Όσοι ήταν αρκετά τυχεροί για να απολαύσουν πιάτα με αυτό το σάλτσα ως παιδί ξέρουν πώς συνδυάζεται αρμονικά με τα πάντα. Σερβίρεται με τα πάντα: κεφτεδάκια, κοτολέτες, ζυμαρικά και συχνά χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι αυτό είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα σάλτσα που χρησιμοποιούν συχνά οι νοικοκυρές. Η κλασική συνταγή για γαλακτοκομικά σάλτσα είναι ακριβώς αυτό που θα σας βοηθήσει να πάρετε το πιάτο σας στο επόμενο επίπεδο γεύσης..

Γάλα ζωμού

Συστατικά

  • Λίπος γάλα - 500 ml
  • Λευκό αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Βούτυρο - 60 g
  • Αλάτι για γεύση

Πώς να φτιάξετε σάλτσα γάλακτος: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Πριν προχωρήσουμε στο μαγείρεμα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για μεσαίο πάχος. Για να πάρετε ένα υγρό σάλτσα, αρκεί να μειώσετε την ποσότητα του αλευριού και του βουτύρου κατά το ήμισυ..

  1. Στεγνώστε το άσπρο αλεύρι. Αυτό είναι ένα είδος «μυστικού» ενός επιτυχημένου ζωμού γάλακτος, το οποίο, δυστυχώς, παραμελείται από πολλούς. Τοποθετήστε δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και στεγνώστε. Σε καμία περίπτωση δεν επιφέρει αλλαγή χρώματος, απλά χρειάζεστε ένα ελαφρύ τηγανητό. Τότε κρυώστε την.
    Το αλευρωμένο αλεύρι θα σας απαλλάξει από τα μισητά κομμάτια και θα αναμιχθεί εύκολα με οποιοδήποτε υγρό. Θα αφαιρέσει επίσης τη γεύση της πάστας από το σάλτσα σας..

Ψύξη σημαίνει να ρίχνουμε το αλεύρι σε άλλο δοχείο, αντί να το αφήνουμε σε καυτό τηγάνι. Αυτό είναι ένα λάθος που κάνουν οι αρχάριοι..

Η έννοια του «βρασμού», εκπληκτικά για πολλούς, φαίνεται επιφανειακή. Επομένως, θα ξεκαθαρίσω ότι πρέπει να βράσετε το σάλτσα και να το απενεργοποιήσετε αμέσως και να μην περιμένετε μέχρι να βράσει.

Τα μυστικά του ζωμού γάλακτος και τι να το σερβίρετε

Ανάλογα με το πιάτο που προορίζεται, στα σχέδιά σας, η συνταγή μπορεί να βελτιωθεί. Για επιδόρπιο, αρκεί να αντικαταστήσετε το αλάτι με τη ζάχαρη. Εάν σκοπεύετε να το σερβίρετε με ψάρι ή κρέας, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα στη σύνθεση. Για μια λεπτή γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, το οποίο μπορεί συχνά να είναι βολικό..

Να θυμάστε ότι ο καθένας έχει τις δικές του γεύσεις και είναι καλύτερο να σερβίρετε σάλτσα στους επισκέπτες ξεχωριστά από το πιάτο..

Παραγωγή σάλτσας γάλακτος

Περιγραφή

Χαιρετισμούς αγαπητοί αναγνώστες. Σήμερα θα σας δείξω έναν ενδιαφέροντα τρόπο να φτιάξετε σάλτσα γάλακτος. Όλοι γνωρίζουν τη λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση ενός τέτοιου σάλτσου, που προστέθηκε σε κοτολέτες στο νηπιαγωγείο και γλυκό στις τηγανίτες και τηγανίτες της μαμάς..

Μερικές φορές θέλετε απλώς να διαφοροποιήσετε τις γαστρονομικές απολαύσεις σας με κάτι νέο ή παλιό ξεχασμένο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αυτός ο ζωμός χρειάζεται. Παρασκευάζεται εύκολα από αυτοσχέδια προϊόντα και έχει πολλούς τύπους και παραλλαγές - γλυκό και πικάντικο, με μπαχαρικά και μανιτάρια, με τυρί και ξηρούς καρπούς. Με ό, τι μόνο δεν γίνεται. Είναι εύκολο να το προετοιμάσετε εγκαίρως όταν οι επισκέπτες βρίσκονται στο δρόμο τους - ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 λεπτά. Ως εκ τούτου, το λευκό, γνωστό και ως γάλα, σάλτσα, αλλά με την προσθήκη ζωμού, δεν είναι η κορυφή του μαγειρέματος και κανένας, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά, μπορεί να το μαγειρέψει. Αν και το ντύσιμο είναι εξαιρετικά απλό, είναι η κύρια σάλτσα της κλασικής κουζίνας..

Σάλτσες γάλακτος σερβίρονται επίσης με συνοδευτικά πιάτα, εμπλουτίζοντας τη γεύση τους. Παρασκευασμένο με γάλα, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, προσδίδει ευεργετική γεύση στα πιάτα. Ένα σωστά επιλεγμένο σάλτσα δείχνει τον επαγγελματισμό του μάγειρα. Το σωστά μαγειρεμένο θα προσθέσει μόνο την τιμή σας. Η σάλτσα χωρίς σβώλους και η ομοιόμορφη συνοχή μπορούν να θεωρηθούν απόλυτη επιτυχία. Εάν δεν ήταν δυνατόν να αποφευχθούν κομμάτια αλευριού, μπορείτε να στραγγίξετε το σάλτσα μέσω του τυροκομείου ή ενός λεπτού σουρωτήρι ή να το σπάσετε σε ένα μπλέντερ.

Η προετοιμασία του επιδέσμου είναι εξαιρετικά απλή και γρήγορη, οπότε δεν θα το χωρίσω σε ξεχωριστά βήματα..

Σε ένα τηγάνι, πρέπει να τηγανίζετε το αλεύρι σε βούτυρο, αλλά το πιο σημαντικό, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Για να γίνει αυτό, το αλεύρι μπορεί να κοσκινιστεί σε ένα τηγάνι μέσω ενός κόσκινου, οπότε ελαχιστοποιούνται οι πιθανότητες ετερογενούς μάζας. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό γάλα στην προκύπτουσα μάζα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράζει - σχηματίζονται σκοτεινά, σκούρα κομμάτια. Ενώ ρίχνετε, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Ένα από τα σημαντικά σημεία που διάβασα είναι ότι πρέπει να παρεμβαίνετε σε μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι στη γεύση και σιγοβράστε για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αυτό είναι όλο, η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να την σερβίρετε στο τραπέζι.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι ένας τέτοιος ζωμός δεν διαρκεί πολύ, οπότε παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση. Αν και μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια σερβίρεται ξανά εάν λιώσει σε ατμό και βράσει.

Συστατικά

Κάθε ερωμένη ή ιδιοκτήτης έχει όλα όσα χρειαζόμαστε στο σπίτι. Η ποσότητα του αλευριού, του γάλακτος και του βουτύρου ποικίλλει ανάλογα με το πόσο παχύ χρειάζεται η σάλτσα, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος είναι η ίδια. Λίγο αργότερα θα σας πω τι είναι κατάλληλο για ένα υγρό, τι για ένα παχύ και μεσαίο σάλτσα. Εν τω μεταξύ, εδώ είναι τα συστατικά για τη σάλτσα μεσαίου πάχους, εάν παίρνετε ένα ποτήρι για 250 γραμμάρια και μια κουταλιά της σούπας για 20 γραμμάρια.

Νομίζω ότι δεν συμβαίνει ποτέ ότι δεν υπάρχει βούτυρο ή αλεύρι στο σπίτι. Χρειαζόμαστε πολύ λίγα από αυτά - μερικά κουτάλια. Θα είναι πιο δύσκολο με το γάλα - ξαφνικά ξινό ή πάνω, εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά αναλώσιμο. Είναι επίσης πιθανό ότι στην κουζίνα, σε κάποιο έξυπνο ντουλάπι, υπάρχει μοσχοκάρυδο. Λοιπόν, τουλάχιστον λίγο. Και η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει επίσης να είναι κάπου. Αν όχι ζάχαρη, τότε τουλάχιστον αλάτι.

  1. Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  2. Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  3. Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό) - 1-2g.
  4. Γάλα - 2 φλιτζάνια.
  5. Αλάτι-ζάχαρη για γεύση.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για το μοσχοκάρυδο: εάν τρώτε πολλά από αυτό, μπορεί να προκαλέσει ψευδαισθήσεις. Όπως λένε, το φάρμακο σε μεγάλες ποσότητες είναι δηλητήριο.

Παχιά σάλτσα.

Η παρασκευή μιας παχιάς σάλτσας γάλακτος είναι τόσο εύκολη όσο η κατασκευή μιας σάλτσας μεσαίου πάχους. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα αλευριού και βουτύρου, μειώνοντας παράλληλα ή αφήνοντας την ίδια ποσότητα γάλακτος. Παίρνετε κάτι τέτοιο:

  1. Βούτυρο - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  2. Αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  3. Γάλα - 1,5-2 φλιτζάνια.

Το παχύ σάλτσα είναι κατάλληλο για γέμιση κοτολέτας και μερικά πιάτα χοιρινού και βοείου κρέατος. Μερικές φορές προστίθενται βότανα, ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια και μπαχαρικά για γεύση. Αντίθετα, το υγρό χρησιμοποιείται ως σάλτσα για μια ποικιλία πιάτων και πιάτων, μερικές φορές σερβίρεται με φρούτα και επιδόρπια. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη ή ζαχαρωμένα φρούτα στη σάλτσα, τότε θα μοιάζει με λιωμένο παγωτό και θα σας αρέσει πολύ τα παιδιά. Η μεσαία παχιά σάλτσα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κρέατος, ψαριού και λαχανικών και τους δίνει μια λεπτή γαλακτώδη γεύση.

Και τώρα που γνωρίζουμε τα βασικά - μπορούμε να προχωρήσουμε στον τίτλο "πειράματα". Προσθέτουμε ό, τι θέλει η καρδιά μας στη σάλτσα, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνουμε και να το συνδυάσουμε σωστά. Θα σας βοηθήσουμε με αυτό. Ακολουθούν μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές γαλακτοκομικών σαλτσών και τι λειτουργεί καλύτερα μαζί τους..

Σάλτσα γάλακτος με μπαχαρικά.

Υπάρχουν απεριόριστα πολλές ποικιλίες επιδέσμου - κάθε ειδικός μαγειρικής προσθέτει κάτι δικό του, είτε πρόκειται για γαρίφαλα ή ακόμα και κρασί. Για παράδειγμα, μια σάλτσα με μπαχαρικά. Τα πρόσθετα δεν επηρεάζουν καθόλου την ποσότητα των συστατικών, επομένως μπορείτε να πάρετε τη συνταγή σάλτσας γάλακτος που σας αρέσει περισσότερο..

Τα πιο συμβατά μπαχαρικά με σάλτσα:

  • Τζίντζερ - δίνει μια ευχάριστη ξινή και κάνει το κρέας λίγο πιο μαλακό. Αυτή η προσθήκη είναι πιο χαρακτηριστική για την αμερικανική κουζίνα..
  • Το τριμμένο μοσχοκάρυδο στη σάλτσα πριν το σερβίρετε θα το κάνει πιο γλυκό και πιο γευστικό.
  • Το κορίανδρο αναμεμειγμένο με σάλτσα θα ανοίξει με τη μορφή ελαφριάς μυρωδιάς και γεύσης γλυκάνισου, δίνοντας όλο το μπαχαρικό.
  • Οι αλεσμένοι σουσάμι θα δώσουν στο ντύσιμο, και μαζί του το πιάτο, ένα πικάντικο άρωμα.
  • Η κανέλα είναι ιδανική για γλυκιά σάλτσα ή σάλτσα με ψάρι.
  • Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση.
  • Το κουρκούμη θα δώσει στο ζωμό ένα κιτρινωπό-φλογερό χρώμα και ανατολίτικο άρωμα.

Καλό να ξέρω! Τα φθηνά μπαχαρικά είναι σχεδόν ακατάλληλα για όμορφα και ακριβά πιάτα. Θα πρέπει να προσθέσετε πολύ περισσότερα από αυτά για να νιώσετε κάπως τη γεύση και τη μυρωδιά τους σε ένα βενζινάδικο. Αντίθετα, υπάρχουν αρκετά ακριβά στην άκρη ενός μαχαιριού για να ζήσετε το πλήρες φάσμα των γεύσεων. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή, πόσο ευσυνείδητος είναι.

Σάλτσα γάλακτος με κρεμμύδια και μανιτάρια

Η σάλτσα με κρεμμύδια και μανιτάρια είναι ιδανική για κρέας. Υπάρχουν επιλογές όταν χρησιμοποιείται ένα κρεμμύδι ή μόνο μανιτάρια, αλλά τότε αξίζει να διπλασιαστεί η ποσότητα ενός από αυτά, ώστε να μην συμβεί ότι κάποιος παίρνει ένα επιπλέον μέρος του καρυκεύματος και κάποιος δεν.

  1. Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  2. Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  3. Γάλα - 1 ποτήρι.
  4. Κρεμμύδια - 100 g.
  5. Champignons - 100 g.
  6. Αλάτι μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να πλύνετε τα λαχανικά και μετά να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια και το ίδιο κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίξτε τα στο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία από τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο. Ρίχνουμε ζεστό γάλα, χτυπώντας σταδιακά το μείγμα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μανιτάρια και / ή κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα που δεν είναι ακόμη έτοιμη, μπορεί να βοηθήσει πολύ αν είναι ελαφρώς καμένη ή δεν έχει κάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 έως 10 λεπτά. Η σάλτσα κρέατος είναι έτοιμη.

Γλυκιά σάλτσα γάλακτος

Ένας άλλος τύπος σάλτσας γάλακτος είναι γλυκός. Τόσο μαλακό και χορδές, λιώνει στο στόμα σας. Δεν είστε σίγουροι τι να ρίξετε στην πουτίγκα, τηγανίτες ή πώς να γεμίσετε την πίτα - η γλυκιά σάλτσα είναι η καλύτερη λύση. Επίσης, ταιριάζει καλά με άλλα πιάτα - ψάρι, κρέας και επιδόρπια. Το κύριο πράγμα είναι τι είδους γεύση θέλετε να επιτύχετε.

Η μέθοδος παρασκευής γλυκού ζωμού με γάλα είναι τόσο απλή όσο η κλασική.

  1. Γάλα - 2 φλιτζάνια.
  2. Αλεύρι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
  3. Βούτυρο - 1,5 κουταλιά της σούπας. από ένα κουτάλι.
  4. Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  5. Βανιλίνη - 1-2 γραμμάρια.
  6. Κανέλα - 2-3 γραμμάρια.
    (εικόνα 4)

Βήμα πρώτο - βράστε το γάλα με ζάχαρη, αφήστε το να κρυώσει. Το δεύτερο είναι να θερμάνετε το αλεύρι σε λάδι. Το τρίτο είναι να ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το τέταρτο είναι να προσθέσετε βανιλίνη και κανέλα. Πέμπτον, περιμένετε περίπου επτά λεπτά για να μαγειρευτεί η σάλτσα. Έκτον - απολαύστε το αγαπημένο σας πιάτο με σάλτσα.

Κλασική σάλτσα γάλακτος (Bechamel).

Εδώ θα σας δείξω την παλαιότερη και πιο αποδεδειγμένη μέθοδο παρασκευής της αγαπημένης σας σάλτσας - σάλτσα γάλακτος Bechanel. Αυτός ο ευέλικτος ζωμός ταιριάζει σε όλα όσα θέλετε..

  1. Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  2. Βούτυρο - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  3. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  4. Γάλα - 3 ποτήρια.
  5. Αλάτι-πιπέρι για γεύση.

Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε με φυτικό λάδι. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια ρίχνουμε αργά το γάλα ενώ ανακατεύουμε ακόμα. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα γαλακτοκομική μάζα και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.

Εάν η συνοχή του ζωμού πρέπει να είναι λεπτότερη, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα. Εάν χρειάζεστε παχύτερη σάλτσα - σιγοβράστε μέχρι να πάρετε το επιθυμητό πάχος.

Σάλτσα γάλακτος με τυρί

Για διάφορους τύπους κομματιών και σαλάτας, χρησιμοποιείται τυρί και σάλτσα γάλακτος. Είναι κατάλληλο τόσο ως βενζινάδικο όσο και ως ανεξάρτητη προσθήκη. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερη σάλτσα, αλλά δεν είναι πρόβλημα - είναι εύκολο να φτιαχτεί.

  1. Προετοιμασμένη σάλτσα γάλακτος - 650 ml.
  2. Τυρί, κατά προτίμηση σκληρό, - 100 g.
  3. Βούτυρο - 60 g.
  4. Ζωμός - 250 ml.
  5. Αλεσμένο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Σε μια κουτάλα, πρώτα απ 'όλα, θερμαίνουμε το ζωμό στους 50 βαθμούς Κελσίου. Αλλά δεν πρέπει να το βράσετε, διαφορετικά θα εμφανιστούν σβώλοι κατά την έγχυση. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά στη σάλτσα, ανακατεύοντας καλά. Το τυρί θα πρέπει να τρίβεται λεπτά και λεπτά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, θρυμματίστε σε ένα μπλέντερ μέχρι ένα σχεδόν ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τυρί στη προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τυρί. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αραιώστε τη με λιωμένο ζεστό βούτυρο.

Σάλτσα γάλακτος με τζίντζερ και σκόρδο

Μια άλλη απλή αλλά νόστιμη ποικιλία σάλτσα είναι ένας γαλακτοκομικός ζωμός με τζίντζερ και σκόρδο, το οποίο χρησιμοποιείται σε πιάτα με ψάρι. Έχει λεπτή επίγευση, πικάντικο άρωμα και πικρή πικρά σκόρδο. Τέτοια καρύκευμα συνδυάζεται με ψάρια όχι χειρότερα από λεμόνι..

  1. Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  2. Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
  3. Γάλα - 2 φλιτζάνια.
  4. Τζίντζερ (ρίζα) - 20g.
  5. Σκόρδο - 2 μεσαίες σκελίδες.
  6. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Προετοιμάστε τα συστατικά για χρήση: αφαιρέστε τη φλούδα από το τζίντζερ, τρίψτε τη ρίζα, πιέστε το σκόρδο με ειδική πρέσα. Το επόμενο βήμα είναι να ζεσταθεί το τηγάνι και σοτάρουμε το αλεύρι σε λάδι πάνω του. Μετά από αυτό, ρίξτε εκεί ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Εάν, ωστόσο, εμφανίστηκαν, τότε αξίζει να οδηγήσετε τη σάλτσα μέσα από κόσκινο ή χτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Βράζουμε για τρία ακόμη λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Η σάλτσα για το ψάρι είναι έτοιμη.

Γρήγοροι τρόποι παρασκευής σάλτσας γάλακτος

Οι γαλακτοκομικές σάλτσες είναι πολύ στιγμιαίες καρυκεύματα. Μία φορά - δέκα λεπτά και η σάλτσα είναι έτοιμη. Αλλά όταν τελειώνει ο χρόνος, πρέπει να θυμάστε ότι η αύξηση της φωτιάς στο μέγιστο δεν θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά ίσως μπορεί να κάψει το ζωμό. Τότε απομένει να γίνει επανάληψη μόνο εάν απομένουν προϊόντα. Παρόλο που μπορείτε να εξαπατήσετε και να προσθέσετε έντονα καρυκεύματα για να σκοτώσετε τη μυρωδιά που καίει.

Νομίζω ότι θα σας ενδιαφέρει να μάθετε την ιστορία της εφεύρεσης αυτής της σάλτσας. Αυτή η γαλλική σάλτσα προήλθε πραγματικά από τη Γαλλία; Πολλές συνταγές για σάλτσες, όχι μόνο γαλλικές, προέρχονται από τον αρχαίο κόσμο, όταν οι πρεσβύτεροι μαγειρεύουν ανάμεικτο γάλα και αλεύρι, και μερικές φορές αντί για αλεύρι χρησιμοποίησαν αυγά, πρόσθεσαν μπαχαρικά εκεί και στη συνέχεια τα σερβίρουν στο τραπέζι.


Σύμφωνα με μια εκδοχή, το Bechamel εφευρέθηκε από τον Marquis de Nointel, ο Louis Bechamel, ο οποίος, έχοντας γίνει πλούσιος χάρη στην ευφυΐα και τη γνώση του για την τέχνη, πλησίασε τον Louis the Fourthenth. Έχοντας μελετήσει τέλεια τη ζωγραφική και την ξυλουργική, πάντα έδινε στον βασιλιά κατάλληλες συμβουλές για το σχεδιασμό του ανακτόρου. Αλλά με όλα αυτά, ο Μαρκήσιος θεώρησε μαγειρική την προσήλωσή του. Γοητεύτηκε από τη δημιουργία εξωτικών πιάτων, πειραματίζεται με το μέγεθος και το χρώμα των τροφίμων..

Με την πάροδο του χρόνου, ο Bechamel έγινε ο προσωπικός σεφ του Louis the Fourthenth. Ο κριτικός της μαγειρικής τέχνης απονεμήθηκε τον τίτλο του Marquis του Château de Nuantel. Δούλεψε από το πρωί έως το βράδυ - ο βασιλιάς λατρεύει τα νόστιμα και συχνά σνακ. Μια τέτοια όρεξη της Αυτού Μεγαλειότητας που έπρεπε να ικανοποιήσει ο Μαρίκης, κάθε φορά που έβγαζε κάτι νέο για να ευχαριστήσει τον άρχοντα. Ο Μπεκάμελ δεν ήθελε μόνο να δώσει εντολές, και ο ίδιος συμμετείχε στη δημιουργία σχεδόν κάθε γαστρονομικής απόλαυσης για το τραπέζι του βασιλιά.
Έτσι, από δοκιμή και σφάλμα, εφευρέθηκε η σάλτσα. Αλλά, όπως λένε, όλα τα νέα είναι ξεχασμένα από παλιά. Το Bechanel, ως σάλτσα, ήταν γνωστό νωρίτερα, σε μικρές επαρχίες. Και μόνο η εγγύτητα με τον βασιλιά του έδωσε ένα ξεχωριστό όνομα και ευρεία διανομή.
Αυτή είναι η βάση της δεύτερης έκδοσης - ο Marquis μόλις ολοκλήρωσε μια ήδη γνωστή συνταγή, που έφερε στη δική του και διανέμεται. Επίσης, αναφέρεται ότι ο μάγειρας Pierre La Varennes βρήκε τη συνταγή, αλλά δεν έδωσε το όνομα στη σάλτσα.

Η τρίτη έκδοση αποδεικνύει γενικά ότι η σάλτσα δεν είναι καθόλου αρχικά γαλλική, αλλά έφερε από την Ιταλία από την οικογένεια Medici. Παρεμπιπτόντως, αυτό επιβεβαιώνει το γεγονός ότι ακόμη και στην αρχαία Ιταλία υπήρχε μια σχεδόν ίδια καρύκευμα στα τραπέζια όσον αφορά τη σύνθεση, με το όμορφο όνομα "Balsamella". Και στη Γαλλία η σάλτσα ήταν γνωστή πολύ πριν από την «εφεύρεσή της» από τον βασιλικό σεφ. Ακόμη και ο Δούκας Καρ έγραψε για αυτό στο προσωπικό του ημερολόγιο. Κάλεσε τον Bechamel τυχερό και περιέγραψε τη συνταγή για μια σάλτσα γάλακτος, την οποία σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με άλλα πιάτα, και θρηνεί ότι η σάλτσα, παρά τα πάντα, δεν έχει πάρει το όνομά του..

Αλλά σήμερα, να είστε σίγουροι, κανείς δεν θυμάται καν την ιστορία μιας τόσο απλής και νόστιμης σάλτσας. Απλά παρασκευάζεται και προστίθεται σε πιάτα. Αυτή είναι η μοίρα όλων των πιο κοινών πιάτων σήμερα. Θα ξέρετε λίγο περισσότερο και όταν βάλετε ένα stewpan με κρέας και κρεμώδη σάλτσα στο τραπέζι, ρίξτε πονηρά λίγα λόγια για την ιστορία, φαίνεται, να χρησιμοποιείται ανά πάσα στιγμή του επιδέσμου. Για παράδειγμα, σήμερα δεν απαιτείται χυμός κρέατος για την παρασκευή του, αλλά απαιτείται ξινή κρέμα ή γάλα και ορισμένοι λάτρεις μιας ιδιαίτερα ευαίσθητης γεύσης το προετοιμάζουν με βάση την κρέμα και προστίθεται περισσότερο στη δεύτερη, και όχι σε σούπες, όπως συνέβη πριν, πριν από τέσσερις αιώνες..

Σε κάθε περίπτωση, τώρα το ντύσιμο γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μια άξια διακόσμηση για το τραπέζι σας και μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα. καλή όρεξη!

Σάλτσα γάλακτος: συνταγή. Πώς να φτιάξετε σάλτσα γάλακτος για κοτολέτες ή γλυκά πιάτα?

Η σάλτσα γάλακτος μπορεί να περιέχει εντελώς διαφορετικά συστατικά. Σε κάθε περίπτωση όμως, μια τέτοια γέμιση αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αρωματική. Μπορεί να προστεθεί σε εντελώς διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, είναι καλό για κοτολέτες νερού, κεφτεδάκια, τηγανητά λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος μαζί του, καθώς και συνοδευτικά πιάτα.

Σήμερα πρόκειται να σας πούμε πώς μπορείτε γρήγορα και εύκολα να φτιάξετε σάλτσα γάλακτος στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε πολλά διαφορετικά και παράξενα προϊόντα..

Σάλτσα γάλακτος: μια κλασική συνταγή

Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Για παράδειγμα, είναι καλό να γεμίζουν κροκέτες πατάτας, γλυκά ντόνατς και επίσης χρησιμοποιούνται για ψήσιμο ψαριών και κρέατος. Επιπλέον, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα για τηγανίτες, δημητριακά και άλλα συνοδευτικά πιάτα..

Αλλά προτού προετοιμάσετε τη σάλτσα γάλακτος, θα πρέπει σίγουρα να αποφασίσετε για το τι χρειάζεστε. Πράγματι, ανάλογα με τους στόχους, μπορεί να είναι παχύ ή υγρό, γλυκό ή όχι πολύ.

Λοιπόν, πρέπει να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα γάλακτος; Η συνταγή για αυτό το γέμισμα περιλαμβάνει τη χρήση:

  • λευκό αλεύρι - 2,5 μεγάλα κουτάλια.
  • φρέσκο ​​βούτυρο - 2,5 μεγάλα κουτάλια.
  • λιπαρό γάλα - περίπου 500 ml.
  • αλάτι - απλώστε στη γεύση.

Προετοιμασία της βάσης

Αυτά τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για να παράγουν μια παχιά σάλτσα γάλακτος. Εάν χρειάζεστε ένα μεσαίο σάλτσα, τότε τα πρώτα δύο συστατικά πρέπει να λαμβάνονται σε ποσότητα 2 μεγάλων κουταλιών. Εάν πρέπει να πάρετε μια υγρή σάλτσα, τότε συνιστάται να τα πάρετε μόνο 1 μεγάλο κουτάλι.

Μετά την αγορά όλων των συστατικών, θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη βάση. Για να το κάνετε αυτό, στεγνώστε το άσπρο αλεύρι σε ένα καυτό τηγάνι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να το φέρετε σε αλλαγή χρώματος. Απαιτείται μόνο να τηγανιστεί ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί μια μόλις αισθητή μυρωδιά καβουρδισμένου καρυδιού. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να ψυχθεί..

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για εμάς για να κάνουμε την προετοιμασία της σάλτσας γάλακτος ευχάριστη, όχι προβληματική. Εξάλλου, το ασβεστοποιημένο αλεύρι αναμιγνύεται καλά με οποιοδήποτε υγρό, χωρίς να συμβάλλει στην εμφάνιση σβώλων. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το ψήσιμο αφαιρεί τη μυρωδιά της πάστας και κάνει τη σάλτσα πιο εύγευστη..

Το τελικό στάδιο

Αφού το αλεύρι έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να προστεθεί λεπτό αλάτι και να προστεθεί μικρότερο μέρος του γάλακτος. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται καλά, ενώ σπάζουν όλα τα σχηματισμένα κομμάτια. Τέλος, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα στην προκύπτουσα μάζα και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε βούτυρο στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά τα πάντα και βράστε ξανά.

Σερβίρεται σωστά

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μια κλασική σάλτσα γάλακτος. Αφού ολοκληρωθεί η πλήρωση, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αρωματική..

Παραγωγή σάλτσας γάλακτος για κοτολέτες

Εάν μαγειρέψατε κοτολέτες για δείπνο, αλλά αποδείχθηκαν πολύ ξηρές για εσάς, τότε σας συνιστούμε να προσθέσετε ξεχωριστό σάλτσα σε αυτά. Ιδανικό αν είναι γαλακτώδες.

Έτσι, για να φτιάξουμε μια υπέροχη και αρωματική σάλτσα, χρειαζόμαστε:

  • λευκό αλεύρι (κατά προτίμηση κοσκινισμένο) - 2 γεμάτα μεγάλα κουτάλια.
  • φρέσκο ​​βούτυρο - περίπου 4 μεγάλα κουτάλια.
  • γάλα λίπους του χωριού - 2 γεμάτα ποτήρια.
  • λεπτό αλάτι, μπαχάρι - προσθέστε στη γεύση.
  • μοσχοκάρυδο - 1/4 ενός κουταλιού επιδόρπιο.
  • κρόκος αυγού - από 1 αυγό
  • σκληρό τυρί - περίπου 70-80 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η σάλτσα γάλακτος για κοτολέτες είναι εύκολη και απλή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και στη συνέχεια να λιώσετε το βούτυρο σε αυτό και να βάλετε λευκό αλεύρι. Συνιστάται να τηγανίζετε το τελευταίο συστατικό έως ότου εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση. Σταδιακά, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε φρέσκο ​​γάλα χώρας στην προκύπτουσα μάζα. Ταυτόχρονα, συνιστάται να ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται δυσάρεστα κομμάτια..

Αφού σχηματίσετε μια αρκετά υγρή μάζα, θα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, η σάλτσα πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι και μπαχάρι, και επίσης να προσθέσετε τριμμένο σκληρό τυρί και μοσχοκάρυδο σε αυτό.

Τέλος, προσθέστε ωμό κρόκο αυγού στο ζωμό γάλακτος. Επιπλέον, πρέπει να αναμιγνύεται γρήγορα με άλλα συστατικά. Αυτό θα το αποτρέψει από την κατάρρευση..

Σερβίρεται σωστά

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή σάλτσας για κοτολέτες δεν είναι πολύ μεγάλη και δύσκολη. Αφού αναμειχθεί το φαγητό, ο ζωμός γάλακτος πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Κατά κανόνα, μια τέτοια σάλτσα χρησιμοποιείται πολύ συχνά για πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένων σπιτικών κοτολέτας..

Κάνοντας μια απλή γλυκιά σάλτσα

Η γλυκιά σάλτσα γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως νόστιμη προσθήκη στις τηγανίτες, καθώς και σε διάφορες κατσαρόλες και τυριά. Προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Πρέπει να σημειωθεί ότι περιέχει ένα τόσο φυσικό συστατικό όπως το μέλι. Εάν δεν σας αρέσει αυτό το προϊόν, τότε μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη..

Έτσι, για να δημιουργήσουμε μια γλυκιά σάλτσα γάλακτος, χρειαζόμαστε:

  • οποιοδήποτε φρέσκο ​​μέλι - ένα μεγάλο κουτάλι?
  • βούτυρο μη-τραγανό - μεγάλο κουτάλι
  • γάλα λίπους του χωριού - περίπου 300 ml.
  • κοσκινισμένο λευκό αλεύρι - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
  • βανιλίνη - εφαρμόστε στη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Λιώστε το βούτυρο και το φρέσκο ​​μέλι σε πολύ χαμηλή φωτιά πριν φτιάξετε τη γλυκιά σάλτσα. Περαιτέρω, κοσκινισμένο αλεύρι πρέπει να προστεθεί στο μαγειρευμένο μείγμα και να αναμιχθεί καλά τρίβοντας τα σχηματισμένα σβώλους.

Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, πρέπει να ρίξετε αργά το γάλα του χωριού στο ίδιο πιάτο και στη συνέχεια να βράσετε ολόκληρη τη μάζα. Η θερμική επεξεργασία των επώνυμων προϊόντων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο λεπτά.

Αφού βράσετε τα συστατικά, προσθέστε λίγο βανιλίνη σε αυτά, και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφού κρυώσετε λίγο τη σάλτσα, μπορείτε να την σερβίρετε αμέσως στους επισκέπτες.

Εάν παρατηρήσετε ότι υπάρχουν κομμάτια στο ψυγμένο γαλακτοκομικό γάλα, τότε είναι εύκολο να τα απαλλαγείτε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ..

Παρασκευή σάλτσας μανιταριών

Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως νόστιμο και γευστικό σάλτσα για οποιοδήποτε πιάτο. Για να το προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:

  • champignons - περίπου 150 g.
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.;
  • φυτικό λάδι - 40 ml.
  • κρέμα 10% - περίπου 500 ml.
  • αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε για να δοκιμάσετε?
  • λευκό αλεύρι - 2 κουτάλια επιδόρπιο.

Κάνοντας τη σάλτσα

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο σάλτσα, θα πρέπει να πλένετε καλά τα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα υλικά σε ένα τηγάνι και να τηγανίσετε σε λάδι με την προσθήκη πιπεριού και αλατιού.

Ενώ τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στην κρέμα και κτυπήστε τα με ένα χτύπημα μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα κομμάτια. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χυθεί στα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια να αναμιχθεί γρήγορα και να βράσει..

Συνιστάται να μαγειρέψετε αυτή τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό..

Εξυπηρέτηση στο τραπέζι

Συνιστάται να σερβίρετε την έτοιμη σάλτσα στο τραπέζι ζεστό μαζί με οποιοδήποτε πιάτο ή προϊόν κρέατος. Καλή όρεξη!

Σάλτσα γάλακτος


Η σάλτσα γάλακτος είναι απλή, νόστιμη, ευέλικτη και χαμηλή σε θερμίδες. Το γαλλικό "λευκό ru" αντικαθιστά εύκολα πολλές άλλες σάλτσες, ταιριάζει εξίσου σε αλμυρά (κρέατα, ψάρια) και γλυκά (επιδόρπια, κατσαρόλες).

Η σάλτσα γάλακτος μπορεί να γίνει:

  • σάλτσα για πιάτα
  • βάση για άλλες σάλτσες
  • ένα συνδετικό σε κιμά?
  • γέμιση για ντόνατς
  • ρίχνουμε για ρύζι και κατσαρόλες.

Προσοχή! Η σάλτσα γάλακτος έχει πολύ καλύτερη γεύση από το κρύο.

  1. Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
  2. Κλασική σάλτσα γάλακτος
  3. Γλυκιά σάλτσα γάλακτος
  4. Σάλτσα γάλακτος με τυρί
  5. Σάλτσα γάλακτος με κρεμμύδια και μανιτάρια
  6. Σάλτσα γάλακτος με τζίντζερ και σκόρδο
  7. Τουρκική ξινή σάλτσα γάλακτος
  8. Ασιατική σάλτσα γάλακτος καρύδας
  9. Σάλτσα γάλακτος καρύδας από τον Michel Roux
  10. Σάλτσα γάλακτος για τη διατροφή Νο. 5

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

  1. Πυκνότητα.
  • η παχιά σάλτσα θα αποδειχθεί με αναλογία 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και 60 γρ. βούτυρο για 150-170 ml γάλακτος.
  • μεσαίο - με αναλογία 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και 40 γρ. βούτυρο για 150-170 ml γάλακτος.
  • υγρό - με αναλογία 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και 20 γρ. βούτυρο για 150-170 ml γάλακτος.
  1. Πυκνωτικά.

Αυτό είναι συνήθως αλεύρι ή άμυλο. Το αλεύρι πρέπει να τηγανίζεται χωρίς λάδι ή να τηγανίζεται σε λάδι πριν από την προσθήκη στη σάλτσα - αυτό αποτρέπει την εμφάνιση σβώλων και την εμφάνιση γεύσης με καρύδια.

Το αλεύρι πυρωμένο χωρίς λάδι μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση. Πρέπει να φυλάσσεται σε βάζα με γείσο σε ξηρό μέρος..

Το άμυλο δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, διαλύεται σε 1-3 κουταλιές της σούπας κρύο βραστό νερό και χύνεται στη σάλτσα.

Η σάλτσα γάλακτος μπορεί να παχυνθεί όχι μόνο με αλεύρι ή άμυλο, αλλά και με κρόκο αυγού. Δεν μπορείτε να βράσετε τη σάλτσα κατά την προσθήκη τους, ιδανικά θα πρέπει να μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο.

  1. Γάλα και βούτυρο.

Το γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα φρέσκο. Πρέπει να το προσθέσετε στη σάλτσα σιγά σιγά, κτυπώντας τη σάλτσα μετά από κάθε εισαγωγή. Οι μεμονωμένες συνταγές χρησιμοποιούν ξινό γάλα ή καρύδα.

Το βούτυρο θα διασκορπιστεί καλύτερα και ταχύτερα εάν βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου (ξαπλωμένος στο τραπέζι), αλλά δεν πρέπει να λιώνετε το βούτυρο ειδικά για τη σάλτσα.

Όταν προσθέτετε μπαχαρικά και βότανα, η σάλτσα μεταμορφώνεται.

Η σάλτσα γάλακτος σβήνει τη σκληρότητα και την οξύτητα των μπαχαρικών. Μαλακώνει τη γεύση τους ακόμη και με σημαντική εφαρμογή.

Οι καλές επιλογές επιτυγχάνονται με την εισαγωγή:

  • σε μια αλμυρή σάλτσα - μαύρο πιπέρι ή πάπρικα, μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ, άνηθος ή σουσάμι, κύμινο σπόροι ή φύλλα δάφνης, κουρκούμη ή ντομάτα, αλάτι.
  • σε γλυκό - κανέλα, βανίλια, κακάο, ζάχαρη.

Η προσθήκη χυμού λεμονιού μπορεί να γεμίσει τη σάλτσα!

Κλασική σάλτσα γάλακτος

Η σάλτσα που παρουσιάζεται στην κύρια συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα σε οποιαδήποτε θεραπευτική διατροφή, για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες κ.λπ. Η σύνθεσή του είναι ίδια με εκείνη του νηπιαγωγείου.

Αυτή η σάλτσα είναι πολύ κοντά στο γαλλικό μπεσαμέλ, η συνταγή για την οποία μπορείτε να βρείτε εδώ.

Στην κλασική έκδοση, η σάλτσα είναι καλή για ψάρια, κοτόπουλο και λαχανικά. Μπορούν να γεμιστούν με κροκέτες πατάτας και προσθέτοντας ζάχαρη - ντόνατς και τηγανίτες.

Η σάλτσα είναι ουδέτερη, οπότε απορροφά απόλυτα αρμονικά οποιοδήποτε από τα πρόσθετα που αναφέρονται παραπάνω. Γνωρίζοντας αυτήν τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να αυτοσχεδιάσετε.

  • για υγρή σάλτσα: βούτυρο και αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
  • για μέτρια σάλτσα: βούτυρο και αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
  • για παχιά σάλτσα: βούτυρο και αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας το καθένα.
  • γάλα (για οποιαδήποτε από τις επιλογές) - 500 ml.
  • αλάτι (προαιρετικό) - μια πρέζα
  1. Τηγανίστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρεμώδης σκιά. Αλλά δεν αξίζει να μαγειρέψετε μέχρι να ροδίσει.
  2. Χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι. Αλας.
  3. Προσθέστε βραστό γάλα σε μερίδες, κάθε φορά που τρίβετε προσεκτικά τη σάλτσα.

Σε αυτό το στάδιο, η ζάχαρη και τα πρόσθετα μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα, επιλέγοντας από αυτά που αναφέρονται παραπάνω.

  1. Περιμένετε μέχρι να βράσει και ρίξτε σε ένα σάλτσα βάρκα.

Εάν σχηματιστούν κομμάτια στη σάλτσα για κάποιο λόγο, σπάστε τα περνώντας μέσα από ένα βυθισμένο μπλέντερ ή μίξερ.

Γλυκιά σάλτσα γάλακτος

Αυτή είναι μια συνταγή για μια σάλτσα σύμφωνα με το GOST. Παρασκευάζεται στο νηπιαγωγείο για κατσαρόλα τυριού cottage, και στο σπίτι - για να ρίχνουμε τηγανίτες, τηγανίτες, κέικ τυριών, πουτίγκες ή φρουτοσαλάτες..

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στη σύνθεση, να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι και το βούτυρο με το σουσάμι.

  • γάλα - 500 ml (ή 375 ml γάλακτος και 125 ml νερού) ·
  • αλεύρι σίτου - 20 γρ.
  • βούτυρο - 20 γρ.
  • ζάχαρη - 60 γρ.
  • βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
  1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τρίψτε το αλεύρι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρεμώδης σκιά.
  2. Προσθέστε ζεστό γάλα σε μερίδες, κάθε φορά που τρίβετε προσεκτικά τη σάλτσα.
  3. Περιμένετε μέχρι να βράσει και βράστε τη σάλτσα (μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο) για 8-9 λεπτά.
  4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με βανίλια και λίγο ζεστό (προηγουμένως βρασμένο) νερό.
  5. Τρίψτε το γλυκό διάλυμα στη σάλτσα και περιμένετε άλλο βράσιμο.
  6. Ρίχνουμε πάνω από το πιάτο.

Σάλτσα γάλακτος με τυρί

Αυτή η θρεπτική σάλτσα θα συμπληρώσει πατάτες και κατσαρόλες λαχανικών, και θα πάει καλά με ζυμαρικά και ρύζι. Για μακαρόνια και ζυμαρικά - είναι γενικά τέλειο.

  • κλασική σάλτσα γάλακτος μεσαίου πάχους - 300 ml.
  • ζωμός κοτόπουλου - 100 ml.
  • σκληρό / ημίσκληρο τυρί - 50 γρ.
  • βούτυρο - 20 γρ.
  1. Μαγειρέψτε την κλασική σάλτσα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
  2. Βράζουμε ζωμό κοτόπουλου.
  3. Ανακατέψτε το ζεστό ζωμό σε μερίδες στη σάλτσα.
  4. Ρίχνουμε τριμμένο τυρί και θερμαίνουμε στη σόμπα μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί.
  5. Ψύξτε ελαφρά τη σάλτσα, προσθέστε λάδι και κτυπήστε με ένα μπλέντερ βύθισης.

Σάλτσα γάλακτος με κρεμμύδια και μανιτάρια

Η σάλτσα είναι καλή με πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με κρεμμύδια ή μόνο με μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, το ανεπιθύμητο συστατικό (είτε κρεμμύδια είτε μανιτάρια) αφαιρείται από τη σύνθεση και η ποσότητα του επιθυμητού διπλασιάζεται (αντί για 100 γραμμάρια, 200 λαμβάνονται).

  • γάλα 2,5-3,5% λίπος - 250 ml.
  • αλεύρι σίτου - 40 γρ.
  • βούτυρο - 40 γρ.
  • κρεμμύδια - 100 γρ.
  • μανιτάρια (champignons) - 100 γρ.
  • αλάτι - μια πρέζα
  • μπαχαρικά - προαιρετικά.
  1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καθαρά μανιτάρια σε διαφορετικά πιάτα.
  2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε λάδι. Μπορείτε να το κάνετε μαζί ή ξεχωριστά..
  3. Τηγανίστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρεμώδης σκιά.
  4. Συνδυάστε το αλεύρι με το γάλα, εισάγοντάς το σε μέρη και τρίβοντας κάθε εισαγόμενο τμήμα μέχρι να μαλακώσει.
  5. Συνδυάστε το παχύ γάλα με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Περιμένετε μέχρι να βράσει και ρίξτε σε ένα σάλτσα βάρκα.

Σάλτσα γάλακτος με τζίντζερ και σκόρδο

Αυτή η σάλτσα θα αναδείξει τις αρετές οποιουδήποτε πιάτου με ψάρι, συμπεριλαμβανομένων των μπανανών στον ατμό..

Εάν σε αυτήν τη συνταγή αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με το πλιγούρι βρώμης και το βούτυρο με το ελαιόλαδο, έχετε μια σάλτσα διατροφής που θα προσθέσει νέες γεύσεις στα λαχανικά στον ατμό και τα κεφτεδάκια.

  • γάλα 1,5-3,5% λίπος - 250 ml.
  • αλεύρι σίτου - 20 γρ.
  • βούτυρο - 20 γρ.
  • τζίντζερ (αποφλοιωμένο κομμάτι) - 10 γρ.
  • σκόρδο - 1 σκελίδα
  • μαϊντανός - 20 g;
  • αλάτι, κόκκινη πιπεριά - πρέζα
  1. Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ, κόψτε το μαϊντανό.
  2. Τηγανίστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρεμώδης σκιά, ρίξτε το γάλα σε μερίδες. Τρίψτε καλά.
  3. Προσθέστε βούτυρο, σκόρδο, τζίντζερ, αλάτι με πιπέρι και μαϊντανό στο παχύ γάλα.
  4. Μόλις βράσει, ρίχνουμε σε μια βάρκα σάλτσα.

Τουρκική ξινή σάλτσα γάλακτος

Η σάλτσα πηγαίνει καλά με λαχανικά - αγγούρια, ντομάτες, τηγανητά κολοκυθάκια, σαλάτα. Είναι επίσης καλό με το κρέας. Το κυριότερο είναι να μην υπερβάλλουμε και να μην αφήνουμε την «επόμενη μέρα», καθώς η διάρκεια ζωής της σάλτσας είναι μικρή.

  • ξινό γάλα - 250 ml.
  • σκόρδο - 1 σκελίδα
  • μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • αλάτι - μια πρέζα
  • πράσινα - προαιρετικά.
  1. Ρίξτε ξινό γάλα (γιαούρτι) σε ένα σουρωτήρι, στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχουν 3-4 στρώσεις γάζας και αφήστε για αρκετές ώρες.
  2. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα που απομένει αφού αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος με αλάτι, σκόρδο πουρέ και ψιλοκομμένα βότανα.
  3. Καλύψτε το μείγμα με ένα μπολ και ψύξτε για 2-3 ώρες. Ολα!

Ασιατική σάλτσα γάλακτος καρύδας

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για κοτόπουλο, κρέας, πιάτα με ψάρι και σαλάτες λαχανικών. Η γλυκύτητα και η μυρωδιά του μπορούν να ρυθμιστούν αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα των μπαχαρικών, του μελιού και των καρυκευμάτων.

  • γάλα καρύδας (κονσερβοποιημένο) - 100 ml.
  • φυστικοβούτυρο - 100 γρ.
  • σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
  • λεμόνι ή λάιμ φρέσκο ​​- 1 κουταλιά της σούπας.
  • μέλι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού;
  • σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας
  • σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
  • πάστα κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας.
  • μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, κανέλα - 1 πρέζα.
  1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε με ένα μπλέντερ.
  2. Μεταφέρετε ομοιογενή σάλτσα στο ζωμό.

Σάλτσα γάλακτος καρύδας από τον Michel Roux

Η συνταγή αναπτύχθηκε από έναν Βρετανό σεφ ειδικά για ψάρια, αλλά η σάλτσα ταιριάζει καλά με τα ζυμαρικά.

  • γάλα καρύδας (κονσερβοποιημένο ή φρέσκο) - 400 ml.
  • αλεύρι σίτου - 30 γρ.
  • βούτυρο - 30 γρ.
  • σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • μοσχοκάρυδο (τριμμένο) - 1 τεμ.;
  • λευκό ή μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά).
  • αλάτι - 1 πρέζα.
  • βούτυρο - 100 γρ. (ή στραγγίστε λάδι - 20 γρ. και κρέμα - 80 ml).
  • πράσινο πιπέρι τσίλι (για παράδειγμα, Jalapeno) - 20 γρ.
  • κόκκινο πιπέρι τσίλι - 10 γρ.
  • γαρίδες (ξεφλουδισμένες) - 250 γρ. (προαιρετικά, αλλά ιδιαίτερα επιθυμητά).
  1. Ξεφλουδίστε τσίλι από σπόρους, σκόρδο - από φλοιούς, ψιλοκόψτε. Βράζουμε τις γαρίδες.
  2. Τηγανίστε το αλεύρι σε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρεμώδης σκιά, συνδυάστε με γάλα καρύδας, αλέστε, περιμένετε να βράσει, προσθέστε μοσχοκάρυδο, μαύρο / άσπρο πιπέρι και αλάτι στη σάλτσα.
  3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε σκόρδο και σάλτσα σόγιας.
  4. Προσθέστε τσίλι και σάλτσα καρύδας στο βούτυρο που λιώνει σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνεται και προσθέστε γαρίδες.
  5. Περιμένετε μέχρι να βράσει και ρίξτε σε ένα σάλτσα βάρκα.

Σάλτσα γάλακτος για τη διατροφή Νο. 5

Η προσθήκη αυτής της ευέλικτης σάλτσας στα πιάτα της δίαιτας 5 (για άτομα με γαστρεντερική οδό, συκώτι και χοληδόχο κύστη) θα κάνει το μενού λιγότερο βαρετό. Η συνταγή είναι κατάλληλη για μικρά παιδιά (ηλικία νηπιαγωγείου) και για όσους αγωνίζονται με παχυσαρκία και τρώνε, περίπου, ένα φύλλο λάχανου.

Στο πρωτότυπο, η σάλτσα είναι καλή για κέικ τυριών, κατσαρόλες, πουτίγκες και κομμάτια φρούτων. Εάν η ζάχαρη και η βανιλίνη εξαιρούνται από τη σύνθεσή της, τότε θα ταιριάζει σε κάθε πιάτο στον ατμό.

  • γάλα - 50 ml;
  • νερό - 50 ml.
  • βούτυρο - 10 γρ.
  • αλεύρι σίτου ή βρώμης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • βανιλίνη - μια πρέζα.
  1. Τηγανίστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρεμώδης σκιά, αλέστε με βούτυρο, ρίξτε το γάλα σε μέρη.
  2. Αλέστε σχολαστικά τη σύνθεση και βράστε την για περίπου 10 λεπτά.
  3. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε νερό, ανακατέψτε σε σάλτσα και περιμένετε μέχρι να βράσει.
  4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κτυπήστε με μπλέντερ, εάν είναι απαραίτητο.

Σάλτσα γάλακτος

Δεν είναι μυστικό ότι με μια καλά επιλεγμένη και καλά προετοιμασμένη σάλτσα, σχεδόν όλα τα πιάτα γίνονται πιο νόστιμα. Ωστόσο, δεν συμφωνούν όλες οι σύγχρονες νοικοκυρές να αφιερώσουν πολύ χρόνο και προσπάθεια για τη σάλτσα. Θέλουν να βρουν μια συνταγή για να φτιάξουν μια νόστιμη σάλτσα από τα διαθέσιμα συστατικά σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν τέτοιες συνταγές. Είναι απολύτως εύκολο να προετοιμάσετε μια εντελώς καθολική και όχι πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σάλτσα από γάλα, βούτυρο και αλεύρι. Ανήκει στην κλασική κουζίνα και θεωρείται η κύρια σάλτσα, δηλαδή όχι μόνο μπορεί να χρησιμεύσει ως σάλτσα, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων σαλτσών και πιάτων. Αυτή η σάλτσα είναι καθολική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ή ως σάλτσα για κρέας, ψάρι, ζυμαρικά, λαχανικά και αν μαγειρευτεί παχύ, θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για ντόνατς..

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η διαδικασία παρασκευής σάλτσας γάλακτος δεν είναι πολύ δύσκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ωστόσο, η οικοδέσποινα δεν μπορεί να κάνει χωρίς να γνωρίζει μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις.

  • Η ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι η σάλτσα που θέλετε να φτιάξετε. Για να φτιάξετε μια παχιά σάλτσα για ένα ποτήρι γάλα, πρέπει να πάρετε το ένα τρίτο από ένα ποτήρι αλεύρι, δηλαδή περίπου 50-60 g. Εάν θέλετε να πάρετε μια σάλτσα μεσαίου πάχους, τότε αρκετές κουταλιές της σούπας αλεύρι για δύο ποτήρια γάλα, είναι περίπου 30-35 g. Ως σάλτσα, γίνεται πιο συχνά μια υγρή σάλτσα, για την οποία λαμβάνεται μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με μια διαφάνεια (περίπου 20 g) για δύο ποτήρια γάλα. Η ποσότητα του βουτύρου συμπίπτει συνήθως με την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται, δηλαδή, για μια υγρή σάλτσα χρειάζεστε 20 g βουτύρου, για μια σάλτσα μεσαίου πάχους - 40 g, για μια παχιά σάλτσα - 60 g βουτύρου.
  • Προκειμένου να αποφευχθεί το σχηματισμό κομματιών στη σάλτσα κατά την προετοιμασία, το αλεύρι πυρώνεται πρώτα σε ξηρό τηγάνι. Αυτό δεν διαρκεί πολύ: μόλις εμφανιστεί το άρωμα καρυδιού, το τηγάνι με αλεύρι απομακρύνεται από τη φωτιά. Το ψυγμένο αλεύρι μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και προχωρά στο επόμενο στάδιο παρασκευής της σάλτσας.
  • Το γάλα προστίθεται στη σάλτσα σε μικρές μερίδες, κάθε φορά που κτυπά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ελαφρά έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους.
  • Στο επόμενο στάδιο, προσθέστε βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια. Μόλις διαλυθεί το λάδι στη σάλτσα, είναι έτοιμο να φύγει. Ωστόσο, ακόμη και μετά από αυτό, μπορούν να προστεθούν πρόσθετα συστατικά: βότανα, καρυκεύματα, αλάτι ή ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα λίγο περισσότερο..
  • Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την πάχυνση της σάλτσας όχι με αλεύρι, αλλά με αυγά ή άμυλο. Σε αυτήν την περίπτωση, η τεχνολογία θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Εάν χρησιμοποιούνται κρόκοι αυγών, τότε η σάλτσα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσπαθώντας να μην το βράσει. Εάν το άμυλο ενδείκνυται στη συνταγή, τότε χύνεται σε καυτή σάλτσα, αφού διαλύεται σε κρύο νερό.
  • Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε συστατικά όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού όταν κάνετε σάλτσα γάλακτος, καθώς το γάλα μπορεί να πήξει.

Η σάλτσα γάλακτος χρησιμοποιείται πιο συχνά ζεστή, ρίχνοντας την πάνω στα πιάτα πριν το σερβίρετε. Για το κρέας, η κλασική έκδοση της σάλτσας χρησιμοποιείται συχνότερα, για ψάρι - σάλτσα με σκόρδο, για ζυμαρικά - με τυρί και για επιδόρπια - γλυκιά σάλτσα γάλακτος.

Κλασική συνταγή σάλτσας γάλακτος

  • αλεύρι σίτου - 20-120 g;
  • βούτυρο - 20-120 g;
  • γάλα - 0,5 l;
  • μοσχοκάρυδο (προαιρετικό) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • αλάτι ή ζάχαρη για γεύση
  • χόρτα (προαιρετικά) - για γεύση.
  • Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε στο τηγάνι. Η ποσότητα του αλευριού καθορίζεται με βάση το πόσο παχύ είναι η σάλτσα που θέλετε να φτιάξετε. Τις περισσότερες φορές φτιάχνουν μια σάλτσα μεσαίου πάχους, η οποία απαιτεί περίπου 40 g αλεύρι.
  • Τοποθετήστε ένα τηγάνι με αλεύρι στη φωτιά. Φρύξτε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί μια μυρωδιά.
  • Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και περιμένετε μερικά λεπτά για να κρυώσει.
  • Ανάψτε μια φωτιά κάτω από την κατσαρόλα και αρχίστε να ρίχνετε γάλα σε μια λεπτή ροή, χτυπώντας ταυτόχρονα.
  • Κόβουμε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και βουτάμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Ανακατέψτε το για να διαλυθεί πιο γρήγορα.
  • Προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με το πιάτο για το οποίο προετοιμάζετε τη σάλτσα. Εάν δεν σκοπεύετε να το σερβίρετε με επιδόρπιο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι και ψιλοκομμένο ή ανάμεικτα χόρτα. Το μοσχοκάρυδο θα δώσει στη σάλτσα ένα ευχάριστο άρωμα.
  • Όταν η σάλτσα έχει πυκνωθεί αρκετά και το πρόσθετο αλάτι ή ζάχαρη έχει διαλυθεί σε αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Μετά από αυτό, η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον επιδιωκόμενο σκοπό ή να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να τεθεί στο τραπέζι έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να ρίξουν τα πιάτα που τους σερβίρουν μόνα τους..

Σάλτσα γάλακτος με τζίντζερ και σκόρδο για ψάρι

  • αλεύρι - 20 g;
  • βούτυρο - 20 g;
  • γάλα - 0,25 l;
  • μαϊντανός - 20 g;
  • ρίζα τζίντζερ - 10 g;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
  • Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ.
  • Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
  • Κόψτε το μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
  • Ψήστε το αλεύρι μέχρι να έχει μια γεύση καρύδας. Αφαιρέστε από τη φωτιά για λίγο.
  • Επιστρέψτε το τηγάνι με αλεύρι στη σόμπα. Προσθέστε γάλα σε μικρές μερίδες. Θυμηθείτε να το χτυπήσετε με ένα χτύπημα για να αποφύγετε τα κομμάτια. Εάν, ωστόσο, δεν ήταν δυνατόν να αποφευχθεί ο σχηματισμός τους, στραγγίξτε τη σάλτσα μέσω κόσκινου και επιστρέψτε στη σόμπα..
  • Ρίχνουμε τζίντζερ, σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο ταυτόχρονα.
  • Συνεχίστε να θερμαίνετε τη σάλτσα μέχρι να διαλυθεί το λάδι. Όλο αυτό το διάστημα πρέπει να αναδεύεται.

Η σάλτσα γάλακτος που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή θα είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με ψάρι.

Λευκή σάλτσα με κρεμμύδια και μανιτάρια

  • γάλα - 0,25 l;
  • αλεύρι - 40 g;
  • βούτυρο - 40 g;
  • κρεμμύδια - 100 g;
  • champignons - 100 g;
  • αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
  • Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
  • Πλύνετε, στεγνώστε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
  • Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που απελευθερώνεται από τα σαμπάνια.
  • Σε ένα καθαρό τηγάνι, ζεσταίνετε το αλεύρι για ένα λεπτό. Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι.
  • Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια στη σάλτσα, ανακατέψτε.
  • Μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα πυκνωθεί αρκετά.

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με το κρέας και τα λαχανικά. Μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με μανιτάρια ή μόνο με κρεμμύδια. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα μανιταριών ή κρεμμυδιών μπορεί να αυξηθεί κατά μιάμιση έως δύο φορές σε σχέση με την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή..

Σάλτσα γάλακτος με τυρί

  • σάλτσα γάλακτος παρασκευασμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή - 0,3 l;
  • σκληρό τυρί - 50 g;
  • βούτυρο - 20 g;
  • ζωμός - 100 ml.
  • Βράστε το ζωμό, ανακατέψτε το με τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
  • Τρίψτε το τυρί και προσθέστε το στη σάλτσα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί το τυρί.
  • Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα, προσθέστε ένα κομμάτι μαλακού βουτύρου σε αυτήν, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλά με πατάτες, ζυμαρικά, κατσαρόλες λαχανικών, δίνοντάς τους μια κρεμώδη γεύση τυριού..

Γλυκιά σάλτσα γάλακτος

  • γάλα - 0,5 l;
    • αλεύρι - 30 g;
    • βούτυρο - 30 g;
    • ζάχαρη - 60 g;
    • βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
    • κανέλα (προαιρετικό) - πρέζα.
    • Βράστε το γάλα και προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Περιμένετε να διαλυθεί. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
    • Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να καραμελωθεί και ρίχνουμε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας το συνεχώς.
    • Προσθέστε βανιλίνη, κανέλα και βούτυρο με λεπτές φέτες.
    • Συνεχίστε να θερμαίνετε τη σάλτσα, ανακατεύοντας, μέχρι να έχει ομοιόμορφη, παχιά σύσταση. Το λάδι πρέπει να λιώσει εντελώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου..

    Αυτή η σάλτσα μπορεί να χυθεί πάνω σε τυρόπιτα, τηγανίτες ή τηγανίτες. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση, πρέπει να πάρετε 4 φορές περισσότερο αλεύρι και βούτυρο κατά το μαγείρεμα.

    Η σάλτσα γάλακτος είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα που μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικά πιάτα, πιάτα με κρέας και ψάρια, ακόμη και επιδόρπια. Παρασκευάζεται γρήγορα και από διαθέσιμα προϊόντα. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να κυριαρχήσει στην τεχνολογία παρασκευής σάλτσας.

    Σάλτσα γάλακτος - εύκολο να μαγειρευτεί, φάτε με όρεξη

    Πριν από 7 μήνες

    6 λεπτά ανάγνωση

    Η λευκή σάλτσα γάλακτος συμπληρώνει οποιοδήποτε πιάτο. Οι Γάλλοι λατρεύουν ιδιαίτερα το μαγείρεμα αυτής της πικάντικης προσθήκης. Είναι κατάλληλο για κοτολέτες, ζυμαρικά, μακαρόνια, διάφορα επιδόρπια. Ένα παρόμοιο προϊόν αποτελεί τη βάση για την πιο περίπλοκη σάλτσα Bechamel. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε σάλτσα γάλακτος. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε τις δικές σας προτιμήσεις και να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή σάλτσας.

    Διατροφή σάλτσα γάλακτος

    Η κλασική συνταγή για μια απλή λευκή σάλτσα βασίζεται στο ζεστό γάλα. Η σάλτσα κάνει οποιοδήποτε πιάτο ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, γιατί αποκαλύπτει όλες τις νότες γεύσης του φαγητού. Το πρόσθετο έχει ένα ορεκτικό άρωμα και αξεπέραστη πικάντικη γεύση, αυξάνει τη θρεπτική αξία του πιάτου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σάλτσα λευκού γάλακτος εκτιμάται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου..

    Ένα παρόμοιο σάλτσα είναι κατάλληλο για κεφτεδάκια, πουρέ πατάτας, μανιτάρια, κατσαρόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή σάλτσας γάλακτος διατροφής. Απαιτούνται συστατικά:

    • βούτυρο - 20 g;
    • γάλα - 1 ποτήρι
    • αλεύρι - 1 μεγάλο κουτάλι
    • αλάτι - μια πρέζα
    • βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
    • λευκή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

    Ρίχνουμε το γάλα σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, βάζουμε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το υγρό. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο στο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε το υγρό όλη την ώρα με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιθυμητό πάχος. Πριν προσθέσετε αλεύρι στο γάλα, πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι μέχρι να σκιάσει τον καφέ. Η σάλτσα γάλακτος διατροφής σερβίρεται δροσερή. Η κρύα σάλτσα παίρνει την επιθυμητή συνοχή και έχει καλύτερη γεύση. Μανιτάρια και σοταρισμένα κρεμμύδια προστίθενται μερικές φορές στη σάλτσα ξεχωριστά.

    Το σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε ποικιλία πάχους. Μια ημι-υγρή σάλτσα είναι κατάλληλη για μαρινάρισμα, απαιτείται παχιά σάλτσα για γέμιση. Για να ψήνετε στο φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα μεσαίο σάλτσα.

    Το κύριο πυκνωτικό στο μείγμα είναι το αλεύρι. Όταν αυτό το συστατικό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας. Δεν είναι προ-τηγανισμένο, αλλά αραιώνεται σε μισό ποτήρι νερό, εξαιρουμένων των κομματιών. Για επιδόρπια, η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται και δεν αλατίζεται, αλλά παρασκευάζεται γλυκιά σάλτσα.

    Για ζυμαρικά

    Μια συνταγή σάλτσας γάλακτος ζυμαρικών μπορεί να περιλαμβάνει βότανα και μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης, κανέλα, άνηθο, μαύρη ή κόκκινη πιπεριά.

    Δεν συνιστάται η προσθήκη αρωματικών ουσιών ξιδιού, κιτρικού οξέος και άλλων όξινων συστατικών στο προϊόν. Διαφορετικά, το γάλα στη σάλτσα θα πήξει.

    Για να προετοιμάσετε το ζωμό, πάρτε:

    • γάλα - 200 g;
    • αλεύρι - 1 κουταλιά του πόνου.
    • κουρκούμη - μια πρέζα.
    • φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
    • μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
    • λυκίσκος-suneli;
    • φρέσκο ​​άνηθο;
    • άλας.

    Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε καλά και θερμάνετε τη σάλτσα πάνω από τη φωτιά για να αποφύγετε τα κομμάτια.

    Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά χύνονται πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα και το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι. Για ένα πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε τηγανητές μπριζόλες ή ψάρια.

    Για μακαρόνια

    Τα μακαρόνια έχουν ελαφρώς διαφορετική πυκνότητα και δομή από τα ζυμαρικά. Επομένως, η σάλτσα σπαγγέτι παρασκευάζεται διαφορετικά - πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν μανιτάρια στο σάλτσα. Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

    • 700 ml γάλακτος
    • 1 κιλό μανιτάρια
    • αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
    • 3 κρεμμύδια
    • αλεσμένη σκόνη πιπεριού
    • φυτικό λάδι;
    • άλας.

    Τα μανιτάρια προπλένονται σε κρύο τρεχούμενο νερό, αποξηραίνονται και τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι. Αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί κάτω από κλειστό καπάκι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια έως ότου εξατμιστεί όλη η περίσσεια υγρού.

    Το αλεύρι τηγανίζεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Μεταφέρεται σε μπολ. Το γάλα θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και αναμειγνύεται με αλεύρι με χτυπήστε ελαφρά. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται στα μανιτάρια σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά. Μόλις πυκνωθεί η μάζα, μπορεί να σερβιριστεί με μακαρόνια..

    Για κοτολέτες

    Μια εξαιρετική συνταγή για μαγειρεύοντας κοτολέτες και κεφτεδάκια θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα πολύ νόστιμο σάλτσα. Προετοιμάστε σάλτσα για κοτολέτες με την προσθήκη βουτύρου και μπαχαρικών. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε σκόρδο.

    • γάλα - 200 ml
    • 2 μεγάλα κουτάλια βούτυρο.
    • 2 σκελίδες σκόρδου
    • άλας;
    • 2 μπουλ. κουταλιές της σούπας αλεύρι.

    Λιώστε το βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι και προσθέστε το αλεύρι εκεί. Τηγανίζεται, ανακατεύεται με ένα ξύλινο κουτάλι.

    Το ταψί πρέπει να χρησιμοποιείται με αντικολλητική επίστρωση. Τέτοια πιάτα δεν θα επιτρέψουν τη σάλτσα σας να καεί και θα διατηρήσει την αρχική της λεπτή γεύση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος..

    Το γάλα θερμαίνεται ξεχωριστά σε ένα μπολ μέχρι να αρχίσει να βράζει. Προσθέστε αλάτι σε αυτό και ρίξτε το σε αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα. Το μείγμα αναμιγνύεται καλά. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο όπως επιθυμείτε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Η προσθήκη αλευριού καθιστά το γάλα σάλτσα παχύ..

    Γλυκιά σάλτσα γάλακτος

    Η γλυκιά σάλτσα γάλακτος θα συμπληρώσει τέλεια και θα αποκαλύψει τη γεύση κατσαρόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes. Θα πρέπει να προσθέσετε βανιλίνη στο σάλτσα - θα δώσει μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση και άρωμα. Για μαγείρεμα πάρτε:

    • βούτυρο - 30 g;
    • γάλα - 150 g;
    • 2 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης
    • άλας;
    • μια πρέζα βανιλίνης?
    • 1 βίδα. μεγάλο. αλεύρι.

    Ένα γλυκό προϊόν παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο - το γάλα βράζει στη σόμπα και το βούτυρο προστίθεται σε αυτό. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το αλεύρι σε αυτό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

    Το γάλα εισάγεται σταδιακά στο αλεύρι, αναμειγνύεται καλά. Προστίθενται βανιλίνη, ζάχαρη, αλάτι. Το μείγμα αναδεύεται και μαγειρεύεται στο επιθυμητό πάχος. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή ή κρύα.

    Για κοτόπουλο

    Η σάλτσα γάλακτος συνδυάζεται επιτυχώς με φιλέτο κοτόπουλου και άλλα μέρη του σφαγίου πουλιών. Παρασκευάζεται με την προσθήκη σκόρδου και κρεμμυδιού. Παίρνω:

    • φιλέτο κοτόπουλου - 300 g
    • κρεμμύδια - 1 τεμ.
    • ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
    • γάλα - 350 ml.
    • αλεύρι - 3 μεγάλα κουτάλια.
    • σκόρδο - 2-3 σκελίδες
    • αλεσμένη πιπεριά σε σκόνη.

    Για το πιάτο, το σφάγιο πουλερικών πρέπει να χωριστεί σε τμήματα. Μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτο κοτόπουλου σε σάλτσα γάλακτος. Το κρέας πλένεται με νερό, ξηραίνεται, κόβεται σε μικρές λωρίδες.

    Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Μην μαγειρεύετε το κρεμμύδι έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση της σάλτσας αργότερα. Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, το αλάτι, το πιπέρι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.

    Προστίθεται αλεύρι στο κοτόπουλο. Προσθέστε αλάτι και σκόρδο στο γάλα και ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα πιάτο σε ένα τηγάνι. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται στη σάλτσα που προκύπτει, ανακατεύοντας. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

    Για λαχανικά

    Όχι μόνο το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα γάλακτος, αλλά και λαχανικά. Για μαγείρεμα πάρτε:

    • ζωμός κρέατος - 0,5 φλιτζάνια
    • γάλα - 0,5 φλιτζάνια
    • αλάτι - μια πρέζα
    • βούτυρο - 1 τραπέζι. Λ.;
    • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
    • αλεύρι - 1 bbl.

    Σε ένα τηγάνι, το αλεύρι τηγανίζεται σε λιωμένο βούτυρο, προστίθεται ζεστό γάλα με ζάχαρη και αλάτι. Τα συστατικά χύνονται στο γάλα εκ των προτέρων, ενώ θερμαίνεται το υγρό. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό κρέατος στα πιάτα, μαγειρεύουμε τη σάλτσα μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι.

    Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται προσεκτικά και κόβονται σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι, ρίχνουμε με έτοιμο σάλτσα γάλακτος και μαγειρεύουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν για 10-20 λεπτά. Οποιαδήποτε λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν - καρότα, βραστές πατάτες, αρακά, κουνουπίδι.

    Η λευκή σάλτσα γάλακτος είναι ένας εξαιρετικός ζωμός για διάφορα πιάτα. Κορεσμένο το τελικό πιάτο με τη χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση και άρωμά του. Η επιλογή της σωστής σάλτσας εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση, αλλά δεν είναι ποτέ αργά να πειραματιστείτε στο μαγείρεμα και να απολαύσετε το σπίτι και τους επισκέπτες σας με ζουμερά ασυνήθιστα πιάτα..

  • Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας