Αυτοί οι εκπρόσωποι της οικογένειας γάδου είναι πολύ γνωστοί στον αγοραστή..

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μπακαλιάρου; Τα περισσότερα από αυτά έχουν τρία ραχιαία πτερύγια, δύο πρωκτικά, τα πυελικά πτερύγια βρίσκονται μπροστά από τα θωρακικά ή κάτω από αυτά, δεν υπάρχουν ακανθώδεις ακτίνες στα πτερύγια και το ουραίο πτερύγιο δεν συγχωνεύεται με άλλα πτερύγια. Το κρέας γάδου είναι άπαχο (μόνο περίπου 1% λίπος), το λίπος συμπυκνώνεται στο ήπαρ, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Δ, η μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κρέας είναι 17%.

Ο μπακαλιάρος από καιρό έχει μεγάλη ζήτηση, το λευκό πυκνό κρέας του έχει καλή γεύση. Ανάλογα με τον τόπο και την ώρα της αλιείας, διακρίνονται οι Ατλαντικοί, Ειρηνικοί, Βαλτικοί και άλλοι γάδοι..

Ο γάδος έχει ένα επίμηκες σώμα, αραιώνει έντονα προς το ουραίο πτερύγιο, ένα μεγάλο κεφάλι, τρία ραχιαία και δύο πρωκτικά πτερύγια, μια μικρή κεραία στο πηγούνι, ένα μεγάλο στόμα, μια εξέχουσα άνω γνάθο και μια λευκή πλευρική γραμμή. Γκρι χρωματισμός σώματος ή γκρι ελιάς με σκούρα καφέ κηλίδες.

Ο γάδος ζει σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη, κυρίως στη θάλασσα του Μπάρεντς.

Ο γάδος που ζει στον Βόρειο Ατλαντικό και στη Θάλασσα του Μπάρεντς είναι ο μεγαλύτερος - μήκους έως 170 εκατοστών, βάρους έως 40 κιλών, ονομάζεται Ατλαντικός, έχει νόστιμο αρωματικό κρέας με ευχάριστη συνοχή.

Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού είναι μικρότερος, με μέσο βάρος αλιείας 4,5 κιλά.

Ο μπακαλιάρος της Βαλτικής είναι ακόμη μικρότερος (έως 50 cm). Το χρώμα του είναι πιο φωτεινό από αυτό του Ατλαντικού. Λιγότερο νόστιμο κρέας.

Ο Haddock διαφέρει από τον γάδο στο ότι η πλευρική του γραμμή είναι μαύρη, κάτω από το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο σε κάθε πλευρά υπάρχει ένα μεγάλο μαύρο σημείο. είναι μικρότερο από το γάδο (το συνηθισμένο μήκος είναι 50-75 cm), ζυγίζει έως 19 κιλά.

Το Haddock είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο από τον γάδο. Χρησιμοποιήθηκε το ίδιο με τον γάδο.

Το Pollock διαφέρει από το γάδο στο ότι το πρώτο πρωκτικό πτερύγιο είναι μακρύτερο, το ουραίο πτερύγιο είναι χαραγμένο, οι κεραίες στο πηγούνι είτε απουσιάζουν είτε ελάχιστα αισθητές. Η πλευρική γραμμή του pollock είναι λευκή, ακριβώς όπως αυτή του γάδου. Μήκος ψαριού 60-90 cm, βάρος έως 7 κιλά. Το κρέας έχει γκριζωπό χρώμα, περίεργη, ευχάριστη γεύση, πυκνό, αλλά όχι χονδροειδές.

Τα ψάρια γάδου έχουν τη δική τους χαρακτηριστική θαλάσσια μυρωδιά, την οποία δεν αρέσει σε όλους στην αρχή, αλλά είναι εύκολο να το συνηθίσεις. Ο μπακαλιάρος που έχει πρόσφατα αλιευθεί έχει μια λεπτή και ευχάριστη μυρωδιά, αλλά υπό λιγότερο ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς, η φυσική μυρωδιά του γάδου επιδεινώνεται πολύ. Η μυρωδιά του γάδου είναι ιδιαίτερα αισθητή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά σταδιακά εξαφανίζεται, φαίνεται φυσιολογικό.

Πώς να ξεχωρίσετε τον γάδο από τον μπακαλιάρο και άλλα ψάρια (φωτογραφία)

Λόγω του ότι ανήκουν στην ίδια οικογένεια, τα ψάρια γάδου έχουν περισσότερες ομοιότητες από τις διαφορές. Συνολικά, υπάρχουν περίπου εκατό είδη γάδου στον κόσμο. Τα μεγαλύτερα είδη γάδου είναι ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος. Ωστόσο, τα εμπορικά μεγέθη όλων των ψαριών γάδου είναι σχεδόν τα ίδια, με εξαίρεση τα πολύ μικρά είδη. Λιγότερο από όλες τις εξωτερικές διαφορές μεταξύ γάδου και μπακαλιάρου μπακαλιάρου. Αυτά είναι τα πιο δημοφιλή ψάρια γάδου και συγκομίζονται στις μεγαλύτερες ποσότητες. Ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος διαφέρουν ως προς τη βιοχημική σύνθεση, τη θρεπτική αξία και τη συνέπεια του πολτού. Αλλά μόνο οι ειδικοί μπορούν να κατανοήσουν αυτή τη διαφορά. Κατά κανόνα, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος βρίσκονται στο ίδιο τμήμα τιμών. Αλλά κατά μέσο όρο, ο γάδος είναι ελαφρώς πιο ακριβός. Ως εκ τούτου, ορισμένοι πωλητές πωλούν μπακαλιάρο μπακαλιάρο και ακόμη και pollock με το πρόσχημα του γάδου, εκμεταλλευόμενοι την εξωτερική ομοιότητα των ψαριών. Ειδικά τέτοιοι χειρισμοί με το προϊόν διευκολύνονται από μια μεγάλη ποσότητα λούστρου στα κατεψυγμένα ψάρια - παρεμβαίνει στις διαφορές.

Διαφορές μεταξύ Cod και Haddock

Όταν αγοράζετε ολόκληρα σφάγια φρέσκων κατεψυγμένων ψαριών, επιλέξτε ψάρια με ελάχιστη ποσότητα γυαλιού. Αυτό αποτελεί ένδειξη όχι μόνο της ποιότητας και της ικανότητας παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων ψαριών, αλλά και της διαφάνειας του εμπορίου. Η διάκριση του μπακαλιάρου από τον μπακαλιάρο είναι αρκετά εύκολη αν δείτε ένα σφάγιο στο δέρμα. Ο μπακαλιάρος καλύπτεται με πολύ λεπτές κλίμακες που βγαίνουν εύκολα από το δέρμα. Το Haddock έχει πυκνότερες και μεγαλύτερες κλίμακες. Η απουσία ζυγών είναι ένδειξη ανεπαρκούς ποιότητας προϊόντων, καθώς στην παραγωγή ψαριών γάδου δεν καθαρίζονται από ζυγαριές. Ελαφρές διαμήκεις λωρίδες είναι ορατές στις πλευρές του γάδου · ο μπακαλιάρος καλύμματος καλύπτεται με σκούρες, σχεδόν μαύρες ρίγες. Υπάρχουν επίσης σκοτεινά σημεία πάνω από τα θωρακικά πτερύγια του μπακαλιάρου, που δεν βρίσκονται στον γάδο.

Πώς να ξεχωρίσετε το φιλέτο του μπακαλιάρου από το φιλέτο του Haddock

Εάν αγοράζετε φιλέτα ψαριών, είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνετε τα φιλέτα μπακαλιάρου από τα φιλέτα μπακαλιάρου. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να βρείτε έναν καλόπιστο πωλητή που επισημαίνει αυστηρά όλα τα προϊόντα ψαριών. Εξερευνήστε την ποικιλία του ψαριού, συγκρίνετε τιμές, μάθετε για τους κατασκευαστές. Όταν πρέπει να ασχοληθείτε με ψάρια που είναι σχεδόν μη διακριτά στην εμφάνιση, είναι σημαντικό να εμπιστευτείτε τον πωλητή. Οι γενικές συστάσεις για την αγορά φρέσκων κατεψυγμένων φιλέτων μπακαλιάρου έχουν ως εξής:

• Μην πληρώνετε για νερό. Επιλέξτε φιλέτα μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου με όσο το δυνατόν λιγότερο λούστρο.

• Μην αποθηκεύετε. Στην περίπτωση των φιλέτων ψαριών, η τιμή είναι συνήθως δείκτης ποιότητας..

• Ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας και το σχήμα των φιλέτων. Μόνο το σωστό, αμετάβλητο σχήμα φιλέτου είναι ένα σημάδι ενός μόνο κατεψυγμένου προϊόντος..

Ποιο ψάρι είναι πιο υγιεινό από τον μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο;

Ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος είναι ψάρια της οικογένειας γάδου. Είναι παρόμοια, αλλά υπάρχουν ακόμα αρκετοί τρόποι για να πείτε ο ένας από τον άλλο. Δεδομένου ότι εξακολουθούν να προέρχονται από την ίδια οικογένεια και οι ιδιότητές τους είναι παρόμοιες: διατροφικές, με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες, παρόμοια σύνθεση ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Αλλά ποια ψάρια θα είναι πιο υγιή, παρά το γεγονός ότι είναι σχεδόν αδιάκριτα?

γενικές πληροφορίες

Και τα δύο ψάρια είναι ασφαλή και υγιεινά για κατανάλωση. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος βρίσκεται σε βαθύτερα νερά, οπότε ο γάδος είναι πιο συνηθισμένος κατά την αλιεία. Έχει ζουμερότερο και μαλακότερο κρέας από το μπακαλιάρο, αλλά το τελευταίο έχει περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος. Διαφορετικά, είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσετε για τα οφέλη των ψαριών και να μάθετε ποιο είναι πιο υγιεινό..

Γιατί το μπακαλιάρο είναι χρήσιμο?

  • Γενικός. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή πρωτεϊνών, ενισχύει τα οστά και τα δόντια και βελτιώνει την ανοσία. Επιπλέον, το μπακαλιάρο είναι ένας προφυλακτικός παράγοντας κατά του καρκίνου. Ενισχύει επίσης το κυκλοφορικό σύστημα, βελτιώνει την όραση και επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης των τραυμάτων του δέρματος. Η τακτική κατανάλωση μπακαλιάρου μπακαλιάρου βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και της καρδιάς.
  • Για γυναίκες. Η πρωτεΐνη Haddock απορροφάται πολύ εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, έτσι το φιλέτο μπακαλιάρου είναι ιδανικό για διατροφική διατροφή. Επιπλέον, αυτό το ψάρι βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Είναι γνωστό ότι πολλές γυναίκες αντιμετωπίζουν έλλειψη αιμοσφαιρίνης - το βακαλάο βοηθά στην αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα ψάρια θα κορέσουν το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι απαραίτητα σε αυτή τη δύσκολη περίοδο τόσο για τη μέλλουσα μητέρα όσο και για το αγέννητο παιδί. Και κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, θα γίνει μια εξαιρετική πηγή ιωδίου για το παιδί..
  • Για τους άνδρες. Για το ισχυρότερο σεξ, το μπακαλιάρο δεν θα είναι επίσης άχρηστο. Οι στατιστικές δείχνουν ότι οι άνδρες είναι πιο πιθανό να έχουν καρδιακά προβλήματα, οπότε η κατανάλωση ψαριών θα βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και θα βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, αυτό το ψάρι περιέχει πολύ λίπος και πολλές πρωτεΐνες, τις οποίες θα απολαύσουν οι αθλητές..
  • Για παιδιά. Τα ψάρια μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των παιδιών μόνο όταν φτάσουν στην ηλικία των τριών και μόνο μετά από διαβούλευση με παιδίατρο που θα συνταγογραφήσει τη δόση. Το Haddock θα βοηθήσει στην ανάπτυξη των οστών και θα ενισχύσει την ασυλία των παιδιών. Οι γιατροί συστήνουν να δώσετε στο παιδί σας δισκία ιχθυελαίου. Με την τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού, η ανάγκη για ιχθυέλαιο θα εξαφανιστεί..
  • Όταν χάνετε βάρος. Το Haddock έχει χαμηλές θερμίδες, χαμηλά σε λιπαρά, αλλά ταυτόχρονα περιέχει πολλές πρωτεΐνες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του στη διατροφή των ατόμων που χάνουν βάρος. Ως διατροφικό προϊόν, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Τα ψάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως μέρος ορισμένων δίαιτων, δεδομένου ότι μόνο δεν μπορεί να δώσει στο σώμα όλα όσα χρειάζεται να υπάρχει.

Γιατί είναι χρήσιμος ο γάδος;?

  • Πρόληψη ασθενείας. Ο γάδος μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ασθενειών. Για παράδειγμα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, απομακρύνει τη χοληστερόλη από το σώμα και ενισχύει την καρδιά, η οποία αποτρέπει καρδιακές προσβολές, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, θρόμβωση και λευχαιμία. Επίσης, η κατανάλωση ψαριών μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, αθηροσκλήρωσης, πνευμονικής εμβολής, καρκίνου και μυελώματος..
  • Για το καρδιαγγειακό σύστημα. Έχει ήδη ειπωθεί ότι η κατανάλωση ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 βελτιώνει τον καρδιακό ρυθμό. Μελέτες σε άτομα που λαμβάνουν ιχθυέλαιο (ωμέγα-3 λιπαρά οξέα) έχουν δείξει ότι η καρδιακή λειτουργία βελτιώνεται μετά από δύο εβδομάδες.
  • Καθαρισμός του σώματος. Ο φωσφόρος στα φιλέτα γάδου είναι πολύ σημαντικός για την υγεία των νεφρών. Έχει διουρητικό αποτέλεσμα, ακολουθούμενο από καθαρισμό των νεφρών. Λόγω της τακτικής χρήσης γάδου στο σώμα, η ισορροπία νερού-αλατιού ομαλοποιείται και οι συσσωρευμένες τοξίνες και τοξίνες απομακρύνονται.
  • Για πέψη. Δεδομένου ότι η χρήση γάδου βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, βοηθά ακόμη περισσότερο στην πέψη. Ο φωσφόρος παίζει σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της πέψης και η νιασίνη και η ριβοφλαβίνη βελτιώνουν το μεταβολισμό, ο οποίος είναι απαραίτητος για το ανθρώπινο σώμα. Χάρη σε αυτές τις τρεις ουσίες, αποφεύγεται η διάρροια, η δυσκοιλιότητα και η δυσπεψία. Έτσι, για να έχετε υγιή πέψη και ολόκληρο το σώμα ως σύνολο, πρέπει να τρώτε τακτικά γάδο.
  • Για εμφάνιση. Η πρωτεΐνη παίζει σημαντικό ρόλο στην καλή λειτουργία των μυών, οπότε ο γάδος είναι απαραίτητο φαγητό για την υγεία των μυών. Αλλά εκτός από τους μυς, υπάρχει κάτι άλλο που είναι σημαντικό για πολλούς ανθρώπους. Για παράδειγμα, η υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών τους. Σε αυτό, τα ψάρια βοηθούν επίσης όλους, διότι περιέχει κολλαγόνο και πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες διατηρούν υγιή τόσο σημαντικά μέρη του ανθρώπινου σώματος. Αλλά εκτός από τα εξωτερικά δεδομένα, ο μπακαλιάρος διατηρεί επίσης το εσωτερικό του περιεχόμενο. Για παράδειγμα, αυτό ισχύει για τα οστά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ψάρια φωσφόρου, η υγεία των οστών βελτιώνεται σημαντικά.

Αντενδείξεις

Πρώτα απ 'όλα, οι αντενδείξεις σχετίζονται με αλλεργίες στα θαλασσινά ή με ατομική δυσανεξία σε αυτά τα προϊόντα. Οι δυσανεξίες είναι σπάνιες, αλλά είναι πάντα καλύτερο να γνωρίζετε την κατάσταση της υγείας σας από το να τρώτε κάτι που μπορεί να έχετε αλλεργία. Αυτός ο απρόσεκτος χειρισμός των ψαριών μπορεί να τελειώσει άσχημα. Τόσο ο γάδος όσο και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι αρκετά μεγάλοι θηρευτές που μπορούν να συσσωρεύσουν βαριά μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του υδραργύρου. Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε όχι περισσότερα από 200 γραμμάρια ψαριών την εβδομάδα για να αποφύγετε πιθανά προβλήματα..

Παραγωγή

Δεδομένου ότι μιλάμε, πρώτα απ 'όλα, για εκπροσώπους ενός είδους, είναι μάλλον δύσκολο να αποφασίσουμε ποιο από αυτά είναι πιο χρήσιμο. Τα ψάρια είναι σχεδόν πανομοιότυπα, αλλά ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος αποδεικνύεται ακόμη πιο χρήσιμος λόγω της περιεκτικότητάς του σε μεγαλύτερη ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Για παράδειγμα, το μπακαλιάρο περιέχει περισσότερο ιώδιο, το οποίο το καθιστά πιο κερδοφόρο από έναν ανταγωνιστή.

Δεν χρειάζεται να μιλάμε για τη γεύση, γιατί τα ψάρια είναι εντελώς διαφορετικά: το ένα είναι ξηρό, το άλλο πιο ζουμερό. Ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του. Ωστόσο, ο μπακαλιάρος θεωρείται "ψιλοκομμένο" ψάρι, οπότε δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές μαζί του, σε αντίθεση με τον μπακαλιάρο, που μπορεί να μαγειρευτεί όπως θέλετε.

Τι είναι πιο υγιεινό από τον μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο;

Το μεγαλύτερο μέρος των αλιευμάτων των αλιέων στις βόρειες θάλασσες του Ατλαντικού Ωκεανού είναι ψάρια της οικογένειας γάδου. Παρουσιάζεται σε μια μεγάλη ποικιλία ειδών, και η παράλογη ανθρώπινη παρέμβαση στην ichthyofauna έχει κάνει τις δικές της προσαρμογές, είναι οι εκπρόσωποι του μπακαλιάρου που βρίσκονται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε για το τι είναι πιο υγιεινό από το μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο, θα ενδιαφερόμαστε επίσης για εξωτερικές ομοιότητες και διαφορές, καθώς και για διαφορές στη γεύση, εάν υπάρχουν, φυσικά..

Επιλέγοντας το σωστό

Τα ψάρια της οικογένειας γάδου έχουν επιλέξει πολλές θάλασσες του βόρειου ημισφαιρίου, δεν είναι ιδιότροποι στα τρόφιμα, επομένως μεγαλώνουν καλά και φτάνουν γρήγορα στα ράφια, φτάνοντας σε ένα ορισμένο μέγεθος. Ανάμεσά τους υπάρχουν όπως το "folk" pollock - ο ηγέτης των αλιευμάτων και τα πιο προσιτά ψάρια της οικογένειας, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες που είναι λιγότερο συχνές και κοστίζουν περισσότερο, αντίστοιχα. Από αυτή την άποψη, προέκυψε το ερώτημα που είναι καλύτερο από το μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο, γιατί για πολλούς είναι ένα πραγματικό εξωτικό, αν και έχει συναντηθεί όλο και πιο συχνά τον τελευταίο καιρό.

Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να μιλήσω για τον τομέα της διανομής τους, τις εξωτερικές ομοιότητες και διαφορές. Όλοι οι τύποι γάδου έχουν κάποιες ομοιότητες, αλλά ο καθένας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Όσον αφορά τα θέματα μας, είναι πολύ δύσκολο να τα διακρίνουμε σε μορφή κοπής, αλλά αν αγοράσετε ολόκληρο το σφάγιο, μπορείτε να το κάνετε. Αντί για μια ελαφριά (σχεδόν λευκή) λωρίδα κατά μήκος του σώματος του μπακαλιάρου, ο ανταγωνιστής του έχει μια σκούρα γκρι (σχεδόν μαύρη) λωρίδα, πάνω από το πτερύγιο, που βρίσκεται κοντά στο κεφάλι, υπάρχει μια ξεχωριστή μαύρη κηλίδα και η ουρά δεν είναι ευθεία, αλλά καμπύλη. Ο μπακαλιάρος έχει μικρές κλίμακες με πρασινωπή απόχρωση, ενώ ο ανταγωνιστής έχει ασημί, μεγαλύτερο και κακά καθαρισμένο.

Τα ψάρια που μελετάμε βρίσκονται στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, ενώ το «κεφάλι» της οικογένειας κολυμπά πιο κοντά στην επιφάνεια, και ως εκ τούτου συχνότερα πέφτει στα δίχτυα των ψαράδων. Αυτό σημαίνει ότι περισσότερα από αυτά αλιεύονται και, κατά συνέπεια, κοστίζει λιγότερο από το μπακαλιάρο, το οποίο θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Αν και είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί ποια γεύση είναι καλύτερη, μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος, καθώς εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου παρασκευής και της ικανότητας του μάγειρα, θα συγκρίνουμε τη σύνθεση και τις ευεργετικές ιδιότητες.

Σύνθεση, οφέλη και γεύση

Είναι δύσκολο να πούμε τι είναι πιο χρήσιμο αν μιλάμε για εκπροσώπους της ίδιας οικογένειας, που μοιάζουν με την εμφάνιση και ζουν στο ίδιο περιβάλλον και για να κατανοήσουμε τι είναι καλύτερο από τον γάδο ή τον μπακαλιάρο, θα πρέπει να τους γνωρίσετε, όπως λένε, "κάτω από ένα μικροσκόπιο." Κάποιος πρέπει να ξεκινήσει με την περιεκτικότητα σε χρήσιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6), και από την άποψη του περιεχομένου τους, αυτοί οι εκπρόσωποι του γάδου δεν είναι πολύ κατώτεροι από κάποιο σολομό.

Το σύμπλεγμα βιταμινών είναι επίσης πλούσιο και είναι απαραίτητες βιταμίνες Β, ρετινόλη, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες D, E, PP και πολλά άλλα. Η μεταλλική σύνθεση είναι επίσης άφθονη και στα δύο μέλη της οικογένειας, με το βακαλάο να είναι το σαφές αγαπημένο για το ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς. Όσο για την περιεκτικότητα σε θερμίδες, και για τα δύο ψάρια βρίσκεται στην περιοχή των 70 κιλοκαλίων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και είναι δύσκολο να μιλήσουμε για το ποιο νόστιμο, γιατί όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος και τις γαστρονομικές σας ικανότητες. Πιστεύεται, εν τω μεταξύ, ότι ο μπακαλιάρος είναι πιο λεπτός και επομένως υπάρχουν λιγότερες συνταγές για την προετοιμασία του από αυτόν ενός ανταγωνιστή, η οποία είναι καλή σε οποιαδήποτε μορφή και με οποιαδήποτε σάλτσα.

Βακαλάος ή μπακαλιάρος. Ποιο ψάρι είναι προτιμότερο?

Δεν αναφέρατε στην ερώτηση πώς θα μαγειρέψετε τα ψάρια.

Σε κάθε περίπτωση, εάν έχετε την επιλογή, αγοράστε ψάρια που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες. Το ψάρι λαμβάνει μόνο του φαγητό, είναι επίσης φυσικό, δεν υπάρχουν πρόσθετα.

Ο μπακαλιάρος μπορεί να θεωρηθεί "κύριος" ως πιάτο. αυτό το ψάρι "δεν είναι για όλους". Ή ακόμη και "μεγάλος θαυμαστής". Είναι μάλλον στεγνή, δεν αρέσει σε όλους. Όμως, ο κιμάς με μπακαλιάρο για κοτολέτες είναι υπέροχο. Εξάλλου, στον κιμά, εκτός από τον γάδο, υπάρχουν πολλά νόστιμα. Τα κοτολέτα ψαριών με γάδο δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

Πολλοί άνθρωποι αρέσουν το μπακαλιάρο σαν "κύριο" πιάτο. Για παράδειγμα, εγώ. Μου αρέσει πολύ να το τηγανίζω σε φυτικό λάδι. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Arkhangelsk, μας λένε «τρώγοντες γάδου», γιατί εδώ και πολύ καιρό από τους Pomors και αργότερα σε βιομηχανική κλίμακα, μια μεγάλη ποσότητα γάδου πιάστηκε στη Λευκή Θάλασσα, ο γάδος ήταν πιο προσιτός από το βόειο κρέας.

Είχαμε μπακαλιάρο στο σπίτι σχεδόν κάθε μέρα, το έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία και το αγαπάμε πολύ.

Όσοι μιλούν για ξηρό γάδο απλά δεν συνηθίζονται σε αυτό το ψάρι.

Ο γάδος δεν έχει έντονη μυρωδιά, έχει λίγα οστά, πολλά λευκά κρέατα διατροφής, μια πηγή πρωτεΐνης.

Θα απαντήσω απευθείας στην ερώτηση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ του μπακαλιάρου και του μπακαλιάρου.

Και τα δύο ψάρια βρίσκονται στις ίδιες περιοχές της θάλασσας. Ο Haddock ζει λίγο βαθύτερα.

Τους διακρίνω στο κατάστημα από την εμφάνισή τους - ο μπακαλιάρος έχει μια σκοτεινή λωρίδα στο πλάι, ο μπακαλιάρος έχει ένα φως.

Διαφέρουν λίγο στη γεύση. Ελαφρώς πιο ξηρός γάδος.

Αυτά τα είδη ψαριών είναι πολύ παρόμοια τόσο στη γεύση όσο και στην υφή, ειδικά επειδή είναι της ίδιας οικογένειας. Επομένως, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε αυτά και επιλέγετε, όπως λένε, για εσάς. Και από την άποψη της τιμής, είναι επίσης σχεδόν πανομοιότυπες, επειδή στην τιμή είναι αρκετά προσιτές. Προσωπικά, δεν μου αρέσει πολύ το ένα ή το άλλο, προτιμώ άλλους τύπους ψαριών, για παράδειγμα, zander ή κάποιο είδος κόκκινου ψαριού. Αλλά ακόμα, αν πραγματικά διαλέξετε από αυτά τα δύο, τότε προσωπικά θα προτιμούσα τον Cod, είναι, κατά τη γνώμη μου, λίγο νόστιμο, αφού δεν μου άρεσε καθόλου το μπακαλιάρο και ο Cod είναι αρκετά καλός για τον εαυτό του, δηλαδή, θα το κάνει. Λοιπόν, το πιο νόστιμο από όλα, φυσικά, είναι ότι τα άλλα ψάρια τηγανίζονται και γενικά αυτό ισχύει για σχεδόν όλα τα ψάρια.

Μπακαλιάρος μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος - που είναι πιο νόστιμο, που είναι καλύτερο να μαγειρεύετε

Για να προσδιορίσετε εάν ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος είναι πιο νόστιμος, πρέπει πρώτα να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ τους..

Ο γάδος και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια γάδου. Έχουν λευκό μαλακό κρέας και έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αλλά πρέπει να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ αυτών των δύο τύπων ψαριών..

Αρκετοί τρόποι διάκρισης μεταξύ γάδου και μπακαλιάρου μπακαλιάρου

  1. Δώστε προσοχή στο περιθώριο του ψαριού. Αν είναι ασημί, τότε είναι γάδος και αν είναι σκοτεινό, τότε είναι μπακαλιάρος..
  2. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι η παρουσία ενός σκοτεινού σημείου κάτω από το πτερύγιο.
  3. Ακόμη και η ουρά αυτών των ψαριών είναι διαφορετική. Στο μπακαλιάρο μπακαλιάρο είναι πιο κοίλο προς τα μέσα και στον μπακαλιάρο είναι πιο ομοιόμορφο..
  4. Οι κλίμακες γάδου είναι πράσινες και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι ασημί.

Τόσο ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος όσο και ο μπακαλιάρος ζουν στα νερά του Βόρειου Ατλαντικού. Ο Haddock ζει σε βαθύτερα νερά από τον γάδο, οπότε ο μπακαλιάρος συνηθίζεται.

Τόσο ο γάδος όσο και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος τρέφονται με θαλάσσιο πλαγκτόν, καρκινοειδή, μικρές ρέγγες και καπελίν.

Μπακαλιάρος μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος, ποιο είναι καλύτερο; Όσον αφορά την υφή του κρέατος, ο μπακαλιάρος είναι πιο μαλακός και πιο juicier και ο μπακαλιάρος είναι πιο ξηρός και πιο σκληρός, αλλά ο μπακαλιάρος έχει πιο ευεργετικές ιδιότητες..

Ο γάδος θεωρείται ένα διαιτητικό ψάρι με τον ίδιο τρόπο όπως ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος, αλλά υπάρχουν περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες, μικρο- και μακροστοιχεία στο δεύτερο ψάρι. Υπάρχει πολύ ιχθυέλαιο στον γάδο.

Ποιο είναι πιο νόστιμο: μπακαλιάρος μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος?

Εδώ όλοι πρέπει να επιλέξουν ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Υπάρχουν ακόμη περισσότερες συνταγές με το μπακαλιάρο. Το κρέας του πηγαίνει καλύτερα με μια ποικιλία από σάλτσες, διάφορα συνοδευτικά πιάτα, έχει πλούσια γεύση σε οποιαδήποτε μορφή.

Κατά την προετοιμασία του μπακαλιάρου μπακαλιάρου, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές της ίδιας συνταγής, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουμε τη γεύση αυτού του ψαριού. Ενώ το κρέας γάδου δεν είναι τόσο «εύκαμπτο», και σας υποχρεώνει να τηρείτε ορισμένους συγκεκριμένους κανόνες.

Εάν μαγειρεύουμε σε διπλό λέβητα

Cod εναντίον Haddock - Ποιο είναι καλύτερο για το Steaming; Για άτομα με δίαιτα ή τρόπο ζωής, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι πιο κατάλληλος, καθώς είναι εξαιρετικά νόστιμος, στον ατμό.

Με τον γάδο, δεν είναι τόσο απλό. Λόγω του πολύ μαλακού κρέατος, αποδεικνύεται "ελαστικό" και όχι πολύ πλούσιο σε γεύση.

Εάν μαγειρεύουμε σε ένα τηγάνι

Για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, ποιο είναι καλύτερο: μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος; Εδώ έχετε μια επιλογή.

Τι μπακαλιάρος, τι μπακαλιάρος, νόστιμος όταν τηγανίζεται σε τηγάνι.

Εάν έχετε αυτά τα δύο ψάρια στη διατροφή σας, ψήστε τον μπακαλιάρο και τηγανίστε τον γάδο..

Επιλέγετε ποιο είναι καλύτερο: μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος. Προετοιμάστε υγιεινά και το πιο σημαντικό νόστιμο φαγητό.

Το Haddock είναι διαφορετικό από τον μπακαλιάρο

Τι είδους ψάρι

Ο Haddock είναι ένα ψάρι της οικογένειας γάδου. Ζει στα αλμυρά νερά των ωκεανών της Αρκτικής και του Ατλαντικού. Δεν είναι ποτάμι, αλλά θαλάσσιος εκπρόσωπος της υδρόβιας πανίδας. Οι μεγαλύτεροι αριθμοί παρατηρούνται στη Βόρεια, τη Μπάρεντ και τη Νορβηγική Θάλασσα. Υπάρχουν πληροφορίες ότι συμβαίνει επίσης στη Μαύρη Θάλασσα, αλλά οι επιστήμονες λένε ότι αυτό είναι αντιπροσωπευτικό του γένους του προσφυγάκι.
Το Haddock έχει ένα επιμήκη ασημί σώμα με μαύρη λωρίδα και σκούρα σημεία κατά μήκος του σώματος. Οι Βρετανοί το αποκαλούν ψάρια του Αγίου Πέτρου, του οποίου τα δακτυλικά αποτυπώματα παρέμειναν στις πλευρές του..

Ζει σε ένα κοπάδι, τρέφεται με καρκινοειδή, σκουλήκια, μαλάκια. Τα ώριμα άτομα έχουν μήκος 50-75 cm, μέσο βάρος 2-3 κιλά. Είναι περίεργο ότι ο βιότοπος επηρεάζει το ρυθμό ωρίμανσης, για παράδειγμα, στη Βόρεια Θάλασσα, τα ψάρια μεγαλώνουν δύο φορές πιο γρήγορα από τη Θάλασσα του Μπάρεντς..

Η αναπαραγωγή διαρκεί από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο. Το αναπαραγωγικό ένστικτο ενθαρρύνει τα ψάρια να μεταναστεύσουν στα θερμότερα νερά της Νορβηγικής Θάλασσας προς τις ακτές των νησιών Lofoten. Ένα θηλυκό γεννά από 170 χιλιάδες σε 1,84 εκατομμύρια αυγά, αλλά μόνο μερικά από αυτά θα επιβιώσουν.

Παρά το γεγονός ότι η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση των Ζώων έχει εκχωρήσει το καθεστώς προστατευόμενου είδους, οι άνθρωποι συνεχίζουν να το συλλαμβάνουν μαζικά.

Περιγραφή

Για να καταλάβετε τι είδους ψάρι μπακαλιάρου, πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του..
1. Αρκετά μεγάλο ψάρι, το μήκος του σώματός του είναι 45 - 70 cm και η μάζα του είναι δύο - τρία κιλά, αλλά μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μπακαλιάρο περισσότερο από ένα μέτρο, βάρους 16 - 19 kg.

2. Το σώμα είναι αρκετά ψηλό, ισοπεδωμένο στα πλάγια.

3. Η πλάτη έχει σκούρο γκρι χρώμα με μοβ χρώμα.

4. Οι πλευρές είναι βαμμένες σε ανοιχτό ασημί χρώμα.

5. Η κοιλιά είναι γαλακτώδης.

6. Αλλά στην πλευρά υπάρχει μια σαφής γραμμή, κάτω από την οποία υπάρχει μια στρογγυλή μαύρη κηλίδα.

7. Υπάρχουν τρία πτερύγια στο πίσω μέρος, το πρώτο είναι μεγαλύτερο από τα άλλα δύο.

8. Μικρό στόμα με προεξέχουσα άνω γνάθο.

9. Κακή δόντια.

10. Κάτω από το στόμα βρίσκεται ένα μικρό ανεπτυγμένο μουστάκι.

Το Haddock έχει ένα τεράστιο οβάλ σώμα, κάπως πλευρικά συμπιεσμένο. Καλύπτεται με πυκνές, μικρές κυκλικές κλίμακες. Το κεφάλι είναι μεσαίου μεγέθους, το σαγόνι ωθείται ελαφρώς προς τα εμπρός, το στόμα είναι μικρό χωρίς δόντια στον ουρανίσκο. Έχει μια μικρή κεραία στο πηγούνι, η οποία είναι χαρακτηριστική για όλους τους εκπροσώπους της αδελφότητας γάδου.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι η παρουσία τριών ξεχωριστών ραχιαίων πτερυγίων και δύο πρωκτικών:

  • πρώτο ραχιαίο πτερύγιο υψηλότερο από το υπόλοιπο, τριγωνικό, κοντό.
  • το δεύτερο και το τρίτο έχουν οβάλ περιγράμματα.
  • πρώτο πρωκτικό πτερύγιο μεγαλύτερο από το δεύτερο, και τα δύο οβάλ.

Δεν υπάρχουν ακανθώδεις ακτίνες.

Το ψάρι έχει σκούρο γκρι πίσω μέρος, συχνά με μοβ ή λιλά απόχρωση. Οι πλευρές είναι ασημί, η κοιλιά είναι σχεδόν λευκή. Μια μαύρη πλευρική γραμμή τρέχει κατά μήκος του σώματος. Κάτω από αυτό, μεταξύ του πρώτου ραχιαίου και του θωρακικού πτερυγίου, υπάρχει ένα σκοτεινό στρογγυλεμένο σημείο.


Ο Haddock έχει μια φωτεινή και αξέχαστη εμφάνιση

Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι ένα μικρό ψάρι, κατώτερο σε μέγεθος από το γάδο. Κατά κανόνα, δείγματα από 50 έως 75 cm επικρατούν στα αλιεύματα και το βάρος τους είναι περίπου 2-3 ​​κιλά. Μερικές φορές υπάρχουν δείγματα μετρητών βάρους κάτω των 6 κιλών. Υπάρχουν επιβεβαιωμένες πληροφορίες σχετικά με τη σύλληψη τροπαίου 16,8 kg. Ζει κατά μέσο όρο 24-25 χρόνια.

Διατροφική αξία | Βιταμίνες | Μεταλλικά στοιχεία

Πόσο είναι τα ψάρια μπακαλιάρου (μέση τιμή ανά 1 κιλό.)?

Περιφέρεια Μόσχας και Μόσχας.

Τα ψάρια μπακαλιάρου είναι συγγενής του γάδου, που είναι επίσης ένα είδος ψαριού βόρειου θαλάσσιου. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος θεωρείται μάλλον μεγάλο ψάρι - με μέσο μήκος 50-70 εκατοστά, το βάρος του κυμαίνεται από 2 έως 3 κιλά. Ωστόσο, συμβαίνει ότι τα δίχτυα ψαριών συναντούν δείγματα που διαφέρουν σε πιο σημαντικές διαστάσεις - βάρους περίπου 15-19 κιλά με μήκος ενός μέτρου.

Το σώμα του ψαριού μπακαλιάρου είναι κάπως ισοπεδωμένο στις πλευρές και σχετικά ψηλό. Το χρώμα αυτού του ψαριού είναι ασημί με σκούρο γκρι πίσω με λιλά απόχρωση, ανοιχτόχρωμες πλευρές και γαλακτώδη λευκή κοιλιά. Ακριβώς κάτω από την πλάτη κατά μήκος του σώματος του ψαριού μπακαλιάρου υπάρχει μια οριζόντια μαύρη γραμμή, ενώ και στις δύο πλευρές κοντά στο κεφάλι υπάρχει ένα οβάλ σκοτεινό στίγμα.

Επί του παρόντος, αυτό το βόρειο ψάρι βρίσκεται σε φρέσκες, αποξηραμένες και καπνιστές μορφές, αλλά συνήθως ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος πωλείται κατεψυγμένος. Το άπαχο, λευκό κρέας ψαριού μπακαλιάρου έχει πολύ λεπτή γεύση - εκτιμάται ιδιαίτερα ως διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι μόνο 73 kcal ανά 100 γραμμάρια..

Το ψάρι Haddock είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ενός τεράστιου αριθμού ενδιαφέρων πιάτων λόγω του γεγονότος ότι η λεπτή γεύση του συνδυάζεται τέλεια με μια ποικιλία από μπαχαρικά, πολλά λαχανικά και πικάντικες σάλτσες. Το ελαστικό κρέας διατηρεί τέλεια την ελκυστική του εμφάνιση και τις χρήσιμες ιδιότητες του μπακαλιάρου με οποιαδήποτε μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Το ψάρι Haddock διατηρεί την ασυνήθιστα ήπια γεύση του ακόμη και όταν τηγανίζεται, και το δέρμα του, το οποίο δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί καθόλου, σκοντάφτει ευχάριστα. Μια όμορφη χρυσή απόχρωση μπορεί να επιτευχθεί με μια μικρή ποσότητα ψωμιού. Επιπλέον, τα ψάρια μπακαλιάρου παρασκευάζονται νόστιμα κοτολέτες, ζυμαρικά, πίτες, πατέ και σαλάτες. Όταν καπνίζεται και αλατίζεται, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος αποκτά μια ιδιαίτερα φωτεινή γεύση και πλούσιο άρωμα.

Διαφορές μεταξύ Cod και Haddock

Όταν αγοράζετε ολόκληρα σφάγια φρέσκων κατεψυγμένων ψαριών, επιλέξτε ψάρια με ελάχιστη ποσότητα γυαλιού. Αυτό αποτελεί ένδειξη όχι μόνο της ποιότητας και της ικανότητας παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων ψαριών, αλλά και της διαφάνειας του εμπορίου. Η διάκριση του μπακαλιάρου από τον μπακαλιάρο είναι αρκετά εύκολη αν δείτε ένα σφάγιο στο δέρμα. Ο μπακαλιάρος καλύπτεται με πολύ λεπτές κλίμακες που βγαίνουν εύκολα από το δέρμα.

Το Haddock έχει πυκνότερες και μεγαλύτερες κλίμακες. Η απουσία ζυγών είναι ένδειξη ανεπαρκούς ποιότητας προϊόντων, καθώς στην παραγωγή ψαριών γάδου δεν καθαρίζονται από ζυγαριές. Ελαφρές διαμήκεις λωρίδες είναι ορατές στις πλευρές του γάδου · ο μπακαλιάρος καλύμματος καλύπτεται με σκούρες, σχεδόν μαύρες ρίγες. Υπάρχουν επίσης σκοτεινά σημεία πάνω από τα θωρακικά πτερύγια του μπακαλιάρου, που δεν βρίσκονται στον γάδο.

Είδη γάδου

Το μέσο μέγεθος είναι 40-80 εκατοστά, μπορεί να αυξηθεί έως και 1,2 μ. Βρίσκεται στο Okhotsk, Ιαπωνικά, Bering θάλασσες, χωρίς μεγάλες μεταναστεύσεις. Έχει ένα πολύ μεγάλο κεφάλι, αρχίζει να γεννιέται τον πέμπτο χρόνο, γεννά ένα εκατομμύριο αυγά. Προσδόκιμο ζωής - έως 12 χρόνια.

Αυτό το είδος αναφέρεται στο διεθνές κόκκινο βιβλίο, στο κόκκινο βιβλίο της Ρωσίας. Το μέσο μέγεθος γάδου είναι 30-70 cm, υπάρχουν άτομα που φτάνουν τα 1,8 μ. Είναι αρπακτικό, ο γάδος αρχίζει να γεννά αυγά σε ηλικία 8-10 ετών. Θεωρείται πολύτιμο για το κρέας και το συκώτι του.

Το Pollock είναι ένα ψαράκι. Habitat - η στήλη νερού στο Βόρειο Ατλαντικό, μπορεί να βρίσκεται κοντά στον πυθμένα. Το μέσο μέγεθος είναι 70 εκατοστά, μπορεί να αυξηθεί έως ένα μέτρο. Μετεγκαθιστά μεγάλες αποστάσεις αναζητώντας δροσερό νερό. Αυτό είναι ένα όμορφο ψάρι που έχει γεύση όπως ο σολομός..

Μπλε προσφυγάκι

Το περιοριστικό μέγεθος του ψαριού είναι 0,5 m, ενώ το βάρος φτάνει το 1 kg. Στα νερά του νότιου ημισφαιρίου, προτιμά να παραμείνει κοντά στην επιφάνεια του νερού. Μετανάστευση από αυτά τα μέρη, ανεβαίνει σε βάθος 0,5 χλμ. Το προσφυγάκι αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα.

Βόρειο προσφυγάκι

Αναπτύσσεται αργά, το μέγιστο μήκος του σώματος είναι 50 cm, ο μέσος όρος είναι 35 cm. Αυτός ο θηρευτής, εκτός από το πλαγκτόν, τρέφεται με τηγανητά και μικρά μαλακόστρακα. Το προσφυγάκι αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα. Τα ψάρια βρίσκονται στον βορειοανατολικό Ατλαντικό, το βάθος του οικοτόπου του είναι 30-800 μέτρα.

Πολόκ

Habitat - Βόρειος Ειρηνικός Ωκεανός, ο pollock λατρεύει το κρύο νερό, η θερμοκρασία του οποίου κυμαίνεται από 2 έως 9 βαθμούς. Προτιμά να κολυμπά σε βάθος 0,5 χλμ. Εισέρχεται σε ρηχά νερά κατά την περίοδο ωοτοκίας. Γονίζει μετά από 3-4 χρόνια ζωής. Μπορεί να μεγαλώσει έως και 50 cm σε μήκος.

Το σώμα του μπακαλιάρου συμπιέζεται από τις πλευρές, τα ψάρια ζουν πιο κοντά στον πυθμένα. Το χρώμα του σώματός της είναι ασημί, είναι διακοσμημένο με μια μαύρη πλάγια γραμμή, το ίδιο σημείο που βρίσκεται πάνω από το θωρακικό πτερύγιο. Το συνηθισμένο μέγεθος του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι 60-70 εκ. Εκτός από τα μαλάκια, τα σκουλήκια, τα καρκινοειδή, λατρεύει το χαβιάρι ρέγγας. Γονίζει για 3-5 χρόνια ζωής. Ζει στα νερά του Βόρειου Ατλαντικού, αλιεύεται στο Βορρά, στη Θάλασσα του Μπάρεντς.

Ζει σε ποτάμια, λίμνες στην Ασία, την Ευρώπη, την Αμερική. Στη Σιβηρία, η αλιεία πραγματοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα. Γεννά το χειμώνα, όταν η δεξαμενή καλύπτεται με πάγο. Αυτό είναι ένα νυχτερινό ψάρι που δεν του αρέσει το φως του ήλιου. Το μέσο μέγεθος είναι 60 cm, το βάρος είναι 1,5 kg. Ορισμένα άτομα μπορούν να μεγαλώσουν έως 1 μέτρο, τότε το βάρος τους υπερβαίνει τα 20 κιλά.

Βόρεια Ναβάγκα

Κατοικεί την παράκτια ζώνη του Kara, Pechora, White Sea. Μπορεί να πάει στα ποτάμια για αναπαραγωγή. Ταυτόχρονα, η διαδικασία ρίψης αυγών συμβαίνει μόνο σε θαλασσινό νερό, το χειμώνα, σε βάθος έως και 10 μ. Τα αυγά κολλάνε στο κάτω μέρος, τα τηγανητά αναπτύσσονται για 4 μήνες. Το μέσο μήκος του ψαριού είναι 35 cm.

Είναι κάτοικος των βόρειων υδάτων του Ειρηνικού Ωκεανού, του Okhotsk, του Chukchi και της ιαπωνικής θάλασσας. Το μέσο μήκος είναι 35 cm, υπάρχουν άτομα που φτάνουν σε μήκος μισού μέτρου. Το γόνο ξεκινά σε ηλικία 2-3 ετών, το χειμώνα. Στη συνήθη περίοδο ζωής, προτιμά να βρίσκεται στην παράκτια ζώνη.

Μόλβα

Αποδίδει μια κατώτατη ζωή. Το μέσο μήκος ενός σκώρου είναι 1 m, υπάρχουν άτομα που μεγαλώνουν έως 2 m. Είναι αρπακτικό, τρώει μόνο ζωντανούς οργανισμούς και αγαπά πολύ τα μικρά ψάρια. Το γόνο ξεκινά από την ηλικία των 8-10 ετών.

Ασπρη σκόνη

Habitat - τα νερά του Ατλαντικού, της Μεσογείου, των ακτών της Ευρώπης. Στην ακτή της Κριμαίας, στη Μαύρη Θάλασσα, το προσφυγάκι πραγματοποιείται από το ρεύμα μετά από καταιγίδες. Το μέσο μήκος είναι 0,5 μ. Είναι αρπακτικό που τρέφεται με καρκινοειδή και ψάρια. Το Ikromet ξεκινά από 2 ετών.

Χρήσιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα

  1. Εμπλουτίζει το σώμα με πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μικροστοιχεία.
  2. Προϊόν για μια ισορροπημένη διατροφή.
  3. Μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.
  4. Ενεργοποιεί τις νοητικές διαδικασίες.
  5. Έχει θετική επίδραση στην ψυχική υγεία.
  6. Βελτιώνει την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
  7. Φυσική πηγή βιταμίνης D.
  8. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, σκλήρυνσης κατά πλάκας.
  9. Διατηρεί την οπτική οξύτητα.
  10. Σας βοηθά να φαίνεστε νεότεροι.

Για παιδιά

Το Haddock είναι ένα ψάρι με χαμηλά λιπαρά, επομένως είναι καλό για παιδιά όλων των ηλικιών. Μαζί της μπορείτε να ξεκινήσετε τη σίτιση ψαριών για μωρά από 9-10 μήνες.

  • προωθεί τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη ·
  • ενισχύει την ανοσολογική άμυνα.
  • βελτιώνει τον συντονισμό χεριών-ματιών.
  • υποστηρίζει πνευματικές διαδικασίες - μνήμη, προσοχή, σκέψη και φαντασία.
  • βοηθά στην ομαλοποίηση των φάσεων του ύπνου και της εγρήγορσης.
  • δυναμώνει τα οστά και τα δόντια, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την περίοδο της «ανάπτυξης».

Σύμφωνα με μελέτες, η πεπτικότητα του εγκλεφίνου και άλλων πρωτεϊνών ψαριού από το σώμα είναι 93-98%, το κρέας είναι 88%, οπότε είναι πιο εύκολο για ένα παιδί να αφομοιώσει.

Διατροφολόγοι συστάσεις για απώλεια βάρους

Ελλείψει αντενδείξεων, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριληφθούν θαλασσινά στη διατροφή ενός ατόμου που χάνει βάρος. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ευεργετικές ιδιότητες χαμηλών θερμίδων που βρίσκονται στο μπακαλιάρο μπακαλιάρου καθιστούν δυνατή τη σύσταση του ως διαιτητικού προϊόντος..

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψαριού κυμαίνεται από 87 έως 230 kcal ανά 100 γραμμάρια φιλέτου. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, θα είναι ιδανικό να μαγειρεύουν και να ψήνουν μπακαλιάρο χωρίς λάδι. Και η προσθήκη ινών με τη μορφή σαλάτας λαχανικών θα κάνει τη διατροφή ισορροπημένη σύμφωνα με το KBZHU.

Σύνθεση, οφέλη και γεύση

Είναι δύσκολο να πούμε τι είναι πιο χρήσιμο αν μιλάμε για εκπροσώπους της ίδιας οικογένειας, που μοιάζουν με την εμφάνιση και ζουν στο ίδιο περιβάλλον και για να κατανοήσουμε τι είναι καλύτερο από τον γάδο ή τον μπακαλιάρο, θα πρέπει να τους γνωρίσετε, όπως λένε, "κάτω από ένα μικροσκόπιο." Κάποιος πρέπει να ξεκινήσει με την περιεκτικότητα σε χρήσιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6), και από την άποψη του περιεχομένου τους, αυτοί οι εκπρόσωποι του γάδου δεν είναι πολύ κατώτεροι από κάποιο σολομό.

Το σύμπλεγμα βιταμινών είναι επίσης πλούσιο και είναι απαραίτητες βιταμίνες Β, ρετινόλη, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες D, E, PP και πολλά άλλα. Η μεταλλική σύνθεση είναι επίσης άφθονη και στα δύο μέλη της οικογένειας, με το βακαλάο να είναι το σαφές αγαπημένο για το ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς. Όσο για την περιεκτικότητα σε θερμίδες, και για τα δύο ψάρια βρίσκεται στην περιοχή των 70 κιλοκαλίων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και είναι δύσκολο να μιλήσουμε για το ποιο νόστιμο, γιατί όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος και τις γαστρονομικές σας ικανότητες. Πιστεύεται, εν τω μεταξύ, ότι ο μπακαλιάρος είναι πιο λεπτός και επομένως υπάρχουν λιγότερες συνταγές για την προετοιμασία του από αυτόν ενός ανταγωνιστή, η οποία είναι καλή σε οποιαδήποτε μορφή και με οποιαδήποτε σάλτσα.

Χαρακτηριστικά χρήσης για ασθένειες

Το Haddock είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών για διάφορες ασθένειες. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρεύετε σωστά και να το τρώτε όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα..

  • Σε στεφανιαία νόσο, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος επιτρέπεται να καταναλώνεται βραστό και ψημένο χωρίς λίπος. Μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα καρύδας, καλαμποκιού, λιναρόσπορου σε αυτό. Δώστε προτίμηση στα φιλέτα, είναι καλύτερα να περιορίσετε το χαβιάρι.
  • Με την παγκρεατίτιδα, οι γιατροί συστήνουν να βράσουν, να βράσουν στον ατμό με τη μορφή ολόκληρου κομματιού ή κοτολέτας. Η σούπα ψαριών αντενδείκνυται καθώς περιέχει εκχυλιστικά που ερεθίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα. Απαγορεύεται το τηγανητό, καπνιστό, κονσερβοποιημένο ψάρι για ασθενείς με παγκρεατίτιδα.
  • Σύμφωνα με τον γλυκαιμικό δείκτη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι κατάλληλο για διατροφή με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Προτιμάτε τα βραστά, μαγειρευτά ψάρια, καθώς και τα μαγειρεμένα στο φούρνο ή τη βραστήρα. Ένα τέτοιο προϊόν σάς επιτρέπει να αποφεύγετε την αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και να κορεστείτε το σώμα με χρήσιμες ουσίες..

Χαρακτηριστικά του μπακαλιάρου μαγειρέματος

Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του γάδου, είναι καλύτερο να τον ατμό. Όταν επιλέγετε γάδο, θα πρέπει να προσέχετε την κατάσταση του φιλέτου σφαγίου, καθώς τα κατεψυγμένα ψάρια θα είναι υδαρή και άγευστα.

Όταν το μαγείρεμα ο μπακαλιάρος έχει μια αρκετά έντονη μυρωδιά, οπότε βράστε το σε νερό με πολλά μπαχαρικά και ρίζες (σέλινο, μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδια).

Μπορείτε να προσθέσετε τουρσί αγγουριού, περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού ανά λίτρο νερού. Επιπλέον, εάν βράζετε ψάρια με τουρσί αγγουριού, τότε δεν θα βράσει. Η μυρωδιά των ψαριών μπορεί επίσης να εξαλειφθεί πασπαλίζοντας με χυμό λεμονιού..

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Μέσος όρος δεδομένων για χημική σύνθεση και θερμιδική αξία που λαμβάνονται από τον επίσημο ιστότοπο της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας των ΗΠΑ..

  • νερό - 83 g;
  • πρωτεΐνες - 16 g;
  • άζωτο - 2,6 g;
  • λίπη - 0,45 g (χοληστερόλη - 54 mg);
  • υδατάνθρακες - 0;
  • ιχνοστοιχεία: Ca - 11 mg, Fe - 0,17 mg, Mg - 21,1 mg, P - 227 mg, K - 286 mg, Na - 213 mg, Zn - 0,32 mg, Cu - 0,021 mg, Μη - 0,011 mg, I - 150 μg, Se - 25,9 μg;
  • βιταμίνες: θειαμίνη - 0,02 mg, ριβοφλαβίνη - 0,057 mg, νιασίνη - 3,36 mg, παντοθενικό οξύ - 0,403 mg, βιταμίνη B-6 - 0,281 mg, B-12 - 1,83 mcg, A - 17 mcg, E - 0,45 mg, D - 0,5 μg, K - 0,1 μg.
  • αναντικατάστατο - τρυπτοφάνη, θρεονίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, κυστεΐνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, βαλίνη
  • μη απαραίτητο - αργινίνη, ιστιδίνη, αλανίνη, γλυκίνη, προλίνη, σερίνη, ασπαρτικά και γλουταμινικά οξέα.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα: κορεσμένα - 0, 091 g, μονοακόρεστα - 0, 061 g, πολυακόρεστα - 0, 166 g.

Η ποσότητα των θερμίδων εξαρτάται από το βιότοπο των ψαριών. Έτσι, το ακατέργαστο άγριο μπακαλιάρο έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 80-88 kcal / 100g, και ο αγρότης - 72-73 kcal / 100g.

  • βρασμένο - 87-93;
  • ψημένο χωρίς προσθήκη λαδιού - 94;
  • τηγανητό χωρίς λάδι - 142;
  • σε κτύπημα - 195-230.

Ποιο είναι καλύτερο μπακαλιάρος, μπακαλιάρος ή pollock

Και τα τρία είδη ψαριών ανήκουν στην οικογένεια γάδου. Στη σύνθεση, είναι σχεδόν τα ίδια, αλλά ο γάδος είναι παχύτερος (8% λίπος) από τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο (lt; 4%).

Όσον αφορά τη γεύση, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος δεν είναι κατώτερος από τον γάδο, και σε σύγκριση με το pollock, έχει πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Σύμφωνα με τις δοκιμές των ΗΠΑ, το πλεονέκτημα του μπακαλιάρου εγκλεφίνου είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, λιγότερη προσβολή ελμινθών.

Όλα τα ψάρια που παρουσιάζονται παραπάνω, όπως και άλλοι εκπρόσωποι του γάδου, δεν είναι οστά.

Αναπαραγωγή και προσδόκιμο ζωής του μπακαλιάρου μπακαλιάρου

Το Haddock είναι ένα ψάρι που βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό και στις θάλασσες του Αρκτικού και του Αρκτικού Ωκεανού. Προτιμά να ζει σε ζεστές, αλμυρές θάλασσες με θερμοκρασία τουλάχιστον έξι βαθμούς Κελσίου. Αλατότητα νερού πάνω από 30 ppm.

Ο Haddock ζει σε κοπάδια στο βυθό της θάλασσας. Βρίσκεται σε βάθος 60 έως 200 μέτρων. Μερικές φορές μπορεί να βουτήξει μέχρι ένα χιλιόμετρο στο νερό. Τα νεαρά ψάρια ξεκινούν την κατάδυση τους προς τα κάτω όταν είναι ενός έτους. Και πριν από αυτό, είναι στο νερό, δεν βυθίζονται σε βάθος πάνω από εκατό μέτρα..

Ο Haddock δεν κολυμπά πέρα ​​από την υφαλοκρηπίδα. Εάν συμβεί αυτό, τότε τα ψάρια εξαντλούνται σοβαρά και πεθαίνουν. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος πιάστηκε σε βαθιά μέρη κατά τη διάρκεια παλίρροιας. Σε κρύο καιρό μπορεί να πιάσει πιο κοντά στην ακτή.

Η μέθοδος αλιείας και η αντιμετώπιση χρησιμοποιούνται για την αλιεία γάδου. Αυτό το ψάρι αλιεύεται όλο το χρόνο. Ο Haddock δεν ζει στη Μαύρη Θάλασσα. Ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι αλιεύεται εκεί, παρόμοιο με το μπακαλιάρο, που λέγεται προσφυγάκι.

Η ωριμότητα στα ψάρια ξεκινά στην ηλικία των τριών, όταν το σωματικό του βάρος υπερβαίνει ένα κιλό και το μήκος του είναι μεγαλύτερο από 45 cm. Αλλά υπάρχουν παρατηρήσεις ότι στη Βόρεια Θάλασσα αυτό συμβαίνει ήδη σε ηλικία δύο ετών και στη Θάλασσα του Μπάρεντς μόνο μετά από πέντε χρόνια.

Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου η ωριμότητα σε αυτό το ψάρι παρατηρείται μόνο σε οκτώ, μερικές φορές δέκα χρόνια. Ο Haddock αρχίζει να γεννιέται τον Απρίλιο και τελειώνει τον Ιούνιο. 6 μήνες πριν από την αναπαραγωγή, τα ψάρια αρχίζουν να μεταναστεύουν.

Προχωρά αυτή τη στιγμή προς τη Νορβηγική Θάλασσα. Με μία ωοτοκία, απελευθερώνονται από 150 χιλιάδες έως 1,7 εκατομμύρια αυγά. Το χαβιάρι Haddock μεταφέρεται από το ρεύμα σε πολύ μεγάλες αποστάσεις από τις περιοχές αναπαραγωγής.

Τα νεαρά ψάρια συμμορφώνονται με ρηχά νερά, σε αντίθεση με τους ενήλικες, που κρύβονται από διάφορους κινδύνους κάτω από τους θόλους των μεδουσών. Η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός ψαριού είναι 14 χρόνια. Αυτό το ψάρι αναφέρεται στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά

Στο κατάστημα, τα σφάγια μπακαλιάρου μπακαλιάρου μπορούν να αγοραστούν παγωμένα, κατεψυγμένα, αλατισμένα με ή χωρίς κεφάλι. Για να αγοράσετε ένα καλό αντίγραφο, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

  1. Μυρωδιά. Πρέπει να είναι αλμυρό στα παγωμένα ψάρια και ουδέτερο στα κατεψυγμένα ψάρια..
  2. Μάτια. Διαφανές, χωρίς ομίχλη. Αυτό το σύμβολο δείχνει φρεσκάδα.
  3. Βράγχια. Κανονικά ροζ με κοκκινωπή απόχρωση. Η λεπτή επίστρωση, το σκουρόχρωμο, το θαμπό, οι λεκέδες είναι ένδειξη παλιών προϊόντων.
  4. Κρούστα πάγου. Πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς ρωγμές ή αίμα.
  5. Σφάγιο πόζα. Φυσική ευθεία γραμμή. Η καμπυλότητα υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη απόψυξη.

Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι μια ευπαθή τροφή, οπότε το αποφλοιωμένο σφάγιο πρέπει να μαγειρευτεί ή να καταψυχθεί αμέσως. Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία 18 ℃ είναι 6 μήνες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το pollock

Όταν επιλέγετε ένα pollock, υπάρχουν ορισμένες συμβουλές και κόλπα. Δεν διαφέρουν πολύ από τους κανόνες με τους οποίους επιλέγονται άλλα είδη ψαριών. Αξίζει να εστιάσουμε σε τέτοιους δείκτες:

  1. Πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια πρέπει να έχουν μια ελκυστική εμφάνιση. Το φρέσκο ​​pollock πρέπει να έχει φυσική λάμψη, σφριγηλό όταν πιέζεται και να μην εκπέμπει δυσάρεστη οσμή. Μην πάρετε ξεπερασμένο ψάρι.
  2. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ο τόπος αγοράς του ψαριού. Εάν είναι πολύ μακριά από το σημείο όπου πιάστηκε, τότε είναι καλύτερα να το πάρετε σε κονσέρβα ή κατεψυγμένο. Σε αυτήν την περίπτωση, μην ξεχάσετε να δείτε την ημερομηνία της συσκευασίας του. Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να περιέχουν πολύ πάγο. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί περισσότερες από μία φορές, πράγμα που είναι γεμάτο με τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης..

Υπάρχουν επίσης ορισμένοι κανόνες σχετικά με την αποθήκευση αυτού του ψαριού:

  1. Το φρέσκο ​​σιτάρι μπορεί να αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ώρες.
  2. Εάν βρίσκεται στον πάγο στο ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για 3-4 ημέρες..
  3. Το Saury αποθηκεύεται στον καταψύκτη για περίπου 8 μήνες..

Αφού εξεταστούν τα οφέλη και οι βλάβες του pollock, μπορούν να εξαχθούν συμπεράσματα. Κρίνοντας από τις ευεργετικές ουσίες σε αυτό το ψάρι, είναι ένα πραγματικά πολύτιμο προϊόν με μοναδική γεύση. Για όσους θέλουν να έχουν σταθερό τόνο, να νιώθουν καλά και να μην αρρωσταίνουν, είναι επιτακτική ανάγκη να συμπεριληφθούν στη διατροφή τους πιάτα από αυτό το εξαιρετικό ψάρι..

Με ποια προϊόντα συνδυάζονται

Το κρέας Haddock αποτελείται από πρωτεΐνες και σε μικρότερο βαθμό λίπη, επομένως είναι ανεπιθύμητο να το συνδυάσετε με υδατάνθρακες. Αυτό οδηγεί σε στασιμότητα των τροφίμων με υδατάνθρακες, ζύμωση, φούσκωμα.

Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνεται με λιπαρά τρόφιμα, καθώς τα λίπη αναστέλλουν την έκκριση του γαστρικού χυμού. Η πρωτεΐνη των ψαριών δεν θα αφομοιωθεί και μπορεί να σταματήσει, αυτό εκδηλώνεται με περικοπές και βαρύτητα στην κοιλιά.
Πίνακας συμβατότητας με άλλα προϊόντα

εντάξειΓκι, γάλα γάλακτος, χόρτα, λάχανο, καρότα, παντζάρια, τουρσιά, πράσινα λαχανικά
ΔεκτόςΡύζι, φαγόπυρο, λεμόνι, κινόα, ντομάτες, βούτυρο, φυτικό λάδι, κολοκύθα, μελιτζάνα, κολοκύθια
κακόΚρέας, πουλερικά, αυγά, μανιτάρια, κρέμα, ξινή κρέμα, λαρδί, ξηροί καρποί, σπόροι, πατάτες, γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, φέτα, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, ψωμί, μπιζέλια, ρεβίθια, φασόλια, φασόλια, φακές,

Μυστικά μαγειρικής

Συνταγή νούμερο 1 μπακαλιάρος ντομάτας με κρεμμύδια και καρότα

  • φιλέτο ψαριού - έως 1 κιλό.
  • καρότα - 2-3 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ. (Μεσαίο);
  • χυμός ντομάτας ή πάστα - έως 200 ml.
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα
  • μπαχαρικά - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, καρυκεύματα για ψάρι.
  1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
  2. Προσθέστε ντομάτα, λίγο αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
  3. Κόψτε το απόψυκτο φιλέτο μπακαλιάρου σε κομμάτια - 4-6 cm το καθένα.
  4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τηγανητό λαχανικών. Περίοδος για γεύση. Προσθέστε νερό για να κρύψετε τα κομμάτια. Μετά το βράσιμο, τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 30-45 λεπτά.

Συνταγή νούμερο 2 κοτολέτα Haddock

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

  • κρέας μπακαλιάρου - 1 κιλό.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ. (Μεσαίο);
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • αυγό - 2 τεμ.;
  • ψωμί (νόστιμο με λευκό) - 2 μεγάλες φέτες.
  • γάλα για μούσκεμα ψωμιού
  • αλεύρι - 2/3 φλιτζάνι
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα
  • μπαχαρικά - αλάτι και πιπέρι.
  1. Αλέστε το κρέας ψαριού και τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα.
  2. Προσθέστε ψωμί συμπιεσμένο από γάλα, αυγά, καρυκεύματα στον κιμά που προκύπτει. Ανακατέψτε και κτυπήστε για κορεσμό των μυϊκών ινών με υγρό.
  3. Διαμορφώστε τα κοτολέτες, τα τυλίξτε σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν για 7-10 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το τελικό κέικ ψαριών. Τα τηγανητά τρόφιμα είναι επιβλαβή για ορισμένες κατηγορίες ατόμων, οπότε συνιστάται να τα ατμάσετε.

Παραγωγή

Το Haddock είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ψάρι με ισορροπημένη σύνθεση. Η πιθανή βλάβη δεν μπορεί να υπερισχύσει των θετικών και ακόμη και θεραπευτικών αποτελεσμάτων της χρήσης του. Είναι χρήσιμο για γυναίκες και άνδρες, καθώς περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που προστατεύουν το σώμα από τον καρκίνο. Το σύμπλεγμα των απαραίτητων αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων στο μπακαλιάρο βοηθά στην ενίσχυση της υγείας και στη βελτίωση της λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων.

  1. Πώς να μαγειρέψετε φύκια σύμφωνα με συνταγές για σαλάτα, σούπα, κουταλάκια και τσιπς?

Δύο μεγάλες διαφορές: πώς να διακρίνουμε τον γάδο από τον υποκατάστατο

Ένα από τα πιο προσιτά και σίγουρα τα πιο δημοφιλή από όλα τα λευκά ψάρια; είναι γάδος. Η φήμη της, ωστόσο, είναι διφορούμενη. Πολύ συχνά όταν μαγειρεύετε είναι ξεδιάντροπα ξεραμένη, αποδεικνύεται άγευστη. Υπάρχουν επίσης προβλήματα με την ποιότητα των φιλέτων και των σφαγίων από τους μετρητές μας. Πώς να παρακάμψετε όλες τις παγίδες και να πάρετε τόσο οφέλη όσο και ευχαρίστηση από τον γάδο?

Κάθε κατεψυγμένο ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του γάδου, μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία. Μία από τις παγκόσμιες αρχές στον τομέα της χημείας τροφίμων, καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Παρισιού Luc Sinober είπε γιατί απαγορεύτηκαν τα πολυφωσφορικά στην Ευρώπη; ένα συστατικό κατακράτησης νερού που οι κατασκευαστές αγαπούν να αντλούν ψάρια όταν καταψύχονται. Το προϊόν γίνεται βαρύτερο λόγω του νερού. Σε μικρές δόσεις, τα πολυφωσφορικά δεν είναι επικίνδυνα εάν δεν υπερβάλλονται.

Luc Sinober, Καθηγητής Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Παρισιού: "Μπορούμε να έχουμε νευρολογικά προβλήματα καθώς και προβλήματα οστών, επειδή αυτά τα φωσφορικά άλατα αλλάζουν τα φωσφορικά άλατα στα οστά, όπου αυτά τα άλατα έχουν διαφορετική φύση.".

Η προσθήκη φωσφορικών επιτρέπεται στην Κίνα αλλά δεν επιτρέπεται στην Ευρώπη. Στη Ρωσία, επιτρέπονται φωσφορικά άλατα, αλλά είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί ένα πακέτο γάδου στο οποίο θα αναγράφονται στη σύνθεση. Οι κατασκευαστές προσπαθούν είτε να μην χρησιμοποιήσουν αυτό το στοιχείο είτε να κρύψουν την παρουσία του. Σε κάθε περίπτωση, οι ειδικοί έχουν διαβεβαιώσει ότι οι υπερβολικές δόσεις είναι όλο και λιγότερο συχνές. Υπάρχει επίσης άλλη ντροπή; όταν φθηνότερα pollock και μπακαλιάρος μπακαλιάρος πωλούνται με το πρόσχημα του γάδου. Κατά την αγορά, μην ξεχωρίζετε όταν πρόκειται για φιλέτα χωρίς δέρμα.

Ο γάδος θεωρείται ένα πολύτιμο ψάρι για έναν λόγο. Έχει μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά πολύ λιγότερο συχνά από το pollock και η υφή του κρέατος είναι συνήθως πιο απαλή. Συμβουλή: αγοράστε είτε σφάγια είτε φιλέτα με δέρμα, όλα ξεκαθαρίζονται αμέσως από τη χαρακτηριστική λωρίδα πάνω του.

Το πρόγραμμα Food is Alive and Dead προτείνει την επιλογή μη κατεψυγμένου γάδου, αν και δεν είναι εύκολο να βρεθεί. Πολλοί πωλητές, μεταμφιεσμένοι ως παγωμένοι, πωλούν αυτόν που απλώς ξεπαγώθηκαν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα κατεψυγμένα. Εάν το ψάρι ήταν υψηλής ποιότητας, τότε μετά την απόψυξη το φιλέτο θα είναι ελαστικό, χωρίς κρύσταλλα πάγου και πολύ γυαλιστερή λάμψη. Το προϊόν πρέπει να βγει από τον καταψύκτη και να διανυκτερεύσει και να τοποθετηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Με αυτήν τη μέθοδο απόψυξης, η υγρασία δεν θα αφήσει τους μύες, θα πάρετε έναν ζουμερό πολτό, από τον οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

Ο γάδος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Β12, αλλά γενικά οφέλη είναι κατώτερο από πολλούς περισσότερους λιπαρούς τύπους θαλάσσιων ψαριών, τα οποία είναι πολύ υψηλότερα σε λιπαρά οξέα σημαντικά για την υγεία και τη μακροζωία. Ωστόσο, βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο συκώτι του γάδου. Υπάρχουν επίσης ανεπαρκή ιώδιο και βιταμίνες; A, E και ακόμη και D, από την έλλειψη της οποίας οι Ρώσοι υποφέρουν απλώς μαζικά. Αυτή η βιταμίνη είναι πολύ σημαντική για τον εγκέφαλο, και για τα αιμοφόρα αγγεία και για την ανοσία, επηρεάζει έμμεσα την υγεία των οστών και των αρθρώσεων, επειδή βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, το προϊόν είναι λιπαρό και επομένως με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Οι διατροφολόγοι επαναλαμβάνουν ποιες είναι οι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος; αυτό είναι το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Υγιεινή επιλογή; γάδος με καρότα, κολοκύθια και σπαράγγια. Πριν το ψήσιμο, είναι καλύτερο να κόψετε το κομμάτι από την πλευρά του δέρματος, έτσι ώστε το ψάρι να μην παραμορφώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά είναι ένα όμορφο κομμάτι. Τοποθετήστε το γάδο σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, προσθέστε βότανα και λίγο λευκό κρασί. Πρέπει να ψήσετε για περίπου 20 λεπτά για να πάρετε ένα ευαίσθητο και όχι υπερβολικό αποτέλεσμα. Σερβίρετε με μια σταγόνα κρεμώδη σάλτσα.

Από την άποψη των πλεονεκτημάτων, ο γάδος δεν μπορεί να ονομαστεί μοναδικό ψάρι, αλλά τα μειονεκτήματά του μπορούν να γίνουν πλεονεκτήματα. Το γεγονός ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά το επιτρέπει να συμπεριλαμβάνεται συχνά στη διατροφή, λαμβάνοντας αναμφισβήτητα οφέλη. Υψηλής ποιότητας κατεψυγμένος γάδος, όχι μόνο παγωμένος γάδος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών γευμάτων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γάδου και μπακαλιάρου μπακαλιάρου

Βιολογικά, ο γάδος διαφέρει από τον μπακαλιάρο επειδή ανήκει σε ένα διαφορετικό είδος ψαριού. Αν και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια γάδου, ο μπακαλιάρος ανήκει στο είδος του μπακαλιάρου και ο γάδος στον γάδο του Ατλαντικού. Επιπλέον, φαίνονται διαφορετικά, ζουν σε διαφορετικές συνθήκες και τρώνε διαφορετικά..

Ακόμα κι αν αυτά τα ψάρια μοιάζουν ίδια, προσέξτε την πλευρική τους γραμμή, η οποία εκτείνεται από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Στον γάδο είναι υπόλευκο και στο μπακαλιάρο είναι σκοτεινό. Επιπλέον, το μπακαλιάρο έχει κηλίδες στο θωρακικό πτερύγιο και το ραχιαίο πτερύγιο είναι μεγαλύτερο και μεγαλύτερο από αυτό του γάδου. Η ουρά αυτών των ψαριών φαίνεται επίσης διαφορετική. Στο μπακαλιάρο, είναι πιο κοίλο στο κέντρο. Ο μπακαλιάρος είναι ελαφρώς πρασινωπός με κίτρινη απόχρωση και μπακαλιάρος γκρι με ασημί χρώμα.

Και τα δύο ψάρια ζουν σε παρόμοιες συνθήκες, δηλαδή στη Βόρεια Antlantica. Είναι αλήθεια ότι ο γάδος ζει σε ρηχά νερά, σε βάθος 18 μέτρων, και μπακαλιάρος - σε βαθιά νερά, έως και 128 μέτρα. Γι 'αυτό, πιθανότατα, πιάνει πολύ περισσότερο γάδο. Και τόσο πολύ που το 2000 αυτό το είδος ψαριού αναγνωρίστηκε ως απειλούμενο.

Τόσο ο γάδος όσο και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος τρέφονται με θαλασσινά αγγούρια, σκουλήκια, ophiura και μαλάκια. Ταυτόχρονα, ο γάδος προτιμά τα σκουλήκια, καθώς ζουν στον πυθμένα. Ο γάδος τρέφεται με καρκινοειδή, ρέγγα και καπελίνη..

Οι έμπειροι ψαράδες θα διακρίνουν εύκολα τον γάδο από τον μπακαλιάρο. Ωστόσο, οι σεφ τους διακρίνουν επίσης χωρίς προβλήματα, καθώς η υφή τους είναι διαφορετική: ο μπακαλιάρος είναι πιο μαλακός και πιο χυμώδης και ο μπακαλιάρος είναι πιο ξηρός και πιο σκληρός. Αλλά έχουν σχεδόν την ίδια γεύση, αν και ορισμένοι σεφ ισχυρίζονται ότι το μπακαλιάρο έχει γλυκιά γεύση..

Πώς να διακρίνετε τον γάδο από τον μπακαλιάρο όταν αγοράζετε

Διατροφική αξία και αξία του μπακαλιάρου μπακαλιάρου και του γάδου

Ο γάδος και ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι δημοφιλή είδη εμπορικών ψαριών. Ανήκουν στην οικογένεια γάδου και παρουσιάζονται στους πάγκους των σύγχρονων καταστημάτων ψαριών και σούπερ μάρκετ σε παγωμένη, κατεψυγμένη, αλατισμένη και τουρσί μορφή..

Σε σύγκριση με τον γάδο, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος έχει πιο ευαίσθητη υφή και πλούσια χημική σύνθεση. Γι 'αυτό το μπακαλιάρο αποτιμάται πολύ υψηλότερο και έχει υψηλότερη τιμή. Για να μάθετε πόσο κοστίζουν και οι δύο αυτοί τύποι, πρέπει να μελετήσετε τις τιμές στην αγορά ή στο κατάστημα. Σε διαφορετικές περιοχές και σε διαφορετικές πλατφόρμες συναλλαγών, οι τιμές των ψαριών μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.

Συχνά οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν να πουλήσουν γάδο με το πρόσχημα του μπακαλιάρου μπακαλιάρου. Αυτό τους επιτρέπει να πωλούν αγαθά με υψηλότερο κόστος..

Για να μην πέσετε στα κόλπα των ανέντιμων πωλητών ή κατασκευαστών που επισημαίνουν λανθασμένα τα προϊόντα τους, θα πρέπει να προτιμάτε τα άκοπα φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια. Εάν τα ψάρια τεμαχίζονται σε κομμάτια ή φιλέτα χωρίς δέρμα, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να εξακριβωθεί εάν το προϊόν ανήκει σε οποιοδήποτε είδος..

Οι κατασκευαστές συχνά καλύπτουν κατεψυγμένα προϊόντα με ένα παχύ στρώμα λούστρου. Αυτό γίνεται ένα επιπλέον εμπόδιο στο δρόμο για τον προσδιορισμό του τύπου των ψαριών..

Συνιστάται να μην αγοράζετε ψάρια στο κατάστημα με τη μορφή κιμά, καθώς στην περίπτωση αυτή οι κατασκευαστές συχνά αντικαθιστούν το κρέας μπακαλιάρου με κρέας από ακόμη φθηνότερους εκπροσώπους της οικογένειας γάδου. Κατά κανόνα, για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούν τέτοια ψάρια όπως το προσφυγάκι, το οποίο σε ορισμένες χώρες θεωρείται είδος ζωοτροφής, καθώς έχει χαμηλή θρεπτική αξία..

Πώς να πείτε μπακαλιάρο από μπακαλιάρο

Στην επιφάνεια του γάδου, μπορείτε να δείτε μικρές και πολύ αδύναμες κλίμακες, οι οποίες μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν. Οι κλίμακες Haddock είναι μεγαλύτερες και πιο πυκνές. Συχνά, οι παραγωγοί καθαρίζουν σκόπιμα τα ψάρια έτσι ώστε ο αγοραστής να μην μπορεί να διακρίνει μεταξύ γάδου και μπακαλιάρου από το μέγεθος και τον τύπο των ζυγών..

Εάν ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος ξεφλουδιστεί, αυτό θα πρέπει να ειδοποιεί τον αγοραστή, καθώς οι παραγωγοί συνήθως δεν καθαρίζουν αυτούς τους τύπους ψαριών..

Μια ελαφριά λωρίδα τρέχει κατά μήκος της πλευρικής γραμμής του γάδου. Ο Haddock χαρακτηρίζεται από την παρουσία σκοτεινών ραβδώσεων σε ολόκληρο το σώμα. Τις περισσότερες φορές, αυτές οι ρίγες είναι σχεδόν μαύρες..

Υπάρχουν μαύρες κηλίδες πάνω από κάθε θωρακικό πτερύγιο μπακαλιάρου. Ο γάδος δεν έχει τέτοια σημάδια.

Γνωρίζοντας όλες τις δυνατότητες και των δύο τύπων και την αγορά αγαθών στο κατάστημα άκοπα ή με τη μορφή σφαγίου, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε τον μπακαλιάρο από τον μπακαλιάρο.

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας