Πώς να φτιάξετε πραγματικό σπιτικό κεφίρ; Μαθαίνοντας να μαγειρεύετε κεφίρ στο σπίτι: σε μύκητα, στη μαγιά, στην ξινή κρέμα

Ζύμη σε θερμοκρασία σπιτιού

Θα θέλατε να ζυμώσετε το κεφίρ σε θερμοκρασία σπιτιού; Προσθέστε μύκητα kefir σε αυτό, το οποίο είναι πολύ εύκολο να το αποκτήσετε. Η διαδικασία μαγειρέματος bifidokefirs με μύκητα έχει ως εξής:

Ως αποτέλεσμα, στο τραπέζι σας θα υπάρχει πάντα φρέσκο, εξαιρετικά χρήσιμο φαγητό εμπλουτισμένο με ζωντανά βακτήρια, τα οποία συμβάλλουν στη θεραπεία και την πρόληψη πολλών εντερικών παθήσεων και στη βελτίωση του μεταβολισμού..

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ "Bifidumbacterin" και "Lactobacterin"?

Η κύρια διαφορά μεταξύ "Bifidumbacterin" και "Lactobacterin" είναι ότι τα bifidobacteria επικρατούν στην πρώτη και lactobacilli στη δεύτερη. Και οι δύο ζουν σε ένα υγιές έντερο και είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.

Η φυσιολογική αναλογία των bifidobacteria σε lactobacilli είναι 100 έως 1. Επομένως, οι γιατροί συνταγογραφούν συχνότερα το "Bifidumbacterin" για τους ασθενείς, επειδή απαιτούνται περισσότερα bifidobacteria για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή..

Μια ανισορροπία στην αναλογία ορισμένων βακτηρίων με άλλα ονομάζεται δυσβολία. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στην ερώτηση που είναι καλύτερη - "Lactobacterin" ή "Bifidumbacterin". Πρόκειται για κεφάλαια ενός τύπου (προβιοτικά), τα οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία και την πρόληψη της δυσβολίας, ανάλογα με τις ανάγκες του ασθενούς και σε ίση βάση μεταξύ τους..

Βασική καλλιέργεια με "Bifidumbacterin"

Αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης kefir χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σπιτικού ποτού με εντυπωσιακό περιεχόμενο ευεργετικών bifidobacteria.

• 500 g γάλακτος
• 1 φιάλη "Bifidumbacterin".

Το "Bifidumbacterin" είναι η πιο εύκολα διαθέσιμη πηγή bifidobacteria. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Αυτό το φάρμακο δεν έχει αντενδείξεις και συνιστάται ακόμη και για νεογέννητα. Δημιουργία κουλτούρας εκκίνησης kefir:

Αποθηκεύστε την έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης για σπιτικό κεφίρ στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες, καθώς τα βακτήρια πεθαίνουν μετά από αυτήν την ώρα.

Κάποιος ορός γάλακτος μπορεί να διαχωριστεί από τη μίζα, γι 'αυτό ανακατέψτε καλά πριν από τη χρήση.

Kefir για παιδιά

Έχει συστήσει ένας γαστρεντερολόγος στο παιδί σας να δώσει κεφίρ από σπιτικό αγελαδινό γάλα ή αίγα; Η εύρεση ενός τέτοιου φαγητού είναι σχεδόν αδύνατη. Δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε! Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε αυτό το καταπληκτικό ποτό. Επομένως, πρέπει να έχετε το "Bifidumbacterin" σε ένα μπουκάλι (το ίδιο προβιοτικό από το φαρμακείο), γάλα και θερμό. Βράστε και ψύξτε το φυσικό γάλα πριν από το μαγείρεμα.

Αυτό το κεφίρ αποδεικνύεται παχύ, και τα παιδιά το τρώνε με ένα κουτάλι. Αν θέλετε να πιείτε κεφίρ, στείλτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε θερμό. μεταλευτής. Αυτό το κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με κατσικίσιο όσο και με αγελαδινό γάλα, όπως συζητήσαμε παραπάνω..

Προβιοτικό κόστος

Έχουμε ήδη πει ότι μπορείτε να αγοράσετε το "Bifidumbacterin" σε φαρμακείο. Η τιμή αυτού του φαρμάκου είναι χαμηλή. Θα πληρώσετε μόνο 96 ρούβλια για 10 μπουκάλια, καθένα από τα οποία περιέχει 5 δόσεις.

Τι είναι η σκόνη Bifidumbacterin; Πρόκειται για μια κρυσταλλική ή πορώδη μάζα υπόλευκου γκρι ή μπεζ χρώματος. Στην πραγματικότητα, είναι μια αποξηραμένη με κατάψυξη μικροβιακή μάζα ζώντων bifidobacteria.

Κλασική συνταγή

Σκεφτείτε μια κλασική συνταγή για την παραγωγή κεφίρ. Παίρνουμε:

• 60 ml κεφίρ;
• 500 ml γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Εδώ μπορείτε, αν θέλετε, να αντικαταστήσετε το κεφίρ με ξινή, η οποία πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της συσκευασίας.

Σε ξινή κρέμα

• 150 g ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
• 1 λίτρο γάλακτος.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

Γρήγορη συνταγή

• 330 ml κεφίρ.
• 1 λίτρο γάλακτος.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

Με bifidobacteria και ξινή κρέμα

• 30 g ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
• 0,4 λίτρα γάλακτος
• μπουκάλι προβιοτικών "Bifidumbacterin".

Ετοιμάστε αυτό το κεφίρ ως εξής:

Το έτοιμο ποτό μπορεί να πιει.

Kefir για απώλεια βάρους

Το Kefir με μπαχαρικά θα βοηθήσει στη διατήρηση της αδυναμίας. Προσπαθήστε να το κάνετε! Αυτό το ποτό δεν είναι μόνο υγιεινό για τη φιγούρα, αλλά και εξαιρετικά νόστιμο. Χωρίς να αλλάξετε ιδιαίτερα τη διατροφή σας, μπορείτε να απαλλαγείτε από 3-5 κιλά σε ένα μήνα. Θα χρειαστείτε:

• 200 ml κεφίρ;
• 1 κουτ κανέλα;
• 1,5 κουτ. τζίντζερ;
• αλεσμένο καυτό πιπέρι (για γεύση).

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

Αυτό το κεφίρ με μπαχαρικά μπορεί να πιει είτε μετά το φαγητό είτε 20 λεπτά πριν από τα γεύματα. Ο κανόνας είναι ένας - προετοιμάστε αυτό το ποτό πριν το πιείτε. καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε το γιαούρτι στο σπίτι

Το Kefir είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η σύνθεσή του είναι μοναδική και περιλαμβάνει μύκητες και βακτήρια. Με τη βοήθεια του κεφίρ, μπορείτε να έχετε ευεργετική επίδραση στα έντερα και τη μεταβολική δραστηριότητα. Προάγει τη σωστή απορρόφηση ασβεστίου και ανακουφίζει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Μπορείτε να φτιάξετε τη μίζα για το ποτό και το ίδιο το ποτό. Τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται ως βάση για τη ζύμη:

• κεφίρ;
• κρέμα γάλακτος;
• καλλιέργεια εκκίνησης φαρμακείου (για παράδειγμα, Ναρίνη και bifidobacteria).

Τι είναι ο μύκητας γάλακτος

Το μανιτάρι γάλακτος (κεφίρ) μοιάζει προς τα έξω με λευκές μπάλες μεγέθους έως 6 cm. Στην πραγματικότητα, είναι μια συμβιωτική ομάδα, η οποία περιλαμβάνει βακτήρια και μικροοργανισμούς του γένους Zooglea.

Το μανιτάρι γάλακτος βοηθά στην ενίσχυση της άμυνας του σώματος, υποστηρίζει τη δουλειά του. Μπορεί να είναι ευεργετικό για τραυματισμούς και μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση της φλεγμονής. Η χρήση του βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση, θεραπεύει γαστρεντερικές παθήσεις, αυξάνει το επίπεδο της λίμπιντο.

Η λήψη ενός μανιταριού γάλακτος από τίποτα δεν θα προέλθει από αυτό. Αρχικά, θα πρέπει να δανειστείτε ή να αγοράσετε μερικά ζωντανά βακτήρια που θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε ευνοϊκές συνθήκες. Εάν έχετε ήδη τέτοια βακτήρια, τότε για να πάρετε το κεφίρ πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:

1. Προετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο εκ των προτέρων, ένα συχνό πλαστικό κόσκινο με μικρές τρύπες (το μανιτάρι αρρωσταίνει σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα).
2. Όταν όλα είναι έτοιμα, είναι απαραίτητο να ρίξετε το μανιτάρι (2 κουταλιές της σούπας σε όγκο) με γάλα (0,5 l) και να το βάλετε σε μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου, καλύπτοντας την κορυφή με ένα παχύ στρώμα γάζας που προστατεύει από τα σκουπίδια, αλλά επιτρέπει τη διέλευση οξυγόνου (απαιτείται ένας πλήρης κύκλος ζύμωσης περίπου 24 ώρες);
3. Σουρώστε το κεφίρ που προκύπτει με ένα κόσκινο και ένα ξύλινο κουτάλι (εάν είναι δυνατόν, μην κολλήσετε τα μανιτάρια).
4. Ξεπλύνετε το μανιτάρι χωρίς να το αφαιρέσετε από το κόσκινο με τρεχούμενο νερό, με το χέρι να απαλλαγείτε από βλέννα και άλλη περίσσεια (πυκνότητα, λευκότητα και επιμήκυνση των σωμάτων μιλά για την υγεία του προϊόντος).
5. Τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα νέο καθαρό δοχείο, ξαναγεμίστε το με γάλα (εάν μερικά μικρά σώματα επιπλέουν, τότε μπορούν να πεταχτούν, δεν μπορούν πλέον να εκτελέσουν τη λειτουργία τους) και καλύψτε με γάζα..

Ο μύκητας αναπτύσσεται καλά σε όλους τους τύπους γάλακτος, είτε από αγελάδα, αίγα ή πρόβατα. Ο ρυθμός ανάπτυξής του σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του περιβάλλοντος στο οποίο θα βρίσκεται..

Εάν δεν υπάρχει νέο γάλα για χύσιμο, μπορεί να αποθηκευτεί στο κεφίρ που σχηματίζεται στο ψυγείο για δύο ακόμη ημέρες (τότε "πεθαίνει"). Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να ξεπλένετε το μανιτάρι και να αλλάζετε το γάλα καθημερινά. Εάν το προϊόν γίνει καφέ, είναι χαλασμένο.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά για να πλένετε δοχεία που περιέχουν το μανιτάρι..

Ακόμη και το πιο συνηθισμένο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με πρωτότυπο τρόπο - δοκιμάστε να φτιάξετε ζυμαρικά και τυρί cottage σύμφωνα με τις συνταγές μας.

Σούπα πατάτας πουρέ, αυτό είναι το πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, ξεκινώντας ένα οικογενειακό δείπνο.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε για το δεύτερο μάθημα που έχουμε επιλέξει για εσάς.

Η συνταγή είναι πραγματικά απλή και οι νοικοκυρές και οι νέες μητέρες που δεν έχουν αποκτήσει ακόμη εμπειρία την χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση. Το έτοιμο κεφίρ χρησιμοποιείται ως βάση για τη ζύμωση..

1. Βράστε το γάλα, κρυώστε το (δεν είναι απαραίτητο να κρυώσει, καλύτερα να είναι ζεστό).
2. Στραγγίστε το γάλα μέσω του τυροκομείου σε καθαρό δοχείο (απαιτείται για την αφαίρεση της μεμβράνης και του αφρού)
3. Ανακατέψτε το βραστό γάλα και το κεφίρ.
4. Αφήστε το μείγμα να βράσει για μισή ημέρα σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο.

Όταν αγοράζετε το κεφίρ για αυτήν τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι είναι φτιαγμένο από κρέμα μανιταριού κεφίρ (αυτό πρέπει να αναφέρεται στη συσκευασία), διαφορετικά η αντίδραση δεν θα λειτουργήσει.

Πώς να φτιάξετε μια μίζα για το μωρό κεφίρ

Συνιστάται (το οποίο είναι αρκετά λογικό) να κάνετε την κουλτούρα εκκίνησης για το κεφίρ των παιδιών από το κεφίρ αγορασμένων παιδιών. Επιλέξτε ένα που ταιριάζει στη γεύση του παιδιού σας και χρησιμοποιήστε το ως βάση.

• παιδικό κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 200 ml.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.

Θερμιδική τιμή: 62 kcal.

1. Βράζουμε γάλα, στραγγίζουμε, ανακατεύουμε με κεφίρ και αφήνουμε για 24 ώρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό μόνοι σας χρησιμοποιώντας την προκύπτουσα καλλιέργεια εκκίνησης: συνδυάστε βραστό και διατηρημένο με απλή ψύξη γάλα (200 ml) και ένα κενό (100 λίτρα).
3. Μετά από 10 ώρες όλα είναι έτοιμα για φαγητό.

Ζωντανή κουλτούρα εκκίνησης για σπιτικό γιαούρτι

Σε αυτήν την περίπτωση, τα bifidobacteria χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της αρχικής καλλιέργειας. Αυτή η επιλογή συνιστάται ιδιαίτερα από τους παιδίατρους.

• γάλα - 200 ml
• bifidobacteria - 1 φιάλη (5 δόσεις).
• ξινή κρέμα - 30 g.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ώρες.

Θερμιδική τιμή: 83 kcal.

1. Βράστε το γάλα και κρυώστε στους 40˚С.
2. Προσθέστε bifidobacteria και ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά.
3. Επιμείνετε για περίπου δύο έως τρεις ώρες σε ένα ζεστό μέρος.

Μέθοδος παρασκευής κεφίρ

Για να φτιάξετε ένα ποτό από το προκύπτον κομμάτι εργασίας, χρειάζεστε:

1. Ανακατέψτε ένα ποτήρι βραστό γάλα (δροσερό) και μια κουταλιά της σούπας ξινή.
2. Διατηρήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ημέρα.
3. Αφαιρέστε το έτοιμο κεφίρ στο ψυγείο.
4. Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση?

• το δοχείο εκκίνησης δεν μπορεί να πλυθεί με απορρυπαντικά, αλλά πρέπει να αποστειρωθεί με βραστό νερό.
• όταν χρησιμοποιείτε μύκητα, είναι απαραίτητο να το ταΐζετε καθημερινά, ώστε να μην πεθάνει (200 ml γάλα για 2 κουταλάκια του γλυκού βακτήρια).
• το μαγιά δεν πρέπει να αναμιγνύεται με ζάχαρη, αυτό είναι κατάλληλο μόνο για έτοιμο κεφίρ.

Ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί η ασφάλεια της καλλιέργειας εκκίνησης του κεφίρ είναι να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο, αλλά στη συνέχεια η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται κατά περίπου 1,5 φορές.

Kefir στο σπίτι συνταγή

Το άρθρο προσφέρει δημοφιλείς συνταγές για την παραγωγή κεφίρ στο σπίτι, οι οποίες είναι εύκολο να μαγειρευτούν στο σπίτι με τα χέρια σας και χωρίς σημαντικό κόστος.

Κλασική συνταγή

1. Σπιτικό γάλα - 1 λίτρο
2. 2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καλλιέργειες εκκίνησης (φρέσκο ​​κεφίρ ή κεφίρ καλλιέργεια εκκίνησης).

Το σπιτικό γάλα βράζει και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία 38 - 40 °. Το κρύο γάλα χύνεται σε βάζα μισού λίτρου και προστίθεται 1 κουταλιά της μαγιάς κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κεφίρ που αγοράσατε στο κατάστημα ως μαγιά). Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες ή ζεστές. Μετά από 12 ώρες, το κεφίρ πρέπει να ωριμάσει και να πυκνωθεί. Εάν το κεφίρ δεν είναι αρκετά παχύ, αφήστε το να παραμείνει για δύο ακόμη ώρες στη ζεστασιά. Το τελικό κεφίρ πρέπει να έχει λευκό χρώμα στο χιόνι, το τυρόπηγμα να είναι ομοιόμορφο σε συνέπεια, αλλά μπορεί να αναμιχθεί με ένα μίξερ, όπως φαίνεται στο βίντεο. Απομένει για άλλες 3 ώρες για να το φυλάξετε στο ψυγείο, έτσι ώστε τα βακτήρια να ωριμάσουν τελικά και το ποτό να είναι έτοιμο για χρήση..

Συνταγή Kefir στο σπίτι από τη Julia Vysotskaya

1. Πακέτο γάλακτος 2,5 \% 1 λίτρο.
2. 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαγιάς (ξινή κρέμα ή κεφίρ).
3. Καφέ ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ένα κουτάλι; βανίλια, κανέλα ή μαρμελάδα - για γεύση.

Το γάλα, ειδικά αν έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο, θερμαίνεται ελαφρώς. Προσθέστε 1 κουτάλι ζάχαρης και 2 - μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το δοχείο καλύπτεται και αφήνεται για 6 έως 8 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Για να διατηρηθεί καλύτερα η θερμοκρασία και η διαδικασία ζύμωσης των βακτηρίων κεφίρ είναι πιο έντονη, το δοχείο μπορεί επιπλέον να τυλιχτεί τυλίγοντας το με μια μαλακή πετσέτα. Μετά από 6 ώρες, το μελλοντικό κεφίρ τοποθετείται στο ψυγείο, όπου θα ωριμάσει για τουλάχιστον 6 ώρες..

Προστίθεται μια πρέζα βανίλια ή κανέλα στο τελικό κεφίρ, λίγο πριν από τη χρήση, για να βελτιωθεί η γεύση. Το ποτό θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο αν ρίξετε λίγες κουταλιές από το αγαπημένο σας σιρόπι μαρμελάδας σε αυτό. Απομένει να μετακινήσουμε τα πάντα καλά και μπορείτε να πιείτε. Αυτό το κεφίρ μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, αλλά θα είναι πιο χρήσιμο την πρώτη ημέρα..

Kefir στο σπίτι συνταγή της δεκαετίας του '90

1. σπιτικό γάλα (ή 3,2% λίπος) - 900 ml.
2. μανιτάρι κεφίρ - περίπου 7 cm σε διάμετρο.

Το μανιτάρι Kefir τοποθετείται σε σουρωτήρι και πλένεται καλά. Αφού στραγγίσει το νερό, το μανιτάρι τοποθετείται σε ένα βάζο και χύνεται με γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι, απλά πρέπει να το καλύψετε με κάποιο είδος πυκνού υφάσματος έτσι ώστε οι ακτίνες του ήλιου να μην πέσουν. Υπό αυτές τις συνθήκες, το μανιτάρι κεφίρ θα αναπτυχθεί καλύτερα και μετά από 18-20 ώρες το γάλα θα ζυμώσει και θα γίνει παχύ, και θα εμφανιστεί ένας λευκός θρόμβος στην επιφάνεια του - ένα μανιτάρι κεφίρ. Απομένει να το στραγγίξετε προσεκτικά μέσω κόσκινου..

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το κεφίρ που προκύπτει την πρώτη ημέρα..

Συνταγή Kefir στο σπίτι χωρίς ξινή

1. γάλα (σπιτικό ή αγορασμένο σε κατάστημα) - 1 λίτρο.
2. κρούστα καφέ ψωμιού.

Το Kefir (θα ήταν πιο σωστό να καλέσετε γιαούρτι) μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια κρούστα από παλιό μαύρο ψωμί ως μαγιά. Ρίξτε το γάλα από μια σακούλα σε ένα βάζο (το σπιτικό γάλα είναι προ-παστεριωμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου) και βάλτε το ψωμί σε αυτό. Διατηρήστε το βάζο με το περιεχόμενο για 10 ώρες σε θερμοκρασία 28 - 30 °. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί, ανακατέψτε το κεφίρ και κρυώστε.

Kefir στο σπίτι συνταγή σε μια αργή κουζίνα

1. Παστεριωμένο γάλα 3,2% - 2 l;
2. Kefir - 1 ποτήρι (ή μαγιά - 1 φακελάκι).

Ανακατέψτε το γάλα με την κεφίρ (ή την αρχική καλλιέργεια κεφίρ που πωλείται σε φαρμακείο) μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μια αργή κουζίνα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Multipovar" και τη θερμοκρασία 35 ° (η λειτουργία θέρμανσης είναι απενεργοποιημένη). Η προετοιμασία θα διαρκέσει 6 ώρες. Στη συνέχεια, το κεφίρ πρέπει να χυθεί σε γυάλινο δοχείο και να κρυώσει..

Kefir στο σπίτι συνταγή για ένα παιδί

1. Παστεριωμένο γάλα 1 l;
2. Κεφίρ 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
3. Ζάχαρη (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Φρέσκο ​​κεφίρ προστίθεται στο παστεριωμένο γάλα που θερμαίνεται στους 40 ° (αφήστε το γάλα στο σπίτι να βράσει και ψύξτε στην απαιτούμενη θερμοκρασία). Ανακατέψτε καλά ώστε το κεφίρ να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το γάλα. Ελλείψει αλλεργιών στο παιδί, μια κουταλιά ζάχαρης προστίθεται στο μείγμα - ενισχύει τη διαδικασία ζύμωσης και το κεφίρ αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Το δοχείο καλύπτεται με ένα παχύ πανί και διατηρείται ζεστό. Μετά από 10 ώρες, το κεφίρ θα ωριμάσει και θα είναι έτοιμο για φαγητό.

Το επόμενο μέρος του κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί από σπιτικό κεφίρ. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό κεφίρ ως ζύμωμα όχι περισσότερο από 4 - 5 φορές, καθώς τα βακτήρια κεφίρ χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου..

Kefir στο σπίτι συνταγή για την απώλεια βάρους

Δεν συμβάλλει όλα τα κεφίρ στην απώλεια βάρους. Για το σκοπό αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση μόνο φρέσκου κεφίρ (μιας ημέρας) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να αποκτήσει ο οργανισμός τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, κάνοντας τη λεγόμενη «δίαιτα κεφίρ», μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας εισάγοντας το μέλι, την κανέλα, το σιρόπι τριαντάφυλλου και άλλα χρήσιμα συστατικά στο κεφίρ. Το χειμώνα, μπορεί να είναι μπανάνες και κατεψυγμένα μούρα, το καλοκαίρι, φρέσκα μούρα και φρούτα..

Μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκο ​​κεφίρ για πρωινό ή δείπνο μόνοι σας. Χρειάζεστε απλώς ένα κουτί γάλα και λίγο κεφίρ για τη μαγιά. Εάν υπάρχει γιαουρτιού, τότε αυτό θα ήταν ιδανικό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Υπάρχει μόνο μία αρχή: το μείγμα γάλακτος-κεφίρ (1 λίτρο γάλακτος και 3 κουταλιές της κεφίρ) τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος (28 - 30 ° C) για 10 ώρες. Το προκύπτον ποτό ψύχεται για λίγο στο ψυγείο - το κεφίρ είναι έτοιμο.

Στη βάση του, μπορείτε να ετοιμάσετε υγιή εμπλουτισμένα κοκτέιλ. Απλά πρέπει να αλέσετε τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα με ένα μπλέντερ και να προσθέσετε κεφίρ στον πουρέ που προκύπτει. Ένα ποτήρι κεφίρ θα χρειαστεί περίπου 200 g πουρέ.

Γράψτε το σχόλιό σας Ακύρωση απάντησης

Για να δημοσιεύσετε ένα σχόλιο, πρέπει να συνδεθείτε..

Κουλτούρα εκκίνησης Kefir

Το ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά είναι αυτό που πρέπει να αγωνιστείτε. Σας παρουσιάζω μια πολύ απλή συνταγή για την παρασκευή μαγιάς, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για να ψήσουμε νόστιμο ψωμί.

Συστατικά για το "Kefir sourdough":

• Kefir ((κατά προτίμηση ρουστίκ)) - 1 στοίβα.
• Αλεύρι σίτου / Αλεύρι ((οποιοδήποτε: σιτάρι, σίκαλη, ολόκληρο ή αρτοποιείο)) - 1 στοίβα.

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Συνταγή "Kefir sourdough":

Έτσι, αφήνουμε ένα ποτήρι κεφίρ στο τραπέζι σε ένα βαθύ μπολ ή καπό, καλυμμένο μόνο με γάζα, για δύο, τρεις ημέρες έως ότου το νερό βράσει και ξεφλουδίσει, δηλαδή, έτσι ώστε το κεφίρ να αρχίσει να ξινίζει. Στάθηκα για τρεις μέρες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι σε ποσότητα σε κεφίρ για να έχουμε τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με γάζα και αφήστε το στο τραπέζι για άλλη μια μέρα.
Η ζύμη διόγκωσης θα αρχίσει να ζυμώνει ενεργά και υπεροξείδιο, δεν είναι απαραίτητο να παρέμβει.

Μετά από μια μέρα, προσθέτουμε πάλι αλεύρι σε ποσότητα για να πάρουμε μια ζύμη για τηγανίτες μεσαίου πάχους.
Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, καλύψτε με γάζα και αφήστε το μόνο του για λίγο (για δύο, τρεις ώρες), μην παρεμβαίνετε ξανά.

Ο χρόνος ωρίμανσης θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του κεφίρ και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, αλλά δεν συνιστώ να πάτε μακριά, η μαγιά μπορεί να ξεφύγει!
Αυτό είναι όλο, η μαγιά μας είναι έτοιμη.
Χρησιμοποιούμε την προκύπτουσα μαγιά για να ψήσουμε το πρώτο μας ψωμί χωρίς μαγιά.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ:
Αποθηκεύουμε τη μίζα μας σε γυάλινο βάζο με βιδωτό πώμα στην πόρτα του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου 10-12 C. Στο κρύο, όλες οι διεργασίες σε αυτό αναστέλλονται, δεν θα φύγουν πουθενά. Σε αυτήν τη μορφή, η μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί για έως και επτά ημέρες..

ΣΙΤΙΣΗ:
Εάν δεν σκοπεύετε να ψήσετε ψωμί, τότε η μαγιά πρέπει να τροφοδοτείται με αλεύρι και νερό (ζεστό) σε αναλογίες 1: 1.
Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε πρώτα το φούρνο από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και το νερό σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν εντελώς τα κομμάτια. Καλύψτε με μια πετσέτα ή μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να παραμείνει για 2-5 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τολμηρά με τόλμη σε ένα βάζο, το κλείνουμε σφιχτά και το βάζουμε στο ψυγείο.

Στο μέλλον, για το ψήσιμο θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 200 g μαγιάς, την οποία αποθηκεύουμε στο ψυγείο..

Καλό ψωμί για εσάς!

Εγγραφείτε στην ομάδα Povaryonka στο VKontakte και λάβετε δέκα νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος της ομάδας μας στο Odnoklassniki και λάβετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας:

Άλλες επιλογές συνταγής

Ζύμη για ψωμί

• 706
• 2662
• 157687

Βασική καλλιέργεια σύμφωνα με τον Raymond Calvel σε 2 ημέρες

• 338
• 2047
• 116569

Κουλτούρα εκκίνησης Kefir

• 123
• 1336
• 56209

Ζύμη για ψωμί χωρίς μαγιά

• 202
• 1319
• 128914

Ζύμη για ψωμί σίκαλης

• 398
• 1300
• 149289

Φυσική μαγιά για ψωμί

• 51
• 681
• 146095

Ζυμωμένο ζυμωμένο ψημένο γάλα

• 23
• 392
• 2955

Φυσικό μαγιά για ζύμη

• 61
• 370
• 35518

Παρόμοιες συνταγές

Μαρμάρινο ψωμί

• 81
• 511
• 5905

Ψωμάκια με κρέμα

• 84
• 75
• 1228

Ψωμί Borodino σύμφωνα με τον Auerman

• 19
• 101
• 9499

Focaccia με λιαστή ντομάτα και παρμεζάνα

• δέκα
• 283
• 2335

Ψωμί σίκαλης με κύμινο σπόρους

• 25
• 109
• 11352

Σπιτικό ψωμί "Ρουστίκ κοτσίδα"

• τριάντα
• 84
• 3484

Ψωμί κολοκύθας με σπόρους κολοκύθας

• 53
• 148
• 1464

Ψωμί "Bogatyrsky"

• 144
• 596
• 22450

Νόστιμο ψωμί για πρωινό

• 17
• 141
• 5363

Φωτογραφίες "Kefir sourdough" από εκείνους που ετοίμασαν (1)

Σχόλια και σχόλια

• Ολα
• Ερωτήσεις συνταγών
• Κριτικές

26 Ιουλίου 2019 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

22 Αυγούστου 2017 ElenaRu #

22 Αυγούστου 2017 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

22 Αυγούστου 2017 ElenaRu #

22 Αυγούστου 2017 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

γεια!
Διαβάστε στη συνταγή:
ΣΙΤΙΣΗ:
Εάν δεν σκοπεύετε να ψήσετε ψωμί, τότε η μαγιά πρέπει να τροφοδοτείται με αλεύρι και νερό (ζεστό) σε αναλογίες 1: 1.
Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε πρώτα το φούρνο από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και το νερό σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν εντελώς τα κομμάτια. Καλύψτε με μια πετσέτα ή μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να παραμείνει για 2-5 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τολμηρά με τόλμη σε ένα βάζο, το κλείνουμε σφιχτά και το βάζουμε στο ψυγείο.

Στο μέλλον, για το ψήσιμο θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 200 g μαγιάς, την οποία αποθηκεύουμε στο ψυγείο..

Έτσι, για ψήσιμο, ταΐζετε τη μαγιά, στη συνέχεια βάζετε μερικά στο βάζο για αποθήκευση και φτιάχνετε τα υπόλοιπα ψημένα προϊόντα..

22 Αυγούστου 2017 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

22 Αυγούστου 2017 kaissa-2015 #

22 Αυγούστου 2017 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

17 Μαρτίου 2017 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

17 Μαρτίου 2017 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

8 Φεβρουαρίου 2017 Erisgri #

8 Φεβρουαρίου 2017 juliaemf # (συγγραφέας συνταγών)

8 Φεβρουαρίου 2017 Erisgri #

Ευχαριστώ πολύ!

Ψήνω ψωμί κάθε μέρα για τρία χρόνια, ωστόσο, σε μια μηχανή ψωμιού.
Αποδεικνύεται όμορφο και πολύ νόστιμο. Το άρωμα είναι ασύγκριτο, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό! Κατά το ψήσιμο χρησιμοποιώ μαγιά Nevada (φτιαγμένη στη Γαλλία). Πάντα ήθελα να το δοκιμάσω με ξινή. Αν έβλεπα άρθρα σχετικά με τη μαγιά, έκανα πάντα μια ερώτηση. Δεν έλαβε απαντήσεις.
Για πρώτη φορά έλαβα μια απάντηση από εσάς. Ευχαριστώ και πάλι!

Το έψησα για φίλους. Μου αρέσει να ψήνω ψωμί για γενέθλια σε συναδέλφους ή ακριβώς έτσι (ευθυμία).

9 Φεβρουαρίου 2017 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

8 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

10 Μαΐου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

10 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

10 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

10 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

10 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

12 Μαΐου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

13 Δεκεμβρίου 2016 natmika1 #

16 Δεκεμβρίου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

10 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

12 Μαΐου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

12 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

12 Μαΐου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

8 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

8 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

8 Μαΐου 2016 Kuznez84 #

2 Μαρτίου 2016 Μπλε μαργαριτάρι #

3 Μαρτίου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

6 Μαρτίου 2016 Μπλε μαργαριτάρι #

12 Φεβρουαρίου 2016 marttatiana #

18 Φεβρουαρίου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

7 Ιανουαρίου 2016 77 σχεδιασμός #

7 Ιανουαρίου 2016 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

1 Δεκεμβρίου 2015 Pele #

3 Δεκεμβρίου 2015 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

3 Δεκεμβρίου 2015 Pele #

22 Ιουλίου 2015 shira ταχυδρόμος #

23 Ιουλίου 2015 juliaemf # (συγγραφέας συνταγών)

31 Ιουλίου 2015 shira ταχυδρόμος #

17 Ιουλίου 2015 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

17 Ιουλίου 2015 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

27 Ιουλίου 2015 juliaemf # (συγγραφέας συνταγών)

20 Μαΐου 2015 Tusya10000 #

20 Μαΐου 2015 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

21 Ιανουαρίου 2015 nata481 #

21 Ιανουαρίου 2015 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

21 Ιανουαρίου 2015 nata481 #

21 Ιανουαρίου 2015 juliaemf # (συνταγή συντακτών)

Αφήστε ένα σχόλιο ή σχολιάστε τη συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο χωρίς να εγγραφείτε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους:

Kefir sourdough στο σπίτι με ζωντανά βακτήρια

Δεν χρειάζεται να πείτε σε κανέναν για τα οφέλη του κεφίρ. Για πολλές ασθένειες, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση αυτού του πολύτιμου και νόστιμου ποτού..

Ωστόσο, το πιο χρήσιμο κεφίρ δεν είναι κατασκευασμένο από το εργοστάσιο, αλλά σπιτικό, παρασκευασμένο με τη βοήθεια ζύμωσης από ζώντα bifidobacteria ή lactobacilli. Γεμίζει τα έντερα με ορισμένα στελέχη μικροοργανισμών και καταπολεμά αποτελεσματικά τις διεργασίες του εντέρου.

Εμπιστευόμαστε 100% μαζικούς παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση; Δυστυχώς, σήμερα δεν είναι εύκολο να αγοράσετε πραγματικό κεφίρ, καθώς οι κατασκευαστές προσπαθούν να μεταβούν ως μίμηση του κεφίρ, προσθέτοντας πολλά συστατικά σε αυτό που βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης ή της διάρκειας ζωής του προϊόντος..

Επιπλέον, το κεφίρ πρέπει να είναι φρέσκο, διότι στα μικρά παιδιά μπορούν να χορηγηθούν το μέγιστο τρεις ημέρες κεφίρ. Είναι φρέσκο ​​κεφίρ που διεγείρει σημαντικά την πέψη, την εντερική περισταλτική και προάγει τον καθαρισμό, την επιστροφή της αρμονίας και την απαλλαγή από επιπλέον κιλά. Ωστόσο, το kefir χτυπά συχνά τα ράφια των καταστημάτων όταν είναι ήδη 2-3 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής. Σε αυτήν την περίπτωση, οι άνθρωποι που νοιάζονται για την υγεία τους και την υγεία των παιδιών τους αρχίζουν να αναρωτιούνται πώς να κάνουν κεφίρ στο σπίτι.

Ζύμωση Kefir με υγρή διφιδαμπακτηρίνη / γαλακτοβακτηρίνη

Για την παραγωγή κεφίρ, τυρί cottage, γιαούρτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υγρή λακτοβακτηρίνη ως ζύμωμα, επειδή η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πιο απαλή και η γεύση θα είναι πιο γρήγορη Όταν χρησιμοποιείτε bifidumbacterin, το kefir μπορεί να αποδειχθεί ξινό (έντονη γεύση της bifidumbacterin), ειδικά όταν το ζυμωμένο αποβουτυρωμένο γάλα. Για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο, είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα του προϊόντος..

Διαδικασία κατασκευής:

1. Το γάλα (ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά) πρέπει να βράσει. Ψύξτε στους 37-38 βαθμούς. Εάν τα βακτήρια φτάσουν σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να πεθάνουν..
2. Τα βακτήρια εισάγονται στο γάλα με ρυθμό: 1 λίτρο γάλακτος - 10 ml καλλιέργειας εκκίνησης. Ανακάτεμα.
3. Το δοχείο ζύμωσης καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται στους 37 βαθμούς μέχρι να ωριμάσει (κανονική θερμοκρασία για ανάπτυξη βακτηρίων). Στο σπίτι, μπορείτε να αφήσετε το κεφίρ δίπλα στην μπαταρία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γιαούρτι ή θερμό. Δεν θα είναι δυνατή η ζύμωση ενός τέτοιου προϊόντος σε θερμοκρασία δωματίου, διότι Τα βακτήρια αναπτύσσονται πιο αργά, και στο κρύο γενικά πέφτουν σε αδρανοποίηση και, κατά συνέπεια, η ζύμωση του γάλακτος καθίσταται αδύνατη.
4. Μετακινήστε το ωριμασμένο κεφίρ στο ψυγείο, κρυώστε.

Για να ζυμώσετε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να προσθέσετε μύκητα κεφίρ, το οποίο είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε!

Διαδικασία παραγωγής του bifidokefir με μύκητα:

1. Το γάλα (ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά) πρέπει να βράσει. Ψύξτε στους 37-38 βαθμούς. Εάν τα βακτήρια φτάσουν σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να πεθάνουν.
2. Τα βακτήρια εισάγονται στο γάλα με ρυθμό: 1 λίτρο γάλακτος - 10 ml καλλιέργειας εκκίνησης. Ανακάτεμα.
3. Όταν το γάλα κρυώσει στους 22 βαθμούς (θερμοκρασία δωματίου), προστίθεται μύκητας κεφίρ

20 ml για 1 λίτρο γάλακτος. Ανακάτεμα.