Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου πιάτα, η γεύση και το άρωμα των οποίων εξαρτώνται τόσο πολύ από τα μπαχαρικά όσο η γεύση του πιλάφι. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν σε αυτό το πιάτο υπέροχες νότες και το ξεχωρίζουν από το κουάκερ με ρύζι. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά διασφαλίζουν επίσης τη μακροχρόνια συντήρηση των πιάτων σε ζεστά κλίματα, εκτελώντας τη λειτουργία ενός φυσικού συντηρητικού.
Το κλασικό σετ μπαχαρικών για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι περιλαμβάνει ζίρα, βατόμουρο, κουρκούμη ή σαφράν.

Το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, είναι οι σπόροι ζαρί. Η καλύτερη ποικιλία κύμινου είναι το ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά είναι πολύ προβληματικό να το βρείτε στα καταστήματά μας. Δεν συναντάται συχνά σε αγορές όπου πωλούν κυρίως λευκούς σπόρους κύμινου. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το κύμινο μπορεί να παραγγελθεί από εμπόρους ανατολίτικων μπαχαρικών. Όταν αγοράζετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους και να νιώσετε το άρωμά τους, έτσι ώστε οι πονηροί έμποροι να μην σας γλιστρήσουν σπόρους καρότου που μοιάζουν με κύμινο..
Η Ζίρα δίνει στο πιλάφι ένα ιδιαίτερο ξινό άρωμα και πικάντικες νότες. Δεν συνιστάται η άλεση των σπόρων, προτού τα τοποθετήσετε στο καζάνι, αρκεί να τα τρίψετε στην παλάμη του χεριού σας.

6 βήματα για να τελειοποιήσετε το πιλάφι. Επαγγελματικές συμβουλές

Το πραγματικό πιλάφι δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που κάνουν το συνηθισμένο ρύζι αρωματικό, εύθρυπτο και νόστιμο. Περιλαμβάνεται απαραίτητα στα μπαχαρικά για ανατολίτικο πιλάφι είναι ένα μπαχαρικό όπως το zira. Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης κύμινο.

Στην εμφάνιση, οι σπόροι κύμινου είναι παρόμοιοι με το συνηθισμένο κύμινο, με το οποίο οι άπειρες νοικοκυρές συχνά το συγχέουν. Ωστόσο, το zira για pilaf έχει μια έντονη μυρωδιά και μια πικρή γεύση καρυδιών. Η προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών στα τρόφιμα κάνει τα τρόφιμα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

Πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά

  • Κρέας (βοδινό ή αρνί) - 500 g
  • Ρύζι - 300 γρ
  • Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
  • Αποξηραμένο δαμάσκηνο - μια χούφτα
  • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
  • Κουρκούμη (ή σαφράν) - μια πρέζα
  • Πράσινα (άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό) - ένα μικρό μάτσο
  • Αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα
  • Lavash - 1 κομμάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
  2. Προσθέστε το κρέας σε κύβους στο τηγάνι. Αλατοπίπερο.
  3. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού (ακόμα καλύτερα - ζωμό), βράστε και προσθέστε πλυμένο αποξηραμένο δαμάσκηνο.
  4. Σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει..
  5. Προετοιμάστε ξεχωριστό ρύζι. Ξεφλουδίστε τους πλιγούρι, μουλιάστε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με αλάτι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
  6. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα καζάνι, βάζετε λεβάντα στο κάτω μέρος, καλύψτε το με μισό ψημένο ρύζι, προσθέστε νερό και φέρετε τα δημητριακά σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια ανακατέψτε το, βάψτε με σαφράν ή κουρκούμη. Αυτό το μέρος του πιάτου ονομάζεται kaurma..
  7. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο. Βάζουμε το έτοιμο κρέας με δαμάσκηνο κερασιού και πασπαλίζουμε το πιλάφι με βότανα.

Κλασικό σετ μπαχαρικών

Η ιδιαιτερότητα των ανατολίτικων πιάτων είναι η αφθονία των καρυκευμάτων. Αλλά δεν αρκεί να ρίξετε μερικά καρυκεύματα για πιλάφι στο καζάνι, πρέπει να είστε σε θέση να τα συνδυάσετε σωστά

Η κλασική σύνθεση του μπαχαρικού έχει ως εξής:

  • Καρυκεύματα για pilaf zira (γνωστό και ως κύμινο). Είναι αυτό το συστατικό που είναι το κύριο και δίνει μια μοναδική μυρωδιά και γεύση.
  • Το Barberry χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση του λίπους, προσθέτει ξινή.
  • Το σκόρδο ενισχύει τη γεύση και δίνει ένα γευστικό άρωμα.
  • Το σαφράν (μπορείτε να πάρετε κουρκούμη) είναι το ίδιο κίτρινο καρύκευμα πιλάφι που χρωματίζει το ρύζι σε χρυσή απόχρωση. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το σαφράν και ο κουρκούμη δεν είναι το ίδιο πράγμα, πολλές φορές συγχέουν αυτά τα μπαχαρικά..

Εκτός από την κλασική σύνθεση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα καρυκεύματα:

  • Πάπρικα;
  • Κολίανδρο;
  • Κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το ερώτημα πότε να προσθέσετε μπαχαρικά στο pilaf. Οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε καρυκεύματα αλεσμένου πριν βράσει το ρύζι. Ας προχωρήσουμε σε συνταγές με διαφορετικούς τύπους κρέατος και να συζητήσουμε καθένα από αυτά λεπτομερώς..

Πιλάφι ψαριού με ντομάτες

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά:

  • Ψάρια (φιλέτο) - 750 g
  • Ρύζι - 1 ποτήρι
  • Ντομάτες - 5 κομμάτια.
  • Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
  • Σκόρδο - 1 σκελίδα
  • Θυμάρι, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι - τσιμπήστε το καθένα
  • Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
  • Χυμός λεμόνι - τέταρτο
  • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο -
  • 0,5 φλιτζάνια

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
  2. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες για 5 λεπτά ξεχωριστά.
  3. Προσθέστε τοματοπολτό.
  4. Ρίχνουμε λάδι σε καζάνι (ή άλλο πιάτο με πυκνό πυθμένα), μετά βάζουμε ρύζι, στη συνέχεια λαχανικά, αλάτι, θυμάρι και μαντζουράνα.
  5. Επάνω με φέτες φιλέτων ψαριών, πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, να καλυφθεί.

Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι

Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μια παραδοσιακή σύνθεση, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι:

  • Αποξηραμένες ντομάτες.
  • κόκκινη πιπεριά.
  • Κολίανδρο.
  • Μαύρες, λευκές ή ροζ πιπεριές.
  • Κανέλα.
  • Φυσική βανίλια.
  • Αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Αλμυρά.
  • Δενδρολίβανο.
  • Κάρι.
  • Heli-suneli.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην ανάμειξη μπαχαρικών, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλής ποιότητας καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να αλέσετε ολόκληρα συστατικά λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσουν το πολύ χρήσιμες ουσίες και να έχουν περισσότερο άρωμα μπαχαρικών.

Χορτοφάγος πιλάφι με κολοκύθα και αποξηραμένα φρούτα

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά:

  • Ρύζι - 3 φλιτζάνια
  • Κολοκύθα - 400 g
  • Καρότα - 3 κομμάτια.
  • Κρεμμύδια βολβών - 2 κομμάτια.
  • Σταφίδες - 100 g
  • Αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g
  • Zira - μια πρέζα
  • Σπόροι κορίανδρου - μια πρέζα
  • Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
  • Νερό
  • Αλας

Πώς να μαγειρέψω:

  • Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές σε κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει τελικά να γίνει διαφανές..
  • Ζεσταίνετε το καζάνι. Στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι έτσι ώστε να πυρωθεί καλά.
  • Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
  • Χωρίστε σε τετράγωνα τον πολτό κολοκύθας.
  • Ξεπλύνετε αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα).
  • Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
  • Προσθέστε ψιλοκομμένη κολοκύθα και τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά.
  • Ρίχνουμε σε δύο ποτήρια ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, κύμινο και κόλιανδρο.
  • Βάλτε αποξηραμένα φρούτα σε ένα καζάνι, και στη συνέχεια πλένετε το ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και λείο. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου 1 cm.
  • 1Κλείστε το καζάνι με καπάκι και μαγειρέψτε το πιλάφι σε υψηλή φωτιά έως ότου το νερό φύγει από την επιφάνεια του ρυζιού.
  • Μετά από αυτό, διπλώστε το ρύζι σε ένα καζάνι με μια διαφάνεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή..
  • Κλείστε ξανά το καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό.
  • Σερβίρετε ζεστό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ανατολίτικου κύμινου μπαχαρικών

Το κύμινο οφείλει τις θεραπευτικές του ιδιότητες σε μια μοναδική σύνθεση: βιταμίνες Β, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη C και αιθέρια λιπαρά έλαια, καθώς και εστέρες που περιέχονται σε αυτό το εκπληκτικό μπαχαρικό.


Δεν είναι μάταια ότι οι ασιατικοί λαοί εκτιμούν το κύμινο, επειδή η τακτική χρήση των σπόρων του βοηθάει σε διάφορες ασθένειες:

  • προστατεύει από θρόμβους αίματος
  • αποτρέπει εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές.
  • διεγείρει την πέψη.
  • αποκαθιστά την όρεξη
  • βελτιώνει την όραση
  • διεγείρει τον εγκέφαλο
  • βοηθά στην καταπολέμηση των κραμπών, του μετεωρισμού και της δυσπεψίας.

Μια άλλη ιδιότητα του ανατολίτικου μπαχαρικού είναι η βελτίωση της εργασίας του αναπαραγωγικού συστήματος μιας γυναίκας. Νερό βραστό με μεσαίου μεγέθους σπόρους κύμινου βελτιώνει την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες και αποτρέπει τη φλεγμονή της μήτρας.

Το κύμινο είναι επίσης χρήσιμο για το νευρικό σύστημα: η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών τσαγιού αποκαθιστά την ευημερία, ανακουφίζει από το άγχος και ανακουφίζει από ημικρανίες.

Το Zira περιέχει έως και 16% κόμμι, το οποίο επιταχύνει την επούλωση των πληγών και απολυμαίνει τους κατεστραμμένους ιστούς. Αυτή η ιδιότητα καθιστά δυνατή τη χρήση του μπαχαρικού ως εξωτερική θεραπεία για διάφορους τραυματισμούς..

Πιλάφι κοτόπουλου Καζακστάν με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά:

  • Κοτόπουλο - 500 g
  • Καρότα - 300 g
  • Ρύζι - 1 ποτήρι
  • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια
  • Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
  • Ζωμός κοτόπουλου - 0,5 φλιτζάνια
  • Σταφίδες (ελαφρές σταφίδες) - 60 g
  • Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g
  • Ημερομηνίες (ή δαμάσκηνα) - 100 g
  • Καρύδι - 100 γρ
  • Λυκίσκος-suneli - 2 κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (είναι δυνατόν με οστά).
  2. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά λυκίσκου.
  3. Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου, σιγοβράζουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ρύζι και νερό έως 1,5 cm πάνω από την επιφάνεια των κόκκων.
  4. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό στο ρύζι.
  5. Κλείστε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά.
  6. Ενώ το πιλάφι ετοιμάζεται, τηγανίζετε ξεχωριστά τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις ημερομηνίες (ή τα δαμάσκηνα) και τα καρύδια σε λάδι.
  7. Πετάξτε το περιεχόμενο του καζανιού σε ένα μεγάλο πιάτο - το ρύζι θα βγει στο κάτω μέρος και τα κομμάτια κοτόπουλου με καρότα και κρεμμύδια στην κορυφή. Βάλτε αποξηραμένα φρούτα πάνω από το τελικό πιλάφι.

Παραδοσιακή σύνθεση

Μια κλασική ασιατική συνταγή για ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι πρέπει να μοιάζει με αυτό:

  • Zira (ή κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι κόκκοι Zira χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Σε μερικές συνταγές, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένους σπόρους κύμινο..
  • Barberry - 15 g. Αυτά τα μούρα προστίθενται στο σύνολό τους. Το Barberry δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινή και βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καθαρό βατόμουρο προς πώληση, και στη συνέχεια αντικαθίσταται με σκυλόξυλο.
  • Σαφράν - 1 πρέζα Το μπαχαρικό κάνει το χρώμα του πιλάφι χρυσό και ευχάριστο στη μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό σαφράν είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, ο κουρκουμάς, παρόμοιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνότερα. Πρέπει να βάλετε περισσότερο από αυτό - περίπου 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Αυτά τα τρία μπαχαρικά είναι η βασική βάση μπαχαρικών για πιλάφι. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο, δίνοντας μια ορεκτική μυρωδιά και έντονη γεύση στο πιάτο, καθώς και άλλα μπαχαρικά..

Ποιο καζάνι να διαλέξετε?

Χυτοσίδηρος

Εάν δημιουργήσετε μια βαθμολογία των καζανιών που διατίθενται προς πώληση, η πρώτη θέση θα έρθει στο κλασικό του είδους - χυτοσίδηρο. Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα πιάτα, τόσο καλύτερα - με την πάροδο των ετών χρήσης, οι πόροι τους φράσσονται με λάδι, οι εσωτερικοί τοίχοι καλύπτονται με ένα στρώμα λίπους και το φαγητό δεν καίει. Το καζάνι από χυτοσίδηρο έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και το πιλάφι σε αυτό δεν είναι μόνο μαγειρεμένο και τηγανητό, αλλά μαλακώνει.

Αλουμίνιο

Στη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα είναι τα καζάνια αλουμινίου και duralumin. Τα τελευταία κατασκευάζονται με προσθήκες χαλκού, μαγνησίου, σιδήρου και μαγγανίου και ζυγίζουν λίγο λιγότερο από εκείνα που κατασκευάζονται από "καθαρό" μέταλλο. Το κύριο πλεονέκτημα των καζανιών αλουμινίου είναι η ευκολία στη χρήση. Προκειμένου να μην σύρετε ένα βαρύ χυτοσίδηρο λέβητα γύρω από τη σόμπα, οι ουζμπεκικές νοικοκυρές επιλέγουν το duralumin.

Χαλκός

Υπάρχει ένα ακόμη μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται πραγματικά ανατολίτικα καζάνια - αυτός είναι ο χαλκός. Σε αντίθεση με τους Ουζμπεκιστάν, που δεν θα ανταλλάξουν πιάτα από χυτοσίδηρο με τίποτα, οι Αζερμπαϊτζάνες και οι Ιρανοί επιλέγουν χάλκινα αγγεία. Πιστεύουν ότι μόνο τέτοια πιάτα κάνουν τέλειο πιλάφι..

Αντικολλητικό

Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε νέους τύπους καζανιών - σμάλτο, κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και αντικολλητική επίστρωση. Όπως λένε οι σεφ της Κεντρικής Ασίας, αυτό είναι μια απομίμηση ενός ανατολίτικου καζανιού. Οι γλάστρες γουόκ και οι γαλλικές μπραζίνες δεν λειτουργούν. Αν ψάχουμε για αντικατάσταση του καζανιού, τότε είναι καλύτερο να σταματήσετε στα συνηθισμένα παπάκια ή το gosyatnitsa - είναι χυτοσίδηρο και αλουμίνιο και έχουν παχιά τοιχώματα.

Εικόνες προϊόντος

Στη φωτογραφία του κύμινου μπαχαρικών, μπορείτε να δείτε τις διαφορές του από το συνηθισμένο κύμινο: οι σπόροι είναι ελαφρύτεροι και καφέ, έχουν κρύα απόχρωση στο κύμινο..


Γενικά, είναι δύσκολο να διακρίνουμε το κύμινο από το κύμινο στην εμφάνιση. Αλλά μπορείτε να το κάνετε μυρίζοντας τρίβοντας τους σπόρους στο χέρι σας. Το κύμινο θα έχει πικρό, καρύδι άρωμα, ενώ το κύμινο θα έχει έντονο και πικάντικο άρωμα..

Σχόλιο

Σεργκέι Λι Σου Σου, Σεφ:

- Στην παγκόσμια κουζίνα, υπάρχουν πολλά πιάτα από κρέας και ρύζι παρόμοια με το πιλάφι, αλλά όλα διαφέρουν με κάποιο τρόπο. Για παράδειγμα, το shavlya παραδοσιακά μαγειρεύεται στην Κεντρική Ασία. Σε αντίθεση με το πιλάφι, χρησιμοποιεί περισσότερο ρύζι από το κρέας: για 600 g δημητριακών, λαμβάνονται μόνο 400 g

πρόβειο κρέας (σε πιλάφι, τα συστατικά είναι πιο συχνά ίδια) και η πάστα ντομάτας σχεδόν πάντα προστίθεται στο πιάτο. Ένα άλλο ασιατικό πιάτο είναι το σουμαλάκ, μόνο βλαστάνοντες κόκκοι σιταριού αντί για ρύζι. Ο Sumalak είναι προετοιμασμένος για το Navruz - τον εορτασμό της Ανατολικής Πρωτοχρονιάς. Το Jambalaya είναι μια νοτιοαμερικανική έκδοση του πιλάφι. Το όνομά του προέρχεται από τη γαλλική ζαμπόν - "ζαμπόν", επειδή τα λουκάνικα και τα λουκάνικα συνδυάζονται συχνότερα με το ρύζι. Στην Ισπανία, το αγαπημένο πιάτο ρυζιού είναι η παέγια, και στην Ιταλία, το ριζότο.

Έτοιμα μείγματα

Το πιλάφι είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλές ανατολικές χώρες. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον τύπο ρυζιού (ή άλλα δημητριακά), το κρέας, τη μέθοδο τηγανίσματος. Αλλά ένα ιδιαίτερο ξύσμα δίνεται στο πιάτο από ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, ή μάλλον τις αναλογίες ορισμένων μπαχαρικών στο μείγμα. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές επιλογές για έτοιμα μείγματα που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή στην αγορά..

Για παράδειγμα, ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να έχει ως εξής:

  • Κουρκούμη.
  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Κολίανδρο.
  • Αλμυρά.
  • Κάρι.

Αντί για κάρυ, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει λυκίσκο suneli. Αυτά είναι «καθολικά» μείγματα που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές. Πιστεύεται ότι το κάρυ πηγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο ή πάπια και λυκίσκο-suneli - με χοιρινό ή αρνί. Αν και όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Το έτοιμο μείγμα είναι βολικό στη χρήση - απλά πρέπει να το προσθέσετε στο πιλάφι σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες. Αλλά τα τρένα καταστημάτων έχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

  1. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση, δεν θα μπορείτε να το κάνετε, αφού τα εξαρτήματα έχουν ήδη επιλεγεί.
  2. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μείγματα που κρύβονται πίσω από τα ονόματα του λυκίσκου-suneli και του κάρυ. Και τι ακριβώς χύνεται από τον κατασκευαστή σε μια συγκεκριμένη τσάντα, κανείς δεν ξέρει. Ίσως κάποια σπάνια ή ακριβά μπαχαρικά έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής ή να αποκλειστούν εντελώς.
  3. Οι αναλογίες διαφόρων μπαχαρικών είναι επίσης γνωστές μόνο στον κατασκευαστή. Κανείς δεν δείχνει ακριβείς αριθμούς στη συσκευασία.
  4. Συχνά, το τελικό μείγμα περιέχει ήδη αλάτι. Τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι δύσκολο να μην το υπερβάλλουμε. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν περιλαμβάνουν καθόλου αλάτι στην ετικέτα..
  5. Είναι ακόμη χειρότερο αν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο στο μείγμα. Είναι ένα χημικό ενισχυτικό γεύσης, αναγνωρισμένο ως επικίνδυνο για την υγεία σε πολλές χώρες και απαγορεύεται για χρήση..

Αν χρειαστεί να μαζέψετε πιλάφι, και δεν υπάρχει χρόνος να συλλέξετε ξεχωριστά μπαχαρικά, θα έχετε έτοιμες συνθέσεις. Συνιστάται μόνο να βρείτε μείγματα χωρίς προσθήκη αλατιού και γλουταμινικού. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή σύνθεση ή να την φτιάξετε μόνοι σας..

Ανατολίτικα μπαχαρικά

Ένα ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και γεύση πιλάφι δίνεται από μπαχαρικά όπως βατόμουρο, κύμινο, σαφράν. Είναι καλύτερα να τα αγοράσετε κατά βάρος. Για να διακρίνετε το κύμινο από τους σπόρους καρότου που μοιάζουν με μπαχαρικά, τρίψτε τους κόκκους με τα δάχτυλά σας - ένα πραγματικό μπαχαρικό δεν είναι δύσκολο να διακριθεί από τη μυρωδιά του. Οι μάγειροι προτείνουν την αγορά αποξηραμένου μαύρου βατόμουρου για ρύζι, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμο, τα κόκκινα μούρα θα το κάνουν. Θα δώσουν στο φαγητό μια ευχάριστη ξινή.

Η αγορά σαφράν είναι η πιο προβληματική επιχείρηση αφού το φυσικό μπαχαρικό είναι πολύ ακριβό. Αυτό που πωλείται στην αγορά με κόστος 20-40 ρούβλια ανά κουτάλι δεν είναι τίποτα περισσότερο από κουρκούμη. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, το μπαχαρικό δεν διαφέρει πολύ από το σαφράν: έχει έντονη γεύση και λεπτό άρωμα πιπεριού με εσπεριδοειδή. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κίτρινη σκόνη στο πιλάφι λίγο-λίγο. για 1 κιλό κρέας. Αυτό αρκεί για το έτοιμο πιάτο να έχει το επιθυμητό άρωμα και ευχάριστη χρυσή απόχρωση..

Οι Ουζμπεκιστάν δεν χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα όταν μαγειρεύουν ρύζι με αρνί - τοποθετούνται αποκλειστικά σε χορτοφαγικό πιάτο. Άλλες ανατολικές εθνικότητες προτιμούν την εποχή πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, σταφίδες και δαμάσκηνα. Αν θέλετε να συνδυάσετε πιάτα με κρέας με αποξηραμένα φρούτα, επιλέξτε φρούτα που δεν είναι πολύ φωτεινά για να αποφύγετε τρόφιμα που έχουν υποστεί χημική επεξεργασία. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι τσαλακωμένα, να έχουν ελαφριά άνθηση και άνιση χρώμα.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο

Το Devzira πωλείται σε σούπερ μάρκετ, διαδικτυακά καταστήματα και λιγότερο συχνά σε αγορές. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ψεύτικα προς πώληση..


Δείτε πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε το πραγματικό ρύζι από αυτήν την ποικιλία:

  • κόστος ως άγριο ρύζι?
  • κάθε κόκκος καλύπτεται με σκούρο κόκκινο ή ανοιχτό ροζ σκόνη.
  • Εάν τρίψετε το ρύζι στα χέρια σας, θα παραμείνει ένα λεπτό στρώμα σκόνης στα δάχτυλά σας.
  • Εάν το ρύζι δεν είναι πραγματικό, η σκόνη παραμένει άνισα στα δάχτυλα, τις τρικυμίες και τις σκουριές.
  • η τιμή ενός devzira μπορεί να διαφέρει: εάν τα δημητριακά έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα είναι πιο πολύτιμο και ακριβό.
  • η σκόνη από τούβλα χρησιμοποιείται για να μετατρέψει το φρέσκο ​​ρύζι σε πιο "ώριμο".


Εάν βάλετε ψεύτικο στο νερό, θα αφήσει ένα υπόλειμμα και θα καθαριστεί γρήγορα. Αλλά δεν έχει χαρακτηριστική μυρωδιά του devzira.


Το Devzira είναι μια μοναδική ποικιλία ρυζιού, από την οποία θα πρέπει να μαγειρεύετε νόστιμα πιλάφι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν. Εάν στο σπίτι υπάρχει υποψία ότι το devzira είναι ψεύτικο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε..

Γιατί το ρύζι είναι τόσο δημοφιλές

Αυτό το δημητριακό περιέχει όχι μόνο μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων Β, αλλά και ουσίες που βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, το ρύζι είναι μία από τις τροφές που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οπότε η κατανάλωση δίνει στο σώμα την ενέργεια που χρειάζεται. Είναι χρήσιμο για πολλές ασθένειες του στομάχου, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Αλλά όλα τα παραπάνω ισχύουν κυρίως για το σκοτεινό ρύζι. Εξάλλου, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών αυτών των δημητριακών, οι οποίες μπορούν να διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στις ιδιότητες. Για να προετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο, για παράδειγμα, πιλάφι, πρέπει να πάρετε ειδικές ποικιλίες. Ένα από τα καλύτερα θεωρείται ότι το ρύζι του Ουζμπεκιστάν "devzira". Αυτή είναι μια από τις πιο ακριβές και σπάνιες ποικιλίες, αλλά είναι πολύ ανώτερη σε γεύση και οφέλη για την υγεία..

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι με κοτόπουλο, πρέπει πρώτα να συνθλίψετε το αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι σε γουδί. Η γλυκιά ποικιλία χρησιμοποιείται πιο συχνά. Πρέπει να πάρετε μικρά κομμάτια, τα οποία θα βράσουν και θα μαλακώσουν καθώς μαγειρεύεται το πιλάφι. Το μαύρο πιπέρι πρέπει να αλεσθεί με μύλο μπαχαρικών, διαφορετικά μπορεί να βοηθήσει ο μύλος καφέ. Βάλτε το αποξηραμένο θυμάρι σε γουδί ή τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Σε ένα προπαρασκευασμένο βάζο, ανακατέψτε τα συστατικά: κύμινο, αποξηραμένα μούρα βατόμουρου (δεν χρειάζεται να συνθλίβονται ή να τρίβονται), σαφράν, όλες τις ποικιλίες πιπεριού (τσίλι, μαύρο αλεσμένο και κόκκινο) και θρυμματισμένο θυμάρι. Κλείστε το προκύπτον καρύκευμα πιλάφι με κοτόπουλο σφιχτά με καπάκι και τώρα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ανά πάσα στιγμή. Είναι καλύτερα να βάζετε σκόρδο και μαϊντανό στο πιάτο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του, επομένως αυτά τα συστατικά πρέπει να διατηρούνται πάντα φρέσκα στο χέρι..

Δεν αξίζει να αλλάξετε εντελώς το καρύκευμα για πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνο μεμονωμένα εξαρτήματα, για παράδειγμα:

  • σαφράν - κουρκούμη,
  • ζιρού - κύμινο,
  • barberry - αποξηραμένα τα βακκίνια και σταφίδες.

Το σκόρδο πρέπει να προστεθεί μόνο φρέσκο. Η γεύση του τελικού πιάτου μπορεί να χαθεί εάν χρησιμοποιείτε ένα αποξηραμένο λαχανικό.

Ας ασχοληθούμε με τα συστατικά των μιγμάτων καρυκευμάτων.

Μπασμάτι

Το ρύζι Basmati, αναγνωρισμένο παγκοσμίως ως «βασιλιάς του ρυζιού», καλλιεργείται στις βόρειες επαρχίες της Ινδίας και του Πακιστάν, στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων. Τα κλιματολογικά και εδαφολογικά χαρακτηριστικά της περιοχής έχουν προκαθορίσει την εξαιρετική γεύση και το λεπτό άρωμα αυτού του μακρόσπερμου ρυζιού. Αξίζει να σημειωθεί ότι το άρωμα του μπασμάτι έχει κάτι κοινό με το καρύδι και το ποπ κορν. Οι μεγάλοι κόκκοι μπασμάτι έχουν κιτρινωπή απόχρωση. Όταν βράζονται, οι κόκκοι αυξάνονται σε μήκος ακόμη περισσότερο χωρίς να αλλάζουν πλάτος. Για να επιτευχθεί η απαιτούμενη σκληρότητα, το basmati ωριμάζει για τουλάχιστον ένα έτος. Το Basmati έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει πάνω από 300 kcal. Απορροφάται εύκολα από το σώμα και δεν περιέχει χοληστερόλη, η οποία επιτρέπει στο μπασμάτι να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Ωστόσο, συνιστάται σε άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία να περιορίσουν την κατανάλωση basmati λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επί του παρόντος, διάφορα υποείδη αυτής της ποικιλίας ρυζιού καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές του κόσμου, ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση και την παρουσίασή τους, είναι κατώτερα από το αρχικό μπασμάτι που καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν..

Συστατικά

  • 400 γραμμάρια ρυζιού (μπασμάτι)
  • 400-500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου
  • 300 γραμμάρια καρότων
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου
  • 75 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου
  • ένα σετ μπαχαρικών για πιλάφι, το οποίο περιέχει κύμινο, κόκκινες καυτερές πιπεριές και barberry
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ντέβζιρα

Το ρύζι dev-zira του Ουζμπεκιστάν θεωρείται επάξια μία από τις καλύτερες και πιο πολύτιμες ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Οι επιμήκεις κόκκοι devzira, πλαισιωμένοι με κόκκινο-καφέ ουλή, έχουν ροζ απόχρωση. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του devzira είναι η εξαιρετικά υψηλή πυκνότητά του - αρκεί να συμπιέσετε το ρύζι στην παλάμη του χεριού σας για να αισθανθείτε το μεγαλύτερο βάρος του σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Σημειώστε ότι δεν είναι εύκολο να βρείτε το πρωτότυπο devzira στα καταστήματα σήμερα, αυτή είναι μια μάλλον σπάνια ποικιλία ρυζιού. Συχνά, με το πρόσχημα της devzira, πωλούνται πλαστά, τα οποία δίνουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα με επεξεργασία με τριμμένο τούβλο. Το έλλειμμα αυτής της ποικιλίας οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να αναπτυχθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της κοιλάδας Fergana, στις ανώτερες περιοχές του Syr Darya. Για την καλλιέργεια του devzira απαιτείται ένα συγκεκριμένο κλίμα και η διαθεσιμότητα μιας μεγάλης ποσότητας νερού. Είναι το ιδιαίτερο κλίμα και η σύνθεση του εδάφους της κοιλάδας Fergana που καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός μοναδικού προϊόντος με απαράμιλλη γεύση..

Σύνθεση και γλυκαιμικός δείκτης

Το Devzira αναφέρεται σε έναν άσχημα στιλβωμένο τύπο δημητριακών, στον οποίο μπορείτε να δείτε ακόμη και τα ερείπια του κελύφους. Διαφέρει από το συνηθισμένο αλεσμένο ρύζι από την ποικιλία χρωμάτων, την υψηλή θρεπτική αξία και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περισσότερο από 12%).

Το ρύζι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία διατηρεί το μέγιστο των ευεργετικών ιδιοτήτων που βρίσκονται στο σιτάρι και το μικρόβιο. Οι κόκκοι περιέχουν πολλές ίνες και αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και το καθαρίζουν από τοξίνες και το προστατεύουν από επιβλαβείς επιπτώσεις. Η σύνθεση των δημητριακών του Ουζμπεκιστάν περιέχει ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα (μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, σελήνιο, ψευδάργυρος) και ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών, το οποίο περιλαμβάνει βιταμίνες Β και Ε.

Η ενεργειακή αξία ανά 100 γραμμάρια ξηρού ρυζιού Devzira είναι 370 kcal.

Η αναλογία BZHU στο προϊόν:

  • πρωτεΐνες - 9,5 g;
  • λίπη - 0,9 g;
  • υδατάνθρακες - 80,6 g.

Πρέπει να τονιστεί ότι το ρύζι δεν περιέχει ΓΤΟ και καλλιεργείται σε ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του τύπου δημητριακών είναι 55, που είναι ένας μέσος όρος. Το προϊόν έχει εγκριθεί για χρήση από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς και από άτομα με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Το ρύζι ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μειώνει τη χοληστερόλη.

Τι είναι

Το Devzira είναι μια ακριβή και πολύ υψηλής ποιότητας ποικιλία ρυζιού. Είναι ένα ανοιχτό καφέ σιτάρι με κόκκινη απόχρωση. Μετά το πλύσιμο σε κρύο νερό, αποκτά ένα ευγενές πορτοκαλί χρώμα. Οι γνώστες των αρωματικών και νόστιμων πιάτων χρησιμοποιούν μόνο αυτό το ρύζι για να προετοιμάσουν πραγματικό ανατολίτικο πιλάφι.

Η Rice Devzira μεγαλώνει στην απεραντοσύνη της Κεντρικής Ασίας στην κοιλάδα Fergana κοντά στον ποταμό Syr Darya. Για πολλά χρόνια στο Ουζμπεκιστάν, αυτός ο τύπος δημητριακών ονομάζεται "ροζ μαργαριτάρια". Το μυστικό της ανάπτυξης αυτής της ποικιλίας είναι ότι αναπτύσσεται σε ένα σκληρό ηπειρωτικό κλίμα, δίπλα στο νερό του ποταμού. Επίσης, μια συγκεκριμένη σύνθεση του εδάφους έχει μεγάλη σημασία για την ανάπτυξη..

Οι ντόπιοι αγρότες συγκομίζουν δύο φορές το χρόνο. Οι πρώτοι βλαστοί ρυζιού εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού απευθείας από το νερό, αλλά τα ίδια τα αυτιά κόβονται όχι νωρίτερα τον Οκτώβριο. Μετά τη συγκομιδή, αρχίζουν να το στεγνώνουν. Διαρκεί τουλάχιστον ένα χρόνο. Το χειμώνα, το προϊόν αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή, χωρίς να το αφήνει να σκουριάσει. Με την άφιξη της άνοιξης, το ρύζι απομακρύνεται στον καθαρό αέρα, όπου ξηραίνεται φυσικά..

Το ρύζι Devzira ξεφλουδίζει αλλά δεν γυαλίζεται. Χάρη σε αυτό, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι δεν χάνουν το σχήμα τους και αυξάνουν τον όγκο κατά 8 φορές.

Καρυκεύματα για pilaf zira

Το πραγματικό πιλάφι δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που κάνουν το συνηθισμένο ρύζι αρωματικό, εύθρυπτο και νόστιμο. Περιλαμβάνεται απαραίτητα στα μπαχαρικά για ανατολίτικο πιλάφι είναι ένα μπαχαρικό όπως το zira. Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης κύμινο.

Στην εμφάνιση, οι σπόροι κύμινου είναι παρόμοιοι με το συνηθισμένο κύμινο, με το οποίο οι άπειρες νοικοκυρές συχνά το συγχέουν. Ωστόσο, το zira για pilaf έχει μια έντονη μυρωδιά και μια πικρή γεύση καρυδιών. Η προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών στα τρόφιμα κάνει τα τρόφιμα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

  1. Έτοιμα μείγματα
  2. Παραδοσιακή σύνθεση
  3. Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι
  4. Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα
  5. Pilaf συνταγές με ζίρα

Έτοιμα μείγματα

Το πιλάφι είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλές ανατολικές χώρες. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον τύπο ρυζιού (ή άλλα δημητριακά), το κρέας, τη μέθοδο τηγανίσματος. Αλλά ένα ιδιαίτερο ξύσμα δίνεται στο πιάτο από ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, ή μάλλον τις αναλογίες ορισμένων μπαχαρικών στο μείγμα. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές επιλογές για έτοιμα μείγματα που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή στην αγορά..

Για παράδειγμα, ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να έχει ως εξής:

  • Κουρκούμη.
  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Κολίανδρο.
  • Αλμυρά.
  • Κάρι.

Αντί για κάρυ, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει λυκίσκο suneli. Αυτά είναι «καθολικά» μείγματα που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές. Πιστεύεται ότι το κάρυ πηγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο ή πάπια και λυκίσκο-suneli - με χοιρινό ή αρνί. Αν και όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Το έτοιμο μείγμα είναι βολικό στη χρήση - απλά πρέπει να το προσθέσετε στο πιλάφι σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες. Αλλά τα τρένα καταστημάτων έχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

  1. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση, δεν θα μπορείτε να το κάνετε, αφού τα εξαρτήματα έχουν ήδη επιλεγεί.
  2. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μείγματα που κρύβονται πίσω από τα ονόματα του λυκίσκου-suneli και του κάρυ. Και τι ακριβώς χύνεται από τον κατασκευαστή σε μια συγκεκριμένη τσάντα, κανείς δεν ξέρει. Ίσως κάποια σπάνια ή ακριβά μπαχαρικά έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής ή να αποκλειστούν εντελώς.
  3. Οι αναλογίες διαφόρων μπαχαρικών είναι επίσης γνωστές μόνο στον κατασκευαστή. Κανείς δεν δείχνει ακριβείς αριθμούς στη συσκευασία.
  4. Συχνά, το τελικό μείγμα περιέχει ήδη αλάτι. Τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι δύσκολο να μην το υπερβάλλουμε. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν περιλαμβάνουν καθόλου αλάτι στην ετικέτα..
  5. Είναι ακόμη χειρότερο αν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο στο μείγμα. Είναι ένα χημικό ενισχυτικό γεύσης, αναγνωρισμένο ως επικίνδυνο για την υγεία σε πολλές χώρες και απαγορεύεται για χρήση..

Εάν χρειαστεί να μαζέψετε πιλάφι, και δεν υπάρχει χρόνος να συλλέξετε μπαχαρικά ξεχωριστά, θα έχετε έτοιμες συνθέσεις. Συνιστάται μόνο να βρείτε μείγματα χωρίς προσθήκη αλατιού και γλουταμινικού. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή σύνθεση ή να την φτιάξετε μόνοι σας..

Παραδοσιακή σύνθεση

Μια κλασική ασιατική συνταγή για ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι πρέπει να μοιάζει με αυτό:

  • Zira (ή κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι κόκκοι Zira χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Σε μερικές συνταγές, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένους σπόρους κύμινο..
  • Barberry - 15 g. Αυτά τα μούρα προστίθενται στο σύνολό τους. Το Barberry δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινή και βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καθαρό βατόμουρο προς πώληση, και στη συνέχεια αντικαθίσταται με σκυλόξυλο.
  • Σαφράν - 1 πρέζα Το μπαχαρικό κάνει το χρώμα του πιλάφι χρυσό και ευχάριστο στη μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό σαφράν είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, ο κουρκουμάς, παρόμοιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνότερα. Πρέπει να βάλετε περισσότερο από αυτό - περίπου 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Αυτά τα τρία μπαχαρικά είναι η βασική βάση μπαχαρικών για πιλάφι. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο, δίνοντας μια ορεκτική μυρωδιά και έντονη γεύση στο πιάτο, καθώς και άλλα μπαχαρικά..

Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι

Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μια παραδοσιακή σύνθεση, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι:

  • Αποξηραμένες ντομάτες.
  • κόκκινη πιπεριά.
  • Κολίανδρο.
  • Μαύρες, λευκές ή ροζ πιπεριές.
  • Κανέλα.
  • Φυσική βανίλια.
  • Αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Αλμυρά.
  • Δενδρολίβανο.
  • Κάρι.
  • Heli-suneli.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην ανάμειξη μπαχαρικών, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλής ποιότητας καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να αλέσετε ολόκληρα συστατικά λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσουν το πολύ χρήσιμες ουσίες και να έχουν περισσότερο άρωμα μπαχαρικών.

Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα

Για να φτιάξετε καλό πιλάφι, δεν αρκεί να γνωρίζετε τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες προσθήκης του μείγματος στο πιάτο. Ο υπολογισμός γίνεται ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος. Έτσι, εάν το πιλάφι παρασκευάζεται από 1 κιλό κρέας, τότε η 1/3 κουταλιά της σούπας του μείγματος θα είναι αρκετή για να δώσει μια αδύναμη γεύση. 2/3 κουτάλια θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη, και μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας θα δώσει στο πιλάφι έναν ισχυρό πλούτο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΕΓΟΝΟΣ! Διαφορετικοί σεφ προσθέτουν μπαχαρικά στο πιλάφι με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί βάζουν μπαχαρικά τρεις φορές: σε κρέας, καρότα και ρύζι. Άλλοι, ωστόσο, μόνο μία φορά, όταν φτάσουν σε επαρκή βαθμό ψησίματος κρέατος.

Αυτό που σίγουρα δεν πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε τα μπαχαρικά στο βραστό λίπος. Αντί για μια μαγική γεύση, μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη πικρία. Είναι καλύτερα να ρίχνετε μπαχαρικά σε ένα καζάνι όταν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο και υπάρχει λιγότερο λίπος.

Pilaf συνταγές με ζίρα

Για να προετοιμάσετε πιλάφι από κρέας κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε λιγότερα μπαχαρικά από το συνηθισμένο. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει:

  • Ζήρα.
  • Κόκκινες καυτερές πιπεριές.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • Πράσινος μαϊντανός.
  • Κόκκινο βατόμουρο.
  • Αποξηραμένο θυμάρι.
  • Κουρκούμη ή σαφράν.

Η ίδια σύνθεση είναι κατάλληλη για πιλάφι πάπιας ή γαλοπούλας..

Τα ακόλουθα μπαχαρικά συνδυάζονται με χοιρινό:

  • Ζήρα.
  • Σουμάκι.
  • Πάπρικα.
  • Οξυάκανθα.
  • Δενδρολίβανο.
  • Αποξηραμένος βασιλικός.
  • δάφνη.
  • Κουρκούμη.
  • Σκόρδο.

Για τους λάτρεις του πιλάφι με αρνί, το παρακάτω μείγμα είναι πιο κατάλληλο:

  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Κουρκούμη.
  • Fenugreek.
  • Πάπρικα.
  • Κολίανδρο.
  • Κάρι.
  • Σουμάκι.
  • Αλμυρά.

Για όχι πολύ λιπαρό βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο από αυτά τα μπαχαρικά:

  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Τσίλι.
  • Κολίανδρο.

Για γρήγορη προετοιμασία πιλάφι, μπορείτε να κάνετε μια βάση εκ των προτέρων - zirvak. Πρέπει να τηγανίσετε κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο σε λίπος και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε αυτό το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο.

Οι Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν το καλύτερο ζιρβάκ με λιπαρά ουρά αρνιού. Επιτρέπεται η χρήση άλλων ζωικών λιπαρών ή εξευγενισμένων φυτικών ελαίων.

Το λίπος κόβεται σε κύβους και θερμαίνεται σε καζάνι. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα τηγανητά και προστίθενται απαραίτητα κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Από τη στιγμή της τοποθέτησης κύμινου και άλλων μπαχαρικών, πρέπει να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι αμέσως, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε πλυμένο ρύζι εμποτισμένο με νερό, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο στο zirvak. Αλλά μπορείτε να βάλετε το zirvak στο ψυγείο, όπου παραμένει για αρκετές εβδομάδες..

Βρήκατε χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό σας σχετικά με το μπαχαρικό zira; Θέλετε να διαβάζετε συχνότερα αυτό το θέμα; Όπως ♥, εγγραφείτε στο κανάλι μας και θα είστε ένας από τους πρώτους που θα μάθετε για νέες εκδόσεις!

Και αν έχετε κάτι να μοιραστείτε - αφήστε τα σχόλιά σας! Τα σχόλιά σας είναι πολύ σημαντικά για εμάς!

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο?

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πραγματικό πιλάφι χωρίς αρωματικά μπαχαρικά. Ας μάθουμε ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για πιλάφι με κοτόπουλο. Αυτοί είναι που δίνουν στο πιάτο μια υπέροχη γεύση, άρωμα και είναι το αποκορύφωμα του..

Κλασικά μπαχαρικά

Μπορείτε να βρείτε έτοιμα καρυκεύματα προς πώληση, αλλά η σύνθεση του καρυκεύματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε μπαχαρικά ξεχωριστά και να τα συνδυάζετε μόνοι σας..

Τα καρυκεύματα για πιλάφι κοτόπουλου είναι ένα βασικό συστατικό που καθορίζει την κύρια γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Αναμφίβολα, τα συστατικά πρέπει να είναι αρμονικά μεταξύ τους, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε με σαφήνεια ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο..

Το κοτόπουλο πιλάφι είναι άπαχο και το τρυφερό λευκό κρέας πουλερικών δεν απαιτεί αφθονία μπαχαρικών. Απαιτείται μόνο να σκιάσετε ελαφρώς τη γεύση του πιάτου χωρίς να διακόψετε τα κύρια συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, το απλούστερο σύνολο μπαχαρικών είναι ιδανικό. Ας επικεντρωθούμε στα κύρια συστατικά του..

  • Ζήρα
    Το Kumin (zira) συνδέεται συχνά με pilaf. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση και ελαφρώς ξινό άρωμα. Αυτοί οι σπόροι, που μεταφέρονται στην Ασία από τη Βόρεια Αφρική, χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο για την κατασκευή πιλάφι, αλλά και για πολλά άλλα πιάτα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, οι σπόροι ενισχύουν τη γεύση τους. Επομένως, πριν προσθέσετε το μπαχαρικό στο πιάτο, οι σπόροι τρίβονται λίγο ανάμεσα στα δάχτυλα. Υπάρχουν καφέ, κίτρινο και μαύρο κύμινο. Για pilaf, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μαύρη ποικιλία. Οι σπόροι προστίθενται ολόκληροι.
  • Κολίανδρο
    Το κόλιανδρο είναι σπόρος κόλιαντρου. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα, χωρίς να αλέθονται σε σκόνη. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό αποκαλύπτει σταδιακά το άρωμά του και δίνει στο πιάτο μια πολύ ευχάριστη γεύση. Αλλά το θρυμματισμένο κόλιανδρο έχει πολύ σκληρή γεύση και άρωμα, που δεν τους αρέσουν όλοι.
  • Μαύρες και κόκκινες πιπεριές
    Αυτά τα μπαχαρικά υπάρχουν σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο και το pilaf δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφορετικών πιπεριών για το πιάτο. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε αμέσως και να το βάλουμε φρέσκο. Η ποσότητα καρυκευμάτων μπορεί να ρυθμιστεί για να επιτευχθεί μια ηπιότερη ή πιο αλμυρή γεύση αυξάνοντας την ποσότητα του μείγματος.

Μπαχαρικά για πιλάφι

  • Οξυάκανθα
    Τα αποξηραμένα μούρα βατόμουρου προστίθενται σχεδόν πάντα στο πιλάφι. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή, καθώς το βατόμουρο είναι μάλλον ξινό μούρο και κορεσμένο το γεύμα με βιταμίνες. Επιπλέον, πιλάφι με σκούρο μπλε ή κόκκινο πιτσιλιές από μούρα στον ατμό φαίνεται αρκετά ορεκτικό..
  • Κρόκος
    Το πραγματικό σαφράν ("βασιλικό") είναι ένα ανατολίτικο κόσμημα, γιατί είναι το πιο ακριβό μεταξύ πολλών μπαχαρικών στον κόσμο. Τις περισσότερες φορές, το ανάλογό του - «Μεξικάνικο» σαφράν, προστίθεται στο πιλάφι με κοτόπουλο. Δίνει στο πιάτο άρωμα μελιού και ελαφρώς πικάντικη πικάντικη γεύση..
  • Κουρκούμη
    Αντί του ακριβού σαφράν, ο κουρκούμη μπορεί να προσθέσει ένα χρυσό χρώμα στο πιάτο. Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από την Ινδία. Η ρίζα του φυτού με το ίδιο όνομα επεξεργάζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο, ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Η γεύση του κουρκούμη μοιάζει αόριστα με σαφράν και τζίντζερ..

Το σκόρδο, στην πραγματικότητα, δεν είναι ένα μπαχαρικό, αλλά δίνει την κύρια γεύση στο πιάτο. Σε μερικές συνταγές, τοποθετείται σε ολόκληρο το κεφάλι. Τοποθετείται απευθείας στο δέρμα στο ρύζι. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από τον βαθμό ετοιμότητας του σκόρδου, είναι ένα είδος δείκτη. Αλλά το έτοιμο καρύκευμα για πιλάφι συχνά περιέχει αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο..

Αποξηραμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται επίσης στα μπαχαρικά. Αυτές είναι συχνά αποξηραμένες ντομάτες και γλυκιά πάπρικα. Μερικές φορές, αποξηραμένα φρούτα προστίθενται: σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, καπνιστά αποξηραμένα μήλα ή αχλάδια.

Αλλά τα αποξηραμένα βότανα δεν περιέχουν μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο. Φρέσκο ​​κόλιαντρο, μαϊντανό ή άνηθο σερβίρονται όταν σερβίρονται.

Επιλογές συνταγής κοτόπουλου πιλάφι

Όταν καταλάβαμε λίγο ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για κοτόπουλο πιλάφι, ας αρχίσουμε να περιγράφουμε τις συνταγές. Το πιάτο μαγειρεύεται συχνά σε κατσαρόλα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο σε ένα σύγχρονο multicooker.

Με κοτόπουλο σε τηγάνι

Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή. Κατάλληλο για πολυάσχολες νοικοκυρές και εργαζόμενες μητέρες.
Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια κοτόπουλου, την ίδια ποσότητα μακριού ρυζιού.
  • 2 κρεμμύδια, 0,8 λίτρα νερού.
  • μερικά καρότα, 1 κουταλάκι του γλυκού. ορυκτό αλάτι;
  • 50 ml φυτικό λάδι, κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για πιλάφι.

Παρασκευή:

  1. Πλένουμε το κοτόπουλο, το καθαρίζουμε από το δέρμα, το λίπος και τα οστά. Κόβω σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τους λαμπτήρες, τους κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το κρέας με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, αλάτι λίγο.
  2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κόβετε σε κύβους. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τα ριζικά λαχανικά, το μακρύ ρύζι, το πλένετε και το εμποτίζετε για 30 λεπτά. Προσθέστε αργά νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
  3. Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε με μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά ελαττώστε τη φωτιά ελαφρώς και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα, περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατέψτε το πιλάφι και ρίξτε το στις πλάκες.

Pilaf μπαχαρικά - οι καλύτεροι συνδυασμοί

Το Pilaf είναι ένα πιάτο με πολλά μπαχαρικά. Είναι τα μπαχαρικά που δημιουργούν την ίδια γεύση και μυρωδιά. Η κατανόηση των μπαχαρικών είναι η μισή μάχη.

Όχι μόνο τα μπαχαρικά δίνουν τη γεύση του πιλάφι. Η μισή γεύση παρέχεται από τηγανητό κρέας με κρεμμύδια και καρότα και στο ρύζι προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
Φρέσκο ​​σκόρδο και πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.

Έτοιμα μείγματα

Παραδοσιακά «ευπροσάρμοστα» μίγματα μπαχαρικών, όπως λυκίσκος suneli και κάρυ, συχνά προστίθενται στο πιλάφι. Το Heli Suneli είναι πιο κατάλληλο για πιλάφι με κρέας και κούρι με πουλερικά, αν και υπάρχουν λάτρεις των αντίθετων επιλογών.

Είναι πολύ βολικό όταν ένα τέτοιο τυπικό μείγμα ταιριάζει στο γούστο σας. Ωστόσο, σας συνιστούμε να συλλέξετε τα μείγματα μόνοι σας (αν και μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με τα συστατικά με τη συλλογή των σωστών κάρυ).

Γιατί τα έτοιμα μείγματα και τα αγορασμένα στο κατάστημα είναι ειδικά άσχημα?

  • Πρώτα απ 'όλα, γεύση. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να το αλλάξετε - το μείγμα μπαχαρικών έχει ήδη συνταχθεί.
  • Σύνθεση. Για παράδειγμα, το hop suneli έχει 2 κανονικές συνθέσεις: απλούστερες και πιο περίπλοκες, αλλά μια σπάνια σακούλα αυτού του μπαχαρικού από το κατάστημα έχει τη σωστή σύνθεση (συνήθως υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις και μερικές φορές, κάτι απροσδόκητο είναι περιττό).
  • Αναλογίες. Κανείς δεν θα σας πει τίποτα για αυτά.

Ακόμη και ένα μείγμα μπαχαρικών σε σάκους θα σας δώσει τη δόξα ενός εξαιρετικού ειδικού μαγειρικής στην πεζοπορία..

Σας συμβουλεύουμε να το καταλάβετε και να ετοιμάσετε ένα σύνολο μπαχαρικών μόνοι σας - τα εξαρτήματα βρίσκονται στο ίδιο κατάστημα ή στην αγορά. Έτσι δεν θα υπάρξει περίσσεια στα καρυκεύματα σας και μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση που ταιριάζει στο γούστο σας..

Παραδοσιακή σύνθεση

Στην Κεντρική Ασία, τα μπαχαρικά είναι η ουσία των εθνικών πιάτων.
Για 1 κιλό κρέας, ⅓ κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών θα δώσει μια ελαφριά επίγευση, ⅔ κουταλιά της σούπας - μεσαίο κορεσμό και μια συσσωρευμένη κουταλιά της σούπας θα κάνει πλούσιο πιλάφι.

Όπου αναφέρονται οι αναλογίες μπαχαρικών, αυτό δεν αφορά κάποιο βάρος κρέατος ή πιλάφι, αλλά αναλογίες. Χρειάζεστε περισσότερο μείγμα - αυξήστε τις διαστάσεις διατήρησης. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες με βάση την εμπειρία και το γούστο σας.

Με την πάροδο του χρόνου, ένα παραδοσιακό σύνολο μπαχαρικών αναπτύχθηκε για πιλάφι:

  • Zira (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
    Χρησιμοποιούνται σπόροι. Το κύριο μπαχαρικό για πιλάφι. Λαμβάνονται και οι δύο ολόκληροι κόκκοι και αλεσμένοι σε σκόνη.
    Μπορεί να αντικαταστήσει το κύμινο.
  • Barberry - 15 γραμμάρια.
    Το Pilaf είναι ένα λιπαρό πιάτο, και είναι καλό να αισθάνεστε μια ξινή νότα σε αυτό, κάτι που κάνει το barberry.
    Μπορεί να αντικατασταθεί με dogwood.
  • Σαφράν - μια πρέζα.
    Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια χρυσή απόχρωση και ένα ευχάριστο άρωμα. Μερικές φορές αντικαθίσταται με κουρκούμη (1,5 κουταλάκι του γλυκού).

Πρέπει να βάλετε το σκόρδο, πρέπει να το αναφέρετε, αν και αυτό δεν είναι καρύκευμα. Αυτό το βότανο είναι δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα. Έχει έντονο άρωμα που δημιουργεί μια ορεκτική γεύση και μυρωδιά στο πιάτο.

Όλες οι «αντικαταστάσεις», αν και αποδεκτές, μπορούν να αλλάξουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του πιάτου. Να το θυμασαι.

Ποια καρυκεύματα προστίθενται περισσότερο

  • Αποξηραμένες ή λιαστές ντομάτες 1,5 κουταλιές της σούπας. Συνήθως προστίθεται στο ρύζι και προσθέτει μια ελαφριά γεύση ντομάτας.
  • Πάπρικα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
    Αλλάζει το χρώμα και προσδίδει ένα ελαφρύ πιπέρι άρωμα.
  • Σπόροι κόλιανδρου.
  • Πιπέρι διαφορετικών ποικιλιών.

Πρωτότυπος

  • Βανίλια.
  • Κανέλα.
  • Μοσχοκάρυδο (έδαφος).
  • Sumac - το καρύκευμα δίνει μια ξινή στυπτική γεύση στο πιάτο, δεν δίνει μυρωδιά.
  • Δενδρολίβανο - δίνει ένα άρωμα πεύκου και λίγο πικάντικο.
  • Αλμυρό - μοιάζει με καυτή πιπεριά με γεύση.
  • Το Fenugreek είναι ένα πολύ δυνατό μπαχαρικό, για κάποιες γεύσεις του fenugreek μοιάζει με καρύδι ή μανιτάρι.

Για πιλάφι με κοτόπουλο ή γαλοπούλα

Το πιλάφι κοτόπουλου διαφέρει, για παράδειγμα, το πιλάφι αρνιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κοτόπουλο είναι μαλακό κρέας με τη δική του ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Επομένως, λιγότερα μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι με κοτόπουλο.

  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • Αιχμηρό κόκκινο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο).
  • Μαϊντανός (αποξηραμένος ή φρέσκος)
  • Zira σε κόκκους.;
  • Barberry (κόκκινο ή μείγμα με μαύρο).
  • Αλεσμένο θυμάρι;
  • Το σαφράν, μπορεί να αντικαταστήσει τον κουρκούμη.

Για πιλάφι γαλοπούλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια καρυκεύματα.

Με χοιρινό

Το χοιρινό πιλάφι είναι διάσημο για τη ζουμερότητα, την απαλή πλούσια γεύση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά..
Τα μπαχαρικά λειτουργούν καλά για το χοιρινό:

  • Σουμάκι;
  • Δενδρολίβανο;
  • Γλυκιά αλεσμένη πάπρικα;
  • Αποξηραμένος βασιλικός;
  • Κουρκούμη;
  • Δάφνη;
  • Οξυάκανθα;
  • Ζήρα.

Το χοιρινό ειδικά "αγαπά" το σκόρδο - μην ξεχάσετε να το βάλετε.

Με αρνί

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σύνθεση μπαχαρικών για πιλάφι με αρνί:

  • Κουρκούμη;
  • Ζήρα;
  • Οξυάκανθα;
  • Fenugreek;
  • Σουμάκι;
  • Πάπρικα;
  • Κάρι;
  • Κολίανδρο;
  • Αλμυρά.

Με βόειο κρέας

Πιλάφι με βόειο κρέας - λιγότερο λιπαρό από ό, τι με χοιρινό ή αρνί.
Αυτά τα μπαχαρικά πηγαίνουν καλά σε πιλάφι με βόειο κρέας:

  • Κρόκος;
  • Πάπρικα;
  • Χιλή;
  • Κολίανδρο;
  • Ζήρα;
  • Οξυάκανθα.

Στο Ουζμπεκιστάν

Για να προετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό πιλάφι με πικάντικη και πλούσια γεύση, προσθέστε απαραίτητα:

  • Το Zira είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στο παραδοσιακό πιλάφι.
  • Οξυάκανθα.

Φροντίστε να βάλετε φρέσκο ​​σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε λοβό.

Συμβουλές για το πώς να συναρμολογήσετε το μείγμα μπαχαρικών

Αυτή είναι και μια απλή και περίπλοκη ερώτηση..

Απλό, γιατί πρέπει να πάρετε τη σωστή ποσότητα κάθε μπαχαρικού, να αλέσετε κάτι και να ανακατέψετε.

Και η πολυπλοκότητα είναι ανάλογη. Δεν υπάρχουν έτοιμες συνταγές για το γούστο σας. Υπάρχουν προτεινόμενες αναλογίες και αναλογίες. Επιπλέον, τα μπαχαρικά από παρτίδα σε παρτίδα μπορούν να αλλάξουν σοβαρά τη γεύση. Εδώ είναι, μαγειρική δημιουργικότητα.

Τα συστατικά μπαχαρικών αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, αλλά μην βιαστείτε να ανακατέψετε: είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πριν το μαγείρεμα πιλάφι.

Κατά την προσθήκη

Κάθε πλοίαρχος έχει τη δική του γνώμη για το πώς να μαγειρεύει πιλάφι. Αυτό ισχύει επίσης για τον χρόνο προσθήκης καρυκευμάτων..

Κάποιος συμβουλεύει να βάλει μπαχαρικά σε τρία περάσματα (στο κρέας, όταν βάζει καρότα και στο ρύζι), κάποιος - μόνο ένα, όταν το κρέας τηγανίζεται.

Δεν αξίζει να προσθέσετε μπαχαρικά σε ζεστό λίπος - θα κάψουν άσκοπα και μπορούν να δώσουν πικρία αντί για άρωμα.

Σας συνιστούμε να προσθέτετε μπαχαρικά όταν το κρέας ροδίζει και μειώνεται η θερμότητα στο καζάνι. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με μερικούς σελιδοδείκτες μπαχαρικών..

Ο πικάντικος πλούτος πιλάφι είναι πολύ σημαντικός, αλλά ένα σωστά φτιαγμένο ζιρβάκ δεν δίνει λιγότερη γεύση..

Καρύκευμα πιλάφι, σύνθεση μπαχαρικών

ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες, τα μυστικά της παραγωγής ζουμερών κοτολέτας κιμά

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια χοιρινού κρέατος

Πώς να μαρινάρετε σωστά σουβλάκια αρνιού

Χοιρινό με ντομάτα και τυρί στο φούρνο

Καρύκευμα πιλάφι: σύνθεση, αναλογίες μπαχαρικών, κάντε μόνοι σας

Το Pilaf είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο της μαγειρικής. Έχει ανατολίτικες ρίζες, αλλά δεν μπορεί να κατονομαστεί η ακριβής χώρα προέλευσης του ρυζιού που μαγειρεύεται με κρέας και μπαχαρικά. Σε διάφορες πηγές, χώρες όπως το Καζακστάν, το Κιργιστάν, η Τουρκία, η Ινδία, το Ιράν και η Κίνα ονομάζονται πατρίδα πιλάφι. Ταυτόχρονα, κάθε εθνικότητα έχει τα δικά της μυστικά για το μαγείρεμα πιλάφι - από ένα σύνολο συστατικών έως την τεχνολογία του τηγανίσματος και του ψησίματος. Κατά κανόνα, ετοιμάζεται, σύμφωνα με την ανατολική παράδοση, πάνω σε τζάκι, σε ένα καζάνι με παχιά τοιχώματα. Κοινό σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι η ίδια σύνθεση - ρύζι (αν και μερικές φορές αντικαθίσταται με άλλα δημητριακά, όπως μαργαριτάρι κριθάρι), κρέας και μπαχαρικά. Στα μπαχαρικά βρίσκεται το μυστικό του pilaf, το οποίο του επέτρεψε να γίνει το αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο. Επομένως, προκειμένου η οικοδέσποινα να επαναλάβει με επιτυχία τη μαγεία των ανατολίτικων μάγειρων και να κατακτήσει όλους με ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή σύνθεση του καρυκεύματος και να διατηρήσετε τις απαραίτητες αναλογίες.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Καρύκευμα για σύνθεση πιλάφι, αναλογίες

Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή της σύνθεσης του καρυκεύματος που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιλάφι, παρατηρούμε ένα ενδιαφέρον γεγονός.
Αρχικά, η σύνθεση του καρυκεύματος πιλάφι επιλέχθηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να λειτουργήσει ως φυσικό συντηρητικό. Στις καυτές ανατολικές χώρες, ο συνδυασμός ειδικών μπαχαρικών συνέβαλε στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας του πιάτου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες..

Σήμερα, το ψυγείο λύνει το πρόβλημα της αποθήκευσης τροφίμων, αλλά τα επώνυμα μπαχαρικά εξακολουθούν να είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός τέτοιου πιάτου όπως πιλάφι, δίνοντάς του ένα μοναδικό άρωμα και γεύση..

Κλασικά συστατικά

Η σύνθεση του κλασικού πιλάφι πιλάφι περιλαμβάνει τρία βασικά συστατικά: κύμινο, βατόμουρο και σαφράν. Αυτή είναι η βάση χωρίς την οποία το pilaf δεν μπορεί να ονομαστεί pilaf. Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά αυτών των μπαχαρικών με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το Zira είναι ένας σπόρος κύμινου, αλλά όχι συνηθισμένος, αλλά Ινδός. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται τόσο στο σύνολο όσο και σε θρυμματισμένη μορφή. Η μυρωδιά του κύμινου είναι η κύρια νότα του καρυκεύματος για πιλάφι. Είναι αρκετά ισχυρό και πλούσιο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους στο καρύκευμα..

Το Barberry είναι ένα μούρο γνωστό σε όλους που έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Η γεύση του βατόμουρου διακρίνεται από μια ελαφριά ευχάριστη ξινή και η σύνθεση είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων. Για την παρασκευή πιλάφι, το barberry χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη μορφή. Ολόκληρα τα μούρα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του κρέατος και δίνουν στο πιάτο μια αναγνωρίσιμη πικάντικη γεύση.

Το Saffron είναι ένα μπαχαρικό που δίνει στο pilaf το χαρακτηριστικό κιτρινωπό του χρώμα και του δίνει μια ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτό, καθώς η περίσσεια σαφράν μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Κατά την επιλογή σαφράν για την παρασκευή καρυκεύματος πιλάφι, συνιστάται να αναζητήσετε αυτό το μπαχαρικό στην αρχική του μορφή. Το μη επεξεργασμένο σαφράν είναι ένα «στίγμα» ή φυτικές ίνες καφέ χρώματος. Με αυτόν τον τρόπο, είστε σίγουροι ότι θα αγοράσετε ακριβώς το σαφράν και όχι το φθηνότερο αλεσμένο κουρκούμη, το οποίο πωλείται συχνά με το πρόσχημα του σαφράν. Παρά την ομοιότητα αυτών των φυτών, το σαφράν είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό στο καρύκευμα και δίνει στο pilaf το χαρακτηριστικό του άρωμα μπαχαρικών..

Είναι ενδιαφέρον! Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά στα ανατολικά, το πιλάφι δεν είναι φτιαγμένο από σαφράν, αλλά νερό σαφράν παρασκευασμένο με ειδικό τρόπο. Για να γίνει αυτό, μερικά νήματα του φυτού αλέθονται σε κατάσταση σκόνης, μετά την οποία γεμίζουν με νερό και εγχύονται για μια ημέρα. Έχοντας τεντώσει την προκύπτουσα έγχυση, καρυκεύεται με πιλάφι, αποκτώντας έτσι ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα και αρμονική, απαλή γεύση.

Εκτός από τα βασικά μπαχαρικά, όπως το κουρκούμη, το οποίο αναφέρθηκε παραπάνω, μαύρες και κόκκινες πιπεριές (κυρίως σε ευρωπαϊκές παραλλαγές του πιάτου), σπόροι κυμινοειδούς κάρου και βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πιλάφι. Και, φυσικά, πουθενά στο μαγείρεμα πιλάφι χωρίς λαχανικά, τα οποία χρησιμεύουν επίσης ως μπαχαρικά: κρεμμύδια και σκόρδο..

Τα μπαχαρικά στο πιλάφι πιλάφι σχηματίζουν μια πλούσια χημική σύνθεση. Έτσι, το κλασικό πιλάφι πιλάφι περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β, καθώς και βιταμίνες C, H, E, PP. Επιπλέον, το βότανο περιέχει πολλά μέταλλα απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο και β-καροτένιο..

Έτσι, η σύνθεση του καρυκεύματος για πιλάφι είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, και για να μην χαλάσει το πιάτο, η οικοδέσποινα πρέπει να ακολουθήσει μερικούς σημαντικούς κανόνες μαγειρέματος, οι οποίοι θα περιγραφούν παρακάτω..

Πώς να μαγειρέψετε καρυκεύματα για πιλάφι στο σπίτι, κάντε το μόνοι σας

Έτσι, γνωρίζοντας την κλασική σύνθεση του πιλάφι πιπέρι, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, έχοντας μελετήσει προσεκτικά τις ακριβείς αναλογίες. Ποιοι κανόνες πρέπει να ακολουθούνται στο χειρισμό μπαχαρικών, ώστε να τονίζουν τη γεύση του πιλάφι, αλλά να μην το χαλάσουν?

Διάφορες συνταγές προτείνουν τη χρήση ολόκληρων ή θρυμματισμένων μπαχαρικών. Ωστόσο, ο κύριος κανόνας είναι πάντα ο ίδιος: τα μπαχαρικά για καρυκεύματα πρέπει να είναι πάντα φρέσκα. Κατά την αγορά συστατικών για σπιτικό καρύκευμα, θα πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία: συνιστάται να προτιμάτε το γυαλί ή το φύλλο, αλλά όχι το χαρτί. Η υψηλότερη ποιότητα και τα πιο φρέσκα μπαχαρικά πωλούνται σε γυάλινα βάζα, τα περισσότερα από τα οποία έχουν ενσωματωμένο μύλο. Έτσι, αγοράζοντας τα συστατικά για καρύκευμα σε ποτήρι, μπορούν να αλεσθούν αμέσως πριν το μαγείρεμα, από το οποίο σίγουρα θα ωφεληθεί η γεύση του πιλάφι. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι μόνο τα βότανα συνθλίβονται για την παρασκευή σπιτικών καρυκευμάτων, αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε ολόκληρα τα μούρα.

Τα συστατικά για την παρασκευή καρυκευμάτων μπορούν να ποικίλουν, αλλά μερικά συστατικά παραμένουν πάντα τα ίδια:
- zira, που δίνει στο πιάτο μια λεπτή, χαρακτηριστική ανατολίτικη γεύση.
- barberry με χαρακτηριστική ξινή.
- σαφράν, χάρη στο οποίο το πιλάφι αποκτά ένα όμορφο κίτρινο χρώμα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το προκύπτον καρύκευμα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στο πιάτο, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του πιλάφι. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν, όταν ετοιμάζουν πιλάφι, να μην αναμειγνύονται τα συστατικά του καρυκεύματος μεταξύ τους, αλλά να τα προσθέτετε στο πιάτο ξεχωριστά σε διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, μπαχαρικά δεν προστίθενται στο ίδιο το πιλάφι, αλλά στο ζιρβάκ - εκείνα τα συστατικά που παρασκευάζονται σε ένα καζάνι πριν ρίξει το ρύζι εκεί (αυτό μπορεί να είναι, ανάλογα με τη συνταγή, κρέας, κρεμμύδια, καρότα και άλλα προϊόντα). Το Zirvak είναι η βάση του πιάτου και η γεύση του τελικού πιλάφι εξαρτάται από το πόσο σωστά παρασκευάζεται, ποια μπαχαρικά έχουν επιλεγεί. Εάν το μείγμα μπαχαρικών είναι ήδη έτοιμο, προσθέστε το σε πιλάφι, κατά προτίμηση 20-30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, όταν σχεδόν όλο το νερό απορροφάται..

Ο πιο σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε κατά την προετοιμασία του πιλάφι καρύκευμα είναι μετριοπάθεια και ακριβείς αναλογίες. Εδώ είναι ένα παράδειγμα της κλασικής σύνθεσης των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πιλάφι (1 μεγάλο καζάνι).

  • μια μικρή πρέζα σαφράν (μπορεί να αντικατασταθεί με μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη).
  • μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
  • 10 μούρα barberry;
  • ένα κεφάλι φρέσκου σκόρδου, χωρισμένο σε σκελίδες ·
  • μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών (για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
  • μια πρέζα κύμινο ·
  • αλάτι για γεύση.

    Για να προετοιμάσετε χοιρινό πιλάφι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένη γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένες ντομάτες στο καρύκευμα. Η γεύση του βοείου κρέατος στο πιάτο θα τονιστεί από αποξηραμένα βότανα: βασιλικός, μαντζουράνα, κύμινο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο κοντά στην ευρωπαϊκή και όχι την ανατολίτικη έκδοση, μπορείτε να συμπληρώσετε το παραδοσιακό καρύκευμα με σπόρους μουστάρδας, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.

    Εάν ορισμένα συστατικά δεν ήταν στην κουζίνα ή στο κατάστημα, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν: για παράδειγμα, το σαφράν είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με τον κουρκούμη, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με το κύμινο και αντί για το βατόμουρο, η γεύση του πιλάφι θα τονίσει τέλεια τις σταφίδες, είτε είναι αποξηραμένα τα βακκίνια. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αντικατασταθεί πλήρως το καρύκευμα για πιλάφι με άλλο (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας καρύκευμα για ρύζι) - ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, πολύ μακριά από την έννοια του "πιλάφι".

    Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, τα οποία παράγουν πολλοί κατασκευαστές σήμερα. Όταν επιλέγετε σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να εστιάσετε στη συνταγή pilaf, δεδομένου ότι ένα διαφορετικό σύνολο μπαχαρικών θεωρείται για διαφορετικά συστατικά (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί).

    Καρυκεύματα για πιλάφι "maggi" σύνθεση

    Το μαγείρεμα πιλάφι χρησιμοποιώντας έτοιμα μπαχαρικά είναι μια επιλογή για όσους εκτιμούν το χρόνο τους. Για παράδειγμα, το έτοιμο καρύκευμα "Maggi" για πιλάφι έχει μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών, βοτάνων και λαχανικών. Περιλαμβάνει μπαχαρικά και βότανα όπως κάρυ, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό, ένα πλούσιο μπουκέτο αποξηραμένων λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα). Επίσης, το καρύκευμα, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, περιέχει ζάχαρη, ηλιέλαιο και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος εμπλουτίζεται με ιωδιούχο αλάτι, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν αλατίζετε το τελικό πιάτο. Αυτός ο τύπος καρυκεύματος είναι ιδανικός για την προετοιμασία της ευρωπαϊκής έκδοσης pilaf ή pilaf με κοτόπουλο..

    Καρυκεύματα για πιλάφι σύνθεση "φαγητό στο σπίτι"

    Το καρύκευμα πιλάφι από το "Eat at home" προσελκύει με την όμορφα σχεδιασμένη συσκευασία και τη σύνθεση υψηλής ποιότητας που δεν περιλαμβάνει βελτιωτικά γεύσης και αλάτι. Εκτός από τα κλασικά συστατικά (κύμινο, κουρκούμη, βατόμουρο), το καρύκευμα αποκαλύπτει τη γεύση του πιάτου χάρη στην προσθήκη φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και δύο τύπων πιπεριού (πάπρικα και ζεστό κόκκινο). Το αποκορύφωμα του μείγματος είναι το barberry - η συγγραφέας της καρυκευτικής Julia Vysotskaya επέλεξε μια ειδική ποικιλία μαύρου βατόμουρου για τη σύνθεση, με πιο πλούσια γεύση και έντονη ξινή. Το πιλάφι που χρησιμοποιεί ένα τέτοιο καρύκευμα αποδεικνύεται αρωματικό και αρωματικό, και έχει μέτρια πικάντικη ένταση, και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για συνταγές με χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας..

    Το καρύκευμα για πιλάφι με κοτόπουλο το κάνετε μόνοι σας

    Το κοτόπουλο πιλάφι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κλασικό πιλάφι, το οποίο έχει μια πιο λεπτή γεύση και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια. Εκτός από το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε αναλογία 1: 1: 1, θα χρειαστείτε μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών για να προετοιμάσετε νόστιμα πιλάφι. Λόγω της λεπτής γεύσης του, το κοτόπουλο δεν απαιτεί αφθονία καρυκευμάτων όπως υποτίθεται. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή αρνιού. Η κλασική σύνθεση μπαχαρικών (σαφράν ή κουρκούμη, κύμινο, δημητριακά), στα οποία μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικούς τύπους πιπεριού για γεύση (μαύρο, κόκκινο, πάπρικα), βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, μάραθο), καθώς και φρέσκο ​​σκόρδο, μπορεί να σκιάσει τη γεύση του λευκού κρέατος. χωρισμένο σε κεφάλια. Μεταβάλλοντας τη σύνθεση των μπαχαρικών, το πιλάφι κοτόπουλου μπορεί να γίνει μαλακό ή, αντίθετα, πικάντικο, γεγονός που το καθιστά ένα ευέλικτο πιάτο.

  • Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας