Αυτό το βιβλίο θα σας πει πώς να τρώτε για ασθένειες του παγκρέατος: φλεγμονώδης και εκφυλιστική διαδικασία - παγκρεατίτιδα, οξεία παθολογία - παγκρεατική νέκρωση, σακχαρώδης διαβήτης τύπου Ι και δυσλειτουργίες του παγκρέατος που προκαλούνται από κυστική ίνωση... Η πρόληψη όλων των ασθενειών του παγκρέατος είναι μια ισορροπημένη διατροφή. Και αν η ασθένεια έχει ήδη γίνει αισθητή, απαιτείται η δίαιτα! Ο σκοπός αυτού του βιβλίου είναι να προτείνει τη σωστή διατροφή που θα σας βοηθήσει να μείνετε σε εγρήγορση, να αισθάνεστε καλά και να διατηρήσετε την ικανότητά σας να εργάζεστε. Στο τραπέζι σας θα είναι πάντα γεμάτα, πλούσια σε βιταμίνες γεύματα και ποτά, οι συνταγές για τις οποίες δίνονται σε αυτό το βιβλίο. Φυσικά, οι ασθένειες επιβάλλουν ορισμένους περιορισμούς, αλλά οπλισμένοι με γνώσεις και χρησιμοποιώντας τις απλές συμβουλές και συστάσεις του συγγραφέα, θα παραμείνετε σε κατάσταση λειτουργίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πίνακας περιεχομένων

  • Πρόλογος
  • Παγκρεατίτιδα
  • Παγκρεατική νέκρωση
Από τη σειρά: Soulful μαγείρεμα

Το δεδομένο εισαγωγικό κομμάτι του βιβλίου των 100 συνταγών για ασθένειες του παγκρέατος. Νόστιμο, υγιεινό, ψυχικά, υγιεινό (Irina Vecherskaya, 2017) που παρέχεται από τον συνεργάτη του βιβλίου μας - την εταιρεία Liters.

Ουσία, συμπτώματα και αιτίες της νόσου

Η ασθένεια είναι συνέπεια της φλεγμονώδους διαδικασίας που αναπτύσσεται στο πάγκρεας. Ο πρόδρομος της παγκρεατικής νέκρωσης είναι μια οξεία μορφή παγκρεατίτιδας, όταν οι αμυντικοί μηχανισμοί εξασθενούν και εμφανίζεται κυτταρική νέκρωση. Η παγκρεατική νέκρωση είναι μια οξεία παθολογία, το αποτέλεσμα της οποίας εξαρτάται από το πόσο γρήγορα αρχίζετε να το αντιμετωπίζετε. Καμία άλλη ασθένεια του παγκρέατος δεν είναι ικανή να προκαλέσει τόσο γρήγορο θάνατο..

Οι λόγοι για την ανάπτυξη τόσο της παγκρεατίτιδας όσο και της παγκρεατικής νέκρωσης είναι συνήθως διαταραχές της διατροφής και περιστασιακή πρόσληψη αλκοόλ. Η άφθονη πρόσληψη τροφής και αλκοόλ οδηγεί σε σημαντική αύξηση της εξωτερικής έκκρισης, υπέρταση των παγκρεατικών αγωγών και παραβίαση της εκροής παγκρεατικών χυμών. Η αύξηση της ενδοαγωγικής πίεσης προκαλεί παρεγχυματικό οίδημα, καταστροφή παγκρεατικού ακμής, πρόωρη ενεργοποίηση πρωτεολυτικών ενζύμων, τα οποία οδηγούν σε μαζική νέκρωση του ιστού του αδένα (αυτο-πέψη).

Υπάρχουν διάφορα στάδια νέκρωσης του παγκρέατος.

Στην αρχή, σχηματίζονται βακτηριακές τοξίνες που δεν ανιχνεύονται σε εξέταση αίματος.

Στο δεύτερο, εμφανίζεται ένα απόστημα του αδένα, το οποίο αιχμαλωτίζει τα όργανα που βρίσκονται δίπλα του.

Στο τρίτο στάδιο, οι αλλαγές αρχίζουν στον ίδιο τον ιστό. Εάν η ασθένεια δεν ανιχνευθεί έγκαιρα και δεν ξεκινήσει η απαραίτητη θεραπεία, υπάρχει υψηλός κίνδυνος θανάτου, η πιθανότητα του οποίου, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, φτάνει το 50% όλων των περιπτώσεων.

Μειωμένη αμυντική λειτουργία λόγω αρνητικών επιδράσεων στο πάγκρεας.

Τα κύρια συμπτώματα της νέκρωσης του παγκρέατος είναι:

- επώδυνες αισθήσεις στην αριστερή πλευρά της κοιλιακής κοιλότητας,

- περιόδους ναυτίας και εμέτου,

- ο πόνος μπορεί να δοθεί στον αριστερό βραχίονα και στο κάτω μέρος της πλάτης,

- ξηρό δέρμα,

- λήθαργος, δύσπνοια, ταχυκαρδία.

Διατροφή για την αποκατάσταση της παγκρεατικής λειτουργίας

Πρώτον, ο ασθενής συνταγογραφείται πείνα και χορηγούνται φάρμακα για τη μείωση της έκκρισης του γαστρικού χυμού. Ο σωλήνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του περιεχομένου του στομάχου.

Η παγκρεατική νέκρωση είναι μια δύσκολη δοκιμή για κάθε ασθενή που πρέπει να υποστεί αφόρητο πόνο, αποστράγγιση, αιμοκάθαρση, χρήση ανοσορυθμιστών και χειρουργικές επεμβάσεις..

Συχνά, με νέκρωση του παγκρέατος στην εντατική θεραπεία ή χειρουργικό τμήμα, πρέπει να ξαπλώσετε για έξι μήνες ή περισσότερο. Η ακινητοποίηση οδηγεί σε μυϊκή ατροφία και στην εμφάνιση συστολών κάμψης των κάτω άκρων, στην αδυναμία των μυών να κρατήσουν το βάρος του σώματός τους. Μετά από μια ασθένεια, θα πρέπει να αναθεωρήσετε πλήρως τον τρόπο ζωής και τη διατροφή σας..

Η διατροφή για παγκρεατική νέκρωση του παγκρέατος είναι πολύ αυστηρή. Ο ασθενής δεν επιτρέπεται να τρώει ή να πίνει τίποτα για αρκετές ημέρες πριν από τη χειρουργική επέμβαση. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου το πάγκρεας να σταματήσει να παράγει ένζυμα που έχουν καταστρεπτική επίδραση στους ιστούς, τα αιμοφόρα αγγεία και τις νευρικές απολήξεις του οργάνου..

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ασθενής εγχέεται ενδοφλεβίως διαλύματα γλυκόζης, λιπών και αμινοξέων έτσι ώστε το σώμα να μπορεί να λειτουργεί κανονικά κατά την περίοδο προετοιμασίας..

Η δίαιτα μετά από νέκρωση του παγκρέατος δεν διαφέρει από τη δίαιτα πριν από τη χειρουργική επέμβαση. Απαγορεύεται επίσης στον ασθενή να τρώει οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένου απλού νερού. Για πρώτη φορά, του δίνεται ένα ποτό μόνο την πέμπτη ημέρα. Και τότε, αυτό είναι είτε συνηθισμένο νερό είτε αφέψημα ροζέ (όχι περισσότερο από 4 ποτήρια).

Εάν, αφού ο ασθενής άρχισε να πίνει μόνο του υγρό, δεν υπάρχει επιδείνωση της υγείας για αρκετές ημέρες, συνταγογραφείται μια ειδική δίαιτα 5-Ρ. Περιλαμβάνει την κατανάλωση φρέσκων και χαμηλών λιπαρών τροφίμων..

Η διατροφή διαρκεί 20-30 ημέρες. Με θετική δυναμική, το μενού του ασθενούς σταδιακά επεκτείνεται.

Μετά τη χειρουργική επέμβαση, η δίαιτα θα στοιχειώνει τον ασθενή συνεχώς. Θα πρέπει να εγκαταλείψει για πάντα αλκοολούχα ποτά, λιπαρά και τηγανητά, πικάντικα και αλμυρά τρόφιμα. Επίσης, δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερκατανάλωση τροφής. Τα γεύματα πρέπει να είναι συχνά και μικρά..

Το μενού του ασθενούς μετά από νέκρωση του παγκρέατος αποτελείται από:

- χθες ψημένα προϊόντα (ψωμί, μπισκότα)

- ποικιλίες ψαριών και κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αναγκαστικά στον ατμό (ή βραστά) και θρυμματισμένες σε κιμά ·

- βούτυρο (έως 10 g την ημέρα, όχι περισσότερο)

- σούπες, αλλά μαγειρεμένες μόνο σε ζωμό λαχανικών (μπορείτε να προσθέσετε διάφορα δημητριακά και μικρά φιδέκια).

- φυτικό έλαιο (έως 20 g την ημέρα)

- γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτια, τυρί cottage, κεφίρ) ·

- μαλακά φρούτα χωρίς φλούδες και σπόρους ·

- αδύναμο τσάι χωρίς ζάχαρη

- κομπόστες αποξηραμένων φρούτων ·

Ο ασθενής επιτρέπεται να τρώει μόνο ζεστό φαγητό, κρύο και ζεστό δεν μπορεί να είναι. Θα πρέπει να μαγειρεύεται με ελάχιστη ποσότητα αλατιού (έως 2 g την ημέρα) και χωρίς ζεστά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ωστόσο, τα φυτικά και τα βούτυρα έλαια μπορούν να προστεθούν μόνο στα πιάτα κατά την προετοιμασία τους. Δεν μπορείτε να φάτε ψωμί με βούτυρο ή σαλάτες εποχής με φυτικό λάδι.

Αφέψημα Rosehip

Συστατικά: ροδαλά ισχία - 100 g, νερό - 1 λίτρο.

Πρώτος τρόπος. Τα διάφορα φρούτα από αποξηραμένα ροδαλά ισχία με κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα πλένονται, τοποθετούνται σε σμάλτο, χύνονται με βραστό νερό με ρυθμό 100 g αποξηραμένων ροδαλών ισχίων ανά 1 λίτρο νερού. Στη συνέχεια, το τηγάνι τίθεται στη φωτιά και βράζει για 10 λεπτά. Καλύψτε με καπάκι, ψύξτε και εγχύστε για 24 ώρες. Η προκύπτουσα έγχυση διηθείται μέσω 2 στρώσεων γάζας ή φίλτρου νάιλον, προστίθεται ζάχαρη στη γεύση, αναδεύεται, χύνεται σε φιάλες και αποθηκεύεται σε σκοτεινό δροσερό δωμάτιο. Χρησιμοποιήστε εντός 3 ημερών, καθώς η ποσότητα της βιταμίνης C μειώνεται με την πάροδο του χρόνου.

Δεύτερος τρόπος. Τα αποξηραμένα ροδαλά ισχία πλένονται, αφού στραγγίσουν το νερό, συνθλίβονται ελαφρώς με μια ξύλινη θραύση σε ένα μπολ σμάλτου, τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου, χύνονται με βραστό νερό με ρυθμό 100 g ξηρών ροδαλών ισχίων ανά 1 λίτρο νερού. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε για 8 λεπτά, καλύψτε με καπάκι, κρυώστε και επιμείνετε για 12 ώρες. Η προκύπτουσα έγχυση διηθείται μέσω 2 στρώσεων γάζας ή φίλτρου νάιλον, προστίθεται ζάχαρη στη γεύση, αναδεύεται, χύνεται σε φιάλες και αποθηκεύεται σε σκοτεινό δροσερό δωμάτιο. Χρήση εντός 3 ημερών.

Το ημερήσιο επίδομα για παιδιά είναι το ένα τέταρτο του ποτηριού, για ενήλικες - μισό ποτήρι.

Ρόφιντ ποτό

Συστατικά: ροδαλά ισχία (ξηρά φρούτα) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βατόμουρα (αποξηραμένα) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, νερό - 5 ποτήρια, ιπποφαές (χυμός με ζάχαρη) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ρίχνουμε τα θρυμματισμένα ξηρά ροδαλά ισχία και μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βατόμουρα με βραστό νερό. Επιμείνετε για 20-30 λεπτά, στραγγίστε, προσθέστε φυσικό χυμό ιπποφαές χωρίς πολτό, ζάχαρη και μέλι. Ανακατέψτε καλά και κρυώστε. Το ποτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές και διαβήτη..

Ζωμός σταφίδας

Συστατικά: σταφίδες - μισό ποτήρι, νερό - 500 ml, λεμόνι - 2 φέτες.

Ταξινόμηση μισό ποτήρι σταφίδας, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, βράστε για 10 λεπτά, πιέστε και προσθέστε λεμόνι ή κιτρικό οξύ στον χυμό που προκύπτει για γεύση.

Ζωμός Lingonberry

Συστατικά: lingonberry - 150 g, νερό - 1 l, γλυκαντικό - για γεύση.

Τα πλυμένα μούρα lingonberry χύνονται με ζεστό νερό και βράζονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μούρα αλέθονται με γουδοχέρι και φιλτράρονται. Προσθέστε γλυκαντικό στο ποτό.

Ζωμός καρότου με λεμόνι

Συστατικά: καρότα - 200 g, λεμόνι - 20 g, νερό - 800 ml.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα, πιέστε το χυμό. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι, πιέστε το χυμό. Το ξύσμα ψιλοκομμένο, συνδυάζεται με πολτό καρότου, χύνεται με ζεστό νερό και μαγειρεύεται για 5-10 λεπτά. Δώστε το ζωμό για παρασκευή, φιλτράρετε. Ο χυμός των καρότων και του λεμονιού χύνεται σε αυτό, ψύχεται.

Έγχυση Rosehip

Συστατικά: ροδαλά ισχία. νερό; ζάχαρη (προαιρετικά) αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά).

Ξεπλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια ρίξτε τα σε θερμό με τον υπολογισμό 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρούτων σε 1 ποτήρι νερό. Είναι καλύτερο να αλέσετε τα φρούτα, έτσι θα είναι ευκολότερο για αυτούς να δώσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Μπορείτε επίσης να βάλετε μια μικρή χούφτα σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα θερμό. Αφού όλα τα συστατικά είναι μέσα, ρίξτε τα όχι με βραστό νερό, αλλά με 80 ° C νερό. Λίγος αέρας θα πρέπει να παραμείνει στα θερμό, έτσι ώστε ο ζωμός να "αναπνέει". Το Rosehip πρέπει να παρασκευάζεται για 7-8 ώρες. Πίνετε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα. Εάν παρασκευάζετε ροδαλά ισχία χωρίς ζάχαρη, τότε είναι πολύ χρήσιμο να το πίνετε μετά με μέλι.

Ποτό φρούτων Rosehip

Συστατικά: φρέσκα ροδαλά ισχία - 1 κιλό, νερό - 1 λίτρο, ζάχαρη - 200 g, κιτρικό οξύ - 1-2 g.

Ρίξτε ψιλοκομμένα φρούτα με βραστό νερό (ένα μέρος μούρα, ένα μέρος νερό) και αφήστε για 1-2 ημέρες, στη συνέχεια πιέστε. Είναι επίσης δυνατό να θερμάνετε τα ψιλοκομμένα ροδαλά ισχία σε νερό στους 80 ° C για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια να τα πιέσετε ζεστά. Προσθέστε 0,2 kg ζάχαρης και 1-2 g κιτρικού οξέος (ανά 1 λίτρο χυμού) σε στραγγισμένο ή καταβυθισμένο χυμό. Αυτό το ποτό φρούτων είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (50-80 μg%) και είναι ένα πολύτιμο προϊόν, ειδικά την άνοιξη. Για την προετοιμασία του ποτού φρούτων, συνιστάται η χρήση φρούτων από τους θάμνους του τριαντάφυλλου, που περιέχουν έως και 1000 μg% βιταμίνης C.

Χυμό μούρων

Συστατικά: βακκίνια - 1 ποτήρι, ζάχαρη - 100 g, νερό - 1 λίτρο.

Ταξινομήστε τα βακκίνια, πλύνετε με βραστό νερό, ρίξτε τα σε κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Πουρέστε τα μούρα με ένα ξύλινο κουτάλι και πιέστε το χυμό μέσω του τυροκομείου. Καλύψτε τα πιάτα με χυμό με καπάκι και αφήστε το για λίγο. Ρίχνουμε το πομά σε 4 ποτήρια νερό, βράζουμε και συμπιέζουμε με βρεγμένη χαρτοπετσέτα ή διπλή πτυσσόμενη γάζα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο ζωμό των βακκίνιων, βράζουμε, στραγγίζουμε και κρυώνουμε ξανά. Ρίξτε χυμό φρέσκου βακκίνιου που έχει συμπιεστεί προηγουμένως σε κρύο ποτό φρούτων.

Ποτό φρούτων Rosehip και μήλων

Συστατικά: ροδαλά ισχία - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ξινά μήλα - 5 τεμ., νερό - 1 λίτρο, ζάχαρη ή μέλι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κιτρικό οξύ.

Ρίξτε τα αποφλοιωμένα ροδαλά ισχία και μήλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, με κρύο νερό, βράστε για λίγα λεπτά, στραγγίξτε. Προσθέστε ζάχαρη ή μέλι στο ζωμό, λίγο λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ.

Χυμός Lingonberry

Συστατικά: lingonberry - 150 g, ζάχαρη - 120 g, νερό - 1 l.

Ζυμώστε τα παρασκευασμένα μούρα με ένα ξύλινο γουδοχέρι και πιέστε το χυμό μέσα από ένα πανί διπλωμένο στο μισό. Ρίχνουμε τον πυκνό σε ζεστό νερό και βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε, προσθέστε χυμό και ζάχαρη στο ζωμό. Κρατήστε το ποτό στο κρύο για δύο ημέρες. Μπορείτε να βάλετε μέλι αντί για ζάχαρη.

Ποτό φρούτων φραγκοστάφυλου

Συστατικά: μαύρη σταφίδα - 150 g, νερό - 1 l, ζάχαρη - 120 g.

Ταξινομήστε τις σταφίδες, ξεπλύνετε, πολτοποιήστε, πιέστε το χυμό, στραγγίξτε το σε ένα γυάλινο πιάτο, καλύψτε και ψύξτε. Ρίχνουμε τον πυρήνα σε ζεστό νερό, βράζουμε, βράζουμε για 10 λεπτά και μετά σουρώνουμε. Συνδυάστε το προκύπτον ζωμό με παγωμένο χυμό, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

Ποτό φρούτων από μέντα-σταφίδα

Συστατικά: μαύρη σταφίδα (χυμός) - 50 g και 1 ποτήρι, μέντα (φρέσκα φύλλα) - 30 g, νερό - 2 φλιτζάνια, μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ρίξτε φρέσκο ​​χυμό μαύρης σταφίδας (50 g) και φρέσκα φύλλα μέντας με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ποτήρι χυμό φραγκοστάφυλου και 3 κουταλιές της σούπας. Στο ψυγμένο και στραγγισμένο ζωμό από φύλλα σταφίδας και μέντα. κουτάλια μέλι, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε σε ποτήρια, βάζουμε 3 κομμάτια πάγου σε κάθε ποτήρι.

Διαβητικός χυμός

Συστατικά: ροδαλά ισχία (ξηρά φρούτα) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βατόμουρα (αποξηραμένα) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, νερό - 5 ποτήρια, ιπποφαές (χυμός με ζάχαρη) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ρίχνουμε τα θρυμματισμένα ξηρά ροδαλά ισχία και μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βατόμουρα με βραστό νερό. Επιμείνετε για 20-30 λεπτά, στραγγίστε, προσθέστε φυσικό χυμό ιπποφαές χωρίς πολτό, ζάχαρη και μέλι. Ανακατέψτε καλά και κρυώστε.

Συστατικά: αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g, δαμάσκηνα - 100 g, σταφίδες - 50 g, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.

Πλύνετε τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα 2-3 φορές σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό πάνω του, βάζουμε δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε βραστό βράσιμο. Μετά από αυτό, βάζετε αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Εάν τα δαμάσκηνα είναι πολύ στεγνά, συνιστάται να τα εμποτίσετε σε ζεστό νερό.

Αποξηραμένη κομπόστα μήλου

Συστατικά: αποξηραμένα μήλα - 300 g, νερό - 2 λίτρα.

Ρίχνουμε τα μήλα με κρύο νερό και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Αφήστε το να βράσει μέχρι να κρυώσει η κομπόστα.

Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

Συστατικά: αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, μήλα, βερίκοκα) - 300 g, νερό - 2 l.

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε ζεστό νερό, βράστε. Αφήστε το να βράσει για 3-4 ώρες.

Κομπόστα μαύρης σταφίδας

Συστατικά: μούρα μαύρης σταφίδας - 300 g, νερό - 2 l, ξυλιτόλη για γεύση.

Ξεπλύνετε τις μαύρες σταφίδες, προσθέστε ζεστό νερό και βράστε. Προσθέστε γλυκαντικό στη γεύση.

Rosehip Kissel

Συστατικά: αποξηραμένα ροδαλά ισχία - 40 g, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g, άμυλο - 45 g, κιτρικό οξύ.

Πάρτε αποξηραμένα τριαντάφυλλα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζεστό νερό, καλύψτε, αφήστε το για 1,5 ώρα να φουσκώσει, στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσει για 10-15 λεπτά. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βράζουμε, προσθέτουμε αραιωμένο άμυλο, ανακατεύουμε γρήγορα και βράζουμε ξανά. Ρίξτε το φιλί σε μερίδες και κρυώστε.

Στάφια σταφίδα

Συστατικά: σταφίδες - 150 g, αλεύρι πατάτας - 60 g ή άμυλο - 60 g.

Ταξινομήστε τα μαγειρεμένα μούρα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, ζυμώστε με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή ένα κουτάλι, προσθέστε μισό ποτήρι βραστό κρύο νερό, ανακατέψτε και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο ή πιέστε το τυροκομείο. Ρίχνουμε το ποτό από τα μούρα με δύο ποτήρια νερό, βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού βράσει, στραγγίζουμε, βάζουμε ζάχαρη στον παρασκευασμένο ζωμό, βράζουμε και ρίχνουμε σε αλεύρι πατάτας, προηγουμένως αραιωμένο σε βραστό κρύο νερό, ή άμυλο παρασκευασμένο με τον ίδιο τρόπο, αφήστε το να βράσει ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ μούρων στον έτοιμο ζεστό ζελέ, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να τα ρίξετε σε ποτήρια.

Kissel από ζωμό τεύτλων με ξινή κρέμα

Συστατικά: ζωμός τεύτλων - 1 l, άμυλο - 50 g, κιτρικό οξύ - 2 g, ξινή κρέμα - 200 g.

Κόψτε τους βλαστούς ρίζας και τις κορυφές των τεύτλων. Ξεπλύνετε τα ριζικά λαχανικά, προσθέστε ζεστό νερό, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ και βράστε. Σουρώστε το ζωμό, βράστε. Διαλύστε το άμυλο της πατάτας με ένα μέρος του ψυχρού ζωμού και, ανακατεύοντας, ρίξτε το στο ζεστό ζωμό. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίξτε το ζελέ σε ποτήρια και ψύξτε. Στη συνέχεια, χωρίς να το ανακατεύετε, προσθέστε ξινή κρέμα ή σερβίρετε ξεχωριστά.

Kissel από αποξηραμένα μήλα

Συστατικά: μήλα - 200 g, ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, η κατάρρευση είναι μικρή - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, νερό - 2 λίτρα.

Μουλιάστε τα μήλα για 3-4 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό. Αρχικά, βράστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε το ζωμό, σκουπίστε τα μήλα, βάλτε το στο ζωμό, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να βράσει, παρασκευάστε με άμυλο αραιωμένο σε παγωμένο ζωμό.

Αποξηραμένο βατόμουρο

Συστατικά: αποξηραμένα βατόμουρα - 250 g, ζάχαρη - 250 g, άμυλο - 100 g, νερό - 2,2 l, κιτρικό οξύ.

Ταξίνετε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Πλένουμε τα μούρα, στραγγίζουμε το ζωμό με τυροκομείο διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, έτσι ώστε τα μικρά βακκίνια να μην μπει στο ζελέ. Προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ ή χυμό βακκίνιου στο ζωμό, αφήστε το να βράσει, ρίξτε αραιωμένο άμυλο και ετοιμάστε ζελέ.

Kissel από αποξηραμένα φρούτα με ψίχουλα

Συστατικά: παξιμάδια σίτου - 200 g, αποξηραμένα φρούτα - 100 g, ζάχαρη - 100 g, άμυλο πατάτας - 50 g, νερό - 600 ml.

Ρίχνουμε αποξηραμένα κράκερ με νερό, προσθέτουμε εμποτισμένα αποξηραμένα φρούτα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε άμυλο διαλυμένο σε νερό σε αυτό και βράζουμε ξανά.

Ζωμός λαχανικών-1

Συστατικά: καρότο - 1 μικρό, λάχανο - 100 g, πατάτες - 1 μικρό, νερό - 500 ml, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι.

Ξεφλουδίστε και βυθίστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για μια ώρα, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες, βάλτε σε ένα μπολ πολλαπλής μαγειρικής, προσθέστε νερό, προσθέστε βούτυρο, αλάτι. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 1 ώρα στο πρόγραμμα Soup. Αφαιρέστε τα έτοιμα λαχανικά, πολτοποιήστε εάν θέλετε και επιστρέψτε στο ζωμό.

Ζωμός λαχανικών-2

Συστατικά: καρότο - 1 τεμ., Rutabaga - 1 τεμ., Πατάτες - 1 τεμ., Μισό ποτήρι μπιζέλια, αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά τα μπιζέλια μέχρι καθαρό νερό. Πλύνετε τα καρότα, τα rutabagas και τις πατάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα σε ένα πολυκουζινάκι, ρίξτε νερό (συνήθως υπάρχουν σημάδια στο μπολ για την ελάχιστη και τη μέγιστη ποσότητα νερού), ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Stew" για 1 ώρα. Μπορείτε ακόμη και να βάλετε το πρόγραμμα "Steam cooking", τότε το βράσιμο θα είναι περισσότερο.

Σούπα αποξηραμένων φρούτων

Συστατικά: χυμός μήλου - 0,5 l, αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g, σταφίδες - 50 g, δαμάσκηνα - 50 g, άμυλο - 20 g, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βανίλια - 1 πρέζα, ξινή κρέμα - για γεύση (όταν σερβίρεται).

Ξεπλύνετε καλά όλα τα αποξηραμένα φρούτα. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού μήλου. Μεταφέρετε αποξηραμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε με χυμό μήλου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημί-μαλακός ξηρός καρπός. Προσθέστε άμυλο σε 100 ml νερού. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε το άμυλο σε μια λεπτή ροή στη βρασμένη σούπα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια για γεύση, ανακατέψτε. Σερβίρετε ξινή κρέμα.

Συστατικά: ζυμαρικά - 300 g, ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αυγό - 1 τεμ., αποξηραμένα φρούτα - 100 g, ζάχαρη βανίλιας - 7 g, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, τυρί cottage - 200 g.

Ανακατέψτε τυρί cottage, ξινή κρέμα, βανίλια και κανονική ζάχαρη, αυγό. Προσθέστε ζυμαρικά. Αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα), ξεπλύνετε, εάν είναι απαραίτητο, εμποτίστε ή ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, κόψτε, ανακατέψτε με στάρπη και ζυμαρικά. Ο παρασκευαστής ζυμαρικών θα πρέπει να περάσει 40 λεπτά στο φούρνο στους 190 ° C.

Borscht σε ζωμό λαχανικών (υγιεινή διατροφή)

Συστατικά: λάχανο - 100 g, τεύτλα - 70 g, πατάτες - 60 g, καρότα - 15 g, σέλινο - 5 g, ντομάτες - 50 g, μαϊντανό (χόρτα) - 5 g, βούτυρο - 10 g, ξινή κρέμα - 30 g, κιτρικό οξύ - για γεύση (μπορείτε να βάλετε μήλα ή μαύρες σταφίδες), νερό - 350 g.

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα σε λωρίδες, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πασπαλίζουμε με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό και ανακατεύουμε. στη συνέχεια προσθέστε λάδι και μισό ποτήρι νερό, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο, μισές ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο σε έτοιμα λαχανικά, προσθέστε νερό ή ζωμό λαχανικών, αφήστε το να βράσει, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στο τελικό μπορς βάλτε τις υπόλοιπες ντομάτες, κομμένες σε φέτες.

Μπορς με λιωμένο τυρί

Συστατικά: τεύτλα - 4 τεμ., Λάχανο - 200 g, καρότα - 1 τεμ., Κρεμμύδια - 1 τεμ., Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, μεταποιημένο τυρί - 100 g, πράσινα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Τέλος εισαγωγικού αποσπάσματος.

Πίνακας περιεχομένων

  • Πρόλογος
  • Παγκρεατίτιδα
  • Παγκρεατική νέκρωση
Από τη σειρά: Soulful μαγείρεμα

Το δεδομένο εισαγωγικό κομμάτι του βιβλίου των 100 συνταγών για ασθένειες του παγκρέατος. Νόστιμο, υγιεινό, ψυχικά, υγιεινό (Irina Vecherskaya, 2017) που παρέχεται από τον συνεργάτη του βιβλίου μας - την εταιρεία Liters.

Παγκρεατική νέκρωση: διατροφικοί κανόνες για ασθένειες

Μια αυστηρή δίαιτα για νέκρωση του παγκρέατος πρέπει να ακολουθείται από τον ασθενή έως ότου τα σημάδια της παθολογίας εξαφανιστούν εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει ένα χρόνο ή περισσότερο. Ο γιατρός θα είναι σε θέση να βεβαιωθεί ότι η κατάσταση της υγείας του ασθενούς μετά από πάθηση του παγκρέατος έχει επανέλθει στο φυσιολογικό με τα αποτελέσματα των εργαστηριακών εξετάσεων, τις οποίες ο ασθενής πρέπει να λαμβάνει περιοδικά. Εάν δεν παρατηρηθούν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, τότε η διαιτητική διατροφή αρχίζει σταδιακά να επεκτείνεται.

Τι είναι η νέκρωση του παγκρέατος

Η παγκρεατική νέκρωση είναι μια σοβαρή παθολογία του παγκρέατος που σχετίζεται με το θάνατο των κυττάρων οργάνων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι συνέπειές του είναι σακχαρώδης διαβήτης και θάνατος. Ο προκάτοχος αυτής της επικίνδυνης νόσου είναι η οξεία παγκρεατίτιδα, η οποία, λόγω της έλλειψης κατάλληλης θεραπείας και της μη συμμόρφωσης με τη διατροφή, περιπλέκεται από την παγκρεατίκρωση.

Τα πρώτα συμπτώματα της νόσου περιλαμβάνουν οξύ πόνο στην κοιλιά, ναυτία με έμετο και διαταραχή των κοπράνων. Η παγκρεατική νέκρωση δεν περιορίζεται πάντα στην ήττα μόνο των ιστών του αδένα. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, γίνεται αιτία ασθενειών οργάνων που βρίσκονται κοντά στο πάγκρεας.

Χαρακτηριστικά της διατροφής πριν και μετά τη χειρουργική επέμβαση

Την ημέρα πριν από τη χειρουργική αντιμετώπιση της παγκρεατικής νέκρωσης, δεν επιτρέπεται στον ασθενή να φάει ή να πιει νερό ή άλλο υγρό. Μια τέτοια αυστηρή δίαιτα εξηγείται από το γεγονός ότι το πάγκρεας, κατά τη διάρκεια της λειτουργικής ανάπαυσης του στομάχου, πρέπει να σταματήσει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων που εμπλέκονται στην πέψη του παρεγχύματος..

Για να μην χάσει τη δύναμη του ασθενούς και να υποβληθεί σε χειρουργική θεραπεία της νέκρωσης του παγκρέατος, υποστηρίζεται από θρεπτικά διαλύματα που χορηγούνται ενδοφλεβίως.

Μετά τη χειρουργική επέμβαση στο πάγκρεας, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε τροφές διατροφής μόνο την 6-7η ημέρα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο ασθενής επιτρέπεται μόνο ζεστά ροφήματα. Προσφέρονται ως ποτά ιατρικό νερό μέτριας ανοργανοποίησης (Borjomi, Narzan), ζωμός τριαντάφυλλου και αδύναμο τσάι χωρίς ζάχαρη. Όχι περισσότερα από 800 ml την ημέρα για 4-6 δόσεις.

Εάν η κατάσταση ενός ασθενούς με παγκρεατική νέκρωση παραμένει εξαιρετικά δύσκολη, τότε απαγορεύεται ακόμη και η κατανάλωση αλκοόλ. Ο ασθενής μεταφέρεται σε ενδοφλέβια διατροφή. Μόλις σταθεροποιηθεί η κατάσταση, το μενού περιλαμβάνει πιάτα από προϊόντα που βοηθούν στην αποκατάσταση των λειτουργιών του πεπτικού συστήματος..

Ως μετεγχειρητική δίαιτα, στον ασθενή αποδίδεται μηδενικό τραπέζι την 6-7η ημέρα:

  • Πίνακας αριθμός 0α - η δίαιτα συνταγογραφείται λίγες ημέρες μετά τη χειρουργική θεραπεία της παγκρεατικής νέκρωσης. Αποτελείται από άπαχο ζωμό κρέατος χωρίς αλάτι, ζωμό ρυπαρού ρυζιού, κομπόστα και ζελέ από αποξηραμένα μούρα και μήλα, ζελέ και φρέσκους μη όξους χυμούς, ελαφρώς γλυκαντική κομπόστα. Κλασματική πρόσληψη τροφής, μερίδες 200-300 g.
  • Πίνακας αριθμός 0b - η διατροφή ανατίθεται μετά τον αριθμό διατροφής 0α, το μενού περιλαμβάνει όλα τα πιάτα από την προηγούμενη δίαιτα. Η διατροφή επεκτείνεται με γλοιώδεις σούπες και δημητριακά από θρυμματισμένα δημητριακά (ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης), ομελέτα αυγού κοτόπουλου, κοτολέτες από ψάρια και κρέας διαιτητικών ποικιλιών (μαγειρεμένα μόνο για ατμό), μαλακά βραστά αυγά, ψάρια και πουρέ κρέατος. Η διάρκεια της δίαιτας είναι 7 ημέρες. Κλασματικά γεύματα, μερίδες 350-400 g.
  • Αριθμός πίνακα 0c - το μενού περιέχει όλα τα πιάτα από προηγούμενες μηδενικές δίαιτες, αλλά η ποσότητα αλατιού αυξάνεται ελαφρώς. Η διατροφή του ασθενούς συμπληρώνεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ψητά μήλα, κράκερ σίτου.

Στη συνέχεια, ο ασθενής μεταφέρεται στη δίαιτα Νο. 5. Στην οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα, αυτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εργασίας για την αποκατάσταση των λειτουργιών του παγκρέατος. Χάρη σε αυτήν και τη θεραπεία με φάρμακα, είναι δυνατόν να αποφευχθούν επιπλοκές με τη μορφή περαιτέρω νέκρωσης του παγκρέατος..

Παρεντερική διατροφή και νηστεία

Πριν από τη χειρουργική θεραπεία της παγκρεατικής νέκρωσης και για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα μετά την επέμβαση, στους ασθενείς συνταγογραφείται μια γρήγορη θεραπευτική δίαιτα, η οποία παρέχει ενζυματική ανάπαυση στον αδένα. Οι ασθενείς επιτρέπεται να πίνουν μόνο έναν ασθενή ζωμό τριαντάφυλλου και μεταλλικό νερό.

Για να αποκλειστεί η εξάντληση του σώματος, γίνεται παρεντερική διατροφή. Η διαδικασία περιλαμβάνει την έγχυση θρεπτικών συστατικών απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος μέσω καθετήρα σε μια μεγάλη φλέβα..

Ο απαιτούμενος όγκος και η σύνθεση των θρεπτικών διαλυμάτων υπολογίζεται από τον διατροφολόγο, λαμβάνοντας υπόψη τις ενεργειακές ανάγκες του σώματος του ασθενούς. Το υγρό για παρεντερική χορήγηση για παγκρεατική νέκρωση αποτελείται από διαλύματα γλυκόζης, αμινοξέος και ινσουλίνης.

Κανόνες για την κατάρτιση ενός μενού για καθημερινή διατροφή

Μια δίαιτα για παγκρεατική νέκρωση είναι ένας ολόκληρος κατάλογος κανόνων που πρέπει να ακολουθούνται από ασθενείς χωρίς αποτυχία. Κατά την εκπόνηση μιας δίαιτας, ο θεράπων ιατρός ή διατροφολόγος περιλαμβάνει στη διατροφή του ασθενούς τροφές που κορεστούν το άρρωστο σώμα με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία.

Ταυτόχρονα, ο ειδικός επιλέγει μόνο εκείνες τις τροφές που πέπτονται εύκολα στα έντερα και απορροφώνται από το σώμα, δεν αυξάνουν την εκκριτική δραστηριότητα του παγκρέατος.

Επιτρεπόμενα προϊόντα

Μια λίστα με τρόφιμα που συνιστούν οι διατροφολόγοι για ασθενείς με παγκρεατική νέκρωση:

  • Πατάτες, καρότα, κολοκύθια - χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων. Πριν το μαγείρεμα, το φαγητό ψιλοκομμένο.
  • Τα δημητριακά (ρύζι, φαγόπυρο, βρώμη) αλέθονται χρησιμοποιώντας μίνι μύλο. Τα θρυμματισμένα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δημητριακών.
  • Άπαχα ψημένα προϊόντα από αλεύρι 1-2 βαθμών - συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε ελαφρώς παλιό σχήμα.
  • Ώριμα γλυκά φρούτα (ροδάκινα, βερίκοκα) - τρώγονται χωρίς το δέρμα και σιγά σιγά.
  • Μήλα μη όξινων ποικιλιών - χρησιμοποιούνται για ατμό σουφλέ, φτιάχνουν μους και ζελέ, ψήνουν στο φούρνο.
  • Συνιστώμενη κατανάλωση αλκοόλ - αφέψημα, αρωματισμένο τσάι χωρίς ζάχαρη, ζελέ και αποξηραμένα φρούτα, ιατρικό μεταλλικό νερό.

Στη διαδικασία μαγειρέματος, επιτρέπεται να αλάτι, αλλά η ημερήσια πρόσληψη αλατιού για ασθενείς που έχουν υποστεί παγκρεατική νέκρωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 g.

Μερικώς περιορισμένα προϊόντα

Μια λίστα με πιάτα και τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με παγκρεατική νόσο, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες και σε καλή υγεία:

  • Σούπες γάλακτος - μισές μαγειρεμένες με νερό.
  • Γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - τυρί cottage, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και ξινή κρέμα.
  • Φρέσκα αυγά ορτυκιού και κοτόπουλου - βραστά μαλακά βρασμένα, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ομελέτα στον ατμό μόνο από πρωτεΐνες.
  • Λαχανικά και βούτυρο - χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος.
  • Διατροφή κρέατος και ψαριού - τα προϊόντα περνούν μέσω μύλου κρέατος, κοτολέτες στον ατμό από αυτά, πουρέ.

Ποια τρόφιμα απαγορεύονται

Απαγορεύεται αυστηρά η εισαγωγή των ακόλουθων πιάτων και προϊόντων στο μενού διατροφής των ασθενών:

  • πλούσιο ζωμό κρέατος και ψαριού,
  • μη διαιτητικά κρέατα,
  • καπνιστό κρέας και λουκάνικα,
  • φρέσκα ψημένα προϊόντα,
  • λιπαρό φρέσκο ​​γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση,
  • αλκοόλ και οποιαδήποτε σόδα,
  • καφές, κακάο, δυνατό τσάι,
  • λαχανικά και φρούτα που περιέχουν χονδροειδείς ίνες,
  • τηγανητά και βραστά αυγά,
  • κριθάρι, σιτάρι, κόκκους καλαμποκιού,
  • ζεστά μπαχαρικά και μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη.

Όλα αυτά τα τρόφιμα είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, μερικά από αυτά συμβάλλουν στην αυξημένη παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων, γεγονός που οδηγεί σε υποτροπή της νόσου.

Δείγμα μενού

Η δίαιτα για νέκρωση του παγκρέατος στο πάγκρεας συνεπάγεται την τήρηση του μενού θεραπείας Νο. 5:

  • Ελαφρύ πρωινό: ομελέτα με ασπράδια, κουάκερ με φαγόπυρο, αρωματισμένο τσάι χωρίς ζάχαρη.
  • 2ο πρωινό: αποξηραμένο σουφλέ βερίκοκου, τσάι χωρίς ζάχαρη.
  • Μεσημεριανό: ζωμό ρυζιού, βρασμένο σουφλέ pollock, μη όξινο ζελέ φρέσκου χυμού με συνθετικό γλυκαντικό.
  • Σνακ μεταξύ μεσημεριανού και δείπνου: μάζα στάρπης χωρίς λιπαρά, κομπόστα τριαντάφυλλου.
  • Δείπνο: ψάρια στον ατμό ή κοτολέτες, σουφλέ χυμού καρότου.
  • Κρουτόν σίτου θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αντί για ψωμί, αλλά όχι περισσότερο από 50 g την ημέρα. Το μενού διατροφής περιέχει ζάχαρη, αλλά όχι περισσότερο από 5 g την ημέρα.

Συνταγές διατροφής

Υγιεινά τρόφιμα μετά από χειρουργική επέμβαση παγκρέατος είναι σούπες διατροφής και δημητριακά με λίγο αλάτι, σουφλέ στον ατμό με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και σιμιγδάλι, πουτίγκα τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.

Σούπα με κρέμα μπρόκολου

  • Νερό - 0,5 λίτρα.
  • Πατάτες - 2-3 κομμάτια.
  • Ταξιανθίες μπρόκολου - 5 τεμάχια.
  • Αλάτι (σύμφωνα με τις ενδείξεις).

Πώς να μαγειρέψετε: βράστε νερό, βάλτε πατάτες και μπρόκολο σε αυτό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Σουρώνουμε τα βραστά λαχανικά, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα καθαρό μπολ. Αλέθουμε τις πατάτες και το μπρόκολο σε μπλέντερ μέχρι πουρέ και αραιώνουμε με ζωμό λαχανικών. Ξαναβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να παχιά.

Πουτίγκα

  • Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 400 g.
  • Μη όξινο μήλο (χωρίς φλούδα) - 300 g.
  • Λευκά αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ..
  • Ζάχαρη (με βάση την ημερήσια αξία).

Πώς να μαγειρέψετε: αλέστε το τυρί cottage και τα μήλα ξεχωριστά σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ, στη συνέχεια συνδυάστε και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σταδιακά τα κτυπημένα λευκά κοτόπουλου σε αυτά. Διανέμεται το μείγμα σε μορφές και ψήνουμε στο φούρνο.

Σουφλέ Semolina

Μια χρήσιμη συνταγή για σουφλέ με παγκρεατίτιδα θα είναι μόνο εάν το πιάτο είναι στον ατμό.

  • Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων - 3 φλιτζάνια.
  • Semolina - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Πρωτεΐνες κοτόπουλου - 3 τεμ.
  • Ζάχαρη (σύμφωνα με τις ενδείξεις).

Πώς να μαγειρέψετε: βράστε το σιμιγδάλι ως συνήθως, αλλά χρησιμοποιήστε κομπόστα αντί για γάλα. Χτυπήστε την προετοιμασμένη και ελαφρώς ψυγμένη μάζα με ένα μίξερ, προσθέστε σταδιακά τις κτυπημένες πρωτεΐνες στο σιμιγδάλι. Χωρίστε το μείγμα σε σχήματα και ατμό.

Επιπλοκές λόγω μη συμμόρφωσης με τη διατροφή

Εάν δεν ακολουθήσετε ιατρική διατροφή για νέκρωση του παγκρέατος, τότε ακόμη και τα πιο ακριβά φάρμακα δεν θα βελτιώσουν την κατάσταση του ασθενούς. Πρέπει να είναι υποχρεωτική μια δίαιτα για νέκρωση του παγκρέατος. Αυτή είναι η μόνη ευκαιρία να αποκλειστεί η εμφάνιση σακχαρώδους διαβήτη σε έναν ασθενή, η οποία είναι συνέπεια του θανάτου των κυττάρων ινσουλίνης..

Διατροφή για παγκρεατική νέκρωση του παγκρέατος

Γενικοί κανόνες

Η παγκρεατική νέκρωση είναι μια μορφή οξείας / χρόνιας παγκρεατίτιδας που χαρακτηρίζεται από έντονες καταστροφικές διεργασίες στον ιστό του παγκρέατος. Διακρίνω:

  • ασηπτική απλή παγκρεατική νέκρωση (οξεία νεκρωτική).
  • ασηπτική περίπλοκη μικρή εστιακή παγκρεατική νέκρωση (διηθητική-νεκρωτική).
  • μολυσμένη παγκρεατική νέκρωση μεγάλης εστίασης (πυώδης-νεκρωτική).

Οι καταστροφικές μορφές παγκρεατίτιδας είναι οι πιο περίπλοκες μορφές της νόσου και αναπτύσσονται στο 30-35% των ασθενών με φλεγμονή του παγκρέατος. Ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι η μολυσμένη παγκρεατική νέκρωση, η οποία αποτελεί υπόστρωμα για την ανάπτυξη σοβαρών πυώδους επιπλοκών (φλέγμα του οπισθοπεριτοναϊκού χώρου, παγκρεατογενές απόστημα, πυώδης περιτονίτιδα). Η θνησιμότητα σε πολύπλοκες μορφές νέκρωσης του παγκρέατος φτάνει το 25-40%. Η μόλυνση των εστιών της παγκρεατικής νέκρωσης οφείλεται κυρίως στη μετατόπιση της εντερικής μικροχλωρίδας και συχνότερα είναι πολύ μικροβιακή (Escherichia coli, Klebsiela, Enterobacteriaceae, Proteus, enterococci).

Οι τακτικές θεραπείας καθορίζονται κυρίως από τη μορφή της νόσου. Έτσι, εάν σε οξεία νεκρωτική / διεισδυτική νεκρωτική μορφή, η κύρια σημασία δίνεται στη συντηρητική θεραπεία και, σε πολύ μικρότερο βαθμό, στη χειρουργική επέμβαση, στη συνέχεια στην πυώδη-νεκρωτική μορφή, η κύρια προσέγγιση στη θεραπεία είναι η χειρουργική επέμβαση. Η σωστά οργανωμένη διατροφή για την παγκρεατική νέκρωση αποτελεί αναπόσπαστο και σημαντικότερο συστατικό της συντηρητικής θεραπείας..

Η δίαιτα για νέκρωση του παγκρέατος βασίζεται στον θεραπευτικό Πίνακα Νο. 5Ρ (οι παραλλαγές του) και βασίζεται στην αποφυγή του παγκρέατος από διάφορους αρνητικούς παράγοντες επιρροής, μειώνοντας την αντανακλαστική διέγερση της χοληδόχου κύστης και στάση στους χοληφόρους αγωγούς / δωδεκαδάκτυλο, εξαιρουμένων των διεγερτικών της παγκρεατικής έκκρισης. Η διατροφική θεραπεία θεωρείται ως ο πιο σημαντικός κρίκος στη φαρμακοθεραπεία μεταβολικών διαταραχών και αποτελεί τη βάση για υψηλής ποιότητας παροχή ενεργειακών / πλαστικών αναγκών του σώματος του ασθενούς..

Η σύγχρονη έννοια της διατροφικής υποστήριξης για έναν ασθενή με νέκρωση του παγκρέατος έχει εγκαταλείψει την έννοια μιας μακράς (2-3 ημερών) «πεινασμένης» διατροφής. Έχει αποδειχθεί αξιόπιστα ότι η νηστεία προκαλεί την ανάπτυξη υποδιπρωτεϊναιμίας, μεταβολικής οξέωσης, επιταχύνει την ανάπτυξη λιπόλυσης και επιδεινώνει εκφυλιστικές αλλαγές στον αδένα. Επομένως, η διάρκεια της δίαιτας νηστείας δεν πρέπει να υπερβαίνει μία ημέρα (και σε σοβαρές περιπτώσεις θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς) με τη μεταφορά του ασθενούς αμέσως στην παρεντερική διατροφή χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένα διαλύματα αμινοξέων, γαλακτωμάτων γλυκόζης και λίπους (Intralipid 10-20%, Lipovenosis) και σε περαιτέρω - μια σταδιακή μεταφορά στην εντερική / μικτή διατροφή και τη σταδιακή εισαγωγή προϊόντων από τη διατροφή της δίαιτας 5P της πρώτης επιλογής.

Έχει αποδειχθεί ότι η πρώιμη παρεντερική / εντερική διατροφή επιταχύνει τις επαναληπτικές διαδικασίες στο πάγκρεας και στο γαστρεντερικό σωλήνα συνολικά. Ο αλγόριθμος, τα στάδια και η διάρκεια της διατροφικής υποστήριξης με τη μία ή την άλλη μορφή (παρεντερική / εντερική / μικτή και σωστή διατροφική διατροφή) καθορίζονται από τη μορφή της παγκρεατικής νέκρωσης, την κατάσταση του ασθενούς και την παρουσία επιπλοκών.

Το στάδιο της απευθείας μεταφοράς του ασθενούς σε διαιτητική τροφή πρέπει να είναι σταδιακό. Κατά τις πρώτες 4-5 ημέρες της ημέρας, μη μεταλλικό αλκαλικό νερό (Essentuki αρ. 17, Borjomi), ζωμός τριαντάφυλλου, αδύναμο τσάι σε μικρές μερίδες εισάγεται στη δίαιτα και συνταγογραφείται δίαιτα χαμηλών θερμίδων, η διατροφή της οποίας περιέχει 60 g πρωτεΐνης και όχι περισσότερο από 50 g λίπους.

Η διατροφή περιέχει βραστά τρόφιμα ημι-υγρού και μόνο για 5-6 ημέρες το φαγητό μαγειρεύεται σε ημι-παχύρρευστη σύσταση. Η βάση της διατροφής είναι η τροφή με υδατάνθρακες, καθώς διεγείρει την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος σε μικρότερο βαθμό. Την πρώτη / δεύτερη ημέρα επιτρέπεται:

  • αφέψημα δημητριακών (με εξαίρεση τα κεχρί / κεχρί καλαμποκιού) ή γλοιώδεις αλατισμένες σούπες.
  • αφέψημα λαχανικών;
  • μπαγιάτικο λευκό ψωμί / κράκερ?
  • υγρό χυλό πουρέ?
  • πουρέ κομπόστες / ζελέ και ζελέ από χυμό φρούτων με γλυκαντικό (ξυλιτόλη).
  • αδύναμο πράσινο τσάι με ζάχαρη.

Την τρίτη ημέρα, προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες προστίθενται σταδιακά στη διατροφή σε τρόφιμα με υδατάνθρακες: μια ομελέτα ατμού 1-2 αυγών την ημέρα, μη όξινη πάστα / πουτίγκα. Την 4η ημέρα - σούπα από βραστό κρέας, κουάκερ σε γάλα. Από 6-7 ημέρες, η διατροφή επεκτείνεται προσθέτοντας πουρέ σούπας λαχανικών (εκτός από λάχανο), βούτυρο, καρότο, παντζάρια ή πουρέ πατάτας, σουφλέ ψαριών / κρέατος και μετά από άλλες 3-4 ημέρες - κοτολέτες ατμού από κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαλοπούλα, ψάρι (το δέρμα, το λίπος και οι τένοντες αφαιρούνται).

Τα γεύματα είναι κλασματικά (έως 8 φορές) και σε μερίδες όχι περισσότερο από 250 g, ξεκινώντας από 50-100 g. Καθώς τα συμπτώματα υποχωρούν (μείωση πόνου / βελτίωση της πέψης), ο ασθενής μεταφέρεται στη δεύτερη επιλογή διατροφής, η ενεργειακή αξία της οποίας αυξάνεται στα 1600 kcal / ημέρα με που περιέχει 70-80 g πρωτεΐνης, 50 g λίπους και 200-250 g υδατανθράκων, εκ των οποίων 15 g είναι ζάχαρη, 5-6 g επιτραπέζιου αλατιού.

Ελεύθερος όγκος υγρού 1,5-2. Το φαγητό μαγειρεύεται σε βραστό / ατμό, σκουπίζεται και αργότερα - ψιλοκομμένο. Παρόμοιες προσεγγίσεις στη διατροφική διατροφή εφαρμόζονται μετά από χειρουργική επέμβαση για νέκρωση του παγκρέατος..

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η διάρκεια της διατροφής πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα έτος, και σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει να τηρείται για όλη τη ζωή. Ο κύριος Πίνακας 5P είναι μια φυσιολογικά πλήρης διατροφή με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 110-120 g, λίπη - το κατώτερο όριο του κανόνα (70-80 g / ημέρα) και έναν ελαφρύ περιορισμό των υδατανθράκων, κυρίως λόγω απλών υδατανθράκων. Εξαλείψτε τα εκχυλίσματα και τις χονδροειδείς ίνες από τη διατροφή.

Για το σκοπό αυτό, το κρέας μαγειρεύεται πολλές φορές σε μικρά κομμάτια, στραγγίζοντας περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια, το κρέας που βράζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Η διατροφή χρησιμοποιεί ευρέως τρόφιμα που έχουν την ικανότητα να αναστέλλουν πρωτεολυτικά ένζυμα: ασπράδι αυγού, πατάτες, πλιγούρι βρώμης, σόγια.

Εξαιρούνται τα πυρίμαχα λίπη ζωικής προέλευσης, δεδομένου ότι οι ασθενείς συχνά έχουν steatorrhea (η παρουσία λιπών στα κόπρανα), επομένως, συνιστάται η εισαγωγή εξευγενισμένων / μη εξευγενισμένων φυτικών ελαίων στη διατροφή.

Δεν επιτρέπεται η κατανάλωση προϊόντων με έντονη επίδραση sokogonny: ζωμοί σε κρέας / ψάρι / οστά και ζωμό μανιταριών, τηγανητά τρόφιμα. Απαγορεύεται αυστηρά η λήψη αλκοολούχων ποτών που έχουν έντονη διέγερση της παγκρεατικής έκκρισης.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, η διατροφή επεκτείνεται λόγω λαχανικών / φρούτων, τα οποία επιτρέπεται να καταναλώνονται ωμά ως μέρος των βινεγκρέτες, σαλάτες ή συνοδευτικά. Εκτός από τα δημητριακά, επιτρέπεται η χρήση ζυμαρικών, δημητριακών, πιλάφι με βραστό κρέας. Οι σούπες παρασκευάζονται ως επί το πλείστον πουρέ και σταδιακά εισάγονται σούπα παντζαριού και μπορς και λάχανο. Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες σπιτικά μπαχαρικά και σάλτσες.

Στο στάδιο της ύφεσης, συνιστάται η λήψη μη ανθρακούχων μεταλλικών νερών χαμηλής μέσης σε ζεστή κατάσταση για ένα μήνα. Τα γεύματα παραμένουν κλασματικά (έως 6 φορές την ημέρα), χωρίς υπερκατανάλωση τροφής. Παρουσία ταυτόχρονης νόσου (χολοκυστίτιδα, γαστρίτιδα), η διατροφή προσαρμόζεται.

Επιτρεπόμενα προϊόντα

Η διατροφή για παγκρεατική νέκρωση του παγκρέατος περιλαμβάνει:

  • Ζωμοί λαχανικών ή σούπες (πουρέ σούπας) με βάση αυτά, στα οποία εισάγονται τριμμένα λαχανικά και καλά βρασμένα και τριμμένα δημητριακά. Οι σούπες μπορούν να καρυκευθούν με κρέμα, βούτυρο, ξινή κρέμα.
  • Ποικιλίες βοείου κρέατος με χαμηλά λιπαρά, κουνέλι, κοτόπουλο με τη μορφή ψιλοκομμένων προϊόντων - κοτολέτες, κεφτεδάκια, στον ατμό.
  • Πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, άσπρο ρύζι, μαγειρεμένο σε νερό, αλεσμένο και σε μια ημι-ιξώδη σύσταση προσθέτοντας γάλα ή νερό.
  • Ψωμί σιταριού παλιού / χθες, μπισκότα μπισκότων.
  • Λαχανικά (βρασμένα / πουρέ σε κατάσταση πουρέ - κολοκύθια, καρότα, πατάτες, κολοκύθα, κουνουπίδι, τεύτλα, αρακά). Στο στάδιο της ύφεσης, επιτρέπεται η χρήση τριμμένων αγγουριών και αποφλοιωμένων ντοματών, ακατέργαστων τριμμένων καρότων και κολοκύθας.
  • Ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ψαριών στη θάλασσα / του ποταμού (κυπρίνος, πέρκα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πέρκα), στον ατμό με τη μορφή κοτολέτας ή βραστό σε κομμάτι.
  • Γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά / προϊόντα ζύμωσης και πυρωμένη στάρπη σε κατσαρόλες και πουτίγκες. Το γάλα επιτρέπεται να προστίθεται μόνο σε έτοιμα πιάτα, καθώς είναι ανεκτά ανεκτό. Ξινή κρέμα και ήπιο τυρί σε τριμμένη μορφή - ως καρύκευμα για πιάτα.
  • Ομελέτες πρωτεϊνών ατμού (1 αυγό την ημέρα).
  • Σπιτικές σάλτσες με ζωμό λαχανικών με κρέμα / ξινή κρέμα.
  • Γλυκά ψημένα μπλοκ, πουρέ αποξηραμένων φρούτων και φρούτων με τη μορφή marshmallow, ζελέ, μους. Τα ωμά, καλά τριμμένα φρούτα / μούρα είναι περιορισμένα.
  • Από λίπη - βούτυρο, εξευγενισμένα φυτικά έλαια.

Συνταγές για νέκρωση του παγκρέατος

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια του παγκρέατος φλεγμονώδους φύσης, η αιτία της οποίας είναι παραβίαση του ρυθμού και της ποσότητας εκροής χυμού και άλλων ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την πέψη, τα οποία παράγει το πάγκρεας στο δωδεκαδάκτυλο..

Αυτή η ασθένεια επηρεάζει αρνητικά το αγγειακό σύστημα, μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή και πέτρες στη χοληδόχο κύστη και ακόμη και να προκαλέσει θάνατο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να παρέχετε κατάλληλη θεραπεία παρουσία μιας διάγνωσης, καθώς και να ακολουθείτε μια ειδική διατροφή, έτσι ώστε η ασθένεια να μην επιδεινωθεί και να προχωρήσει περαιτέρω.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα κατά την επιδείνωση

Συχνά, στη φάση επιδείνωσης της νόσου, ο ασθενής πηγαίνει στο νοσοκομείο, όπου πλένεται πρώτα το στομάχι του. Πάντα, ανεξάρτητα από το εάν βρίσκεστε στο σπίτι ή στο νοσοκομείο, τις πρώτες ημέρες, απαγορεύεται να τρώτε οποιοδήποτε φαγητό, δηλαδή, για 2-3 ημέρες μπορείτε να πίνετε μόνο νερό, καθαρισμένο μη ανθρακούχο ή αλκαλικό Borjomi (πρέπει πρώτα να απελευθερώσετε το αέριο), που ονομάζεται αυτό το στάδιο της θεραπείας είναι μια μηδενική δίαιτα.

Ο ημερήσιος όγκος νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 λίτρα (5-7 ποτήρια). Εάν, ωστόσο, η μηδενική δίαιτα παραταθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ξεκινώντας από την τέταρτη ημέρα, διατίθενται ενδοφλεβίως διάφορα θρεπτικά συστατικά και από την έκτη έως την έβδομη ημέρα, υγρή τροφή μπορεί να εισαχθεί μέσω ενός σωλήνα στα έντερα.

Αφού τα συμπτώματα υποχωρήσουν και βελτιωθεί η γενική κατάσταση του ασθενούς, σταδιακά ορισμένα τρόφιμα και ποτά εισάγονται στη διατροφή: κουάκερ μαγειρεμένο σε νερό. κομπόστες χωρίς ζάχαρη, ζελέ σούπες πουρέ.

Το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, απαγορεύεται αυστηρά να είναι ζεστό ή κρύο, πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς προσθήκη φυτικού ή ζωικού λίπους, να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερη πρωτεΐνη, και επίσης σε συνέπεια πρέπει να είναι υγρό ή ημι-υγρό, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Όταν η κατάσταση της υγείας και της κατάστασης του ασθενούς σταθεροποιείται, μπορείτε να επεκτείνετε τη διατροφή σας σε λαχανικά, άπαχα κρέατα, ψάρια, βραστές ή πατάτες στον ατμό, αυτό το στάδιο της νόσου δεν απαιτεί πλέον σύνθλιψη σε κατάσταση πουρέ..

Οι αρχές της διατροφής κατά την επιδείνωση της παγκρεατίτιδας και αμέσως μετά:

  • κλασματικά, συχνά γεύματα, 5 έως 7 φορές την ημέρα.
  • μικρές μερίδες σε μέγεθος?
  • εξαιρέστε το αλκοόλ, τα μπαχαρικά, τις σάλτσες, τα έλαια, τα τηγανητά και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
  • περιορίστε το ψήσιμο και το αλάτι.
  • μπορείτε να έχετε μια μικρή ποσότητα χθες, ή καλύτερα την προηγούμενη μέρα, αποξηραμένο ψωμί.

Και επίσης, το σώμα χρειάζεται κατάλληλη υποστήριξη φαρμάκων, για την ταχεία αποκατάσταση της γενικής δύναμης και της λειτουργικότητας του παγκρέατος.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα, ό, τι μπορείτε και δεν μπορείτε να φάτε

Φυσικά, παρουσία παγκρεατίτιδας, πρέπει να ακολουθείται πάντα ένα είδος διατροφής, αλλά στην πραγματικότητα, λίγοι άνθρωποι πετυχαίνουν, επειδή όλοι οι ζωντανοί άνθρωποι, και μερικές φορές οι ασθενείς επιτρέπουν στον εαυτό τους να παραβιάζει τους κανόνες της δίαιτας. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να τηρείτε την ορθότητα και τη διατροφή για τους πρώτους 2-3 μήνες, έτσι ώστε το πάγκρεας να δυναμώνει και να εισέρχεται στον συνηθισμένο τρόπο λειτουργίας του..

Τι μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα:

  1. Άπαχο κρέας (κουνέλι, κοτόπουλο, μοσχάρι) σε βραστή ή ψιλοκομμένη μορφή - κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, σουφλέ κρέατος.
  2. Ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (πέρκα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, τούρνα) στον ατμό σε καθαρή μορφή ή με τη μορφή κοτολέτας στον ατμό.
  3. Δημητριακά μαγειρεμένα σε νερό ή γάλα και νερό σε αναλογία 1: 1 (φαγόπυρο, σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, ρύζι), είναι καλύτερα να αποφεύγετε άλλα δημητριακά ή να τα μαγειρεύετε εξαιρετικά σπάνια.
  4. Durum ζυμαρικά, μπορείτε 1-2 φορές την εβδομάδα με την προσθήκη φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση ελιάς.
  5. Ζυμωμένο ψημένο γάλα, τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτι με χαμηλό ποσοστό λιπαρών, αλλά χωρίς λιπαρά, μπορείτε επίσης να τεμπέλης ζυμαρικά, cheesecakes ή κατσαρόλες.
  6. Σκληρό τυρί υψηλής ποιότητας, με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 50%, σε ποσότητα 30-40 γραμμάρια την ημέρα.
  7. Αυγά μία φορά κάθε 7-10 ημέρες, ομελέτα ή μαλακό βρασμένο.
  8. Λαχανικά με τη μορφή πουρέ πατάτας, σούπες, κατσαρόλες: πατάτες, κολοκύθια, τεύτλα, κουνουπίδι, κολοκύθα, καρότα, αρακά, αγγούρια. ντομάτες και λευκό λάχανο σε περιορισμένες ποσότητες.
  9. Φρούτα με τη μορφή πουρέ πατάτας, ζελέ, κομπόστες: φράουλες, αβοκάντο, βερίκοκα, γλυκά μήλα, ανανά. καρπούζι και πεπόνι σε ελάχιστη ποσότητα.
  10. Λευκό, αποξηραμένο ψωμί; ξηρά μπισκότα μπισκότων.
  11. Γλυκά, επιδόρπια: σπιτικό ζελέ (δεν αγοράζεται σε σακούλες), marshmallow χωρίς σοκολάτα, μισό κάθε 2-3 ημέρες.
  12. Νερό, αφέψημα με τριαντάφυλλο, γλυκό και αδύναμο τσάι.

Τι να μην φάτε με παγκρεατίτιδα:

  1. Λίπος κρέας: αρνί, χήνα, χοιρινό, πάπια, ειδικά τηγανητό (μπάρμπεκιου, κοτολέτες κ.λπ.), κονσερβοποιημένα τρόφιμα, λουκάνικα, στιφάδο, πλούσιοι ζωμοί.
  2. Λιπαρά ψάρια: οξύρρυγχος, σκουμπρί, σολομός, ρέγγα, γατόψαρο, καπνιστό ψάρι, χαβιάρι, κονσερβοποιημένα ψάρια.
  3. Λιπαρό τυρί cottage, τζάμια, γλυκό τυρί cottage, πικάντικο ή καπνιστό τυρί.
  4. Σκληρά βραστά αυγά, ομελέτα.
  5. Λαχανικά: ραπανάκι, ωμό κρεμμύδι, σκόρδο, ραπανάκι, φασόλια, φασόλια, πιπεριές, οξαλίδα, σπανάκι, μαρούλι. Απαγορεύεται η χρήση μανιταριών σε οποιαδήποτε μορφή.
  6. Φρούτα: εσπεριδοειδή, μούρα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, όπως βακκίνια, lingonberries, καθώς και γλυκά και δύσκολα αφομοιώσιμα - σύκα, σταφύλια, μπανάνες, ημερομηνίες.
  7. Γλυκά: σοκολάτα, ψωμάκια, παγωτά, καρύδια, γάλα καρύδας.
  8. Ποτά: καφές, ισχυρό τσάι, ανθρακούχο νερό, kvass.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση οποιουδήποτε αλκοόλ, καθώς ακόμη και η μικρότερη πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει υποτροπή και επιδείνωση του παγκρέατος..

Μενού για παγκρεατίτιδα

Ο καθένας είναι εξοικειωμένος με τη φράση - "Οι καλύτεροι φίλοι του ήπατος, του στομάχου, του παγκρέατος είναι ΚΡΥΟ, ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ και ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ", οπότε είναι σημαντικό να σηκωθείτε από το τραπέζι με μια μικρή αίσθηση πείνας, να φάτε ένα μέρος που μπορεί να χωρέσει στην παλάμη του χεριού σας και να διατηρήσει συναισθηματική ηρεμία, τότε η πορεία της νόσου θα περάσει ευκολότερα και θα ακολουθήσει μια γρήγορη ανάκαμψη.

Η δίαιτα για την παγκρεατίτιδα δεν είναι τόσο τρομερή όσο την φανταζόμαστε, μπορεί να είναι αρκετά ποικίλη, νόστιμη και το πιο σημαντικό, υγιεινή και ασφαλής. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με αυτό.

Δείγμα μενού για κάθε μέρα

Πρώτη μέρα

  • Πρωινό: ομελέτα στον ατμό από ένα αυγό, αδύναμο τσάι με ψωμί
  • Σνακ: 2-3 κομμάτια μπισκότων με τυρί.
  • Μεσημεριανό: 150 γραμμάρια κουάκερ φαγόπυρου (έτοιμο), βραστά ή ψημένα κολοκυθάκια χωρίς μπαχαρικά και λάδι, 100-150 γραμμάρια τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 9%.
  • Σνακ: τριμμένο, γλυκό μήλο ή ψημένο στο φούρνο.
  • Δείπνο: 150-200 γραμμάρια βρώμης σε νερό, τριμμένη σαλάτα παντζαριού (με την προσθήκη βραστών καρότων).

Δεύτερη μέρα

  • Πρωινό: 200 γραμμάρια τυρί cottage με τσάι ή κομπόστα.
  • Σνακ: σαλάτα με βρασμένα πράσινα μπιζέλια και καρότα, καρυκεύματα με μερικές σταγόνες φυτικό λάδι.
  • Μεσημεριανό: 200 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας με ντομάτα βρασμένο σε χυμό χωρίς λάδι, 1-2 φέτες ψωμί, 150 γραμμάρια βρώμης σε νερό.
  • Σνακ: 250 ml ζελέ από επιτρεπόμενα μούρα / φρούτα, με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης.
  • Δείπνο: σούπα λαχανικών χωρίς κρέας 300-400 γραμμάρια, ένα ποτήρι γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς βαφές και γλυκαντικά.

Τρίτη ημέρα

  • Πρωινό: 150 γραμμάρια κουάκερ ρυζιού σε γάλα, 2 κρουτόν.
  • Σνακ: ένα ψημένο μήλο με τυρί cottage
  • Μεσημεριανό: 300 ml σούπα ζωμού κοτόπουλου με κρέας, μια φέτα ψωμί, ψημένο ή βραστό λαχανικό.
  • Σνακ: 2 κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα / ζελέ ή γιαούρτι (150-200 ml).
  • Δείπνο: 150 γραμμάρια πουρέ καρότου, ένα κοτολέτο μεσαίου ατμού.

Τέταρτη ημέρα

  • Πρωινό: μια μερίδα κατσαρόλας τυριού cottage ή 2 cheesecakes χωρίς αυγά και βούτυρο, τσάι ή ζωμό τριαντάφυλλου με ζάχαρη.
  • Σνακ: 30 γραμμάρια σκληρού τυριού.
  • Μεσημεριανό: σούπα σε ζωμό κρέατος με πλιγούρι βρώμης ή χυλοπίτες, μια φέτα ψωμί, ένα παϊδάκι ή ένα μέρος του κρέατος στον ατμό.
  • Σνακ: ζελέ φρούτων 150-200 γραμμάρια.
  • Δείπνο: 150 γραμμάρια πουρέ πατάτας χωρίς λάδι, 200 γραμμάρια ψαριού στον ατμό, 1-2 ταξιανθίες βραστό κουνουπίδι.

Η πέμπτη μέρα

  • Πρωινό: κοτολέτα στον ατμό, 150 γραμμάρια τριμμένα, βραστά παντζάρια, τσάι
  • Σνακ: ένα ποτήρι νερό, 2 μπισκότα ή μπισκότα
  • Μεσημεριανό: ζωμός λαχανικών, κουάκερ φαγόπυρου 100 γραμμάρια, 100 γραμμάρια βραστό φιλέτο κοτόπουλου, ψωμί.
  • Σνακ: ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι.
  • Δείπνο: σκληρά ζυμαρικά 200 γραμμάρια, η ίδια ποσότητα σαλάτας από βρασμένα μπιζέλια, τεύτλα, καρότα, καρυκεύματα με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, μισό marshmallow.

Έκτη μέρα

  • Πρωινό: ψητή κολοκύθα με μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι, ένα ποτήρι κεφίρ, ψωμί
  • Σνακ: 100 γραμμάρια τυρί cottage
  • Μεσημεριανό: σουφλέ ρυζιού και κρέατος κοτόπουλου ψημένο στο φούρνο, η μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια, κολοκυθάκια ατμού, ζωμό τριαντάφυλλου.
  • Σνακ: ψημένο αχλάδι ή ζελέ μήλου / φρούτων.
  • Δείπνο: πλιγούρι βρώμης σε νερό 200 γραμμάρια, 100 γραμμάρια βραστό μοσχάρι, τσάι με μια κουταλιά γάλα, 1 αποξηραμένα βερίκοκα.

Έβδομη μέρα

  • Πρωινό: χυλό σιμιγδάλι με γάλα - 200 ml, γλυκό κομπόστα με ψωμί.
  • Σνακ: σάλτσα μήλου / κατσαρόλα - 100 γραμμάρια.
  • Μεσημεριανό: πουρέ λαχανικών 200 γραμμάρια, 1-2 κοτολέτες ψαριού στον ατμό, ένα ποτήρι γιαούρτι.
  • Σνακ: ζελέ ή ζελέ από μούρα, φρούτα - ένα ποτήρι.
  • Δείπνο: ζωμός κοτόπουλου με πατάτες και καρότα - 250-300 ml, μια φέτα ψωμί, 1 βρασμένο παντζάρι, αδύναμο τσάι.

Επίσης, τα λαχανικά και το κρέας μπορούν να μαγειρευτούν στο χυμό τους χωρίς να προσθέσουν λάδι, συνιστάται η χρήση τέτοιων πιάτων όχι νωρίτερα από 1,5 μήνες μετά την περίοδο επιδείνωσης του παγκρέατος. Σε συνεννόηση με τον γιατρό, μπορείτε να εισαγάγετε νέα προϊόντα και να επεκτείνετε τη διατροφή σας με άλλα ενδιαφέροντα πιάτα..

Φάτε μια ισορροπημένη διατροφή, με έναν πλήρη συνδυασμό πρωτεϊνών και υδατανθράκων, μην τρώτε υπερβολικά και πίνετε άφθονο καθαρό νερό. Τέτοιοι απλοί κανόνες διατροφής θα βοηθήσουν στη διατήρηση των λειτουργιών του παγκρέατος, θα αποτρέψουν την πρόοδο της νόσου και θα χρησιμεύσουν ως καλή πρόληψη και καλή συνήθεια για την υπόλοιπη οικογένεια..

Μια δίαιτα για νέκρωση του παγκρέατος είναι ένα ειδικά επιλεγμένο σύνολο κανόνων που πρέπει να ακολουθεί ένας ασθενής με αυτήν τη διάγνωση. Κατά την κατάρτιση ενός διαιτητικού μενού, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη όλες οι ευάλωτες πτυχές του σώματος του άρρωστου.

Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να δοθεί στο αδύναμο σώμα η δυνατότητα να λαμβάνει σε επαρκείς ποσότητες όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι όλα τα τρόφιμα πρέπει να απορροφώνται και να αφομοιώνονται εύκολα, και επίσης να μην συμβάλλουν στην αύξηση του ρυθμού της παγκρεατικής έκκρισης.

Τι είναι η νέκρωση του παγκρέατος?

Η νέκρωση του παγκρέατος ή η νέκρωση του παγκρέατος είναι μία από τις πιο σοβαρές επιπλοκές που εμφανίζονται στην οξεία ή χρόνια παγκρεατίτιδα. Με αυτήν την παθολογία, παρατηρείται η διαδικασία θανάτου των ιστών του παγκρέατος, συμπεριλαμβανομένων των γύρω αιμοφόρων αγγείων και των άκρων των νεύρων..

Ένας από τους κύριους παράγοντες που προκαλούν την ανάπτυξη παγκρεατικής νέκρωσης είναι να αγνοήσει τις συνταγές ενός διατροφολόγου, όταν ο ασθενής καταναλώνει απαγορευμένα τρόφιμα, ιδίως πικάντικα, λιπαρά και τηγανητά τρόφιμα, καθώς και αλκοόλ.

Η ασθένεια χαρακτηρίζεται από την ακόλουθη συμπτωματική εικόνα:

  • Σοβαρός, σχεδόν αφόρητος πόνος στο αριστερό υποχόνδριο.
  • Έντονος και συχνός έμετος.
  • Cardiopalmus.
  • Αυξημένη θερμοκρασία.
  • Διάρροια.
  • Πυρετός.

Δυστυχώς, οι ασθενείς πρέπει να γνωρίζουν ότι σε περίπτωση παγκρεατικής νέκρωσης, η χειρουργική επέμβαση είναι αναπόφευκτο γεγονός, επομένως, κατά την προεγχειρητική περίοδο, η θεραπεία ξεκινά με την υποχρεωτική τήρηση του διατροφικού πίνακα..

Χαρακτηριστικά της διατροφής πριν και μετά τη χειρουργική επέμβαση

Η διατροφή για παγκρεατική νέκρωση του παγκρέατος πριν από την επέμβαση υποδηλώνει «μηδενική» διατροφή, δηλαδή δεν μπορείτε ούτε να φάτε ούτε να πιείτε. Οι δυνάμεις του σώματος υποστηρίζονται από την εισαγωγή φαρμακευτικών διαλυμάτων απευθείας στο αίμα: γλυκόζη, λίπη, αμινοξέα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το πάγκρεας να μην παράγει ένζυμα που διαβρώνουν το παρέγχυμα. Επίσης, αυτή η μέθοδος διατροφής χρησιμοποιείται κατά την επιδείνωση της νόσου..

Η μετεγχειρητική δίαιτα για νέκρωση του παγκρέατος παραμένει "μηδέν" και μόνο την 5η ημέρα μετά την επέμβαση, επιτρέπεται στον ασθενή να πίνει νερό: 4 ποτήρια νερό και αφέψημα.

Εάν η ευημερία του ατόμου δεν επιδεινωθεί, τότε δύο ημέρες αργότερα, η δίαιτα εισάγεται μετά από νέκρωση του παγκρέατος, δηλαδή, τη μετάβαση στον πίνακα διατροφής Νο. 5Ρ. Τις πρώτες μέρες, σερβίρεται μόνο φρέσκο ​​φαγητό, με απόλυτη απουσία αλατιού, μπαχαρικών και λιπών. Τις επόμενες ημέρες, το μενού επεκτείνεται σταδιακά.

Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στις σημαντικές αποχρώσεις της δίαιτας για νέκρωση του παγκρέατος μετά από χειρουργική επέμβαση:

  1. Πρέπει να τρώτε τουλάχιστον 5-6 φορές την ημέρα, αλλά σε κλασματικές μερίδες.
  2. Για να αποφύγετε τη δυσκοιλιότητα πριν πάτε για ύπνο, μην πίνετε λιπαρό κεφίρ, γιαούρτι, χυμό τεύτλων θα είναι επίσης χρήσιμο.
  3. Αποφύγετε όλα τα πρόχειρα τρόφιμα που αναφέρονται παρακάτω.
  4. Μην τρώτε υπερβολικά με κανέναν τρόπο.
  5. Από την 3η ή την 5η ημέρα της ασθένειας καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, ακολουθήστε την πρώτη έκδοση του διατροφικού πίνακα αρ. 5Ρ. Στη συνέχεια μεταβαίνουν στη δεύτερη παραλλαγή του πίνακα διατροφής. Αυτή η ακολουθία βοηθά στην πρόληψη της μετάβασης της οξείας μορφής παγκρεατίτιδας στη χρόνια μορφή..

Η συμμόρφωση με αυτούς τους απλούς κανόνες βοηθά στη σταθεροποίηση της κατάστασης του ασθενούς και αποτρέπει πιθανές υποτροπές.

Η πρώτη έκδοση του μενού θεραπείας Νο. 5Ρ

Πρωινό: ομελέτα με πρωτεΐνη στον ατμό κουάκερ φαγόπυρου σε σχήμα πουρέ σε νερό ημι-ιξώδους πυκνότητας. τσάι χαμηλής περιεκτικότητας χωρίς ζάχαρη.

2ο πρωινό: Αποξηραμένο σουφλέ βερίκοκου αδύναμο, ελαφρώς γλυκαντικό τσάι.

Μεσημεριανό: Παχύρρευστη σούπα ρυζιού σουφλέ ψαριού στον ατμό ζελέ με βάση το χυμό κερασιού με την προσθήκη ξυλιτόλης.

Απογευματινό σνακ: τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. ποτό αγριοτριανταφυλλιάς.

Δείπνο: κοτολέτες στον ατμό από βραστό κρέας σουφλέ καρότου στον ατμό.

Πριν από το κρεβάτι: ποτό τριαντάφυλλου.

Η ημερήσια αποζημίωση για τα ακόλουθα προϊόντα: κράκερ - όχι περισσότερο από 50 g. ζάχαρη - 5 g.

Η δεύτερη έκδοση του διαιτητικού μενού Νο. 5Ρ

Πρωινό: κοτολέτες στον ατμό από άπαχο ψάρι ημι-παχύρρευστο χυλό δημητριακών ρυζιού με βάση το νερό · αδύναμο γλυκαντικό τσάι.

2ο πρωινό: άζυμο τυρί cottage ζωμός τσαγιού ή τριαντάφυλλου.

Μεσημεριανό: σούπα πουρέ λαχανικών με κριθάρι βραστό μοσχαρίσιο φιλέτο πατάτες πουρέ; και επίσης ένα ποτό από αποξηραμένα βερίκοκα.

Απογευματινό σνακ: ψημένο μήλο φρέσκια κομπόστα μούρων.

Δείπνο: ρολά βραστό φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με πρωτεΐνη ομελέτα. κατσαρόλα με χαμηλά λιπαρά κατσαρόλα μαγειρεμένη σε διπλό λέβητα. αφέψημα με τσάι ή χαμομήλι.

Πριν πάτε για ύπνο: τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. ζελέ χυμού κερασιού.

Η ημερήσια τιμή των ακόλουθων προϊόντων: χθες ψωμί (αποξηραμένο) - 200 g, ζάχαρη - όχι περισσότερο από 30 g.

Κανόνες για την κατάρτιση ενός μενού για καθημερινή διατροφή σε περίπτωση ασθένειας

Η διατροφή για την παγκρεατική νέκρωση είναι ισόβια και δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να παραβιάζεται.

Λοιπόν, τι μπορείτε να φάτε με νέκρωση του παγκρέατος; Ακολουθούν τα κύρια σημεία του πίνακα διατροφής Νο. 5Ρ. Με βάση τις συνταγές, μπορείτε να αναπτύξετε και να συνθέσετε καθημερινά μενού:

  1. Αποξηραμένο ψωμί, κρουτόν, μπύρα χωρίς ζύμη.
  2. Πρώτα γεύματα: σούπες με ψιλοκομμένα λαχανικά, με την προσθήκη ζυμαρικών ή δημητριακών (κυρίως ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης).
  3. Βρασμένα, στον ατμό φρέσκα είδη κρέατος και τα ίδια ψάρια, αλέθουμε ή ψιλοκόβουμε πριν το σερβίρουμε.
  4. Το βούτυρο επιτρέπεται όχι περισσότερο από 10 g την ημέρα (σύμφωνα με άλλες πηγές - 30 g), οπότε η καλύτερη επιλογή για την περίπτωσή σας θα πρέπει να ελέγχεται από ειδικούς..
  5. Για αυγά, επιτρέπονται μόνο πρωτεΐνες, από τις οποίες παρασκευάζονται ομελέτες ατμού.
  6. Το φυτικό έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 20 g (συμπεριλαμβανομένων των πιάτων).
  7. Τα φρούτα για νέκρωση του παγκρέατος πρέπει να είναι ώριμα και μαλακά (αχλάδι, μήλο), αποφεύγοντας παράλληλα τα ξινά φρούτα και τα μούρα.
  8. Από γαλακτοκομικά προϊόντα, επιτρέπεται να τρώει ξινό γάλα και τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
  9. Από ποτά επιτρέπεται η κατανάλωση φρέσκων παρασκευασμένων και αραιωμένων χυμών, αδύνατου τσαγιού, αρωματικών με βότανα, κομπόστες χωρίς ζάχαρη.

Οι βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα είναι οι εξής:

  • Το φαγητό πρέπει να είναι εξαιρετικά ζεστό, χωρίς να είναι δροσερό ή ζεστό.
  • Το φαγητό παρασκευάζεται χωρίς λίπη, προσθέτοντας καρυκεύματα και αλάτι.
  • Όσον αφορά το βούτυρο ή το γάλα, προστίθενται σε έτοιμα πιάτα, ενώ η ημερήσια δόση βουτύρου δεν πρέπει να είναι ακόμη μεγαλύτερη από 10 g.
  • Επιτρέπεται η αλάτιση των τροφίμων, αλλά ο ρυθμός αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 g την ημέρα.

Επίσης, οι ασθενείς με παγκρεατική νέκρωση θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε μια σημαντική απόχρωση, η οποία είναι ότι η παραπάνω δίαιτα μπορεί επίσης να πάει στο τραπέζι διατροφής με διαβήτη.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μία από τις πιθανές επιδείξεις της παγκρεατικής νέκρωσης του παγκρέατος είναι η ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη παγκρεατογόνου, η οποία εμφανίζεται λόγω του γεγονότος ότι ορισμένα ένζυμα είναι ικανά να διασπά κύτταρα που παράγουν ινσουλίνη, γεγονός που προκαλεί το σχηματισμό αυτής της ασθένειας.

Τώρα ας προχωρήσουμε στη λίστα των προϊόντων που αντενδείκνυται σε δίαιτα 5P μετά από νέκρωση του παγκρέατος.

Ποια τρόφιμα απαγορεύονται?

Όταν ακολουθείτε τη δίαιτα αριθμός 5Ρ, είναι απαραίτητο να αποφύγετε τα ακόλουθα τρόφιμα, η χρήση των οποίων, ακόμη και σε μικρή δόση, μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς.

Τρόφιμα που δεν πρέπει να τρώγονται με νέκρωση του παγκρέατος:

  • Όλες οι σούπες με αφέψημα μανιταριών, κρεάτων και ψαριών.
  • Φρεσκοψημένο ψωμί και ψωμάκια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από αλεύρι σίκαλης.
  • Προϊόντα ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής.
  • Παγωμένες σαλάτες λαχανικών και άλλα γεύματα φρέσκων λαχανικών.
  • Αλκοολούχα ποτά.
  • Σούπες γάλακτος.
  • Χυμός σταφύλι.
  • Καφές, κακάο, καραμέλα, σοκολάτα.
  • Ανακατωμένα αυγά και οποιοδήποτε γεύμα αυγών.
  • Καπνιστό, λουκάνικα.
  • Διατήρηση.
  • Κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
  • Πικάντικα καρυκεύματα και επιλεγμένα φρούτα και λαχανικά.
  • Μαργαριτάρι κριθάρι, κεχρί.

Επιπλέον, απαγορεύονται τα ακόλουθα λαχανικά:

  • Καλαμπόκι και όσπρια.
  • Ραπανάκι και γογγύλι.
  • Φύλλα σπανάκι και οξαλίδα.
  • Σκόρδο και κρεμμύδι.
  • Γλυκές πιπεριές.
  • Λάχανο.

Είναι απαραίτητο να τηρείτε τους διατροφικούς περιορισμούς έως ότου τα αρνητικά συμπτώματα εξαφανιστούν εντελώς και όλες οι εξετάσεις είναι φυσιολογικές. Αυτό συνήθως διαρκεί έως 6-9 μήνες..

Επιπλέον, εάν δεν υπάρχουν αρνητικές εκδηλώσεις, το μενού μπορεί να επεκταθεί σταδιακά.

Συνταγές διατροφής για ασθένεια

Σούπα γάλακτος με φαγόπυρο

  • Γάλα με χαμηλά λιπαρά - 1 ποτήρι.
  • Φαγόπυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Αποστράγγιση. βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Νερό - 1 ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψετε: διαχωρίστε το φαγόπυρο, αφαιρέστε τα σωματίδια των συντριμμιών, στη συνέχεια ξεπλύνετε και βράστε σε νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό με την προσθήκη αλατιού.

Στη συνέχεια ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λάδι αν θέλετε πριν το σερβίρετε.

Κοτολέτες κοτόπουλου στον ατμό

  • Κομματιασμένο κοτόπουλο - 150 g.
  • Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Χθες ψωμί - 20 γρ.
  • Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε: μουλιάστε το ψωμί στο γάλα, συνδυάστε το έτοιμο ψωμί με τον κιμά, προσθέστε αλάτι.

Σχηματίστε μικρά κοτολέτες από την τελική μάζα των κοτολέτας, βάλτε σε ένα διπλό λέβητα και αφήστε το μέχρι να μαλακώσει για 30 λεπτά.

Κολοκύθα και κατσαρόλα μήλου

  • Πολτός κολοκύθας - 130-150 g.
  • Μήλο - ½ μεσαία φρούτα
  • Ασπράδι αυγού
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Semolina - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Λάδι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε: η αποφλοιωμένη κολοκύθα και ο πολτός μήλου θα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα και να σιγοβράσουν με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας νερού μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να πολτοποιηθούν με μπλέντερ ή ώθηση.

Ο παρασκευασμένος πουρέ αναμιγνύεται με ζεστό γάλα, βούτυρο, ζάχαρη και σιμιγδάλι. Μόλις το μείγμα κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε τον κτυπημένο αφρό ασπράδι αυγού. Εάν η μάζα είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο δημητριακό.

Η μάζα απλώνεται σε λαδωμένο ταψί και ψήνεται σε θερμοκρασία 170 βαθμών για 25-30 λεπτά.

συμπέρασμα

Οι ασθενείς με νέκρωση του παγκρέατος πρέπει να ακούσουν προσεκτικά όλες τις οδηγίες του γιατρού τους για να διατηρήσουν την υγεία τους. Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να μην υποκύψετε στον πειρασμό και να μην τρώτε τίποτα από απαγορευμένα τρόφιμα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται αυστηρά, διαφορετικά όλες οι ιατρικές προσπάθειες θα καταστραφούν και η κατάσταση του ασθενούς θα επιδεινωθεί.

  • Η χρήση της συλλογής του μοναστηριού για τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας

Θα εκπλαγείτε πόσο γρήγορα υποχωρεί η ασθένεια. Φροντίστε το πάγκρεας σας! Πάνω από 10.000 άτομα έχουν παρατηρήσει μια σημαντική βελτίωση στην υγεία τους απλά πίνοντας το πρωί...

Τι περιλαμβάνεται στον θεραπευτικό πίνακα διατροφής για χολοκυστίτιδα και παγκρεατίτιδα?

Η διατροφή για χολοκυστίτιδα και παγκρεατίτιδα διαφέρει σημαντικά από τις συμβατικές δίαιτες που χρησιμοποιούνται από εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος, αν και, φυσικά, οι όγκοι με μια τέτοια δίαιτα θα μειωθούν σημαντικά.

Θεραπευτική νηστεία για διάφορες μορφές παγκρεατίτιδας

Όταν εμφανίζεται μια επιδείνωση της νόσου, πολλοί γιατροί λένε ότι ο ασθενής χρειάζεται πείνα, κρύο και ξεκούραση για παγκρεατίτιδα. Φυσικά, αυτή η φράση δεν χρειάζεται να ληφθεί κυριολεκτικά..

Χαρακτηριστικά της διατροφικής διατροφής με επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Το κύριο καθήκον της διατροφής είναι η μέγιστη ηρεμία του παγκρέατος, η οποία επιτυγχάνεται με τη μείωση της έκκρισης των πεπτικών ενζύμων, τα οποία προκαλούν φλεγμονή του παγκρέατος..

Επιτρέπεται η εισαγωγή αυγών στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα?

Με την αυστηρή τήρηση των συστάσεων των ειδικών, η χρήση αυγών κοτόπουλου ή ορτυκιού δεν θα προκαλέσει επιπλοκές ή πρόσθετα προβλήματα υγείας

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ολόκληρη ομάδα ασθενειών που σχετίζονται με φλεγμονή του παγκρέατος. Η ασθένεια μπορεί να εμφανιστεί απροσδόκητα - μία από τις εκδηλώσεις της είναι το σύνδρομο πόνου. Μια υγιεινή διατροφή είναι απαραίτητη για την ανακούφιση του πόνου και την πρόληψη της υποτροπής. Η παγκρεατίτιδα χωρίζεται σε χρόνια και οξεία, ανάλογα με τη φύση της νόσου, πρέπει να επιλέξετε το απαραίτητο φαγητό.

Στην οξεία ή χρόνια πορεία του παγκρέατος, η παγκρεατίτιδα διαγιγνώσκεται λόγω:

  • Διατροφική διαταραχή.
  • Τρώτε λιπαρά / πικάντικα τρόφιμα καθημερινά.
  • Χρόνιος αλκοολισμός.
  • Ασθένειες της χολικής οδού, συμπεριλαμβανομένης της χολοκυστίτιδας, της νόσου της χολόλιθου.
  • Στομαχικο Ελκος.

Με την επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, υπάρχει ανάγκη χειρουργικής επέμβασης (άνοιγμα της επένδυσης του παγκρέατος) σε περίπτωση μικρής επίδρασης από τη θεραπεία με φάρμακα, τη νηστεία και την αφαίρεση των υπολειμμάτων τροφίμων από το στομάχι. Η χρόνια παγκρεατίτιδα επιδεινώνεται από την υπερκατανάλωση τροφής, τον αλκοολισμό, την παρατεταμένη χρήση γλυκοκορτικοειδών ορμονών, οιστρογόνων, ναρκωτικών φαρμάκων, ινδομεθακίνης, φουροσεμίδης, στο πλαίσιο ενός νοσούντος ήπατος (στην οποία πρέπει να ακολουθείται μια ειδική δίαιτα) και της χοληδόχου κύστης, οι οποίες είναι αρκετά συχνές στους ενήλικες. Με αύξηση της πίεσης στο εσωτερικό της κοιλιάς στις γυναίκες στο τέλος της εγκυμοσύνης, μπορεί να αναπτυχθεί παγκρεατίτιδα.

Σχετικά με τις αιτίες, τα συμπτώματα, τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας:

Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα για 10 ημέρες

Ο σκοπός της διατροφικής θεραπείας για οξεία παγκρεατίτιδα είναι η απομάκρυνση της διόγκωσης, της φλεγμονής και της μόλυνσης από τον παγκρεατικό πόρο. Για αυτό, σε νοσοκομείο, χρησιμοποιείται φαρμακευτική αγωγή με ενζυματικά παρασκευάσματα, αντισπασμωδικά και πλήρης νηστεία για αρκετές ημέρες για την αποφυγή της χρήσης χειρουργικής επέμβασης. Η πείνα είναι απαραίτητη για να σταματήσει η παραγωγή γαστρικών, παγκρεατικών χυμών, για τη μείωση της ενζυματικής δραστηριότητας λόγω της έλλειψης τροφής στον οισοφάγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο αδένας θα αποκατασταθεί.

Τις πρώτες μέρες της επιδείνωσης, πρέπει να λιμοκτονούν, μπορείτε να πίνετε μόνο μεταλλικό νερό με αλκάλια, αλλά χωρίς την παρουσία αερίου, για παράδειγμα, Borzhomi, Essentuki No. 4, No. 20, Slavyanskaya, Smirnovskaya, αδύναμο πράσινο τσάι ή αφέψημα ροδαλών ισχίων... Τα ποτά πρέπει να λαμβάνονται 4-5 φορές την ημέρα, 200 ml. Το νερό θα εξαλείψει τη δηλητηρίαση του σώματος, θα αποτρέψει την αφυδάτωση μαζί με τη χρήση παρεντερικής διατροφής - τη δημιουργία σταγονόμετρων με χλωριούχο νάτριο και γλυκόζη 5%.

Εάν τα συμπτώματα οξείας παγκρεατίτιδας δεν εμφανιστούν ξανά, προσθέστε στη διατροφή για 3-5 ημέρες:

  • αλμυρό αραιωμένο ρύζι ή ζωμό βρώμης.
  • υγρές πουρέ πατάτας χωρίς λάδι.
  • ημι-υγρό ζελέ ή ζελέ από χυμούς ·
  • υγρά δημητριακά: πλιγούρι βρώμης (διαβάστε το άρθρο μας: 3 συνταγές για πλιγούρι βρώμης), σιμιγδάλι, φαγόπυρο, ρύζι (όλα παρασκευάζονται σε νερό ή γάλα, όλα πρέπει να τρίβονται ή να τεμαχίζονται με μπλέντερ).
  • παξιμάδι;
  • αποξηραμένο ψωμί.

Σημαντικοί διατροφικοί κανόνες! Η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων είναι 600-800 θερμίδες, η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης είναι 15 γραμμάρια, έως 200 γραμμάρια. - υδατάνθρακες (το μέλι μπορεί να προστεθεί στη διατροφή). Τα λίπη απαγορεύονται.

Μπορείτε να προσθέσετε από υγρά - πράσινο ή μαύρο τσάι (αδύναμο), να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, ή τσάι με γάλα, χυμό τεύτλων, 50 ml / ημέρα με μεταλλικό νερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 1000 θερμίδες την ημέρα, έως 50 g - πρωτεΐνες, έως 250 g - υδατάνθρακες, έως 10 g / ημέρα - λίπη. Τη νύχτα, πρέπει να πιείτε ένα ποτήρι νερό με μέλι, σταφίδες (1 κουταλάκι του γλυκού), δαμάσκηνα (2-3 τεμ.) Ή γιαούρτι για να εξαλείψετε τη δυσκοιλιότητα.

Από τη 10η ημέρα μετά την επίθεση, μπορείτε να αυξήσετε το θερμιδικό περιεχόμενο πάνω από 1000 θερμίδες / ημέρα, έως 300 γραμμάρια. - υδατάνθρακες, έως 60 γρ. - πρωτεΐνες, έως 20 g / ημέρα - λίπη. Συνεχίστε να τρώτε πουρέ άλατα.

Δείγμα μενού

Παρακάτω είναι ένα μενού για αρκετές ημέρες, μια παρόμοια δίαιτα μπορεί να συνταχθεί μόνοι σας με βάση τη λίστα των επιτρεπόμενων προϊόντων.

ΜέρεςΤρώειΔείγμα μενού διατροφής για παγκρεατίτιδα
Ημέρα 1ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑΧυλό σιμιγδάλι ή ρυζιού (σε νερό) - 150 γρ., Φρούτα: πορτοκάλι ή μήλο. Το πράσινο τσάι (όχι ισχυρό) μπορεί να είναι με μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού.)
Αργά το πρωινόΠουρέ κολοκύθας - 50 γρ., Κοτολέτες ατμού από στήθος κοτόπουλου ή ψάρι. Ρόδινο ποτό (η συνταγή είναι παρακάτω), μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ΒραδινόΖωμός λαχανικών με ψάρι ή βοδινό κρέας 200 γρ., Πουρέ πατάτας ή μπρόκολο - 100 γρ., Λευκό κρουτόν ψωμί. Για επιδόρπιο, μπορείτε να ψήσετε ένα μήλο με μέλι στο φούρνο, πάντα χωρίς το δέρμα.
Απογευματινό σνακΤσάι με μέλι και λίγο τυρί cottage (1% λίπος)
ΒραδινόΠρωτεϊνικό ατμό από 3 αυγά, λευκό ψωμί κρουτόν. Πουρέ από επιτρεπόμενα λαχανικά - 150 γρ.,
Πριν την ώρα του ύπνουΒραστό νερό - 1 φλιτζάνι με μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού. ή γιαούρτι.
Ημέρα 2ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑΧυλό βρώμης με γάλα - 150 γρ. Kissel ή πράσινο τσάι (όχι ισχυρό)
Αργά το πρωινόΤριμμένο μήλο με μαλακό στάρπη
ΒραδινόΣούπα πουρέ κολοκύθας ή κουνουπίδι. Κεφτεδάκια κοτόπουλου
Απογευματινό σνακΠράσινο τσάι με 1-2 φέτες ξηρών μπισκότων χωρίς ζάχαρη
ΒραδινόΠουτίγκα με ρύζι -150 γρ. Τσάι ή ζελέ
Πριν την ώρα του ύπνουΑφέψημα Rosehip - 1 ποτήρι
Ημέρα 3ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑΚουάκερ υγρού ρυζιού - 150 γρ. Πράσινο όχι ισχυρό τσάι με ξηρά μπισκότα
Αργά το πρωινό1 ψημένο μήλο
ΒραδινόΣούπα από καρότα, κουνουπίδι, πατάτες με κεφτεδάκια. Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων
Απογευματινό σνακΤυρί cottage - 100 g, πράσινο τσάι
ΒραδινόΒραστά ή ψημένα ψάρια με χαμηλά λιπαρά
Πριν την ώρα του ύπνουΤσάι με γάλα ή κεφίρ

Συνταγές πιάτων

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δίαιτα Νο. 5ρ μετά από οξεία προσβολή παγκρεατίτιδας (διαβάστε σχετικά με τη δίαιτα Πίνακας 5) και ακολουθήστε την καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Τρώνε καθαρό φαγητό, χωρίς αλάτι, οι πρωτεΐνες μπορούν να αυξηθούν - έως 100 γραμμάρια, έως 40 γραμμάρια. - λίπη, έως 450 γρ. - υδατάνθρακες. Φροντίστε να τηρείτε τις συστάσεις και το σχήμα που ορίζει ο θεράπων ιατρός!

Για το ζωμό, θα χρειαστείτε 0,5 κιλά αποξηραμένα ροδαλά ισχία και 4 λίτρα νερό. Ξεπλύνετε το τριαντάφυλλο, προσθέστε νερό, βάλτε το ποτό για έγχυση για 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την έγχυση, το τριαντάφυλλο πρέπει να εγχυθεί με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ποτό περιέχει βιταμίνη C. Προσοχή! επειδή το ποτό είναι ξινό, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν το πάρετε.

Σούπα πουρέ ψαριού:

Για τη σούπα, είναι χρήσιμα 0,5 κιλά ψαριού (συνιστάται η λήψη φιλέτων χωρίς κόκαλα, μπακαλιάρος, τούρνα, πέρκα), 1,5 λίτρα νερού ή ζωμός λαχανικών, 50 ml. γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο.

Κόψτε το ψάρι, ρίξτε νερό ή ζωμό σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε λίγο γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βούτυρο σε αυτό, μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε ζωμό, βράζουμε, αλλά μην βράζουμε. Προσθέστε ψάρια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί μόνο εάν εγκριθεί από το γιατρό σας!

Πουρές καρότου και κολοκύθας:

Για αυτό το υπέροχο πιάτο θα χρειαστείτε κολοκύθα (300-400 gr) και καρότα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κομμένα σε κύβους 1,5-2 εκ. Βράστε σε νερό όταν είναι έτοιμο. Στραγγίστε το νερό, αφήνοντας λίγο αν θέλετε ο πουρέ να είναι πιο υγρός. Τρίψτε με μπλέντερ. Το πουρέ είναι έτοιμο!

Απαγορεύεται η χρήση σε οξεία παγκρεατίτιδα:

  • αλκοόλ;
  • τρώτε λιπαρά ή τηγανητά?
  • Φάτε λίπος ή φούσκωμα τροφής όπως όσπρια, πίτουρο, λάχανο, γογγύλια, rutabagas, φλούδες / δέρματα φρούτων και λαχανικών, άγουρα φρούτα, μούρα ή λαχανικά.
  • ανθρακούχα ποτά με αντιδράσεις ζύμωσης: kvass, κεφίρ.

Διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα

Χρόνιες επιθέσεις παγκρεατίτιδας μπορεί να εμφανιστούν αμέσως μετά το μεσημεριανό γεύμα, το μενού των οποίων περιελάμβανε: ανθεκτικά αυγά, αρτοσκευάσματα, ωμά φρούτα, λαχανικά, χυμούς, κρύες σόδες, σοκολάτα, γάλα ή παγωτό. Συνεχώς οι σύντροφοι της νόσου εκδηλώνονται κάθε φορά: φούσκωμα, αίσθημα φουσκώματος ή βαρύτητας, ένα κομμάτι που «κολλά στο κάτω στήθος», περιοδικός έμετος.

Στο πλαίσιο της χρόνιας παγκρεατίτιδας, ο σακχαρώδης διαβήτης μπορεί εύκολα και δύσκολα να εμφανιστεί - είναι επίσης μια σοβαρή ασθένεια στην οποία πρέπει να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα.

Σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας, συνιστάται αλκαλικό ποτό για 1-2 ημέρες, αφέψημα τριαντάφυλλου ή τσάι - τουλάχιστον 1,5 λίτρα. ανά ημέρα σε 5-6 δεξιώσεις. Είναι απαραίτητο να στραφείτε στη σωστή διατροφή χαμηλών θερμίδων, εξαιρουμένων σχεδόν όλων των λιπών και υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ενζυματικά παρασκευάσματα πρέπει να είναι μέτρια. Με 5-6 γεύματα την ημέρα, συνιστάται να τρώτε ψιλοκομμένα ή τριμμένα τρόφιμα.

Η διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα μπορεί να περιλαμβάνει:

  • παξιμάδια από ψωμί σίτου (μπορείτε να στεγνώσετε μόνοι σας το ψωμί).
  • σούπες λαχανικών (κολοκύθα, πατάτες, κολοκύθια ή καρότα είναι τα καλύτερα για σούπες).
  • σούπες δημητριακών (με σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο ή ρύζι)
  • κρέας - βόειο κρέας, κοτόπουλο, κουνέλι. Καλύτερα στον ατμό, ψήνουμε ή βράζουμε.
  • ομελέτες ατμού (2-3 τεμ.).
  • ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: καλκάνι, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πέρκα, πέρκα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πέρκα ή τούρνα.
  • στάρπη (όχι αλατισμένο): μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​ή πουτίγκα?
  • τυριά - επιλέξτε ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ανάλατα.
  • σε πιάτα ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή ηλιέλαιο -10-15 γρ.
  • ξινή κρέμα, κεφίρ (μόνο χαμηλά λιπαρά)
  • κουάκερ - ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, φιδέ (η συνοχή τους πρέπει να είναι υγρή ή ημι-υγρή).
  • πουρέ λαχανικών / στιφάδο (μην ξεχνάτε ότι δεν μπορούν να προστεθούν λάχανο και ντομάτες), τα λαχανικά μπορούν επίσης να βράσουν ή να ψηθούν.
  • μους / ζελέ από χυμούς, κομπόστες από αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, αχλάδια, μήλα)
  • φρούτα (μόνο ψημένο ή τριμμένο χωρίς το δέρμα)
  • διατροφικοί πολτοί και κονσερβοποιημένες τροφές για βρέφη ή διαιτητικές τροφές.
  • παρασκευάσματα πολυβιταμινών-ανόργανων συστατικών.

Μενού για την ημέρα

ΤρώειΔείγμα μενού διατροφής για παγκρεατίτιδα
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑΚρέας στον ατμό (κοτόπουλο ή βόειο κρέας).
Τριαντάφυλλο ή αφέψημα
ΜεσημεριανόΠλιγούρι βρώμης με γάλα.
Ζωμός ή έγχυση ροδαλών ισχίων
ΒραδινόΣούπα πουρέ καρότου και κολοκύθας. Ψάρι στον ατμό. Τσάι
Απογευματινό σνακ1 βάζο παιδικής τροφής
ΒραδινόΛαχανικά κολοκυθάκια στιφάδο με καρότα. Ένα κομμάτι βραστό κοτόπουλο. Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων
Τη νύχταΈνα ποτήρι κεφίρ

Δεν μπορείτε να φάτε τροφές που διεγείρουν την έκκριση του παγκρέατος:

  • κρέας, ψάρι, πουλερικά λιπαρών ποικιλιών, ξεχάστε το καπνιστό κρέας και τα ψάρια, τα λουκάνικα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
  • κρέας, μανιτάρι, ζωμό ψαριού (καθώς και σούπες και σάλτσες)
  • σούπα λάχανου, μπορς, καθώς και κρύες σούπες (όπως κρύα σούπα ή okroshka).
  • σούπες γάλακτος
  • ψάρι, κρέας σε τηγανητό, καπνιστό, αλατισμένο ή κονσερβοποιημένο σχήμα ·
  • γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
  • αυγά - δεν μπορείτε να φάτε αυγά τηγανητά ή βραστά απότομα.
  • τυχόν φασόλια, λευκό λάχανο, μελιτζάνα, γογγύλια, ραπανάκια, ραπανάκια, κρεμμύδια, σκόρδο, οξαλίδα, σπανάκι, μανιτάρια, γλυκές πιπεριές
  • προϊόντα αρτοποιίας, φρέσκο ​​ψωμί, γλυκό, αλεύρι, σοκολάτα, άλλα γλυκά.
  • μαύρος καφές, κακάο, ανθρακούχα ποτά.

Στην παγκρεατίτιδα με ενδοκρινική δυσλειτουργία, αποκλείεται η μαρμελάδα, η ζάχαρη και το μέλι, καθώς δεν έχουν θεραπευτική δράση, ενώ αναφέρονται σε υδατάνθρακες.

Με μια ασυμπτωματική πορεία της νόσου ή με την παρουσία ήπιων συμπτωμάτων, ο κατάλογος των απαγορευμένων πιάτων / προϊόντων μειώνεται σταδιακά στην κατηγορία των προϊόντων που θα πρέπει να περιορίζονται μόνο, αλλά να μην αποκλείονται πλήρως.

Συνταγές σούπας λαχανικών πουρέ:

Για τη σούπα θα χρειαστείτε: 1 κίτρινη ή πράσινη πιπεριά, μπρόκολο, κουνουπίδι, 1 μικρό κολοκύθι. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε κύβους. Ρίχνουμε λαχανικά σε μια κατσαρόλα με νερό (1-1,5 λίτρα), μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε και πουρέ με μπλέντερ.

Σουφλέ ψαριών:

Για να προετοιμάσετε το πιάτο που χρειάζεστε: ψάρι (400 g), 100 ml νερό ή γάλα, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 2 αυγά (χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους), ένα κομμάτι βούτυρο (20 g). Βράζουμε τα ψάρια σε νερό, καταδικάζουμε, ρίχνουμε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το γάλα και το αλεύρι (προθερμαίνετε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ελαφρώς κίτρινο) παίρνετε μια ελαφρώς παχιά "σάλτσα" γάλα. Τώρα αρχίζουμε να αναμιγνύουμε: ψάρια, κρόκους αυγού, σάλτσα γάλακτος, βούτυρο (εάν το επιτρέπει ο γιατρός σας, μπορείτε να το αλάτιτε). Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά έως ότου παχύ αφρό. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε τα στη μάζα των ψαριών.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Απλώνουμε τη μάζα των ψαριών σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Καραμέλα μήλου (επιδόρπιο):

Για να προετοιμάσετε το marshmallow, πρέπει να πάρετε 1 κιλό μήλα, να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε, να τα ρίξετε νερό σε μια κατσαρόλα και να μαγειρέψετε. Βράστε τα μήλα, αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίξτε το νερό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Τρίψτε τα μήλα μέσω κόσκινου ή κόψτε με μπλέντερ. Στραγγίστε όλο το χυμό από τον πουρέ που προκύπτει, πιέστε τον πουρέ. Ρίχνουμε το χυμό ξεχωριστά σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για να πυκνώσουμε (σχεδόν σαν σιρόπι). Ρίχνουμε ζάχαρη (100 g) στον βρασμένο χυμό, βράζουμε λίγο περισσότερο. Ανακατέψτε το χυμό με τον πουρέ. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί, βάζουμε στο φούρνο (120 μοίρες), στεγνώνουμε την παστίλ μέχρι να πήξει.

Ο γιατρός λέει για τη διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα:

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας