Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου πιάτα, η γεύση και το άρωμα των οποίων εξαρτώνται τόσο πολύ από τα μπαχαρικά όσο η γεύση του πιλάφι. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν σε αυτό το πιάτο υπέροχες νότες και το ξεχωρίζουν από το κουάκερ με ρύζι. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά διασφαλίζουν επίσης τη μακροχρόνια συντήρηση των πιάτων σε ζεστά κλίματα, εκτελώντας τη λειτουργία ενός φυσικού συντηρητικού.
Το κλασικό σετ μπαχαρικών για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι περιλαμβάνει ζίρα, βατόμουρο, κουρκούμη ή σαφράν.

Το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, είναι οι σπόροι ζαρί. Η καλύτερη ποικιλία κύμινου είναι το ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά είναι πολύ προβληματικό να το βρείτε στα καταστήματά μας. Δεν συναντάται συχνά σε αγορές όπου πωλούν κυρίως λευκούς σπόρους κύμινου. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το κύμινο μπορεί να παραγγελθεί από εμπόρους ανατολίτικων μπαχαρικών. Όταν αγοράζετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους και να νιώσετε το άρωμά τους, έτσι ώστε οι πονηροί έμποροι να μην σας γλιστρήσουν σπόρους καρότου που μοιάζουν με κύμινο..
Η Ζίρα δίνει στο πιλάφι ένα ιδιαίτερο ξινό άρωμα και πικάντικες νότες. Δεν συνιστάται η άλεση των σπόρων, προτού τα τοποθετήσετε στο καζάνι, αρκεί να τα τρίψετε στην παλάμη του χεριού σας.

Μπαχαρικά για πιλάφι. Μάθετε ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι

Το Pilaf είναι ένα πιάτο, η γεύση του οποίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό. Διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις το προετοιμάζουν διαφορετικά. Υπάρχουν συνταγές με ρύζι, μπιζέλια, ρεβίθια. Παρά το γεγονός ότι το πιλάφι μαγειρεύεται συχνότερα με αρνί, υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος με μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό και ψάρι. Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό είναι τα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτά, το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η μυρωδιά, η εμφάνιση, η γεύση του πιλάφι εξαρτώνται άμεσα από την αρμονία της σύνθεσης των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να έχουν πολλούς συνδυασμούς, οπότε ας δούμε μερικούς από αυτούς..

Τα "σωστά" μπαχαρικά

Τρία μπαχαρικά για πιλάφι θεωρούνται «σωστά». Σε αυτά περιλαμβάνονται οι κόκκινες καυτερή πιπεριά, οι σπόροι των βατόμουρων και των κυμινοειδών (κύμινο, κύμινο). Θα σας πούμε περισσότερα για αυτά περαιτέρω..

Κλασικό σετ

Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι; Δεδομένου ότι η ασιατική προέλευση του πιλάφι είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός, το ανατολίτικο πιλάφι είναι η κλασική εκδοχή της προετοιμασίας του. Κατά συνέπεια, το κλασικό σετ είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών που προστίθενται στην Ανατολή.

Έτσι, το πιο σημαντικό συστατικό είναι το κύμινο, δημοφιλώς - οι σπόροι κύμινου. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το πιλάφι δεν είναι πιλάφι χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Η πιο ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ινδικό μαύρο κύμινο (όχι αλεσμένο!). Αλλά, δυστυχώς, δεν το πωλούν σε καταστήματα, και στην αγορά μπορείτε να βρείτε κυρίως λευκό κύμινο. Επομένως, μπορείτε να το κάνετε μαύρο μέσω γνωστών εμπόρων. Ένα χαρακτηριστικό του κύμινου είναι ένα έντονο και ελαφρώς ξινό άρωμα, μια πολύ πικάντικη γεύση. Το έβαλαν σε πιλάφι, αφού το τρίβουν καλά ανάμεσα στις παλάμες.

Το δεύτερο συστατικό που πρέπει να έχετε στα μπαχαρικά pilaf είναι τα μούρα βατόμουρου (αποξηραμένα), τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Έχουν σχεδιαστεί για να προσθέτουν μια ελαφριά ξινή στο πιάτο. Πρέπει να βάλετε ολόκληρους σπόρους σε πιλάφι, το οποίο σταδιακά θα αποκαλύψει το άρωμα και θα δώσει στο πιάτο μια ελαφριά γεύση..

Ένα άλλο μη περιττό συστατικό του πιλάφι είναι οι αποξηραμένες ντομάτες και η πάπρικα, που δίνουν στο πιάτο τη δική του γεύση κατά τον ατμό σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε να βάλετε το σαφράν σε πιλάφι για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρυσό κίτρινο χρώμα. Αλλά η μοναδικότητά του και η γεύση του είναι σχεδόν αόριστη, οπότε μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο κουρκούμη, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο..

Κατά κανόνα, τα μπαχαρικά για πιλάφι περιέχουν επίσης ένα συστατικό όπως το πιπέρι. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο ​​αλεσμένο μείγμα μαύρου, λευκού, πράσινου, ροζ και αρώματος. Σε εκείνους που τους αρέσει το πικάντικο μπορεί να προσθέσει ένα λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Συνήθως τα αποξηραμένα βότανα δεν τοποθετούνται σε πιλάφι. Είναι καλύτερα να το σερβίρετε φρέσκο ​​με ένα πιάτο..

Όλοι γνωρίζουν ότι προστέθηκαν ολόκληρα κεφάλια σκόρδου που δεν έχουν αποφλοιωθεί λειτουργούν επίσης ως μπαχαρικό. Βρίσκεται βαθιά στο ρύζι, στον ατμό από τη δράση του ατμού, που δίνει στο πιάτο τη γεύση του. Χρησιμεύουν επίσης ως δείκτης της ετοιμότητας του ρυζιού, καθώς δεν συνιστάται να αγγίζετε τα ίδια τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως..

Εξετάσαμε την κλασική έκδοση του σετ καρυκευμάτων. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι εάν δεν είναι δυνατή η συλλογή μιας τέτοιας λίστας μπαχαρικών, τότε στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπαχαρικά για πιλάφι, η σύνθεση των οποίων θεωρείται όχι τόσο κακή. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε καλά τη λίστα των συστατικών, μεταξύ των οποίων είναι επιθυμητό να συμπεριλάβετε το βατόμουρο, το κύμινο, την πάπρικα.

Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Η έννοια του Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι πολύ ασαφής, καθώς ονομάζεται Τασκένδη πιλάφι και Αντίγιαν. Ωστόσο, παρόλο που διαφέρουν αισθητά το ένα από το άλλο. Διακρίνονται επίσης τα είδη πιλάφι Fergana, Khorezm, Samarkand, τα οποία, κατ 'αρχήν, διαφέρουν ως προς τον τρόπο μαγειρέματος ρυζιού και κρέατος. Και το σετ μπαχαρικών για την προετοιμασία τους είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το κλασικό. Αλλά υπάρχουν μερικές μικρές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, οι σπόροι κορίανδρου δεν τοποθετούνται στο Tashkent pilaf, αλλά προστίθεται συνήθως μπλε βασιλικός (αποξηραμένος) στο Samarkand..

Ποια μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι; Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στα καρυκεύματα για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου. Πιπέρι, αλάτι, κουρκούμη, κύμινο, βατόμουρο τοποθετούνται σε αυτό.

Ελλείψει αυτών των μπαχαρικών ξεχωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα, το οποίο συνήθως περιέχει: κόκκινη πιπεριά (γλυκό), κύμινο (κύμινο), βατόμουρο (dogwood), κουρκούμη, κόλιανδρο, φασκόμηλο, αλμυρά, τσίλι και δάφνη.

Πιλάφι με φρούτα

Το πιλάφι με φρούτα είναι πιθανώς ο μόνος τύπος αυτού του πιάτου που δεν περιέχει σχεδόν καρυκεύματα. Ρύζι, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, βερίκοκα, κυδώνι δίνουν πλήρως τη γεύση και το άρωμα στο ρύζι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα τέτοιο πιλάφι, το οποίο παρασκευάζεται με κρέας, μπορεί να καρυκευθεί με πιπέρι λίγο.

Η γλυκιά έκδοση του πιάτου συνιστάται να σερβίρεται με φύλλα μέντας (φρέσκα), τα οποία δίνουν φρεσκάδα και ένα ευχάριστο άρωμα. Χάρη σε αυτό το είδος καινοτομίας, οι κλασικές και άξιες συνταγές υπόκεινται σε έναν ορισμένο σύγχρονο μετασχηματισμό. Είναι γνωστό ότι νεαροί σεφ της Ανατολής πειραματίζονται με το μαγείρεμα πιλάφι με εξωτικά φρούτα. Για παράδειγμα, σε ορισμένα εστιατόρια ανατολίτικης κουζίνας μπορείτε να βρείτε πιλάφι με παπάγια. Αυτή η συνταγή έχει επίσης κάθε ευκαιρία να γίνει κλασική κάποια μέρα..

Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι με κοτόπουλο?

Για αυτόν τον τύπο πιλάφι, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μπαχαρικά: σαφράν, σπόροι κύμινο, αποξηραμένα μούρα βατόμουρου, αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο θυμάρι, πιπέρι τσίλι, σκόρδο, μαϊντανό. Πρέπει να σημειωθούν ορισμένες ιδιαιτερότητες προσθήκης αυτών των καρυκευμάτων στο πιλάφι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να προστεθεί φρέσκος μαϊντανός και σκόρδο. Ως εκ τούτου, πρέπει να διατηρούνται πρακτικά κατά το μαγείρεμα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Η αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά πρέπει να συνθλίβεται σε κονίαμα σε μικρά κομμάτια. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ. Αποξηραμένο θυμάρι - τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Όλα τα συστατικά (κύμινο, μούρα βατόμουρου (όχι ψιλοκομμένο), σαφράν, καυτό τσίλι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο θυμάρι και κόκκινη πιπεριά) πρέπει να αναμιγνύονται και να κλείνονται σφιχτά σε ένα βάζο.

Πιλάφι ψαριού

Το πιλάφι με μπαχαρικά και ψάρια ονομάζεται επίσης "Μαυριτανικό". Για την παρασκευή του, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε λαχανικά (κρεμμύδια και ντομάτες), θρυμματισμένο σκόρδο, θυμάρι, μαντζουράνα και χυμό λεμονιού ως καρυκεύματα. Ίσως αυτό το πιλάφι φαίνεται περίεργο, αλλά σε ορισμένες χώρες είναι πολύ δημοφιλές.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο?

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πραγματικό πιλάφι χωρίς αρωματικά μπαχαρικά. Ας μάθουμε ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για πιλάφι με κοτόπουλο. Αυτοί είναι που δίνουν στο πιάτο μια υπέροχη γεύση, άρωμα και είναι το αποκορύφωμα του..

Κλασικά μπαχαρικά

Μπορείτε να βρείτε έτοιμα καρυκεύματα προς πώληση, αλλά η σύνθεση του καρυκεύματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε μπαχαρικά ξεχωριστά και να τα συνδυάζετε μόνοι σας..

Τα καρυκεύματα για πιλάφι κοτόπουλου είναι ένα βασικό συστατικό που καθορίζει την κύρια γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Αναμφίβολα, τα συστατικά πρέπει να είναι αρμονικά μεταξύ τους, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε με σαφήνεια ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο..

Το κοτόπουλο πιλάφι είναι άπαχο και το τρυφερό λευκό κρέας πουλερικών δεν απαιτεί αφθονία μπαχαρικών. Απαιτείται μόνο να σκιάσετε ελαφρώς τη γεύση του πιάτου χωρίς να διακόψετε τα κύρια συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, το απλούστερο σύνολο μπαχαρικών είναι ιδανικό. Ας επικεντρωθούμε στα κύρια συστατικά του..

  • Ζήρα
    Το Kumin (zira) συνδέεται συχνά με pilaf. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση και ελαφρώς ξινό άρωμα. Αυτοί οι σπόροι, που μεταφέρονται στην Ασία από τη Βόρεια Αφρική, χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο για την κατασκευή πιλάφι, αλλά και για πολλά άλλα πιάτα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, οι σπόροι ενισχύουν τη γεύση τους. Επομένως, πριν προσθέσετε το μπαχαρικό στο πιάτο, οι σπόροι τρίβονται λίγο ανάμεσα στα δάχτυλα. Υπάρχουν καφέ, κίτρινο και μαύρο κύμινο. Για pilaf, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μαύρη ποικιλία. Οι σπόροι προστίθενται ολόκληροι.
  • Κολίανδρο
    Το κόλιανδρο είναι σπόρος κόλιαντρου. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα, χωρίς να αλέθονται σε σκόνη. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό αποκαλύπτει σταδιακά το άρωμά του και δίνει στο πιάτο μια πολύ ευχάριστη γεύση. Αλλά το θρυμματισμένο κόλιανδρο έχει πολύ σκληρή γεύση και άρωμα, που δεν τους αρέσουν όλοι.
  • Μαύρες και κόκκινες πιπεριές
    Αυτά τα μπαχαρικά υπάρχουν σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο και το pilaf δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφορετικών πιπεριών για το πιάτο. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε αμέσως και να το βάλουμε φρέσκο. Η ποσότητα καρυκευμάτων μπορεί να ρυθμιστεί για να επιτευχθεί μια ηπιότερη ή πιο αλμυρή γεύση αυξάνοντας την ποσότητα του μείγματος.

Μπαχαρικά για πιλάφι

  • Οξυάκανθα
    Τα αποξηραμένα μούρα βατόμουρου προστίθενται σχεδόν πάντα στο πιλάφι. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή, καθώς το βατόμουρο είναι μάλλον ξινό μούρο και κορεσμένο το γεύμα με βιταμίνες. Επιπλέον, πιλάφι με σκούρο μπλε ή κόκκινο πιτσιλιές από μούρα στον ατμό φαίνεται αρκετά ορεκτικό..
  • Κρόκος
    Το πραγματικό σαφράν ("βασιλικό") είναι ένα ανατολίτικο κόσμημα, γιατί είναι το πιο ακριβό μεταξύ πολλών μπαχαρικών στον κόσμο. Τις περισσότερες φορές, το ανάλογό του - «Μεξικάνικο» σαφράν, προστίθεται στο πιλάφι με κοτόπουλο. Δίνει στο πιάτο άρωμα μελιού και ελαφρώς πικάντικη πικάντικη γεύση..
  • Κουρκούμη
    Αντί του ακριβού σαφράν, ο κουρκούμη μπορεί να προσθέσει ένα χρυσό χρώμα στο πιάτο. Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από την Ινδία. Η ρίζα του φυτού με το ίδιο όνομα επεξεργάζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο, ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Η γεύση του κουρκούμη μοιάζει αόριστα με σαφράν και τζίντζερ..

Το σκόρδο, στην πραγματικότητα, δεν είναι ένα μπαχαρικό, αλλά δίνει την κύρια γεύση στο πιάτο. Σε μερικές συνταγές, τοποθετείται σε ολόκληρο το κεφάλι. Τοποθετείται απευθείας στο δέρμα στο ρύζι. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από τον βαθμό ετοιμότητας του σκόρδου, είναι ένα είδος δείκτη. Αλλά το έτοιμο καρύκευμα για πιλάφι συχνά περιέχει αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο..

Αποξηραμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται επίσης στα μπαχαρικά. Αυτές είναι συχνά αποξηραμένες ντομάτες και γλυκιά πάπρικα. Μερικές φορές, αποξηραμένα φρούτα προστίθενται: σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, καπνιστά αποξηραμένα μήλα ή αχλάδια.

Αλλά τα αποξηραμένα βότανα δεν περιέχουν μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο. Φρέσκο ​​κόλιαντρο, μαϊντανό ή άνηθο σερβίρονται όταν σερβίρονται.

Επιλογές συνταγής κοτόπουλου πιλάφι

Όταν καταλάβαμε λίγο ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για κοτόπουλο πιλάφι, ας αρχίσουμε να περιγράφουμε τις συνταγές. Το πιάτο μαγειρεύεται συχνά σε κατσαρόλα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο σε ένα σύγχρονο multicooker.

Με κοτόπουλο σε τηγάνι

Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή. Κατάλληλο για πολυάσχολες νοικοκυρές και εργαζόμενες μητέρες.
Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια κοτόπουλου, την ίδια ποσότητα μακριού ρυζιού.
  • 2 κρεμμύδια, 0,8 λίτρα νερού.
  • μερικά καρότα, 1 κουταλάκι του γλυκού. ορυκτό αλάτι;
  • 50 ml φυτικό λάδι, κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για πιλάφι.

Παρασκευή:

  1. Πλένουμε το κοτόπουλο, το καθαρίζουμε από το δέρμα, το λίπος και τα οστά. Κόβω σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τους λαμπτήρες, τους κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το κρέας με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, αλάτι λίγο.
  2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κόβετε σε κύβους. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τα ριζικά λαχανικά, το μακρύ ρύζι, το πλένετε και το εμποτίζετε για 30 λεπτά. Προσθέστε αργά νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
  3. Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε με μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά ελαττώστε τη φωτιά ελαφρώς και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα, περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατέψτε το πιλάφι και ρίξτε το στις πλάκες.

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό πιλάφι: μυστικά και κανόνες που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς

Υπάρχουν τόσο πολλές συνταγές πιλάφι όσο και μάγειρες. Υπάρχουν όμως βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούν όλοι. Η Lifehacker έχει συλλέξει εκείνα από αυτά που σχετίζονται με τα συστατικά και την προετοιμασία του δημοφιλούς Ουζμπεκιστάν πιλάφ.

Πώς να προετοιμάσετε τα συστατικά

Αυτό είναι το κύριο εμπόδιο όλων των μαγείρων που έχουν μαγειρεύει ποτέ πιλάφι. Ωστόσο, σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι το ρύζι devzira είναι το καλύτερο, όπως και άλλες ποικιλίες Ουζμπεκιστάν και Τατζίκ..

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πιλάφι με άλλα είδη ρυζιού, αλλά κατά προτίμηση όχι πολύ αμυλούχα. Και σε κάθε περίπτωση, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά πριν από την τοποθέτηση (μέχρι το νερό να είναι καθαρό) Αυτό θα καθαρίσει τη σκόνη αμύλου και θα αποτρέψει το πιλάφι να κολλήσει μεταξύ τους. Οι σεφ συμβουλεύουν επίσης να το μουλιάσουν σε κρύο νερό για μια ώρα ή περισσότερο..

Παρεμπιπτόντως, αντί για ρύζι σε πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιτάρι, ρεβίθια, καλαμπόκι και φασόλι. Αλλά αυτή είναι μια ελαφρώς διαφορετική ιστορία..

Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιλάφι, αλλά το βόειο κρέας είναι επίσης κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, αν και οι μουσουλμάνοι σεφ είναι απίθανο να σας συγχωρήσουν. Η επιλογή κοτόπουλου είναι επίσης δυνατή, αλλά έχει ήδη λίγα κοινά με το κλασικό πιζάκο Ουζμπεκιστάν.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας των ενήλικων ζώων: δίνει την απαραίτητη πλούσια γεύση.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 × 5 cm ή ελαφρώς μεγαλύτερο. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια χωρίς μερίδες και να το αλέσετε λίγο πριν το σερβίρετε. Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το τελικό κρέας..

Λαχανικά

Υπάρχουν δύο βασικά λαχανικά στο πιλάφι: κρεμμύδια και καρότα. Τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρεμμύδια. Είναι πιο δύσκολο με τα καρότα: στην Κεντρική Ασία, το πιλάφι μαγειρεύεται συχνά με κίτρινα καρότα, αλλά απουσία του, το συνηθισμένο πορτοκάλι.

Ο κύριος κανόνας δεν πρέπει να είναι πολύ μικρός. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, τα καρότα κόβονται σε μεγάλα τεμάχια πάχους περίπου 5 mm. Εάν ψιλοκόβετε λεπτά λαχανικά και κρέας, τότε δεν παίρνετε πιλάφι, αλλά κουάκερ ρυζιού.

Βούτυρο

Για την παρασκευή πιλάφι, χρησιμοποιούνται είτε άοσμο φυτικό έλαιο είτε ζωικό λαρδί (λίπος ουράς λίπους) ή και οι δύο τύποι μαζί. Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο..

Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε: το πιλάφι είναι ένα λιπαρό πιάτο. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό ρύζι παίρνει περίπου 200-250 ml λαδιού.

Μπαχαρικό

Ο χώρος για πειραματισμό εδώ είναι εντυπωσιακός. Ωστόσο, διακρίνονται λίγο πολύ τα παραδοσιακά καρυκεύματα:

  • σκόρδο (ελαφρώς ξεφλουδισμένο και καλυμμένο με ολόκληρα κεφάλια).
  • ζεστό κόκκινο πιπέρι (τοποθετημένο σε ολόκληρο λοβό).
  • Ζήρα;
  • οξυάκανθα;
  • αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θυμάρι, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σαφράν ή άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας στο πιλάφι. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων.

Αλλα συστατικά

Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, προ-εμποτισμένα ρεβίθια και αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στο pilaf..

Τι είδους πιάτα να επιλέξετε

Καζάν, καζάνι και καζάνι ξανά. Με παχιά τοιχώματα. Σε αυτό, το κρέας δεν κολλάει και το ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και παραμένει θρυμματισμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο καζάνι (ειδικά αν μαγειρεύετε πιλάφι πάνω από φωτιά), αλλά ένα αλουμίνιο θα το κάνει..

Ένα παπάκι μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο ενός καζανιού. Αλλά μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, γουόκ και άλλα μαγειρικά σκεύη δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από το πόσο θέλετε..

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι

Η βασική αρχή του πιλάφι έχει ως εξής: πρώτα, παρασκευάζεται το ζιρβάκ (αυτά είναι κρέας και λαχανικά που τηγανίζονται σε λάδι με μπαχαρικά και ζωμό) και στη συνέχεια χύνεται ρύζι στην κορυφή.

Η τυπική αναλογία για pilaf είναι ίσα μέρη ρυζιού, κρέατος και καρότων. Η ποσότητα του κρεμμυδιού μπορεί να ποικίλει, αλλά να είναι τουλάχιστον 1-2 κεφάλια. Είναι το ίδιο με το σκόρδο..

Προθερμάνετε το καζάνι και ρίξτε το λάδι σε αυτό. Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, ώστε τα συστατικά να μπορούν να καφετίσουν γρήγορα στο μέλλον..

Στη συνέχεια τα κρεμμύδια ή το κρέας τηγανίζονται. Εάν μαγειρεύετε πιλάφι με πολλά κρεμμύδια, μπορείτε να τηγανίσετε πρώτα το κρέας. Βάλτε το στο καζάνι σταδιακά για να μην μειώσετε τη θερμοκρασία και μην το γυρίσετε αμέσως - διαφορετικά μπορεί να αρχίσει να απελευθερώνει χυμό.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, έτσι ώστε ο τελικός ζωμός να δίνει χρώμα στο ρύζι..

Όταν το κρέας και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, τα καρότα τοποθετούνται. Τηγανίζεται για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει..

Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά γεμίζουν με ζεστό νερό. Θα πρέπει να καλύψει το κρέας κατά 1-2 cm. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, λοβό κόκκινου πιπεριού, μπαχαρικά και άλλα υλικά. Όλα είναι αλατισμένα για γεύση (ή προστίθεται λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι θέλετε: το ρύζι θα το απορροφήσει) και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αφού μαγειρευτεί το ζιρβάκ, τοποθετείται ρύζι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι με σχισμή για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ρύζι. Πάνω από αυτό, μπορείτε να το καρυκεύσετε με δύο τσιμπήματα κύμινο - για ένα άρωμα.

Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος:

  1. Το ρύζι βυθίζεται στο ζωμό (εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται περισσότερο ζεστό νερό μέσω ενός κουταλιού με σχισμή έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το πιάτο) και μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό (περίπου 20 λεπτά). Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει (εάν το πιλάφι μαγειρεύεται στη φωτιά, τότε αυτή τη στιγμή το ξύλο θα πρέπει να σιγοκαίει), το καζάνι καλύπτεται με καπάκι και το ρύζι αφήνεται στον ατμό για περίπου 15-20 λεπτά..
  2. Μετά την τοποθέτηση του ρυζιού, το καζάνι κλείνει αμέσως με καπάκι και τα περιεχόμενα μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα σε ελάχιστη θερμότητα και μετά περίπου 10 λεπτά περισσότερο χωρίς φωτιά.

Όταν η θερμότητα είναι απενεργοποιημένη, τυλίξτε το καπάκι με μια πετσέτα: θα απορροφήσει τη συμπύκνωση και θα την αποτρέψει να εισέλθει στο πιάτο.

Το σκόρδο και το πιπέρι απομακρύνονται από το τελικό πιλάφι. Εάν χρησιμοποιήθηκαν μεγάλα κομμάτια κρέατος για μαγείρεμα, τότε αφαιρούνται, κόβονται και απλώνονται πάνω από το μικτό πιλάφι. Εάν χρησιμοποιούσατε μικρά κομμάτια, μπορείτε να αναμίξετε το πιλάφι μαζί τους.

Το Pilaf σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα μεγάλο πιάτο και είναι διακοσμημένο με ένα κεφάλι σκόρδου στην κορυφή. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλύτερα με μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά..

Γνωρίζετε άλλα μυστικά της μαγειρικής πιλάφι; Μοιραστείτε τα στα σχόλια.

Κοινότητες ›Φάτε νόστιμα› Ιστολόγιο ›Pilaf ξανά... Ουζμπεκιστάν πιλάφι.

Αποφάσισα να δημοσιεύσω μια συνταγή για το κλασικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Εγώ ο ίδιος έχω ζήσει στην Τασκένδη όλη μου τη ζωή, οπότε δημοσιεύω μια μέση συνταγή για πιλάφι, η οποία θεωρείται κλασική στο Ουζμπεκιστάν, και η οποία μπορεί να δοκιμαστεί σε οποιαδήποτε οικογένεια Ουζμπεκιστάν ή στην παλοχόνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές πιλάφι, ακόμη και Ουζμπεκιστάν πιλάφι, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, για παράδειγμα, στο Ναμάνγκαν πιλάφι είναι εντελώς διαφορετικό από το Αντζιάν και το Ferganan πιλάφι είναι διαφορετικό από τη Μπουχάρα, αλλά όλοι πιστεύουν ότι το πιλάφι του είναι το πιο σωστό.
Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για το πιλάφι μας.
1. Φυσικά, ένα καζάνι, το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο, αλλά το αλουμίνιο θα λειτουργήσει επίσης.
2. Ένας αποβουτυρωτής για παρέμβαση στο πιλάφι.
3. Καλή φωτιά, αέριο ή μπάρμπεκιου.
Συστατικά: πολτός αρνιού 1 κιλό, μπορεί να είναι με νευρώσεις (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι ή βόειο κρέας), λιπαρά ουρά 300g (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι της ίδιας ποσότητας), ποικιλία ρυζιού dev-zera (μπορεί να αντικατασταθεί με καλό ρύζι μεσαίου κόκκου (όχι στον ατμό!)) 1kg, κόκκινα ώριμα καρότα 1 κιλό, 3-4 μεσαία κρεμμύδια, 2-3 κεφάλια σκόρδου, κύμινο (κύμινο).
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Πρώτα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες με ένα μαχαίρι (μην τρίψετε, μην κόβετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων). Τα καρότα είναι η ψυχή του Ουζμπεκιστάν πιλάφ!

Προετοιμάστε το κρέας, κομμένο σε κύβους. Κάποιο κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, και μετά μετά το μαγείρεμα, το κρέας κόβεται, λοιπόν, έτσι αρέσει σε όλους.

Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Αφήστε ένα κρεμμύδι άκοπο.

Καρύκευμα πιλάφι: σύνθεση μπαχαρικών για την ουζμπεκική κουζίνα

Το καρύκευμα για πιλάφι είναι ακριβώς αυτό που δίνει στο πιάτο ένα μοναδικό, ασύγκριτο δυνατό, ελκυστικό άρωμα. Είναι το μπουκέτο καρυκευμάτων πιλάφι που δημιουργεί τη μοναδική γεύση ενός πλούσιου πιάτου, δημοφιλούς όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και σε όλο τον κόσμο..

Θα σας πούμε πώς να επιλέξετε τα μπαχαρικά για πιλάφι με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - εγγυόμαστε ότι το πιάτο σας θα σας καταπλήξει με την εκπληκτική γεύση και πλούτο του. Σε αυτήν την κριτική, θα εξετάσουμε διάφορους τύπους κρέατος που είναι πιο δημοφιλείς στο μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται συχνότερα από νοικοκυρές και σεφ σε όλο τον κόσμο..

Κλασικό σετ μπαχαρικών

Η ιδιαιτερότητα των ανατολίτικων πιάτων είναι η αφθονία των καρυκευμάτων. Αλλά δεν αρκεί να ρίξετε μερικά καρυκεύματα για πιλάφι στο καζάνι, πρέπει να είστε σε θέση να τα συνδυάσετε σωστά

Η κλασική σύνθεση του μπαχαρικού έχει ως εξής:

  • Καρυκεύματα για pilaf zira (γνωστό και ως κύμινο). Είναι αυτό το συστατικό που είναι το κύριο και δίνει μια μοναδική μυρωδιά και γεύση.
  • Το Barberry χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση του λίπους, προσθέτει ξινή.
  • Το σκόρδο ενισχύει τη γεύση και δίνει ένα γευστικό άρωμα.
  • Το σαφράν (μπορείτε να πάρετε κουρκούμη) είναι το ίδιο κίτρινο καρύκευμα πιλάφι που χρωματίζει το ρύζι σε χρυσή απόχρωση. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το σαφράν και ο κουρκούμη δεν είναι το ίδιο πράγμα, πολλές φορές συγχέουν αυτά τα μπαχαρικά..

Εκτός από την κλασική σύνθεση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα καρυκεύματα:

  • Πάπρικα;
  • Κολίανδρο;
  • Κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το ερώτημα πότε να προσθέσετε μπαχαρικά στο pilaf. Οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε καρυκεύματα αλεσμένου πριν βράσει το ρύζι. Ας προχωρήσουμε σε συνταγές με διαφορετικούς τύπους κρέατος και να συζητήσουμε καθένα από αυτά λεπτομερώς..

Συνταγές:

Με κοτόπουλο

Μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο ξεκινούν την τρυφερότητα του κρέατος, προσθέστε πικάντικη - το πουλί έχει μια λεπτή γεύση και υφή που απορροφά εύκολα τα χαρακτηριστικά των καρυκευμάτων για πιλάφι.

Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο κοτόπουλο πιλάφι για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα; Μελετήστε τη λίστα:

  • Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν
  • 2 κουτ οξυάκανθα;
  • Μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
  • 1/3 κουτ πιπεριές τσίλι;
  • Πέντε σκελίδες σκόρδου
  • Μάτσο μαϊντανό

Εάν δεν έχετε βρει το σωστό καρύκευμα για πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε:

  • Σαφράν - κουρκούμη;
  • Zira - κύμινο;
  • Μούρα βατόμουρου - αποξηραμένο ραβδί ή σταφίδες.

Τώρα ξέρετε ποια καρυκεύματα για πιλάφι χρειάζονται - σκεφτείτε μια βήμα προς βήμα συνταγή:

  • Κόψτε το κοτόπουλο (κιλό) σε μικρά κομμάτια.
  • Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε δύο καρότα σε χοντρό τρίφτη.
  • Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε σε τέταρτα.
  • Ζεσταίνετε το λάδι σε καζάνι.
  • Προσθέστε κοτόπουλο, κρεμμύδι και σκόρδο.
  • Περιμένετε έως ότου το πουλί γίνει λευκό - προσθέστε καρότα.
  • Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Προσθέστε πλυμένο ρύζι.
  • Προσθέστε νερό για να καλύψετε το ρύζι, καλύψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανάδευση.
  • Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να βράσει το νερό.

Θέλετε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό γεύμα; Τότε πάρτε την ιδέα να χρησιμοποιήσετε μια γαλοπούλα! Η συνταγή θα είναι παρόμοια με το κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ και μαύρο πιπέρι. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκεύη για μαγείρεμα - μια κατσαρόλα, μαγειρική σόμπα ή βραστή κουζίνα.

Εάν δεν σας αρέσει το κοτόπουλο, σίγουρα θα σας αρέσει ένα πιάτο με περισσότερο λιπαρό κρέας - και θα σας πούμε ποια μπαχαρικά μπορεί να χρειαστείτε για το χοιρινό πιλάφι.

Με χοιρινό

Αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί πλούσιο, θρεπτικό και αρκετά λιπαρό - το κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το αρνί (κλασική έκδοση), το οποίο δεν είναι κατάλληλο για όλους λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

Τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα πιλάφι χοιρινού κρέατος; Η λίστα είναι μικρή:

  • Sumakh - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • Μια κουταλιά της σούπας barberry?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε σωστά ένα πιάτο ρυζιού με χοιρινό, με βάση μισό κιλό κρέατος:

  • Ζεσταίνετε το λάδι σε καζάνι.
  • Απλώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ψιλοκομμένα καρότα (4 τεμ.) Και κρεμμύδια (2 τεμ.).
  • Τηγανίζουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
  • Βάλτε καλά πλυμένο ρύζι στο χοιρινό και κολλήστε σε μια κεφαλή αποφλοιωμένου σκόρδου, προσθέστε μπαχαρικά.
  • Ρίξτε σε νερό δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι και αφήστε το να βράσει.
  • Αφού το υγρό αρχίσει να βράζει, συλλέξτε το ρύζι με μια πλάκα και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Σε μισή ώρα το μεσημεριανό ή το δείπνο σας θα είναι έτοιμο.

Θέλετε να μάθετε ποια μπαχαρικά για αρνί πιλάφι είναι χρήσιμα για εσάς; Στη συνέχεια, διαβάστε την κριτική μας περαιτέρω.!

Με αρνί

Το αρνί είναι η κλασική έκδοση που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος. Το κρέας έχει συγκεκριμένη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να πάρετε ένα θρεπτικό πιάτο.

Θα παρουσιάσουμε μια πρωτότυπη συνταγή που είναι διαθέσιμη σε όλους - αυτά τα προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Θα περιγράψουμε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προς το παρόν, διαβάστε μια απλή επιλογή:

  • Πάρτε 0,7 κιλά αρνιού και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
  • Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
  • Μόλις βράσει, απλώνουμε το αρνί.
  • Ανακατέψτε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί μια τηγανισμένη κρούστα.
  • Μόλις το κρέας αρχίσει να χυμό, βάλτε τα προ-κομμένα καρότα (δύο μεγάλα λαχανικά).
  • Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίχνουμε σε δύο κουταλιές της σούπας καρυκεύματα - ανακατεύουμε σε ίσες αναλογίες κουρκούμη, barberry, κύμινο και πάπρικα.
  • Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του καζανιού και βάλτε σε μια ολόκληρη αποφλοιωμένη κεφαλή σκόρδου και πιπεριού τσίλι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  • Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
  • Βγάλτε το σκόρδο και το πιπέρι, προσθέστε 0,3 κιλά πλυμένου ρυζιού σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
  • Βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι πίσω στο σωρό των δημητριακών, προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο κατά 1 cm.
  • Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου βράσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
  • Στη συνέχεια, μειώστε τη φλόγα, καλύψτε το δοχείο και αφήστε για 20 λεπτά.

Έχετε ήδη μάθει πώς να εργάζεστε με αρνί - τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf στην κλασική του έκδοση.

Κλασική συνταγή Ουζμπεκιστάν

Θα χρειαστείτε τα μπαχαρικά για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, τα οποία είχαν ήδη αναφερθεί παραπάνω - το κλασικό σετ περιλαμβάνει:

  • Μια κουταλιά της σούπας κύμινο.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού barberry.
  • 0,5 κουτ κρόκος.

Καταλάβαμε τι χρειάζεται καρύκευμα για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε απευθείας. Όλες οι αναλογίες είναι ανά κιλό αρνιού και κιλό ρύζι:

  • Προπλύνετε (δέκα φορές) και απολαύστε το ρύζι Devzira ή Chungara σε ζεστό νερό.
  • Ρίξτε λάδι στο καζάνι και θερμάνετε το έως ότου εμφανιστεί καπνός με τη μέγιστη θερμότητα.
  • Προσθέστε ουρά λίπους (200 g) και λιώστε και μετά μειώστε τη θερμότητα.
  • Προσθέστε το αρνί ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν.
  • Κόψτε τρία κεφάλια κρεμμυδιών σε μικρούς κύβους και βάλτε σε ένα δοχείο, περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν καφέ απόχρωση.
  • Βάλτε τα καρότα κομμένα σε μεγάλες χονδροειδείς λωρίδες (δύο κομμάτια) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
  • Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και προσθέστε τέσσερις αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου.
  • Προσθέστε δημητριακά, απλώστε το σε ομοιόμορφο στρώμα και αλάτι, ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύψει τα στρώματα με δύο δάχτυλα.
  • Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φλόγα και αφήστε το υγρό να βράσει.
  • Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και κρατήστε για 45 λεπτά.

Η τελευταία μας συνταγή περιέχει πληροφορίες για το ποια καρυκεύματα τοποθετούνται στο βόειο κρέας.

Με βόειο κρέας

Αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής σε εκείνους που δεν τους αρέσει το αρνί και δεν ξέρουν πού να πάρουν λιπαρά ουρά - είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί και πιο προσιτό στους περισσότερους ερασιτέχνες μάγειρες.

  • 0,5 κιλά βοείου κρέατος
  • 0,9 κιλά ρυζιού (μακρύς κόκκος)
  • 0,5 κιλά καρότα
  • 0,3 κιλά κρεμμύδια γογγύλι
  • Κεφάλι σκόρδου
  • 5 γραμμάρια κάθε κύμινο, βατόμουρο, μαύρο πιπέρι και κουρκούμη.

Καταλάβαμε ποια μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι - προχωράμε στο μαγείρεμα φαγητού σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο

  • Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά.
  • Ρίξτε 200 ml λαδιού σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε καλά.
  • Απλώστε το βόειο κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να φλοιώσει.
  • Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε καρυκεύματα για πιλάφι.
  • Ρίχνουμε σε ενάμισι λίτρο υγρού, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
  • Με την πάροδο του χρόνου, προσθέστε ρύζι, προσθέστε σκόρδο και προσθέστε άλλο μισό λίτρο νερό.
  • Τοποθετήστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μπαχαρικό μόνοι σας?

Η σύνθεση του καρυκεύματος pilaf ποικίλλει για κάθε νοικοκυρά - μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά όπως θέλετε. Σας προσφέρουμε έναν εύκολο τρόπο για να προετοιμάσετε καρυκεύματα πιλάφι στο σπίτι - αλλά δεν συνιστούμε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

  • Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου λεπτά.
  • Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, πάπρικα, barberry και κύμινο.
  • Ρίξτε σε μια κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli και μια πρέζα αποξηραμένα βότανα.
  • Ανακατέψτε καλά.

Τέλος, σημειώνουμε ότι μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα πιλάφι στην αγορά ή σε ένα κατάστημα - τόσο τα έτοιμα μείγματα όσο και όλα τα βότανα πωλούνται ξεχωριστά.

Εξερευνήστε την κριτική, εμπνευστείτε και ξεκινήστε γαστρονομικά πειράματα - σας υποσχόμαστε ότι σύντομα θα μπορείτε να απολαύσετε μια μοναδική γεύση, άρωμα και ανατολίτικη γεύση!

Επιλογή μπαχαρικών για πιλάφι

Τα μπαχαρικά στα τρόφιμα μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση ενός πιάτου και να χαλάσουν τα πάντα ανεπανόρθωτα. Μερικές φορές απαιτεί απόλυτη μαγειρική ακρίβεια και δημιουργικότητα. Τι είδους μπαχαρικά προστίθενται συνήθως στο πιλάφι, ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται για να είναι νόστιμο, τι να αντικαταστήσει και πότε να προσθέσουμε μπαχαρικά - θα μιλήσουμε για αυτό.

Το Pilaf είναι ένα ουζμπεκικό φαγητό που, πέρα ​​από τους αιώνες, κέρδισε συνεχώς και έχασε συστατικά, και τελικά πέρασε πολύ πέρα ​​από τα σύνορα του Ουζμπεκιστάν και τις παραδόσεις του, οπότε τώρα δεν υπάρχει καμία κλασική επιλογή.

Κάθε χώρα, πόλη, περιοχή και ακόμη και μια οικογένεια έχει τη δική της αποκλειστική συνταγή, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες. Κάποιος προτιμά να απολαμβάνει αποκλειστικά κρέας και ρύζι, ενώ άλλοι προσθέτουν δεκάδες μπαχαρικά ταυτόχρονα. Είναι θέμα γεύσης. Υπάρχουν περίπου χίλιες επίσημες ποικιλίες πιλάφι στον κόσμο και η καθεμία έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Όσοι έχουν επισκεφθεί την Ανατολή γνωρίζουν ότι το πιο δημοφιλές και διάσημο ουζμπεκικό καρύκευμα - το zira, το οποίο είναι το ινδικό κύμινο, έχει μια ευχάριστη και έντονη μυρωδιά. Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να αλέσετε ολόκληρους σπόρους στις παλάμες των χεριών σας προτού τους προσθέσετε έτσι ώστε να δίνουν περισσότερη γεύση σε ένα ντύσιμο που ονομάζεται «zirvak». Η Ζήρα είναι γνωστή στους ανθρώπους από την αρχαία Ελλάδα και έχει τον υπερήφανο τίτλο της βασίλισσας των ανατολίτικων μπαχαρικών. Δεδομένου ότι ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, συνιστάται καταρχάς να το προσθέσετε όταν μαγειρεύετε πιλάφι.

Πληροφορίες: Οι Ουζμπεκιστάν παραδοσιακά χρησιμοποιούν μόνο zira, ένα άλλο όνομα είναι kumin.

Τα μούρα βατόμουρου σε σκόνη είναι το κύριο μπαχαρικό του Καυκάσου. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια μοναδική μυρωδιά, οπότε συχνά προστίθεται στο ζιρβάκ, αν και επιφανείς μάγειρες (συμπεριλαμβανομένων εκείνων προέλευσης Ουζμπεκιστάν) πιστεύουν ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το πετάξετε.

Το Saffron ήταν πάντα πολύτιμο, αλλά το καρύκευμα αξίζει τον κόπο - αν ακούσετε τη μυρωδιά του, δεν θα μπορούσατε να το ξεχάσετε. Το βάμμα από αυτό χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό και την ενίσχυση του σώματος, οπότε αυτό το μπαχαρικό σίγουρα δεν θα βλάψει το pilaf..

Συχνά, στο πιάτο προστίθεται εξωτικό και πραγματικά βασιλικό κουρκούμη. Δίνει στο πιλάφι ένα ευχάριστο πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα εάν επιλεγεί ένα καρότο που δεν έχει επιτυχία στο χρώμα, το οποίο δεν αντιμετώπισε το έργο. Η μυρωδιά και η γεύση θυμίζουν ελαφρώς τζίντζερ, οπότε το προσθέτουν στο πιλάφι αρκετά, στην άκρη ενός μαχαιριού.

Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να περιέχουν σκόρδο ή κόκκους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα κεφάλια σκόρδου, αφού χωρίς αυτά το πιλάφι δεν θα έχει τόσο πραγματική μυρωδιά οικεία από την παιδική ηλικία. Μερικές νοικοκυρές, συνηθισμένες να βασίζονται στη διαίσθησή τους, έβαλαν τουρσί δόντια, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιπεριές τσίλι σε ένα λοβό - δεν συνθλίβεται με κανέναν τρόπο, αλλά προστίθεται ολόκληρο, ώστε να μην βλάψει την ευαίσθητη γεύση του πιλάφι, αλλά απλώς να δώσει ένα ειδικό «μπαχαρικό» στο ουζμπεκικό πιάτο. Προστίθεται στο καζάνι στο τέλος. Είναι τοποθετημένο στο πιάτο, ώστε όλοι να μπορούν να πάρουν όσο θέλουν.

Το Ουζμπεκιστάν πιλάφι συχνά περιλαμβάνει επίσης ντομάτα, σάλτσα ή πάστα ντομάτας αναμεμιγμένο σε ένα ποτήρι ζωμό. Οι ντομάτες προστίθενται αποκλειστικά για χάρη του χρώματος, αλλά τότε εξαφανίζεται όλη η ανάγκη για κουρκούμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν τους αρέσει αυτό το μπαχαρικό ή τα καρότα, αλλά θέλουν το πιλάφι να έχει κομψό κόκκινο χρώμα..

Πότε να βάλετε το καρύκευμα

Η βάση κάθε πιλάφι είναι πάντα zirvak - κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Είναι αυτό το μείγμα που δίνει την πολύ μοναδική γεύση και μυρωδιά, οπότε θα πρέπει να είστε πολύ υπεύθυνοι για την προετοιμασία της βάσης..

Τα μπαχαρικά πρέπει να χύνονται σε πιλάφι αφού τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια) και το κρέας έχουν τηγανιστεί και μαγειρευτεί σωστά. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα αναμιγνύεται και στη συνέχεια ένα στρώμα ρυζιού πρέπει να τοποθετηθεί στην κορυφή. Κατά τη διάρκεια του ατμού, ο ζωμός θα περάσει από κάθε κόκκο ρυζιού και θα κορεστεί τα δημητριακά με μια μυρωδιά. Πρέπει να αναμίξετε τα στρώματα ήδη στο τέλος, συνδυάζοντας το zirvak με το ρύζι.

Πόσο καρυκεύματα πρέπει να βάλετε στο πιλάφι

Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις - έχει νόημα να προσθέσετε λίγο από κάθε μπαχαρικό στο zirvak, να ανακατέψετε και μετά να δοκιμάσετε το ζωμό και να προσαρμόσετε τη γεύση. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποφύγετε πολλά λάθη του αρχάριου και μετά από μερικές φορές θα καταλάβετε ήδη τη βέλτιστη ποσότητα καρυκευμάτων από το μάτι..

Συμβουλή: θυμηθείτε ότι η κουρκούμη πρέπει πάντα να προστίθεται λίγο λιγότερο λόγω της συγκεκριμένης γεύσης του.

Κατ 'αρχάς, είναι καλύτερο να πάρετε ένα έτοιμο μείγμα "για πιλάφι", το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα. Περιέχει όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Στο πίσω μέρος ενός τέτοιου πακέτου είναι γραμμένο πόσο να βάλεις, αλλά βασικά είναι 1 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κρέατος. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Το Zirvak θα πρέπει τελικά να έχει έντονη γεύση και μυρωδιά, και επίσης να είναι ελαφρώς αλμυρό..

Καρύκευμα πιλάφι με barberry

Το αποξηραμένο βατόμουρο ταιριάζει καλά με το αρνί, το μόνο αληθινό κρέας για πιλάφι, σύμφωνα με τους Ουζμπεκιστάν, επομένως τα μείγματα που βασίζονται σε αυτό το μούρο είναι πολύ δημοφιλή. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα είδη κρέατος συνδυάζονται άσχημα με αυτό: προστίθεται barberry στο χοιρινό, βοδινό, γαλοπούλα, πάπια και κοτόπουλο. μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή να αναμιχθεί με άλλα μπαχαρικά.

Συμβουλή: εάν δεν έχετε φάει ποτέ τέτοιο πιλάφι στο παρελθόν, είναι λογικό να μην πειραματιστείτε και να ρίξετε μια πρέζα βατόμουρο στο ζιρβάκ για πρώτη φορά και στη συνέχεια να δοκιμάσετε το ζωμό.

Μπορείτε επίσης να κάνετε μόνοι σας το καρύκευμα - για αυτό, οι αποξηραμένοι καρποί πρέπει να αλεσθούν μέσω μύλου κρέατος, να συνθλιβούν σε γουδί ή να αλεσθούν σε μύλο καφέ. Τα άλλα μπαχαρικά μπορούν να υποβληθούν στην ίδια διαδικασία, ειδικά κύμινο, έτσι ώστε να δίνει περισσότερη μυρωδιά..

Μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι

Εάν φοβάστε ότι δεν θα υπολογίσετε τις σωστές αναλογίες μπαχαρικών σε πιλάφι, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα σε ένα κατάστημα, για παράδειγμα, όπως το "Chicory" ή το στήθος από τη Yulia Vysotskaya. Στην πρώτη έκδοση, θα υπάρχουν ήδη αλεσμένα μπαχαρικά, και στη δεύτερη, ολόκληρα φρούτα και σπόροι, τα οποία πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ πριν από την προσθήκη. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, όπως η Anastasia Skripkina, η δεύτερη επιλογή είναι πολύ καλύτερη, καθώς το pilaf θα έχει μια φυσική και ασύγκριτη μυρωδιά. Τα οφέλη ενός τέτοιου σετ είναι πολύ υψηλότερα..

Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο εάν έχετε ατομική δυσανεξία, οπότε φροντίστε να ελέγξετε το σώμα σας πριν προσθέσετε ένα νέο συστατικό στη διατροφή σας..

Πληροφορίες: κάθε καρυκεύματα βασίζεται πάντα στο ίδιο σύνολο μπαχαρικών: κύμινο, βατόμουρο, κουρκούμη, σαφράν, κόκκους σκόρδου, κόκκινες και μαύρες πιπεριές.

Μερικές φορές προστίθεται κάρυ στο πιλάφι, αλλά η μυρωδιά δεν θα είναι η ίδια. Εάν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του μείγματος, είναι καλύτερο να αγοράσετε τα μπαχαρικά ξεχωριστά..

Αναλογίες για pilaf

Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα των συστατικών. Συνήθως, για να ταΐσουν μια μεγάλη οικογένεια, παίρνουν ένα κιλό ρύζι και κρέας. Με αναλογία 1: 1, αρκούν 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μια πρέζα σαφράν και κουρκούμη στην άκρη ενός μαχαιριού. Εάν είναι δυνατόν, το πιπέρι προστίθεται καλύτερα φρέσκο. Απλώς πλένεται και ρίχνεται στο τέλος του σκευάσματος zirvak χωρίς να αφαιρείται ο μίσχος..

Οι έμπειροι εμπειρογνώμονες μαγειρικής συμβουλεύουν την προσθήκη μούρων. Αν σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του, τότε μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ή να το κάνετε χωρίς αυτό το μπαχαρικό εντελώς, γιατί το κύριο πράγμα είναι οι αρχικές μυρωδιές ρυζιού και κρέατος.

Είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε φρέσκο ​​σκόρδο - οι Ουζμπεκίοι συνιστούν να μην το ξεφλουδίσουν σε φέτες, αλλά να το βάλουν στο σύνολο των δημητριακών και να μαγειρέψουν με ρύζι. Στη συνέχεια, το pilaf θα έχει ένα μοναδικό άρωμα που θα προκαλέσει αμέσως την όρεξη..

Ο κατάλογος των "απαραίτητων" μπαχαρικών είναι πολύ διαφορετικός, γιατί κάθε μπαχαρικό προστίθεται αποκλειστικά στο γούστο σας. Εάν δεν σας αρέσει ένα συγκεκριμένο φυτό ή μούρο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το προσθέσετε στο zirvak, ακόμη και όταν υπάρχει στην αρχική συνταγή. Θυμηθείτε ότι μαγειρεύετε, πρώτα απ 'όλα, για τον εαυτό σας, οπότε προσαρμόστε και στα προσωπικά σας συναισθήματα..

Σημαντικό: εκτός από το δικό σας γούστο, για να μην χαλάσετε το πιάτο, θα πρέπει να εστιάσετε στο κύριο προϊόν. Είναι σαφές ότι για πιλάφι με καλαμάρια, γλυκό με αποξηραμένα φρούτα και αρωματικά με μανιτάρια, θα χρειαστείτε διαφορετικά μπαχαρικά.

Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσο και τι να προσθέσετε, παρακολουθήστε εκπαιδευτικά βίντεο από διάσημους σεφ και χρησιμοποιήστε αναλυτικές οδηγίες από τη φωτογραφία, όπου υπάρχει ήδη ένας επαληθευμένος αλγόριθμος ενεργειών.

Μπαχαρικά για πιλάφι. Μάθετε ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι

Το Pilaf είναι ένα πιάτο, η γεύση του οποίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό. Διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις το προετοιμάζουν διαφορετικά. Υπάρχουν συνταγές με ρύζι, μπιζέλια, ρεβίθια. Παρά το γεγονός ότι το πιλάφι μαγειρεύεται συχνότερα με αρνί, υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος με μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό και ψάρι. Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό είναι τα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτά, το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η μυρωδιά, η εμφάνιση, η γεύση του πιλάφι εξαρτώνται άμεσα από την αρμονία της σύνθεσης των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να έχουν πολλούς συνδυασμούς, οπότε ας δούμε μερικούς από αυτούς..

Τα "σωστά" μπαχαρικά

Τρία μπαχαρικά για πιλάφι θεωρούνται «σωστά». Σε αυτά περιλαμβάνονται οι κόκκινες καυτερή πιπεριά, οι σπόροι των βατόμουρων και των κυμινοειδών (κύμινο, κύμινο). Θα σας πούμε περισσότερα για αυτά περαιτέρω..

Κλασικό σετ

Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι; Δεδομένου ότι η ασιατική προέλευση του πιλάφι είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός, το ανατολίτικο πιλάφι είναι η κλασική εκδοχή της προετοιμασίας του. Κατά συνέπεια, το κλασικό σετ είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών που προστίθενται στην Ανατολή.

Έτσι, το πιο σημαντικό συστατικό είναι το κύμινο, δημοφιλώς - οι σπόροι κύμινου. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το πιλάφι δεν είναι πιλάφι χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Η πιο ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ινδικό μαύρο κύμινο (όχι αλεσμένο!). Αλλά, δυστυχώς, δεν το πωλούν σε καταστήματα, και στην αγορά μπορείτε να βρείτε κυρίως λευκό κύμινο. Επομένως, μπορείτε να το κάνετε μαύρο μέσω γνωστών εμπόρων. Ένα χαρακτηριστικό του κύμινου είναι ένα έντονο και ελαφρώς ξινό άρωμα, μια πολύ πικάντικη γεύση. Το έβαλαν σε πιλάφι, αφού το τρίβουν καλά ανάμεσα στις παλάμες.

Το δεύτερο συστατικό που πρέπει να έχετε στα μπαχαρικά pilaf είναι τα μούρα βατόμουρου (αποξηραμένα), τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Έχουν σχεδιαστεί για να προσθέτουν μια ελαφριά ξινή στο πιάτο. Πρέπει να βάλετε ολόκληρους σπόρους σε πιλάφι, το οποίο σταδιακά θα αποκαλύψει το άρωμα και θα δώσει στο πιάτο μια ελαφριά γεύση..

Ένα άλλο μη περιττό συστατικό του πιλάφι είναι οι αποξηραμένες ντομάτες και η πάπρικα, που δίνουν στο πιάτο τη δική του γεύση κατά τον ατμό σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε να βάλετε το σαφράν σε πιλάφι για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρυσό κίτρινο χρώμα. Αλλά η μοναδικότητά του και η γεύση του είναι σχεδόν αόριστη, οπότε μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο κουρκούμη, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο..

Κατά κανόνα, τα μπαχαρικά για πιλάφι περιέχουν επίσης ένα συστατικό όπως το πιπέρι. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο ​​αλεσμένο μείγμα μαύρου, λευκού, πράσινου, ροζ και αρώματος. Σε εκείνους που τους αρέσει το πικάντικο μπορεί να προσθέσει ένα λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Συνήθως τα αποξηραμένα βότανα δεν τοποθετούνται σε πιλάφι. Είναι καλύτερα να το σερβίρετε φρέσκο ​​με ένα πιάτο..

Όλοι γνωρίζουν ότι προστέθηκαν ολόκληρα κεφάλια σκόρδου που δεν έχουν αποφλοιωθεί λειτουργούν επίσης ως μπαχαρικό. Βρίσκεται βαθιά στο ρύζι, στον ατμό από τη δράση του ατμού, που δίνει στο πιάτο τη γεύση του. Χρησιμεύουν επίσης ως δείκτης της ετοιμότητας του ρυζιού, καθώς δεν συνιστάται να αγγίζετε τα ίδια τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως..

Εξετάσαμε την κλασική έκδοση του σετ καρυκευμάτων. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι εάν δεν είναι δυνατή η συλλογή μιας τέτοιας λίστας μπαχαρικών, τότε στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπαχαρικά για πιλάφι, η σύνθεση των οποίων θεωρείται όχι τόσο κακή. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε καλά τη λίστα των συστατικών, μεταξύ των οποίων είναι επιθυμητό να συμπεριλάβετε το βατόμουρο, το κύμινο, την πάπρικα.

Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Η έννοια του Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι πολύ ασαφής, καθώς ονομάζεται Τασκένδη πιλάφι και Αντίγιαν. Ωστόσο, παρόλο που διαφέρουν αισθητά το ένα από το άλλο. Διακρίνονται επίσης τα είδη πιλάφι Fergana, Khorezm, Samarkand, τα οποία, κατ 'αρχήν, διαφέρουν ως προς τον τρόπο μαγειρέματος ρυζιού και κρέατος. Και το σετ μπαχαρικών για την προετοιμασία τους είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το κλασικό. Αλλά υπάρχουν μερικές μικρές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, οι σπόροι κορίανδρου δεν τοποθετούνται στο Tashkent pilaf, αλλά προστίθεται συνήθως μπλε βασιλικός (αποξηραμένος) στο Samarkand..

Ποια μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι; Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στα καρυκεύματα για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου. Πιπέρι, αλάτι, κουρκούμη, κύμινο, βατόμουρο τοποθετούνται σε αυτό.

Ελλείψει αυτών των μπαχαρικών ξεχωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα, το οποίο συνήθως περιέχει: κόκκινη πιπεριά (γλυκό), κύμινο (κύμινο), βατόμουρο (dogwood), κουρκούμη, κόλιανδρο, φασκόμηλο, αλμυρά, τσίλι και δάφνη.

Πιλάφι με φρούτα

Το πιλάφι με φρούτα είναι πιθανώς ο μόνος τύπος αυτού του πιάτου που δεν περιέχει σχεδόν καρυκεύματα. Ρύζι, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, βερίκοκα, κυδώνι δίνουν πλήρως τη γεύση και το άρωμα στο ρύζι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα τέτοιο πιλάφι, το οποίο παρασκευάζεται με κρέας, μπορεί να καρυκευθεί με πιπέρι λίγο.

Η γλυκιά έκδοση του πιάτου συνιστάται να σερβίρεται με φύλλα μέντας (φρέσκα), τα οποία δίνουν φρεσκάδα και ένα ευχάριστο άρωμα. Χάρη σε αυτό το είδος καινοτομίας, οι κλασικές και άξιες συνταγές υπόκεινται σε έναν ορισμένο σύγχρονο μετασχηματισμό. Είναι γνωστό ότι νεαροί σεφ της Ανατολής πειραματίζονται με το μαγείρεμα πιλάφι με εξωτικά φρούτα. Για παράδειγμα, σε ορισμένα εστιατόρια ανατολίτικης κουζίνας μπορείτε να βρείτε πιλάφι με παπάγια. Αυτή η συνταγή έχει επίσης κάθε ευκαιρία να γίνει κλασική κάποια μέρα..

Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι με κοτόπουλο?

Για αυτόν τον τύπο πιλάφι, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μπαχαρικά: σαφράν, σπόροι κύμινο, αποξηραμένα μούρα βατόμουρου, αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο θυμάρι, πιπέρι τσίλι, σκόρδο, μαϊντανό. Πρέπει να σημειωθούν ορισμένες ιδιαιτερότητες προσθήκης αυτών των καρυκευμάτων στο πιλάφι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να προστεθεί φρέσκος μαϊντανός και σκόρδο. Ως εκ τούτου, πρέπει να διατηρούνται πρακτικά κατά το μαγείρεμα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Η αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά πρέπει να συνθλίβεται σε κονίαμα σε μικρά κομμάτια. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ. Αποξηραμένο θυμάρι - τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Όλα τα συστατικά (κύμινο, μούρα βατόμουρου (όχι ψιλοκομμένο), σαφράν, καυτό τσίλι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο θυμάρι και κόκκινη πιπεριά) πρέπει να αναμιγνύονται και να κλείνονται σφιχτά σε ένα βάζο.

Πιλάφι ψαριού

Το πιλάφι με μπαχαρικά και ψάρια ονομάζεται επίσης "Μαυριτανικό". Για την παρασκευή του, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε λαχανικά (κρεμμύδια και ντομάτες), θρυμματισμένο σκόρδο, θυμάρι, μαντζουράνα και χυμό λεμονιού ως καρυκεύματα. Ίσως αυτό το πιλάφι φαίνεται περίεργο, αλλά σε ορισμένες χώρες είναι πολύ δημοφιλές.

text_error

Πληροφορίες
  • Σχετικά με εμάς
  • Διανομή
  • πολιτική απορρήτου
  • Όροι συμφωνίας
  • Δημόσια προσφορά
  • Επιστροφές αγοράς
Υποστήριξη
  • Για να επικοινωνήσετε μαζί μας
  • χάρτης του ιστότοπου
Προσωπική περιοχή
  • Προσωπική περιοχή
  • Ιστορικό παραγγελιών
  • Οι σελιδοδείκτες μου
  • Ενημερωτικό δελτίο
Επαφές
  • +7 987 600-48-00
  • +7 347 246-17-02 @ Spicemall + 7 347 246-17-02

450047, Republic of Bashkortostan, Ufa, Bakalinskaya, 7

Καρυκεύματα για pilaf zira

Το πραγματικό πιλάφι δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που κάνουν το συνηθισμένο ρύζι αρωματικό, εύθρυπτο και νόστιμο. Περιλαμβάνεται απαραίτητα στα μπαχαρικά για ανατολίτικο πιλάφι είναι ένα μπαχαρικό όπως το zira. Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης κύμινο.

Στην εμφάνιση, οι σπόροι κύμινου είναι παρόμοιοι με το συνηθισμένο κύμινο, με το οποίο οι άπειρες νοικοκυρές συχνά το συγχέουν. Ωστόσο, το zira για pilaf έχει μια έντονη μυρωδιά και μια πικρή γεύση καρυδιών. Η προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών στα τρόφιμα κάνει τα τρόφιμα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

  1. Έτοιμα μείγματα
  2. Παραδοσιακή σύνθεση
  3. Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι
  4. Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα
  5. Pilaf συνταγές με ζίρα

Έτοιμα μείγματα

Το πιλάφι είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλές ανατολικές χώρες. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον τύπο ρυζιού (ή άλλα δημητριακά), το κρέας, τη μέθοδο τηγανίσματος. Αλλά ένα ιδιαίτερο ξύσμα δίνεται στο πιάτο από ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, ή μάλλον τις αναλογίες ορισμένων μπαχαρικών στο μείγμα. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές επιλογές για έτοιμα μείγματα που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή στην αγορά..

Για παράδειγμα, ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να έχει ως εξής:

  • Κουρκούμη.
  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Κολίανδρο.
  • Αλμυρά.
  • Κάρι.

Αντί για κάρυ, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει λυκίσκο suneli. Αυτά είναι «καθολικά» μείγματα που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές. Πιστεύεται ότι το κάρυ πηγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο ή πάπια και λυκίσκο-suneli - με χοιρινό ή αρνί. Αν και όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Το έτοιμο μείγμα είναι βολικό στη χρήση - απλά πρέπει να το προσθέσετε στο πιλάφι σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες. Αλλά τα τρένα καταστημάτων έχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

  1. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση, δεν θα μπορείτε να το κάνετε, αφού τα εξαρτήματα έχουν ήδη επιλεγεί.
  2. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μείγματα που κρύβονται πίσω από τα ονόματα του λυκίσκου-suneli και του κάρυ. Και τι ακριβώς χύνεται από τον κατασκευαστή σε μια συγκεκριμένη τσάντα, κανείς δεν ξέρει. Ίσως κάποια σπάνια ή ακριβά μπαχαρικά έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής ή να αποκλειστούν εντελώς.
  3. Οι αναλογίες διαφόρων μπαχαρικών είναι επίσης γνωστές μόνο στον κατασκευαστή. Κανείς δεν δείχνει ακριβείς αριθμούς στη συσκευασία.
  4. Συχνά, το τελικό μείγμα περιέχει ήδη αλάτι. Τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι δύσκολο να μην το υπερβάλλουμε. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν περιλαμβάνουν καθόλου αλάτι στην ετικέτα..
  5. Είναι ακόμη χειρότερο αν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο στο μείγμα. Είναι ένα χημικό ενισχυτικό γεύσης, αναγνωρισμένο ως επικίνδυνο για την υγεία σε πολλές χώρες και απαγορεύεται για χρήση..

Εάν χρειαστεί να μαζέψετε πιλάφι, και δεν υπάρχει χρόνος να συλλέξετε μπαχαρικά ξεχωριστά, θα έχετε έτοιμες συνθέσεις. Συνιστάται μόνο να βρείτε μείγματα χωρίς προσθήκη αλατιού και γλουταμινικού. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή σύνθεση ή να την φτιάξετε μόνοι σας..

Παραδοσιακή σύνθεση

Μια κλασική ασιατική συνταγή για ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι πρέπει να μοιάζει με αυτό:

  • Zira (ή κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι κόκκοι Zira χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Σε μερικές συνταγές, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένους σπόρους κύμινο..
  • Barberry - 15 g. Αυτά τα μούρα προστίθενται στο σύνολό τους. Το Barberry δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινή και βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καθαρό βατόμουρο προς πώληση, και στη συνέχεια αντικαθίσταται με σκυλόξυλο.
  • Σαφράν - 1 πρέζα Το μπαχαρικό κάνει το χρώμα του πιλάφι χρυσό και ευχάριστο στη μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό σαφράν είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, ο κουρκουμάς, παρόμοιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνότερα. Πρέπει να βάλετε περισσότερο από αυτό - περίπου 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Αυτά τα τρία μπαχαρικά είναι η βασική βάση μπαχαρικών για πιλάφι. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο, δίνοντας μια ορεκτική μυρωδιά και έντονη γεύση στο πιάτο, καθώς και άλλα μπαχαρικά..

Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι

Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μια παραδοσιακή σύνθεση, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι:

  • Αποξηραμένες ντομάτες.
  • κόκκινη πιπεριά.
  • Κολίανδρο.
  • Μαύρες, λευκές ή ροζ πιπεριές.
  • Κανέλα.
  • Φυσική βανίλια.
  • Αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Αλμυρά.
  • Δενδρολίβανο.
  • Κάρι.
  • Heli-suneli.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην ανάμειξη μπαχαρικών, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλής ποιότητας καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να αλέσετε ολόκληρα συστατικά λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσουν το πολύ χρήσιμες ουσίες και να έχουν περισσότερο άρωμα μπαχαρικών.

Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα

Για να φτιάξετε καλό πιλάφι, δεν αρκεί να γνωρίζετε τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες προσθήκης του μείγματος στο πιάτο. Ο υπολογισμός γίνεται ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος. Έτσι, εάν το πιλάφι παρασκευάζεται από 1 κιλό κρέας, τότε η 1/3 κουταλιά της σούπας του μείγματος θα είναι αρκετή για να δώσει μια αδύναμη γεύση. 2/3 κουτάλια θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη, και μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας θα δώσει στο πιλάφι έναν ισχυρό πλούτο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΕΓΟΝΟΣ! Διαφορετικοί σεφ προσθέτουν μπαχαρικά στο πιλάφι με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί βάζουν μπαχαρικά τρεις φορές: σε κρέας, καρότα και ρύζι. Άλλοι, ωστόσο, μόνο μία φορά, όταν φτάσουν σε επαρκή βαθμό ψησίματος κρέατος.

Αυτό που σίγουρα δεν πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε τα μπαχαρικά στο βραστό λίπος. Αντί για μια μαγική γεύση, μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη πικρία. Είναι καλύτερα να ρίχνετε μπαχαρικά σε ένα καζάνι όταν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο και υπάρχει λιγότερο λίπος.

Pilaf συνταγές με ζίρα

Για να προετοιμάσετε πιλάφι από κρέας κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε λιγότερα μπαχαρικά από το συνηθισμένο. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει:

  • Ζήρα.
  • Κόκκινες καυτερές πιπεριές.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • Πράσινος μαϊντανός.
  • Κόκκινο βατόμουρο.
  • Αποξηραμένο θυμάρι.
  • Κουρκούμη ή σαφράν.

Η ίδια σύνθεση είναι κατάλληλη για πιλάφι πάπιας ή γαλοπούλας..

Τα ακόλουθα μπαχαρικά συνδυάζονται με χοιρινό:

  • Ζήρα.
  • Σουμάκι.
  • Πάπρικα.
  • Οξυάκανθα.
  • Δενδρολίβανο.
  • Αποξηραμένος βασιλικός.
  • δάφνη.
  • Κουρκούμη.
  • Σκόρδο.

Για τους λάτρεις του πιλάφι με αρνί, το παρακάτω μείγμα είναι πιο κατάλληλο:

  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Κουρκούμη.
  • Fenugreek.
  • Πάπρικα.
  • Κολίανδρο.
  • Κάρι.
  • Σουμάκι.
  • Αλμυρά.

Για όχι πολύ λιπαρό βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο από αυτά τα μπαχαρικά:

  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Τσίλι.
  • Κολίανδρο.

Για γρήγορη προετοιμασία πιλάφι, μπορείτε να κάνετε μια βάση εκ των προτέρων - zirvak. Πρέπει να τηγανίσετε κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο σε λίπος και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε αυτό το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο.

Οι Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν το καλύτερο ζιρβάκ με λιπαρά ουρά αρνιού. Επιτρέπεται η χρήση άλλων ζωικών λιπαρών ή εξευγενισμένων φυτικών ελαίων.

Το λίπος κόβεται σε κύβους και θερμαίνεται σε καζάνι. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα τηγανητά και προστίθενται απαραίτητα κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Από τη στιγμή της τοποθέτησης κύμινου και άλλων μπαχαρικών, πρέπει να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι αμέσως, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε πλυμένο ρύζι εμποτισμένο με νερό, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο στο zirvak. Αλλά μπορείτε να βάλετε το zirvak στο ψυγείο, όπου παραμένει για αρκετές εβδομάδες..

Βρήκατε χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό σας σχετικά με το μπαχαρικό zira; Θέλετε να διαβάζετε συχνότερα αυτό το θέμα; Όπως ♥, εγγραφείτε στο κανάλι μας και θα είστε ένας από τους πρώτους που θα μάθετε για νέες εκδόσεις!

Και αν έχετε κάτι να μοιραστείτε - αφήστε τα σχόλιά σας! Τα σχόλιά σας είναι πολύ σημαντικά για εμάς!

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας