Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου πιάτα, η γεύση και το άρωμα των οποίων εξαρτώνται τόσο πολύ από τα μπαχαρικά όσο η γεύση του πιλάφι. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν σε αυτό το πιάτο υπέροχες νότες και το ξεχωρίζουν από το κουάκερ με ρύζι. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά διασφαλίζουν επίσης τη μακροχρόνια συντήρηση των πιάτων σε ζεστά κλίματα, εκτελώντας τη λειτουργία ενός φυσικού συντηρητικού.
Το κλασικό σετ μπαχαρικών για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι περιλαμβάνει ζίρα, βατόμουρο, κουρκούμη ή σαφράν.

Το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, είναι οι σπόροι ζαρί. Η καλύτερη ποικιλία κύμινου είναι το ινδικό μαύρο κύμινο, αλλά είναι πολύ προβληματικό να το βρείτε στα καταστήματά μας. Δεν συναντάται συχνά σε αγορές όπου πωλούν κυρίως λευκούς σπόρους κύμινου. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το κύμινο μπορεί να παραγγελθεί από εμπόρους ανατολίτικων μπαχαρικών. Όταν αγοράζετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους και να νιώσετε το άρωμά τους, έτσι ώστε οι πονηροί έμποροι να μην σας γλιστρήσουν σπόρους καρότου που μοιάζουν με κύμινο..
Η Ζίρα δίνει στο πιλάφι ένα ιδιαίτερο ξινό άρωμα και πικάντικες νότες. Δεν συνιστάται η άλεση των σπόρων, προτού τα τοποθετήσετε στο καζάνι, αρκεί να τα τρίψετε στην παλάμη του χεριού σας.

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στο Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Το κύριο μπαχαρικό για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι το zira, το οποίο συχνά συγχέεται με τους συνηθισμένους σπόρους κύμινο. Πιστεύεται ότι για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου είναι καλύτερο να βρείτε σπόρους ινδικού μαύρου κύμινου, αλλά μπορούν να βρεθούν σπάνια σε καταστήματα. Για να αποκαλύψει το zira το άρωμά του, πρέπει πρώτα να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες και στη συνέχεια να προστίθεται στο πιλάφι. Αυτό το μπαχαρικό έχει και άλλα ονόματα: zra, κύμινο, ρωμαϊκό κύμινο. Δεν δίνει μόνο στο ρύζι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς, βοηθά στην ανακούφιση των ημικρανιών, του μετεωρισμού και του κολικού.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το Ουζμπεκιστάν πιλάφι χωρίς αποξηραμένα μούρα. Κάνουν το πιάτο ελαφρώς ξινό · αυτό το καρύκευμα περιέχει βιταμίνη C, κιτρικό και μηλικό οξύ..

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι το σαφράν, είναι καλύτερο να το αγοράσετε όχι σε μορφή σκόνης, αλλά σε ολόκληρα στίγματα για να κάνετε το καρύκευμα πιο αρωματικό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σαφράν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει επίσης στο πιλάφι χρυσό χρώμα..

Πολύ λιγότερο συχνά, άλλα καρυκεύματα υπάρχουν στο Ουζμπεκιστάν πιλάφι: θυμάρι, δεντρολίβανο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, ρίγανη.

Πώς να φτιάξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία κατασκευής του Ουζμπεκιστάν πιλάφι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα καρυκευμάτων εκ των προτέρων, να το ρίξετε σε ένα καθαρό βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μπαχαρικά σε τέτοιες ποσότητες:


  • 2 κουτ κύμινο;
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κολίανδρο;
  • 4 κουτ μούρα βατόμουρου
  • 2 πρέζα σαφράν
  • 5 κομμάτια. αποξηραμένες ντομάτες
  • 4 τεμ. αποξηραμένες κόκκινες γλυκές και πράσινες καυτερές πιπεριές.
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτήν τη συνταγή - πρέπει να προστεθεί σε ολόκληρο το πιλάφι. Και για την προετοιμασία του μείγματος, το πρώτο κύμινο, το σαφράν και το κόλιανδρο χύνονται σε ένα βάζο και οι πιπεριές και οι ντομάτες χτυπάται σε ένα κονίαμα και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Παρεμπιπτόντως, για πιλάφι με κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, απλά πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στα καρυκεύματα. θυμάρι.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο?

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πραγματικό πιλάφι χωρίς αρωματικά μπαχαρικά. Ας μάθουμε ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για πιλάφι με κοτόπουλο. Αυτοί είναι που δίνουν στο πιάτο μια υπέροχη γεύση, άρωμα και είναι το αποκορύφωμα του..

Κλασικά μπαχαρικά

Μπορείτε να βρείτε έτοιμα καρυκεύματα προς πώληση, αλλά η σύνθεση του καρυκεύματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε μπαχαρικά ξεχωριστά και να τα συνδυάζετε μόνοι σας..

Τα καρυκεύματα για πιλάφι κοτόπουλου είναι ένα βασικό συστατικό που καθορίζει την κύρια γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Αναμφίβολα, τα συστατικά πρέπει να είναι αρμονικά μεταξύ τους, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε με σαφήνεια ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι με κοτόπουλο..

Το κοτόπουλο πιλάφι είναι άπαχο και το τρυφερό λευκό κρέας πουλερικών δεν απαιτεί αφθονία μπαχαρικών. Απαιτείται μόνο να σκιάσετε ελαφρώς τη γεύση του πιάτου χωρίς να διακόψετε τα κύρια συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, το απλούστερο σύνολο μπαχαρικών είναι ιδανικό. Ας επικεντρωθούμε στα κύρια συστατικά του..

  • Ζήρα
    Το Kumin (zira) συνδέεται συχνά με pilaf. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση και ελαφρώς ξινό άρωμα. Αυτοί οι σπόροι, που μεταφέρονται στην Ασία από τη Βόρεια Αφρική, χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο για την κατασκευή πιλάφι, αλλά και για πολλά άλλα πιάτα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, οι σπόροι ενισχύουν τη γεύση τους. Επομένως, πριν προσθέσετε το μπαχαρικό στο πιάτο, οι σπόροι τρίβονται λίγο ανάμεσα στα δάχτυλα. Υπάρχουν καφέ, κίτρινο και μαύρο κύμινο. Για pilaf, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μαύρη ποικιλία. Οι σπόροι προστίθενται ολόκληροι.
  • Κολίανδρο
    Το κόλιανδρο είναι σπόρος κόλιαντρου. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα, χωρίς να αλέθονται σε σκόνη. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό αποκαλύπτει σταδιακά το άρωμά του και δίνει στο πιάτο μια πολύ ευχάριστη γεύση. Αλλά το θρυμματισμένο κόλιανδρο έχει πολύ σκληρή γεύση και άρωμα, που δεν τους αρέσουν όλοι.
  • Μαύρες και κόκκινες πιπεριές
    Αυτά τα μπαχαρικά υπάρχουν σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο και το pilaf δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφορετικών πιπεριών για το πιάτο. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε αμέσως και να το βάλουμε φρέσκο. Η ποσότητα καρυκευμάτων μπορεί να ρυθμιστεί για να επιτευχθεί μια ηπιότερη ή πιο αλμυρή γεύση αυξάνοντας την ποσότητα του μείγματος.

Μπαχαρικά για πιλάφι

  • Οξυάκανθα
    Τα αποξηραμένα μούρα βατόμουρου προστίθενται σχεδόν πάντα στο πιλάφι. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή, καθώς το βατόμουρο είναι μάλλον ξινό μούρο και κορεσμένο το γεύμα με βιταμίνες. Επιπλέον, πιλάφι με σκούρο μπλε ή κόκκινο πιτσιλιές από μούρα στον ατμό φαίνεται αρκετά ορεκτικό..
  • Κρόκος
    Το πραγματικό σαφράν ("βασιλικό") είναι ένα ανατολίτικο κόσμημα, γιατί είναι το πιο ακριβό μεταξύ πολλών μπαχαρικών στον κόσμο. Τις περισσότερες φορές, το ανάλογό του - «Μεξικάνικο» σαφράν, προστίθεται στο πιλάφι με κοτόπουλο. Δίνει στο πιάτο άρωμα μελιού και ελαφρώς πικάντικη πικάντικη γεύση..
  • Κουρκούμη
    Αντί του ακριβού σαφράν, ο κουρκούμη μπορεί να προσθέσει ένα χρυσό χρώμα στο πιάτο. Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από την Ινδία. Η ρίζα του φυτού με το ίδιο όνομα επεξεργάζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο, ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Η γεύση του κουρκούμη μοιάζει αόριστα με σαφράν και τζίντζερ..

Το σκόρδο, στην πραγματικότητα, δεν είναι ένα μπαχαρικό, αλλά δίνει την κύρια γεύση στο πιάτο. Σε μερικές συνταγές, τοποθετείται σε ολόκληρο το κεφάλι. Τοποθετείται απευθείας στο δέρμα στο ρύζι. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από τον βαθμό ετοιμότητας του σκόρδου, είναι ένα είδος δείκτη. Αλλά το έτοιμο καρύκευμα για πιλάφι συχνά περιέχει αποξηραμένο ψιλοκομμένο σκόρδο..

Αποξηραμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται επίσης στα μπαχαρικά. Αυτές είναι συχνά αποξηραμένες ντομάτες και γλυκιά πάπρικα. Μερικές φορές, αποξηραμένα φρούτα προστίθενται: σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, καπνιστά αποξηραμένα μήλα ή αχλάδια.

Αλλά τα αποξηραμένα βότανα δεν περιέχουν μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο. Φρέσκο ​​κόλιαντρο, μαϊντανό ή άνηθο σερβίρονται όταν σερβίρονται.

Επιλογές συνταγής κοτόπουλου πιλάφι

Όταν καταλάβαμε λίγο ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για κοτόπουλο πιλάφι, ας αρχίσουμε να περιγράφουμε τις συνταγές. Το πιάτο μαγειρεύεται συχνά σε κατσαρόλα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο σε ένα σύγχρονο multicooker.

Με κοτόπουλο σε τηγάνι

Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή. Κατάλληλο για πολυάσχολες νοικοκυρές και εργαζόμενες μητέρες.
Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια κοτόπουλου, την ίδια ποσότητα μακριού ρυζιού.
  • 2 κρεμμύδια, 0,8 λίτρα νερού.
  • μερικά καρότα, 1 κουταλάκι του γλυκού. ορυκτό αλάτι;
  • 50 ml φυτικό λάδι, κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για πιλάφι.

Παρασκευή:

  1. Πλένουμε το κοτόπουλο, το καθαρίζουμε από το δέρμα, το λίπος και τα οστά. Κόβω σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τους λαμπτήρες, τους κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το κρέας με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, αλάτι λίγο.
  2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κόβετε σε κύβους. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τα ριζικά λαχανικά, το μακρύ ρύζι, το πλένετε και το εμποτίζετε για 30 λεπτά. Προσθέστε αργά νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
  3. Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε με μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά ελαττώστε τη φωτιά ελαφρώς και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα, περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατέψτε το πιλάφι και ρίξτε το στις πλάκες.

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για άρωμα και γεύση

Το Pilaf είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο. Προήλθε από ανατολίτικες παραδόσεις. Κάθε χώρα έχει τη δική της προσέγγιση στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται διάφορα σύνολα συστατικών και διάφορες μέθοδοι. Μπαχαρικά για πιλάφι - το κύριο συστατικό που είναι υπεύθυνο για το πικάντικο, το άρωμα, το πικάντικο.

Μπαχαρικά για πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές πιλάφι, αλλά το πιο δημοφιλές σήμερα είναι το Ουζμπεκιστάν. Είναι αυτός που μπορεί να δει συχνά στη φωτογραφία όταν πρόκειται για ένα πιάτο με ανατολίτικο ρύζι..

Όλα τα είδη των συστατικών χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, που κυμαίνονται από διαφορετικούς τύπους κρέατος έως μια επιλογή μπαχαρικών για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Αλλά η τυπική σύνθεση του καρυκεύματος για πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι περιλαμβάνει:

  • zira ως το κύριο μπαχαρικό για πιλάφι?
  • πάπρικα;
  • πιπέρι;
  • οξυάκανθα;
  • σαφράν ή κουρκούμη
  • χρειάζεστε κρεμμύδια και σκόρδο.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή επιλογή που συμπληρώνεται σύμφωνα με τα γούστα και τις επιθυμίες..

Zira και πώς μπορεί να αντικατασταθεί

Αυτό το μπαχαρικό, που ονομάζεται επίσης κύμινο, έχει έντονη, ευχάριστη, πικρή και ελαφρώς καρύδια μυρωδιά. Το Zira για pilaf λαμβάνεται με δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία θα δίνουν μια πικάντικη γεύση. Πριν προσθέσετε, πρέπει να τα αλέσετε με τα χέρια σας για να αποκαλύψετε τις μοναδικές ιδιότητες του μπαχαρικού πιλάφι..

Το Kumin δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί. Εναλλακτικά, τα πρόσθετα από "μπαχαρικά" ή μείγματα από "knorr" ή "kotanyi" είναι κατάλληλα, περιέχουν zira για pilaf. Στο «καρύκευμα» τα μπαχαρικά για πιλάφι παρουσιάζονται ξεχωριστά. Οι Knorr και kotanyi έχουν ένα μείγμα καρυκευμάτων ειδικά για pilaf. Αυτά τα συμπληρώματα έχουν ένα γνωστό όνομα και καλές κριτικές..

Το μπαχαρικό μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο σπόρους. Έχει παρόμοια γεύση και εμφάνιση. Ωστόσο, το zira είναι πιο κατάλληλο για πιλάφι, αφού έχει πιο εκφραστική γεύση και άρωμα από το κύμινο..

Το κορίανδρο είναι μια εναλλακτική λύση. Αντικαθιστά το κύμινο αρκετά καλά. Όμως, αυτό σίγουρα θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου. Το χαρακτηριστικό γεύσης ξινό και καρυδιού του κύμινου θα παραμείνει. Ωστόσο, δεν υπάρχει πικρία. Ρίξτε σε ένα τέτοιο μπαχαρικό σταδιακά και προσεκτικά, φέρνοντας το πιάτο στην καλύτερη γεύση..

Πάπρικα

Αυτό το καρυκεύματα γλυκού κόκκινου πιπεριού προστίθεται σε σχεδόν όλες τις συνταγές για ένα νόστιμο ανατολίτικο πιάτο, κορεσμένο το άρωμά του με τις νότες που έχουμε συνηθίσει..

Η πάπρικα έχει μια ελαφριά γλυκιά γεύση με μια λεπτή ένδειξη πικρίας. Μπορεί να δοκιμάσει λίγο πικάντικο, οπότε πρέπει να το ρίξετε προσεκτικά. Η πάπρικα έχει φωτεινό, θετικό χρώμα, που κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κόκκινο.

Δενδρολίβανο

Έχει πικρή γεύση και ξινή μυρωδιά. Για πιλάφι, χρειάζεστε μόνο λίγο ξηρό ψιλοκομμένο καρύκευμα ή ένα μικρό φρέσκο ​​κλαδί.

Το δεντρολίβανο είναι "συντονισμένο" με άλλα βότανα, εκτός από τα φύλλα δάφνης. Έχει έντονη ευχάριστη μυρωδιά που παραμένει ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Προσθέστε προσεκτικά το δεντρολίβανο, διαφορετικά μπορεί να δώσει στο φαγητό μια γεύση καμφοράς..

Οξυάκανθα

Αυτό είναι ένα υπέροχο ξινό και ξινό μούρο. Για αυτό, το barberry ονομάζεται «βόρειο λεμόνι». Περιλαμβάνεται σε πολλά παραδοσιακά μπαχαρικά. Τα μούρα βατόμουρου είναι εξαιρετικοί "φίλοι" με άλλα μπαχαρικά για πιλάφι: κάρυ, σαφράν, κόλιανδρο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κουρκούμη, κύμινο.

Το Barberry είναι μια επιθυμητή προσθήκη σε ένα ανατολίτικο πιάτο, δίνοντάς του ένα μπαχαρικό. Εξουδετερώνει το περιττό λίπος και προσθέτει ένα ενδιαφέρον οξύ. Αυτό το καθιστά το τέλειο καρύκευμα για πιλάφι..

Κουρκούμη

Είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πιλάφι και ένα αξιόλογο υποκατάστατο του σαφράν. Αλλά θα ήταν λάθος να πιστεύουμε ότι αυτή είναι μόνο μια εναλλακτική λύση. Στην Κεντρική Ασία και το Αζερμπαϊτζάν, ο κουρκούμη είναι ένα αμετάβλητο καρύκευμα για πιλάφι. Και ορισμένοι από τους τύπους του δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς αυτό..

Το κουρκούμη έχει πικάντικο άρωμα και ελαφριά γεύση με νότες από ξύλο και μόσχο, που μεταφράζονται σε πικρή επίγευση που θυμίζει τζίντζερ. Η μυρωδιά του είναι λεπτή και περίεργη, πολύ ευχάριστη, μερικές φορές μόλις αντιληπτή. Το φρέσκο ​​κουρκούμη θα μυρίζει αρκετά φωτεινό όταν τρίβεται.

Επιπλέον, το καρύκευμα έχει χρυσή απόχρωση, που δίνει στο πιάτο μια κομψή και ορεκτική εμφάνιση. Εάν κοιτάξετε τη φωτογραφία με την εικόνα του πιάτου, μπορείτε να δείτε αμέσως το πλούσιο χρώμα των δημητριακών..

Κρόκος

Αυτό το μπαχαρικό χαρακτηρίζεται από τη γεύση του μελιού με μεταλλική απόχρωση, πικρή και ζέσταμα. Σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές, το μπαχαρικό πρέπει να χρησιμοποιείται για πιλάφι. Χάρη στο σαφράν, το ρύζι αποκτά ένα ακριβό χρυσό χρώμα και ένα λεπτό άρωμα. Πριν από αυτό, πρέπει να το μουλιάσετε σε γάλα ή νερό. Και χρησιμοποιήστε αυτό το νερό για να χρωματίσετε ομοιόμορφα τα δημητριακά και να αναπτύξετε τη γεύση.

Ανατολίτικα μπαχαρικά

Στη ρωσική κουζίνα, χρησιμοποιούνται ανατολίτικα μπαχαρικά.

Ένα σωστά αποτελούμενο σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων θα βοηθήσει εύκολα να αποκαλύψει και να μεταμορφώσει τις γεύσεις του πιάτου..

Τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα μπαχαρικά:

  • Κολίανδρο. Χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Πρέπει να αγοραστούν ολόκληροι σπόροι. Διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους.
  • Κανέλα. Έχει πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ο στόχος του είναι να κάνει το άρωμα του πιάτου ελκυστικό και ενδιαφέρον..
  • Γαρύφαλλο. Είναι ένα ελαφρώς πικάντικο μπαχαρικό με ασυνήθιστο ζεστό άρωμα. Το Clove είναι ένα μη τυπικό καρύκευμα για πιλάφι. Το βάζουν συνειδητά και προσεκτικά.
  • Τζίντζερ. Διατίθεται φρέσκο ​​και αποξηραμένο. Το τζίντζερ σε σκόνη είναι πολύ πιο ζεστό από το φρέσκο ​​τζίντζερ. Οι λάτρεις της ασιατικής ομορφιάς το προσθέτουν στο πιλάφι.
  • Μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιείται για την έκφραση του ιδιαίτερου πνεύματος του πιάτου και της πολυτέλειας..
  • Λυκίσκος suneli. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ξηρό καρύκευμα που είναι ιδανικό για πιλάφι. Υπάρχουν 30 συστατικά στην κλασική του σύνθεση. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται μια απλοποιημένη έκδοση του λυκίσκου suneli, από 6 βασικά συστατικά - βασιλικό, άνηθο, κόλιανδρο, μαντζουράνα, σαφράν και καυτερή πιπεριά.

"Maggi"

Ο κατασκευαστής προσφέρει ένα ειδικά επιλεγμένο μείγμα καρυκευμάτων για πιλάφι με κοτόπουλο. Περιέχει υψηλής ποιότητας αναλογίες φυσικών λαχανικών, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών και έχει αναλυτικές οδηγίες.

Το καρύκευμα για πιλάφι περιέχει αποξηραμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Τα περιεχόμενα του φακελίσκου προστίθενται απλά στο πιάτο κατά την προετοιμασία.

"Φαγητό στο σπίτι"

Στην ποικιλία του κατασκευαστή, μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά για την προετοιμασία του κλασικού πιλάφι. Υπάρχουν καρυκεύματα, καθαρά και μικτά.

Μια επιλογή για κρέας που έχει καλές κριτικές είναι τέλεια. Αποτελείται από τα απαραίτητα μπαχαρικά για πιλάφι - κύμινο, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι. Και επίσης υπάρχουν κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, βασιλικός, αλμυρός.

Κίτρινο πιλάφι πιπέρι

Αυτό το συμπλήρωμα ονομάζεται κάρυ - ένα μείγμα μπαχαρικών βασισμένο σε κουρκούμη ρίζα, το οποίο δίνει το πλούσιο κίτρινο χρώμα. Μερικές φορές το χρώμα είναι πιο κοντά στο πορτοκαλί. Το μείγμα αποτελείται από ένα σύνολο πολλών αρωματικών μπαχαρικών. Το κάρυ έχει έντονες πικάντικες γεύσεις και έντονο χαρακτηριστικό άρωμα.

Πόσα μπαχαρικά να βάλετε

Η ουσία του πιλάφι είναι καρυκεύματα. Χωρίς αυτούς, είναι απλώς χυλό με κρέας. Αλλά η ποσότητα πρέπει να προσεγγιστεί με σύνεση..

Κατά προσέγγιση αναλογίες και σύνθεση καρυκευμάτων για πιλάφι για 5-6 μερίδες:

  • Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / λίτρο.
  • Πάπρικα - 1 ώρα / λίτρο.
  • Zira ή κύμινο - 1 ώρα / λίτρο.
  • Barberry - 6-8 μούρα.
  • Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο. (αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο).
  • Πόσο πιπέρι και αλάτι χρειάζεστε εξαρτάται από τον ειδικό μαγειρικής.

Ποια μούρα προστίθενται:

Παραδοσιακά, το μούρο που προστίθεται στο πιλάφι είναι barberry. Ο στόχος του είναι να προσθέσει μια πικρή ξινή. Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες ή αποξηραμένα βακκίνια.

Υπάρχουν επίσης συνταγές με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, κυδώνι, κολοκύθα και άλλα φρούτα και λαχανικά..

Pilaf μπαχαρικά - οι καλύτεροι συνδυασμοί

Το Pilaf είναι ένα πιάτο με πολλά μπαχαρικά. Είναι τα μπαχαρικά που δημιουργούν την ίδια γεύση και μυρωδιά. Η κατανόηση των μπαχαρικών είναι η μισή μάχη.

Όχι μόνο τα μπαχαρικά δίνουν τη γεύση του πιλάφι. Η μισή γεύση παρέχεται από τηγανητό κρέας με κρεμμύδια και καρότα και στο ρύζι προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
Φρέσκο ​​σκόρδο και πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.

Έτοιμα μείγματα

Παραδοσιακά «ευπροσάρμοστα» μίγματα μπαχαρικών, όπως λυκίσκος suneli και κάρυ, συχνά προστίθενται στο πιλάφι. Το Heli Suneli είναι πιο κατάλληλο για πιλάφι με κρέας και κούρι με πουλερικά, αν και υπάρχουν λάτρεις των αντίθετων επιλογών.

Είναι πολύ βολικό όταν ένα τέτοιο τυπικό μείγμα ταιριάζει στο γούστο σας. Ωστόσο, σας συνιστούμε να συλλέξετε τα μείγματα μόνοι σας (αν και μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με τα συστατικά με τη συλλογή των σωστών κάρυ).

Γιατί τα έτοιμα μείγματα και τα αγορασμένα στο κατάστημα είναι ειδικά άσχημα?

  • Πρώτα απ 'όλα, γεύση. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να το αλλάξετε - το μείγμα μπαχαρικών έχει ήδη συνταχθεί.
  • Σύνθεση. Για παράδειγμα, το hop suneli έχει 2 κανονικές συνθέσεις: απλούστερες και πιο περίπλοκες, αλλά μια σπάνια σακούλα αυτού του μπαχαρικού από το κατάστημα έχει τη σωστή σύνθεση (συνήθως υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις και μερικές φορές, κάτι απροσδόκητο είναι περιττό).
  • Αναλογίες. Κανείς δεν θα σας πει τίποτα για αυτά.

Ακόμη και ένα μείγμα μπαχαρικών σε σάκους θα σας δώσει τη δόξα ενός εξαιρετικού ειδικού μαγειρικής στην πεζοπορία..

Σας συμβουλεύουμε να το καταλάβετε και να ετοιμάσετε ένα σύνολο μπαχαρικών μόνοι σας - τα εξαρτήματα βρίσκονται στο ίδιο κατάστημα ή στην αγορά. Έτσι δεν θα υπάρξει περίσσεια στα καρυκεύματα σας και μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση που ταιριάζει στο γούστο σας..

Παραδοσιακή σύνθεση

Στην Κεντρική Ασία, τα μπαχαρικά είναι η ουσία των εθνικών πιάτων.
Για 1 κιλό κρέας, ⅓ κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών θα δώσει μια ελαφριά επίγευση, ⅔ κουταλιά της σούπας - μεσαίο κορεσμό και μια συσσωρευμένη κουταλιά της σούπας θα κάνει πλούσιο πιλάφι.

Όπου αναφέρονται οι αναλογίες μπαχαρικών, αυτό δεν αφορά κάποιο βάρος κρέατος ή πιλάφι, αλλά αναλογίες. Χρειάζεστε περισσότερο μείγμα - αυξήστε τις διαστάσεις διατήρησης. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες με βάση την εμπειρία και το γούστο σας.

Με την πάροδο του χρόνου, ένα παραδοσιακό σύνολο μπαχαρικών αναπτύχθηκε για πιλάφι:

  • Zira (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
    Χρησιμοποιούνται σπόροι. Το κύριο μπαχαρικό για πιλάφι. Λαμβάνονται και οι δύο ολόκληροι κόκκοι και αλεσμένοι σε σκόνη.
    Μπορεί να αντικαταστήσει το κύμινο.
  • Barberry - 15 γραμμάρια.
    Το Pilaf είναι ένα λιπαρό πιάτο, και είναι καλό να αισθάνεστε μια ξινή νότα σε αυτό, κάτι που κάνει το barberry.
    Μπορεί να αντικατασταθεί με dogwood.
  • Σαφράν - μια πρέζα.
    Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια χρυσή απόχρωση και ένα ευχάριστο άρωμα. Μερικές φορές αντικαθίσταται με κουρκούμη (1,5 κουταλάκι του γλυκού).

Πρέπει να βάλετε το σκόρδο, πρέπει να το αναφέρετε, αν και αυτό δεν είναι καρύκευμα. Αυτό το βότανο είναι δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα. Έχει έντονο άρωμα που δημιουργεί μια ορεκτική γεύση και μυρωδιά στο πιάτο.

Όλες οι «αντικαταστάσεις», αν και αποδεκτές, μπορούν να αλλάξουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του πιάτου. Να το θυμασαι.

Ποια καρυκεύματα προστίθενται περισσότερο

  • Αποξηραμένες ή λιαστές ντομάτες 1,5 κουταλιές της σούπας. Συνήθως προστίθεται στο ρύζι και προσθέτει μια ελαφριά γεύση ντομάτας.
  • Πάπρικα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
    Αλλάζει το χρώμα και προσδίδει ένα ελαφρύ πιπέρι άρωμα.
  • Σπόροι κόλιανδρου.
  • Πιπέρι διαφορετικών ποικιλιών.

Πρωτότυπος

  • Βανίλια.
  • Κανέλα.
  • Μοσχοκάρυδο (έδαφος).
  • Sumac - το καρύκευμα δίνει μια ξινή στυπτική γεύση στο πιάτο, δεν δίνει μυρωδιά.
  • Δενδρολίβανο - δίνει ένα άρωμα πεύκου και λίγο πικάντικο.
  • Αλμυρό - μοιάζει με καυτή πιπεριά με γεύση.
  • Το Fenugreek είναι ένα πολύ δυνατό μπαχαρικό, για κάποιες γεύσεις του fenugreek μοιάζει με καρύδι ή μανιτάρι.

Για πιλάφι με κοτόπουλο ή γαλοπούλα

Το πιλάφι κοτόπουλου διαφέρει, για παράδειγμα, το πιλάφι αρνιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κοτόπουλο είναι μαλακό κρέας με τη δική του ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Επομένως, λιγότερα μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι με κοτόπουλο.

  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • Αιχμηρό κόκκινο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο).
  • Μαϊντανός (αποξηραμένος ή φρέσκος)
  • Zira σε κόκκους.;
  • Barberry (κόκκινο ή μείγμα με μαύρο).
  • Αλεσμένο θυμάρι;
  • Το σαφράν, μπορεί να αντικαταστήσει τον κουρκούμη.

Για πιλάφι γαλοπούλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια καρυκεύματα.

Με χοιρινό

Το χοιρινό πιλάφι είναι διάσημο για τη ζουμερότητα, την απαλή πλούσια γεύση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά..
Τα μπαχαρικά λειτουργούν καλά για το χοιρινό:

  • Σουμάκι;
  • Δενδρολίβανο;
  • Γλυκιά αλεσμένη πάπρικα;
  • Αποξηραμένος βασιλικός;
  • Κουρκούμη;
  • Δάφνη;
  • Οξυάκανθα;
  • Ζήρα.

Το χοιρινό ειδικά "αγαπά" το σκόρδο - μην ξεχάσετε να το βάλετε.

Με αρνί

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σύνθεση μπαχαρικών για πιλάφι με αρνί:

  • Κουρκούμη;
  • Ζήρα;
  • Οξυάκανθα;
  • Fenugreek;
  • Σουμάκι;
  • Πάπρικα;
  • Κάρι;
  • Κολίανδρο;
  • Αλμυρά.

Με βόειο κρέας

Πιλάφι με βόειο κρέας - λιγότερο λιπαρό από ό, τι με χοιρινό ή αρνί.
Αυτά τα μπαχαρικά πηγαίνουν καλά σε πιλάφι με βόειο κρέας:

  • Κρόκος;
  • Πάπρικα;
  • Χιλή;
  • Κολίανδρο;
  • Ζήρα;
  • Οξυάκανθα.

Στο Ουζμπεκιστάν

Για να προετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό πιλάφι με πικάντικη και πλούσια γεύση, προσθέστε απαραίτητα:

  • Το Zira είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στο παραδοσιακό πιλάφι.
  • Οξυάκανθα.

Φροντίστε να βάλετε φρέσκο ​​σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε λοβό.

Συμβουλές για το πώς να συναρμολογήσετε το μείγμα μπαχαρικών

Αυτή είναι και μια απλή και περίπλοκη ερώτηση..

Απλό, γιατί πρέπει να πάρετε τη σωστή ποσότητα κάθε μπαχαρικού, να αλέσετε κάτι και να ανακατέψετε.

Και η πολυπλοκότητα είναι ανάλογη. Δεν υπάρχουν έτοιμες συνταγές για το γούστο σας. Υπάρχουν προτεινόμενες αναλογίες και αναλογίες. Επιπλέον, τα μπαχαρικά από παρτίδα σε παρτίδα μπορούν να αλλάξουν σοβαρά τη γεύση. Εδώ είναι, μαγειρική δημιουργικότητα.

Τα συστατικά μπαχαρικών αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, αλλά μην βιαστείτε να ανακατέψετε: είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πριν το μαγείρεμα πιλάφι.

Κατά την προσθήκη

Κάθε πλοίαρχος έχει τη δική του γνώμη για το πώς να μαγειρεύει πιλάφι. Αυτό ισχύει επίσης για τον χρόνο προσθήκης καρυκευμάτων..

Κάποιος συμβουλεύει να βάλει μπαχαρικά σε τρία περάσματα (στο κρέας, όταν βάζει καρότα και στο ρύζι), κάποιος - μόνο ένα, όταν το κρέας τηγανίζεται.

Δεν αξίζει να προσθέσετε μπαχαρικά σε ζεστό λίπος - θα κάψουν άσκοπα και μπορούν να δώσουν πικρία αντί για άρωμα.

Σας συνιστούμε να προσθέτετε μπαχαρικά όταν το κρέας ροδίζει και μειώνεται η θερμότητα στο καζάνι. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με μερικούς σελιδοδείκτες μπαχαρικών..

Ο πικάντικος πλούτος πιλάφι είναι πολύ σημαντικός, αλλά ένα σωστά φτιαγμένο ζιρβάκ δεν δίνει λιγότερη γεύση..

Καρύκευμα πιλάφι: σύνθεση μπαχαρικών για την ουζμπεκική κουζίνα

Το καρύκευμα για πιλάφι είναι ακριβώς αυτό που δίνει στο πιάτο ένα μοναδικό, ασύγκριτο δυνατό, ελκυστικό άρωμα. Είναι το μπουκέτο καρυκευμάτων πιλάφι που δημιουργεί τη μοναδική γεύση ενός πλούσιου πιάτου, δημοφιλούς όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και σε όλο τον κόσμο..

Θα σας πούμε πώς να επιλέξετε τα μπαχαρικά για πιλάφι με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - εγγυόμαστε ότι το πιάτο σας θα σας καταπλήξει με την εκπληκτική γεύση και πλούτο του. Σε αυτήν την κριτική, θα εξετάσουμε διάφορους τύπους κρέατος που είναι πιο δημοφιλείς στο μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται συχνότερα από νοικοκυρές και σεφ σε όλο τον κόσμο..

Κλασικό σετ μπαχαρικών

Η ιδιαιτερότητα των ανατολίτικων πιάτων είναι η αφθονία των καρυκευμάτων. Αλλά δεν αρκεί να ρίξετε μερικά καρυκεύματα για πιλάφι στο καζάνι, πρέπει να είστε σε θέση να τα συνδυάσετε σωστά

Η κλασική σύνθεση του μπαχαρικού έχει ως εξής:

  • Καρυκεύματα για pilaf zira (γνωστό και ως κύμινο). Είναι αυτό το συστατικό που είναι το κύριο και δίνει μια μοναδική μυρωδιά και γεύση.
  • Το Barberry χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση του λίπους, προσθέτει ξινή.
  • Το σκόρδο ενισχύει τη γεύση και δίνει ένα γευστικό άρωμα.
  • Το σαφράν (μπορείτε να πάρετε κουρκούμη) είναι το ίδιο κίτρινο καρύκευμα πιλάφι που χρωματίζει το ρύζι σε χρυσή απόχρωση. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το σαφράν και ο κουρκούμη δεν είναι το ίδιο πράγμα, πολλές φορές συγχέουν αυτά τα μπαχαρικά..

Εκτός από την κλασική σύνθεση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα καρυκεύματα:

  • Πάπρικα;
  • Κολίανδρο;
  • Κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το ερώτημα πότε να προσθέσετε μπαχαρικά στο pilaf. Οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε καρυκεύματα αλεσμένου πριν βράσει το ρύζι. Ας προχωρήσουμε σε συνταγές με διαφορετικούς τύπους κρέατος και να συζητήσουμε καθένα από αυτά λεπτομερώς..

Συνταγές:

Με κοτόπουλο

Μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο ξεκινούν την τρυφερότητα του κρέατος, προσθέστε πικάντικη - το πουλί έχει μια λεπτή γεύση και υφή που απορροφά εύκολα τα χαρακτηριστικά των καρυκευμάτων για πιλάφι.

Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο κοτόπουλο πιλάφι για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα; Μελετήστε τη λίστα:

  • Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν
  • 2 κουτ οξυάκανθα;
  • Μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
  • 1/3 κουτ πιπεριές τσίλι;
  • Πέντε σκελίδες σκόρδου
  • Μάτσο μαϊντανό

Εάν δεν έχετε βρει το σωστό καρύκευμα για πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε:

  • Σαφράν - κουρκούμη;
  • Zira - κύμινο;
  • Μούρα βατόμουρου - αποξηραμένο ραβδί ή σταφίδες.

Τώρα ξέρετε ποια καρυκεύματα για πιλάφι χρειάζονται - σκεφτείτε μια βήμα προς βήμα συνταγή:

  • Κόψτε το κοτόπουλο (κιλό) σε μικρά κομμάτια.
  • Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε δύο καρότα σε χοντρό τρίφτη.
  • Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε σε τέταρτα.
  • Ζεσταίνετε το λάδι σε καζάνι.
  • Προσθέστε κοτόπουλο, κρεμμύδι και σκόρδο.
  • Περιμένετε έως ότου το πουλί γίνει λευκό - προσθέστε καρότα.
  • Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Προσθέστε πλυμένο ρύζι.
  • Προσθέστε νερό για να καλύψετε το ρύζι, καλύψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανάδευση.
  • Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να βράσει το νερό.

Θέλετε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό γεύμα; Τότε πάρτε την ιδέα να χρησιμοποιήσετε μια γαλοπούλα! Η συνταγή θα είναι παρόμοια με το κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ και μαύρο πιπέρι. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκεύη για μαγείρεμα - μια κατσαρόλα, μαγειρική σόμπα ή βραστή κουζίνα.

Εάν δεν σας αρέσει το κοτόπουλο, σίγουρα θα σας αρέσει ένα πιάτο με περισσότερο λιπαρό κρέας - και θα σας πούμε ποια μπαχαρικά μπορεί να χρειαστείτε για το χοιρινό πιλάφι.

Με χοιρινό

Αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί πλούσιο, θρεπτικό και αρκετά λιπαρό - το κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το αρνί (κλασική έκδοση), το οποίο δεν είναι κατάλληλο για όλους λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

Τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα πιλάφι χοιρινού κρέατος; Η λίστα είναι μικρή:

  • Sumakh - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • Μια κουταλιά της σούπας barberry?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε σωστά ένα πιάτο ρυζιού με χοιρινό, με βάση μισό κιλό κρέατος:

  • Ζεσταίνετε το λάδι σε καζάνι.
  • Απλώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ψιλοκομμένα καρότα (4 τεμ.) Και κρεμμύδια (2 τεμ.).
  • Τηγανίζουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
  • Βάλτε καλά πλυμένο ρύζι στο χοιρινό και κολλήστε σε μια κεφαλή αποφλοιωμένου σκόρδου, προσθέστε μπαχαρικά.
  • Ρίξτε σε νερό δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι και αφήστε το να βράσει.
  • Αφού το υγρό αρχίσει να βράζει, συλλέξτε το ρύζι με μια πλάκα και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Σε μισή ώρα το μεσημεριανό ή το δείπνο σας θα είναι έτοιμο.

Θέλετε να μάθετε ποια μπαχαρικά για αρνί πιλάφι είναι χρήσιμα για εσάς; Στη συνέχεια, διαβάστε την κριτική μας περαιτέρω.!

Με αρνί

Το αρνί είναι η κλασική έκδοση που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος. Το κρέας έχει συγκεκριμένη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να πάρετε ένα θρεπτικό πιάτο.

Θα παρουσιάσουμε μια πρωτότυπη συνταγή που είναι διαθέσιμη σε όλους - αυτά τα προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Θα περιγράψουμε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προς το παρόν, διαβάστε μια απλή επιλογή:

  • Πάρτε 0,7 κιλά αρνιού και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
  • Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
  • Μόλις βράσει, απλώνουμε το αρνί.
  • Ανακατέψτε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί μια τηγανισμένη κρούστα.
  • Μόλις το κρέας αρχίσει να χυμό, βάλτε τα προ-κομμένα καρότα (δύο μεγάλα λαχανικά).
  • Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίχνουμε σε δύο κουταλιές της σούπας καρυκεύματα - ανακατεύουμε σε ίσες αναλογίες κουρκούμη, barberry, κύμινο και πάπρικα.
  • Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του καζανιού και βάλτε σε μια ολόκληρη αποφλοιωμένη κεφαλή σκόρδου και πιπεριού τσίλι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  • Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
  • Βγάλτε το σκόρδο και το πιπέρι, προσθέστε 0,3 κιλά πλυμένου ρυζιού σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
  • Βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι πίσω στο σωρό των δημητριακών, προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο κατά 1 cm.
  • Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου βράσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
  • Στη συνέχεια, μειώστε τη φλόγα, καλύψτε το δοχείο και αφήστε για 20 λεπτά.

Έχετε ήδη μάθει πώς να εργάζεστε με αρνί - τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf στην κλασική του έκδοση.

Κλασική συνταγή Ουζμπεκιστάν

Θα χρειαστείτε τα μπαχαρικά για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, τα οποία είχαν ήδη αναφερθεί παραπάνω - το κλασικό σετ περιλαμβάνει:

  • Μια κουταλιά της σούπας κύμινο.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού barberry.
  • 0,5 κουτ κρόκος.

Καταλάβαμε τι χρειάζεται καρύκευμα για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε απευθείας. Όλες οι αναλογίες είναι ανά κιλό αρνιού και κιλό ρύζι:

  • Προπλύνετε (δέκα φορές) και απολαύστε το ρύζι Devzira ή Chungara σε ζεστό νερό.
  • Ρίξτε λάδι στο καζάνι και θερμάνετε το έως ότου εμφανιστεί καπνός με τη μέγιστη θερμότητα.
  • Προσθέστε ουρά λίπους (200 g) και λιώστε και μετά μειώστε τη θερμότητα.
  • Προσθέστε το αρνί ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν.
  • Κόψτε τρία κεφάλια κρεμμυδιών σε μικρούς κύβους και βάλτε σε ένα δοχείο, περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν καφέ απόχρωση.
  • Βάλτε τα καρότα κομμένα σε μεγάλες χονδροειδείς λωρίδες (δύο κομμάτια) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
  • Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και προσθέστε τέσσερις αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου.
  • Προσθέστε δημητριακά, απλώστε το σε ομοιόμορφο στρώμα και αλάτι, ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύψει τα στρώματα με δύο δάχτυλα.
  • Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φλόγα και αφήστε το υγρό να βράσει.
  • Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και κρατήστε για 45 λεπτά.

Η τελευταία μας συνταγή περιέχει πληροφορίες για το ποια καρυκεύματα τοποθετούνται στο βόειο κρέας.

Με βόειο κρέας

Αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής σε εκείνους που δεν τους αρέσει το αρνί και δεν ξέρουν πού να πάρουν λιπαρά ουρά - είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί και πιο προσιτό στους περισσότερους ερασιτέχνες μάγειρες.

  • 0,5 κιλά βοείου κρέατος
  • 0,9 κιλά ρυζιού (μακρύς κόκκος)
  • 0,5 κιλά καρότα
  • 0,3 κιλά κρεμμύδια γογγύλι
  • Κεφάλι σκόρδου
  • 5 γραμμάρια κάθε κύμινο, βατόμουρο, μαύρο πιπέρι και κουρκούμη.

Καταλάβαμε ποια μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι - προχωράμε στο μαγείρεμα φαγητού σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο

  • Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά.
  • Ρίξτε 200 ml λαδιού σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε καλά.
  • Απλώστε το βόειο κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να φλοιώσει.
  • Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε καρυκεύματα για πιλάφι.
  • Ρίχνουμε σε ενάμισι λίτρο υγρού, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
  • Με την πάροδο του χρόνου, προσθέστε ρύζι, προσθέστε σκόρδο και προσθέστε άλλο μισό λίτρο νερό.
  • Τοποθετήστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μπαχαρικό μόνοι σας?

Η σύνθεση του καρυκεύματος pilaf ποικίλλει για κάθε νοικοκυρά - μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά όπως θέλετε. Σας προσφέρουμε έναν εύκολο τρόπο για να προετοιμάσετε καρυκεύματα πιλάφι στο σπίτι - αλλά δεν συνιστούμε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

  • Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου λεπτά.
  • Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, πάπρικα, barberry και κύμινο.
  • Ρίξτε σε μια κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli και μια πρέζα αποξηραμένα βότανα.
  • Ανακατέψτε καλά.

Τέλος, σημειώνουμε ότι μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα πιλάφι στην αγορά ή σε ένα κατάστημα - τόσο τα έτοιμα μείγματα όσο και όλα τα βότανα πωλούνται ξεχωριστά.

Εξερευνήστε την κριτική, εμπνευστείτε και ξεκινήστε γαστρονομικά πειράματα - σας υποσχόμαστε ότι σύντομα θα μπορείτε να απολαύσετε μια μοναδική γεύση, άρωμα και ανατολίτικη γεύση!

Κοινότητες ›Φάτε νόστιμα› Ιστολόγιο ›Pilaf ξανά... Ουζμπεκιστάν πιλάφι.

Αποφάσισα να δημοσιεύσω μια συνταγή για το κλασικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Εγώ ο ίδιος έχω ζήσει στην Τασκένδη όλη μου τη ζωή, οπότε δημοσιεύω μια μέση συνταγή για πιλάφι, η οποία θεωρείται κλασική στο Ουζμπεκιστάν, και η οποία μπορεί να δοκιμαστεί σε οποιαδήποτε οικογένεια Ουζμπεκιστάν ή στην παλοχόνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές πιλάφι, ακόμη και Ουζμπεκιστάν πιλάφι, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, για παράδειγμα, στο Ναμάνγκαν πιλάφι είναι εντελώς διαφορετικό από το Αντζιάν και το Ferganan πιλάφι είναι διαφορετικό από τη Μπουχάρα, αλλά όλοι πιστεύουν ότι το πιλάφι του είναι το πιο σωστό.
Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για το πιλάφι μας.
1. Φυσικά, ένα καζάνι, το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο, αλλά το αλουμίνιο θα λειτουργήσει επίσης.
2. Ένας αποβουτυρωτής για παρέμβαση στο πιλάφι.
3. Καλή φωτιά, αέριο ή μπάρμπεκιου.
Συστατικά: πολτός αρνιού 1 κιλό, μπορεί να είναι με νευρώσεις (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι ή βόειο κρέας), λιπαρά ουρά 300g (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι της ίδιας ποσότητας), ποικιλία ρυζιού dev-zera (μπορεί να αντικατασταθεί με καλό ρύζι μεσαίου κόκκου (όχι στον ατμό!)) 1kg, κόκκινα ώριμα καρότα 1 κιλό, 3-4 μεσαία κρεμμύδια, 2-3 κεφάλια σκόρδου, κύμινο (κύμινο).
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Πρώτα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες με ένα μαχαίρι (μην τρίψετε, μην κόβετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων). Τα καρότα είναι η ψυχή του Ουζμπεκιστάν πιλάφ!

Προετοιμάστε το κρέας, κομμένο σε κύβους. Κάποιο κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, και μετά μετά το μαγείρεμα, το κρέας κόβεται, λοιπόν, έτσι αρέσει σε όλους.

Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Αφήστε ένα κρεμμύδι άκοπο.

Ποια καρυκεύματα περιλαμβάνονται στο Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Το Fragrant Uzbek pilaf είναι ένα νόστιμο εύθρυπτο χρυσό πιάτο που αποτελείται από κρέας, ρύζι, λαχανικά και μπαχαρικά. Κάθε οικογένεια στο Ουζμπεκιστάν έχει τη δική της συνταγή, που μεταδίδεται από πατέρα σε γιο. Για να προετοιμάσετε αυτό το αρωματικό πιάτο, δεν αρκεί να επιλέξετε καλό κρέας και ρύζι, πρέπει να γνωρίζετε ποια καρυκεύματα για πιλάφι θα αποκαλύψουν καλύτερα το άρωμά της και πώς να προσθέσετε σωστά μπαχαρικά στο πιλάφι.

Απαιτούμενα συστατικά

Το πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι δεν μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς να προσθέσει:

  • κύμινο (κύμινο). Πιστεύεται ότι αυτό το μπαχαρικό πρέπει να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στο pilaf. Η Ζίρα δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση μπαχαρικών και καρυδιών. Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα, το μπαχαρικό δεν πρέπει να αλεσθεί, αρκεί να το τρίψετε λίγο στα χέρια σας και να το τηγανίσετε έτσι ώστε το άρωμα να ανοίξει
  • οξυάκανθα. Χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια ελαφριά οξύτητα στο πιλάφι και να ενισχύσει την οπτική γοητεία του πιάτου. Όπως το κύμινο, δεν είναι συνηθισμένο να αλέθουμε barberry, τα μούρα είναι ολόκληρα.
  • σαφράν ή κουρκούμη. Οι περισσότεροι σεφ αντικαθιστούν το ακριβό σαφράν με φθηνότερο κουρκούμη. Δεδομένου ότι το σαφράν δεν είναι πρακτικά αισθητό στο πιλάφι, χρησιμοποιείται κυρίως λόγω της ικανότητας να δώσει στο πιάτο ένα χρυσό κιτρινωπό χρώμα και ο κουρκούμη αντιμετωπίζει επίσης αυτό το έργο..

Το Zira, το βατόμουρο και το σαφράν (ή κουρκούμη) είναι τα 3 κύρια μπαχαρικά, χωρίς τα οποία είναι απλώς αδύνατο να μαγειρέψετε αληθινό Ουζμπεκιστάν.

Πρόσθετα συστατικά

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προσθέσετε στο Uzbek pilaf:

  • αλεσμένο πιπέρι (μία ποικιλία ή έτοιμο μείγμα)
  • σκόρδο (δεν κόβεται, αλλά τοποθετείται με ολόκληρο το κεφάλι).
  • αποξηραμένα φρούτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, dogwood, αποξηραμένα κεράσια και άλλα γλυκά και ξινά φρούτα).
  • κρεμμύδια (κόκκινο ή λευκό)
  • κολίανδρο;
  • κύμινο.

Μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών ή να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο καρύκευμα που αναπτύχθηκε από τεχνολόγους με τη βέλτιστη αναλογία συστατικών παραγγέλλοντάς το από τη Santos σε μικρές ή μεγάλες χονδρικές.

Μπαχαρικά για πιλάφι. Μάθετε ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι

Το Pilaf είναι ένα πιάτο, η γεύση του οποίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό. Διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις το προετοιμάζουν διαφορετικά. Υπάρχουν συνταγές με ρύζι, μπιζέλια, ρεβίθια. Παρά το γεγονός ότι το πιλάφι μαγειρεύεται συχνότερα με αρνί, υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος με μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό και ψάρι. Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό είναι τα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτά, το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η μυρωδιά, η εμφάνιση, η γεύση του πιλάφι εξαρτώνται άμεσα από την αρμονία της σύνθεσης των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορούν να έχουν πολλούς συνδυασμούς, οπότε ας δούμε μερικούς από αυτούς..

Τα "σωστά" μπαχαρικά

Τρία μπαχαρικά για πιλάφι θεωρούνται «σωστά». Σε αυτά περιλαμβάνονται οι κόκκινες καυτερή πιπεριά, οι σπόροι των βατόμουρων και των κυμινοειδών (κύμινο, κύμινο). Θα σας πούμε περισσότερα για αυτά περαιτέρω..

Κλασικό σετ

Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιλάφι; Δεδομένου ότι η ασιατική προέλευση του πιλάφι είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός, το ανατολίτικο πιλάφι είναι η κλασική εκδοχή της προετοιμασίας του. Κατά συνέπεια, το κλασικό σετ είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών που προστίθενται στην Ανατολή.

Έτσι, το πιο σημαντικό συστατικό είναι το κύμινο, δημοφιλώς - οι σπόροι κύμινου. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το πιλάφι δεν είναι πιλάφι χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Η πιο ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ινδικό μαύρο κύμινο (όχι αλεσμένο!). Αλλά, δυστυχώς, δεν το πωλούν σε καταστήματα, και στην αγορά μπορείτε να βρείτε κυρίως λευκό κύμινο. Επομένως, μπορείτε να το κάνετε μαύρο μέσω γνωστών εμπόρων. Ένα χαρακτηριστικό του κύμινου είναι ένα έντονο και ελαφρώς ξινό άρωμα, μια πολύ πικάντικη γεύση. Το έβαλαν σε πιλάφι, αφού το τρίβουν καλά ανάμεσα στις παλάμες.

Το δεύτερο συστατικό που πρέπει να έχετε στα μπαχαρικά pilaf είναι τα μούρα βατόμουρου (αποξηραμένα), τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Έχουν σχεδιαστεί για να προσθέτουν μια ελαφριά ξινή στο πιάτο. Πρέπει να βάλετε ολόκληρους σπόρους σε πιλάφι, το οποίο σταδιακά θα αποκαλύψει το άρωμα και θα δώσει στο πιάτο μια ελαφριά γεύση..

Ένα άλλο μη περιττό συστατικό του πιλάφι είναι οι αποξηραμένες ντομάτες και η πάπρικα, που δίνουν στο πιάτο τη δική του γεύση κατά τον ατμό σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε να βάλετε το σαφράν σε πιλάφι για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρυσό κίτρινο χρώμα. Αλλά η μοναδικότητά του και η γεύση του είναι σχεδόν αόριστη, οπότε μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο κουρκούμη, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο..

Κατά κανόνα, τα μπαχαρικά για πιλάφι περιέχουν επίσης ένα συστατικό όπως το πιπέρι. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο ​​αλεσμένο μείγμα μαύρου, λευκού, πράσινου, ροζ και αρώματος. Σε εκείνους που τους αρέσει το πικάντικο μπορεί να προσθέσει ένα λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Συνήθως τα αποξηραμένα βότανα δεν τοποθετούνται σε πιλάφι. Είναι καλύτερα να το σερβίρετε φρέσκο ​​με ένα πιάτο..

Όλοι γνωρίζουν ότι προστέθηκαν ολόκληρα κεφάλια σκόρδου που δεν έχουν αποφλοιωθεί λειτουργούν επίσης ως μπαχαρικό. Βρίσκεται βαθιά στο ρύζι, στον ατμό από τη δράση του ατμού, που δίνει στο πιάτο τη γεύση του. Χρησιμεύουν επίσης ως δείκτης της ετοιμότητας του ρυζιού, καθώς δεν συνιστάται να αγγίζετε τα ίδια τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως..

Εξετάσαμε την κλασική έκδοση του σετ καρυκευμάτων. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι εάν δεν είναι δυνατή η συλλογή μιας τέτοιας λίστας μπαχαρικών, τότε στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπαχαρικά για πιλάφι, η σύνθεση των οποίων θεωρείται όχι τόσο κακή. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε καλά τη λίστα των συστατικών, μεταξύ των οποίων είναι επιθυμητό να συμπεριλάβετε το βατόμουρο, το κύμινο, την πάπρικα.

Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Η έννοια του Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι πολύ ασαφής, καθώς ονομάζεται Τασκένδη πιλάφι και Αντίγιαν. Ωστόσο, παρόλο που διαφέρουν αισθητά το ένα από το άλλο. Διακρίνονται επίσης τα είδη πιλάφι Fergana, Khorezm, Samarkand, τα οποία, κατ 'αρχήν, διαφέρουν ως προς τον τρόπο μαγειρέματος ρυζιού και κρέατος. Και το σετ μπαχαρικών για την προετοιμασία τους είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το κλασικό. Αλλά υπάρχουν μερικές μικρές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, οι σπόροι κορίανδρου δεν τοποθετούνται στο Tashkent pilaf, αλλά προστίθεται συνήθως μπλε βασιλικός (αποξηραμένος) στο Samarkand..

Ποια μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι; Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στα καρυκεύματα για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου. Πιπέρι, αλάτι, κουρκούμη, κύμινο, βατόμουρο τοποθετούνται σε αυτό.

Ελλείψει αυτών των μπαχαρικών ξεχωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα, το οποίο συνήθως περιέχει: κόκκινη πιπεριά (γλυκό), κύμινο (κύμινο), βατόμουρο (dogwood), κουρκούμη, κόλιανδρο, φασκόμηλο, αλμυρά, τσίλι και δάφνη.

Πιλάφι με φρούτα

Το πιλάφι με φρούτα είναι πιθανώς ο μόνος τύπος αυτού του πιάτου που δεν περιέχει σχεδόν καρυκεύματα. Ρύζι, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, βερίκοκα, κυδώνι δίνουν πλήρως τη γεύση και το άρωμα στο ρύζι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα τέτοιο πιλάφι, το οποίο παρασκευάζεται με κρέας, μπορεί να καρυκευθεί με πιπέρι λίγο.

Η γλυκιά έκδοση του πιάτου συνιστάται να σερβίρεται με φύλλα μέντας (φρέσκα), τα οποία δίνουν φρεσκάδα και ένα ευχάριστο άρωμα. Χάρη σε αυτό το είδος καινοτομίας, οι κλασικές και άξιες συνταγές υπόκεινται σε έναν ορισμένο σύγχρονο μετασχηματισμό. Είναι γνωστό ότι νεαροί σεφ της Ανατολής πειραματίζονται με το μαγείρεμα πιλάφι με εξωτικά φρούτα. Για παράδειγμα, σε ορισμένα εστιατόρια ανατολίτικης κουζίνας μπορείτε να βρείτε πιλάφι με παπάγια. Αυτή η συνταγή έχει επίσης κάθε ευκαιρία να γίνει κλασική κάποια μέρα..

Ποια μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι με κοτόπουλο?

Για αυτόν τον τύπο πιλάφι, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μπαχαρικά: σαφράν, σπόροι κύμινο, αποξηραμένα μούρα βατόμουρου, αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο θυμάρι, πιπέρι τσίλι, σκόρδο, μαϊντανό. Πρέπει να σημειωθούν ορισμένες ιδιαιτερότητες προσθήκης αυτών των καρυκευμάτων στο πιλάφι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να προστεθεί φρέσκος μαϊντανός και σκόρδο. Ως εκ τούτου, πρέπει να διατηρούνται πρακτικά κατά το μαγείρεμα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Η αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά πρέπει να συνθλίβεται σε κονίαμα σε μικρά κομμάτια. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ. Αποξηραμένο θυμάρι - τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Όλα τα συστατικά (κύμινο, μούρα βατόμουρου (όχι ψιλοκομμένο), σαφράν, καυτό τσίλι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο θυμάρι και κόκκινη πιπεριά) πρέπει να αναμιγνύονται και να κλείνονται σφιχτά σε ένα βάζο.

Πιλάφι ψαριού

Το πιλάφι με μπαχαρικά και ψάρια ονομάζεται επίσης "Μαυριτανικό". Για την παρασκευή του, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε λαχανικά (κρεμμύδια και ντομάτες), θρυμματισμένο σκόρδο, θυμάρι, μαντζουράνα και χυμό λεμονιού ως καρυκεύματα. Ίσως αυτό το πιλάφι φαίνεται περίεργο, αλλά σε ορισμένες χώρες είναι πολύ δημοφιλές.

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό πιλάφι: μυστικά και κανόνες που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς

Υπάρχουν τόσο πολλές συνταγές πιλάφι όσο και μάγειρες. Υπάρχουν όμως βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούν όλοι. Η Lifehacker έχει συλλέξει εκείνα από αυτά που σχετίζονται με τα συστατικά και την προετοιμασία του δημοφιλούς Ουζμπεκιστάν πιλάφ.

Πώς να προετοιμάσετε τα συστατικά

Αυτό είναι το κύριο εμπόδιο όλων των μαγείρων που έχουν μαγειρεύει ποτέ πιλάφι. Ωστόσο, σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι το ρύζι devzira είναι το καλύτερο, όπως και άλλες ποικιλίες Ουζμπεκιστάν και Τατζίκ..

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πιλάφι με άλλα είδη ρυζιού, αλλά κατά προτίμηση όχι πολύ αμυλούχα. Και σε κάθε περίπτωση, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά πριν από την τοποθέτηση (μέχρι το νερό να είναι καθαρό) Αυτό θα καθαρίσει τη σκόνη αμύλου και θα αποτρέψει το πιλάφι να κολλήσει μεταξύ τους. Οι σεφ συμβουλεύουν επίσης να το μουλιάσουν σε κρύο νερό για μια ώρα ή περισσότερο..

Παρεμπιπτόντως, αντί για ρύζι σε πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιτάρι, ρεβίθια, καλαμπόκι και φασόλι. Αλλά αυτή είναι μια ελαφρώς διαφορετική ιστορία..

Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιλάφι, αλλά το βόειο κρέας είναι επίσης κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, αν και οι μουσουλμάνοι σεφ είναι απίθανο να σας συγχωρήσουν. Η επιλογή κοτόπουλου είναι επίσης δυνατή, αλλά έχει ήδη λίγα κοινά με το κλασικό πιζάκο Ουζμπεκιστάν.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας των ενήλικων ζώων: δίνει την απαραίτητη πλούσια γεύση.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 × 5 cm ή ελαφρώς μεγαλύτερο. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια χωρίς μερίδες και να το αλέσετε λίγο πριν το σερβίρετε. Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το τελικό κρέας..

Λαχανικά

Υπάρχουν δύο βασικά λαχανικά στο πιλάφι: κρεμμύδια και καρότα. Τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρεμμύδια. Είναι πιο δύσκολο με τα καρότα: στην Κεντρική Ασία, το πιλάφι μαγειρεύεται συχνά με κίτρινα καρότα, αλλά απουσία του, το συνηθισμένο πορτοκάλι.

Ο κύριος κανόνας δεν πρέπει να είναι πολύ μικρός. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, τα καρότα κόβονται σε μεγάλα τεμάχια πάχους περίπου 5 mm. Εάν ψιλοκόβετε λεπτά λαχανικά και κρέας, τότε δεν παίρνετε πιλάφι, αλλά κουάκερ ρυζιού.

Βούτυρο

Για την παρασκευή πιλάφι, χρησιμοποιούνται είτε άοσμο φυτικό έλαιο είτε ζωικό λαρδί (λίπος ουράς λίπους) ή και οι δύο τύποι μαζί. Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο..

Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε: το πιλάφι είναι ένα λιπαρό πιάτο. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό ρύζι παίρνει περίπου 200-250 ml λαδιού.

Μπαχαρικό

Ο χώρος για πειραματισμό εδώ είναι εντυπωσιακός. Ωστόσο, διακρίνονται λίγο πολύ τα παραδοσιακά καρυκεύματα:

  • σκόρδο (ελαφρώς ξεφλουδισμένο και καλυμμένο με ολόκληρα κεφάλια).
  • ζεστό κόκκινο πιπέρι (τοποθετημένο σε ολόκληρο λοβό).
  • Ζήρα;
  • οξυάκανθα;
  • αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θυμάρι, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σαφράν ή άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας στο πιλάφι. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων.

Αλλα συστατικά

Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, προ-εμποτισμένα ρεβίθια και αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στο pilaf..

Τι είδους πιάτα να επιλέξετε

Καζάν, καζάνι και καζάνι ξανά. Με παχιά τοιχώματα. Σε αυτό, το κρέας δεν κολλάει και το ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και παραμένει θρυμματισμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο καζάνι (ειδικά αν μαγειρεύετε πιλάφι πάνω από φωτιά), αλλά ένα αλουμίνιο θα το κάνει..

Ένα παπάκι μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο ενός καζανιού. Αλλά μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, γουόκ και άλλα μαγειρικά σκεύη δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από το πόσο θέλετε..

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι

Η βασική αρχή του πιλάφι έχει ως εξής: πρώτα, παρασκευάζεται το ζιρβάκ (αυτά είναι κρέας και λαχανικά που τηγανίζονται σε λάδι με μπαχαρικά και ζωμό) και στη συνέχεια χύνεται ρύζι στην κορυφή.

Η τυπική αναλογία για pilaf είναι ίσα μέρη ρυζιού, κρέατος και καρότων. Η ποσότητα του κρεμμυδιού μπορεί να ποικίλει, αλλά να είναι τουλάχιστον 1-2 κεφάλια. Είναι το ίδιο με το σκόρδο..

Προθερμάνετε το καζάνι και ρίξτε το λάδι σε αυτό. Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, ώστε τα συστατικά να μπορούν να καφετίσουν γρήγορα στο μέλλον..

Στη συνέχεια τα κρεμμύδια ή το κρέας τηγανίζονται. Εάν μαγειρεύετε πιλάφι με πολλά κρεμμύδια, μπορείτε να τηγανίσετε πρώτα το κρέας. Βάλτε το στο καζάνι σταδιακά για να μην μειώσετε τη θερμοκρασία και μην το γυρίσετε αμέσως - διαφορετικά μπορεί να αρχίσει να απελευθερώνει χυμό.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, έτσι ώστε ο τελικός ζωμός να δίνει χρώμα στο ρύζι..

Όταν το κρέας και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, τα καρότα τοποθετούνται. Τηγανίζεται για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει..

Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά γεμίζουν με ζεστό νερό. Θα πρέπει να καλύψει το κρέας κατά 1-2 cm. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, λοβό κόκκινου πιπεριού, μπαχαρικά και άλλα υλικά. Όλα είναι αλατισμένα για γεύση (ή προστίθεται λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι θέλετε: το ρύζι θα το απορροφήσει) και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αφού μαγειρευτεί το ζιρβάκ, τοποθετείται ρύζι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι με σχισμή για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ρύζι. Πάνω από αυτό, μπορείτε να το καρυκεύσετε με δύο τσιμπήματα κύμινο - για ένα άρωμα.

Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος:

  1. Το ρύζι βυθίζεται στο ζωμό (εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται περισσότερο ζεστό νερό μέσω ενός κουταλιού με σχισμή έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το πιάτο) και μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό (περίπου 20 λεπτά). Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει (εάν το πιλάφι μαγειρεύεται στη φωτιά, τότε αυτή τη στιγμή το ξύλο θα πρέπει να σιγοκαίει), το καζάνι καλύπτεται με καπάκι και το ρύζι αφήνεται στον ατμό για περίπου 15-20 λεπτά..
  2. Μετά την τοποθέτηση του ρυζιού, το καζάνι κλείνει αμέσως με καπάκι και τα περιεχόμενα μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα σε ελάχιστη θερμότητα και μετά περίπου 10 λεπτά περισσότερο χωρίς φωτιά.

Όταν η θερμότητα είναι απενεργοποιημένη, τυλίξτε το καπάκι με μια πετσέτα: θα απορροφήσει τη συμπύκνωση και θα την αποτρέψει να εισέλθει στο πιάτο.

Το σκόρδο και το πιπέρι απομακρύνονται από το τελικό πιλάφι. Εάν χρησιμοποιήθηκαν μεγάλα κομμάτια κρέατος για μαγείρεμα, τότε αφαιρούνται, κόβονται και απλώνονται πάνω από το μικτό πιλάφι. Εάν χρησιμοποιούσατε μικρά κομμάτια, μπορείτε να αναμίξετε το πιλάφι μαζί τους.

Το Pilaf σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα μεγάλο πιάτο και είναι διακοσμημένο με ένα κεφάλι σκόρδου στην κορυφή. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλύτερα με μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά..

Γνωρίζετε άλλα μυστικά της μαγειρικής πιλάφι; Μοιραστείτε τα στα σχόλια.

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας