Αποφάσισα να δημοσιεύσω μια συνταγή για το κλασικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Εγώ ο ίδιος έχω ζήσει στην Τασκένδη όλη μου τη ζωή, οπότε δημοσιεύω μια μέση συνταγή για πιλάφι, η οποία θεωρείται κλασική στο Ουζμπεκιστάν, και η οποία μπορεί να δοκιμαστεί σε οποιαδήποτε οικογένεια Ουζμπεκιστάν ή στην παλοχόνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές πιλάφι, ακόμη και Ουζμπεκιστάν πιλάφι, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, για παράδειγμα, στο Ναμάνγκαν πιλάφι είναι εντελώς διαφορετικό από το Αντζιάν και το Ferganan πιλάφι είναι διαφορετικό από τη Μπουχάρα, αλλά όλοι πιστεύουν ότι το πιλάφι του είναι το πιο σωστό.
Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για το πιλάφι μας.
1. Φυσικά, ένα καζάνι, το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο, αλλά το αλουμίνιο θα λειτουργήσει επίσης.
2. Ένας αποβουτυρωτής για παρέμβαση στο πιλάφι.
3. Καλή φωτιά, αέριο ή μπάρμπεκιου.
Συστατικά: πολτός αρνιού 1 κιλό, μπορεί να είναι με νευρώσεις (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι ή βόειο κρέας), λιπαρά ουρά 300g (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι της ίδιας ποσότητας), ποικιλία ρυζιού dev-zera (μπορεί να αντικατασταθεί με καλό ρύζι μεσαίου κόκκου (όχι στον ατμό!)) 1kg, κόκκινα ώριμα καρότα 1 κιλό, 3-4 μεσαία κρεμμύδια, 2-3 κεφάλια σκόρδου, κύμινο (κύμινο).
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Πρώτα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες με ένα μαχαίρι (μην τρίψετε, μην κόβετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων). Τα καρότα είναι η ψυχή του Ουζμπεκιστάν πιλάφ!

Προετοιμάστε το κρέας, κομμένο σε κύβους. Κάποιο κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, και μετά μετά το μαγείρεμα, το κρέας κόβεται, λοιπόν, έτσι αρέσει σε όλους.

Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Αφήστε ένα κρεμμύδι άκοπο.

Καρύκευμα πιλάφι, σύνθεση μπαχαρικών

ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες, τα μυστικά της παραγωγής ζουμερών κοτολέτας κιμά

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια χοιρινού κρέατος

Πώς να μαρινάρετε σωστά σουβλάκια αρνιού

Χοιρινό με ντομάτα και τυρί στο φούρνο

Καρύκευμα πιλάφι: σύνθεση, αναλογίες μπαχαρικών, κάντε μόνοι σας

Το Pilaf είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο της μαγειρικής. Έχει ανατολίτικες ρίζες, αλλά δεν μπορεί να κατονομαστεί η ακριβής χώρα προέλευσης του ρυζιού που μαγειρεύεται με κρέας και μπαχαρικά. Σε διάφορες πηγές, χώρες όπως το Καζακστάν, το Κιργιστάν, η Τουρκία, η Ινδία, το Ιράν και η Κίνα ονομάζονται πατρίδα πιλάφι. Ταυτόχρονα, κάθε εθνικότητα έχει τα δικά της μυστικά για το μαγείρεμα πιλάφι - από ένα σύνολο συστατικών έως την τεχνολογία του τηγανίσματος και του ψησίματος. Κατά κανόνα, ετοιμάζεται, σύμφωνα με την ανατολική παράδοση, πάνω σε τζάκι, σε ένα καζάνι με παχιά τοιχώματα. Κοινό σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι η ίδια σύνθεση - ρύζι (αν και μερικές φορές αντικαθίσταται με άλλα δημητριακά, όπως μαργαριτάρι κριθάρι), κρέας και μπαχαρικά. Στα μπαχαρικά βρίσκεται το μυστικό του pilaf, το οποίο του επέτρεψε να γίνει το αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο. Επομένως, προκειμένου η οικοδέσποινα να επαναλάβει με επιτυχία τη μαγεία των ανατολίτικων μάγειρων και να κατακτήσει όλους με ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή σύνθεση του καρυκεύματος και να διατηρήσετε τις απαραίτητες αναλογίες.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Καρύκευμα για σύνθεση πιλάφι, αναλογίες

Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή της σύνθεσης του καρυκεύματος που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιλάφι, παρατηρούμε ένα ενδιαφέρον γεγονός.
Αρχικά, η σύνθεση του καρυκεύματος πιλάφι επιλέχθηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να λειτουργήσει ως φυσικό συντηρητικό. Στις καυτές ανατολικές χώρες, ο συνδυασμός ειδικών μπαχαρικών συνέβαλε στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας του πιάτου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες..

Σήμερα, το ψυγείο λύνει το πρόβλημα της αποθήκευσης τροφίμων, αλλά τα επώνυμα μπαχαρικά εξακολουθούν να είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός τέτοιου πιάτου όπως πιλάφι, δίνοντάς του ένα μοναδικό άρωμα και γεύση..

Κλασικά συστατικά

Η σύνθεση του κλασικού πιλάφι πιλάφι περιλαμβάνει τρία βασικά συστατικά: κύμινο, βατόμουρο και σαφράν. Αυτή είναι η βάση χωρίς την οποία το pilaf δεν μπορεί να ονομαστεί pilaf. Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά αυτών των μπαχαρικών με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το Zira είναι ένας σπόρος κύμινου, αλλά όχι συνηθισμένος, αλλά Ινδός. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται τόσο στο σύνολο όσο και σε θρυμματισμένη μορφή. Η μυρωδιά του κύμινου είναι η κύρια νότα του καρυκεύματος για πιλάφι. Είναι αρκετά ισχυρό και πλούσιο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους στο καρύκευμα..

Το Barberry είναι ένα μούρο γνωστό σε όλους που έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Η γεύση του βατόμουρου διακρίνεται από μια ελαφριά ευχάριστη ξινή και η σύνθεση είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων. Για την παρασκευή πιλάφι, το barberry χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη μορφή. Ολόκληρα τα μούρα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του κρέατος και δίνουν στο πιάτο μια αναγνωρίσιμη πικάντικη γεύση.

Το Saffron είναι ένα μπαχαρικό που δίνει στο pilaf το χαρακτηριστικό κιτρινωπό του χρώμα και του δίνει μια ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτό, καθώς η περίσσεια σαφράν μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Κατά την επιλογή σαφράν για την παρασκευή καρυκεύματος πιλάφι, συνιστάται να αναζητήσετε αυτό το μπαχαρικό στην αρχική του μορφή. Το μη επεξεργασμένο σαφράν είναι ένα «στίγμα» ή φυτικές ίνες καφέ χρώματος. Με αυτόν τον τρόπο, είστε σίγουροι ότι θα αγοράσετε ακριβώς το σαφράν και όχι το φθηνότερο αλεσμένο κουρκούμη, το οποίο πωλείται συχνά με το πρόσχημα του σαφράν. Παρά την ομοιότητα αυτών των φυτών, το σαφράν είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό στο καρύκευμα και δίνει στο pilaf το χαρακτηριστικό του άρωμα μπαχαρικών..

Είναι ενδιαφέρον! Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά στα ανατολικά, το πιλάφι δεν είναι φτιαγμένο από σαφράν, αλλά νερό σαφράν παρασκευασμένο με ειδικό τρόπο. Για να γίνει αυτό, μερικά νήματα του φυτού αλέθονται σε κατάσταση σκόνης, μετά την οποία γεμίζουν με νερό και εγχύονται για μια ημέρα. Έχοντας τεντώσει την προκύπτουσα έγχυση, καρυκεύεται με πιλάφι, αποκτώντας έτσι ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα και αρμονική, απαλή γεύση.

Εκτός από τα βασικά μπαχαρικά, όπως το κουρκούμη, το οποίο αναφέρθηκε παραπάνω, μαύρες και κόκκινες πιπεριές (κυρίως σε ευρωπαϊκές παραλλαγές του πιάτου), σπόροι κυμινοειδούς κάρου και βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πιλάφι. Και, φυσικά, πουθενά στο μαγείρεμα πιλάφι χωρίς λαχανικά, τα οποία χρησιμεύουν επίσης ως μπαχαρικά: κρεμμύδια και σκόρδο..

Τα μπαχαρικά στο πιλάφι πιλάφι σχηματίζουν μια πλούσια χημική σύνθεση. Έτσι, το κλασικό πιλάφι πιλάφι περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β, καθώς και βιταμίνες C, H, E, PP. Επιπλέον, το βότανο περιέχει πολλά μέταλλα απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο και β-καροτένιο..

Έτσι, η σύνθεση του καρυκεύματος για πιλάφι είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, και για να μην χαλάσει το πιάτο, η οικοδέσποινα πρέπει να ακολουθήσει μερικούς σημαντικούς κανόνες μαγειρέματος, οι οποίοι θα περιγραφούν παρακάτω..

Πώς να μαγειρέψετε καρυκεύματα για πιλάφι στο σπίτι, κάντε το μόνοι σας

Έτσι, γνωρίζοντας την κλασική σύνθεση του πιλάφι πιπέρι, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, έχοντας μελετήσει προσεκτικά τις ακριβείς αναλογίες. Ποιοι κανόνες πρέπει να ακολουθούνται στο χειρισμό μπαχαρικών, ώστε να τονίζουν τη γεύση του πιλάφι, αλλά να μην το χαλάσουν?

Διάφορες συνταγές προτείνουν τη χρήση ολόκληρων ή θρυμματισμένων μπαχαρικών. Ωστόσο, ο κύριος κανόνας είναι πάντα ο ίδιος: τα μπαχαρικά για καρυκεύματα πρέπει να είναι πάντα φρέσκα. Κατά την αγορά συστατικών για σπιτικό καρύκευμα, θα πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία: συνιστάται να προτιμάτε το γυαλί ή το φύλλο, αλλά όχι το χαρτί. Η υψηλότερη ποιότητα και τα πιο φρέσκα μπαχαρικά πωλούνται σε γυάλινα βάζα, τα περισσότερα από τα οποία έχουν ενσωματωμένο μύλο. Έτσι, αγοράζοντας τα συστατικά για καρύκευμα σε ποτήρι, μπορούν να αλεσθούν αμέσως πριν το μαγείρεμα, από το οποίο σίγουρα θα ωφεληθεί η γεύση του πιλάφι. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι μόνο τα βότανα συνθλίβονται για την παρασκευή σπιτικών καρυκευμάτων, αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε ολόκληρα τα μούρα.

Τα συστατικά για την παρασκευή καρυκευμάτων μπορούν να ποικίλουν, αλλά μερικά συστατικά παραμένουν πάντα τα ίδια:
- zira, που δίνει στο πιάτο μια λεπτή, χαρακτηριστική ανατολίτικη γεύση.
- barberry με χαρακτηριστική ξινή.
- σαφράν, χάρη στο οποίο το πιλάφι αποκτά ένα όμορφο κίτρινο χρώμα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το προκύπτον καρύκευμα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στο πιάτο, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του πιλάφι. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν, όταν ετοιμάζουν πιλάφι, να μην αναμειγνύονται τα συστατικά του καρυκεύματος μεταξύ τους, αλλά να τα προσθέτετε στο πιάτο ξεχωριστά σε διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, μπαχαρικά δεν προστίθενται στο ίδιο το πιλάφι, αλλά στο ζιρβάκ - εκείνα τα συστατικά που παρασκευάζονται σε ένα καζάνι πριν ρίξει το ρύζι εκεί (αυτό μπορεί να είναι, ανάλογα με τη συνταγή, κρέας, κρεμμύδια, καρότα και άλλα προϊόντα). Το Zirvak είναι η βάση του πιάτου και η γεύση του τελικού πιλάφι εξαρτάται από το πόσο σωστά παρασκευάζεται, ποια μπαχαρικά έχουν επιλεγεί. Εάν το μείγμα μπαχαρικών είναι ήδη έτοιμο, προσθέστε το σε πιλάφι, κατά προτίμηση 20-30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, όταν σχεδόν όλο το νερό απορροφάται..

Ο πιο σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε κατά την προετοιμασία του πιλάφι καρύκευμα είναι μετριοπάθεια και ακριβείς αναλογίες. Εδώ είναι ένα παράδειγμα της κλασικής σύνθεσης των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πιλάφι (1 μεγάλο καζάνι).

  • μια μικρή πρέζα σαφράν (μπορεί να αντικατασταθεί με μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη).
  • μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
  • 10 μούρα barberry;
  • ένα κεφάλι φρέσκου σκόρδου, χωρισμένο σε σκελίδες ·
  • μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών (για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
  • μια πρέζα κύμινο ·
  • αλάτι για γεύση.

    Για να προετοιμάσετε χοιρινό πιλάφι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένη γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένες ντομάτες στο καρύκευμα. Η γεύση του βοείου κρέατος στο πιάτο θα τονιστεί από αποξηραμένα βότανα: βασιλικός, μαντζουράνα, κύμινο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο κοντά στην ευρωπαϊκή και όχι την ανατολίτικη έκδοση, μπορείτε να συμπληρώσετε το παραδοσιακό καρύκευμα με σπόρους μουστάρδας, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.

    Εάν ορισμένα συστατικά δεν ήταν στην κουζίνα ή στο κατάστημα, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν: για παράδειγμα, το σαφράν είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με τον κουρκούμη, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με το κύμινο και αντί για το βατόμουρο, η γεύση του πιλάφι θα τονίσει τέλεια τις σταφίδες, είτε είναι αποξηραμένα τα βακκίνια. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αντικατασταθεί πλήρως το καρύκευμα για πιλάφι με άλλο (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας καρύκευμα για ρύζι) - ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, πολύ μακριά από την έννοια του "πιλάφι".

    Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, τα οποία παράγουν πολλοί κατασκευαστές σήμερα. Όταν επιλέγετε σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να εστιάσετε στη συνταγή pilaf, δεδομένου ότι ένα διαφορετικό σύνολο μπαχαρικών θεωρείται για διαφορετικά συστατικά (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί).

    Καρυκεύματα για πιλάφι "maggi" σύνθεση

    Το μαγείρεμα πιλάφι χρησιμοποιώντας έτοιμα μπαχαρικά είναι μια επιλογή για όσους εκτιμούν το χρόνο τους. Για παράδειγμα, το έτοιμο καρύκευμα "Maggi" για πιλάφι έχει μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών, βοτάνων και λαχανικών. Περιλαμβάνει μπαχαρικά και βότανα όπως κάρυ, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό, ένα πλούσιο μπουκέτο αποξηραμένων λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα). Επίσης, το καρύκευμα, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, περιέχει ζάχαρη, ηλιέλαιο και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος εμπλουτίζεται με ιωδιούχο αλάτι, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν αλατίζετε το τελικό πιάτο. Αυτός ο τύπος καρυκεύματος είναι ιδανικός για την προετοιμασία της ευρωπαϊκής έκδοσης pilaf ή pilaf με κοτόπουλο..

    Καρυκεύματα για πιλάφι σύνθεση "φαγητό στο σπίτι"

    Το καρύκευμα πιλάφι από το "Eat at home" προσελκύει με την όμορφα σχεδιασμένη συσκευασία και τη σύνθεση υψηλής ποιότητας που δεν περιλαμβάνει βελτιωτικά γεύσης και αλάτι. Εκτός από τα κλασικά συστατικά (κύμινο, κουρκούμη, βατόμουρο), το καρύκευμα αποκαλύπτει τη γεύση του πιάτου χάρη στην προσθήκη φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και δύο τύπων πιπεριού (πάπρικα και ζεστό κόκκινο). Το αποκορύφωμα του μείγματος είναι το barberry - η συγγραφέας της καρυκευτικής Julia Vysotskaya επέλεξε μια ειδική ποικιλία μαύρου βατόμουρου για τη σύνθεση, με πιο πλούσια γεύση και έντονη ξινή. Το πιλάφι που χρησιμοποιεί ένα τέτοιο καρύκευμα αποδεικνύεται αρωματικό και αρωματικό, και έχει μέτρια πικάντικη ένταση, και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για συνταγές με χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας..

    Το καρύκευμα για πιλάφι με κοτόπουλο το κάνετε μόνοι σας

    Το κοτόπουλο πιλάφι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κλασικό πιλάφι, το οποίο έχει μια πιο λεπτή γεύση και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια. Εκτός από το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε αναλογία 1: 1: 1, θα χρειαστείτε μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών για να προετοιμάσετε νόστιμα πιλάφι. Λόγω της λεπτής γεύσης του, το κοτόπουλο δεν απαιτεί αφθονία καρυκευμάτων όπως υποτίθεται. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή αρνιού. Η κλασική σύνθεση μπαχαρικών (σαφράν ή κουρκούμη, κύμινο, δημητριακά), στα οποία μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικούς τύπους πιπεριού για γεύση (μαύρο, κόκκινο, πάπρικα), βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, μάραθο), καθώς και φρέσκο ​​σκόρδο, μπορεί να σκιάσει τη γεύση του λευκού κρέατος. χωρισμένο σε κεφάλια. Μεταβάλλοντας τη σύνθεση των μπαχαρικών, το πιλάφι κοτόπουλου μπορεί να γίνει μαλακό ή, αντίθετα, πικάντικο, γεγονός που το καθιστά ένα ευέλικτο πιάτο.

    Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό πιλάφι: μυστικά και κανόνες που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς

    Υπάρχουν τόσο πολλές συνταγές πιλάφι όσο και μάγειρες. Υπάρχουν όμως βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούν όλοι. Η Lifehacker έχει συλλέξει εκείνα από αυτά που σχετίζονται με τα συστατικά και την προετοιμασία του δημοφιλούς Ουζμπεκιστάν πιλάφ.

    Πώς να προετοιμάσετε τα συστατικά

    Αυτό είναι το κύριο εμπόδιο όλων των μαγείρων που έχουν μαγειρεύει ποτέ πιλάφι. Ωστόσο, σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι το ρύζι devzira είναι το καλύτερο, όπως και άλλες ποικιλίες Ουζμπεκιστάν και Τατζίκ..

    Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πιλάφι με άλλα είδη ρυζιού, αλλά κατά προτίμηση όχι πολύ αμυλούχα. Και σε κάθε περίπτωση, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά πριν από την τοποθέτηση (μέχρι το νερό να είναι καθαρό) Αυτό θα καθαρίσει τη σκόνη αμύλου και θα αποτρέψει το πιλάφι να κολλήσει μεταξύ τους. Οι σεφ συμβουλεύουν επίσης να το μουλιάσουν σε κρύο νερό για μια ώρα ή περισσότερο..

    Παρεμπιπτόντως, αντί για ρύζι σε πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιτάρι, ρεβίθια, καλαμπόκι και φασόλι. Αλλά αυτή είναι μια ελαφρώς διαφορετική ιστορία..

    Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιλάφι, αλλά το βόειο κρέας είναι επίσης κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, αν και οι μουσουλμάνοι σεφ είναι απίθανο να σας συγχωρήσουν. Η επιλογή κοτόπουλου είναι επίσης δυνατή, αλλά έχει ήδη λίγα κοινά με το κλασικό πιζάκο Ουζμπεκιστάν.

    Είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας των ενήλικων ζώων: δίνει την απαραίτητη πλούσια γεύση.

    Το κρέας πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 × 5 cm ή ελαφρώς μεγαλύτερο. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια χωρίς μερίδες και να το αλέσετε λίγο πριν το σερβίρετε. Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το τελικό κρέας..

    Λαχανικά

    Υπάρχουν δύο βασικά λαχανικά στο πιλάφι: κρεμμύδια και καρότα. Τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρεμμύδια. Είναι πιο δύσκολο με τα καρότα: στην Κεντρική Ασία, το πιλάφι μαγειρεύεται συχνά με κίτρινα καρότα, αλλά απουσία του, το συνηθισμένο πορτοκάλι.

    Ο κύριος κανόνας δεν πρέπει να είναι πολύ μικρός. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, τα καρότα κόβονται σε μεγάλα τεμάχια πάχους περίπου 5 mm. Εάν ψιλοκόβετε λεπτά λαχανικά και κρέας, τότε δεν παίρνετε πιλάφι, αλλά κουάκερ ρυζιού.

    Βούτυρο

    Για την παρασκευή πιλάφι, χρησιμοποιούνται είτε άοσμο φυτικό έλαιο είτε ζωικό λαρδί (λίπος ουράς λίπους) ή και οι δύο τύποι μαζί. Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο..

    Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε: το πιλάφι είναι ένα λιπαρό πιάτο. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό ρύζι παίρνει περίπου 200-250 ml λαδιού.

    Μπαχαρικό

    Ο χώρος για πειραματισμό εδώ είναι εντυπωσιακός. Ωστόσο, διακρίνονται λίγο πολύ τα παραδοσιακά καρυκεύματα:

    • σκόρδο (ελαφρώς ξεφλουδισμένο και καλυμμένο με ολόκληρα κεφάλια).
    • ζεστό κόκκινο πιπέρι (τοποθετημένο σε ολόκληρο λοβό).
    • Ζήρα;
    • οξυάκανθα;
    • αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

    Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θυμάρι, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σαφράν ή άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας στο πιλάφι. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων.

    Αλλα συστατικά

    Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, προ-εμποτισμένα ρεβίθια και αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στο pilaf..

    Τι είδους πιάτα να επιλέξετε

    Καζάν, καζάνι και καζάνι ξανά. Με παχιά τοιχώματα. Σε αυτό, το κρέας δεν κολλάει και το ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και παραμένει θρυμματισμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο καζάνι (ειδικά αν μαγειρεύετε πιλάφι πάνω από φωτιά), αλλά ένα αλουμίνιο θα το κάνει..

    Ένα παπάκι μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο ενός καζανιού. Αλλά μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, γουόκ και άλλα μαγειρικά σκεύη δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από το πόσο θέλετε..

    Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι

    Η βασική αρχή του πιλάφι έχει ως εξής: πρώτα, παρασκευάζεται το ζιρβάκ (αυτά είναι κρέας και λαχανικά που τηγανίζονται σε λάδι με μπαχαρικά και ζωμό) και στη συνέχεια χύνεται ρύζι στην κορυφή.

    Η τυπική αναλογία για pilaf είναι ίσα μέρη ρυζιού, κρέατος και καρότων. Η ποσότητα του κρεμμυδιού μπορεί να ποικίλει, αλλά να είναι τουλάχιστον 1-2 κεφάλια. Είναι το ίδιο με το σκόρδο..

    Προθερμάνετε το καζάνι και ρίξτε το λάδι σε αυτό. Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, ώστε τα συστατικά να μπορούν να καφετίσουν γρήγορα στο μέλλον..

    Στη συνέχεια τα κρεμμύδια ή το κρέας τηγανίζονται. Εάν μαγειρεύετε πιλάφι με πολλά κρεμμύδια, μπορείτε να τηγανίσετε πρώτα το κρέας. Βάλτε το στο καζάνι σταδιακά για να μην μειώσετε τη θερμοκρασία και μην το γυρίσετε αμέσως - διαφορετικά μπορεί να αρχίσει να απελευθερώνει χυμό.

    Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, έτσι ώστε ο τελικός ζωμός να δίνει χρώμα στο ρύζι..

    Όταν το κρέας και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, τα καρότα τοποθετούνται. Τηγανίζεται για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει..

    Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά γεμίζουν με ζεστό νερό. Θα πρέπει να καλύψει το κρέας κατά 1-2 cm. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, λοβό κόκκινου πιπεριού, μπαχαρικά και άλλα υλικά. Όλα είναι αλατισμένα για γεύση (ή προστίθεται λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι θέλετε: το ρύζι θα το απορροφήσει) και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

    Αφού μαγειρευτεί το ζιρβάκ, τοποθετείται ρύζι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι με σχισμή για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ρύζι. Πάνω από αυτό, μπορείτε να το καρυκεύσετε με δύο τσιμπήματα κύμινο - για ένα άρωμα.

    Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος:

    1. Το ρύζι βυθίζεται στο ζωμό (εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται περισσότερο ζεστό νερό μέσω ενός κουταλιού με σχισμή έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το πιάτο) και μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό (περίπου 20 λεπτά). Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει (εάν το πιλάφι μαγειρεύεται στη φωτιά, τότε αυτή τη στιγμή το ξύλο θα πρέπει να σιγοκαίει), το καζάνι καλύπτεται με καπάκι και το ρύζι αφήνεται στον ατμό για περίπου 15-20 λεπτά..
    2. Μετά την τοποθέτηση του ρυζιού, το καζάνι κλείνει αμέσως με καπάκι και τα περιεχόμενα μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα σε ελάχιστη θερμότητα και μετά περίπου 10 λεπτά περισσότερο χωρίς φωτιά.

    Όταν η θερμότητα είναι απενεργοποιημένη, τυλίξτε το καπάκι με μια πετσέτα: θα απορροφήσει τη συμπύκνωση και θα την αποτρέψει να εισέλθει στο πιάτο.

    Το σκόρδο και το πιπέρι απομακρύνονται από το τελικό πιλάφι. Εάν χρησιμοποιήθηκαν μεγάλα κομμάτια κρέατος για μαγείρεμα, τότε αφαιρούνται, κόβονται και απλώνονται πάνω από το μικτό πιλάφι. Εάν χρησιμοποιούσατε μικρά κομμάτια, μπορείτε να αναμίξετε το πιλάφι μαζί τους.

    Το Pilaf σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα μεγάλο πιάτο και είναι διακοσμημένο με ένα κεφάλι σκόρδου στην κορυφή. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλύτερα με μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά..

    Γνωρίζετε άλλα μυστικά της μαγειρικής πιλάφι; Μοιραστείτε τα στα σχόλια.

    6 βήματα για να τελειοποιήσετε το πιλάφι. Επαγγελματικές συμβουλές

    - Το Pilaf δεν είναι τόσο κακό όσο είναι βαμμένο, - λέει ο σεφ Roman Burtsev. - Αφήστε τους γνώστες να αγαπούν να αυξήσουν την αξία τους, μιλώντας για το πώς «χρειάζεστε ειδικό ρύζι για πιλάφι», «δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς δύσκολα μπαχαρικά» κ.λπ. Μετά από τέτοια συλλογιστική, πολλοί δεν τολμούν καν να πλησιάσουν το καζάνι.

    Δεν υπάρχει καμία σωστή συνταγή για pilaf. Υπάρχουν εκατοντάδες από αυτούς. Μόνο το Ουζμπεκιστάν πιλάφι έχει περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Υπάρχει επίσης ένας γάμος με dolma, γιαούρτι, κεράσια, δαμάσκηνα. Μόλις προστεθεί ένα νέο συστατικό, λαμβάνεται αμέσως ένας άλλος τύπος πιλάφι. Σε ορισμένες χώρες, τους αρέσει ένα γλυκό πιάτο, σε άλλες - ένα πικάντικο, σε άλλες το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά από το κρέας. Στη Ρωσία, το πιλάφι είναι πιο συχνά κατανοητό ως ουζμπεκικό πιλάφι από ρύζι, καρότα, κρεμμύδια και κρέας (στο αρχικό - αρνί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο). Στην κλασική συνταγή, λαμβάνονται ίσες αναλογίες ρυζιού, καρότων και κρέατος (για 8 μερίδες - 1 κιλό το καθένα), κρεμμύδι - λίγο λιγότερο (200 g).

    Βήμα 1: θερμάνετε το λάδι, τηγανίζετε το κρεμμύδι

    Το πρώτο βήμα είναι να θερμάνετε καλά το καζάνι και να ρίξετε ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε αυτό (στην κλασική συνταγή, το λίπος πιλάφι συνήθως δεν αποφεύγεται, τουλάχιστον 2 ποτήρια λάδι χύνονται σε καζάνι 5 λίτρων και προστίθεται επίσης λίπος ουράς λίπους). Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι (η ετοιμότητά του μπορεί να γίνει κατανοητό κάνοντας κλικ όταν ρίχνετε μια πρέζα αλάτι) και μετά από αυτό βάζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους (200 g).

    Βήμα 2: τηγανίζουμε το κρέας και τα καρότα

    Όταν ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το κρέας σε κύβους (1 κιλό) και τα καρότα (1 κιλό). Το τελευταίο δεν τρίβεται σε τρίφτη, αλλά κόβεται σε μεγάλες λωρίδες μήκους περίπου 4 cm και πλάτους 0,5. Στο Ουζμπεκιστάν, χρησιμοποιούνται κίτρινα καρότα για πιλάφι (υπάρχει λιγότερο νερό σε αυτά), αλλά στις συνθήκες μας αυτό μπορεί να παραμεληθεί και το συνηθισμένο πορτοκάλι.

    Βήμα 3: προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά

    Όταν το κρέας με κρεμμύδια και καρότα τηγανίζεται, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, βάλτε 4 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου αποφλοιωμένα από το φλοιό και τα μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν: 2 κουταλάκια του γλυκού βατόμουρο, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και ένα κουτάλι καφέ κουρκούμη ή μια πρέζα σαφράν. Εάν δεν βρεθούν μπαχαρικά, δεν θα είναι Ουζμπεκιστάν, αλλά πιλάφι του Καζακστάν (οι Καζακστάν δεν βάζουν κουλούρια και κύμινο στο πιλάφι, κατά τη γνώμη τους, τα μπαχαρικά διακόπτουν την πραγματική γεύση του κρέατος με το ρύζι).

    Βήμα 4: βάλτε το ρύζι

    Όταν το κρέας μαλακώσει, αφαιρέστε το σκόρδο και βάλτε το ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα (1 κιλό) σε ένα καζάνι. Στην ιδανική περίπτωση, αν καταφέρετε να αγοράσετε μια ποικιλία Ουζμπεκιστάν στην αγορά. Εάν όχι, το ρύζι Krasnodar, arborio, basmati ή σούσι είναι τέλειο. Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές πριν το στείλετε στο καζάνι και να το μουλιάσετε σε αλμυρό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Το υγρό θα πάρει άμυλο από τους κόκκους, το αλάτι θα βοηθήσει να μην κολλήσει μεταξύ τους και το πιλάφι θα αποδειχθεί εύθρυπτο και όχι σαν χυλό ρυζιού.

    Βήμα 5: μαγειρέψτε χωρίς καπάκι

    Το ρύζι σε ένα καζάνι πρέπει να χυθεί με νερό έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον 2 cm υγρού πάνω από την επιφάνεια των κόκκων. Δεν μπορείτε να παρεμβαίνετε στο περιεχόμενο του καζανιού και να το κλείσετε με καπάκι. Αφήστε το να γαργαλάει μέχρι το ρύζι να απορροφήσει εντελώς το νερό..

    Βήμα 6: με καπάκι

    Συλλέξτε το ρύζι με μια διαφάνεια, κάντε πολλά τρυπήματα σε αυτό με τη λαβή μιας σέσουλας, βάλτε τις κεφαλές του σκόρδου να αφαιρεθούν πριν, κλείστε το καπάκι σφιχτά και σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόνο μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να αναμειχθεί, αφού ψαρέψει νόστιμα τηγανητά κομμάτια κρέατος με καρότα από το κάτω μέρος, βάλτε το τελικό πιλάφι στις πλάκες και πασπαλίζουμε με κόλιαντρο.

    Πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν

    Συστατικά

    • Κρέας (βοδινό ή αρνί) - 500 g
    • Ρύζι - 300 γρ
    • Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
    • Αποξηραμένο δαμάσκηνο - μια χούφτα
    • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
    • Κουρκούμη (ή σαφράν) - μια πρέζα
    • Πράσινα (άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό) - ένα μικρό μάτσο
    • Αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα
    • Lavash - 1 κομμάτι.

    Πώς να μαγειρέψω:

    1. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
    2. Προσθέστε το κρέας σε κύβους στο τηγάνι. Αλατοπίπερο.
    3. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού (ακόμα καλύτερα - ζωμό), βράστε και προσθέστε πλυμένο αποξηραμένο δαμάσκηνο.
    4. Σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει..
    5. Προετοιμάστε ξεχωριστό ρύζι. Ξεφλουδίστε τους πλιγούρι, μουλιάστε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με αλάτι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
    6. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα καζάνι, βάζετε λεβάντα στο κάτω μέρος, καλύψτε το με μισό ψημένο ρύζι, προσθέστε νερό και φέρετε τα δημητριακά σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια ανακατέψτε το, βάψτε με σαφράν ή κουρκούμη. Αυτό το μέρος του πιάτου ονομάζεται kaurma..
    7. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο. Βάζουμε το έτοιμο κρέας με δαμάσκηνο κερασιού και πασπαλίζουμε το πιλάφι με βότανα.

    Πιλάφι ψαριού με ντομάτες

    Συστατικά:

    • Ψάρια (φιλέτο) - 750 g
    • Ρύζι - 1 ποτήρι
    • Ντομάτες - 5 κομμάτια.
    • Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
    • Σκόρδο - 1 σκελίδα
    • Θυμάρι, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι - τσιμπήστε το καθένα
    • Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
    • Χυμός λεμόνι - τέταρτο
    • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο -
    • 0,5 φλιτζάνια

    Πώς να μαγειρέψω:

    1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
    2. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες για 5 λεπτά ξεχωριστά.
    3. Προσθέστε τοματοπολτό.
    4. Ρίχνουμε λάδι σε καζάνι (ή άλλο πιάτο με πυκνό πυθμένα), μετά βάζουμε ρύζι, στη συνέχεια λαχανικά, αλάτι, θυμάρι και μαντζουράνα.
    5. Επάνω με φέτες φιλέτων ψαριών, πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, να καλυφθεί.

    Χορτοφάγος πιλάφι με κολοκύθα και αποξηραμένα φρούτα

    Συστατικά:

    • Ρύζι - 3 φλιτζάνια
    • Κολοκύθα - 400 g
    • Καρότα - 3 κομμάτια.
    • Κρεμμύδια βολβών - 2 κομμάτια.
    • Σταφίδες - 100 g
    • Αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g
    • Zira - μια πρέζα
    • Σπόροι κορίανδρου - πρέζα
    • Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
    • Νερό
    • Αλας

    Πώς να μαγειρέψω:

    • Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές σε κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει τελικά να γίνει διαφανές..
    • Ζεσταίνετε το καζάνι. Στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι έτσι ώστε να πυρωθεί καλά.
    • Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
    • Χωρίστε σε τετράγωνα τον πολτό κολοκύθας.
    • Ξεπλύνετε αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα).
    • Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
    • Προσθέστε ψιλοκομμένη κολοκύθα και τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά.
    • Ρίχνουμε σε δύο ποτήρια ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, κύμινο και κόλιανδρο.
    • Βάλτε αποξηραμένα φρούτα σε ένα καζάνι, και στη συνέχεια πλένετε το ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και λείο. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου 1 cm.
    • 1Κλείστε το καζάνι με καπάκι και μαγειρέψτε το πιλάφι σε υψηλή φωτιά έως ότου το νερό φύγει από την επιφάνεια του ρυζιού.
    • Μετά από αυτό, διπλώστε το ρύζι σε ένα καζάνι με μια διαφάνεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή..
    • Κλείστε ξανά το καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό.
    • Σερβίρετε ζεστό.

    Πιλάφι κοτόπουλου Καζακστάν με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

    Συστατικά:

    • Κοτόπουλο - 500 g
    • Καρότα - 300 g
    • Ρύζι - 1 ποτήρι
    • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια
    • Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
    • Ζωμός κοτόπουλου - 0,5 φλιτζάνια
    • Σταφίδες (ελαφρές σταφίδες) - 60 g
    • Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g
    • Ημερομηνίες (ή δαμάσκηνα) - 100 g
    • Καρύδι - 100 γρ
    • Λυκίσκος-suneli - 2 κουτ.

    Πώς να μαγειρέψω:

    1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (είναι δυνατόν με οστά).
    2. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά λυκίσκου.
    3. Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου, σιγοβράζουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ρύζι και νερό έως 1,5 cm πάνω από την επιφάνεια των κόκκων.
    4. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό στο ρύζι.
    5. Κλείστε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά.
    6. Ενώ το πιλάφι ετοιμάζεται, τηγανίζετε ξεχωριστά τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις ημερομηνίες (ή τα δαμάσκηνα) και τα καρύδια σε λάδι.
    7. Πετάξτε το περιεχόμενο του καζανιού σε ένα μεγάλο πιάτο - το ρύζι θα βγει στο κάτω μέρος και τα κομμάτια κοτόπουλου με καρότα και κρεμμύδια στην κορυφή. Βάλτε αποξηραμένα φρούτα πάνω από το τελικό πιλάφι.

    Ποιο καζάνι να διαλέξετε?

    Χυτοσίδηρος

    Εάν δημιουργήσετε μια βαθμολογία των καζανιών που διατίθενται προς πώληση, η πρώτη θέση θα έρθει στο κλασικό του είδους - χυτοσίδηρο. Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα πιάτα, τόσο καλύτερα - με την πάροδο των ετών χρήσης, οι πόροι του φράσσονται με λάδι, οι εσωτερικοί τοίχοι καλύπτονται με ένα στρώμα λίπους και το φαγητό δεν καίει. Το καζάνι από χυτοσίδηρο έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και το πιλάφι σε αυτό δεν είναι μόνο μαγειρεμένο και τηγανητό, αλλά μαλακώνει.

    Αλουμίνιο

    Στη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα είναι τα καζάνια αλουμινίου και duralumin. Τα τελευταία κατασκευάζονται με προσθήκες χαλκού, μαγνησίου, σιδήρου και μαγγανίου και ζυγίζουν λίγο λιγότερο από εκείνα που κατασκευάζονται από "καθαρό" μέταλλο. Το κύριο πλεονέκτημα των καζανιών αλουμινίου είναι η ευκολία στη χρήση. Προκειμένου να μην σύρετε ένα βαρύ χυτοσίδηρο λέβητα γύρω από τη σόμπα, οι ουζμπεκικές νοικοκυρές επιλέγουν το duralumin.

    Χαλκός

    Υπάρχει ένα ακόμη μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται πραγματικά ανατολίτικα καζάνια - αυτός είναι ο χαλκός. Σε αντίθεση με τους Ουζμπεκιστάν, που δεν θα ανταλλάξουν πιάτα από χυτοσίδηρο με τίποτα, οι Αζερμπαϊτζάνες και οι Ιρανοί επιλέγουν χάλκινα αγγεία. Πιστεύουν ότι μόνο τέτοια πιάτα κάνουν τέλειο πιλάφι..

    Αντικολλητικό

    Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε νέους τύπους καζανιών - σμάλτο, κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και αντικολλητική επίστρωση. Όπως λένε οι σεφ της Κεντρικής Ασίας, αυτό είναι μια απομίμηση ενός ανατολίτικου καζανιού. Οι γλάστρες γουόκ και οι γαλλικές μπραζίνες δεν λειτουργούν. Αν ψάχνουμε για αντικατάσταση για το καζάνι, τότε είναι καλύτερο να παραμείνουμε στο συνηθισμένο μπολ πάπιας ή χήνας - είναι από χυτοσίδηρο και αλουμίνιο και έχουν παχιά τοιχώματα.

    Σχόλιο

    Σεργκέι Λι Σου Σου, Σεφ:

    - Στην παγκόσμια κουζίνα, υπάρχουν πολλά πιάτα κρέατος και ρυζιού παρόμοια με το πιλάφι, αλλά όλα είναι κάπως διαφορετικά. Για παράδειγμα, το shavlya παραδοσιακά μαγειρεύεται στην Κεντρική Ασία. Σε αντίθεση με το πιλάφι, χρησιμοποιεί περισσότερο ρύζι από το κρέας: για 600 g δημητριακών, λαμβάνονται μόνο 400 g

    πρόβειο κρέας (σε πιλάφι, τα συστατικά είναι πιο συχνά ίδια) και η πάστα ντομάτας σχεδόν πάντα προστίθεται στο πιάτο. Ένα άλλο ασιατικό πιάτο είναι το σούμαλακ, μόνο βλαστάνοντες κόκκοι σιταριού αντί για ρύζι. Ο Sumalak είναι προετοιμασμένος για το Navruz - τον εορτασμό της Ανατολικής Πρωτοχρονιάς. Το Jambalaya είναι μια νοτιοαμερικανική έκδοση του πιλάφι. Το όνομά του προέρχεται από τη γαλλική ζαμπόν - "ζαμπόν", επειδή τα λουκάνικα και τα λουκάνικα συνδυάζονται συχνότερα με το ρύζι. Στην Ισπανία, το αγαπημένο πιάτο ρυζιού είναι η παέγια, και στην Ιταλία, το ριζότο.

    Καρυκεύματα για πιλάφι - αναθεώρηση

    Αξιοπρεπές καρύκευμα για πραγματικό πιλάφι. Θα σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά της πιο νόστιμης και αρωματικής συνταγής.

    ************************************ Γεια σε όλους όσους εξέτασαν την κριτική μου! ******* **************************** Αυτό το καρύκευμα είναι σωσίβιο όταν δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε ποιοτικά μπαχαρικά. Όπως συνέβη σήμερα, αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε πιλάφι στις 9 μ.μ.)) Έτσι αγοράσαμε τα απαραίτητα προϊόντα, το αγαπημένο σας καρύκευμα και πάμε! Μοιράζομαι μαζί σας μια συνταγή για πραγματικό εύθρυπτο πιλάφι μαγειρεμένο σε καζάνι.

    Λίγο πρόλογος.

    Ακριβώς πριν από δύο χρόνια, έδωσα στον άντρα μου ένα καζάνι και ένα ustyug. Είναι ένα είδος εξωτερικής συσκευής μαγειρέματος. Και φυσικά άρχισα να πειραματίζομαι με πιάτα. Συνήθιζα να μαγειρεύω πιλάφι, αλλά δεν ήταν πιλάφι. Κουάκερ με καρότα και κρέας, μερικές φορές κολλημένο στο κουτάλι. Και πραγματικά ήθελα ένα πραγματικό, αρωματικό εύθρυπτο πιλάφι! Και άρχισα να μελετώ.

    Σπούδασα πιλάφι για ένα χρόνο, έμαθα όλα τα μυστικά και τη σοφία αυτού του υπέροχου πιάτου. Για ένα ολόκληρο έτος, από δοκιμή και λάθος, μαγειρεύω πιλάφι και μεταχειρίζομαι όλους τους φίλους και τους συγγενείς μου σε αυτό)))) Με την πάροδο του χρόνου, έμαθα πώς να μαγειρεύω νόστιμο πιλάφι, μερικές φορές μου ζητήθηκε ακόμη και να φτιάξω πιλάφι για μια γιορτή για να παραγγείλω)

    Το μαγειρεύω με ψυχή και απόλαυση, αυτή είναι η κύρια απαίτηση. Στη συνέχεια, το pilaf αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και εύθρυπτο. Αλλά υπάρχουν μικρές αποχρώσεις που μου ήρθαν με εμπειρία:

    * μην μαγειρεύετε πιλάφι σε κανονικό μεταλλικό ταψί. Το Pilaf απαιτεί πιάτα με πυκνά τοιχώματα.

    * μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό κουτάλι ενώ ανακατεύετε. Δεν ξέρω γιατί, αλλά ακόμη και τελικά ήρθα σε ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι)

    * Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα του ζιρβάκ. Αυτή είναι η βάση και το χρώμα του πιλάφι σας.

    * όταν μαγειρεύετε πιλάφι, φροντίστε να χρησιμοποιείτε βραστό νερό, μην ρίχνετε ζιρβάκ και ρύζι με κρύο νερό!

    * φροντίστε να φτιάξετε μια πυραμίδα (διαφάνεια) για να εξατμίσετε την υγρασία από το ρύζι στο τέλος του μαγειρέματος.

    * ξεπλύνετε το ρύζι τουλάχιστον 5 φορές.

    Λοιπόν, το πιο σημαντικό μυστικό είναι η ποσότητα των τροφίμων που χρειάζεστε !! Το μυστικό είναι απλό κιλό ανά χιλιόγραμμο). όλα τα προϊόντα πρέπει να αντιστοιχούν σε βάρος μεταξύ τους. 1 κιλό κρέας, 1 κιλό ρύζι, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό καρότα, 2 κεφάλια σκόρδου. Με αυτόν τον κανόνα, το πιλάφι μου είναι πάντα νόστιμο και εύθρυπτο..

    Καρύκευμα "Καρύκευμα" για pilaf είναι μια ιδανική και ισορροπημένη σύνθεση μπαχαρικών. Η σύνθεση είναι απλώς ένα θαύμα πώς μεταμορφώνεται το pilaf και το barberry το καθιστά μια πραγματική ουζμπεκική κουζίνα.

    Ένα πακέτο καρυκεύματος είναι αρκετό για μένα ακριβώς το ποσοστό 1 κιλού. αν μαγειρεύω πολύ πιλάφι. Στη συνέχεια, για κάθε κιλό, προσθέτω ένα πακέτο. Κατά την προετοιμασία του zirvak (ζωμός pilaf), μαγειρεύω τα μπαχαρικά για περίπου 30 λεπτά. Αυτό αρκεί για την πλήρη αποκάλυψη ολόκληρου του μπουκέτο μπαχαρικών. Ο ζωμός με το μπαχαρικό "Spice" θα πρέπει να έχει σκούρο καφέ χρώμα. Τηγανισμένα με μαύρα κρεμμύδια θα διαλυθούν εντελώς στο ζωμό, δίνοντας στο πιλάφι μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

    Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές αγοράζω μπαχαρικά σε μια σκέδαση στην αγορά για το "Spice". Έχει εξαιρετική φυσική σύνθεση:

    αλεσμένη πάπρικα, κύμινο, κουρκούμη, βατόμουρο, κόκκινη πιπεριά, αποξηραμένα λαχανικά (ντομάτες και καρότα), μπαχαρικά.

    Επίσης στην τσάντα είναι μια καλή συνταγή για την κατασκευή πιλάφι. Μαγειρεύω σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, αλλάζοντας ελαφρώς τη σειρά. Τηγανίζω πρώτα τα κρεμμύδια και μετά το κρέας. Εφόσον, αν γίνει σύμφωνα με τη συνταγή, το κρέας δεν θα αφήσει τα κρεμμύδια να ροδίσουν μέχρι να μαυρίσουν. Αλλά η συνταγή είναι καλή, ειδικά για αρχάριους οικοδέσποινες. Επομένως, επισυνάπτω μια φωτογραφία της συσκευασίας..

    Το καρύκευμα "Το καρύκευμα για πιλάφι" είναι απλώς μια πραγματική βοήθεια για τις οικοδέσποινες. Και έχει μεγάλη ζήτηση, εξαντλείται γρήγορα στο κατάστημα. Επομένως, το αγοράζω πάντα για μελλοντική χρήση) Αλλά επειδή είμαστε λάτρεις του pilaf, τελειώνει γρήγορα μαζί μας. Προσπάθησα να απαριθμήσω τις βασικές αποχρώσεις, αλλά πιστέψτε με ότι υπάρχουν ακόμα πολλές από αυτές. Ακόμη και η επιλογή ρυζιού για πιλάφι έχει σημαντικό ρόλο)

    Συνιστώ το καρύκευμα "Seasoning for pilaf", το καλύτερο στα καταστήματα. Έχει μια πραγματικά ισορροπημένη γεύση και ποσότητα μπαχαρικών και είναι αδύνατο να το παρακάνετε μαζί της..

    Σας ευχαριστούμε που σταματήσατε για νόστιμα και όμορφα πιάτα!

    Μαγειρεύω αυτό το πιλάφι για 3 ώρες 20 λεπτά))))

    Πότε να βάλετε μπαχαρικά σε πιλάφι?

    Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές της συνταγής πιλάφι. Κάθε ένα από αυτά διαφέρει ως προς τα συστατικά και τον συνδυασμό τους, τους τύπους ρυζιού, το κρέας, τη μέθοδο κοπής λαχανικών, την ποσότητα και το όνομα των μπαχαρικών. Συμπεριλαμβανομένης της σειράς παρασκευής, η προσθήκη συστατικών διαφέρει.

    Η κλασική έκδοση της συνταγής περιέχει ενδείξεις ότι τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετηθούν στο πιλάφι μετά το τηγάνισμα του κρέατος με καρότα και κρεμμύδια και λίγα λεπτά πριν γεμίσετε το ρύζι. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν μπαχαρικά μετά το ρύζι, πριν προσθέσουν νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει σοβαρό λάθος - χάρη στο νερό που βράζει, το ρύζι έχει χρόνο να κορεστεί ομοιόμορφα με αρωματικά μπαχαρικά και να πάρει από αυτά όλα τα απαραίτητα για γεύση. Αλλά εκείνοι οι μάγειρες που έχουν συνηθίσει να ρίχνουν μπαχαρικά 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος κινδυνεύουν να πάρουν ένα ήπιο πιλάφι κάθε φορά. Σε τελική ανάλυση, δεν συνιστάται να το αναμιγνύετε κατά το μαγείρεμα και μόνο το ανώτερο στρώμα ρυζιού σε ένα καζάνι μπορεί να αλληλεπιδράσει με μπαχαρικά.

    Σε ορισμένες συνταγές, όταν το πιλάφι παρασκευάζεται με θαλασσινά, κομμάτια φρούτων, επιτρέπεται η προσθήκη μπαχαρικών στο πιλάφι μετά τη ρίψη ρυζιού και πριν από άλλα συστατικά. Σε τέτοιες επιλογές μαγειρέματος, το ρύζι συνήθως τοποθετείται πρώτα στο κάτω μέρος του καζανιού..

    28 Μαρτίου 2019 Τελευταία ενημέρωση 28 Μαρτίου 2019 Συγγραφέας / συντάκτης - Lidia Ivanova
    Πόσο μαγειρεύετε / Συμβουλές / Πότε να τοποθετείτε μπαχαρικά σε πιλάφι?

    Επιλογή μπαχαρικών για πιλάφι

    Τα μπαχαρικά στα τρόφιμα μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση ενός πιάτου και να χαλάσουν τα πάντα ανεπανόρθωτα. Μερικές φορές απαιτεί απόλυτη μαγειρική ακρίβεια και δημιουργικότητα. Τι είδους μπαχαρικά προστίθενται συνήθως στο πιλάφι, ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται για να είναι νόστιμο, τι να αντικαταστήσει και πότε να προσθέσουμε μπαχαρικά - θα μιλήσουμε για αυτό.

    Το Pilaf είναι ένα ουζμπεκικό φαγητό που, πέρα ​​από τους αιώνες, κέρδισε συνεχώς και έχασε συστατικά, και τελικά πέρασε πολύ πέρα ​​από τα σύνορα του Ουζμπεκιστάν και τις παραδόσεις του, οπότε τώρα δεν υπάρχει καμία κλασική επιλογή.

    Κάθε χώρα, πόλη, περιοχή και ακόμη και μια οικογένεια έχει τη δική της αποκλειστική συνταγή, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες. Κάποιος προτιμά να απολαμβάνει αποκλειστικά κρέας και ρύζι, ενώ άλλοι προσθέτουν δεκάδες μπαχαρικά ταυτόχρονα. Είναι θέμα γεύσης. Υπάρχουν περίπου χίλιες επίσημες ποικιλίες πιλάφι στον κόσμο και η καθεμία έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών.

    Μπαχαρικά για πιλάφι

    Όσοι έχουν επισκεφθεί την Ανατολή γνωρίζουν ότι το πιο δημοφιλές και διάσημο ουζμπεκικό καρύκευμα - το zira, το οποίο είναι το ινδικό κύμινο, έχει μια ευχάριστη και έντονη μυρωδιά. Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να αλέσετε ολόκληρους σπόρους στις παλάμες των χεριών σας προτού τους προσθέσετε έτσι ώστε να δίνουν περισσότερη γεύση σε ένα ντύσιμο που ονομάζεται «zirvak». Η Ζήρα είναι γνωστή στους ανθρώπους από την αρχαία Ελλάδα και έχει τον υπερήφανο τίτλο της βασίλισσας των ανατολίτικων μπαχαρικών. Δεδομένου ότι ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, συνιστάται καταρχάς να το προσθέσετε όταν μαγειρεύετε πιλάφι.

    Πληροφορίες: Οι Ουζμπεκιστάν παραδοσιακά χρησιμοποιούν μόνο zira, ένα άλλο όνομα είναι kumin.

    Τα μούρα βατόμουρου σε σκόνη είναι το κύριο μπαχαρικό του Καυκάσου. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια μοναδική μυρωδιά, οπότε συχνά προστίθεται στο ζιρβάκ, αν και επιφανείς μάγειρες (συμπεριλαμβανομένων εκείνων προέλευσης Ουζμπεκιστάν) πιστεύουν ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το πετάξετε.

    Το Saffron ήταν πάντα πολύτιμο, αλλά το καρύκευμα αξίζει τον κόπο - αν ακούσετε τη μυρωδιά του, δεν θα μπορούσατε να το ξεχάσετε. Το βάμμα από αυτό χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό και την ενίσχυση του σώματος, οπότε αυτό το μπαχαρικό σίγουρα δεν θα βλάψει το pilaf..

    Συχνά, στο πιάτο προστίθεται εξωτικό και πραγματικά βασιλικό κουρκούμη. Δίνει στο πιλάφι ένα ευχάριστο πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα εάν επιλεγεί ένα καρότο που δεν έχει επιτυχία στο χρώμα, το οποίο δεν αντιμετώπισε το έργο. Η μυρωδιά και η γεύση θυμίζουν ελαφρώς τζίντζερ, οπότε το προσθέτουν στο πιλάφι αρκετά, στην άκρη ενός μαχαιριού.

    Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να περιέχουν σκόρδο ή κόκκους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα κεφάλια σκόρδου, αφού χωρίς αυτά το πιλάφι δεν θα έχει τόσο πραγματική μυρωδιά οικεία από την παιδική ηλικία. Μερικές νοικοκυρές, συνηθισμένες να βασίζονται στη διαίσθησή τους, έβαλαν τουρσί δόντια, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.

    Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιπεριές τσίλι σε ένα λοβό - δεν συνθλίβεται με κανέναν τρόπο, αλλά προστίθεται ολόκληρο, ώστε να μην βλάψει την ευαίσθητη γεύση του πιλάφι, αλλά απλώς να δώσει ένα ειδικό «μπαχαρικό» στο ουζμπεκικό πιάτο. Προστίθεται στο καζάνι στο τέλος. Είναι τοποθετημένο στο πιάτο, ώστε όλοι να μπορούν να πάρουν όσο θέλουν.

    Το Ουζμπεκιστάν πιλάφι συχνά περιλαμβάνει επίσης ντομάτα, σάλτσα ή πάστα ντομάτας αναμεμιγμένο σε ένα ποτήρι ζωμό. Οι ντομάτες προστίθενται αποκλειστικά για χάρη του χρώματος, αλλά τότε εξαφανίζεται όλη η ανάγκη για κουρκούμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν τους αρέσει αυτό το μπαχαρικό ή τα καρότα, αλλά θέλουν το πιλάφι να έχει κομψό κόκκινο χρώμα..

    Πότε να βάλετε το καρύκευμα

    Η βάση κάθε πιλάφι είναι πάντα zirvak - κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Είναι αυτό το μείγμα που δίνει την πολύ μοναδική γεύση και μυρωδιά, οπότε θα πρέπει να είστε πολύ υπεύθυνοι για την προετοιμασία της βάσης..

    Τα μπαχαρικά πρέπει να χύνονται σε πιλάφι αφού τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια) και το κρέας έχουν τηγανιστεί και μαγειρευτεί σωστά. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα αναμιγνύεται και στη συνέχεια ένα στρώμα ρυζιού πρέπει να τοποθετηθεί στην κορυφή. Κατά τη διάρκεια του ατμού, ο ζωμός θα περάσει από κάθε κόκκο ρυζιού και θα κορεστεί τα δημητριακά με μια μυρωδιά. Πρέπει να αναμίξετε τα στρώματα ήδη στο τέλος, συνδυάζοντας το zirvak με το ρύζι.

    Πόσο καρυκεύματα πρέπει να βάλετε στο πιλάφι

    Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις - έχει νόημα να προσθέσετε λίγο από κάθε μπαχαρικό στο zirvak, να ανακατέψετε και μετά να δοκιμάσετε το ζωμό και να προσαρμόσετε τη γεύση. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποφύγετε πολλά λάθη του αρχάριου και μετά από μερικές φορές θα καταλάβετε ήδη τη βέλτιστη ποσότητα καρυκευμάτων από το μάτι..

    Συμβουλή: θυμηθείτε ότι η κουρκούμη πρέπει πάντα να προστίθεται λίγο λιγότερο λόγω της συγκεκριμένης γεύσης του.

    Κατ 'αρχάς, είναι καλύτερο να πάρετε ένα έτοιμο μείγμα "για πιλάφι", το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα. Περιέχει όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Στο πίσω μέρος ενός τέτοιου πακέτου είναι γραμμένο πόσο να βάλεις, αλλά βασικά είναι 1 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κρέατος. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Το Zirvak θα πρέπει τελικά να έχει έντονη γεύση και μυρωδιά, και επίσης να είναι ελαφρώς αλμυρό..

    Καρύκευμα πιλάφι με barberry

    Το αποξηραμένο βατόμουρο ταιριάζει καλά με το αρνί, το μόνο αληθινό κρέας για πιλάφι, σύμφωνα με τους Ουζμπεκιστάν, επομένως τα μείγματα που βασίζονται σε αυτό το μούρο είναι πολύ δημοφιλή. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα είδη κρέατος συνδυάζονται άσχημα με αυτό: προστίθεται barberry στο χοιρινό, βοδινό, γαλοπούλα, πάπια και κοτόπουλο. μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή να αναμιχθεί με άλλα μπαχαρικά.

    Συμβουλή: εάν δεν έχετε φάει ποτέ τέτοιο πιλάφι στο παρελθόν, είναι λογικό να μην πειραματιστείτε και να ρίξετε μια πρέζα βατόμουρο στο ζιρβάκ για πρώτη φορά και στη συνέχεια να δοκιμάσετε το ζωμό.

    Μπορείτε επίσης να κάνετε μόνοι σας το καρύκευμα - για αυτό, οι αποξηραμένοι καρποί πρέπει να αλεσθούν μέσω μύλου κρέατος, να συνθλιβούν σε γουδί ή να αλεσθούν σε μύλο καφέ. Τα άλλα μπαχαρικά μπορούν να υποβληθούν στην ίδια διαδικασία, ειδικά κύμινο, έτσι ώστε να δίνει περισσότερη μυρωδιά..

    Μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι

    Εάν φοβάστε ότι δεν θα υπολογίσετε τις σωστές αναλογίες μπαχαρικών σε πιλάφι, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα σε ένα κατάστημα, για παράδειγμα, όπως το "Chicory" ή το στήθος από τη Yulia Vysotskaya. Στην πρώτη έκδοση, θα υπάρχουν ήδη αλεσμένα μπαχαρικά, και στη δεύτερη, ολόκληρα φρούτα και σπόροι, τα οποία πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ πριν από την προσθήκη. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, όπως η Anastasia Skripkina, η δεύτερη επιλογή είναι πολύ καλύτερη, καθώς το pilaf θα έχει μια φυσική και ασύγκριτη μυρωδιά. Τα οφέλη ενός τέτοιου σετ είναι πολύ υψηλότερα..

    Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο εάν έχετε ατομική δυσανεξία, οπότε φροντίστε να ελέγξετε το σώμα σας πριν προσθέσετε ένα νέο συστατικό στη διατροφή σας..

    Πληροφορίες: κάθε καρυκεύματα βασίζεται πάντα στο ίδιο σύνολο μπαχαρικών: κύμινο, βατόμουρο, κουρκούμη, σαφράν, κόκκους σκόρδου, κόκκινες και μαύρες πιπεριές.

    Μερικές φορές προστίθεται κάρυ στο πιλάφι, αλλά η μυρωδιά δεν θα είναι η ίδια. Εάν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του μείγματος, είναι καλύτερο να αγοράσετε τα μπαχαρικά ξεχωριστά..

    Αναλογίες για pilaf

    Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα των συστατικών. Συνήθως, για να ταΐσουν μια μεγάλη οικογένεια, παίρνουν ένα κιλό ρύζι και κρέας. Με αναλογία 1: 1, αρκούν 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μια πρέζα σαφράν και κουρκούμη στην άκρη ενός μαχαιριού. Εάν είναι δυνατόν, το πιπέρι προστίθεται καλύτερα φρέσκο. Απλώς πλένεται και ρίχνεται στο τέλος του σκευάσματος zirvak χωρίς να αφαιρείται ο μίσχος..

    Οι έμπειροι εμπειρογνώμονες μαγειρικής συμβουλεύουν την προσθήκη μούρων. Αν σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του, τότε μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ή να το κάνετε χωρίς αυτό το μπαχαρικό εντελώς, γιατί το κύριο πράγμα είναι οι αρχικές μυρωδιές ρυζιού και κρέατος.

    Είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο ​​σκόρδο - οι Ουζμπεκίοι συνιστούν να μην το ξεφλουδίσουν σε φέτες, αλλά να το βάλουν στο σύνολο των δημητριακών και να μαγειρέψουν με ρύζι. Στη συνέχεια, το pilaf θα έχει ένα μοναδικό άρωμα που θα προκαλέσει αμέσως την όρεξη..

    Ο κατάλογος των "απαραίτητων" μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετικός, γιατί κάθε μπαχαρικό προστίθεται αποκλειστικά στο γούστο σας. Εάν δεν σας αρέσει ένα συγκεκριμένο φυτό ή μούρο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το προσθέσετε στο zirvak, ακόμη και όταν υπάρχει στην αρχική συνταγή. Θυμηθείτε ότι μαγειρεύετε, πρώτα απ 'όλα, για τον εαυτό σας, οπότε προσαρμόστε και στα προσωπικά σας συναισθήματα..

    Σημαντικό: εκτός από το δικό σας γούστο, για να μην χαλάσετε το πιάτο, θα πρέπει να εστιάσετε στο κύριο προϊόν. Είναι σαφές ότι για πιλάφι με καλαμάρια, γλυκό με αποξηραμένα φρούτα και αρωματικά με μανιτάρια, θα χρειαστείτε διαφορετικά μπαχαρικά.

    Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσο και τι να προσθέσετε, παρακολουθήστε εκπαιδευτικά βίντεο από διάσημους σεφ και χρησιμοποιήστε αναλυτικές οδηγίες από τη φωτογραφία, όπου υπάρχει ήδη ένας επαληθευμένος αλγόριθμος ενεργειών.

    Μπαχαρικά για πιλάφι (κλασική σύνθεση)

    Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου πιάτα, η γεύση και το άρωμα των οποίων εξαρτώνται τόσο πολύ από τα μπαχαρικά όσο η γεύση του πιλάφι. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν σε αυτό το πιάτο υπέροχες νότες και το ξεχωρίζουν από το κουάκερ με ρύζι. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά διασφαλίζουν επίσης τη μακροχρόνια συντήρηση των πιάτων σε ζεστά κλίματα, εκτελώντας τη λειτουργία ενός φυσικού συντηρητικού.
    Το κλασικό σετ μπαχαρικών για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι περιλαμβάνει ζίρα, βατόμουρο, κουρκούμη ή σαφράν.

    Το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, είναι οι σπόροι ζαρί. Η καλύτερη ποικιλία κύμινου είναι το ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά είναι πολύ προβληματικό να το βρείτε στα καταστήματά μας. Δεν συναντάται συχνά σε αγορές όπου πωλούν κυρίως λευκούς σπόρους κύμινου. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το κύμινο μπορεί να παραγγελθεί από εμπόρους ανατολίτικων μπαχαρικών. Όταν αγοράζετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους και να νιώσετε το άρωμά τους, έτσι ώστε οι πονηροί έμποροι να μην σας γλιστρήσουν σπόρους καρότου που μοιάζουν με κύμινο..
    Η Ζίρα δίνει στο πιλάφι ένα ιδιαίτερο ξινό άρωμα και πικάντικες νότες. Δεν συνιστάται η άλεση των σπόρων, προτού τα τοποθετήσετε στο καζάνι, αρκεί να τα τρίψετε στην παλάμη του χεριού σας.

    Καρυκεύματα για pilaf zira

    Το πραγματικό πιλάφι δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που κάνουν το συνηθισμένο ρύζι αρωματικό, εύθρυπτο και νόστιμο. Περιλαμβάνεται απαραίτητα στα μπαχαρικά για ανατολίτικο πιλάφι είναι ένα μπαχαρικό όπως το zira. Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης κύμινο.

    Στην εμφάνιση, οι σπόροι κύμινου είναι παρόμοιοι με το συνηθισμένο κύμινο, με το οποίο οι άπειρες νοικοκυρές συχνά το συγχέουν. Ωστόσο, το zira για pilaf έχει μια έντονη μυρωδιά και μια πικρή γεύση καρυδιών. Η προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών στα τρόφιμα κάνει τα τρόφιμα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

    1. Έτοιμα μείγματα
    2. Παραδοσιακή σύνθεση
    3. Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι
    4. Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα
    5. Pilaf συνταγές με ζίρα

    Έτοιμα μείγματα

    Το πιλάφι είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλές ανατολικές χώρες. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον τύπο ρυζιού (ή άλλα δημητριακά), το κρέας, τη μέθοδο τηγανίσματος. Αλλά ένα ιδιαίτερο ξύσμα δίνεται στο πιάτο από ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, ή μάλλον τις αναλογίες ορισμένων μπαχαρικών στο μείγμα. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές επιλογές για έτοιμα μείγματα που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή στην αγορά..

    Για παράδειγμα, ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να έχει ως εξής:

    • Κουρκούμη.
    • Ζήρα.
    • Οξυάκανθα.
    • Πάπρικα.
    • Σουμάκι.
    • Fenugreek.
    • Κολίανδρο.
    • Αλμυρά.
    • Κάρι.

    Αντί για κάρυ, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει λυκίσκο suneli. Αυτά είναι «καθολικά» μείγματα που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές. Πιστεύεται ότι το κάρυ πηγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο ή πάπια και λυκίσκο-suneli - με χοιρινό ή αρνί. Αν και όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

    Το έτοιμο μείγμα είναι βολικό στη χρήση - απλά πρέπει να το προσθέσετε στο πιλάφι σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες. Αλλά τα τρένα καταστημάτων έχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

    1. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση, δεν θα μπορείτε να το κάνετε, αφού τα εξαρτήματα έχουν ήδη επιλεγεί.
    2. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μείγματα που κρύβονται πίσω από τα ονόματα του λυκίσκου-suneli και του κάρυ. Και τι ακριβώς χύνεται από τον κατασκευαστή σε μια συγκεκριμένη τσάντα, κανείς δεν ξέρει. Ίσως κάποια σπάνια ή ακριβά μπαχαρικά έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής ή να αποκλειστούν εντελώς.
    3. Οι αναλογίες διαφόρων μπαχαρικών είναι επίσης γνωστές μόνο στον κατασκευαστή. Κανείς δεν δείχνει ακριβείς αριθμούς στη συσκευασία.
    4. Συχνά, το τελικό μείγμα περιέχει ήδη αλάτι. Τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι δύσκολο να μην το υπερβάλλουμε. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν περιλαμβάνουν καθόλου αλάτι στην ετικέτα..
    5. Είναι ακόμη χειρότερο αν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο στο μείγμα. Είναι ένα χημικό ενισχυτικό γεύσης, αναγνωρισμένο ως επικίνδυνο για την υγεία σε πολλές χώρες και απαγορεύεται για χρήση..

    Εάν χρειαστεί να μαζέψετε πιλάφι, και δεν υπάρχει χρόνος να συλλέξετε μπαχαρικά ξεχωριστά, θα έχετε έτοιμες συνθέσεις. Συνιστάται μόνο να βρείτε μείγματα χωρίς προσθήκη αλατιού και γλουταμινικού. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή σύνθεση ή να την φτιάξετε μόνοι σας..

    Παραδοσιακή σύνθεση

    Μια κλασική ασιατική συνταγή για ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι πρέπει να μοιάζει με αυτό:

    • Zira (ή κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι κόκκοι Zira χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Σε μερικές συνταγές, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένους σπόρους κύμινο..
    • Barberry - 15 g. Αυτά τα μούρα προστίθενται στο σύνολό τους. Το Barberry δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινή και βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καθαρό βατόμουρο προς πώληση, και στη συνέχεια αντικαθίσταται με σκυλόξυλο.
    • Σαφράν - 1 πρέζα Το μπαχαρικό κάνει το χρώμα του πιλάφι χρυσό και ευχάριστο στη μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό σαφράν είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, ο κουρκουμάς, παρόμοιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνότερα. Πρέπει να βάλετε περισσότερο από αυτό - περίπου 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

    Αυτά τα τρία μπαχαρικά είναι η βασική βάση μπαχαρικών για πιλάφι. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο, δίνοντας μια ορεκτική μυρωδιά και έντονη γεύση στο πιάτο, καθώς και άλλα μπαχαρικά..

    Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι

    Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μια παραδοσιακή σύνθεση, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι:

    • Αποξηραμένες ντομάτες.
    • κόκκινη πιπεριά.
    • Κολίανδρο.
    • Μαύρες, λευκές ή ροζ πιπεριές.
    • Κανέλα.
    • Φυσική βανίλια.
    • Αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
    • Σουμάκι.
    • Fenugreek.
    • Αλμυρά.
    • Δενδρολίβανο.
    • Κάρι.
    • Heli-suneli.

    Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην ανάμειξη μπαχαρικών, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλής ποιότητας καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να αλέσετε ολόκληρα συστατικά λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσουν το πολύ χρήσιμες ουσίες και να έχουν περισσότερο άρωμα μπαχαρικών.

    Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα

    Για να φτιάξετε καλό πιλάφι, δεν αρκεί να γνωρίζετε τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες προσθήκης του μείγματος στο πιάτο. Ο υπολογισμός γίνεται ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος. Έτσι, εάν το πιλάφι παρασκευάζεται από 1 κιλό κρέας, τότε η 1/3 κουταλιά της σούπας του μείγματος θα είναι αρκετή για να δώσει μια αδύναμη γεύση. 2/3 κουτάλια θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη, και μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας θα δώσει στο πιλάφι έναν ισχυρό πλούτο.

    ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΕΓΟΝΟΣ! Διαφορετικοί σεφ προσθέτουν μπαχαρικά στο πιλάφι με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί βάζουν μπαχαρικά τρεις φορές: σε κρέας, καρότα και ρύζι. Άλλοι, ωστόσο, μόνο μία φορά, όταν φτάσουν σε επαρκή βαθμό ψησίματος κρέατος.

    Αυτό που σίγουρα δεν πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε τα μπαχαρικά στο βραστό λίπος. Αντί για μια μαγική γεύση, μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη πικρία. Είναι καλύτερα να ρίχνετε μπαχαρικά σε ένα καζάνι όταν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο και υπάρχει λιγότερο λίπος.

    Pilaf συνταγές με zira

    Για να προετοιμάσετε πιλάφι από κρέας κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε λιγότερα μπαχαρικά από το συνηθισμένο. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει:

    • Ζήρα.
    • Κόκκινες καυτερές πιπεριές.
    • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
    • Πράσινος μαϊντανός.
    • Κόκκινο βατόμουρο.
    • Αποξηραμένο θυμάρι.
    • Κουρκούμη ή σαφράν.

    Η ίδια σύνθεση είναι κατάλληλη για πιλάφι πάπιας ή γαλοπούλας..

    Τα ακόλουθα μπαχαρικά συνδυάζονται με χοιρινό:

    • Ζήρα.
    • Σουμάκι.
    • Πάπρικα.
    • Οξυάκανθα.
    • Δενδρολίβανο.
    • Αποξηραμένος βασιλικός.
    • δάφνη.
    • Κουρκούμη.
    • Σκόρδο.

    Για τους λάτρεις του πιλάφι με αρνί, το παρακάτω μείγμα είναι πιο κατάλληλο:

    • Ζήρα.
    • Οξυάκανθα.
    • Κουρκούμη.
    • Fenugreek.
    • Πάπρικα.
    • Κολίανδρο.
    • Κάρι.
    • Σουμάκι.
    • Αλμυρά.

    Για όχι πολύ λιπαρό βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο από αυτά τα μπαχαρικά:

    • Ζήρα.
    • Οξυάκανθα.
    • Πάπρικα.
    • Τσίλι.
    • Κολίανδρο.

    Για γρήγορη προετοιμασία πιλάφι, μπορείτε να κάνετε μια βάση εκ των προτέρων - zirvak. Πρέπει να τηγανίσετε κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο σε λίπος και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε αυτό το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο.

    Οι Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν το καλύτερο ζιρβάκ με λιπαρά ουρά αρνιού. Επιτρέπεται η χρήση άλλων ζωικών λιπαρών ή εξευγενισμένων φυτικών ελαίων.

    Το λίπος κόβεται σε κύβους και θερμαίνεται σε καζάνι. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα τηγανητά και προστίθενται απαραίτητα κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Από τη στιγμή της τοποθέτησης κύμινου και άλλων μπαχαρικών, πρέπει να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

    Εάν πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι αμέσως, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε πλυμένο ρύζι εμποτισμένο με νερό, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο στο zirvak. Αλλά μπορείτε να βάλετε το zirvak στο ψυγείο, όπου παραμένει για αρκετές εβδομάδες..

    Βρήκατε χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό σας σχετικά με το μπαχαρικό zira; Θέλετε να διαβάζετε συχνότερα αυτό το θέμα; Όπως ♥, εγγραφείτε στο κανάλι μας και θα είστε ένας από τους πρώτους που θα μάθετε για νέες εκδόσεις!

    Και αν έχετε κάτι να μοιραστείτε - αφήστε τα σχόλιά σας! Τα σχόλιά σας είναι πολύ σημαντικά για εμάς!

  • Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας