Το τυρί είναι ένα αρχαίο γαλακτοκομικό προϊόν. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, προστίθενται ένζυμα και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το τυρί είναι πολύτιμο για την πρωτεΐνη που περιέχει · απορροφάται ταχύτερα και καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα. Το τυρί περιέχει βιταμίνες και μέταλλα που έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία των καρδιαγγειακών και νευρικών συστημάτων και αυξάνουν την ανοσία. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, γίνεται διάκριση μεταξύ μαλακών και σκληρών τυριών..

Εννοια

Τα τυριά είναι σκληρά τυριά με πυκνή δομή. Η τεχνολογία παραγωγής συνίσταται στην προσθήκη ενζύμων με αποτέλεσμα πήξης στο γάλα. Ένα φυσικό συμπλήρωμα είναι μια πολύπλοκη οργανική ύλη που εκκρίνεται στο στομάχι των νεογέννητων βοοειδών. Επίσης, ουσίες φυτικής χημικής προέλευσης χρησιμοποιούνται επί του παρόντος για το πηγμένο γάλα. Το ένζυμο μετατρέπει την καζεΐνη γάλακτος σε στερεό. Το περιεχόμενο αμινοξέων σε ένζυμα διαφορετικών τύπων είναι το ίδιο.

Μετά τη μετατροπή του γάλακτος, η προκύπτουσα μάζα πιέζεται και ωριμάζει για ωρίμανση. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το σκληρό τυρί καλύπτεται με κρούστα στην κορυφή, το περιεχόμενο υγρασίας σε αυτό είναι χαμηλότερο σε σύγκριση με τις μαλακές ποικιλίες. Χρόνος παραγωγής από 3 μήνες έως 3 χρόνια. Το υψηλής ποιότητας παλαιωμένο τυρί έχει ένα μοναδικό άρωμα, γεύση.

Ταξινόμηση

Η παραγωγή τυριών έχει τις ρίζες του στο βάθος του παρελθόντος. Για την παραγωγή τυριών χρησιμοποιήθηκε το γάλα όλων των ζώων που ζούσαν σε μέρη όπου ζούσαν άνθρωποι: αγελάδες, κατσίκες, άλογα, καμήλες. Ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι σκληρών βαθμών:

  • Ολλανδός;
  • Ελβετός;
  • Αγγλικά;
  • Γαλλική γλώσσα;
  • ιταλικός;
  • Ισπανικά;
  • Ρωσική;
  • Λευκορωσικά.

Εξετάστε κάθε έναν από τους τύπους με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ολλανδός

Η Ολλανδία είναι ένας παγκοσμίως γνωστός κατασκευαστής. Τα σκληρά τυριά έχουν ονόματα: Gouda, Edammer, Maasdam, Leiden. Φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 40-50%. Η ποικιλία Gouda άρχισε να παράγεται στην πόλη Gouda, η οποία έδωσε το όνομα στο τυρί. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, οι τρύπες κατανέμονται άνισα στο εσωτερικό, έχει απαλή, κρεμώδη γεύση. Το Edammer ωριμάζει από 4 εβδομάδες έως 10 μήνες, έχει μια γλυκιά γεύση.

Τον 16ο-18ο αιώνα ήταν το πιο δημοφιλές σκληρό τυρί στην Ευρώπη. Το Maasdam δεν μπορεί να συγχέεται με καμία ποικιλία λόγω του μεγάλου αριθμού μεγάλων τρυπών και μιας γλυκιάς γεύσης καρυδιών. Η μικρή πόλη του Leiden είναι γνωστή για το τυρί Leiden. Κύμινο, κύμινο προστίθενται σε αυτό, που δίνουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

Ελβετός

Η Ελβετία παράγει 450 ποικιλίες, εκ των οποίων το 99% χρησιμοποιεί αγελαδινό γάλα, το 1% του τυριού είναι νωπό κατσικίσιο γάλα. Η ποικιλία Emmental παράγεται σε μικρά αγροτικά γαλακτοκομεία. Είναι παλαιωμένο για τουλάχιστον 14 μήνες σε υγρά κελάρια. Το 2006 έλαβε τον τίτλο πρωταθλητή στο Πρωτάθλημα Τυριού. Το εμπορικό σήμα Tilsiter πήρε το όνομά του από την πόλη Tilsit, από όπου μετακόμισε μια οικογένεια παραγωγών τυριών στην Ελβετία. Το κτίριο του πρώτου τυροκομείου εξακολουθεί να βρίσκεται στην πόλη Sovetsk, πρώην Tilsit. Η υφή του τυριού έχει μικρές τρύπες και ρωγμές. Η έντονη γεύση του τυριού το κάνει μια καλή προσθήκη στο μαύρο ψωμί.

Αγγλικά

Το τυρί είναι ένα κλασικό αγγλικό προϊόν. Τα ονόματα περιλαμβάνουν τις πόλεις και τις κομητείες όπου παράγεται: Cheddar, Cheshire, Yarg, Kaerfilly. Το χωριό Τσένταρ είναι γνωστό για την τυροκομία του από τον 18ο αιώνα. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μη παστεριωμένο γάλα τοπικών φυλών αγελάδων, προστίθενται ζωικά ένζυμα. Η ποικιλία Cheshire χρησίμευσε ως σημείο αναφοράς για το αγγλικό τυρί στη μεσαιωνική Αγγλία. Στις αρχές του 20ού αιώνα, υπήρχαν πάνω από 1000 παραγωγοί τυριών στο Τσέσαϊρ. Σήμερα παράγεται από διάφορες γεωργικές επιχειρήσεις..

Κατά την παραγωγή της ποικιλίας Yarg, οι κύκλοι τυριών τυλίχθηκαν με φύλλα τσουκνίδας. Καθώς ωριμάζει, ελήφθη ένα μαύρο δέρμα τυριού που είχε ξινή γεύση με γεύση μανιταριού. Το Caerfilli έχει ιστορικό εργασίας: τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού, οι ανθρακωρύχοι τον πήραν για μεσημεριανό γεύμα. Έχει γεύση ξινή από το Cheddar. Σήμερα στην Αγγλία υπάρχει μόνο ένας τυροκόμος που το προετοιμάζει σύμφωνα με την αρχική συνταγή..

γαλλική γλώσσα

Η Γαλλία δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς τυρί. Είναι αυτός που τρώγεται εδώ ως επιδόρπιο. Τα Reblochon, Livaro, Mimolet, Conte είναι τα ονόματα των δημοφιλών τυριών. Ο Ρέμπλοχον γεννήθηκε στις κοιλάδες των Άλπεων. Κατά την ωρίμανση, ποτίζεται με ειδική άλμη, που του δίνει αλμυρές νότες και άρωμα..

Η συνταγή Livaro εφευρέθηκε στη Νορμανδία τον 13ο αιώνα. Από τότε, έχει κατασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από αιώνες. Οι κύκλοι του τυριού, όταν ωριμάσουν στο υπόγειο, πλένονται αρκετές φορές με πικάντικα διαλύματα, δίνοντας στην κρούστα ένα κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα. Ένας δίσκος τυριού δένεται με πέντε λωρίδες χαρτιού για να αποφευχθεί η καθίζηση.

Το φευγαλέο έχει έναν ασυνήθιστο συνδυασμό μάζας γκρι κρούστας και πορτοκαλιού. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, το οποίο είναι παστεριωμένο, ζυμωμένο, τυλιγμένο, θερμαινόμενο. Αφού διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, πιέζεται. Μετά την προσθήκη αλατιού και ξήρανσης, ειδικά ακάρεα φυτεύονται στην επιφάνεια, τα οποία ροκανίζουν μικροσκοπικά περάσματα στο τυρί. Αυτό δημιουργεί μια εικόνα του προϊόντος και το τυρί αναπνέει κατά τη διαδικασία γήρανσης..

Το Conte συνδυάζει μανιτάρια, φρουτώδες, καρύδια με αρώματα βοτάνων. Το τυρί παράγεται σε κύκλους βάρους έως 70 κιλών, η κατανάλωση γάλακτος είναι 500 λίτρα ανά κεφαλή. Η γήρανσή του διαρκεί 3-4 χρόνια. Η παραγωγή του ελέγχεται αυστηρά, από την επιλογή φυλών αγελάδων γαλακτοπαραγωγής έως τη συμμόρφωση με την τεχνολογία.

ιταλικός

Η ετήσια εξαγωγή τυριού από την Ιταλία ανέρχεται περίπου στο 50% των εξαγωγών κρασιού. Το τυρί είναι ένα προϊόν που παίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία της χώρας. Η ποιότητα και η γεύση των ιταλικών τυριών είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Μάρκες σκληρών τυριών: Asiago, Parmigiano Reggiano ή Parmesan, Grana Padano, Pecorino.

Το Asiago παρασκευάζεται από το γάλα αγελάδων που βόσκουν σε υψόμετρο 600 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στα βουνά. Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται στην επαρχία Vincenza, κοντά στη Βενετία. Περισσότερες από 1000 επιχειρήσεις παράγουν αυτό το εμπορικό σήμα τυριού. Υπάρχουν δύο τύποι: με γήρανση έως 4 μήνες και περισσότερο από 4 μήνες. Η μακροχρόνια αποθήκευση του τυριού γίνεται κοκκώδης.

Η παρμεζάνα παρασκευάζεται από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο, κατά τη διάρκεια καταπράσινων βοσκοτόπων. Ο χρόνος έκθεσης είναι περίπου 2 χρόνια. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το αυτί χτυπώντας μια κεφαλή τυριού με ένα ασημένιο σφυρί. Ένας ήχος κουδουνίσματος υποδεικνύει την ετοιμότητα και την ποιότητα του τυριού. Έχει κρεμώδη γεύση και εύθραυστη δομή. Θεωρείται ο βασιλιάς των τυριών, περιέχει 30% νερό και 70% των θρεπτικών του συστατικών. Σε 100 γραμμάρια παρμεζάνας, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ίδια με τα 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.

Το Grana Padano παράγεται στο βόρειο τμήμα της χώρας σε μέρη κατά μήκος του ποταμού Po. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό είναι το παλαιότερο τυρί, η αναφορά του χρονολογείται στον 12ο αιώνα. Ένα από τα μυστικά είναι η ανάμειξη των πρώτων υλών. Το γάλα από το απογευματινό άρμεγμα συνδυάζεται με το γάλα από το πρωί άρμεγμα. Αυτό δίνει στο προϊόν μια γλυκιά γεύση..

Το Pecorino είναι τυρί προβάτου με κοκκώδη δομή. Έχει πιο έντονη γεύση. Είναι ένα φθηνό ανάλογο παρμεζάνας. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, καρύδια σε αυτό.

Ισπανικά

Η μεσογειακή κουζίνα δεν μπορεί να υπάρχει χωρίς τυρί. Είναι μια ισπανική παράδοση για την παραγωγή τυριού από πρόβειο γάλα. Manchego, Idiasabal - οι πιο διάσημες ποικιλίες ισπανικών τυριών. Το κύριο σάντουιτς των Ισπανών είναι το jamon και το τυρί, που πάντα φτιάχνονταν εδώ. Περισσότερες από 600 ποικιλίες παράγονται τώρα στην Ισπανία.

Το Manchego παρασκευάζεται από γάλα προβάτων Manchego. Διατηρείται σε σπηλιές για 3-6 μήνες. 4 ισπανικές επαρχίες έχουν το δικαίωμα να παράγουν αυτό το εμπορικό σήμα τυριού. Τηρούν τις παραδόσεις των προγόνων τους. Αυτό περιλαμβάνει τη συσκευασία σε βότανο esparto. Ένα σχέδιο είναι αποτυπωμένο στην επιφάνεια, το οποίο είναι το εμπορικό σήμα της μάρκας. Η γεύση του τυριού χαρακτηρίζεται από ξινή με νότες καμένης ζάχαρης.

Το Idiasabal παρασκευάζεται από το γάλα των προβάτων Lacha και Carranzana. Μόνο 116 βοσκοί έχουν το δικαίωμα να βόσκουν πρόβατα για γάλα. Παρακολουθούν τη διατροφή των προβάτων. Οι βόρειες επαρχίες είναι ο τόπος παραγωγής της. Έχει νόστιμη γεύση με καπνιστές νότες. Η καπνιστή γεύση οφείλεται στο γεγονός ότι το τυρί αποθηκεύτηκε δίπλα στη φωτιά, απορρόφησε τη μυρωδιά του καπνού. Σύγχρονοι τυροκόμοι, που αποδίδουν φόρο τιμής στην παράδοση, καπνίζουν τυριά σε ξύλο κερασιάς ή οξιάς. Το νεαρό τυρί σερβίρεται με μαρμελάδα, το ώριμο τυρί χρησιμεύει ως ανεξάρτητο σνακ.

Ρωσική

Ο Πέτρος Ι, έχοντας συναντήσει τους Ολλανδούς τυροκόμους, γοητεύτηκε από τη γεύση του τυριού. Έφερε ξένους τεχνίτες στη Ρωσία, που άρχισαν να παράγουν βιοτεχνικά τυριά μικρής κλίμακας. Μετά την κατάργηση του serfdom, ο Vereshchagin, ο οποίος ονομάζεται πατέρας της ρωσικής τυροκομίας, ίδρυσε ένα artel και το πρώτο σχολείο που μελέτησε τη διαδικασία παραγωγής τυριών. Στη Σοβιετική εποχή, 11 συνταγές αναπτύχθηκαν για την παραγωγή τυριών με βιομηχανικό τρόπο..

Τα ρωσικά σκληρά τυριά παράγονται σύμφωνα με τις σοβιετικές συνταγές. Ρωσικά, Κοστρόμα, Ολλανδικά, Αλτάι, Σοβιετικά είναι τα ονόματα των τυριών στη Ρωσία. Πρόσφατα, εμφανίστηκαν πολλά ιδιωτικά τυροκομεία που παράγουν ποικιλίες παρόμοιες με τις εισαγόμενες, αναπτύσσουν τη δική τους συνταγή.

Λευκορωσικά

Η ιστορία της ανάπτυξης της τυροκομίας στη Λευκορωσία συνδέεται στενά με τις ρωσικές παραδόσεις παρασκευής τυριού. Σήμερα τα προϊόντα της Λευκορωσίας είναι υψηλής ποιότητας και εξαιρετικής γεύσης. Poshekhonsky, Creamy, Monastyrsky - τα ονόματα των ποικιλιών που αγαπούσε ο καταναλωτής. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή τους είναι το γάλα που έχει περάσει αυστηρούς ελέγχους ποιοτικού ελέγχου. Το Poshekhonsky έχει χρώμα κοντά στο λευκό, το Creamy και το Monastyrsky είναι κίτρινα προϊόντα. Η δομή των τυριών είναι ελαστική.

Χρήσιμα αποτελέσματα και αντενδείξεις

Το τυρί είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Η καθημερινή διατροφή ενός ενήλικα πρέπει να περιέχει 70 έως 120 mg τυριού. Έχει ευεργετικές ιδιότητες, έχει αντενδείξεις. Τα οφέλη για τον άνθρωπο καθορίζονται από την παρουσία βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων που συμβάλλουν:

  • τόνωση της παραγωγής ενέργειας ·
  • διέγερση της όρεξης
  • βελτίωση της κατάστασης του σκελετικού συστήματος, των δοντιών.
  • αναπλήρωση του επιπέδου ασβεστίου στο σώμα.
  • πρόληψη της οστεοπόρωσης?
  • ομαλοποίηση του μεταβολισμού
  • αποκατάσταση της όρασης
  • φυσιολογική δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα
  • βελτιώστε τον ύπνο.

Το τυρί συνιστάται να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, εξαιρουμένων ορισμένων ποικιλιών, παρουσία ελκών στομάχου, υψηλής αρτηριακής πίεσης, υψηλών επιπέδων χοληστερόλης, καρδιακών προβλημάτων. Το αλατισμένο τυρί αντενδείκνυται για άτομα με ουρολιθίαση, οι λιπαρές ποικιλίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος. Είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g περιέχει 300 θερμίδες, επομένως η κατανάλωσή του πρέπει να περιορίζεται σε εκείνους που θέλουν να χάσουν υπερβολικό βάρος.

Το τυρί είναι ένα γενικά αναγνωρισμένο γκουρμέ προϊόν. Υψηλής ποιότητας ποικιλίες σκληρού τυριού με πυκνή σύσταση, διαφέρουν στην αρχική γεύση, από πικάντικο-αλμυρό έως αλατισμένο και γλυκό, πλούσιο σε σύνθεση βιταμινών και ευχάριστο άρωμα. Το κόστος εξαρτάται από το χρόνο έκθεσης. Η ηλικιωμένη ποικιλία έχει πλουσιότερη γεύση.

Οι κύριοι τύποι τυριών με ονόματα και περιγραφές

Πίτσα, ζυμαρικά, λαζάνια, κατσαρόλες και σάντουιτς, τορτίγιες και φοντί. Εδώ είναι μερικά από τα νόστιμα πιάτα που δεν μπορείτε να φανταστείτε χωρίς τυρί. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό προϊόν που απολαμβάνουν τόσο οι μεγάλοι όσο και οι νέοι, σε όλες τις χώρες οποιασδήποτε ηπείρου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός, επειδή παράγεται παντού, και δεδομένου ότι η ζήτηση δημιουργεί προσφορά, προετοιμάζεται καθώς είναι πιο δημοφιλής σε μια συγκεκριμένη περιοχή..

Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από δύο χιλιάδες ονόματα αυτού του προϊόντος και η λίστα ενημερώνεται μόνο κάθε χρόνο. Αυτό το προϊόν μπορεί να ταξινομηθεί περισσότερο ή λιγότερο σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

  • Με σκληρότητα. Μπορεί να είναι τόσο δύσκολο που δεν θα είναι καν δυνατό να το κόψετε, μόνο να το σπάσετε. Και επίσης ημίσκληρο, μαλακό, λιωμένο.
  • Με τεχνολογία. Ναι, διαφέρει όχι μόνο από είδος σε είδος, αλλά και από χώρα σε χώρα. Σύνθεση - το γαλακτοκομικό προϊόν, κατά κανόνα, δεν διαφέρει, αλλά το κύριο ένζυμο, λόγω του οποίου το προϊόν ζυμώνει και σκληραίνει, είναι διαφορετικό. Δίνει επίσης μια μοναδική ατομική γεύση.
  • Με ταχύτητα κλείστρου. Υπάρχουν «γρήγορα» τυριά, τα οποία, αφού προετοιμαστούν, αποστέλλονται αμέσως στα ράφια. Υπάρχουν επίσης ώριμα είδη που χρειάζονται ένα ειδικό δωμάτιο με συγκεκριμένη υγρασία και θερμοκρασία για να φτάσουν στην κατάσταση. Μια ολόκληρη επιστήμη!

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση πολλών από αυτό το προϊόν είναι επιβλαβής. Αλλά, όπως λένε, οποιοδήποτε δηλητήριο σε μικρές ποσότητες είναι φάρμακο. Εάν γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε, τότε το προϊόν θα ωφεληθεί μόνο. Πράγματι, περιέχει πρωτεΐνες, τις οποίες ο οργανισμός χρειάζεται απεγνωσμένα για ανάπτυξη και ανανέωση. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά. 500 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει τόσο πρωτεΐνη όσο πέντε λίτρα γάλακτος.

Οι στερεές ποικιλίες είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, επομένως είναι χρήσιμες για άτομα με ασθένειες οστών, αρθρώσεων και άλλων παρόμοιων παθήσεων. Στα τυροπήγματα, μεταξύ άλλων, μπορείτε να βρείτε φωσφόρο και μια σειρά βιταμινών που επηρεάζουν την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Οι ήπιες ποικιλίες είναι καλές για την όραση και το δέρμα. Το προϊόν με μούχλα έχει αντιφλεγμονώδη και αντιμυκητιακή δράση.

Μαλακά τυριά με ονόματα και περιγραφές

Το μαλακό τυρί είναι αρκετά δημοφιλές στον ρωσόφωνο πληθυσμό, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πωλείται τόσο μεγάλο μέρος. Επιπλέον, είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι, καθώς δεν απαιτεί φανταχτερά τρόφιμα ή σπάνιες δεξιότητες. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από 700 μαλακές ποικιλίες του προϊόντος.

Το κύριο χαρακτηριστικό των μαλακών ποικιλιών είναι μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση, η οποία επιτυγχάνεται προσθέτοντας κρέμα γάλακτος στη σύνθεση. Τα συστατικά περιλαμβάνουν επίσης βακτήρια και ένζυμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά μαλακό προϊόν που μπορεί να είναι δύσκολο να κοπεί με ένα μαχαίρι. Αλλά αυτό δεν τον κάνει χειρότερο από τους πιο συμπαγείς συμπατριώτες του..

Για να διατηρηθεί καλά, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 μοίρες. Ένα μαλακό προϊόν φτιαγμένο από αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα. Και οι Brynza και Mozzarella μπορούν να βρίσκονται μόνο σε άλμη, το οποίο είναι επιθυμητό να χυθεί σε ένα ποτήρι ή πλαστικό πιάτο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κατασκευασμένο από σίδηρο.

Οι μαλακές ποικιλίες είναι μοναδικές για την πλούσια σύνθεσή τους, την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, την παρουσία λιπών και αμινοξέων. Οι μαλακοί εκπρόσωποι περιλαμβάνουν κρεμώδη, στάρπη, καθώς και άμεσα και απαλά.

Οι πιο δημοφιλείς μαλακές ποικιλίες είναι:

Το Adyghe, το οποίο είναι δημοφιλές σε εμάς, έχει έντονη γεύση ξινού γάλακτος και συνοχή τυριού cottage. Υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Το Almette είναι ένα πολύ μαλακό πηγμένο γάλα με πρόσθετα. Στα κλασικά - με βότανα και σκόρδο.

Το Aperifre είναι επίσης στάρπη με φρέσκια γεύση. Παράγεται σε κύκλους έτσι ώστε να είναι βολικό να σερβίρεται με ποτά..

Το Gervais είναι μια κλασική γαλλική ποικιλία από γάλα και κρέμα γάλακτος.

Το Leadercrantz είναι το πιο ακριβό μαλακό τυρί στις Ηνωμένες Πολιτείες όπως το brie.

Το Mascarpone είναι μια ιταλική διάσημη ποικιλία από κρέμα. Χρησιμοποιείται για επιδόρπια, ιδιαίτερα για το δημοφιλές Τιραμισού.

Η μοτσαρέλα είναι ένα δημοφιλές μαλακό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα βουβάλου σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή. Ιδανικό για πίτσα.

Το Ricotta είναι επίσης ένα δημοφιλές τυρί για εμάς, το οποίο έχει ξινή λεπτή γεύση και στάρπη..

Το Tartar είναι ένας άλλος μαλακός εκπρόσωπος του τύπου στάρπης.

Το Tofu είναι ένα δημοφιλές προϊόν με βάση τη σόγια με χορτοφάγους.

Η Φιλαδέλφεια είναι μια μαλακή, τρυφερή, ελαφρώς γλυκιά ποικιλία που χρησιμοποιείται στα δημοφιλή ρολά με το ίδιο όνομα..

Η φέτα είναι ένα ευχάριστο, αλμυρό προϊόν που χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες λαχανικών. Θεωρείται τουρσί και προέρχεται από την Κορσική. Διακρίνεται από την έντονη γεύση, το λευκό χρώμα και την εύθραυστη δομή..

Σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες γνωστές στη Ρωσία

Το σκληρό τυρί γίνεται τόσο λόγω της μεγάλης γήρανσης. Οι σκληρές ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης ημι-σκληρές ποικιλίες, οι οποίες είναι πολύ δημοφιλείς στη χώρα μας. Τα στερεά είδη, με τη σειρά τους, μπορούν να υποδιαιρεθούν σε πυτιά και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Οι πιο δημοφιλείς σκληρές ποικιλίες στη Ρωσία είναι η παρμεζάνα και το τσένταρ. Διαφέρουν σε αρκετά προσιτή τιμή και ευελιξία στην προετοιμασία. Η παρμεζάνα λατρεύεται από πολλούς. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση zesty, αλλά το τεμαχισμό και η τοποθέτηση σε ένα σάντουιτς είναι συνήθως δύσκολο καθώς καταρρέει. Το Cheddar είναι ένα πλαστικό στερεό προϊόν με ευχάριστη γεύση καρυδιού και κίτρινο χρώμα.

Στα ράφια μας, τα τυριά με τα ονόματα "Ρωσικά" και "Kostromskaya" βρίσκονται πιο συχνά. Σύμφωνα με την ταξινόμηση, ταξινομούνται ως ημιστερεά. Το "Ρωσικό" έχει πολύ μικρά "μάτια", μια ξινή αλμυρή γεύση και μια ευχάριστη υφή. Και η τιμή είναι πολύ ελκυστική.

Το Gouda είναι επίσης δημοφιλές στη χώρα μας. Ανήκει στους Ολλανδούς αντιπροσώπους, αλλά σήμερα παράγεται συχνά εδώ, στη Ρωσία. Διαφέρει σε ήπια γεύση, ευχάριστη πυκνή κιτρινωπή απόχρωση. Αγαπάται επίσης για τις αργές του ιδιότητες τήξης και τεντώματος, το οποίο είναι ιδανικό για σπιτικές πίτσες και σάντουιτς..

Το Edam μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Έχει μια πιο φωτεινή γεύση, το πρωτότυπο θα πρέπει να έχει μια γεύση καρύδας.

Η αφθονία δεν είναι πολύ διάσημη στη χώρα μας, ωστόσο, είναι ένας εξέχων εκπρόσωπος αυτού του τύπου, φτιαγμένος από αγελαδινό γάλα. Έχει πορτοκαλί κρούστα με μπλε κηλίδες. Το ίδιο το προϊόν είναι απαλό, λεπτό, με πλούσια και λεπτή γεύση, και ένα φρουτώδες άρωμα.

Οι αναφερόμενες ποικιλίες, φυσικά, δεν είναι όλες. Αλλά εναπόκειται σε αυτούς, κατά κανόνα, ο καθένας από τους συμπατριώτες μας να επιλέγει. Είμαι σίγουρος ότι το αγαπημένο σας προϊόν περιλαμβάνεται επίσης σε αυτήν τη λίστα..

Φυσικά, υπάρχουν και άλλοι τύποι, αλλά είναι λιγότερο συνηθισμένοι, και αγοράζονται, ανάλογα, επίσης.

Μπλε τυρί (τι είδους μούχλα υπάρχουν)

Το δεύτερο όνομα αυτής της ποικιλίας είναι το μπλε τυρί, ή όπως ονομάζεται επίσης "με μπλε μούχλα". Δεν υπάρχει καμία φαντασία σε αυτό το όνομα, το καλούπι στο τελικό ωριμασμένο προϊόν διαφέρει πραγματικά σε ένα λεπτό μπλε χρώμα και μπορεί εύκολα να διακριθεί από ένα απλά χαλασμένο προϊόν, καθώς έχει ακόμα μια ευχάριστη μυρωδιά και το καλούπι είναι ευχάριστο στο μάτι. Τέτοιες ποικιλίες δεν παράγονται στη Ρωσία, ίσως επειδή δεν αγοράζονται λόγω της πολύ ακριβής τιμής..

Και, ίσως, διότι στην Ευρώπη η διαδικασία παραγωγής έχει τεθεί σε ροή και θα είναι πολύ δύσκολο να την ξεπεράσει.

Το καλούπι, εν τω μεταξύ, μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων: λευκό, κόκκινο, πράσινο, μπλε.

Στο εξωτερικό, οι ποικιλίες με μούχλα είναι πολύ δημοφιλείς. Μεταξύ αυτών, με λευκό καλούπι, το Camembert και το Bree είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ των ερασιτεχνών. Υπάρχει επίσης ένα λιγότερο δημοφιλές, αλλά όχι κατώτερο σε ποιότητα, το Bulet dAven, έχοντας μυρίσει το άρωμα του οποίου κάποτε, είναι αδύνατο να το ξεχάσετε.

Οι μαλακές ποικιλίες έχουν ένα μοναδικό άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν ένα τέτοιο προϊόν με μούχλα. Και για τους πραγματικούς γνώστες, το άρωμα αυτού του προϊόντος μοιάζει με τη μυρωδιά των πεσμένων φύλλων και της υγρής γης, που τα διακρίνει από τη γενική μάζα του δικού τους είδους..

Πρόσφατα, ο κόσμος έχει συλληφθεί από το αυξημένο ενδιαφέρον για τα μπλε τυριά. Εν μέρει επειδή το καλούπι αυτής της σκιάς άρχισε να δημιουργείται πριν από πολύ καιρό..

Οι πιο δημοφιλείς και εξέχοντες εκπρόσωποι του προϊόντος μπλε μούχλας είναι οι Roquefort και Ble de Cossse. Αυτά τα είδη έχουν μούχλα όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα, και από την άποψη της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στη σύνθεσή τους δεν είναι κατώτερα από το κρέας.!

Το μπλε καλούπι ανακαλύφθηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά έχει ήδη κερδίσει τις καρδιές των γκουρμέ. Για να προετοιμάσετε το Roquefort, χρειάζεστε ένα ειδικό σπήλαιο, με το απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας. Το ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του προϊόντος. Και για να μπει και το καλούπι, το μαλακό κέντρο τρυπιέται με βελόνες.

Ο Ντόρμπλου δημιουργήθηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα, η συνταγή του διατηρείται με απόλυτη εμπιστοσύνη. Σε αντίθεση με τις προηγούμενες συνταγές, έχει ήπια γεύση και ευχάριστη υφή, που θυμίζει βούτυρο. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα με την προσθήκη ευγενούς μούχλας. Σε σύγκριση με, για παράδειγμα, ένα προϊόν με πράσινο καλούπι, δεν είναι τόσο αλμυρό.

Υπάρχει επίσης ένα πιο προσιτό αντίστοιχο του Dorble που ονομάζεται Stilton. Γερνάει μόνο εννέα εβδομάδες και βασίζεται στο αγελαδινό γάλα. Ο Stilton παίρνει τη νόμιμη θέση του στην παραγωγή αγγλικών τυριών και έχει μια μοναδική μυρωδιά.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός - οι αρωματοποιοί άρεσαν τη μυρωδιά του τόσο πολύ που το χρησιμοποιούν στα προϊόντα τους, προσθέτοντάς τα στα αρώματα.

Δεν υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες με κόκκινο καλούπι. Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος του είναι το Livaro. Αυτή η απόχρωση επιτυγχάνεται με μια ασυνήθιστη σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει σταφύλια, μηλίτη, βότκα και πενικιλίνη! Η γεύση είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς, σωστά; Κανείς δεν υποστηρίζει ότι μόνο ένας πραγματικός γνώστης μπορεί να εκτιμήσει αυτήν τη γεύση..

Το Livaro βασίζεται αποκλειστικά σε αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να μαγειρεύεται το χειμώνα και να διατηρείται για τουλάχιστον έξι μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο προϊόν με ενδιαφέρουσα επίγευση..

Το Epuiss είναι φτιαγμένο σε ειδικά δωμάτια με ξύλινα ράφια δικτυωτού πλέγματος. Μόλις εμφανιστεί κόκκινο καλούπι στην επιφάνεια, οι κεφαλές επεξεργάζονται με αλατούχο διάλυμα και μπορντό βότκα για να αποτρέψουν την είσοδο του καλουπιού στο προϊόν..

Αξίζει επίσης να αναφερθεί η άποψη του Munster, η οποία δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από αυτές που αναφέρονται παραπάνω. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή, η μόνη διαφορά είναι στα πρόσθετα συστατικά..

Χρειάζεται επίσης χρόνο για να ωριμάσει.

Διάσημοι γαλλικοί τύποι κατσικίσιο τυρί

Στην παραγωγή κατσικίσιου τυριού, διατηρούνται πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία. Γι 'αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία για πολλούς καταναλωτές του αγαπημένου τους προϊόντος..

Το κλασικό σε αυτή την κατηγορία είναι το κατσικάκι κατσίκας. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη μοναδική του γεύση. Η μέση του είναι απίστευτα τρυφερή και απαλή, έχει γεύση όπως το κατσικίσιο γάλα. Και η κρούστα έχει γεύση σαν μανιτάρια του δάσους. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι πιο ευχάριστος από ποτέ.

Η Banon ανήκει στην κατηγορία των μαλακών προϊόντων, είναι Γαλλικά. Παρασκευάζεται με κατσικίσιο γάλα. παράγεται αμέσως μετά το άρμεγμα, έως ότου κρυώσει. Η ιδιαιτερότητά του είναι επίσης αυτό που αποθηκεύεται σε ξηρά φύλλα καστανιάς, τα οποία του δίνουν όλο το άρωμα και τις υγιείς τανίνες. Έχει μια μούχλα βρώσιμη κρούστα, η σάρκα στο εσωτερικό είναι μαλακή και αν το κεφάλι κοπεί, μπορεί να ρέει έξω.

Το Sainte-Maur-de-Touraine κατάγεται επίσης από τη Γαλλία. Είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα με τη μορφή κυλίνδρου με άχυρο μέσα (ω, αυτοί οι Γάλλοι ήδη...). Χάρη σε αυτήν, το προϊόν αερίζεται στο εσωτερικό. Είναι επίσης μια μούχλα ποικιλία με ελαφρώς καρύδια επίγευση.

Ένας άλλος μεγάλος Γάλλος εκπρόσωπος από την επαρχία Berry είναι το περίφημο προϊόν που ονομάζεται Valence. Σύμφωνα με το μύθο, είχε προηγουμένως το σχήμα μιας πυραμίδας, αλλά ο Ναπολέων Μποναπάρτης, ο οποίος το είδε, έκοψε την κορυφή του. Οδυνηρά, η φιγούρα του θύμισε την Αίγυπτο με την αποτυχημένη εκστρατεία της. Έκτοτε, το τυρί παρασκευάστηκε με τη μορφή κολοβωμένης πυραμίδας..

Άλλα κατσικίσια τυριά όπως το Puligny-Saint-Pierre και το Levreux παρασκευάζονται επίσης στην ίδια επαρχία..

Sel-sur-sher - αρχικά από το γαλλικό χωριό με το ίδιο όνομα. Καλύπτεται με ένα γαλάζιο φλοιό, το οποίο λαμβάνεται ως έχει, λόγω του γεγονότος ότι μετά το ζύμωμα του προϊόντος με πυτιά, χύνεται σε καλούπια και πασπαλίζεται με λεπτό κάρβουνο, ο οποίος είχε προηγουμένως αλεσθεί σε σκόνη. Περίοδος ωρίμανσης από 10 ημέρες έως 3 εβδομάδες.

Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, οι οποίες, δυστυχώς, δεν μπορούν να μετρηθούν σε ένα άρθρο..

Τύποι ιταλικών τυριών με ονόματα και περιγραφές ιδιοτήτων

Η πατρίδα των πραγματικών τυριών δεν είναι μόνο η Γαλλία, αλλά και η Ιταλία. Επιπλέον, οποιοδήποτε, σκληρό και μαλακό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σε αυτήν τη χώρα πραγματοποιείται το αγαπημένο φεστιβάλ του κόσμου, το οποίο διαρκεί τέσσερις ημέρες και συγκεντρώνει όλους τους κατασκευαστές αυτού του προϊόντος και ερασιτέχνες από όλο τον κόσμο!

Σκληρές ιταλικές ποικιλίες

Η παρμεζάνα που γνωρίζουμε είναι ο πιο δημοφιλής εκπρόσωπος της Ιταλίας. Έχει το σήμα ποιότητας DOR, που σημαίνει ότι αυτό το όνομα μπορεί να φορεθεί μόνο με πραγματικό τυρί και μόνο από αυτό το σημείο του κόσμου. Παράγεται αυστηρά από την 1η Απριλίου έως τις 11 Νοεμβρίου και στη συνέχεια ωριμάζει, από ένα έως τρία χρόνια. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή του. Η ετοιμότητά του ελέγχεται πατώντας το κεφάλι από ψηλά..

Το τελικό προϊόν θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται και έχει μια λεπτή πικάντικη γεύση. Ιδανικό για προσθήκη ζυμαρικών και πίτσας.

Η Grana Padano είναι μια άλλη αγαπημένη ποικιλία Ιταλών, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλής σε εμάς. 1 κιλό τελικού προϊόντος απαιτεί 17 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος. Ωριμάζει από 9 μήνες έως δύο χρόνια, και όταν τελειώσει, έχει μια ευχάριστη αλμυρή γεύση με καρυδιές. Αυτός είναι ο πιο προσιτός αδελφός της παρμεζάνας, σερβίρεται με κρασιά και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων.

Το Gorgonzola είναι ένας μεγάλος συμπαγής εκπρόσωπος, επίσης προστατευμένος από DOP. Ανήκει στις μπλε ποικιλίες και παράγεται από αγελαδινό γάλα και πενικιλίνη. Μέχρι δύο μήνες ωρίμανσης, μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο πολύτιμο και πρωτότυπο έχει η γεύση του. Σήμερα στην Ιταλία υπάρχουν περίπου 30 τυροκομεία που παράγουν αυτό το προϊόν..

Υπάρχει επίσης ένας ενδιαφέρων τύπος Ubriacone, το λεγόμενο "μεθυσμένο" τυρί. Ο θρύλος της προέλευσής του είναι ενδιαφέροντος. Όπως λένε, οι αγρότες το έκρυψαν κάποτε σε βαρέλια κρασιού. Αυτό συνέβη όταν τα Αυστροουγγρικά στρατεύματα τους ανάγκασαν να τους δώσουν τροφή για τους στρατιώτες. Αφού ξαπλώθηκε στο κρασί για κάποιο χρονικό διάστημα, το προϊόν αποδείχθηκε νόστιμο, ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Έτσι εμφανίστηκε μια νέα συνταγή. Όταν τελειώσει, έχει άρωμα κρασιού και ξηρή υφή..

Το Vento distat κατασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή, με πικάντικη γεύση. Ωριμάζει σε βαρέλια σανού, απορροφώντας το απερίγραπτο άρωμα των ορεινών βοτάνων.

Η ποικιλία των ιταλικών ποικιλιών είναι τεράστια, έχουμε αναφέρει λίγα μόνο. Τι είναι μόνο ένα προϊόν με σκουλήκια, τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν?

Κρεμώδεις ιταλικές ποικιλίες

Το Creamy είναι ένα προϊόν, όπως υποδηλώνει το όνομα, το οποίο βασίζεται σε μεγάλη ποσότητα κρέμας. Έχει κρεμώδη σύσταση και πυκνή, λεπτή γεύση. Αυτός ο τύπος τυριού παρασκευάζεται συνήθως από γάλα και βαριά κρέμα, προσθέτοντας άλλα απαραίτητα ένζυμα. Γιατί δεν γίνεται σκληρό όπως άλλες ποικιλίες; Επειδή έχει διαφορετική διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανσης.

Η γενέτειρα των πραγματικών κρεμώδη εκπροσώπων είναι επίσης η Ιταλία. Δεν τα παράγουμε εδώ, επομένως δεν είναι φθηνά και δεν είναι πολύ δημοφιλή..

Ωστόσο, γνωρίζουμε επίσης τις πιο δημοφιλείς από τις κρεμώδεις ποικιλίες. Αυτές είναι οι Ricotta, Philadelphia, Feta και Mascarpone. Όλα τα άλλα προϊόντα κρέμας είναι μόνο οι ποικιλίες τους.

Και αυτά τα κρεμώδη επεξεργασμένα τυριά που βλέπουμε στα καταστήματα, στην πραγματικότητα, δεν ανήκουν καθόλου, αλλά είναι τυροκομικά προϊόντα.

Το Ricotta παρασκευάζεται από ορό γάλακτος που παραμένει μετά την παραγωγή άλλων τύπων τυριών. Έχει λίγη γλυκιά γεύση και με συνέπεια μοιάζει με τυρί cottage, το οποίο, κατ 'αρχήν, είναι. Έχει χαμηλές θερμίδες, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος δεν υπερβαίνει το 10%. Έχει διαφορετικούς τύπους. μπορεί να είναι φρέσκο ​​ή καπνιστό (Affumicata).

Η γεύση και το άρωμά του στην περίπτωση αυτή εξαρτώνται από το καυσόξυλο στο οποίο καπνίστηκε. Μπορεί να είναι κάστανο, δρυς, κέδρος, κεράσι. Το Ricotta ψήνεται επίσης (Informata) έως ότου εμφανιστεί μια κρούστα, όχι μόνο χρυσή, αλλά μια πραγματική καφέ κρούστα. Η γεύση στο εσωτερικό αλλάζει και ψήνεται.

Στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε να δείτε τον αλμυρό τύπο ρικότα (Scanta). Τοποθετείται σε άλμη για περίπου 6-7 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το αλάτι πιστεύεται ότι απαλλάσσει το προϊόν από υπερβολική υγρασία.

Η Φιλαδέλφεια περιέχει τυρί κρέμα και αγελαδινό γάλα, καθώς και βακτήρια γαλακτικού οξέος, πρωτεΐνες γάλακτος και κόμμι χαρουπιού. Και αν συνδέσουμε αυτόν τον τύπο προϊόντος κυρίως με ρολά, τότε στις ΗΠΑ, στην πατρίδα του, όταν έρχεται στο μυαλό η λέξη Φιλαδέλφεια, έρχεται στο μυαλό ένα κλασικό cheesecake της Νέας Υόρκης..

Η συνοχή της Φιλαδέλφειας είναι πολύ ευχάριστη, όπως ένα παχύ βούτυρο, πλαστικό. Είναι πολύ λιπαρό (69%), έτσι τα πιάτα μαζί του γεμίζουν γρήγορα. Σε συνέπεια, η κρεμώδης Φιλαδέλφεια είναι αρκετά πυκνή, αλλά ταυτόχρονα πολύ πλαστική. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξίσου επιτυχώς τόσο στα επιδόρπια όσο και στα κύρια πιάτα και σνακ..

Το Mascarpone είναι μια καθαρή κρέμα 25% που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και προστίθεται στο ξίδι κρασιού ως άλλο συστατικό. Λόγω αυτού, το προϊόν αποκτά μια λεπτή γεύση και ευχάριστη δομή. Το Mascarpone είναι ιδανικό για επιδόρπια, με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 70%. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι το τιραμισού. Και παρόλο που οι οικοδεσπότες μας το αντικαθιστούν με άλλους τύπους και ποικιλίες, το πραγματικό τιραμισού λαμβάνεται μόνο με μασκαρπόνη..

Ετοιμάσαμε επίσης τη βάση του κόκκινου βελούδου..

Η φέτα είναι φτιαγμένη από πρόβειο γάλα με μείγμα από κατσικίσιο γάλα, οπότε έχει μια ασυνήθιστη γεύση για τους λάτρεις του αγελαδινού γάλακτος. Διατηρείται μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου τρεις μήνες, μετά τον οποίο τοποθετείται σε άλμη, στον οποίο μπορεί να αποθηκευτεί για απεριόριστο χρονικό διάστημα. Λίπος φέτας - 30-60%, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος.

Τύποι τυριών με ελάχιστη ποσότητα λίπους

Εάν σκέφτεστε για το όνομα, τότε, φυσικά, δεν υπάρχει τυρί με χαμηλά λιπαρά, γιατί βασίζεται πάντα στο λίπος. Υπάρχουν όμως ποικιλίες με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και παίρνουν αυτό το όνομα. Έτσι, για 50 γραμμάρια ενός κλασικού προϊόντος υπάρχουν 50-60 γραμμάρια σε ξηρή ύλη, ενώ η περιεκτικότητα σε μειωμένο λίπος φτάνει τα 30 γραμμάρια λίπους στον ίδιο όγκο. Ας σας πούμε για δημοφιλείς ποικιλίες χαμηλών λιπαρών.

Tofu, τυρί σόγιας. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μόνο 4%, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του ακόμη και σε διαιτητικά γεύματα. Το Tofu είναι φτιαγμένο από γάλα σόγιας, το προϊόν είναι ένα λεπτό ελαφρύ πηγμένο γάλα, κορεσμένο με πρωτεΐνες και ασβέστιο. Για το λόγο αυτό, είναι πολύ χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και τα άτομα με οστικές ασθένειες..

Το δημητριακό είναι ένα τυρόπηγμα αναμεμιγμένο με φρέσκια, ελαφρώς αλατισμένη κρέμα. Αυτό το προϊόν είναι πολύ νόστιμο από μόνο του και μπορεί να αντικαταστήσει, για παράδειγμα, το πρωινό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες..

Το Gaudette είναι ένα ημι-στερεό διαιτητικό αντίστοιχο για τους λάτρεις της Gouda. Περιέχει μόνο 15% σε ξηρή ύλη, έχει ήπια πικάντικη γεύση, είναι εύκολα αφομοιωμένο και, όπως τα χαμηλά λιπαρά, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Το Chechil έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-10g και μοιάζει με suluguni με συνέπεια. Μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τη στριμμένη πλεξίδα, που συνήθως καπνίζεται..

Το Brynza είναι μια κλασική ελληνική ποικιλία και χρησιμοποιείται συχνά στην ελληνική σαλάτα. Αλλά τον αγαπάμε επίσης. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι δεν είναι μόνο λιπαρό, αλλά και με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αν και αυτό σίγουρα δεν είναι εύκολο να βρεθεί σε καταστήματα..

Το Oltermani είναι ένας δημοφιλής εκπρόσωπος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με την πιο λεπτή γεύση του φυσικού γάλακτος, την πυκνή ομοιόμορφη δομή και τα μικρά μάτια. Ιδανικό για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους.

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερες για σαλάτες και τι να σερβίρετε τυρί

Κάθε νοικοκυρά έκανε μια φορά αυτήν την ερώτηση. Συμβαίνει ότι υπάρχει μια συνταγή με την ένδειξη "τυρί 200 γραμμάρια". Υπάρχει ένα προϊόν στο ψυγείο, το οποίο λαμβάνεται, και στο τέλος, αποκτά κάτι ακατανόητο και άγευστο. Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε ποικιλία είναι μια ξεχωριστή ιστορία, με τη δική της ιστορία: τη δική της γεύση, συνέπεια και συμβατότητα με άλλα προϊόντα.

Η επιλογή ενός συστατικού για τα πιάτα σας είναι μια ξεχωριστή τέχνη, μαθαίνοντας την οποία μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πραγματικά αριστουργήματα. Το κύριο πράγμα είναι η τήρηση απλών κανόνων..

Τα μαλακά τυριά, οι κρεμώδεις και τυροπηγικές ποικιλίες όπως η Brie, η Camembert και άλλες είναι ιδανικές για σάντουιτς και τορτίγιες, μπορούν να σερβιριστούν με κρασί ή μια πιατέλα φρούτων: μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, σταφύλια.

Οι ημι-στερεές ποικιλίες, τις οποίες αγαπάμε τόσο πολύ στη Ρωσία (Ρωσικά, Gouda, Edam, Kostromskoy, Peshekhonsky κ.λπ.), έχουν το κύριο πλεονέκτημα - λιώνουν καλά. Επομένως, αυτοί οι τύποι είναι κατάλληλοι για ψήσιμο και ψεκασμό ζεστών πιάτων - κατσαρόλες, λαζάνια, ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με επιδόρπια και φρούτα..

Τα προϊόντα με μπλε μούχλα είναι εξαιρετικά καλά σε σαλάτες λαχανικών και φρούτων και συνδυάζονται επίσης με ψίχουλα και κράκερ. Μαζί δημιουργούν έναν πολύπλευρο αξέχαστο συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων.

Οι σκληρές ποικιλίες (τσένταρ, παρμεζάνα κ.λπ.) είναι καλές τόσο για σάντουιτς όσο και για ζεστά πιάτα όπως η ζουλιέν ή το φοντί.

Οποιαδήποτε μεταποιημένη ποικιλία είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σάλτσες, προστιθέμενες σε σαλάτες και σνακ, καθώς και αλείφεται με ψωμί και συνδυάζεται με βότανα..

Εάν είστε λάτρης της πίτσας, τότε γνωρίζετε ότι το τυρί σε αυτό πρέπει να τεντωθεί, αλλά να μην σπάσει ή να απλωθεί. Η μοτσαρέλα είναι ιδανική για αυτό..

Για τους λάτρεις των ζυμαρικών, προτείνουμε την παρμεζάνα, η οποία, εκτός από την ασυνήθιστη γεύση και πυκνότητά της, θα δώσει ένα επιπλέον άρωμα σε οποιαδήποτε ζυμαρικά.

Το Lasagna, για παράδειγμα, είναι εύκολο να χαλάσει με λάθος προϊόν. Λάβετε λοιπόν υπόψη. Η παρμεζάνα ή η ρικότα είναι καλύτερα για αυτήν την υπέροχη κατσαρόλα με στρώσεις. Όσο νεότερα είναι τα τυριά, τόσο καλύτερα, καθώς το λαζάνια θα πρέπει να παραμείνει τρυφερό και το παλαιωμένο προϊόν θα προσθέσει μπαχαρικά και πικρία.

Η φέτα είναι πιο κατάλληλη για σαλάτες λαχανικών, είναι τόσο ελαφριά και φρέσκια όσο όλα τα λαχανικά, αλλά ταυτόχρονα γεμίζει και πυκνή. Αυτό δημιουργεί μια υπέροχη ένωση λαχανικών και τυριών. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα μιας τέτοιας σαλάτας είναι, φυσικά, η ελληνική σαλάτα..

Για το fondue, ο πιο λιτός εκπρόσωπος που θα βρείτε είναι κατάλληλος. Σε μια ιδανική συνταγή, αυτή είναι η γραβιέρα, η οποία, όταν λιώσει, παράγει νότες φρούτων και ξηρών καρπών..

Και οι πραγματικοί γνώστες συμβουλεύουν επίσης να συμπληρώσουν το φοντί με το τυρί Emmental, το οποίο θα προσθέσει επιπλέον γεύσεις στο πιάτο..

Ποιοι τύποι τυριών είναι οι καλύτεροι για το τηγάνισμα

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το προϊόν μπορεί να τηγανιστεί. Αυτό το ασυνήθιστο νόστιμο σνακ είναι εύκολο να δημιουργηθεί.

Ένας κύβος τυριού τυλίγεται σε αλεύρι ή ψίχουλα και τηγανίζεται σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αλλά ποιες από τις ποικιλίες μπορείτε να ψήσετε; Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι συμπαγές. Αυτό όμως δεν συμβαίνει καθόλου. Οι πραγματικοί γνώστες των τηγανισμένων τροφίμων προτιμούν τα μαλακά τρόφιμα.

Ιδανικό για τηγάνισμα Panir, Adyghe, Suluguni, Tofu, Mozzarella, Feta. Επιτρέπονται επίσης ρωσικές και άλλες ημι-σκληρές ποικιλίες. Ένα πολύ γκουρμέ ορεκτικό φτιαγμένο από προϊόν λευκής μούχλας (Brie, Camembert).

Στη Γαλλία, τους αρέσει να τηγανίζουν μπάλες τυριών Μοτσαρέλα. Για να γίνει αυτό, τρίβονται το προϊόν, ανακατεύονται με αλάτι και πιπέρι, βουτάνε το ψωμί και τηγανίζονται. Με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Βίντεο σχετικά με τους τύπους και τις ποικιλίες των τυριών που υπάρχουν και πώς διαφέρουν

Σε αυτό το βίντεο, ένας ειδικός στον τομέα της παραγωγής τυριών λέει πώς διαφέρει αυτός ή αυτός ο τύπος. Λέει μερικές λεπτομέρειες της ίδιας της παραγωγής.

Και αυτό που είναι πιο εντυπωσιακό είναι η ποικιλία των προϊόντων που εμφανίζονται σε όλο το βίντεο. Κοιτάζετε όλη αυτή τη λαμπρότητα και δεν σταματάτε ποτέ να εκπλαγείτε με το πόσο πλούσιος είναι ο πολιτισμός αυτού του προϊόντος. Προσωπικά, θεωρώ ότι η διαδικασία παραγωγής είναι πραγματική τέχνη.!

Φίλοι, φροντίστε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Είναι πανέμορφος, και μόνο αξιοθαύμαστος. Ο συγγραφέας λέει ότι υπάρχουν περίπου 2000 χιλιάδες είδη και ποικιλίες. Και παρόλο που όλα αυτά δεν εκπροσωπούνται στην ταινία, ακόμη και από αυτά που βλέπουμε, μπορεί κανείς να φανταστεί την κλίμακα της ποικιλομορφίας.

Τι είναι και δεν συνδυάζονται με συγκεκριμένους τύπους τυριών

Υπάρχουν προϊόντα που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με κανένα είδος τυριού. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι εσπεριδοειδή, τα οποία από μόνα τους έχουν πολύ έντονη γεύση και πολύ χυμό. Κάθε εσπεριδοειδές απλώς θα αντικαταστήσει τον πλούτο των αρωμάτων οποιουδήποτε προϊόντος.

Εάν φτιάχνετε μια πλάκα τυριών, μπορείτε να τοποθετήσετε αποξηραμένα φρούτα ή ένα μικρό φλιτζάνι μέλι στο κέντρο. Αυτές οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.

Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε αλκοόλ για να σερβίρετε επιδόρπιο, τότε ξέρετε ότι το φρέσκο ​​νεαρό τυρί ταιριάζει καλύτερα με παρόμοια νεαρά κρασιά. Το ασυνήθιστο και πικάντικο Roquefort συνδυάζεται με ξινά κρασιά ή λιμένα. Μια απαλή ποικιλία είναι ιδανική για σαμπάνια.

Το τυρί είναι ένα υπέροχο, μοναδικό προϊόν, δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα στη γεύση, το άρωμα, την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, λίπη και μικροστοιχεία. Ένα μικρό κομμάτι του αρκετές φορές την εβδομάδα όχι μόνο θα βελτιώσει την υγεία σας, αλλά και θα προσθέσει πραγματική ευχαρίστηση στη ζωή σας..

Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος. 8 ποικιλίες τυριού χωρίς λιπαρά.

8 Τυριά χαμηλών λιπαρών

Το τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ανύπαρκτη ιδέα. Κάθε τυρί έχει λίπος, η μόνη διαφορά είναι στην ποσότητα του. Ας μάθουμε ποιο τυρί είναι το πιο εύκολο?

Όποιος ενδιαφέρεται για τη φιγούρα του επιλέγει ποιοτικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Και αυτή είναι η σωστή τακτική. Λιγότερο λιπαρό, άμυλο και γλυκό. και περισσότερη κίνηση - εδώ είναι, η φόρμουλα αρμονίας.

Για να διατηρήσετε μια λεπτή σιλουέτα, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το λατρευτό Roquefort σας με κάτι λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες, μερικές φορές ακόμη και με τυρί..

Πρέπει να σημειωθεί ότι το τυπικό λίπος τυριού είναι 50-60g ή 50-60% σε ξηρή ύλη, ενώ προσφέρουμε τυριά με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 30g σε ξηρή ουσία. Πρέπει να αναζητήσετε τέτοια τυριά είτε σε υπεραγορές είτε σε ακριβά μανάβικα..

1. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - τυρί σόγιας (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5-4%)

Παρόλο που παρασκευάζεται με βάση το γάλα σόγιας, το tofu κατατάσσεται στα τυριά με στάρπη, καθώς μοιάζει με άπαχο και αλατισμένο τυρί φέτας σε χρώμα και συνέπεια. Όσον αφορά το περιεχόμενό του, το tofu είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, επομένως μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο του κρέατος. Το ασβέστιο, το οποίο υπάρχει σε αφθονία σε αυτό το προϊόν, έχει μεγάλη επίδραση στον σκελετό, καθιστώντας το tofu ένα ιδανικό προϊόν για κατανάλωση από τους ηλικιωμένους για την πρόληψη ασθενειών όπως η οστεοπόρωση..

Επιπλέον, 100 γραμμάρια tofu περιέχει μόνο 90 ​​θερμίδες, γι 'αυτό συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή. Πολλές διασημότητες έχουν αντικαταστήσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυριά με προϊόντα σόγιας στη διατροφή τους, έτσι έχουν αναπτυχθεί πολλές δίαιτες που υποδηλώνουν μειωμένη κατανάλωση κλασικών τυριών, ενώ το tofu συνιστάται για καθημερινή κατανάλωση μαζί με φυτικές τροφές..

Ορισμένοι διατροφολόγοι ισχυρίζονται επίσης τις θεραπευτικές του ιδιότητες, επειδή έχει ήδη αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης (LDL) στο αίμα, το οποίο χρησιμεύει στην πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

2. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - τυρί cottage (5% λιπαρά)

Το τυρί cottage είναι ένας τύπος στάρπης με χαμηλά λιπαρά. Πρόκειται για τυρόπηγμα αναμεμιγμένο με φρέσκια, ελαφρώς αλατισμένη κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας (για παράδειγμα, σαλάτα λαχανικών με τυρί cottage).

Στη Ρωσία, μερικές φορές βρίσκεται με τα ανεπίσημα ονόματα "κοκκώδες στάρπη" και "λιθουανικό στάρπη". Στις ΗΠΑ και τις ευρωπαϊκές χώρες (και όχι μόνο αγγλόφωνες), το τυρί cottage τυρί cottage ονομάζεται τυρί cottage (αγγλικό χωριό ή τυρί cottage).

Ονομάζεται συχνά σπιτικό τυρί. Με την πρώτη ματιά, το τυρί cottage μοιάζει με φρέσκο ​​τυρί cottage, αλλά η υφή του είναι πολύ πιο μαλακή, μπορεί κανείς να πει μάλιστα κρεμώδες και έχει λίγο πιο αλατισμένη γεύση. 100 γραμμάρια τυρί cottage θα παρέχουν στο σώμα μας 85 θερμίδες και 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, επομένως συνιστάται από διατροφολόγους ακόμη και αν ακολουθούνται οι αυστηρότερες δίαιτες..

3. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Γκαουντί (7% λιπαρά)

Το Gaudette, το νέο τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από τη Scherdinger, είναι μια εύκολη απόλαυση για όσους αναζητούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής..

Το ημίσκληρο τυρί Gaudette περιέχει μόνο 7% λίπος (15% σε ξηρή ύλη). Αυτό το τυρί με απαλή λεπτή, κάπως πικάντικη γεύση είναι ιδανικό για τους λάτρεις του διάσημου τυριού Γκούντα. Επιπλέον, το τυρί είναι εύπεπτο και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Επομένως, αυτό το τυρί πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε λάτρη του τυριού..

4. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Chechil (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-10%)

Το Chechil είναι ένα ινώδες τυρί τουρσί, παρόμοιο με το suluguni. Παράγεται με τη μορφή πυκνών, ινωδών νημάτων, στριμμένο σε σφιχτές πλεξούδες με τη μορφή πλεξίδας, που συχνά καπνίζεται. Το Chechil αναμιγνύεται συχνά με τυρί cottage ή άλλο τυρί και γεμίζεται σε κανάτες ή κρασιά.

Στην εμφάνιση, αυτό το τυρί δεν έχει καμία σχέση με κανένα άλλο. Παράγεται με τη μορφή νημάτων, ινώδους δομής, δεμένων σε δέσμη. Το Chechil ωριμάζει σε αλατόνερο, αλλά συχνά αναμιγνύεται με τυρί cottage ή άλλο τυρί και γεμίζεται σε χωρίς τζάμια κανάτες ή κρασιά.

Η γεύση και η μυρωδιά αυτού του τυριού είναι ζυμωμένη, πικάντικη, πυκνή ινώδης ζύμη, η επιφάνεια του προϊόντος είναι τραχιά. Περιέχει έως και 10% λίπος, υγρασία - όχι περισσότερο από 60%, αλάτι - 4-8%.

5. Τυρί με χαμηλά λιπαρά - Viola Polar, Grunlander, Fitness (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-10%)

Τέτοια τυριά είναι απλώς ένα θεό για την απώλεια βάρους! Αλλά πρέπει να τα αναζητήσετε σε μεγάλα καταστήματα. Μάθετε περισσότερα για την πίσω πλευρά της συσκευασίας - την ετικέτα, ορισμένα τυριά έχουν γιαούρτι 5% και όχι λίπος!

6. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Ricotta (περιεκτικότητα σε λιπαρά 13%)

Το Ricotta είναι ένα αμετάβλητο συστατικό στο πρωινό των Ιταλών. Ονομάζεται συχνά τυρί, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές: τελικά, δεν παρασκευάζεται από γάλα, όπως συνηθίζαμε να πιστεύουμε, αλλά από ορό γάλακτος που απομένει μετά την παρασκευή άλλων τυριών..

Μια φέτα ρικότα έχει κατά μέσο όρο 49 θερμίδες και 4 γραμμάρια λίπους, τα μισά από τα οποία είναι κορεσμένα. Αυτό το προϊόν έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από οποιοδήποτε άλλο προϊόν τυριού. Χάρη στην υψηλή θρεπτική του αξία και την εντυπωσιακή σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, το ricotta δίνει μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας. Επιπλέον, αυτός ο τύπος τυροπήγματος αναγνωρίζεται ως προστάτης του ήπατός μας, επειδή περιέχει μεθειονίνη - ένα αμινοξύ που περιέχει θείο.

7. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - ελαφριά φέτα, φέτα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-15%)

Αυτό το τυρί, ή μάλλον ακόμη και φέτα, είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της ελληνικής κουζίνας. Αλλά τρώγεται με ευχαρίστηση σε πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μας. Η φέτα θεωρείται λιπαρή τροφή, υψηλή σε χοληστερόλη και περίπου 260 kcal / 100 gm. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η φέτα που λατρεύουν παράγεται σε μια ελαφριά έκδοση, αν και, βεβαίως, αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ..

Ωστόσο, οι προσπάθειες που καταβάλλετε στην αναζήτηση θα αποδώσουν πλήρως. Το φέτα-ελαφρύ παράγεται συνήθως από κατσικίσιο γάλα και περιέχει μόνο 30% λίπος, ενώ για την παραγωγή παραδοσιακού γάλακτος φέτας προέρχεται και στη συνέχεια η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 60%. Συνήθως τοποθετείται σε ελληνική σαλάτα μαζί με λαχανικά και ελιές, ή χρησιμοποιείται σε σαλάτα caprese, όπου αντικαθιστά τη μοτσαρέλα..

Εάν δεν καταναλώνετε φέτα σε συνδυασμό με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε μπορεί να συνιστάται ως κατάλληλο για δίαιτα..

8. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Arla, Oltermani (περιεκτικότητα σε λιπαρά 16-17%)

Τέτοια τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχουν μια λεπτή ευχάριστη γεύση από φυσικό γάλα, η υφή είναι πυκνή, ομοιογενής, με μικρά, ομοιόμορφα κατανεμημένα μάτια. Ιδανικό για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους.

Όταν τρώτε τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, θυμηθείτε ότι το ελαφρύτερο δεν σημαίνει περισσότερα. Εάν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να χάσετε βάρος σε "ελαφριά" προϊόντα.

Και τι είδους τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γνωρίζετε και τρώτε?

Ποια τυριά θεωρούνται μη πικάντικα. Τυριά με χαμηλά λιπαρά. Περιεκτικότητα σε τυρί σε θερμίδες. Έχει υπέροχη γεύση γάλακτος, παράγεται

Το τυρί είναι ένα αγαπημένο φαγητό πολλών ανθρώπων. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας ποικιλιών και γεύσεων, χρώματος και υφής, είναι κατάλληλο για κάθε γαστρονομική εκδήλωση, ως ορεκτικό ή επιδόρπιο.

Όπως πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες, βιταμίνες, χρήσιμα μέταλλα, το τυρί είναι μια από τις καλύτερες πηγές ασβεστίου.

Τα τυριά ταξινομούνται γεωγραφικά ή ανά τόπο προέλευσης, ανάλογα με τις παραλλαγές στην τεχνολογία παραγωγής, τον τύπο γάλακτος, τα γενικά χαρακτηριστικά (γεύση, δομή, μέγεθος), τις φυσικές ιδιότητες (σχήμα και εμφάνιση), την υγρασία Το τυρί κατηγοριοποιείται σε τέσσερις βασικούς τύπους - μαλακό, ημι-μαλακό, ημι-σκληρό και σκληρό. Εξαρτάται από την ποσότητα υγρασίας που επηρεάζει άμεσα τη δομή του τυριού..

Πρόσφατα, έχει γίνει σημαντικό να οριστεί ένα προϊόν με χαρακτηριστικά όπως τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαλακό τυρί και πικάντικο τυρί. Αυτή η πτυχή των τυριών είναι στην ουσία για την οποία μιλάμε, αν και ο ίδιος τύπος τυριού μπορεί να είναι και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μαλακός, και ταυτόχρονα μαλακός και πικάντικος..

Τα περισσότερα τυριά παρασκευάζονται από ορισμένες ποικιλίες - αποβουτυρωμένο γάλα ή ορό γάλακτος. Η διακριτική γεύση, τα χαρακτηριστικά της δομής εξαρτώνται από τον τύπο του γάλακτος, τις μεθόδους πήξεως, τον τύπο των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για τη διαδικασία ωρίμανσης του τυριού. Επίσης, η ποσότητα αλατιού ή άλλων καρυκευμάτων που προστίθενται στο τυρί. Συνθήκες όπως η θερμοκρασία, ο χρόνος ωρίμανσης, το επίπεδο υγρασίας είναι εξίσου σημαντικές. Μερικές φορές, φαινομενικά ασήμαντες αλλαγές στις διαδικασίες μπορεί να έχουν σημαντικές συνέπειες και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό τυρί στη γεύση, διαφορετικό από μια συγκεκριμένη ποικιλία..

Σε γενικές γραμμές, φυσικά, ως τέτοιος, ο ορισμός του "τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά" είναι κάπως λανθασμένος, καθώς οποιοδήποτε τυρί περιέχει λίπος.

Μεταξύ των τυριών που έχουν χαρακτηριστεί ποικιλίες τυριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, μπορούμε να παραθέσουμε τα ακόλουθα: ricotta; φέτα; τσεχίλ; γκαζόν; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η έννοια του "τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά" δεν σημαίνει καθόλου "ελαφριά" προϊόντα.

Πατρίδα Αρμενία και Τουρκία (Ανατολία). Στη δομή, μοιάζει με suluguni και μοτσαρέλα. Παράγεται με τη μορφή πυκνών, παχιών "κορδονιών" τυλιγμένων σε οκτώ. Το Chechil ωριμάζει στο θαλασσινό νερό και καπνίζεται συχνά πριν από την κατανάλωση..

Ένα άλλο τυρί που ταξινομείται επίσης ως τύπος τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αν και παρασκευάζεται με βάση το γάλα σόγιας είναι το tofu.

Το Tofu, διαθέσιμο τόσο σε ανατολικές όσο και σε ευρωπαϊκές αγορές, εκπλήσσει με τη μεγάλη του ποικιλία. Ωστόσο, εμπίπτει σε δύο κύριες κατηγορίες: φρέσκο ​​tofu, φτιαγμένο από γάλα σόγιας και επεξεργασμένο tofu, φτιαγμένο από φρέσκο ​​tofu..

Το Tofu είναι μια τροφή με χαμηλές θερμίδες, σχετικά υψηλή σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε λιπαρά. Περιέχει πολύ σίδηρο, ανάλογα με το πηκτικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Τα μαλακά τυριά περιλαμβάνουν στάρπη brie, dor blue, roquefort, μοτσαρέλα, muenster και τα παρόμοια. Αυτά τα τυριά ταιριάζουν καλά με φρούτα και κρέατα και χρησιμοποιούνται συχνά ως προϊόν πρωινού..

Τα πικάντικα είδη τυριών έχουν έντονο άρωμα. Όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο πιο έντονο γίνεται. Πιστεύεται ότι μετά από εννέα μήνες ωρίμανσης, το τυρί μπορεί να χαρακτηριστεί ως πικάντικο. Μετά από δεκαπέντε μήνες ωρίμανσης - επιπλέον πικάντικο. Πικάντικα τυριά σερβίρονται με διάφορα πιάτα και κρασί. Ανάμεσα στα πικάντικα τυριά είναι το τσένταρ, το γαλάζιο, το λάμψη, το ασιαγό.

Τα μπλε τυριά ορίζονται ως μαλακές και πικάντικες ποικιλίες. Σερβίρονται σε σαλάτες ή με φρούτα - αχλάδια, σύκα, ημερομηνίες. Μερικές φορές με ποικιλίες Πόρτο, Zinfandel.

Το τυρί δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν που λατρεύουν πολλοί, αλλά και μια πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και καλίου. Μερικοί τύποι τυριών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, κάτι που δεν συμβάλλει στην απώλεια βάρους με κανέναν τρόπο, αλλά υπάρχει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους λάτρεις των τυριών που ακολουθούν το σχήμα - τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι αυτά που παρασκευάζονται με αποβουτυρωμένο γάλα. Φυσικά, δεν υπάρχει προϊόν τυριού με μηδενικό λίπος, αλλά το 5-10% είναι σημαντικά μικρότερο από το τυπικό 40-50% σε κανονικό τυρί..

Μεταξύ των τυριών χαμηλών λιπαρών, μπορείτε να επιλέξετε μια επιλογή για γεύση, επειδή η μείωση του ποσοστού λίπους δεν επηρεάζει το εύρος. Μερικά από αυτά μοιάζουν με κανονικά σκληρά τυριά, ενώ άλλα μοιάζουν με τυρί cottage..

Το πιο σημαντικό είναι ότι η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών και των βιταμινών σε αυτά δεν διαφέρει από την ποσότητα σε περισσότερα "λιπαρά" αντίστοιχα.

Τρία από τα πιο νόστιμα άπαχα τυριά για δίαιτα

Οι κατασκευαστές προσφέρουν στους παρατηρητές βάρους μια μεγάλη ποικιλία τυριών με χαμηλά λιπαρά, ωστόσο, τα πιο δημοφιλή είναι τα ακόλουθα:

Tofu. Είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στα τυριά χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών. Το τόφου περιέχει μόνο 80 έως 100 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια (1,5 έως 4% λίπος). Ταυτόχρονα, το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, η οποία του επιτρέπει να αντικαθιστά το κρέας.


Συνδυασμός διαφορετικών γεύσεων τυριών

Τυρί κότατζ. Αυτό το προϊόν κατασκευάζεται με ανάμειξη κρέμας και τυριού cottage και έχει ευχάριστη ευάερη δομή. Και το πιο σημαντικό, περιέχει μόνο 5% λίπος. Αυτή η στάρπη είναι ιδανική για πρωινό ή για προσθήκη σε σαλάτες λαχανικών..

Πώς να χάσετε βάρος χωρίς δίαιτα και σπορ

Φέτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Πολλοί συνδέουν τη φέτα με το ελληνικό τυρί, το οποίο δεν έχει πολύ λίπος, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές χαμηλών λιπαρών από τους κατασκευαστές. Η φέτα είναι προς πώληση, η οποία περιέχει 5 έως 15 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια..

Τυρί με χαμηλά λιπαρά

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στα ράφια που μπορούν να καταναλωθούν με δίαιτα και να επιτύχουν εξαιρετικά αποτελέσματα, καθώς, ωστόσο, ορισμένοι προτιμούν να πειραματίζονται και να μαγειρεύουν αυτό το προϊόν μόνοι τους.

Τυρί με χαμηλά λιπαρά

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 2 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μισή κουταλιά ζάχαρη και αλάτι. Είναι απαραίτητο να θερμάνετε το γάλα αναμεμιγμένο με ζάχαρη και αλάτι (χωρίς βράσιμο) και να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να σχηματιστούν λευκές νιφάδες και στη συνέχεια αφήστε το για 30-40 λεπτά.

Το προκύπτον τυρόπηγμα διαμορφώνεται σε ορθογώνιο και τοποθετείται στο ψυγείο..

Σκληρό σπιτικό τυρί

Πάρτε 400 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, 200 γραμμάρια γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 αυγά. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα καλούπι, προστίθεται γρήγορη σόδα. Το έντυπο είναι κλειστό και καλύπτεται με φορτίο για 5-6 ώρες.

Σπιτική μοτσαρέλα

Θα χρειαστείτε 1,5 λίτρα γάλακτος, 200 γραμμάρια νερό, πυψίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το γάλα θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται χυμός λεμονιού. Το λεμόνι θα πυροδοτήσει μια αντίδραση που θα οδηγήσει σε στάρπη.

Πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό μπολ. Αυτή τη στιγμή, η πεψίνη αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας νερό και το υπόλοιπο νερό τίθεται στη φωτιά. Προστίθεται τυρί cottage στο νερό. Καθώς αρχίζει να τεντώνεται, απομακρύνεται, σχηματίζεται ένας κύκλος από τη μάζα, η οποία τοποθετείται κάτω από την πρέσα για αρκετές ώρες.

Τα τυριά που αγοράσατε και σπιτικά κατά τη δίαιτα θα βοηθήσουν όχι μόνο στη διαφοροποίηση της διατροφής σας, αλλά θα βελτιώσουν επίσης την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών σας, αλλά και θα ενισχύσουν τα οστά σας. Αυτό το υγιές προϊόν θα συμπληρώσει τέλεια τη διατροφή και θα σας επιτρέψει να επιτύχετε γρήγορα ιδανικές φόρμες..

Το τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ανύπαρκτη ιδέα. Κάθε τυρί έχει λίπος, η μόνη διαφορά είναι στην ποσότητα του. Ας μάθουμε ποιο τυρί είναι το πιο εύκολο?

Τυριά με χαμηλά λιπαρά

Όποιος ενδιαφέρεται για τη φιγούρα του επιλέγει ποιοτικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Και αυτή είναι η σωστή τακτική. Λιγότερο λιπαρό, άμυλο και γλυκό. και περισσότερη κίνηση - εδώ είναι, η φόρμουλα αρμονίας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το τυπικό λίπος τυριού είναι 50-60g ή 50-60% σε ξηρή ύλη, ενώ προσφέρουμε τυριά με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 30g σε ξηρή ουσία. Πρέπει να αναζητήσετε τέτοια τυριά είτε σε υπεραγορές είτε σε ακριβά μανάβικα..

1. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - τυρί σόγιας (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5-4%)

Παρόλο που παρασκευάζεται με βάση το γάλα σόγιας, το tofu κατατάσσεται στα τυριά με στάρπη, καθώς μοιάζει με άπαχο και αλατισμένο τυρί φέτας σε χρώμα και συνέπεια. Όσον αφορά το περιεχόμενό του, το tofu είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, επομένως μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο του κρέατος. Το ασβέστιο, το οποίο υπάρχει σε αφθονία σε αυτό το προϊόν, έχει μεγάλη επίδραση στον σκελετό, καθιστώντας το tofu ένα ιδανικό προϊόν για κατανάλωση από τους ηλικιωμένους για την πρόληψη ασθενειών όπως η οστεοπόρωση..

Επιπλέον, 100 γραμμάρια tofu περιέχει μόνο 90 ​​θερμίδες, γι 'αυτό συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή. Πολλές διασημότητες έχουν αντικαταστήσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυριά με προϊόντα σόγιας στη διατροφή τους, έτσι έχουν αναπτυχθεί πολλές δίαιτες που υποδηλώνουν μειωμένη κατανάλωση κλασικών τυριών, ενώ το tofu συνιστάται για καθημερινή κατανάλωση μαζί με φυτικές τροφές..

Ορισμένοι διατροφολόγοι ισχυρίζονται επίσης τις θεραπευτικές του ιδιότητες, επειδή έχει ήδη αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης (LDL) στο αίμα, το οποίο χρησιμεύει στην πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

2. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - τυρί cottage (5% λιπαρά)

Το τυρί cottage είναι ένας τύπος στάρπης με χαμηλά λιπαρά. Πρόκειται για τυρόπηγμα αναμεμιγμένο με φρέσκια, ελαφρώς αλατισμένη κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας (για παράδειγμα, σαλάτα λαχανικών με τυρί cottage).

Στη Ρωσία, μερικές φορές βρίσκεται με τα ανεπίσημα ονόματα "κοκκώδες στάρπη" και "λιθουανικό στάρπη". Στις ΗΠΑ και τις ευρωπαϊκές χώρες (και όχι μόνο αγγλόφωνες), το τυρί cottage τυρί cottage ονομάζεται τυρί cottage (αγγλικό χωριό ή τυρί cottage).

Ονομάζεται συχνά σπιτικό τυρί. Με την πρώτη ματιά, το τυρί cottage μοιάζει με φρέσκο ​​τυρί cottage, αλλά η υφή του είναι πολύ πιο μαλακή, μπορεί κανείς να πει μάλιστα κρεμώδες και έχει λίγο πιο αλατισμένη γεύση. 100 γραμμάρια τυρί cottage θα παρέχουν στο σώμα μας 85 θερμίδες και 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, επομένως συνιστάται από διατροφολόγους ακόμη και αν ακολουθούνται οι αυστηρότερες δίαιτες..

3. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Γκαουντί (7% λιπαρά)

Το Gaudette, το νέο τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από τη Scherdinger, είναι μια εύκολη απόλαυση για όσους αναζητούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής..

Το ημίσκληρο τυρί Gaudette περιέχει μόνο 7% λίπος (15% σε ξηρή ύλη). Αυτό το τυρί με απαλή λεπτή, κάπως πικάντικη γεύση είναι ιδανικό για τους λάτρεις του διάσημου τυριού Γκούντα. Επιπλέον, το τυρί είναι εύπεπτο και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Επομένως, αυτό το τυρί πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε λάτρη του τυριού..

4. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Chechil (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-10%)

Το Chechil είναι ένα ινώδες τυρί τουρσί, παρόμοιο σε συνέπεια με το suluguni. Παράγεται με τη μορφή πυκνών, ινωδών νημάτων, στριμμένο σε σφιχτές πλεξούδες με τη μορφή πλεξίδας, που συχνά καπνίζεται. Το Chechil αναμιγνύεται συχνά με τυρί cottage ή άλλο τυρί και γεμίζεται σε κανάτες ή κρασιά.

Στην εμφάνιση, αυτό το τυρί δεν έχει καμία σχέση με κανένα άλλο. Παράγεται με τη μορφή νημάτων, ινώδους δομής, δεμένων σε δέσμη. Το Chechil ωριμάζει σε αλατόνερο, αλλά συχνά αναμιγνύεται με τυρί cottage ή άλλο τυρί και γεμίζεται σε χωρίς τζάμια κανάτες ή κρασιά.

Η γεύση και η μυρωδιά αυτού του τυριού είναι ζυμωμένη, πικάντικη, πυκνή ινώδης ζύμη, η επιφάνεια του προϊόντος είναι τραχιά. Περιέχει έως και 10% λίπος, υγρασία - όχι περισσότερο από 60%, αλάτι - 4-8%.

5. Τυρί με χαμηλά λιπαρά - Viola Polar, Grunlander, Fitness (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-10%)

Τέτοια τυριά είναι απλώς ένα θεό για την απώλεια βάρους! Αλλά πρέπει να τα αναζητήσετε σε μεγάλα καταστήματα. Μάθετε περισσότερα για την πίσω πλευρά της συσκευασίας - την ετικέτα, ορισμένα τυριά έχουν γιαούρτι 5% και όχι λίπος!

6. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Ricotta (περιεκτικότητα σε λιπαρά 13%)

Το Ricotta είναι ένα αμετάβλητο συστατικό στο πρωινό των Ιταλών. Ονομάζεται συχνά τυρί, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές: τελικά, δεν παρασκευάζεται από γάλα, όπως συνηθίζαμε να πιστεύουμε, αλλά από ορό γάλακτος που απομένει μετά την παρασκευή άλλων τυριών..

Μια φέτα ρικότα έχει κατά μέσο όρο 49 θερμίδες και 4 γραμμάρια λίπους, τα μισά από τα οποία είναι κορεσμένα. Αυτό το προϊόν έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από οποιοδήποτε άλλο προϊόν τυριού. Χάρη στην υψηλή θρεπτική του αξία και την εντυπωσιακή σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, το ricotta δίνει μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας. Επιπλέον, αυτός ο τύπος τυροπήγματος αναγνωρίζεται ως προστάτης του ήπατός μας, επειδή περιέχει μεθειονίνη - ένα αμινοξύ που περιέχει θείο.

7. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - ελαφριά φέτα, φέτα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-15%)

Αυτό το τυρί, ή μάλλον ακόμη και φέτα, είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της ελληνικής κουζίνας. Αλλά τρώγεται με ευχαρίστηση σε πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μας. Η φέτα θεωρείται λιπαρή τροφή, υψηλή σε χοληστερόλη και περίπου 260 kcal / 100 gm. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η φέτα που λατρεύουν παράγεται σε μια ελαφριά έκδοση, αν και, βεβαίως, αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ..

Ωστόσο, οι προσπάθειες που καταβάλλετε στην αναζήτηση θα αποδώσουν πλήρως. Το φέτα-ελαφρύ παράγεται συνήθως από κατσικίσιο γάλα και περιέχει μόνο 30% λίπος, ενώ για την παραγωγή παραδοσιακού γάλακτος φέτας προέρχεται και στη συνέχεια η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 60%. Συνήθως τοποθετείται σε ελληνική σαλάτα μαζί με λαχανικά και ελιές, ή χρησιμοποιείται σε σαλάτα caprese, όπου αντικαθιστά τη μοτσαρέλα..

Εάν δεν καταναλώνετε φέτα σε συνδυασμό με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε μπορεί να συνιστάται ως κατάλληλο για δίαιτα..

8. Τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Arla, Oltermani (περιεκτικότητα σε λιπαρά 16-17%)

Τέτοια τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχουν μια λεπτή ευχάριστη γεύση από φυσικό γάλα, η υφή είναι πυκνή, ομοιογενής, με μικρά, ομοιόμορφα κατανεμημένα μάτια. Ιδανικό για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους.

Ποικιλίες τυριών χαμηλών λιπαρών για μια διατροφή

Ακόμα και τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχουν ένα μικρό ποσοστό λίπους, αλλά το ποσοστό του λίπους είναι διαφορετικό.

Υπάρχουν πολλοί τύποι τυριών, περισσότεροι από 400. Φτιάχνονται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από κατσικίσιο, άλογο, πρόβατο, καμήλα. Διαφέρουν μεταξύ τους στην τεχνολογία κατασκευής, στη γεύση..

  1. Το Rennet - rennet χρησιμοποιείται στην παραγωγή του,
  2. Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - προσθέστε μαγιά στο γάλα.

Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται πραγματικά για την υγεία τους τρώνε τρόφιμα με μειωμένο λίπος. Αυτή είναι η σωστή τακτική.

Ακόμα και το λατρευτό προϊόν σας, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, για παράδειγμα, τυρόπηγμα ή οποιοδήποτε άλλο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 90 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Και χρειαζόμαστε περιεχόμενο θερμίδων μικρότερο από 90 kcal.

Είναι δυνατόν να φάτε τυρί με δίαιτα?

Θα απαντήσω αμέσως: είναι δυνατό και απαραίτητο. Το τυρί είναι ένα πολύ υγιές, εύπεπτο προϊόν. Περιέχει πολύ μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο, φώσφορο, πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, ασβέστιο. Βιταμίνες των ομάδων A, E, F, D, PP, C, B και πολλά άλλα χρήσιμα συστατικά.

Οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει εδώ και καιρό τη γνωστή διατροφή τυριού, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 35%. Αυτό συμβαίνει όταν επικρατούν διαφορετικοί τύποι τυριών στη βάση της διατροφής. Μια τέτοια διατροφή δίνει πάντα καλά αποτελέσματα, βοηθά στη μείωση του βάρους, ενώ το άτομο δεν αισθάνεται πεινασμένο..

Επειδή το τυρί, ακόμη και με χαμηλά λιπαρά, είναι ένα αρκετά ικανοποιητικό προϊόν. Το κύριο πράγμα είναι να το επιλέξετε σωστά και να το καταναλώσετε σε λογικές ποσότητες εάν σκέφτεστε να κάνετε δίαιτα λόγω κακής υγείας, να ακολουθήσετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, θέλετε να χάσετε αυτά τα ενοχλητικά επιπλέον κιλά κ.λπ..

Αποφασίστε αμέσως εάν μπορείτε να φάτε τυρί ή εάν είναι καλύτερα να αποφύγετε. Συμβουλευτείτε τον οικογενειακό σας γιατρό.

Κατά τη διάρκεια της διατροφής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

  1. Το τυρί - έχει το χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών, μόνο 4%. Μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά, μπορεί:
    • ενισχύει τον ανθρώπινο σκελετό των οστών.
    • έχει μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες.
    • μειώνει σημαντικά την κακή χοληστερόλη στο αίμα.
  2. Τυρί κότατζ - μπορεί να καταναλωθεί, μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%.
  3. Τυρί Gaudette - ένας νέος τύπος τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 6%.
  4. Μπορείτε να αγοράσετε Oltermani, Chechil, Ricotta, fitness τυρί, μόνο ελαφρύ.

Τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ένα θεό για τη διατροφή. Επιπλέον, τα λιπαρά γάλακτος είναι χρήσιμα και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό..

Λίστα τυριών με χαμηλά λιπαρά

Τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρασκευάζονται από αποβουτυρωμένο γάλα. Δηλαδή, η κρέμα αφαιρείται πρώτα από το γάλα και μετά παρασκευάζεται το τυρί.

Μόνο θα είναι δύσκολο να το ονομάσουμε εντελώς χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, επειδή το ποσοστό λίπους θα εξακολουθεί να υπάρχει, αλλά σε διαφορετικό ποσοστό:

  1. χωρίς λιπαρά - περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 15%.
  2. πνεύμονες - περιεκτικότητα σε λίπος 15-40%
  3. φυσιολογικό - περιεκτικότητα σε λιπαρά 40-60%

Το τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε γεύση και χρήσιμες ιδιότητες είναι σχεδόν τόσο καλό όσο οι λιπαρές ποικιλίες. Και από ορισμένες απόψεις τους ξεπερνά ακόμη και.

Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Σκληρά τυριά

Τα σκληρά τυριά είναι πιο διαδεδομένα, όπως: Romano, Emmental, Raclette, Grano Padano, Leiden, Gruyere, Parmesan, Pecorino, Maasdam, Frizien κ.λπ. Η σύνθεση των σκληρών τυριών περιλαμβάνει λεκιθίνη, επηρεάζει τον σωστό μεταβολισμό των λιπών.

Η παραγωγή τυριού είναι μια μακρά διαδικασία. Και η ωρίμανση διαρκεί έως και 3 μήνες ή περισσότερο..

Μαλακά τυριά

Τα μαλακά τυριά έχουν ζύμη, γαλακτώδη ή κρεμώδη γεύση.

Παράγεται από αγελαδινό γάλα και καλλιέργεια βακτηριακών εκκινητών, ταξινομημένο ως:

  1. με ωρίμανση
  2. χωρίς ωρίμανση.
  • Dorogobuzhsky - η κρούστα καλύπτεται με βλέννα, διαφανή. Έχει πικάντικη πικάντικη γεύση, πολύ έντονη, χωρίς μάτια. Γνωστά είδη: Road, Dorogobuzh, Kalininsky.
  • Τύπος καμαμπέρ - το κεφάλι του τυριού καλύπτεται με λευκό καλούπι. Κύρια προβολή: Ρωσική καμαμπέρ.
  • Smolensky τύπου - κεφαλές που δεν υπερβαίνουν τα 2 κιλά, οι κηλίδες βλέννας είναι ορατές στην κρούστα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη βλέννα πριν φάτε. Οι εκπρόσωποί του: Hunter, Snack.

Σπιτικό τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

Το πιο υγιεινό τυρί είναι σπιτικό. Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το κατάστημα, γιατί εκεί μπορείτε να αγοράσετε παλιές και χαμηλής ποιότητας προϊόντα. Και στο σπίτι μπορείτε πάντα να ελέγχετε τη διαδικασία.

Ποικιλίες τυριών χαμηλών λιπαρών που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα

Δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε τέτοια τυριά στο κατάστημα τώρα. Φυσικά, είναι δύσκολο να βρεθούν σε κανονικά παντοπωλεία, αλλά βρίσκονται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ..

Στο άπαχο Tofu, η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα κυμαίνεται μεταξύ 2-4%. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ασβέστιο και έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Ονομάζεται επίσης στάρπη φασολιών, επειδή είναι φτιαγμένο από γάλα σόγιας..

Πρόκειται για τυρόπηγμα, με συνέπεια και χρώμα, που θυμίζει φέτα τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες. Η γεύση του είναι ουδέτερη, δηλαδή σχεδόν απουσιάζει. Πωλείται σε συσκευασίες κενού, στις οποίες προσδιορίζεται το υγρό.

Διαφέρει στη συνέπεια και τη μέθοδο παραγωγής:

Αυτό το τυρί έχει πολλές ποικιλίες, παρασκευάζεται ακόμη και με πρόσθετα: ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, πιπέρι κ.λπ..

Το καπνιστό tofu είναι δημοφιλές, οι τύποι του:

  1. Πυκνό - έχει δύο ποικιλίες:
  2. Μεταξωτό - απαλό, σαν πουτίγκα.
  3. "Οσμή" - έντονη μυρωδιά, κινεζική έκδοση.

Πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, προμηθευτή σιδήρου και ασβεστίου. Εντελώς χωρίς χοληστερόλη, χαμηλή σε θερμίδες. Απλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Το διάσημο ολλανδικό τυρί Gouda έχει τώρα ένα ομόλογο χωρίς λιπαρά που ονομάζεται Gaudette. Αυτό είναι το νεότερο τυρί από το Scherdinger και περιέχει μόνο 8% λιπαρά (16% ξηρή ύλη).

Έχει κλασική απαλή γεύση τυριού. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και απορροφάται εύκολα και πλήρως..

Το τυρί Chechil έχει ένα ενδιαφέρον σχήμα με τη μορφή μακριών νημάτων διαφόρων πάχους. Η γεύση είναι έντονη, ζυμωμένο γάλα. Λίπος - έως 11%.

Η δομή είναι ελαφρώς τραχιά, στρωματοποιημένη, μπορεί να είναι:

  • πλεγμένο σε στεφάνια, ή πλεξούδες?
  • κυρτώστε σε δέσμες ή μπλέξες.
  • με τη συνήθη καπνιστή μορφή.
  • Αλμυρός.

Έχει εξαιρετική γεύση γάλακτος, που παράγεται:

  • σε πλαστικά δοχεία χωρητικότητας: 100 g, 200 g, 400 g.
  • με τη μορφή τριγώνων ·
  • τεμαχισμός.

Με υλικά πληρώσεως: ζαμπόν, μανιτάρια, σοκολάτα, απλά κρεμώδη κ.λπ. Φτιάχνουν σάλτσες σαλάτας και για σούπες. Για την παραγωγή τους, παίρνουν σκληρά τυριά, προσθέτουν βούτυρο και άλλα φυσικά συστατικά. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 5-10%.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες βουτύρου ανά 100 γραμμάρια, δείτε εδώ.

Το Ricotta είναι ένα ιταλικό γκουρμέ γαλακτοκομικό προϊόν. Είναι φτιαγμένο από ορό γάλακτος που έχει απομείνει από άλλα τυριά. Παίρνουν διαφορετικό γάλα για ορό γάλακτος. Μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιήσουν ένα μείγμα γάλακτος, πολλούς τύπους ταυτόχρονα.

Η γεύση της είναι ελαφρώς γλυκιά, λιπαρή:

  • 9% από αγελαδινό γάλα.
  • έως και 25% από πρόβειο γάλα ·
  • 15% από κατσικίσιο γάλα
  • 28% από γάλα βουβάλου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 120 kcal. Έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο σε σύγκριση με άλλα τυριά. Περιέχει μια εντυπωσιακή σύνθεση ιχνοστοιχείων και βιταμινών, ειδικά πολύ ασβέστιο.

Ακόμη και υπάρχει μεθειονίνη - αυτό είναι ένα αμινοξύ που περιέχει θείο και προστατεύει το ήπαρ από δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.

  • Ricotta Forte - εξαιρετική γεύση, μακράς διαρκείας, φτιαγμένη μόνο από πρόβειο γάλα.
  • Ricotta Fresca - χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​τυρί, δεν απαιτείται γήρανση εδώ.
  • Ricotta Affumicata - φτιαγμένο από μείγμα αιγός και αγελαδινού γάλακτος, υπάρχουν επίσης είδη καπνιστού.
  • Ricotta al Forno - φτιαγμένο από μείγμα κατσίκας, βουβάλου, αγελαδινού γάλακτος, παλαιωμένο σε φούρνους. Μπορεί να είναι όχι μόνο κλασικό, αλλά με διαφορετικές γεύσεις: βανίλια, λεμόνι, σοκολάτα κ.λπ..
  • Ricotta Romana - απαιτείται μεγάλη γήρανση, το τυρί είναι σκληρό, αλμυρή γεύση.

Η φέτα είναι ένα ελληνικό ημι-σκληρό τυρί που παρασκευάζεται μόνο από αιγοπρόβειο γάλα. Διατηρείται σε αλατούχο διάλυμα για τουλάχιστον 4 μήνες. Περιεκτικότητα σε λιπαρά από 40 έως 60%.

Εξωτερικά, μοιάζει με μια χιονισμένη, ημιστερεή μάζα, λίγο σαν τυρί cottage, αλλά η γεύση του είναι πιο φωτεινή, αλμυρή, ελαφρώς ξινή.

Περιέχει πολλούς ευεργετικούς μικροοργανισμούς που συνθέτουν ειδικά αντιβιοτικά που βοηθούν ένα άτομο να αντιμετωπίσει την τροφική δηλητηρίαση.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή - αυτό είναι το Feta-light, αν και δεν θα είναι τόσο εύκολο να το βρείτε στα ράφια. Ωστόσο, ο χρόνος που αφιερώνεται στην αναζήτηση θα αποδώσει πλήρως..

Το Suluguni είναι ένα τυρί τουρσί με πυκνή, ακόμη και ελαφρώς σκληρή σύσταση. Είναι λευκό ή κρεμώδες, εάν καπνίζεται τότε κίτρινο. Παράγεται από γάλα αγελάδας, προβάτου, κατσίκας ή βουβάλου. Υπάρχει λίγο λίπος σε αυτό, 30-40%.

  1. Στο παστεριωμένο γάλα προστίθενται στελέχη γαλακτικού οξέος και αρωματικών βακτηρίων, πεψίνη, χλωριούχο ασβέστιο, θερμαίνονται στους 38 ° C.
  2. Η κρεβατοκάμαρα χωρίζεται και τετράγωνα.
  3. Κόβουμε σε κύβους και λιώνουμε σε ορό γάλακτος ή οξινισμένο νερό.
  4. Ζυμώστε με ομοιογενή συνέπεια, απλώστε σε ένα τραπέζι συμπίεσης, χωρίστε σε κομμάτια και φτιάξτε μπάλες με το χέρι, επωάστε για 2 ημέρες σε άλμη με ξινή ορό γάλακτος.

Το τυρί Arca έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μόνο 17-35%, ευχάριστη γεύση, πυκνή ομοιογενή υφή, με μικρά μάτια. Απαραίτητη για τη διατροφή, άτομα που ενδιαφέρονται πραγματικά για την υγεία τους.

Περιεκτικότητα σε τυρί με χαμηλά λιπαρά τυριά

Τυρί - δεδομένου ότι τα αρχαία χρόνια έχει παραχθεί από τον άνθρωπο, εκτιμήθηκε και αγαπήθηκε πάντα.

Τώρα ανακαλύπτουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιο κοινών τυριών χαμηλών λιπαρών:

Σε αυτήν τη λίστα τυριών, μπορείτε τώρα να βρείτε εύκολα το δικό σας τυρί, το οποίο θα σας ικανοποιήσει από την άποψη της χρησιμότητας, της γεύσης και της τιμής.

συμπέρασμα

Δεν είναι τίποτα ότι οι ποικιλίες τυριών με χαμηλά λιπαρά είναι τόσο σεβαστές και θεωρούνται ελιξίριο υγείας και μακροζωίας. Είναι τα κύρια δομικά στοιχεία για τα οστά, βελτιώνουν το μεταβολισμό και την πέψη..

Το τυρί είναι ένα φυσικό προϊόν πρωτεΐνης που το ανθρώπινο σώμα μπορεί να απορροφήσει σχεδόν πλήρως. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το τυρί μετατρέπεται σε διαλυτή μορφή, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά θα παραμείνουν στο σώμα μας..

Το τυρί θα κορεστεί το σώμα με τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, θα βελτιώσει τη διάθεση. Φάτε το με ευχαρίστηση!

Ποικιλίες τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με μια διατροφή: ονόματα, ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος

Οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα ή τρώνε μια υγιεινή διατροφή συχνά κόβουν πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού. Αυτό είναι λάθος επειδή περιέχει πολλές πρωτεΐνες και άλλες ουσίες απαραίτητες για την υγεία. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο θα παρέχει στο σώμα τα απαραίτητα λίπη και δεν θα βλάψει το σχήμα. Έχοντας εξοικειωθεί με τα κριτήρια για την επιλογή ποικιλιών γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχοντας μάθει πώς να τα κατασκευάζετε στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να κάνετε δίαιτα και να τρώτε νόστιμα ταυτόχρονα.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι συμφωνούν ομόφωνα ότι τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για μια δίαιτα, αλλά και απαραίτητα. Απορροφάται εύκολα από το σώμα, περιέχουν βιταμίνες (A, B, C, D, E, F, PP), ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, σίδηρος) και πρωτεΐνες. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει ακόμη και μια δίαιτα τυριού, περισσότερο από το ένα τρίτο της διατροφής των οποίων είναι διαφορετικές ποικιλίες..

Τα υπόλοιπα 2/3 καταλαμβάνονται από φρούτα, λαχανικά και άλλα προϊόντα πρωτεΐνης. Για 10 ημέρες τέτοιας απώλειας βάρους, μπορείτε να απαλλαγείτε από 5 κιλά υπερβολικού βάρους. Εάν καταναλώνετε ποιοτικό προϊόν που δεν περιέχει φυτικά λίπη σε λογική ποσότητα, το ποσοστό σας δεν θα υποφέρει. Κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, επιτρέπεται η κατανάλωση των ακόλουθων ποικιλιών: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Cheese, κόκκους τυρί cottage (όχι περισσότερο από 5% λίπος), Ricotta κ.λπ..

Το τυρί Skim είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος και ένζυμα πήξης. Η κρέμα απομακρύνεται πρώτα από το ποτό και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Αν και δεν υπάρχουν εντελώς χαμηλές λιπαρές ποικιλίες, υπάρχουν διαιτητικές που περιέχουν κατά μέσο όρο έως 30 g λίπους σε ξηρή ύλη.

Κατάλογος ποικιλιών τυριών με χαμηλά λιπαρά

Έχοντας λάβει μια απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τρώτε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με μια δίαιτα, αξίζει να μάθετε περισσότερα για τους τύπους τέτοιων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτά περιλαμβάνουν:

  1. Το Tofu είναι ένα τυρί χαμηλών θερμίδων από γάλα σόγιας. Περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5-4%, περιέχει 73 kcal / 100 g. Αναφέρεται σε τυρόπηγμα, έχει υφή παρόμοια με φέτα. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, ενισχύει το σκελετό των οστών.
  2. Τυρί cottage με 5% λιπαρά και 105 kcal ανά 100 g. Συχνά χρησιμοποιείται για δίαιτες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας, παρασκευασμένο με την προσθήκη αλατισμένης κρέμας. Σε αγγλόφωνες ευρωπαϊκές χώρες γνωστές ως τυρί cottage (ρουστίκ).
  3. Το Gaudette είναι τυρί με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (7%), ημίσκληρο, θερμίδες - 199 kcal / 100 g. Έχει ήπια γεύση με πικάντικες νότες, περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου.
  4. Chechil, περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-10%, θερμιδική περιεκτικότητα 253-313 kcal / 100 g. Η συνοχή μοιάζει με suluguni, που πωλείται με τη μορφή δεμάτων ινωδών νημάτων, περιέχει πολύ αλάτι.
  5. Ricotta (περιεκτικότητα σε λιπαρά 13%, 49 kcal / 100 g). Τυρί με χαμηλότερες θερμίδες. Κατασκευασμένο από ορό γάλακτος, περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα νατρίου, πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μεθειονίνη (ένα αμινοξύ που περιέχει θείο), που είναι καλό για το ήπαρ.
  6. Μοτσαρέλα (22,5% λίπος, 149-240 kcal ανά 100 g). Παράγεται με αποβουτυρωμένο γάλα και πωλείται ως μπάλες σε συσκευασίες αλμυρού διαλύματος.
  7. Φέτα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 24%, 290 kcal / 100 g). Αυτό το ελληνικό τυρί θεωρείται από πολλούς ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά παράγεται επίσης σε ελαφρύτερη έκδοση. Είναι φτιαγμένο από φυσικό πρόβειο γάλα και χαμηλών θερμίδων - από κατσικίσιο. Περιέχει β-καροτένιο, βιταμίνες (A, D, E, K, B), κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, νάτριο, πολλούς χρήσιμους ζωντανούς οργανισμούς. Χρήσιμο για γαστρεντερικές διαταραχές.
  8. Oltermani (περιεκτικότητα σε λιπαρά 16-17%, 270 kcal / 100 g). Έχει πυκνή υφή ομοιόμορφου χαρακτήρα με ομοιόμορφες τρύπες σε ολόκληρη την επιφάνεια, έχει μια λεπτή γαλακτώδη γεύση.
  9. Fitness Viola Polar (5-10% λίπος, 250 kcal / 100 g). Ένα από τα πιο δημοφιλή για δίαιτες. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν γιαούρτι αντί για λίπος, γεγονός που καθιστά το προϊόν ακόμη πιο ευεργετικό για την υγεία και την απώλεια βάρους.
  10. Adyghe (14% λίπος, 240 kcal / 100 g). Ιδανικό για ένα πλούσιο πρωινό σε δίαιτα που δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Έχει λεπτή υφή, ξινή γεύση γάλακτος, που παράγεται με ζύμωση αγελαδινού γάλακτος με βακτήρια.

Οι σκληρές ποικιλίες τυριού με χαμηλά λιπαρά είναι εξαιρετικές για τη διατροφή, οι οποίες συχνά έχουν υψηλή ενεργειακή αξία, αλλά σε μικρές ποσότητες δεν βλάπτουν το σχήμα. Περιέχουν λεκιθίνη, η οποία βελτιώνει το μεταβολισμό του λίπους, διεγείρει τις διαδικασίες διάσπασής τους και ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης. Αυτά περιλαμβάνουν:

  1. Swiss (45% λίπος, 380 kcal / 100 g). Έχει μικρά μάτια, γλυκιά γεύση.
  2. Η παρμεζάνα (32% λίπος, 292 kcal / 100 g), έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, ελαφριά επίγευση.
  3. Ολλανδικά (45% λιπαρά, 345 kcal / 100 g). Το τυρί είναι κίτρινο (σκούρο ή φωτεινό) και έχει αλμυρή γεύση. Θεωρείται διαιτητικό, απορροφάται καλά, αναπληρώνει την έλλειψη ενέργειας στο σώμα.
  4. Κασέρι. Συμβαίνει σε μια διατροφική έκδοση (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%, περιεκτικότητα σε θερμίδες 380 kcal / 100 g). Έχει μια λεπτή, ελαφρώς ξινή γεύση καρυδιού. Φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα.
  5. Ρωσικά - ημίσκληρο τυρί με κρεμώδη γλυκιά γεύση, περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%, περιεκτικότητα σε θερμίδες 360 kcal / 100 g. Χρώμα - κίτρινο.

Πώς να επιλέξετε

Το τυρί διατροφής πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με το ποσοστό λίπους, εάν θέλετε να χάσετε και να μην αποκτήσετε υπερβολικό βάρος, ένα προϊόν που περιέχει όχι περισσότερο από 30% λίπος είναι κατάλληλο για εσάς. Συμβαίνει ότι εμφανίζονται μικρότεροι αριθμοί στη συσκευασία ορισμένων ποικιλιών, αλλά στη συνέχεια πρέπει να δώσετε προσοχή στο περιεχόμενο θερμίδων. Συχνά, αυτός ο δείκτης υπερβαίνει το επιτρεπόμενο ποσοστό απώλειας βάρους. Τα τρόφιμα με πικάντικη ή υπερβολικά αλμυρή γεύση δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή..

Το τυρί υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα (χωρίς λεκέδες, ίχνη πλύσης, ξεφλούδισμα), φρέσκια μυρωδιά, άθικτη συσκευασία και δεν πρέπει να περιέχει φοινικέλαιο και φυτικά λίπη. Δώστε προσοχή στην περικοπή του προϊόντος: οι λείες, μη θρυμματισμένες άκρες υποδηλώνουν φρεσκάδα (με εξαίρεση την ποικιλία Idiasabal). Είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του τυριού κατά την κατανάλωση, αλλιώς ακόμη και οι ποικιλίες τυριών με χαμηλά λιπαρά θα προσθέσουν επιπλέον εκατοστά κατά τη διάρκεια της διατροφής..

Σπιτική συνταγή

Το τυρί διατροφής υψηλής ποιότητας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι συχνά ακριβό και μερικά είναι δύσκολο να βρεθούν. Για αυτόν τον λόγο, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τη διατροφή · μπορείτε να προετοιμάσετε ένα διαιτητικό προϊόν στο σπίτι. Έτσι, μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα, τη φυσικότητά του και την απουσία επιβλαβών συντηρητικών. Η διαδικασία δεν διαρκεί πολύ, αλλά τότε το σπιτικό τυρί με χαμηλά λιπαρά πρέπει να αφεθεί να παρασκευάζεται.

  • Χρόνος: 12,5 ώρες.
  • Μερίδες: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 78 kcal / 100 g.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: εύκολο.

Για να προετοιμάσετε σκληρό τυρί με χαμηλά λιπαρά, θα χρειαστείτε γάλα, τυρί cottage, σόδα, αλάτι και ένα αυγό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένα καρότα ή σκόρδο. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο ένα εκπληκτικό άρωμα, πικάντικη γεύση. Τα πικάντικα βότανα και τα μπαχαρικά δεν θα είναι περιττά. Είναι καλύτερα να επιλέξετε γάλα και τυρί cottage με ελάχιστο ποσοστό λίπους, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μελλοντικού τυριού..

  • γάλα (0,5%) - ½ l;
  • τυρί cottage (0%) - ½ kg;
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλάτι, σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
  • καρυκεύματα - για γεύση.
  1. Ζεσταίνετε λίγο γάλα σε υδατόλουτρο.
  2. Ρίξτε το τυρί cottage, ανακατέψτε τη μάζα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομοιογενής συνοχή.
  3. Διπλώστε το cheesecloth σε διάφορα στρώματα, μεταφέρετε το μείγμα γάλακτος σε τυρόπηγμα όταν ζεσταθεί. Κρεμάστε τον περιττό ορό στο γυαλί.
  4. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε το αυγό με μαγειρική σόδα, αλάτι, μπαχαρικά.
  5. Όταν ο ορός γάλακτος στραγγίζει από το στάρπη, μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μπολ, ρίξτε το αυγό.
  6. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού, θερμάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς και έντονα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα.
  7. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, καταψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετέ την σε άλλο πιάτο που καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης.
  8. Ψύξτε όλη τη νύχτα.

Σπιτική μοτσαρέλα

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Μερίδες: 15 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 52 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: Ιταλικά.
  • Δυσκολία: μεσαίο.

Το τυρί μοτσαρέλα κατασκευάστηκε αρχικά από τους κατοίκους της νότιας Ιταλίας, χρησιμοποιώντας γάλα βουβάλου. Σήμερα είναι κατασκευασμένο από τακτικά βοοειδή με την προσθήκη πυτιάς. Για να φτιάξετε μοτσαρέλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Acidin-Pepsin, το οποίο διατίθεται στο φαρμακείο, για να γεμίσετε το γάλα. Πάρτε καθαρισμένο νερό, χωρίς ξένες ακαθαρσίες και σε καμία περίπτωση χλωριωμένο.

  • γάλα (μη παστεριωμένο) - 1,5 l;
  • νερό - 250 ml
  • οξινίνη-πεψίνη - 2 δισκία.
  • κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  1. Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα στους 25-28 βαθμούς, ρίχνουμε κιτρικό οξύ διαλυμένο σε ½ μέρος νερού σε ένα λεπτό ρεύμα. Συνεχίστε να θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 30-35 βαθμούς.
  2. Στο υπόλοιπο νερό, διαλύστε τα θρυμματισμένα δισκία οξινίνης-πεψίνης, ρίξτε στο γάλα. Συνεχίστε να θερμαίνετε έως και 40 βαθμούς χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
  3. Σε αυτό το στάδιο, το γάλα θα αρχίσει να τυλίγει, θα εμφανιστούν στην επιφάνεια του νιφάδες τυριών.
  4. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, αφήστε το να ολοκληρώσει τη διαδικασία ζύμωσης για 20 λεπτά.
  5. Η μάζα που έχει τυλίξει πρέπει να είναι παχιά και ελαφρώς κιτρινωπή. Ανακατέψτε το με ένα κουτάλι.
  6. Βάλτε ένα κόσκινο, ξεχωριστό από το τυρόγαλα, αλέστε. Το προκύπτον τυρί θα κολλήσει μεταξύ τους.
  7. Τοποθετήστε τη μάζα σε ζεστό νερό (60-70 μοίρες), περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί, αρχίζει να λιώνει ελαφρώς.
  8. Πιέστε ελαφρά τη μάζα για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος. Προσθέστε αλάτι (καρυκεύματα), ανακατέψτε απαλά. Τεντώστε το τυρί αρκετές φορές και αναθερμάνετε.
  9. Τεντώστε ξανά, σχηματίστε όπως θέλετε, ψύξτε.

Τα τυριά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πιο ακριβά από τα κανονικά τυριά, επειδή παράγονται με ειδικές τεχνικές. Το κόστος τέτοιων προϊόντων σε διαφορετικές αλυσίδες λιανικής μπορεί να διαφέρει, σε καταστήματα στην περιοχή της Μόσχας έχει ως εξής:

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο??

0 άτομα απάντησαν

Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Ευχαριστώ. Το μήνυμα σας εστάλει

Βρέθηκε σφάλμα στο κείμενο?

Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα διορθώσουμε τα πάντα!

Το λιγότερο λιπαρό τυρί για την υγεία σας

Εάν χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε δίαιτα για απώλεια βάρους ή απλά προσπαθείτε να φάτε σωστά, δεν πρέπει να τρώτε μόνο τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά, επειδή χρειαζόμαστε λίπος.

Το μόνο πράγμα που χρειάζεστε για να επιλέξετε τρόφιμα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών, είναι λιγότερο υψηλά σε θερμίδες. Η παρακάτω λίστα θα σας βοηθήσει με αυτό - μια λίστα με ποικιλίες τυριών με χαμηλά λιπαρά.

Όπως γνωρίζετε, το τυρί είναι ένα χρήσιμο, εύπεπτο προϊόν, περιέχει πολλές πρωτεΐνες για τη δομή των μυϊκών ιστών (περισσότερο από ό, τι στα ψάρια ή το κρέας), ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, βιταμίνες E, C, A, D, PP, ομάδα Β.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ τυριών χαμηλών λιπαρών και λιπαρών. Τα περισσότερα από τα τυριά έχουμε συνηθίσει να έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά 50-70% (50-70 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Το καθήκον ενός ατόμου που παρακολουθεί την εμφάνιση και τη φιγούρα του είναι να καταναλώνει τυριά έως και 30% λίπος.

Τυριά με χαμηλά λιπαρά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες

Πρώτα στη λίστα μας είναι το τυρί σόγιας Tofu. Αυτό το τυρί έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5 έως 4%. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι μια εναλλακτική λύση για την πρωτεΐνη κρέατος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τυριού είναι 80 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ιδανικό ως σάντουιτς για σνακ και ως πολύτιμο συστατικό στις σαλάτες.

Το τυρί Ricotta δεν παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα, όπως πολλοί πιστεύουν, αλλά από ορό γάλακτος που παραμένει κατά την προετοιμασία άλλων τύπων τυριών. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 8-13% και η περιεκτικότητα σε θερμίδες 174 kcal. Εκτός από το ασβέστιο, τις βιταμίνες Α και την ομάδα Β, περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη - το πιο σημαντικό αμινοξύ για το ήπαρ. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται συχνά με τη μορφή σαλάτας, επιδορπίων και ως ανεξάρτητο σνακ..

Η μοτσαρέλα παρασκευάζεται επίσης από αποβουτυρωμένο γάλα. Πωλείται συνήθως ως μπάλες σε αλατούχο διάλυμα. Το λίπος περιέχει 22,5%, θερμίδες 149-240, ανάλογα με τον τύπο της μοτσαρέλας. Κοκκώδες στάρπη

Το κοκκώδες τυρί cottage (κοκκώδες τυρί) μοιάζει με κόκκους τυριού cottage μαγειρεμένο σε αλατισμένη φρέσκια κρέμα, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 5%, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι έως 125 kcal. Αρωματίζονται με σαλάτες και χρησιμοποιούνται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο. Ονομάζεται επίσης σπιτικό ή χωριάτικο τυρί (στη Δύση, τυρί cottage).

Το τυρί Chechil ανήκει επίσης σε ποικιλίες τυριών χαμηλών λιπαρών (μόνο 5-10%). Αυτό το τυρί μοιάζει με Suluguni με συνέπεια. Παράγεται με τη μορφή ινωδών πυκνών νημάτων που στρίβονται σε πλεξίδα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού, καθώς ωριμάζει σε αλατούχο διάλυμα, πωλείται συχνά καπνιστό. Περιέχει 313kcal.

Τα τυριά Valio Polar, Fitness, Grunlander χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχουν περίπου 148 kcal με περιεκτικότητα λίπους μόνο 5-10%. Πρέπει να τα ψάξετε μόνο σε ακριβά σούπερ μάρκετ ή σε υπεραγορές. Και διαβάστε τη συσκευασία, μερικά από αυτά μπορεί να μην περιέχουν 5% λίπος, αλλά 5% γιαούρτι.

Φέτα ή ελαφρύ τυρί. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το τυρί φέτα ένα διαιτητικό προϊόν, το λατρεύουν στις σαλάτες, ειδικά στα ελληνικά, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συνηθισμένου τυριού φέτα είναι 250 kcal με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μια εναλλακτική λύση έχει εμφανιστεί στα καταστήματα: φέτα-ελαφρύ (ελαφρύ τυρί), η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι από 5 έως 17%, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι κατά μέσο όρο 160 kcal.

Τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά Arla, Natura and Valio, Oltermanni. Έχει γεύση σαν φρέσκο ​​γάλα, ένα εξαιρετικό προϊόν για όσους προσπαθούν να φάνε σωστά και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων τυριών είναι 210-270 kcal και 16-17% λίπος. Τυρί Arla, Natura

Τυρί Valio, Oltermanni

Το Suluguni είναι ένα τυρί της Γεωργίας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 24%, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 285 kcal.

Νομίζω ότι σε αυτόν τον κατάλογο ποικιλιών τυριών με χαμηλά λιπαρά, μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας το τυρί σας, το οποίο θα σας ικανοποιήσει τόσο στη γεύση όσο και στη χρησιμότητα που θα έχει στο σώμα σας.

Αγαπητοι αναγνωστες! Η γνώμη του καθενός σας είναι πολύτιμη για μένα. Αυτό μου δίνει δύναμη και αυτοπεποίθηση ότι ό, τι μοιράζομαι μαζί σας σας ωφελεί, επομένως θα είμαι πάρα πολύ ευγνώμων αν γράψετε μερικές γραμμές στα σχόλια σε αυτό το άρθρο και το μοιραστείτε με τους φίλους και την οικογένειά σας κάνοντας κλικ στα κοινωνικά κουμπιά. δίκτυα.

Εάν θέλετε να επιστρέψετε ξανά σε αυτό το άρθρο, προσθέστε το στους σελιδοδείκτες σας..

Πάντα δική σου, Όλγα Σουβόροβα.

Το τυρί είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα από πολλούς. Εξάλλου, είναι νόστιμο, ικανοποιητικό και ταυτόχρονα αρκετά ελαφρύ. Ωστόσο, όσοι κάνουν δίαιτα δεν χρησιμοποιούν όλες τις επιλογές που προσφέρονται στα καταστήματα. Πράγματι, για την απώλεια βάρους, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τυρί με χαμηλά λιπαρά. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ποια και πώς να τα επιλέξουν σωστά..

Ποια είναι η χρήση του τυριού?

Το τυρί έχει αρκετά μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Έτσι, για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική πηγή απόκτησης μεγάλου αριθμού διαφορετικών αναντικατάστατων στοιχείων, για παράδειγμα, αμινοξέων, ζωτικών για το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, για παράδειγμα, αυτά είναι λυσίνη και τρυπτοφάνη. Το λίπος γάλακτος, το οποίο αντιπροσωπεύεται αρκετά πλούσια σε αυτό το προϊόν, απορροφάται πολύ εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι γίνεται εξαιρετική πηγή ενέργειας και συμμετέχει ενεργά σε μια μεγάλη ποικιλία μεταβολικών διεργασιών του σώματος..

Ο φωσφόρος και το ασβέστιο ενισχύουν περαιτέρω τα νύχια, τα οστά, τα μαλλιά και τα δόντια ενός ατόμου. Και αυτές είναι φυσικές βιταμίνες, που δεν χρησιμοποιούνται με τη μορφή βιομηχανικών έτοιμων συμπλοκών. Επιπλέον, συνήθως το τυρί είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να το επιλέξετε πολύ προσεκτικά για μια δίαιτα..

Ποιες είναι οι επιλογές τυριού με χαμηλά λιπαρά?

Τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια στη διατροφή σας έχουν πολλές επιλογές. Έτσι, συμπεριλαμβανομένων:

  • Gaudette (ένα είδος ελαφρού αναλόγου του Gouda)
  • Τσετσίλ
  • Καταλληλότητα
  • Ricotta
  • Μπράντζα ή Φέτα
  • Όλτερμαν

Οι ποικιλίες τυριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, έχουν επίσης τις απαραίτητες βιταμίνες, καθώς και άλλα ιχνοστοιχεία και χρήσιμες ουσίες, αλλά ταυτόχρονα παρασκευάζονται από λιπαρά συστατικά και δεν παρέχουν μεγάλη ποσότητα θερμίδων, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Έτσι, για παράδειγμα, το τυρί Tofu έχει περιεκτικότητα 1,5-4% σε λιπαρά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται από γάλα σόγιας. Ταυτόχρονα, είναι μια έκδοση τυριού cottage και, στην ουσία, μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο τυρί φέτα. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την ενίσχυση των οστών, γιατί Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες όπως πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Στο Gaudette, σύμφωνα με ειδικούς, 7% λίπος. Είναι επίσης αρκετά υψηλό σε ασβέστιο. Αυτή η εκδοχή του τυριού διακρίνεται από την αρχική της απαλή, αλλά ταυτόχρονα πικάντικη γεύση..

Με μια δίαιτα, το Chechil θα είναι επίσης καλό, το οποίο έχει μόνο 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Από μόνη της, μοιάζει πολύ με το τυρί suluguni. Τις περισσότερες φορές προσφέρεται καπνιστό, λόγω του οποίου έχει πολύ αυθεντική γεύση.

Οι ποικιλίες φυσικής κατάστασης είναι επίσης χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - έως και 10% το πολύ. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να γίνει κατανοητό ότι προϊόντα αυτού του είδους, για διάφορους διαφορετικούς λόγους, δεν είναι κοινά και μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε στην πώληση.

Επίσης, όσοι προσπαθούν να χάσουν επιπλέον κιλά μπορούν να στρέψουν την προσοχή τους σε τέτοιες ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων όπως η φέτα ή η φέτα. Μπορεί να είναι διαφορετικά - από 5 έως 15% λίπος. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα · η κατσίκα χρησιμοποιείται για να κάνει ελαφριές επιλογές.

Το Ricotta έχει κατώφλι 13% λίπους και είναι φτιαγμένο από ορό γάλακτος, το οποίο συχνά απομένει από την παραγωγή άλλων τύπων τυριών. Σύμφωνα με ειδικούς, έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο. Και, επιπλέον, αυτό το τυρί έχει την πιο ευεργετική επίδραση στο συκώτι, λόγω του οποίου συχνά συνιστάται και χρησιμοποιείται με επιτυχία κατά τη διατήρηση του πίνακα διατροφής Νο. 5.

Λιπαρές ποικιλίες όπως το Oltermani βρίσκονται επίσης κατά τη διάρκεια της διατροφής. Αυτός είναι ίσως ο πιο λιπαρός τύπος τυριού που επιτρέπεται όταν δημιουργείτε μια ισορροπημένη διατροφή. Περιέχει 16-17% λίπος. Είναι μια εξαιρετική επιλογή προϊόντος για όσους μετράνε ενεργά λίπη ενώ συνθέτουν τη διατροφή τους..

Στάρπη σιτηρών

Ξεχωριστά, μπορείτε να επισημάνετε κοκκοποιημένο τυρί cottage. Αν και δεν είναι τυρί από μόνο του, εξακολουθεί να περιλαμβάνεται συχνά σε αυτήν την κατηγορία όταν μιλάμε για μια ισορροπημένη διατροφή. Το ποσοστό του λίπους είναι συνήθως 5. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται προσθέτοντας αλατισμένη κρέμα στον στάρπη. Αυτή η κρέμα δεν είναι πολύ αλατισμένη, επομένως δεν βλάπτει το σώμα. Αυτή η έκδοση του προϊόντος μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και με πολύ αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς..

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη λήψη τυριού

Ακόμη και όταν λαμβάνετε ποικιλίες τυριών με χαμηλά λιπαρά, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες και κανονισμοί που πρέπει να ακολουθούνται σαφώς. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η κατανάλωση τυριών για περισσότερες από 10 συνεχόμενες ημέρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τυρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και η πρωτεΐνη συχνά επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών. Επομένως, μην προσπαθήσετε να τα υπερφορτώσετε..

Επιπλέον, όσοι είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να είναι προσεκτικοί με ένα τέτοιο προϊόν. Για αυτούς τους ανθρώπους, η χρήση τυριών με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες..

Συνεχίζουμε λοιπόν το θέμα των τυριών. Στο πρώτο μου άρθρο, το οποίο ήταν αφιερωμένο, μίλησα για το τι είναι ένα μοναδικό τυρί προϊόντος, ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει και τι είδους τυριά είναι τα πιο κατάλληλα για τη διατροφή φυσικής κατάστασης. Αφού έγραψα αυτό το άρθρο, συνέχισα να μελετώ πληροφορίες σχετικά με τα τυριά, και όσο βαθύτερα έχω βυθιστεί σε αυτό το θέμα, τόσο περισσότερες και πιο συγκλονιστικές πληροφορίες έμαθα. Αφιερωμένο στα τυριά, σας έχω ήδη αποκαλύψει την αντίστροφη πλευρά του μετάλλου αυτού του χρήσιμου προϊόντος και σας έχω πει για το πώς γίνονται τα τυριά και τι προσθέτουν οι κατασκευαστές για να κερδίσουν περισσότερα κέρδη από την πώληση τους..

Μετά τη δημοσίευση του προηγούμενου άρθρου, πολλοί λάτρεις των τυριών και απλά τυρολόγοι ήταν αναστατωμένοι και απελπισμένοι, καθώς η ιδέα τους για τη χρησιμότητα αυτού του προϊόντος κλονίστηκε σοβαρά και με αυτό ήρθε η απογοήτευση σε όλα τα τυριά. Αλλά σήμερα θέλω να σας ευθυμίσω και να σας ηρεμήσω λίγο. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τυριά εξίσου επιβλαβή, υπάρχουν ακόμη ορισμένοι τύποι που δεν έχουν φτάσει ακόμη τα χέρια των αδίστακτων παραγωγών. Έτσι, σε αυτό το άρθρο θα σας πω για διαφορετικούς τύπους τυριών, την τεχνολογία μαγειρέματος, τον βαθμό κινδύνου και βλάβης στο σώμα. Και θα σας πω επίσης για τα είδη που μπορούν να καταναλωθούν, και τα οποία δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο. Έτσι σήμερα θα μάθουμε πώς να επιλέγουμε το σωστό τυρί και τι είδους θα προτιμούμε όταν ακολουθούμε μια δίαιτα.?

Μαλακά τυριά

Τα μαλακά (άγουρα) τυριά είναι τυριά που έχουν υγρασία. Αυτά τα τυριά δεν λιώνουν, καπνίζονται ή επεξεργάζονται με άλλο τρόπο. Αυτά τα τυριά έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με τα σκληρά / ημι-σκληρά τυριά και υψηλή υγρασία.

Ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά σε μερικά από τα δημοφιλή είδη μαλακών τυριών.

Μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα είναι ένα νέο ιταλικό τυρί τουρσί. Για την παρασκευή μοτσαρέλας, το αγελαδινό γάλα ζυμώνεται χρησιμοποιώντας τα ένζυμα πυτιάς πεψίνης και τρυψίνης, δεν εισάγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γάλα. Στη συνέχεια, με το ζύμωμα με το χέρι, σχηματίζεται ένας θρόμβος καζεΐνης (απολύτως ήπιος στη γεύση), έπειτα τα κομμάτια κόβονται από αυτόν τον θρόμβο και διαμορφώνονται σε μπάλες, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα κρύο κορεσμένο διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού, όπου το τυρί φέρεται σε μια χαρακτηριστική ελαφρώς αλατισμένη γεύση.

Χωρίς την προσθήκη νιτρωδών και άλλων συντηρητικών, η μοτσαρέλα έχει σύντομη διάρκεια ζωής (5-7 ημέρες). Εάν η μοτσαρέλα έχει διάρκεια ζωής πάνω από 7 ημέρες, τότε περιέχει 100% συντηρητικά.

Για να συνοψίσουμε εν συντομία, μπορούμε να πούμε ότι η μοτσαρέλα είναι ένα απολύτως ενζυματικό προϊόν, στο οποίο δεν υπάρχει χρήσιμη μικροχλωρίδα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Αλλά αν εξακολουθείτε να σας αρέσει αυτό το είδος τυριού όχι για τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά για κάποια μοναδική γεύση, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα, αλλά φροντίστε να δείτε τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης πριν αγοράσετε. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά, φυτικά λίπη και η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7 ημέρες.

Ricotta

Το Ricotta δεν είναι πλέον τυρί, αλλά τυρί cottage, αφού δεν παρασκευάζεται από γάλα, όπως όλα τα τυριά, αλλά από τυρόγαλα, το οποίο συνήθως παραμένει μετά την παρασκευή μοτσαρέλας και άλλων τυριών.

Σε γενικές γραμμές, ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί για το ricotta - είναι ένα ανάλογο του άζυμου τυρί cottage (στην πραγματικότητα, αυτό είναι το νεαρό τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 8 έως 20%), αλλά κοστίζει μόνο 3 φορές περισσότερο από το τυρί cottage.

Αν όμως προτιμάτε το ρικότα, τότε για να επιλέξετε το σωστό τυρί, πρέπει σίγουρα να δείτε την ημερομηνία λήξης. Οι μαλακές ποικιλίες ρικότα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 3 ημέρες, ακόμη και σε συσκευασίες κενού. σκληρή ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί λίγο περισσότερο - έως και 2 εβδομάδες.

Τυρί Adyghe

Το τυρί Adyghe είναι ένα μαλακό τυρί με περιεκτικότητα σε στάρπη, το οποίο παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα με τη μέθοδο του ζυμωμένου γάλακτος που πήζει, δηλαδή την εισαγωγή βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το τυρί Adyghe έχει σχεδόν την ίδια γεύση με τη μοτσαρέλα, αλλά κοστίζει 4 φορές φθηνότερα και είναι επίσης πολύ πιο χρήσιμο όσον αφορά την παρουσία χρήσιμης μικροχλωρίδας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Έτσι, αν αναρωτιέστε ποιο τυρί να επιλέξετε ώστε να είναι υγιεινό, ασφαλές και νόστιμο, τότε η συμβουλή μου προς εσάς είναι: ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΟ ΤΥΡΙ ADYGEY!

Μέχρι στιγμής, δεν έχουν προστεθεί νιτρώδη άλατα και άλλα συντηρητικά στο τυρί Adyghe, το οποίο καθιστά αυτό το προϊόν πραγματικά χρήσιμο και, κυρίως, διαιτητικό. Το τυρί Adyghe περιέχει μόνο 14 g λίπους, 19 g πρωτεΐνης και δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες (σημείωση για όσους χάνουν βάρος).

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου τυριού Adyghe δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες στο ψυγείο. Εάν αποθηκεύσετε το τυρί σε ρολό, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σε 5 ημέρες. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του τυριού, μπορείτε να το βάλετε σε αεροστεγή σακούλα, να βάλετε ένα κομμάτι ζάχαρης σε αυτό, ώστε να απορροφήσει όλο το υπερβολικό υγρό και να το βάλετε στο ψυχρότερο ράφι στο ψυγείο (πάνω ή κάτω). Σε αυτήν τη μορφή, το τυρί Adyghe μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 εβδομάδες..

Tofu τυρί

Το τόφου μπορεί να είναι μαλακό ή πυκνό με συνέπεια, επομένως ονομάζεται μερικές φορές τυρί cottage και μερικές φορές τυρί. Το τόφου είναι φτιαγμένο από σόγια, τα οποία βράζονται πρώτα, αλέθονται και στη συνέχεια προστίθεται πηκτικό (χλωριούχο ασβέστιο ή θειικό άλας) στο προκύπτον γάλα σόγιας για την περαιτέρω πήξη του.

Το Tofu είναι ένα μοναδικό προϊόν που ταιριάζει σχεδόν σε όλους. Συνιστάται σε άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, των αλλεργικών σε γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, για χορτοφάγους, άτομα με υπερβολικό βάρος, παιδιά και σε όλους όσους αγαπούν αυτό το τυρί..

Το Tofu είναι ένα καλό αντιοξειδωτικό που απομακρύνει τη διοξίνη που προκαλεί καρκίνο από το σώμα, μειώνει επίσης την κακή χοληστερόλη και είναι μια σούπερ διαιτητική τροφή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 73 kcal, πρωτεΐνες - 8 g, λίπη - 4,5 g, υδατάνθρακες - 0,8 g. Ως εκ τούτου, συμβουλεύω όλους όσους ακολουθούν το σχήμα τους να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το τυρί..

Πώς να επιλέξετε τυρί tofu; Το καλό tofu πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

- γάλα σόγιας / γάλα σόγιας

- πηκτικό - μπορεί να είναι χλωριούχο ασβέστιο ή θειικό (E509 ή E516), νιγκάρι (χλωριούχο μαγνήσιο) ή κιτρικό οξύ. Όλα αυτά τα συμπληρώματα είναι απολύτως ασφαλή και μη τοξικά. ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να υπάρχει κάτι επιπλέον στο tofu.

Το τόφου αποθηκεύεται για 3 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 5-6 βαθμών. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του έως και 2 εβδομάδες, πρέπει να παρακολουθείτε αυστηρά την αλλαγή νερού στο δοχείο όπου βρίσκεται το tofu (συνιστάται να ήταν γυάλινο δοχείο). Πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα και στη συνέχεια το tofu θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες περισσότερο και θα παραμείνει φρέσκος. Το τόφου μπορεί επίσης να καταψυχθεί, το κατεψυγμένο tofu μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 5 μήνες.

Τυριά τουρσί

Σουλουγκούνι

Το Suluguni είναι ένα τουρσί της Γεωργίας σκληρό τυρί. Παρασκευάζεται με προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου, καθώς και καλλιέργεια βακτηρίων και εκκίνησης πυτιάς στο γάλα αγελάδας / βουβάλου / αιγός. Το Suluguni έχει έντονη γεύση ξινού γάλακτος και μέτρια αλατότητα. Το χρώμα του είναι λευκό ή ελαφρώς κίτρινο, εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος. Εάν το suluguni είναι λευκό, τότε αυτό υποδηλώνει ότι το τυρί είναι φτιαγμένο από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, και μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση είναι ένα σημάδι γάλακτος βουβάλου.

Το Suluguni ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, μειώνει τη χοληστερόλη, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και την όραση.

Μέχρι στιγμής, το suluguni, όπως το τυρί Adyghe, παράγεται χωρίς συντηρητικά (φωσφορικά) και άλλα συνθετικά πρόσθετα με τη μορφή νιτρωδών. Και αυτό είναι πολύ, πολύ σπάνιο στην εποχή μας..

Πώς να επιλέξετε το σωστό τυρί suluguni; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε φρέσκο, όχι καπνιστό / ψημένο / τηγανητό τυρί. Αυτός είναι ο κύριος κανόνας. Ο δεύτερος κανόνας - πρέπει να κοιτάξετε την εμφάνιση του τυριού, δεν πρέπει να σπάσει ή να καλύπτεται με κρούστα, δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές και μούχλα - αυτό είναι ένα σημάδι ενός χαλασμένου προϊόντος. Και ο τρίτος κανόνας (ισχύει για όλα τα τυριά και όλα τα προϊόντα γενικά) - φροντίστε να δείτε τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης του τυριού. Η διάρκεια ζωής του suluguni σε άλμη σε θερμοκρασία 5-6 βαθμών είναι κατά μέσο όρο 25 ημέρες, εάν το τυρί αποθηκευτεί σε συσκευασία κενού, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να φτάσει 45 ημέρες ή περισσότερο. Το Suluguni δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη (μαργαρίνη) και συντηρητικά. Για να χάσετε βάρος, σας συμβουλεύω να επιλέξετε suluguni που δεν είναι πολύ αλμυρό.

Μπρίντζα

Το τυρί είναι ένα πολύ αλμυρό τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό / αιγοπρόβειο γάλα. Η παραγωγή τυριού φέτας είναι παρόμοια με την παραγωγή σουλουγκούνι: χλωριούχο ασβέστιο, βακτηριακή ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και πεψίνη πυτιάς. Το τυρί αλατίζεται σε άλμη 18-20% για 5-7 ημέρες, στη συνέχεια μεταφέρεται σε διάλυμα όξινου ορού 18%, όπου διατηρείται για 15 ημέρες.

Δυστυχώς, διάφορα συντηρητικά και συνθετικά πρόσθετα προστίθενται τώρα πολύ συχνά στο τυρί, που ακυρώνουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του τυριού. Το ίδιο ισχύει και για το ελληνικό τυρί φέτα. Γι 'αυτόν τον λόγο δεν μπορώ να συστήσω φέτα και φέτα. Επιπλέον, το λίπος του φοίνικα προστίθεται συχνά σε αυτά τα τυριά για να φτιάξει το τυρί της επιθυμητής περιεκτικότητας σε λιπαρά.!

Περίληψη: το τυρί και το τυρί φέτα είναι πιο αφύσικα στο 90% των περιπτώσεων, οπότε είναι καλύτερα να αποφύγετε και να προτιμήσετε το ίδιο τυρί Adyghe ή suluguni.

Ημι-σκληροί και σκληροί βαθμοί

Δεν θα ασχοληθώ με τα ημι-σκληρά και σκληρά τυριά, καθώς δεν είναι διατροφικό προϊόν, αλλά ακόμη και αυτό δεν είναι το χειρότερο για αυτά, αλλά το τρομερό είναι ότι σχεδόν όλα έρχονται με την προσθήκη λιπαρών φοινικών και χημικών ενώσεων με τη μορφή νιτρωδών και φωσφορικών (περίπου Μίλησα για τη βλάβη τους στο σώμα σε αυτό το άρθρο). Αυτοί οι τρεις παράγοντες αμφισβητούν τη γενική δυνατότητα αγοράς τέτοιων τυριών... Εάν μπορείτε να κλείσετε τα μάτια σας με τον παράγοντα υψηλής θερμίδων, επειδή τρώμε ξηρούς καρπούς, αν και είναι 2 φορές πιο θρεπτικοί από τα τυριά, προσωπικά δεν μπορώ να κλείσω τα μάτια μου για την παρουσία νιτρωδών και λιπαρών φοινικών στα τυριά... Γι 'αυτόν τον λόγο δεν έχω χρησιμοποιήσει όλα τα σκληρά τυριά για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν σας συμβουλεύω, μπορεί να υπάρχει εξαίρεση εάν γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι το τυρί που αγοράζετε παρήχθη από έναν έντιμο κατασκευαστή με καλή φήμη και σύμφωνα με όλες τις τεχνολογικές διαδικασίες, χωρίς τη χρήση συνθετικών και επιβλαβών συστατικά. Εάν δεν έχετε τέτοια εμπιστοσύνη, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε τυρί αυτών των ποικιλιών που είναι πιθανότερο να είναι φυσικές (εξακολουθώ να φοβάμαι να ισχυριστώ περίπου 100% φυσικότητα). Παρακάτω έχω αναφέρει αυτά τα τυριά.

Μπλε τυριά

Εάν είστε γκουρμέ και λατρεύετε τα μπλε τυριά, νομίζοντας ότι είναι εξαιρετικά υγιή, τότε τολμώ να διαλύσω την εμπιστοσύνη σας. Το γεγονός είναι ότι ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ !

Τι είναι το καλούπι; Τα καλούπια είναι μύκητες που παράγουν δευτερεύοντες μεταβολίτες, με απλά λόγια αντιβιοτικά, που αναστέλλουν και καταστέλλουν άλλους ζωντανούς οργανισμούς. Και ακόμη και το λεγόμενο "ευγενές καλούπι" στα τυριά είναι τα ίδια μανιτάρια που παράγουν αυτά τα ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΑ με τον ίδιο τρόπο. Και λοιπόν? - ρωτάς, - τι συμβαίνει με αυτό; Και το κακό είναι ότι με την τακτική κατανάλωση μπλε τυριών, το σώμα σας απλώς χάνει την ευαισθησία του στα αντιβιοτικά. Και αν, Θεέ μου, είσαι άρρωστος, και ο γιατρός σου έχει συνταγογραφήσει να πίνεις αντιβιοτικά, τότε είναι πιθανό ότι το φυσικό περιβάλλον του σώματος σου απλά δεν θα είναι ευαίσθητο σε αυτά και δεν θα υπάρξει καμία επίδραση από τη χρήση τους. Το γεγονός δεν είναι πολύ παρηγορητικό?

Και επίσης όλα τα αντιβιοτικά (τόσο τα φάρμακα όσο και το προϊόν της σύνθεσης μούχλας) καταστέλλουν την αναπνοή των ιστών, λόγω των οποίων όλα τα κύτταρα, οι ιστοί και τα όργανα ενός ατόμου δεν λαμβάνουν την απαιτούμενη ποσότητα οξυγόνου και χρήσιμα στοιχεία, γεγονός που οδηγεί σε κάθε είδους διαταραχές στο έργο ολόκληρου του οργανισμού.

Γι 'αυτό συμβουλεύω όλους τους λάτρεις των ευγενών τυριών με μούχλα να μην εμπλακούν σε αυτό το προϊόν, διαφορετικά μπορείτε απλά να οδηγήσετε το σώμα σας σε κατάσταση υποξίας (λιμοκτονία οξυγόνου).

Μεταποιημένα τυριά

Όλα τα τυριά που έχουν υποστεί επεξεργασία, ανεξάρτητα από το πόσο ακριβά είναι, είναι φτιαγμένα από ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΑ τυριά διαφορετικών τύπων. Αυτά τα τυριά που έχουν λήξει ή που για κάποιο λόγο δεν έχουν πωληθεί και πωληθεί, όλα πηγαίνουν στην παραγωγή επεξεργασμένων τυριών και τυριών τυροπήγματος. Αυτά τα τυριά ΠΑΝΤΑ περιέχουν άλατα τήξης (φωσφορικά άλατα), καθώς και νιτρώδη νάτριο ή κάλιο. ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ! Επομένως, αγαπητοί φίλοι, αν ανησυχείτε για την υγεία σας, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνετε μεταποιημένο τυρί σε οποιαδήποτε μορφή και σε οποιαδήποτε τιμή. Ειδικά για να μην το δώσουμε σε παιδιά! Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτά τα τυριά και η ζημιά είναι πάνω από την οροφή. Έτσι, η συμβουλή μου προς εσάς: παρακάμψτε τα επεξεργασμένα τυριά με τον δέκατο τρόπο!

Αυτό ολοκληρώνει τη μικρή μου εκδρομή σε επιβλαβή και αβλαβή τυριά. Τώρα ξέρετε ποιο τυρί να επιλέξετε και πώς να το κάνετε σωστό. Αλλά για να ενισχύσω σίγουρα αυτές τις πληροφορίες, επαναλαμβάνω:

- το τυρί δεν πρέπει να περιέχει νιτρώδη άλατα (E249, E250), φωσφορικά άλατα (E339, E340, E341) και άλλα συντηρητικά.

- το τυρί δεν πρέπει να περιέχει φοινικέλαιο και άλλα φυτικά λίπη

- τα μαλακά τυριά πρέπει να έχουν σύντομη διάρκεια ζωής, ανάλογα με τον τύπο του τυριού, από 2 (τυρί Adyghe, ricotta) έως 45 ημέρες (suluguni).

- το τυρί πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση και χρώμα, μια φρέσκια μυρωδιά ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (μοτσαρέλα, τυρί Adyghe, suluguni) ή ουδέτερο (tofu).

- αποφύγετε τα μπλε τυριά καθώς και τα επεξεργασμένα τυριά.

Αυτό ολοκληρώνει την κριτική μου για τα τυριά και με σιγουριά κλείνω το θέμα των τυριών. Τώρα ξέρετε τα πάντα για το τυρί και ακόμη περισσότερα! Πώς να επιλέξετε τυρί και τι είδους προτιμάτε - τώρα δεν θα είναι δύσκολο για εσάς!

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας