Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, τα λαχανικά πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή του ασθενούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βινεγκρέτ για την παγκρεατίτιδα θεωρείται ένα από τα καλύτερα πιάτα, η οποία διαφέρει όχι μόνο στην ευχάριστη γεύση της, αλλά και στις τεράστιες ευεργετικές του ιδιότητες για το σώμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με βραστά λαχανικά τόσο στην καθημερινή όσο και στις διακοπές, αλλά μόνο τη διατροφική συνταγή.

  • 1 συμβουλές μαγειρικής
  • 2 Απαιτούμενα προϊόντα
  • 3 Συνταγή πιάτων λαχανικών
  • 4 Τα οφέλη και οι βλάβες της βινεγκρέτ για την παγκρεατίτιδα
    • 4.1 Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Προτάσεις μαγειρικής

Ένα δημοφιλές πιάτο - η παραδοσιακή βινεγκρέτ δεν συνιστάται για παγκρεατίτιδα, καθώς η διατροφική θεραπεία για παγκρεατική νόσο αποκλείει την κατανάλωση λάχανου και οσπρίων, καθώς και αγγουράκια τουρσί, τα οποία συνήθως τοποθετούνται σε σαλάτα. Με μια ασθένεια στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με βαρέλια. Εάν δεν χρησιμοποιείτε απαγορευμένα συστατικά, τότε επιτρέπεται να τρώτε βινεγκρέτ με παγκρεατίτιδα, επειδή τα υπόλοιπα συστατικά του είναι πολύ χρήσιμα για το σώμα. Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται ως σάλτσα, αλλά μόνο σε ελάχιστες ποσότητες. Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα στους ασθενείς με παγκρεατίτιδα να περιλαμβάνουν μια βινεγκρέτ στο μενού, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των οποίων δεν χρησιμοποιούνται απαγορευμένα τρόφιμα, επειδή αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο πέπτεται πολύ γρήγορα και δεν δημιουργεί περιττό άγχος για το πάγκρεας και το στομάχι..

Απαραίτητα προϊόντα

Για να προετοιμάσετε μια διαιτητική βινεγκρέτ, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • τεύτλα - ½ τεμ.;
  • πατάτες - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • άνηθο;
  • φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μικρό αγγούρι - 1 τεμ.
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Συνταγή λαχανικών

Παρασκευάζεται μια βινεγκρέτ, η οποία επιτρέπεται να καταναλωθεί από άτομα με παγκρεατίτιδα, ως εξής:

  1. Πλύνετε και βράστε τα τεύτλα σε βραστό νερό, θα χρειαστούν περίπου 1,5-2 ώρες για να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, το τελικό λαχανικό χύνεται με κρύο νερό και το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε αποστραγγίζεται.
  2. Πλύνετε τις πατάτες με τα δέρματα και βυθίστε τις σε βραστό και προ-αλατισμένο νερό. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για την προετοιμασία του..
  3. Κόψτε το αγγούρι σε 2 μέρη και εμποτίστε σε κρύο καθαρισμένο νερό για 25 λεπτά.
  4. Ξεφλουδίστε τα βρασμένα παγωμένα τεύτλα και κόψτε σε ίσους κύβους. Βάλτε το συστατικό σε ένα δοχείο και ρίξτε λίγο με φυτικό λάδι.
  5. Ξεπλύνετε το αγγούρι με κρύο νερό, κόψτε το δέρμα και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε αγγούρι στα τεύτλα.
  6. Πλύνετε τον άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε και πασπαλίστε τα συστατικά στο δοχείο μαζί του..
  7. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις βραστές πατάτες όπως το υπόλοιπο βινεγκρέτ. Προσθέστε το στα λαχανικά και ανακατέψτε τα καλά.
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Τα οφέλη και οι βλάβες της βινεγκρέτ για την παγκρεατίτιδα

Αναμφίβολα, η βινεγκρέτ είναι πηγή βιταμινών και μετάλλων. Αυτή η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του έτους, καθώς τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα παντζάρια, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια βινεγκρέτ, διεγείρει την εντερική περισταλτική και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα. Αυτό το νόστιμο πιάτο δεν υπερφορτώνει το πάγκρεας, χωνεύεται και απορροφάται από κύτταρα χωρίς προβλήματα.

Η κατανάλωση βινεγκρέτ μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σώμα, εάν παραλείψετε τις συστάσεις του διατροφολόγου σχετικά με τη διατροφική συνταγή του πιάτου. Εάν προστέθηκαν τουρσί λαχανικά στη σαλάτα, τότε μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό των βλεννογόνων τοιχωμάτων του γαστρεντερικού σωλήνα, διέγερση του παγκρέατος και του γαστρικού χυμού, και μπορεί επίσης να αυξήσει το πρήξιμο του φλεγμονώδους παγκρέατος. Η χρήση τουρσί λαχανικών με παγκρεατίτιδα, η οποία δεν έχει φτάσει σε σταθερή ύφεση, μπορεί να προκαλέσει οξεία φάση αυτής της ασθένειας. Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα διατροφής έχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν πόνο στην κοιλιά και αυξημένη παραγωγή αερίου σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα..

Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Στην οξεία πορεία της παγκρεατίτιδας, αντενδείκνυται κατηγορηματικά να συμπεριληφθεί η βινεγκρέτ στη διατροφή. Αυτή η σαλάτα μπορεί να υπάρχει στο μενού ενός ασθενούς με χρόνια παγκρεατίτιδα, ο οποίος έχει σταθερή ύφεση. Σε αυτήν την περίπτωση, το ημερήσιο τμήμα της βινεγκρέτας μπορεί να είναι από 30 έως 100 g, αλλά όχι συχνότερα από δύο φορές την εβδομάδα..

Είναι δυνατόν να τρώτε βινεγκρέτ με παγκρεατίτιδα;

Το Vinaigrette για την παγκρεατίτιδα είναι μια υγιεινή σαλάτα, καθώς το μαγείρεμα βασίζεται στο βρασμό, το οποίο είναι η πρώτη προϋπόθεση για τη σωστή και υγιή χρήση των τροφίμων. Κατά τη στιγμή της παθολογίας, όσοι επηρεάζονται από φλεγμονή του παγκρέατος χρειάζονται μια διατροφική τροφή που περιλαμβάνει βραστά λαχανικά, λαχανικά ή ελαιόλαδο.

Φαίνεται ότι όλα τα προϊόντα που περιέχονται στη βινεγκρέτ επιτρέπονται για κατανάλωση, αλλά η παγκρεατίτιδα έχει δύο μορφές ανάπτυξης και καθένα από αυτά απαιτεί μια ατομική προσέγγιση στη θεραπεία και τη διατροφή. Επομένως, η διατροφή πρέπει να διαπραγματευτεί προσεκτικά με τον γιατρό, καθώς αυτός, βλέποντας την εικόνα της κλινικής της νόσου, θα σας πει για την ορθότητα της επιλεγμένης διατροφής.

Συστατικά σαλάτας

Κατά την περίοδο της παγκρεατικής νόσου, το θύμα μπορεί να βινεγκρέτ, αλλά να αλλάζει ελαφρώς τη συνήθη μορφή της συνταγής, η οποία δεν θα επηρεάσει τη γεύση ενός υγιεινού πιάτου. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • καρότο;
  • παντζάρι;
  • πατάτες;
  • φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός)
  • αγγούρι τουρσί (τύπος βαρελιού)
  • ξυνολάχανο;
  • φυτικό ή ελαιόλαδο ·
  • άλας.

Τα καρότα για οξεία παγκρεατίτιδα επιτρέπονται να καταναλώνονται μόνο μετά από 2-3 εβδομάδες από τη στιγμή της τελευταίας επιδείνωσης κατά την περίοδο σταθερής ύφεσης. Το προϊόν λαμβάνεται βραστό και ψιλοκομμένο ή περνά μέσα από τρίφτη, μύλο κρέατος. Σε μια χρόνια κατάσταση, τα καρότα απαιτούν επίσης βρασμένη ή ψημένη κατάσταση για κατανάλωση..

Τα τεύτλα στην οξεία φάση της παγκρεατίτιδας αντενδείκνυται πλήρως. Στη χρόνια μορφή, το προϊόν εισάγεται σταδιακά στη διατροφή σε βραστή ή ψημένη μορφή. Τα τεύτλα περιέχουν απαραίτητα και χρήσιμα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες.

Οι πατάτες στην οξεία παγκρεατίτιδα περιλαμβάνονται στη διατροφή αμέσως μετά τη θεραπεία της πείνας. Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία, είναι επίσης χρήσιμη στην περίοδο της παγκρεατίτιδας. Με μια επίμονη ύφεση χρόνιας βλάβης στο πάγκρεας, οι πατάτες δεν μπορούν να αλεσθούν και να προστεθούν σε σαλάτες, βινεγκρέτ.

Κατά την περίοδο της σταθερής κατάστασης της ύφεσης της παγκρεατίτιδας, τα πράσινα επιτρέπονται μόνο και ψιλοκομμένα. Συνιστάται να μην βράζετε ή να μαγειρεύετε πάρα πολύ με βραστό νερό, καθώς αυτό θα χάσει χρήσιμες ιδιότητες.

Όσον αφορά τα τουρσιά για την παγκρεατίτιδα, η προσθήκη σε σαλάτες και βινεγκρέτ πραγματοποιείται υπό τη σαφή συμβουλή του θεράποντος γιατρού..

Συνταγή λαχανικών

Η φλεγμονή του παγκρέατος απαιτεί σωστή διατροφική πρόσληψη και προσήλωση σε μια άκαμπτη καθημερινή ρουτίνα. Αυτό θα δημιουργήσει συνθήκες για πλήρη θεραπεία από μια επικίνδυνη ασθένεια και θα αποκαταστήσει την υγεία στο κατεστραμμένο ανθρώπινο σώμα. Μια ασφαλής συνταγή για βινεγκρέτ όταν αναπτύσσεται παγκρεατική παθολογία παγκρεατίτιδας στο ανθρώπινο σώμα:

  1. Μαγειρέψτε τα τεύτλα για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και προστίθεται κρύο τρεχούμενο νερό για να κρυώσει το βρασμένο λαχανικό. Ξεφλουδισμένες πατάτες και βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Πάρτε το ζυμωμένο λάχανο και τα τουρσιά, ρίξτε ζεστό νερό. Αυτό θα επιτρέψει την απομάκρυνση της περίσσειας οξύτητας από αυτά τα προϊόντα..
  3. Ψιλοκόψτε μαϊντανό.
  4. Τα συστατικά κόβονται σε κύβους και αναμειγνύονται.
  5. Καρυκεύστε την προκύπτουσα σαλάτα με μια μικρή μερίδα φυτικού ελαίου ή ελιάς.

Πριν από τη χρήση, συμβουλευτείτε το γιατρό σας, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις παγκρεατικής νόσου, το μαρούλι απορρίπτεται.

Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Κατά τη στιγμή της οξείας φάσης ανάπτυξης της παγκρεατίτιδας, το πιάτο απαγορεύεται για κατανάλωση. Η είσοδος επιτρέπεται μόνο κατά τη χρόνια πορεία της νόσου χωρίς σημάδια επιδείνωσης. Η ημερήσια πρόσληψη δεν υπερβαίνει τα 120 g και 1-2 φορές την εβδομάδα.

Βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Το Vinaigrette είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες στη Ρωσία, καθώς και σε όλες τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα παρουσιάζεται αυστηρή διατροφή για όλη τη ζωή. Επομένως, είναι λογικό πολλοί ασθενείς να θέτουν το ερώτημα εάν η βινεγκρέτ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οξεία ή χρόνια παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, η σαλάτα περιέχει βραστά λαχανικά, τα οποία περιλαμβάνονται στη διατροφή. Αλλά, είναι πραγματικά δυνατό να τρώτε βινεγκρέτ με παγκρεατίτιδα, ποια είναι τα οφέλη της και αν θα βλάψει?

Οφελος

Το Vinaigrette είναι μια πολύ υγιεινή σαλάτα που αποτελεί άμεση πηγή βιταμινών. Λόγω του γεγονότος ότι σχεδόν όλα τα συστατικά του αποθηκεύονται καλά τη χειμερινή περίοδο, μπορεί να μαγειρευτεί οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Αυτό θα βοηθήσει στην κάλυψη της εποχιακής έλλειψης βιταμινών και ανόργανων συστατικών στο ανθρώπινο σώμα..

Η βινεγκρέτ περιέχει τουρσί λαχανικά. Χάρη σε αυτά τα στοιχεία, η όρεξη ενός ατόμου βελτιώνεται, καθώς και η απορρόφηση των τροφίμων. Τα τεύτλα είναι ακόμη πιο ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα. Βοηθά στην αντιμετώπιση της χρόνιας δυσκοιλιότητας, καθώς διεγείρει την εντερική περίσταση.

Όπως κάθε πιάτο, η βινεγκρέτ έχει κάποιες παρενέργειες. Για παράδειγμα, τα τουρσί λαχανικά προκαλούν την ακόλουθη βλάβη:

  • ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος.
  • διεγείρει την παγκρεατική έκκριση.
  • αυξάνουν τη φλεγμονή του παγκρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.

Εάν ένας ασθενής που έχει διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα εισάγει τουρσί λαχανικά στη διατροφή του πολύ νωρίς, τότε διατρέχει τον κίνδυνο επιδείνωσης της νόσου.

Το λάχανο και τα αγγούρια, που βρίσκονται στη βινεγκρέτ, είναι πλούσια σε χονδροειδείς φυτικές ίνες. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αυξημένη παραγωγή αερίου στο σώμα, καθώς και πόνο στο στομάχι και το πάγκρεας..

Τεύτλα για παγκρεατίτιδα

Τα τεύτλα αποτελούν τη βάση κάθε βινεγκρέτ. Επομένως, πριν εισαγάγετε αυτήν τη σαλάτα στη διατροφή, είναι απαραίτητο να μάθετε για όλες τις αντενδείξεις των τεύτλων για την παγκρεατίτιδα. Παρά το γεγονός ότι αυτό το λαχανικό περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του για οξεία παγκρεατίτιδα.

Και, εδώ με τη χρόνια μορφή της νόσου, οι γιατροί επιτρέπουν τη χρήση τεύτλων με μέτρο, αλλά πρέπει να το εισαγάγετε στη διατροφή σταδιακά, προσεκτικά και σε πολύ μικρές μερίδες. Για παράδειγμα, ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας την ημέρα για μια εβδομάδα. Με την πάροδο του χρόνου, θα είναι δυνατή η αύξηση του ποσοστού εάν ο γιατρός δώσει το προβάδισμα..

Παρακαλώ σημειώστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί ξύδι, χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ στο νερό όταν βράζετε τεύτλα για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα του λαχανικού. Εάν τα τεύτλα μαγειρεύονται για ένα άτομο που έχει παγκρεατίτιδα, τότε αυτό θα τον βλάψει μόνο και θα οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου..

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τεύτλα χρησιμοποιώντας το φούρνο, το ατμόπλοιο ή το πολυκουζινάκι σας. Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο θα δώσει στο λαχανικό πιο μαλακό σχήμα, και για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Στην οξεία μορφή της νόσου, η βινεγκρέτ αντενδείκνυται κατηγορηματικά για να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας. Θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό και μπορεί επίσης να προκαλέσει φοβερούς πόνους στο στομάχι. Επομένως, είναι καλύτερα να αρνηθείτε αυτήν τη σαλάτα για λίγο..

Με την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βινεγκρέτ μόνο εάν ο ασθενής έχει σταθερή ύφεση της νόσου. Φυσικά, θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή μόνο εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις από το γιατρό..

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η επιτρεπόμενη σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε μικρές μερίδες. Συνήθως, στους ασθενείς επιτρέπεται όχι περισσότερο από 30-100 γραμμάρια μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Μπορείτε να το φάτε μόνο φρέσκο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται με απλή ψύξη. Φροντίστε να μασάτε καλά όλα τα λαχανικά..

Συνταγή για παγκρεατίτιδα

Κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας, ο ασθενής πρέπει να τροποποιήσει ελαφρώς την παραδοσιακή συνταγή αυτής της σαλάτας. Βεβαιωθείτε ότι δεν του αρέσει. Τα συστατικά της συνταγής είναι τα εξής:

  • καρότο;
  • παντζάρι;
  • πατάτες;
  • φρέσκο ​​άνηθο
  • αγγούρι τουρσί (μπορείτε να πάρετε ένα βαρέλι αγγούρι)?
  • ξυνολάχανο;
  • φυτικό λάδι;
  • άλας.
  • Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε τα καρότα, τις πατάτες και τα τεύτλα. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα πιάτο ή σε διαφορετικά. Οι πατάτες βράζονται για περίπου μία ώρα.
  • Η ετοιμότητα θα πρέπει να ελέγχεται με κανονικό μαχαίρι ή πιρούνι..
  • Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τα καρότα. Θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα..
  • Τα τεύτλα μαγειρεύονται το περισσότερο - περίπου 2-3 ​​ώρες.
  • Όλα τα λαχανικά πρέπει να βράζονται σε ελαφρά αλατισμένο νερό..
  • Αφού κρυώσουν τα συστατικά για τη σαλάτα, πρέπει να ξεφλουδιστούν..
  • Στη συνέχεια κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλους κύβους.
  • Μετά την κοπή των τεύτλων, πρέπει να αρωματίζεται χωριστά με φυτικό λάδι ή οποιοδήποτε άλλο πολύ λιπαρό σάλτσα.
  • Πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο σε αυτό (μόνο μαλακά ουίσκια).

Συμβαίνει έτσι σε ορισμένους ασθενείς να επιτρέπεται να προσθέτουν λάχανο τουρσί (όχι περισσότερο από 1 τυποποιημένο ποτήρι) και 1 μικρό βαρέλι αγγούρι. Προηγουμένως, αυτά τα συστατικά πρέπει να υποστούν επεξεργασία:

  • Το αγγούρι πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη.
  • Στη συνέχεια, βάζουμε το λάχανο και το αγγούρι σε βραστό κρύο νερό για περίπου μισή ώρα.
  • Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου τα λαχανικά να απαλλαγούν από την περίσσεια οξέος και αλατιού τους..
  • Μετά από αυτό, το αγγούρι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί ψιλά σε συνηθισμένους κύβους. Το λάχανο πρέπει να συμπιεστεί καλά από το νερό και να "θρυμματιστεί".

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και να σερβιριστούν, προ-αλάτισμα λίγο.

Για πιο λεπτομερείς συνταγές για βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα, πρέπει να ρωτήσετε το γιατρό σας. Μόνο αυτός ξέρει ποια τρόφιμα μπορείτε να εισάγετε στη διατροφή σας και ποια είναι καλύτερα να αρνηθείτε..

Συνταγή βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Συνιστάται να χρησιμοποιείται με προσοχή η βινεγκρέτ λαχανικών για παγκρεατίτιδα. Η σαλάτα περιέχει παραδοσιακά συστατικά που είναι επιβλαβή για ένα άρρωστο άτομο, οπότε πρέπει να προετοιμάσετε διατροφικές επιλογές, η συνταγή των οποίων αντιστοιχεί στον πίνακα αρ. 5ρ. Δεν περιέχουν συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν το πάγκρεας να παράγει υπερβολικό χυμό παγκρέατος..

Τα οφέλη και οι βλάβες του πιάτου

Οι ρίζες και οι πατάτες, οι οποίες διατηρούν βιταμίνες μέχρι την άνοιξη, επιτρέπουν στον οργανισμό να αναπληρώνει τις ανάγκες του οργανισμού για αυτές τις σημαντικές ουσίες. Εκτός από τις βιταμίνες, τα τεύτλα, τα καρότα και οι πατάτες περιέχουν ένα σύνολο ευεργετικών ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων. Τα τουρσί λαχανικά αυξάνουν την όρεξη και την καλύτερη πέψη.

Τα ριζικά λαχανικά περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες ενισχύουν τις εντερικές περισταλτικές συστολές. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για τις τάσεις δυσκοιλιότητας..

Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, η ερεθιστική επίδραση του γαλακτικού οξέος στο λάχανο τουρσί, οι ίνες στα ριζικά λαχανικά μπορεί να είναι ανεπιθύμητες ή επιβλαβείς. Τα λαχανικά που επιτρέπονται από τους ασθενείς, σε συνδυασμό μεταξύ τους, μπορεί να έχουν απροσδόκητα αποτελέσματα και να οδηγήσουν σε κοιλιακό άλγος, μετεωρισμό και άλλες δυσάρεστες καταστάσεις. Επομένως, συνιστάται η χρήση βινεγκρέτ μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, η σαλάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις για πιάτα για ασθενείς με παγκρεατίτιδα..

Χαρακτηριστικά μαγειρικής και συνταγές

Η δίαιτα Νο. 5p συνιστά να τρώτε φαγητό όσο το δυνατόν ψιλοκομμένα, βραστά ή ψημένα. Κατά την παρασκευή ενός βινεγκρέτ, πρέπει να πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις: οι ρίζες είναι καλά βρασμένες. Μην κόβετε τα λαχανικά σε κύβους, όπως συνιστάται στη συνταγή για υγιείς ανθρώπους. Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να τρίβετε λαχανικά σε τρίψιμο.

Μια σημαντική απαίτηση που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία ενός βινεγκρέτ για όσους πάσχουν από παγκρεατίτιδα είναι η απουσία απαγορευμένων τροφίμων στη σαλάτα:

  • Αγγουράκια τουρσί;
  • ξυνολάχανο;
  • ωμά κρεμμύδια
  • μαύρο πιπέρι;
  • όσπρια (αρακά).

Φυτικό έλαιο πρέπει να προστεθεί στη σαλάτα σε μικρή ποσότητα και τα αγγούρια τουρσί (βαρέλι) θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μετά το μούλιασμα για την απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού.

Χειμερινή βινεγκρέτ

Για να προετοιμάσετε τη βινεγκρέτ, μην πάρετε μεγάλη ποσότητα φαγητού. Με την παγκρεατίτιδα, δεν μπορείτε να τρώτε παγωμένη βινεγκρέτ ή να την τρώτε συχνά, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε για 1 γεύμα. Η σαλάτα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

  • παντζάρι;
  • καρότο;
  • πατάτες;
  • αγγουράκι τουρσί;
  • άνηθος (βότανα);
  • φυτικό έλαιο (ηλίανθος, ελιά).

Πριν προετοιμάσετε μια βινεγκρέτ για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, πρέπει να βράσετε τα τεύτλα για 1,5 ώρα ή να τα ψήσετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Το λαχανικό πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Βράστε τα καρότα και τις πατάτες ξεχωριστά.

Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί στο μισό και μουλιάζουμε σε κρύο βραστό νερό για 1,5-2 ώρες για να αφαιρέσουμε το αλάτι.

Για τη βινεγκρέτ, πάρτε ίση ποσότητα ριζικών λαχανικών και προσθέστε ένα αγγούρι σε όγκο 1/3 της συνολικής σαλάτας. Κόψτε ζεστά βραστά λαχανικά όσο το δυνατόν μικρότερα ή χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε τα υλικά, σεζόν με ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και άνηθο.

Για μια σαλάτα το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωτό, αποξηραμένα ή φρέσκα αρωματικά βότανα. Η βινεγκρέτ θα αποδειχθεί πιο όμορφη αν τα τεμαχισμένα τεύτλα αναμιχθούν ξεχωριστά με λάδι και στη συνέχεια προστεθούν στα υπόλοιπα λαχανικά..

Μια παραλλαγή της βινεγκρέτ μπορεί να είναι η σαλάτα "Vegetable Hill". Παρασκευάζεται από τα ίδια λαχανικά με την κλασική έκδοση. Αντί για τουρσιά για σαλάτα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματικό αχλάδι ή γλυκά μήλα, που επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα. Τα λαχανικά τρίβονται και τοποθετούνται σε στρώσεις σε τυχαία σειρά. Πασπαλίστε το στρώμα της πατάτας με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και διακοσμήστε την σαλάτα με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.

Καλοκαίρι βινεγκρέτ

Το καλοκαίρι, τα νεαρά λαχανικά ρίζας λαμβάνονται για σαλάτα λαχανικών, που βράζονται πολύ πιο γρήγορα και έχουν μια λεπτή υφή..

Αντί τουρσί αγγούρια, φρέσκα προστίθενται στη βινεγκρέτ στο 1/3 του όγκου της μερίδας.

Οι αρχές της παρασκευής βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα παραμένουν οι ίδιες το καλοκαίρι:

  • ψιλοκόψτε καλά τα βραστά λαχανικά.
  • Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
  • σεζόν με τριμμένα βότανα για γεύση.
  • ανακατέψτε τα υλικά.

Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Για να μην βλάψει ένα υγιές φυτικό βινεγκρέτ σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, αυτό το νόστιμο πιάτο δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Μπορείτε να συμπεριλάβετε βινεγκρέτ στο μενού μόνο 1-2 φορές την εβδομάδα αφού εξαφανιστούν τα σημάδια της επιδείνωσης.

Στο χρόνιο στάδιο

Κατά τη χρόνια παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται να καταναλώνουν όχι περισσότερο από 100 g βινεγκρέτ ανά 1 γεύμα. Αφού επιτευχθεί σταθερή ύφεση, η σαλάτα εισάγεται σταδιακά στο μενού, ξεκινώντας από 30 g 1 φορά σε 7-10 ημέρες. Εάν μετά το φαγητό δεν υπάρχει δυσφορία, φούσκωμα, διάρροια κ.λπ., τότε η ποσότητα της βινεγκρέτ αυξάνεται στα 50 g και στη συνέχεια φέρεται στο πλήρες πρότυπο (100 g).

Σε οξεία μορφή

Αμέσως μετά από επίθεση παγκρεατίτιδας ή επιδείνωση μιας χρόνιας μορφής της νόσου, η βινεγκρέτ δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Η κατανάλωση μαρουλιού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να προκαλέσει την επιστροφή της οξείας φάσης της νόσου..

Συνταγή βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα αναγκάζεται να ακολουθήσει μια αυστηρή διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα (μερικές φορές για τη ζωή). Το πάγκρεας αντιδρά σε οποιαδήποτε αλλαγή στη διατροφή. Δεν μπορεί να υποβληθεί ξανά σε άγχος. Μόνο πολλά λαχανικά επιτρέπονται για παγκρεατίτιδα. Αλλά οι σαλάτες λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης της βινεγκρέτ, πρέπει να προετοιμάζονται λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις του πίνακα διατροφής Νο. 5Ρ.

Ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα πρέπει να ακολουθεί αυστηρή δίαιτα..

1 Τα οφέλη και οι βλάβες του πιάτου

Τα ριζικά λαχανικά διατηρούν βιταμίνες καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, οπότε η συμπερίληψη των πιάτων λαχανικών στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα βοηθά στη διαφοροποίηση του μενού και στην ενίσχυση του σώματος. Οι ηγέτες στο περιεχόμενο των ουσιών που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία των πεπτικών οργάνων - τεύτλα, καρότα, πατάτες - αποτελούν τη βάση της βινεγκρέτ. Άλλα συστατικά περιέχουν επίσης πολλά ευεργετικά ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες.

Ένα υγιές άτομο μπορεί να φάει μια τέτοια σαλάτα σε οποιαδήποτε ποσότητα και ταυτόχρονα να αλλάξει τη σύνθεση σύμφωνα με τις προτιμήσεις του. Αλλά η βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Η ανάμιξη λαχανικών μπορεί να έχει ανεπιθύμητα αποτελέσματα. Έτσι, το λάχανο τουρσί, το οποίο αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει την απορρόφηση της τροφής, μπορεί να αυξήσει την έκκριση του παγκρέατος, να προκαλέσει ερεθισμό των βλεννογόνων στρωμάτων του πεπτικού συστήματος..

Οι χονδροειδείς ίνες που περιέχονται στα λαχανικά βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, αλλά μπορούν να προκαλέσουν αυξημένη παραγωγή αερίου, να προκαλέσουν πόνο στο στομάχι.

Για να αποφευχθούν οι αρνητικές επιπτώσεις των λαχανικών στο σώμα του ασθενούς, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι μέθοδοι παρασκευής τους, οι αναλογίες στο πιάτο και το στάδιο της νόσου..

2 Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και συνταγών

Σύμφωνα με τον πίνακα διατροφής Αρ. 5Ρ, που αναπτύχθηκε για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, συνιστάται η κατανάλωση όλων των λαχανικών στην πιο ψιλοκομμένη μορφή. Αυτό σημαίνει ότι το παραδοσιακό τεμαχισμό δεν θα λειτουργήσει. Συνιστάται να κόβετε τα συστατικά σε ένα τρίφτη.

Η μέθοδος της θερμικής επεξεργασίας τους μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Βρασμένα, ατμένα ή ψημένα λαχανικά είναι κατάλληλα για βινεγκρέτ..

Μια άλλη σύσταση αφορά τη σύνθεση της βινεγκρέτας που προορίζεται για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα. Τα τρόφιμα και τα καρυκεύματα που απαγορεύονται από τη διατροφή πρέπει να εξαιρούνται, μεταξύ των οποίων:

  • κρεμμύδι;
  • αγγουράκια τουρσί (μπορείτε να προσθέσετε αγγουράκια τουρσί μετά από μούσκεμα πολύ πριν).
  • μαύρο πιπέρι;
  • αρακά ή άλλα όσπρια.

Όλα τα συστατικά για το βινεγκρέτ πρέπει να τεμαχίζονται σε λεπτό τρίφτη.

Μπορείτε να καρυκεύσετε το τελικό πιάτο με λίγο φυτικό λάδι..

Ο όγκος της σαλάτας πρέπει να υπολογιστεί για 1 υποδοχή. Μην το φυλάσσετε στο ψυγείο και μην το χρησιμοποιείτε παγωμένο..

Τα βραστά λαχανικά πρέπει να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Κατά την προετοιμασία τους, μην προσθέτετε αλάτι, κιτρικό οξύ ή ξύδι. Κόψτε τα λαχανικά ενώ είναι ζεστά.

Τα τεύτλα πρέπει να βράσουν ή να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Βράστε τα καρότα και τις πατάτες ξεχωριστά. Το αλατισμένο αγγούρι πρέπει να κοπεί και να γεμίσει με βραστό ζεστό νερό, μετά από 1-1,5 ώρες μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο.

Αφού αναμίξετε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά, προσθέστε άνηθο (μαλακό σύρμα) και φυτικό λάδι στη σαλάτα.

Η σύνθεση του καλοκαιριού βινεγκρέτ μπορεί να αλλάξει ελαφρώς. Τα νεαρά λαχανικά ρίζας είναι νόστιμα και τρυφερά, οπότε ένας συνδυασμός με τουρσί θα κάνει το πιάτο πολύ πικάντικο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε φρέσκο ​​ξεφλουδισμένο αγγούρι στη βινεγκρέτ.

Το καλοκαίρι, εμφανίζεται πολύ αρωματικό πράσινο, το οποίο επιτρέπεται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για βινεγκρέτ. Τα μαλακά φύλλα πρέπει να διαβρέχονται με βραστό νερό και να τεμαχίζονται ή να τρίβονται καλά.

Το καλοκαίρι βινεγκρέτ, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​αγγούρι, ξεφλουδισμένο.

3 Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Το Vinaigrette θεωρείται ένα υγιές πιάτο, αλλά δεν πρέπει να το κακοποιείτε.

Στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, το πιάτο μπορεί να καταναλώνεται 1-2 φορές την εβδομάδα όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια. Σε άλλες περιπτώσεις, ισχύουν αυστηροί περιορισμοί..

Στο χρόνιο στάδιο

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, τυχόν τρόφιμα εισάγονται στη διατροφή σε μικρές μερίδες. Επομένως, μπορείτε να αναμίξετε λαχανικά μόνο αφού όλα έχουν συμπεριληφθεί ξεχωριστά στο μενού και δεν έχουν προκαλέσει αρνητική αντίδραση του σώματος. Το Vinaigrette εισάγεται επίσης στη διατροφή σταδιακά: πρώτα 30 g μία φορά την εβδομάδα και μετά 50 g. Εάν μετά από ένα γεύμα δεν υπάρχει φούσκωμα ή κοιλιακό άλγος, το τμήμα μπορεί να αυξηθεί στα 100 g.

Σε οξεία μορφή

Με την επιδείνωση της χρόνιας μορφής της νόσου, η βινεγκρέτ εξαιρείται από το μενού.

Το Vinaigrette για την παγκρεατίτιδα είναι μια υγιεινή σαλάτα, καθώς το μαγείρεμα βασίζεται στο βρασμό, το οποίο είναι η πρώτη προϋπόθεση για τη σωστή και υγιή χρήση των τροφίμων. Κατά τη στιγμή της παθολογίας, όσοι επηρεάζονται από φλεγμονή του παγκρέατος χρειάζονται μια διατροφική τροφή που περιλαμβάνει βραστά λαχανικά, λαχανικά ή ελαιόλαδο.

Φαίνεται ότι όλα τα προϊόντα που περιέχονται στη βινεγκρέτ επιτρέπονται για κατανάλωση, αλλά η παγκρεατίτιδα έχει δύο μορφές ανάπτυξης και καθένα από αυτά απαιτεί μια ατομική προσέγγιση στη θεραπεία και τη διατροφή. Επομένως, η διατροφή πρέπει να διαπραγματευτεί προσεκτικά με τον γιατρό, καθώς αυτός, βλέποντας την εικόνα της κλινικής της νόσου, θα σας πει για την ορθότητα της επιλεγμένης διατροφής.

Συστατικά σαλάτας

Κατά την περίοδο της παγκρεατικής νόσου, το θύμα μπορεί να βινεγκρέτ, αλλά να αλλάζει ελαφρώς τη συνήθη μορφή της συνταγής, η οποία δεν θα επηρεάσει τη γεύση ενός υγιεινού πιάτου. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • καρότο;
  • παντζάρι;
  • πατάτες;
  • φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός)
  • αγγούρι τουρσί (τύπος βαρελιού)
  • ξυνολάχανο;
  • φυτικό ή ελαιόλαδο ·
  • άλας.

Τα καρότα για οξεία παγκρεατίτιδα επιτρέπονται να καταναλώνονται μόνο μετά από 2-3 εβδομάδες από τη στιγμή της τελευταίας επιδείνωσης κατά την περίοδο σταθερής ύφεσης. Το προϊόν λαμβάνεται βραστό και ψιλοκομμένο ή περνά μέσα από τρίφτη, μύλο κρέατος. Σε μια χρόνια κατάσταση, τα καρότα απαιτούν επίσης βρασμένη ή ψημένη κατάσταση για κατανάλωση..

Τα τεύτλα στην οξεία φάση της παγκρεατίτιδας αντενδείκνυται πλήρως. Στη χρόνια μορφή, το προϊόν εισάγεται σταδιακά στη διατροφή σε βραστή ή ψημένη μορφή. Τα τεύτλα περιέχουν απαραίτητα και χρήσιμα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες.

Οι πατάτες στην οξεία παγκρεατίτιδα περιλαμβάνονται στη διατροφή αμέσως μετά τη θεραπεία της πείνας. Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία, είναι επίσης χρήσιμη στην περίοδο της παγκρεατίτιδας. Με μια επίμονη ύφεση χρόνιας βλάβης στο πάγκρεας, οι πατάτες δεν μπορούν να αλεσθούν και να προστεθούν σε σαλάτες, βινεγκρέτ.

Κατά την περίοδο της σταθερής κατάστασης της ύφεσης της παγκρεατίτιδας, τα πράσινα επιτρέπονται μόνο και ψιλοκομμένα. Συνιστάται να μην βράζετε ή να μαγειρεύετε πάρα πολύ με βραστό νερό, καθώς αυτό θα χάσει χρήσιμες ιδιότητες.

Όσον αφορά τα τουρσιά για την παγκρεατίτιδα, η προσθήκη σε σαλάτες και βινεγκρέτ πραγματοποιείται υπό τη σαφή συμβουλή του θεράποντος γιατρού..

Συνταγή λαχανικών

Η φλεγμονή του παγκρέατος απαιτεί σωστή διατροφική πρόσληψη και προσήλωση σε μια άκαμπτη καθημερινή ρουτίνα. Αυτό θα δημιουργήσει συνθήκες για πλήρη θεραπεία από μια επικίνδυνη ασθένεια και θα αποκαταστήσει την υγεία στο κατεστραμμένο ανθρώπινο σώμα. Μια ασφαλής συνταγή για βινεγκρέτ όταν αναπτύσσεται παγκρεατική παθολογία παγκρεατίτιδας στο ανθρώπινο σώμα:

  1. Μαγειρέψτε τα τεύτλα για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και προστίθεται κρύο τρεχούμενο νερό για να κρυώσει το βρασμένο λαχανικό. Ξεφλουδισμένες πατάτες και βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Πάρτε το ζυμωμένο λάχανο και τα τουρσιά, ρίξτε ζεστό νερό. Αυτό θα επιτρέψει την απομάκρυνση της περίσσειας οξύτητας από αυτά τα προϊόντα..
  3. Ψιλοκόψτε μαϊντανό.
  4. Τα συστατικά κόβονται σε κύβους και αναμειγνύονται.
  5. Καρυκεύστε την προκύπτουσα σαλάτα με μια μικρή μερίδα φυτικού ελαίου ή ελιάς.

Πριν από τη χρήση, συμβουλευτείτε το γιατρό σας, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις παγκρεατικής νόσου, το μαρούλι απορρίπτεται.

Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Κατά τη στιγμή της οξείας φάσης ανάπτυξης της παγκρεατίτιδας, το πιάτο απαγορεύεται για κατανάλωση. Η είσοδος επιτρέπεται μόνο κατά τη χρόνια πορεία της νόσου χωρίς σημάδια επιδείνωσης. Η ημερήσια πρόσληψη δεν υπερβαίνει τα 120 g και 1-2 φορές την εβδομάδα.

Το Vinaigrette είναι μια δημοφιλής σαλάτα λαχανικών στη Ρωσία. Ωστόσο, η κλασική συνταγή για την παρασκευή βινεγκρέτ περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών που απαγορεύονται για την παγκρεατίτιδα (ιδίως τα ωμά κρεμμύδια). Η συμμόρφωση με ορισμένες συστάσεις κατά την προετοιμασία μιας βινεγκρέτ θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου ενός πιάτου για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, ενώ η γεύση της τελικής βινεγκρέτας δεν θα είναι πολύ διαφορετική από τη συνηθισμένη.

Συστατικά

  1. Τεύτλα - 1 τεμ. (μέση τιμή).
  2. Πατάτες - 2 κομμάτια.
  3. Αγγούρι (τα τουρσί, τα αγγούρια βαρελιού. Τα αγγουράκια τουρσί δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λόγω της παρουσίας ξιδιού, συντηρητικών και καυτών μπαχαρικών) - 1 τεμ.
  4. Sauerkraut - 300 γραμμάρια (περίπου 1 φλιτζάνι).
  5. Πράσινα άνηθο.
  6. Φυτικό έλαιο (ηλίανθος ή ελιά) - 6 κουταλιές της σούπας.
  1. Πλύνετε τα τεύτλα και βράστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια αδειάζουμε το βραστό νερό και γεμίζουμε τα τεύτλα με κρύο νερό βρύσης.
  2. Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά, αξιολογώντας την ετοιμότητα με ένα πιρούνι (οι βραστές πατάτες διαπερνούνται εύκολα με ένα πιρούνι).
  3. Μουλιάστε το λάχανο τουρσί σε κρύο βραστό νερό για 30 λεπτά. Η προ-εμποτισμός βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού και οξέος.
  4. Κόψτε το αγγούρι στη μέση και βυθίστε σε κρύο βραστό νερό για 20-30 λεπτά.
  5. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα σε κύβους. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ σαλάτας, το ρίχνουμε με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
  6. Πλένουμε το αγγούρι με κρύο νερό, κόβουμε το σκληρό δέρμα και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε στο μπολ σαλάτας.
  7. Πλύνετε τα χόρτα άνηθου, κόψτε παχιά στελέχη, ψιλοκόψτε και προσθέστε σε μια σαλάτα.
  8. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
  9. Πλένουμε το λάχανο, συμπιέζουμε, προσθέτουμε στο μπολ σαλάτας. Ανακατέψτε τα λαχανικά.

Τα οφέλη του πιάτου

Το Vinaigrette είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της βινεγκρέτας αποθηκεύονται καλά μέχρι την άνοιξη και επομένως, από τα τέλη του φθινοπώρου έως τα μέσα της άνοιξης, η βινεγκρέτ βοηθά στην κάλυψη της εποχιακής ανεπάρκειας βιταμινών. Λόγω της παρουσίας τουρσί λαχανικών, η βινεγκρέτ βελτιώνει την όρεξη και προάγει την καλύτερη αφομοίωση των τροφίμων που λαμβάνονται μετά από αυτήν. Τα παντζάρια στη σαλάτα διεγείρουν απαλά την εντερική περισταλτική, βοηθώντας στην αντιμετώπιση της χρόνιας δυσκοιλιότητας και την πρόληψή της.

Πιθανή βλάβη στο πιάτο

Τα τουρσί λαχανικά έχουν έντονη ερεθιστική επίδραση στις βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος, διεγείρουν τις γαστρικές και παγκρεατικές εκκρίσεις και η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτά μπορεί να αυξήσει το πρήξιμο του φλεγμονώδους οργάνου. Η πρώιμη εισαγωγή τουρσί λαχανικών στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα (έως ότου επιτευχθεί μια σταθερή ύφεση) ή η κατάχρηση τους μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση επιδείνωσης. Επιπλέον, το λάχανο και τα αγγούρια είναι πλούσια σε χονδροειδείς φυτικές ίνες, γεγονός που προκαλεί υπερβολικό αέριο και κοιλιακό άλγος σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα..

Με οξεία παγκρεατίτιδα

Σε οξείες περιόδους ασθένειας, η συμπερίληψη της βινεγκρέτ στο μενού είναι απαράδεκτη.

Με χρόνια παγκρεατίτιδα

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, η βινεγκρέτ μπορεί να χορηγηθεί μόνο κατά την περίοδο σταθερής ύφεσης της νόσου, σε μικρές μερίδες - από 30-50 έως 100 γραμμάρια έτοιμων γευμάτων 1-2 φορές την εβδομάδα. Θα πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία, δεν μπορείτε να φάτε παγωμένη βινεγκρέτ. Φροντίστε να μασάτε καλά τη βινεγκρέτ.

Αξιολόγηση της συμμόρφωσης με τη διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση: -1.0

Αξιολόγηση συμμόρφωσης διατροφής για οξεία παγκρεατίτιδα: -10.0

Σχετικά με τον συγγραφέα του υλικού

Παιδίατρος και παιδιατρικός ενδοκρινολόγος. Εκπαίδευση - Σχολή Παιδιατρικής, SSMU. Εργάζομαι από το 2000, από το 2011 - ως παιδίατρος σε παιδική κλινική. Το 2016, πέρασε την εξειδίκευση και έλαβε ένα πτυχίο στην παιδιατρική ενδοκρινολογία και από τις αρχές του 2017, έχω επιπλέον...

Σχόλια

Ευχαριστώ πολύ ενδιαφέρον. Αλλά βασανίζομαι σε μια ερώτηση σε όλες τις συνταγές. Είναι γραμμένο εδώ για να προετοιμάσετε το πιάτο και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Και καταναλώστε 100g κάθε φορά. Πετάξτε τα υπόλοιπα; Τη δεύτερη φορά την εβδομάδα για να μαγειρέψετε ξανά, καταναλώστε 100 γραμμάρια και πετάξτε τα; Ποιος θα μου εξηγήσει?

Για να αφήσετε σχόλια, εγγραφείτε ή εισαγάγετε τον ιστότοπο.

Συνιστάται να χρησιμοποιείται με προσοχή η βινεγκρέτ λαχανικών για παγκρεατίτιδα. Η σαλάτα περιέχει παραδοσιακά συστατικά που είναι επιβλαβή για ένα άρρωστο άτομο, οπότε πρέπει να προετοιμάσετε διατροφικές επιλογές, η συνταγή των οποίων αντιστοιχεί στον πίνακα αρ. 5ρ. Δεν περιέχουν συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν το πάγκρεας να παράγει υπερβολικό χυμό παγκρέατος..

Τα οφέλη και οι βλάβες του πιάτου

Οι ρίζες και οι πατάτες, οι οποίες διατηρούν βιταμίνες μέχρι την άνοιξη, επιτρέπουν στον οργανισμό να αναπληρώνει τις ανάγκες του οργανισμού για αυτές τις σημαντικές ουσίες. Εκτός από τις βιταμίνες, τα τεύτλα, τα καρότα και οι πατάτες περιέχουν ένα σύνολο ευεργετικών ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων. Τα τουρσί λαχανικά αυξάνουν την όρεξη και την καλύτερη πέψη.

Τα ριζικά λαχανικά περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες ενισχύουν τις εντερικές περισταλτικές συστολές. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για τις τάσεις δυσκοιλιότητας..

Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, η ερεθιστική επίδραση του γαλακτικού οξέος στο λάχανο τουρσί, οι ίνες στα ριζικά λαχανικά μπορεί να είναι ανεπιθύμητες ή επιβλαβείς. Τα λαχανικά που επιτρέπονται από τους ασθενείς, σε συνδυασμό μεταξύ τους, μπορεί να έχουν απροσδόκητα αποτελέσματα και να οδηγήσουν σε κοιλιακό άλγος, μετεωρισμό και άλλες δυσάρεστες καταστάσεις. Επομένως, συνιστάται η χρήση βινεγκρέτ μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, η σαλάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις για πιάτα για ασθενείς με παγκρεατίτιδα..

Χαρακτηριστικά μαγειρικής και συνταγές

Η δίαιτα Νο. 5p συνιστά να τρώτε φαγητό όσο το δυνατόν ψιλοκομμένα, βραστά ή ψημένα. Κατά την παρασκευή ενός βινεγκρέτ, πρέπει να πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις: οι ρίζες είναι καλά βρασμένες. Μην κόβετε τα λαχανικά σε κύβους, όπως συνιστάται στη συνταγή για υγιείς ανθρώπους. Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να τρίβετε λαχανικά σε τρίψιμο.

Μια σημαντική απαίτηση που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία ενός βινεγκρέτ για όσους πάσχουν από παγκρεατίτιδα είναι η απουσία απαγορευμένων τροφίμων στη σαλάτα:

  • Αγγουράκια τουρσί;
  • ξυνολάχανο;
  • ωμά κρεμμύδια
  • μαύρο πιπέρι;
  • όσπρια (αρακά).

Φυτικό έλαιο πρέπει να προστεθεί στη σαλάτα σε μικρή ποσότητα και τα αγγούρια τουρσί (βαρέλι) θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μετά το μούλιασμα για την απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού.

Χειμερινή βινεγκρέτ

Για να προετοιμάσετε τη βινεγκρέτ, μην πάρετε μεγάλη ποσότητα φαγητού. Με την παγκρεατίτιδα, δεν μπορείτε να τρώτε παγωμένη βινεγκρέτ ή να την τρώτε συχνά, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε για 1 γεύμα. Η σαλάτα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

  • παντζάρι;
  • καρότο;
  • πατάτες;
  • αγγουράκι τουρσί;
  • άνηθος (βότανα);
  • φυτικό έλαιο (ηλίανθος, ελιά).

Πριν προετοιμάσετε μια βινεγκρέτ για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, πρέπει να βράσετε τα τεύτλα για 1,5 ώρα ή να τα ψήσετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Το λαχανικό πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Βράστε τα καρότα και τις πατάτες ξεχωριστά.

Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί στο μισό και μουλιάζουμε σε κρύο βραστό νερό για 1,5-2 ώρες για να αφαιρέσουμε το αλάτι.

Για τη βινεγκρέτ, πάρτε ίση ποσότητα ριζικών λαχανικών και προσθέστε ένα αγγούρι σε όγκο 1/3 της συνολικής σαλάτας. Κόψτε ζεστά βραστά λαχανικά όσο το δυνατόν μικρότερα ή χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε τα υλικά, σεζόν με ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και άνηθο.

Για μια σαλάτα το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωτό, αποξηραμένα ή φρέσκα αρωματικά βότανα. Η βινεγκρέτ θα αποδειχθεί πιο όμορφη αν τα τεμαχισμένα τεύτλα αναμιχθούν ξεχωριστά με λάδι και στη συνέχεια προστεθούν στα υπόλοιπα λαχανικά..

Μια παραλλαγή της βινεγκρέτ μπορεί να είναι η σαλάτα "Vegetable Hill". Παρασκευάζεται από τα ίδια λαχανικά με την κλασική έκδοση. Αντί για τουρσιά για σαλάτα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματικό αχλάδι ή γλυκά μήλα, που επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα. Τα λαχανικά τρίβονται και τοποθετούνται σε στρώσεις σε τυχαία σειρά. Πασπαλίστε το στρώμα της πατάτας με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και διακοσμήστε την σαλάτα με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.

Καλοκαίρι βινεγκρέτ

Το καλοκαίρι, τα νεαρά λαχανικά ρίζας λαμβάνονται για σαλάτα λαχανικών, που βράζονται πολύ πιο γρήγορα και έχουν μια λεπτή υφή..

Αντί τουρσί αγγούρια, φρέσκα προστίθενται στη βινεγκρέτ στο 1/3 του όγκου της μερίδας.

Οι αρχές της παρασκευής βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα παραμένουν οι ίδιες το καλοκαίρι:

  • ψιλοκόψτε καλά τα βραστά λαχανικά.
  • Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
  • σεζόν με τριμμένα βότανα για γεύση.
  • ανακατέψτε τα υλικά.

Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Για να μην βλάψει ένα υγιές φυτικό βινεγκρέτ σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, αυτό το νόστιμο πιάτο δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Μπορείτε να συμπεριλάβετε βινεγκρέτ στο μενού μόνο 1-2 φορές την εβδομάδα αφού εξαφανιστούν τα σημάδια της επιδείνωσης.

Στο χρόνιο στάδιο

Κατά τη χρόνια παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται να καταναλώνουν όχι περισσότερο από 100 g βινεγκρέτ ανά 1 γεύμα. Αφού επιτευχθεί σταθερή ύφεση, η σαλάτα εισάγεται σταδιακά στο μενού, ξεκινώντας από 30 g 1 φορά σε 7-10 ημέρες. Εάν μετά το φαγητό δεν υπάρχει δυσφορία, φούσκωμα, διάρροια κ.λπ., τότε η ποσότητα της βινεγκρέτ αυξάνεται στα 50 g και στη συνέχεια φέρεται στο πλήρες πρότυπο (100 g).

Σε οξεία μορφή

Αμέσως μετά από επίθεση παγκρεατίτιδας ή επιδείνωση μιας χρόνιας μορφής της νόσου, η βινεγκρέτ δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Η κατανάλωση μαρουλιού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να προκαλέσει την επιστροφή της οξείας φάσης της νόσου..

Διατροφή βινεγκρέτ συνταγή για παγκρεατίτιδα

Τα λαχανικά κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή για παγκρεατίτιδα, οπότε η βινεγκρέτ πρέπει να υπάρχει τακτικά στη διατροφή του ασθενούς. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο θα διαφοροποιήσει το πενιχρό μενού και θα γίνει πηγή θρεπτικών ουσιών για το σώμα. Για φλεγμονή του παγκρέατος, χρησιμοποιούνται συνταγές διαιτητικής σαλάτας.

Τα λαχανικά κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή για παγκρεατίτιδα, οπότε η βινεγκρέτ πρέπει να υπάρχει τακτικά στη διατροφή του ασθενούς.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πιάτου

Τα λαχανικά που αποτελούν τη βινεγκρέτ, μετά τη συγκομιδή, διατηρούν βιταμίνες, χρήσιμα ιχνοστοιχεία και άλλες ουσίες πολύτιμες για το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καρότα και τα τεύτλα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, γεγονός που βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν είστε επιρρεπείς σε δυσκοιλιότητα. Τα βραστά λαχανικά ρίζας απορροφώνται καλά από το σώμα, χωρίς να φορτώνουν το πάγκρεας. Τα τουρσιά και το λάχανο αυξάνουν την όρεξη και επιταχύνουν την πέψη των τροφίμων.

Το Vinaigrette για παγκρεατίτιδα πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις της δίαιτας. Διαφορετικά, η κατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς..

Οι χονδροειδείς ίνες, στις οποίες είναι πλούσια τα φρέσκα λαχανικά, διεγείρουν την αυξημένη παραγωγή γαστρικού χυμού και παγκρεατικής έκκρισης, φορτώνοντας άσκοπα το αρρωστημένο όργανο. Το γαλακτικό οξύ που υπάρχει στο λάχανο τουρσί προκαλεί διεργασίες ζύμωσης στο πεπτικό σύστημα και αυξάνει το σχηματισμό αερίων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στα συγκομιδή αγγούρια μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο του φλεγμονώδους παγκρέατος.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής και συνταγές

Το Vinaigrette για ασθενείς με παγκρεατίτιδα παρασκευάζεται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

  • τα συστατικά κόβονται ή τρίβονται όσο το δυνατόν καλύτερα.
  • λάχανο λάχανο, τουρσιά, όσπρια, φρέσκα κρεμμύδια, ζεστά μπαχαρικά δεν περιλαμβάνονται στη σαλάτα.
  • εάν θέλετε, προσθέστε προ-εμποτισμένα βαρέλια αγγούρια.
  • η βινεγκρέτ είναι καρυκεύματα με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
  • η σαλάτα δεν ψύχεται πριν το σερβίρετε.
  • το πιάτο τρώγεται χωρίς αλάτι.

Τα λαχανικά για βινεγκρέτ θα είναι πιο υγιεινά και πιο αρωματικά εάν δεν βράσουν, αλλά ψήνονται στο φούρνο, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετημένα σε μανίκι. Για τη διατήρηση πιο πολύτιμων στοιχείων, τα ριζικά λαχανικά και οι πατάτες πρέπει να μαγειρεύονται ολόκληρα χωρίς αποφλοίωση.

Χειμώνας

Για την παγκρεατίτιδα, θα πρέπει να καταναλώνεται μόνο φρέσκο ​​βινεγκρέτ, οπότε η ποσότητα των συστατικών πρέπει να υπολογίζεται για 1 μερίδα.

Για την παγκρεατίτιδα, πρέπει να καταναλώνεται μια φρέσκια βινεγκρέτ, οπότε η ποσότητα των συστατικών πρέπει να υπολογίζεται ανά μερίδα.

  • παντζάρι;
  • πατάτες;
  • καρότο;
  • αγγούρι βαρέλι;
  • ελαιόλαδο;
  • ξηρό άνηθο.
  1. Το αγγούρι κόβεται στη μέση και χύνεται με κρύο νερό για 2 ώρες για να απαλλαγούμε από την περίσσεια αλατιού. Στη συνέχεια, το λαχανικό ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
  2. Τα τεύτλα ψήνονται στο φούρνο στους 190 ° C για 1,5 ώρα. Η ετοιμότητα ελέγχεται με οδοντογλυφίδα.
  3. Βράστε τα καρότα και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Τα ψυχρά λαχανικά ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και αναμειγνύονται.
  5. Το βινεγκρέτ καρυκεύεται με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με αποξηραμένα βότανα.

Το Vinaigrette είναι καλύτερα καρυκευμένο με ελαιόλαδο.

Καλοκαίρι

Για τη σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιήστε πιο υγιή και τρυφερά νεαρά λαχανικά που βράζουν γρηγορότερα.

  • παντζάρι;
  • πατάτες;
  • φρέσκο ​​αγγούρι
  • καρότο;
  • άνηθο και μαϊντανό
  • καλαμποκέλαιο.
  1. Οι ρίζες και οι πατάτες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν, να ξεφλουδίσουν.
  2. Όλα τα εξαρτήματα κόβονται σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε πρώτα το αγγούρι.
  3. Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και ψιλοκομμένα με μαχαίρι.
  4. Συνδυάστε τα υλικά σε ένα μπολ, ρίξτε λίγο αραβοσιτέλαιο και ανακατέψτε.

Το καλοκαίρι η βινεγκρέτ μπορεί να καρυκευτεί με αραβοσιτέλαιο.

Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Το Vinaigrette δεν θα βλάψει την παγκρεατίτιδα, εάν δεν κάνετε κατάχρηση αυτού του πιάτου. Το επιτρεπόμενο ποσοστό ανά ημέρα εξαρτάται από τη μορφή της νόσου.

Στο χρόνιο στάδιο

Ελλείψει οξέων συμπτωμάτων, μια υγιεινή σαλάτα μπορεί να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις 1-2 φορές την εβδομάδα..

Πρέπει να ξεκινήσετε με 30 g βινεγκρέτ, αυξάνοντας σταδιακά τον όγκο του πιάτου στα 100 g την ημέρα.

Μάσησε καλά τα λαχανικά. Εάν εμφανιστεί αρνητική αντίδραση από το πεπτικό σύστημα, το μαρούλι πρέπει να απορριφθεί.

Σε οξεία μορφή

Με την επιδείνωση της νόσου, η βινεγκρέτ αντενδείκνυται. Αυτό το πιάτο μπορεί να εισαχθεί στο μενού μόνο κατά τη διάρκεια της επίμονης ύφεσης της παγκρεατίτιδας..

Μια δοκιμαστική μερίδα μαρουλιού (όχι περισσότερο από 30 g) μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή 2 εβδομάδες μετά την απομάκρυνση των οξέων συμπτωμάτων.

Οι άνθρωποι είναι συχνά πρόθυμοι να φάνε νόστιμες σαλάτες για παγκρεατίτιδα, αλλά οι συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μια φωνητική ασθένεια δεν είναι γνωστές σε όλους. Αλλά θέλετε πραγματικά να διακοσμήσετε το γιορτινό τραπέζι με σαλάτες ή να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού.

Συμβουλές για σαλάτες

Το ερώτημα για το ποιες σαλάτες μπορούν να καταναλωθούν με παγκρεατίτιδα συχνά προκύπτει σε άτομα που πάσχουν από μια ασθένεια. Οι ασθενείς καταλαβαίνουν ότι οι συνήθεις συνταγές δύσκολα μπορούν να ονομαστούν διαιτητικές. Τα πιάτα για παγκρεατίτιδα πρέπει να περιλαμβάνουν επιτρεπόμενα τρόφιμα, αλλά ορισμένα συστατικά που παραδοσιακά προστίθενται σε σαλάτες θα πρέπει να αφαιρεθούν..

Πρέπει να αλλάξετε τη συνταγή ορεκτικών με βάση τη λίστα των επιτρεπόμενων προϊόντων και τις προτιμήσεις σας.

Όταν προετοιμάζουν και καταναλώνουν σαλάτες, οι ασθενείς πρέπει να ακολουθούν απλούς κανόνες:

  • Το πιάτο πρέπει να τρώγεται σε μικρές ποσότητες και να παρασκευάζεται μόνο πρόσφατα. Είναι αδύνατο να τελειώσετε το φαγητό των υπολειμμάτων του σνακ ώστε να μην εξαφανιστεί, καθώς και να γευτείτε τη σαλάτα που βρισκόταν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τέτοιες επιπόλαιες ενέργειες θα προκαλέσουν προβλήματα στον πεπτικό σωλήνα, θα προκαλέσουν επιδείνωση της νόσου.
  • Συνιστάται να προσθέτετε καρυκεύματα και αλάτι στα σνακ σε ελάχιστη ποσότητα..
  • Η συνήθης μαγιονέζα για σάλτσα σαλάτας δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Πρέπει να προτιμήσετε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, για παράδειγμα, κεφίρ, γιαούρτι. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, μπορείτε να γεμίσετε σνακ με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
  • Το πιάτο πρέπει να περιέχει μαγειρεμένα τρόφιμα. Μπορείτε να φάτε ωμά φρούτα και λαχανικά μόνο σε ελάχιστες ποσότητες. Τα φρούτα πρέπει να περιλαμβάνονται στη λίστα των επιτρεπόμενων.
  • Πρέπει να κόψετε τις σαλάτες όσο το δυνατόν μικρότερες, η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τρίφτη, μύλο κρέατος, μπλέντερ για την επεξεργασία των συστατικών.
  • Δεν πρέπει να προσθέτετε τρόφιμα στη σαλάτα που ο ασθενής με παγκρεατίτιδα δεν έχει φάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια συστατικά μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της νόσου..

Κατά την προετοιμασία μιας θεραπείας για άτομα με φλεγμονή του παγκρέατος, πρέπει να είστε προσεκτικοί: τυχόν συστατικά που δεν περιλαμβάνονται στη λίστα εγκεκριμένων μπορούν να βλάψουν.

Μαγειρική βινεγκρέτ

Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν τη βινεγκρέτ επειδή είναι εύκολο να παρασκευαστούν και τα συστατικά στο πιάτο είναι φθηνά. Αυτή η σαλάτα βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας, βελτιώνει την όρεξη, κορεσμό του σώματος με βιταμίνες. Το Vinaigrette για παγκρεατίτιδα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τροποποιημένη συνταγή, αλλά από αυτό δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση.

Για να δημιουργήσετε ένα σνακ πρέπει να πάρετε:

  • Μεσαία τεύτλα - 1 τεμ.
  • Μικρές πατάτες - 2 κομμάτια.
  • Αγγούρι βαρέλι - 1 κομμάτι.
  • Sauerkraut - 1 ποτήρι.
  • Φρέσκος άνηθος.
  • Λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Τα τεύτλα πρέπει να πλένονται, να κόβονται και να βράζονται για 1,5 ώρα σε νερό χωρίς προσθήκη αλατιού. Όταν το λαχανικό είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ζεστό υγρό και ρίξτε κρύο νερό πάνω από το λαχανικό ρίζας.

Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Το λάχανο πρέπει να εμποτιστεί με κρύο βραστό νερό για 30 λεπτά. Αυτός ο χειρισμός θα απομακρύνει την περίσσεια αλατιού και οξέος από το προϊόν. Το αγγούρι πρέπει να κοπεί σε 2 μέρη και να εμποτιστεί για 30 λεπτά σε κρύο νερό.

Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της βινεγκρέτας. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, κόβουμε σε μικρούς κύβους, βάζουμε το έτοιμο λαχανικό ρίζας σε ένα μπολ, σεζόν με λίγο λάδι, ανακατεύουμε.

Αφαιρέστε τη φλούδα από το αγγούρι, κόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα, προσθέστε στα τεύτλα. Ξεπλύνετε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε, στείλτε σε ένα μπολ σαλάτας Πιέστε το λάχανο τουρσί, προσθέστε σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Βινεγκρέτ έτοιμο για φαγητό.

Τα άτομα με χρόνια παγκρεατίτιδα πρέπει να τρώνε σαλάτα σε μερίδες που δεν ξεπερνούν τα 100 g. Μπορείτε να φάτε βινεγκρέτ όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα, το πιάτο πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ζεστό.

Πολύ κρύο βινεγκρέτ μπορεί να βλάψει το νοσούν όργανο.

Σε οξεία επίθεση ή επιδείνωση της νόσου, απαγορεύεται η χρήση σαλάτας. Ναι, και κατά τη διάρκεια της ύφεσης, μπορείτε να γιορτάσετε με βινεγκρέτ μόνο μετά από συμβουλή γιατρού.

Μαγειρική σαλάτα με καλαμάρια και μήλα

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή του ασθενούς με καλαμάρια και σαλάτα μήλου. Το πιάτο θεωρείται πιο υγιεινό από το βινεγκρέτ..

Για να προετοιμάσετε σνακ χρειάζεστε:

  • Παγωμένο καλαμάρι - 2 σφάγια.
  • Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • Πράσινο γλυκό μήλο - 1 κομμάτι.
  • Σκληρό τυρί - 100 g.
  • Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 10% - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Λίγο αλάτι.

Τα στάδια μαγειρέματος είναι τα εξής:

  1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το καλαμάρι. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το τηγάνι με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε το σε αέριο. Τοποθετήστε τα σφάγια σε βραστό υγρό για 2 λεπτά, αφαιρέστε, αφήστε το να κρυώσει. Εάν τα καλαμάρια ήταν μη αποφλοιωμένα, τότε πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το φιλμ και, στη συνέχεια, να κόψετε το προϊόν σε λεπτούς δακτυλίους.
  2. Βράστε τα αυγά σκληρά, δροσερά, ξεφλουδίστε, αλέστε σε χοντρό τρίφτη.
  3. Τρίψτε το τυρί. Το προϊόν πρέπει να λαμβάνεται χωρίς μπαχαρικά και μούχλα..
  4. Πλύνετε το μήλο, ξεφλουδίστε, αλέστε σε χοντρό τρίφτη.
  5. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια βολική πλάκα, σεζόν με ξινή κρέμα. Επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Συνιστάται να τρώτε ένα σνακ για ασθενείς με παγκρεατίτιδα όχι περισσότερο από 1 φορά σε 14 ημέρες. Μια μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 125 g.

Το πιάτο περιέχει ζωική πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά, βιταμίνες και μέταλλα, πηκτίνη.

Για όλη τη χρησιμότητά του, το σνακ είναι γεμάτο κίνδυνο: οι κρόκοι κοτόπουλου απορροφώνται ελάχιστα και το σώμα του ασθενούς μπορεί να δώσει μια ανεπιθύμητη αντίδραση στην ξινή κρέμα. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε αμέσως ένα μεγάλο μέρος, πρέπει να εισάγετε σταδιακά το πιάτο στη διατροφή, παρακολουθώντας την αντίδραση του σώματος.

Είναι αδύνατο να φάτε μια σαλάτα με μήλα και καλαμάρια με επιδείνωση μιας χρόνιας ασθένειας και οξείας παγκρεατίτιδας. Επιτρέπεται ένα σνακ με παρατεταμένη ύφεση εάν ο ασθενής δεν έχει δυσάρεστα συμπτώματα.

Στο μενού του ασθενούς μπορεί να υπάρχουν σαλάτες για φλεγμονή του παγκρέατος. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλα τα συστατικά ασφαλή για την ασθένεια που συζητείται, επομένως, πριν εισαγάγετε ένα νέο πιάτο στη διατροφή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας..

Συνιστάται να χρησιμοποιείται με προσοχή η βινεγκρέτ λαχανικών για παγκρεατίτιδα. Η σαλάτα περιέχει παραδοσιακά συστατικά που είναι επιβλαβή για ένα άρρωστο άτομο, οπότε πρέπει να προετοιμάσετε διατροφικές επιλογές, η συνταγή των οποίων αντιστοιχεί στον πίνακα αρ. 5ρ. Δεν περιέχουν συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν το πάγκρεας να παράγει υπερβολικό χυμό παγκρέατος..

Τα οφέλη και οι βλάβες του πιάτου

Οι ρίζες και οι πατάτες, οι οποίες διατηρούν βιταμίνες μέχρι την άνοιξη, επιτρέπουν στον οργανισμό να αναπληρώνει τις ανάγκες του οργανισμού για αυτές τις σημαντικές ουσίες. Εκτός από τις βιταμίνες, τα τεύτλα, τα καρότα και οι πατάτες περιέχουν ένα σύνολο ευεργετικών ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων. Τα τουρσί λαχανικά αυξάνουν την όρεξη και την καλύτερη πέψη.

Τα ριζικά λαχανικά περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες ενισχύουν τις εντερικές περισταλτικές συστολές. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για τις τάσεις δυσκοιλιότητας..

Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, η ερεθιστική επίδραση του γαλακτικού οξέος στο λάχανο τουρσί, οι ίνες στα ριζικά λαχανικά μπορεί να είναι ανεπιθύμητες ή επιβλαβείς. Τα λαχανικά που επιτρέπονται από τους ασθενείς, σε συνδυασμό μεταξύ τους, μπορεί να έχουν απροσδόκητα αποτελέσματα και να οδηγήσουν σε κοιλιακό άλγος, μετεωρισμό και άλλες δυσάρεστες καταστάσεις. Επομένως, συνιστάται η χρήση βινεγκρέτ μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, η σαλάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις για πιάτα για ασθενείς με παγκρεατίτιδα..

Χαρακτηριστικά μαγειρικής και συνταγές

Η δίαιτα Νο. 5p συνιστά να τρώτε φαγητό όσο το δυνατόν ψιλοκομμένα, βραστά ή ψημένα. Κατά την παρασκευή ενός βινεγκρέτ, πρέπει να πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις: οι ρίζες είναι καλά βρασμένες. Μην κόβετε τα λαχανικά σε κύβους, όπως συνιστάται στη συνταγή για υγιείς ανθρώπους. Για ασθενείς με παγκρεατίτιδα για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να τρίβετε λαχανικά σε τρίψιμο.

Μια σημαντική απαίτηση που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία ενός βινεγκρέτ για όσους πάσχουν από παγκρεατίτιδα είναι η απουσία απαγορευμένων τροφίμων στη σαλάτα:

  • Αγγουράκια τουρσί;
  • ξυνολάχανο;
  • ωμά κρεμμύδια
  • μαύρο πιπέρι;
  • όσπρια (αρακά).

Φυτικό έλαιο πρέπει να προστεθεί στη σαλάτα σε μικρή ποσότητα και τα αγγούρια τουρσί (βαρέλι) θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μετά το μούλιασμα για την απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού.

Χειμερινή βινεγκρέτ

Για να προετοιμάσετε τη βινεγκρέτ, μην πάρετε μεγάλη ποσότητα φαγητού. Με την παγκρεατίτιδα, δεν μπορείτε να τρώτε παγωμένη βινεγκρέτ ή να την τρώτε συχνά, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε για 1 γεύμα. Η σαλάτα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

  • παντζάρι;
  • καρότο;
  • πατάτες;
  • αγγουράκι τουρσί;
  • άνηθος (βότανα);
  • φυτικό έλαιο (ηλίανθος, ελιά).

Πριν προετοιμάσετε μια βινεγκρέτ για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, πρέπει να βράσετε τα τεύτλα για 1,5 ώρα ή να τα ψήσετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Το λαχανικό πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Βράστε τα καρότα και τις πατάτες ξεχωριστά.

Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί στο μισό και μουλιάζουμε σε κρύο βραστό νερό για 1,5-2 ώρες για να αφαιρέσουμε το αλάτι.

Για τη βινεγκρέτ, πάρτε ίση ποσότητα ριζικών λαχανικών και προσθέστε ένα αγγούρι σε όγκο 1/3 της συνολικής σαλάτας. Κόψτε ζεστά βραστά λαχανικά όσο το δυνατόν μικρότερα ή χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε τα υλικά, σεζόν με ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και άνηθο.

Για μια σαλάτα το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωτό, αποξηραμένα ή φρέσκα αρωματικά βότανα. Η βινεγκρέτ θα αποδειχθεί πιο όμορφη αν τα τεμαχισμένα τεύτλα αναμιχθούν ξεχωριστά με λάδι και στη συνέχεια προστεθούν στα υπόλοιπα λαχανικά..

Μια παραλλαγή της βινεγκρέτ μπορεί να είναι η σαλάτα "Vegetable Hill". Παρασκευάζεται από τα ίδια λαχανικά με την κλασική έκδοση. Αντί για τουρσιά για σαλάτα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματικό αχλάδι ή γλυκά μήλα, που επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα. Τα λαχανικά τρίβονται και τοποθετούνται σε στρώσεις σε τυχαία σειρά. Πασπαλίστε το στρώμα της πατάτας με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και διακοσμήστε την σαλάτα με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.

Καλοκαίρι βινεγκρέτ

Το καλοκαίρι, τα νεαρά λαχανικά ρίζας λαμβάνονται για σαλάτα λαχανικών, που βράζονται πολύ πιο γρήγορα και έχουν μια λεπτή υφή..

Αντί τουρσί αγγούρια, φρέσκα προστίθενται στη βινεγκρέτ στο 1/3 του όγκου της μερίδας.

Οι αρχές της παρασκευής βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα παραμένουν οι ίδιες το καλοκαίρι:

  • ψιλοκόψτε καλά τα βραστά λαχανικά.
  • Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
  • σεζόν με τριμμένα βότανα για γεύση.
  • ανακατέψτε τα υλικά.

Επιτρεπόμενο ποσοστό κατανάλωσης

Για να μην βλάψει ένα υγιές φυτικό βινεγκρέτ σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, αυτό το νόστιμο πιάτο δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Μπορείτε να συμπεριλάβετε βινεγκρέτ στο μενού μόνο 1-2 φορές την εβδομάδα αφού εξαφανιστούν τα σημάδια της επιδείνωσης.

Στο χρόνιο στάδιο

Κατά τη χρόνια παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται να καταναλώνουν όχι περισσότερο από 100 g βινεγκρέτ ανά 1 γεύμα. Αφού επιτευχθεί σταθερή ύφεση, η σαλάτα εισάγεται σταδιακά στο μενού, ξεκινώντας από 30 g 1 φορά σε 7-10 ημέρες. Εάν μετά το φαγητό δεν υπάρχει δυσφορία, φούσκωμα, διάρροια κ.λπ., τότε η ποσότητα της βινεγκρέτ αυξάνεται στα 50 g και στη συνέχεια φέρεται στο πλήρες πρότυπο (100 g).

Σε οξεία μορφή

Αμέσως μετά από επίθεση παγκρεατίτιδας ή επιδείνωση μιας χρόνιας μορφής της νόσου, η βινεγκρέτ δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Η κατανάλωση μαρουλιού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να προκαλέσει την επιστροφή της οξείας φάσης της νόσου..

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την καταπολέμηση των ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Μάθετε πώς γίνεται επεξεργασία των δεδομένων σχολίων σας.

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας