Γνωρίζατε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες συνταγών πιλάφι. Και σήμερα έχουμε pilaf στη Fergana. Αυτό είναι το ίδιο με το Ουζμπεκιστάν, μόνο με κάποιες διαφορές, τις οποίες θα συζητήσω παρακάτω. Φίλοι, γεια σε όλους και ας καταλάβουμε τι είναι...

Η περιοχή Fergana είναι μία από τις περιοχές του Ουζμπεκιστάν και βρίσκεται στο νότιο τμήμα της χώρας. Σε αυτήν την περιοχή καλλιεργώ μια ειδική ποικιλία ρυζιού για pilaf - devzira, πολύ πολύτιμη και δημοφιλής. Καλύπτεται με κόκκινη σκόνη, η οποία λεκιάζει εύκολα τα χέρια σας και επίσης ξεπλένεται εύκολα με νερό. Αυτό το ρύζι είναι πολύ πιο ακριβό από το συνηθισμένο ρύζι στον ατμό, και ως εκ τούτου είναι πολύ ψεύτικο και βαμμένο με συνηθισμένη πούδρα από τούβλα, μεταδίδοντας το συνηθισμένο ως devzira. Για να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο, τρίψτε το ρύζι με τις παλάμες σας και μετά πλύνετε τα χέρια σας. Εάν δεν ξεπλυθεί καλά, τότε αποφύγετε να αγοράσετε τέτοια.

Θα μαγειρέψουμε το Fergana pilaf σε ένα καζάνι, εάν δεν υπάρχει, τότε οποιοδήποτε βαθύ τηγάνι με παχιά τοιχώματα είναι κατάλληλο ως πιάτο. Αλλά ακόμη και αυτό δεν θα μπορεί να θερμανθεί όσο και ο χυτοσίδηρος. Δεν είναι τίποτα το ότι στο Ουζμπεκιστάν, ένα καζάνι χρησιμεύει τόσο ως τηγάνι όσο και ως κατσαρόλα · προετοιμάζονται τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο μάθημα..

Πώς να μαγειρέψετε το Fergana pilaf

Προκειμένου το pilaf να είναι πραγματικά Fergana, πρέπει να συμπληρώσετε ορισμένα βασικά συστατικά. Συνιστάται να αγοράσετε μια ουρά λίπους πρόβειου κρέατος, αν όχι, τότε θα κάνει το συνηθισμένο άοσμο φυτικό έλαιο. Θα χρειαστείτε επίσης σίγουρα κύμινο και ολόκληρα κεφάλια σκόρδου. Ας ρίξουμε μια ματιά σε ολόκληρη τη λίστα προϊόντων:

  • Κρέας - 1 κιλό.
  • Ρύζι Devzira - 1 κιλό.
  • Τόξο - 2 κεφάλια
  • Καρότα - 1 κιλό.
  • Σκόρδο - 2 κεφάλια
  • Πιπέρι τσίλι - 2 κομμάτια.
  • Zira - 2 κουτ.
  • Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
  • Φυτικό έλαιο - 200 ml.

Βήμα προς βήμα συνταγή σε ένα καζάνι

Πρώτα πρέπει να θερμάνετε έντονα το λάδι σε ένα καζάνι. Ο βαθμός θέρμανσης ελέγχεται με ένα κομμάτι κρεμμύδι. Βυθίστε το σε λάδι και αν εκπέμψει έντονο σφύριγμα, τότε η θερμοκρασία είναι σωστή. Για 1 κιλό. το ρύζι απαιτεί περίπου 200 ml. λαχανικό ή οποιοδήποτε άλλο λάδι.

Εάν είστε ακόμα τυχεροί και αγοράσατε ένα καλό κομμάτι λίπους ουράς λίπους, τότε πρέπει να το λιώσετε σταδιακά, δηλαδή να το βάλετε σε ένα κρύο καζάνι και να το θερμάνετε σταδιακά. Λιώνουμε κομμάτια μπέικον μέχρι να ροδίσουν.

Κατεβάζουμε εκ των προτέρων όλα τα κρεμμύδια που κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Το χρώμα του τελικού πιλάφι εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ψησίματος του κρεμμυδιού. Εάν το κρεμμύδι είναι «μαυρισμένο», τότε δεν χρειάζεται καν να βάψετε επιπλέον πιλάφι με μπαχαρικά όπως κουρκούμη ή σαφράν. Το πιλάφι θα γίνει σκοτεινό. Τηγανίζω το κρεμμύδι μέχρι να μοιάζει με την παρακάτω φωτογραφία...

Το επόμενο συστατικό είναι να στείλετε κρέας στο καζάνι. Προσπαθήστε να το διανείμετε στις καυτές πλευρές του καζανιού. Για να το ψηθεί αμέσως από τα πρώτα δευτερόλεπτα.

Το κρέας «σφραγίστηκε», το τηγανίσαμε για 5 λεπτά και τώρα είναι η ώρα να στείλουμε τα καρότα, τα οποία πρέπει να κοπούν σε κύβους με το χέρι. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε δύο τύπους καρότων: κίτρινο και κόκκινο. Η ποσότητα του πρέπει να είναι ίδια με αυτή του ρυζιού. Μπορείτε αμέσως να αλάτι, πιπέρι και να προσθέσετε το μισό από το κύμινο. Και για να ανοίξετε καλύτερα το zira, τρίψτε το ανάμεσα στις παλάμες σας ή χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα. Επιπλέον, όταν μαγειρεύουμε ήδη το zirvak, σίγουρα θα δοκιμάσουμε ξανά με αλάτι και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερα.

Μην φοβάστε ότι υπάρχουν πάρα πολλά καρότα. Θα εγκατασταθεί και θα συρρικνωθεί πολύ. Κατά την ανάμιξη, μέρος του θα σπάσει και σε πιλάφι δεν θα είναι πλέον με τη μορφή ενός τόσο μεγάλου αχύρου.

Τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Εάν το πάρετε από το ένα άκρο, τότε θα πρέπει να κρεμάσει, και θα πρέπει επίσης να σπάσει εύκολα. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει τι έχει γίνει ένα μαλακό καρότο...

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε βραστό νερό στο καζάνι έτσι ώστε όλα τα συστατικά να καλύπτονται με αυτό. Εάν ο βρασμός έχει σταματήσει, τότε ανεβάζουμε ξανά και μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο..

Ένα καλό Fergana pilaf δεν χρειάζεται επιπλέον μπαχαρικά, εκτός από το κύμινο και το μαύρο πιπέρι. Αλλά μερικά κεφάλια σκόρδου και μερικές πιπεριές τσίλι μπορούν να τοποθετηθούν σε ζιρβάκ. Άμεσα και ακάθαρτα πράγματα. Στο τέλος θα τα βγάλουμε έξω και θα διακοσμήσουμε το πιάτο. Αν κάποιος θέλει να τα φάει.

Ξεχάστε το zirvak για 30-40 λεπτά. Στο αλάτι, θα πρέπει να φαίνεται αλμυρό. Γι 'αυτό μην φοβάστε και αλάτισέ το αν χρειαστεί.

Γεμίστε το ρύζι devziru με ζεστό και πάντα αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό μέχρι να είναι καθαρό. Από την καφέ κατάσταση (παρακάτω φωτογραφία)...

... θα πρέπει να μετατραπεί σε φως. Είναι εύκολο να το σπάσετε, οπότε όταν πλένετε, μην τρίβετε τους κόκκους πάρα πολύ..

Παίρνουμε σκόρδο και πιπέρι από το zirvak και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι. Πρέπει να καλύπτεται πλήρως με νερό, εάν όχι, προσθέστε βραστό νερό. Το βράσιμο πρέπει να είναι μέτριο.

Θυμηθείτε στην αρχή μιλούσα περίπου 200 ml. λάδια για 1 κιλό. ρύζι. Έτσι, αυτές οι αναλογίες δεν είναι τυχαίες. Το λάδι είναι πάντα στην κορυφή και όταν το ρύζι είναι κορεσμένο με νερό, θα αυξηθεί σε όγκο και, όπως ήταν, θα ανέβει στην κορυφή. Έτσι, αυτό το λάδι από πάνω θα κορεστεί κάθε κόκκος και θα τους αποτρέψει να κολλήσουν μεταξύ τους..

Δεν αναμιγνύουμε το περιεχόμενο του καζανιού, αλλά αφαιρούμε μόνο τους κόκκους ρυζιού από τους τοίχους στο κέντρο.

Όταν δεν υπάρχει καθόλου νερό στην επιφάνεια, πρέπει να το εξατμίσετε από το εσωτερικό. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε ένα πηγάδι με ένα μακρύ κουτάλι στο κάτω μέρος, μέσω του οποίου θα βγει η υγρασία.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μια δεύτερη μερίδα κύμινο και να το πασπαλίσετε στο ρύζι ακριβώς πάνω..

Όταν δεν υπάρχει καθόλου νερό, σβήστε τη φωτιά ώστε να μην καεί το πιλάφι. Το συλλέγουμε με μια διαφάνεια και το καλύπτουμε με μερικά κεραμικά πιάτα και το κλείνουμε με ένα καπάκι από το καζάνι. Αφήνουμε το pilaf να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε το ρύζι με καρότα και κρέας, σαν να το ανακινείτε. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο και στην κορυφή διακοσμούμε με έτοιμα κεφάλια σκόρδου και βοτάνων.

Φροντίστε να προετοιμάσετε μια καλοκαιρινή σαλάτα από φρέσκα λαχανικά για πιλάφι και απολαύστε.

Ελπίζω να περιγράφω με σαφήνεια την ουσία της συνταγής Fergana pilaf, αλλά εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, ρωτήστε τα σχόλια.

Fergana pilaf

Μετά από πολλές ανεπιτυχείς προσπάθειες μαγειρέματος του σωστού πιλάφι, η μοίρα με οδήγησε στη συνταγή του Stalik Khankishiev, ο οποίος είναι ο συγγραφέας του βιβλίου με το ίδιο όνομα "Pilaf". Το πιλάφι μου απέχει πολύ από το ιδανικό, αλλά η ποιότητα έχει γίνει πολύ καλύτερη: το κρέας είναι ζουμερό, μαλακό, τα καρότα είναι γλυκά, όχι βραστά, το σκόρδο είναι μαλακό, αρωματικό, το ρύζι είναι ολόκληρο και εύθρυπτο. Πρόσθεσα μπαχαρικά ακριβώς για την οικογένειά μας: πολύ αρωματικό, όχι πολύ πικάντικο, μέτρια αλμυρό, το zira δεν διακόπτει τη γεύση του πιλάφι.

Το πιλάφι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί επίσης και πρέπει ακόμη και να μαγειρευτεί σε φωτιά στη χώρα ή στη φύση.

Fergana pilaf σε ένα καζάνι από τον Stalik Khankishiev

  • Ρωσική κουζίνα
  • Ευρωπαϊκή κουζίνα
  • Μεσογειακή κουζίνα
  • ασιατικό φαγητό

Αναζήτηση με συνταγές:

Συνταγές για κάθε μέρα:

  • Πιάτα κρέατος
  • Πιάτα με ψάρι
  • Λαχανικά πιάτα
  • Σαλάτες
  • Πιάτα για χορτοφάγους
  • Δεύτερα μαθήματα
  • Πρώτο γεύμα

Συνταγές για την περίσταση:

  • ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
  • Βιαστικά
  • Οικογενειακό δείπνο

Συνταγές από διαφορετικές χώρες:

  • Ρωσική κουζίνα
  • Ευρωπαϊκή κουζίνα
  • Καυκάσιος κουζίνα
  • Μεσογειακή κουζίνα
  • ασιατικό φαγητό
  • Μερίδες: 10
  • Χρόνος: 2 ώρες
  • Δυσκολία: μεσαίο
  • Εκτύπωση

Στο Fergana ή το Samarkand, όλοι είναι σίγουροι ότι το πιλάφι του είναι σωστό. Στο Κρασνοντάρ ή στο Νοβοροσίσκ, αντίθετα, λίγοι άνθρωποι καταπατούν την ορθότητα - λένε, αυτό δεν είναι δουλειά μας στη Νότια Ρωσία. Ο δημοφιλής blogger του LiveJournal Stalic, ο οποίος είναι επίσης συγγραφέας του βιβλίου "Kazan, Barbecue and Other Men's Pleasures" Stalik Khankishiev, τόσο με το blog του όσο και με ένα βιβλίο, αποδεικνύει τη σημασία της γεωγραφίας στη μεγάλη επιχείρηση της μαγειρικής πιλάφι Ουζμπεκιστάν. Σας δίνουμε μια προσαρμοσμένη συνταγή - δημιουργία.

Συστατικά

  • Πολτός αρνιού 1 κιλό
  • Πίσω με πλευρές / καλό βοδινό ή μοσχάρι 3-4 σφήνες
  • Λίπος ουράς λίπους 300-350 g
  • Ρύζι "dev-zira" / άλλο καλό μεσαίο κόκκο ρύζι 1 κιλό
  • Κόκκινο καρότο 1 κιλό
  • Μεσαίοι βολβοί 2-3 τεμάχια.
  • Κεφαλές σκόρδου 2-3 ​​τεμ.
  • Πιπεριές τσίλι, κόκκινο ή πράσινο 1-3 τεμ.
  • Zira, αλάτι
  • Προαιρετικό Barberry

Παρασκευή

  1. Πρώτα, κόψτε τα καρότα, και είναι καλύτερα να επιλέξετε ώριμα, κόκκινα, μάλλον μεγάλα και όχι πολύ ζουμερά και υδαρή μικρά. Παρακαλώ σημειώστε: δεν μπορείτε να τρίψετε τα καρότα, ακόμη και τα μεγαλύτερα, είναι απαράδεκτο να τα αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Απλά πρέπει να κόψετε: πάρτε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, μια άνετη ευρύχωρη σανίδα, κάντε υπομονή και κόψτε τα πάντα σε μεγάλες λωρίδες των 3 επί 3 χιλιοστά.
  2. Προετοιμάστε το κρέας: κόψτε το σε κύβους 1,5 cm, αφήστε το κόκαλο στην άκρη, και αν υπάρχουν φέτες από την πλάτη με νευρώσεις, στη συνέχεια διαιρέστε τα με ένα πλευρό κάθε φορά και αφήστε επίσης στην άκρη.

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται άμεσα από το αν το κρέας για πιλάφι κόβεται χονδροειδώς ή λεπτά: όταν ψιλοκομμένο, το κρέας δίνει πιο εύκολα τη γεύση του στο λάδι και το λάδι το μεταφέρει στο ρύζι. Τα μεγάλα κομμάτια αφήνουν τη γεύση τους στον εαυτό τους και είναι πιο ζουμερά. Ταυτόχρονα, το ρύζι διατηρεί τη δική του γεύση.

Η Ζίρα, ή το κύμινο, συχνά συγχέεται με τους σπόρους των κυμινοειδών: στα Γερμανικά, το όνομα του μπαχαρικού ακούγεται σαν "Ινδικό κύμινο". Εν τω μεταξύ, εκτός από την εμφάνιση, το κύμινο και το κύμινο δεν έχουν τίποτα κοινό: το πρώτο χρησιμοποιείται σε πιάτα κρέατος ινδικής και κεντρικής Ασίας, δίνοντάς τους ένα παχύ γλυκό άρωμα, το δεύτερο χρησιμοποιείται σε ψητά προϊόντα και πιάτα λαχανικών ευρωπαϊκής προέλευσης. Επομένως, εάν το κύμινο στο πιλάφι είναι εξίσου απαραίτητο με το ρύζι ή το αρνί, τότε δεν υπάρχει καμία σχέση με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου..

Πώς να μαγειρέψετε το Fergana pilaf

Ξαφνικά κατάλαβα ότι μεταξύ των συνταγών pilaf που δημοσίευσα εδώ, δεν υπάρχει πιο σημαντικό πράγμα - ένα απλό Fergana pilaf, αυτό που, παρά όλα τα κόλπα μου, παραμένει το πιο αγαπημένο στην οικογένειά μας :)) Το μαγειρεύω πιο συχνά, οπότε αποφάσισα να το δείξω λεπτομερώς και πείτε για όλα τα στάδια και τις διαδικασίες.
Σας προειδοποιώ αμέσως - δεν θα σας πω τόσο καλά όσο στατικά ή iqmena, οπότε είναι καλύτερα να τα διαβάσετε. Θα μοιραστώ την προσωπική μου εμπειρία και παρατηρήσεις.
Τηλεφωνικές φωτογραφίες και καμπύλες - Έβγαλα φωτογραφίες με το ένα χέρι, έβγαλα με το άλλο, γιατί φτάσαμε στο σπίτι στις 21.00, επομένως, φωτογράφισα πιλάφι σε ένα lagan στην αρχή της δεύτερης νύχτας :)) Ναι, για όσους θέλουν να ψάχνουν βρωμιά κάτω από τα νύχια τους, σκουπίδια στη σόμπα και λεκέδες στο καζάνι θα υπάρχει πού να παίζω - μαγειρεύω για αληθινά, και προσπαθώ επίσης να κάνω γρήγορα, οπότε δεν υπάρχει χρόνος για σταδιακές φωτογραφίες. Ελπίζω να κάνω καλύτερα κάποια μέρα. Αν και - το νόημα; Όλα έχουν ήδη γίνει και γίνει με τον καλύτερο τρόπο στα βιβλία άλλων ανθρώπων :))
Ξέχασα επίσης να τραβήξω μια φωτογραφία των προϊόντων σε ένα σωρό, ή μάλλον, αποφάσισα να τραβήξω φωτογραφίες βήμα-βήμα ήδη στη διαδικασία μαγειρέματος :)) Λοιπόν, εκείνη τη στιγμή στην κουζίνα μου είχα μια ακόμα ζωή προϊόντων για πιλάφι, μια τσάντα λίπους νεφρού, σύρμα σφουγγαριών, λαρδί αλάτι, σολομός τεσσάρων κιλών και πηδώντας απεγνωσμένα γάτες μετά από αυτήν. Όταν πηδούν δύο μακάκοι με λίπος, μου φαίνεται ότι οι γείτονες έχουν έναν πολυέλαιο που αιωρείται :)))

Έτσι χρειαζόμαστε:

* Ρύζι - 1 κιλό.
* Κρέας - 1,5 kg + οστό.
* Καρότα - 1 κιλό.
* Κρεμμύδια - 500-600 γρ.
* Λίπος ουράς λίπους - 150 γρ.
* Αραβοσιτέλαιο - 150 ml.
* Ζιγκίρ-γιογκ λάδι - 50 ml.
* Σκόρδο - 3 κεφάλια.
* Καυτό πιπέρι - 1-2 τεμ.
* Αλάτι, μπαχαρικά: κύμινο, κόλιανδρο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη, barberry.

Επιβεβαιώστε ότι είστε άνθρωπος.

Δεν επιτρέπεται η πρόσβαση σε αυτήν τη σελίδα, επειδή πιστεύουμε ότι χρησιμοποιείτε εργαλεία αυτοματισμού για να δείτε τον ιστότοπο.

Αυτό μπορεί να συμβεί ως αποτέλεσμα:

  • Η Javascript απενεργοποιείται ή αποκλείεται από μια επέκταση (π.χ. αποκλειστές διαφημίσεων)
  • Το πρόγραμμα περιήγησής σας δεν υποστηρίζει cookie

Βεβαιωθείτε ότι η Javascript και τα cookies είναι ενεργοποιημένα στο πρόγραμμα περιήγησής σας και ότι δεν αποκλείετε τη φόρτωσή τους.

Αναγνωριστικό αναφοράς: # 590ab1d0-be47-11ea-b894-09d65ffbc908

Fergana pilaf

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα του ασιατικού καζανιού είναι το σχήμα του - σφαιρικό εσωτερικό, με μια μικρή περιοχή κάτω και μια ισχυρή επέκταση προς τα πάνω. Χάρη σε αυτήν τη φόρμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ισχυρή φωτιά, και κατά συνέπεια η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ γρήγορη. Φυσικά, μιλάμε για μερικά, για να το πούμε, «ειδικά» πιάτα.
Έτσι, ένα τεράστιο ασιατικό καζάνι από χυτοσίδηρο τοποθετείται στον καυστήρα, το ρύζι πλένεται, το κρέας και τα καρότα ψιλοκομμένα και τα μπαχαρικά περιμένουν τη σειρά τους, αποπνέοντας άρωμα σε όλη την κουζίνα..

Τα συστατικά δίνονται ανά καζάνι 6 λίτρων.
Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 3 ώρες.

ΣΥΝΤΑΓΗ FERGANA PAVA

ΠΡΕΠΕΙ:

Περίπου 1,5 κιλά αρνιού στο οστό
3 φλιτζάνια ρύζι (πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί καλά και να γεμίσει με νερό για αρκετές ώρες)
3-4 καρότα και 2 κρεμμύδια
2-3 κεφάλια σκόρδου και ο ίδιος αριθμός καυτών λοβών πιπεριού
Λαρδί (αρχικά λιπαρή ουρά, αλλά χρησιμοποιώ κανονικό χοιρινό λίπος) και καλό φυτικό λάδι
Ζήρα
Κουρκούμη
Πάπρικα
Αλας
Νερό

BTW: στην κλασική συνταγή Fergana υπάρχει μόνο κύμινο, αλλά για αρκετό καιρό τώρα πρέπει να προσθέσω τα δύο τελευταία μπαχαρικά στο πιλάφι. Δεδομένου ότι δεν με πειράζει αρνί, μαγειρεύω πιλάφι για τον εαυτό μου με χοιρινό, χρησιμοποιώντας νευρώσεις και ωμοπλάτη.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

1. Έτσι, βάζουμε το καζάνι σε μια δυνατή φωτιά, κόβουμε το μπέικον σε κύβους και το τοποθετούμε στο καζάνι. Για λίγα λεπτά, λιώστε το λίπος από το μπέικον, ανακατεύοντας τα λιπαρά από καιρό σε καιρό, αποτρέποντάς τα να καούν.

2. Στη συνέχεια, τα λιπαρά πρέπει να αφαιρεθούν και περίπου η ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου πρέπει να προστεθεί στο σχηματισμένο λίπος.

3. Αφού περιμένετε λίγο, έως ότου η θερμοκρασία του μείγματος λίπους γίνει υψηλή, ρίξτε χοντρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καζάνι.

4. Επειδή η φωτιά είναι ισχυρή και το λάδι είναι πολύ ζεστό, το κρεμμύδι πρέπει να βράσει κυριολεκτικά μέσα σε αυτό, τηγανίζοντας σε ένα λεπτό. Εδώ είναι - η δράση της συγκεκριμένης μορφής του καζανιού. Ταυτόχρονα, πρέπει να υπάρχει τόσο πολύ λίπος στο καζάνι που το κρεμμύδι κυριολεκτικά επιπλέει σε αυτό.

5. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα κρεμμύδια, ελέγχοντας τον βαθμό ψησίματος και "χρυσό".

6. Για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών στην επιθυμητή κατάσταση, αρκεί κυριολεκτικά ένα μισό λεπτό. Στη συνέχεια, τα οστά τοποθετούνται στο καζάνι, το οποίο τηγανίζεται ελαφρά για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθούν και το κρέας που κόβεται σε κομμάτια πρέπει να τοποθετηθεί στο ψητό..

BTW: λόγω του γεγονότος ότι όλα συμβαίνουν πολύ γρήγορα, σας συνιστώ να τα κόβετε τα πάντα πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να μην καίει τίποτα ή να μην χρειάζεται να αφαιρέσετε το καζάνι από τη φωτιά για λίγο.

7. Τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Και πάλι - κυριολεκτικά λίγα λεπτά.

8. Αφού το κρέας αποκτήσει την επιθυμητή κρούστα, είναι η σειρά των καρότων, κομμένη σε λωρίδες. Ανακατέψτε το με κρέας και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρότα έχουν χρόνο να απελευθερώσουν πολύ χυμό, και η διαδικασία ψησίματος μετατρέπεται ομαλά στη διαδικασία του ψησίματος σε υψηλή θερμότητα.

9. Και τώρα έρχεται ο χρόνος των μπαχαρικών. Ζήρα. Η απίστευτη μυρωδιά και γεύση του πιλάφι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Πασπαλίζουμε σε καρότα με κρέας και κρεμμύδια.

10. Ταυτόχρονα, προσθέτω λίγο κουρκούμη και κομμάτια ξηρής πάπρικας.

11. Ανακατέψτε τα πάντα στο καζάνι, επιστρέψτε τους σπόρους στο καζάνι, βάλτε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου και ζεστό λοβό πιπεριού.

12. Και τώρα προσθέστε νερό στο καζάνι. Αρκετά για να καλύψουμε τα πάντα. Το μείγμα που προκύπτει ονομάζεται zirvak. Παρεμπιπτόντως, προσθέστε αλάτι ταυτόχρονα.

13. Καλύπτουμε το καζάνι με καπάκι και αφήνουμε το ζιρβάκ να μαγειρεύεται για μια ώρα. Ήδη σε αυτό το στάδιο, αφού το δοκιμάσαμε, μπορούμε να διορθώσουμε τη γεύση του μελλοντικού πιλάφι. Εάν τα πάντα μέχρι αυτό το σημείο γίνουν σωστά, η γεύση του zirvak θα σας καταπλήξει..

14. Έχει περάσει μια ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι από το καζάνι και ήρθε η ώρα για ρύζι. Όπως είπα στην αρχή, πρέπει να το ξεπλύνετε εκ των προτέρων και να το γεμίσετε με νερό για μερικές ώρες. Πριν τοποθετήσετε το ρύζι από το καζάνι, πρέπει να αφαιρέσετε το σκόρδο και τις καυτερή πιπεριά, τοποθετώντας τα στην άκρη σε ξεχωριστό πιάτο. Τα χρειαζόμαστε ακόμα.

15. Βάζοντας ρύζι σε ζιρβάκ.

16. Το καθήκον μας είναι να περιμένουμε μέχρι να μην παραμείνει μια σταγόνα νερού στο πιλάφι. Για να το κάνετε αυτό, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάσβεσης, μπορείτε να κάνετε περιοδικά τρύπες βαθιά στο κάτω μέρος, επιτρέποντας στο νερό να εξατμιστεί. Για να ελέγξετε αν υπάρχει ακόμα νερό στο πιλάφι, απλώς πατήστε στην επιφάνειά του με μια σπάτουλα. Champs - υπάρχει νερό, θαμπός ήχος - όχι πλέον. Μέχρι να εξατμιστεί το νερό, μην καλύπτετε το πιλάφι με καπάκι.

17. Εκείνη τη στιγμή, όταν έγινε σαφές ότι το νερό έλειπε, προσθέστε λίγο περισσότερο κύμινο στο πιλάφι (αν η πρώτη γλωττίδα ήταν για γεύση, τώρα - για το άρωμα).

18. Φέρνουμε πίσω το σκόρδο και το καυτό πιπέρι και καλύπτουμε το πιλάφι με καπάκι, αφήνοντάς το να λιώσει στη χαμηλότερη φωτιά για 30-40 λεπτά.

19. Στο τέλος, πριν το σερβίρισμα, παραμένει η τελευταία μικρή διαδικασία - για να ισιώσει το πιλάφι. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε μικρά τμήματα πιλάφι με σπάτουλα και ανακινήστε τα πάνω από το καζάνι. Έτσι το πιάτο μας θα είναι εύθρυπτο και "ζωντανό".

20. Τρεις ώρες πίσω, η κουζίνα είναι γεμάτη με απίστευτα αρώματα, γροθιές της κοιλιάς και οι επισκέπτες χτυπούν ανυπόμονα κουτάλια στο τραπέζι. Το Fergana pilaf είναι έτοιμο.

Αρκεί να το βάλετε σε ένα μεγάλο πιάτο, να διακοσμήσετε με σκόρδο και ζεστό πιπέρι. καλή όρεξη!

Το Pilaf είναι επίσης χορτοφάγος. Κύριο μάθημα από τον Γιούρι Ροζκόφ:

Ουζμπεκιστάν πιλάφι (στα Φέργανα)

Σας αρέσει το πιλάφι; Εάν ναι, τότε σας προσκαλούμε να συμμετάσχετε στη διαδικασία προετοιμασίας ενός παραδοσιακού, πολύ πραγματικού Ουζμπεκιστάν πιλάφι από την πόλη της Τασκένδης. Αρωματικό, πολύ πλούσιο, με ένα μπουκέτο από τις πιο ευχάριστες μυρωδιές από μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά και υπέροχο αρνί! Σας παρουσιάζουμε το καλύτερο πιάτο σε ολόκληρο τον κόσμο - Uzbek pilaf (στη Fergana)!

Συστατικά για την προετοιμασία του Ουζμπεκιστάν πιλάφι (σε ​​στυλ Fergana)

Συστατικά για το μαγείρεμα του Ουζμπεκιστάν πιλάφι (σε ​​στυλ Fergana):

  1. Αρνί φιλέτο (νεαρός) 1 κιλό
  2. Ρύζι "Devzira" 1 κιλό
  3. Κίτρινα καρότα 1 κιλό
  4. Λίπος ουράς λίπους 200 γραμμάρια
  5. Κρεμμύδια 3-4 κεφάλια
  6. Σκόρδο 2-3 κεφάλια
  7. Φυτικό λάδι 150 ml
  8. Καθαρό απεσταγμένο νερό 1 λίτρο 200 ml

Μπαχαρικό:

  1. Κύμινο (κύμινο) 1,5 κουταλάκι του γλυκού
  2. Αποξηραμένα μούρα βατόμουρου 15-20 τεμάχια
  3. Μπιζέλια μπαχαρικών 10 τεμάχια
  4. Κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο (ζεστό) ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
  5. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
  6. Φύλλο δάφνης 6-8 κομμάτια
  7. Αλάτι για γεύση

Τα προϊόντα δεν είναι κατάλληλα; Επιλέξτε μια παρόμοια συνταγή από άλλους!

Καταγραφή εμπορευμάτων:

Μαγειρική πιλάφι του Ουζμπεκιστάν (στα Ferghansk):

Βήμα 1: προετοιμασία των συστατικών.

Βήμα 2: προσθέστε χρώμα και γεύση στο φυτικό λάδι.

Βήμα 3: συνδυάστε κρεμμύδια, κρέας και καρότα.

Βήμα 4: στιφάδο κρέας με μπαχαρικά και σκόρδο.

Βήμα 5: προσθέστε το ρύζι.

Βήμα 6: Φέρτε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.

Βήμα 7: σερβίρετε Ουζμπεκιστάν πιλάφι (στυλ Fergana).

Συμβουλές συνταγής:

- - Πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστές σανίδες κοπής και μαχαίρια για κρέας και ωμά λαχανικά!

- - Το ρύζι αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο εάν μαγειρεύετε πιλάφι σε ένα πιάτο pael ή σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, αλλά ελλείψει αυτών των δοχείων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο καζάνι ή παπάκι.

- –Μπορείτε να προσθέσετε μια ξινή - πικάντικη γεύση στο πιλάφι προσθέτοντας ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόρδο και καυτερή πιπεριά σε μπλέντερ ενώ μαγειρεύετε το κρέας.

- - Να επιλέγετε πάντα αρνί για ψήσιμο, δεν έχει σχεδόν κανένα συγκεκριμένο άρωμα σε αυτό το είδος κρέατος. Το μεγαλύτερο μέρος της δυσάρεστης μυρωδιάς του κρέατος παραμένει σε αρσενικά που έχουν σφαγεί εσφαλμένα ή δεν έχουν στειρωθεί. Επομένως, φροντίστε να ζητήσετε από τον πωλητή να βάλει φωτιά ακριβώς στο κομμάτι κρέατος που έχετε επιλέξει για το μαγείρεμα πιλάφι. Εάν μετά το κάψιμο μυρίσετε ούρα, απορρίψτε αυτό το κρέας.

Devzira palov (πιλάφι στη Fergana)

Devzira palov (πιλάφι στη Fergana)

Το Plov είναι μια από τις κάρτες επίσκεψης της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν. Είναι αδύνατο να φανταστούμε τις γιορτές των Ουζμπεκίων χωρίς πιλάφι. Το Pilaf είναι έτοιμο για κάθε είδους σημαντικές εκδηλώσεις - γάμους, θρησκευτικές αργίες, επετείους, γενέθλια, αργίες, για ιδιαίτερα σημαντικούς και σεβαστούς καλεσμένους. Υπάρχουν περισσότερα από εξήντα είδη πιλάφι στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. Υπάρχουν πιλάφι που παρασκευάζονται μόνο από ρύζι, υπάρχουν πιλάφι όπου το ρύζι μαγειρεύεται μαζί με όσπρια (για παράδειγμα, ρεβίθια ή πουρέ), υπάρχουν πιλάφι με κοτόπουλο ή ψάρι ή με φρούτα. Υπάρχουν ακόμη πιλάφι από φαγόπυρο ή ζυμαρικά..

Το Devzira pilaf, ή το Fergana pilaf, είναι μια από τις αγαπημένες ποικιλίες του Uzbek pilaf. Παρόμοια πιλάφι ονομάζονται επίσης "kovurma palov" - δηλαδή κυριολεκτικά "τηγανητό πιλάφι". Αυτό είναι ένα εορταστικό πιλάφι. Για την προετοιμασία της, παίρνουν το καλύτερο ρύζι - την ποικιλία Devzira, η οποία ονομάζεται επίσης "κόκκινο ρύζι". Το πιλάφι μαγειρεύεται με λιπαρά ουρά και αρνί. Το μαγειρεύουν σε καζάνι. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σε άλλα πιάτα. Τα πιάτα που βρίσκονται πλησιέστερα στις ιδιότητες του καζανιού είναι το ασιατικό γουόκ, αν και όχι όλα. Μόνο παχιά τοιχώματα (αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο) θα το κάνουν. Τα wok με λεπτά τοιχώματα δεν είναι κατάλληλα λόγω της πολύ γρήγορης μεταφοράς θερμότητας.

Το Kazan είναι ένα ιδανικό πιάτο για το μαγείρεμα πιλάφι. Ο σφαιρικός πυθμένας του επιτρέπει να θερμαίνεται μια μεγάλη περιοχή και τα παχιά του τοιχώματα προάγουν ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.

Το Pilaf απαιτεί ρύζι με ορισμένες ιδιότητες και το πιο σημαντικό είναι η ικανότητα απορρόφησης υγρασίας και λίπους. Το Rice Devzira έχει την καλύτερη απόδοση - αυξάνει τον όγκο έως και τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Υπάρχουν άλλες εξαιρετικές ποικιλίες ρυζιού πιλάφι - λευκό Devzira, Laser και άλλες τοπικές ποικιλίες..

Κατά το μαγείρεμα του Ουζμπεκιστάν πιλάφι, υπάρχει ένας κανόνας - το ρύζι, το κρέας και τα καρότα λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, για παράδειγμα, 1 κιλό ρύζι απαιτεί 1 κιλό κρέας και 1 κιλό καρότα. Παρεμπιπτόντως, από 1 κιλό ρύζι μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι, το οποίο θα είναι αρκετό για να ταΐσει 6-7 ενήλικες.

Για να μαγειρέψετε Fergana pilaf, εκτός από ρύζι, λίπος ουράς λίπους, κρέας (το καλύτερο κρέας για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι αρνί) και καρότα, θα χρειαστείτε επίσης κρεμμύδια, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και καρυκεύματα (κύμινο, barberry και αλάτι).

Αξίζει να θυμηθούμε ότι το πιλάφι είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο, και δεν πρέπει να το παρασύρετε και να το μαγειρεύετε συχνά. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο αναμφισβήτητα νόστιμο πιλάφι δεν πρέπει να καταναλώνεται συχνότερα από μία φορά την εβδομάδα..

Συστατικά (για 2-3 άτομα):

  • ρύζι devzira (κόκκινο ή ροζ) - 250 g,
  • αρνί (άπαχο ή στα πλευρά) ή άπαχο βόειο κρέας - 250 g,
  • αρνί - 1 τεμ. (αν υπάρχει),
  • λίπος ουράς λίπους - 90 g,
  • καρότα - 250 g,
  • κίτρινο κρεμμύδι - 1 τεμ.,
  • σκόρδο - 1 κεφάλι,
  • πιπεριά κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ.,
  • αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. (ή για γεύση),
  • κύμινο (ολόκληρο) - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού. με μια διαφάνεια,
  • κύμινο (αλεσμένο) - 0,5-1 κουτ.,
  • barberry (μαύρο) - 0,5-1 κουταλιές της σούπας.,
  • αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 0,25 κουτ (ή για γεύση).

Σε αυτήν τη συνταγή, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε πιλάφι από ρύζι Devzira. Αυτό είναι πιθανώς το καλύτερο ρύζι για πιλάφι και έχει μια σειρά από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που δεν έχουν καθόλου άλλες ποικιλίες ή εκφράζονται σε πολύ μικρότερο βαθμό..

Το ρύζι Devzira είναι άχρωμο ρύζι και καλύπτεται με ροζ σκόνη, γι 'αυτό το ρύζι ονομάζεται "κόκκινο". Παρεμπιπτόντως, οι απατεώνες συχνά χρωματίζουν το συνηθισμένο ρύζι με τούβλα σε σκόνη - όπως το ρύζι, αν το πάρετε στις παλάμες σας και το τρίψετε, λεκιάζει τα χέρια σας τόσο πολύ ώστε να μην το ξεπλύνετε αμέσως. Ο Devzira λεκιάζει επίσης ελαφρά τα χέρια του, αλλά αυτή η σκόνη ξεπλένεται αμέσως. Το ρύζι Devzira κάνει μια ελαφριά τσαλάκωση όταν πιέζετε μια χούφτα ρύζι στην παλάμη του χεριού σας. Και το Devzira είναι επίσης αισθητά βαρύτερο σε σχέση με άλλες ποικιλίες ρυζιού. Αυτό το ρύζι απορροφά τέλεια την υγρασία και το λίπος - αφού βράσει αυξάνεται σε όγκο έως και τέσσερις φορές.

Υπάρχουν περισσότερες από εξήντα ποικιλίες πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν και μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Το Fergana pilaf είναι ένας τύπος τηγανητού πιλάφι και το ρύζι πρώτα εμποτίζεται.

Πριν από το μαγείρεμα πιλάφι, το ρύζι πρέπει να προετοιμαστεί, περίπου 2-2,5 ώρες πριν από την έναρξη, πριν από αυτό.

Πρώτον, το ρύζι έχει ταξινομηθεί, μπορεί να πάρει μικρά βότσαλα και σπόρους ζιζανίων.

Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί σε 3-5 νερά για να ξεπλυθεί η ροζ σκόνη.

Το πλυμένο ρύζι Devzira γίνεται σχεδόν λευκό, με μόλις το κίτρινο κεχριμπάρι.

Μπορεί να παραμείνουν κοκκινωπά σημεία στο σιτάρι και το αυλάκι κατά μήκος του κόκκου θα παραμείνει σκούρο κόκκινο. Κατά τον καθαρισμό του ρυζιού από το φλοιό με μύλο ρυζιού νερού, μόνο το φλοιό του σπόρου αφαιρείται από το ρύζι και όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες του ρυζιού παραμένουν μαζί του. Αυτό το ρύζι καλλιεργείται και επεξεργάζεται με το χέρι..

Στη συνέχεια, το πλυμένο ρύζι εμποτίζεται σε αρκετά ζεστό (περίπου 80 ° C) και ελαφρώς αλατισμένο νερό περίπου 2 ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος πιλάφι..

Ενώ το ρύζι ακολουθεί διαδικασίες νερού, μπορείτε να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά πιλάφι..

Κόψτε το κρέας (αρνί ή βόειο κρέας) σε μικρά κομμάτια. Το κρέας μπορεί να είναι άπαχο ή στα πλευρά - ζήτημα γεύσης.

Κόψτε την παχιά ουρά σε μικρούς κύβους.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ:
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λιπαρά ουρά 125 g βαμβακέλαιο (ή οποιοδήποτε εξευγενισμένο λαχανικό).

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι στα μισά κατά μήκος, και στη συνέχεια μισά σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, περίπου 0,5 cm.

Τα καρότα πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να ξεφλουδίσουν (κόψτε το πάνω στρώμα από αυτό, όπως με πατάτες).

Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε κομμάτια μήκους περίπου 5-6 cm και, στη συνέχεια, κόψτε αυτά τα μπλοκ καρότου σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm. Και κόψτε τις φέτες σε λωρίδες πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm. Θα πάρετε ένα λείο άχυρο καρότου.

Παρεμπιπτόντως, τα καρότα για πιλάφι δεν τρίβονται ποτέ - κόβονται μόνο.

Ζεσταίνετε ένα καζάνι (ή ένα χυτοσίδηρο χυτοσιδήρου) πάνω από τη μέγιστη θερμότητα και τοποθετήστε τους κύβους ουράς λίπους (ή φυτικό λάδι) σε αυτό.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ:
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αλουμίνιο γουόκ με αντικολλητική επίστρωση, απλώς μην το ζεσταίνετε άδειο σε υψηλή θερμοκρασία - μπορεί να προκαλέσετε ζημιά στην επίστρωση.

Στο κάτω μέρος του καζανιού βάζετε κύβους λίπους ουράς Μειώστε τη θερμότητα κάτω από το καζάνι σε μέτριο και λειώστε το λίπος από την ουρά λίπους.

Να λιώσει το λίπος από την ουρά του λίπους έως ότου αρχίσουν να σκουραίνουν τα λιπαρά (μην καίτε, αλλά σκοτεινίζετε μόνο).

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα λίπη από το καζάνι (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά την κρίση σας - δεν χρειάζονται στο pilaf).

Θα ήταν καλή ιδέα να τηγανίσετε το αρνί σε ένα κόκκινο-τούβλο χρώμα σε πυρωμένο λίπος - αυτό θα δώσει στο ρύζι τη χαρακτηριστική του κοκκινωπή απόχρωση. Αφαιρέστε το τηγανητό οστό και πετάξτε. Εάν δεν υπάρχει κόκαλο, δεν έχει σημασία. Το Pilaf θα είναι νόστιμο χωρίς αυτό.

Φρύξτε το λιωμένο λίπος σε μια γκρίζα ομίχλη και τοποθετήστε το κρέας στο καζάνι.

Τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές - περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο καζάνι και, ανακατεύοντας, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ:
Μην τηγανίζετε τα κρεμμύδια πάρα πολύ - το πιλάφι μπορεί στη συνέχεια να έχει πικρή γεύση.

Τοποθετήστε καλαμάκια καρότου στο καζάνι. Αφήστε τα καρότα να ζεσταθούν στο λίπος και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν μισά. Ανακατέψτε απαλά (αν είναι απαραίτητο) - για να μην σπάσετε τα καλαμάκια.

Επιστρέψτε το τηγανητό κρέας στο καζάνι.

Ρίξτε κρύο νερό στο καζάνι σε ποσότητα που καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο του καζανιού και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό (έτσι ώστε να γαργαλάει) και προσθέστε το μισό αλάτι, ολόκληρο το κύμινο, το κόκκινο καυτό πιπέρι, το βατόμουρο, το καυτό κόκκινο πιπέρι και μια κεφαλή σκόρδου στο καζάνι. Αφαιρέστε το επάνω φλοιό από το σκόρδο και κόψτε τις ρίζες. Καλύψτε το καζάνι (ή γουόκ) με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ζιρβάκ για 30-40 λεπτά.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ:
Για να αναπτυχθεί πληρέστερα το άρωμα του κύμινου, είναι προτιμότερο να μην το ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα, όπως συνιστάται συχνά, αλλά απλώς το τρίβετε ανάμεσα στις παλάμες σας.

Το Zirvak είναι το όνομα μιας σάλτσας, ή σάλτσα, στην οποία μαγειρεύεται το κρέας και μετά το ρύζι.

Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το καπάκι από το καζάνι και δοκιμάστε το ζιρβάκ.

Πρέπει να έχει γεύση όπως λαχανικά, μπαχαρικά και κρέας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι στο πιλάφι. Όσον αφορά το αλάτι, θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αλατισμένο από το κανονικό φαγητό. Μερικά από το αλάτι θα αναλάβουν το ρύζι.

Αφαιρέστε το τσίλι και το σκόρδο από το καζάνι (μην το πετάξετε - θα έρθουν αργότερα).

Και τέλος, ήρθε η ώρα να βάλουμε ρύζι στο καζάνι. Στραγγίστε το εμποτισμένο ρύζι.

Φορτώστε το ρύζι σε ένα καζάνι και ισοπεδώστε απαλά με μια σπάτουλα (ή σπάτουλα).

Προσθέστε ζεστό νερό από το βραστήρα στο καζάνι. Θα πάρει τόσο πολύ που θα ήταν 1-1,5 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το υγρό να βράσει.

Μαγειρέψτε πιλάφι περαιτέρω χωρίς να καλύψετε το καζάνι με καπάκι. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό.

Δοκιμάστε το ρύζι - θα πρέπει να γίνει σχεδόν, δηλαδή ελαφρώς σκληρό, αλλά χωρίς τραγανή.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ:
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το ρύζι. Διαφορετικά, όταν ανακατεύετε, το ρύζι θα κολλήσει στο κάτω μέρος του καζανιού και θα αρχίσει να καίει, και το πιλάφι θα αποκτήσει πικρία..

Όταν το υγρό εξατμιστεί από την επιφάνεια του ρυζιού, μπορείτε να ανοίξετε απαλά μια τρύπα στο ρύζι για να βεβαιωθείτε ότι σχεδόν όλο το υγρό έχει εξατμιστεί. Στη συνέχεια, συλλέξτε το ρύζι (χωρίς ανάδευση) με μια πλάκα.

Βάζουμε το σκόρδο και το πιπέρι στην κορυφή του λόφου, πασπαλίζουμε με κύμινο. Τρυπήστε ένα ανάχωμα ρυζιού σε πολλά μέρη στο κάτω μέρος με ένα τσοπ. Ο ατμός από το κάτω μέρος του εναπομείναντος υγρού θα διαφύγει μέσω αυτών των οπών. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι, ανοίξτε τη χαμηλότερη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά περισσότερο.

Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το καπάκι από το καζάνι και ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενό του. Δοκιμάστε το ρύζι για ετοιμότητα. Το ρύζι πρέπει να είναι αρκετά εύθρυπτο, αλλά όχι ξηρό, αλλά ζουμερό. Το ρύζι πρέπει να απορροφά πολύ υγρασία. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το μαγειρεμένο ρύζι πρήζεται σχεδόν τέσσερις φορές. Για αυτό το χαρακτηριστικό εκτιμάται το ρύζι Devzira..

Εάν υπάρχει ακόμα νερό στο κάτω μέρος, καλύψτε το καζάνι με καπάκι και μαγειρέψτε το ρύζι για άλλα 5-7 λεπτά.

Οι Ουζμπεκιστάν απλώνουν το έτοιμο πιλάφι σε ένα στρογγυλό πιάτο που ονομάζεται Λυγκάν. Πάνω από το ρύζι, απλώστε το κρέας στα κόκαλα, ένα κεφάλι σκόρδου και ένα λοβό πιπεριού. Και ήδη από το κοινό πιάτο, τοποθετούνται σε χωρισμένα μπολ.

Τις καλύτερες ευχές μου,
Το Korshop σας.

Κοινότητες ›Φάτε νόστιμα› Ιστολόγιο ›Fergana Pilaf

Σήμερα, ένα πολύ αμφιλεγόμενο πιάτο είναι πιλάφι. Γιατί αμφιλεγόμενο; Ναι, επειδή δεν υπάρχει καμία συνταγή και δεν μπορεί να είναι. Ο θείος μου έχει ζήσει στο Ουζμπεκιστάν εδώ και πολύ καιρό. Και με βάση τα λόγια του, μπορώ να πω ότι σε διαφορετικούς δρόμους της ίδιας πόλης μαγειρεύεται λίγο διαφορετικά. Και όλοι πιστεύουν ότι η συνταγή του είναι η πιο σωστή. Το Ουζμπεκιστάν, ως πρώην δημοκρατία της ΕΣΣΔ, επηρεάστηκε επίσης από το σοβιετικό καθεστώς και αυτό επηρέασε επίσης τη μαγειρική κουλτούρα. Αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα.
Το Fergana, ή αλλιώς κόκκινο πιλάφι, χαρακτηρίζεται από τουλάχιστον προϊόντα. Και από αυτό, μέσα από αιώνες εμπειρίας, σχηματίστηκε μια συγκεκριμένη παράδοση μαγειρικής.
(Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για το μαγείρεμα πιλάφι, αλλά το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ο συνδυασμός δύο συστατικών: το λεγόμενο "zirvak" στην κουζίνα της Κεντρικής Ασίας ή το gara στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν και το τμήμα των δημητριακών. Με τη σειρά του, το zirvak συνδυάζεται από ορισμένα συστατικά, όπως κρέας, ψάρι (για παράδειγμα, μεταξύ των Κασπίων Τούρκων, του Syr Darya και των δυτικών Κασπίων Καζάκων, πιλάφι με ψάρια οξύρρυγχου θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο), παιχνίδι, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά. Επιπλέον, τα ημιτελή προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν ειδικά για ζιρβάκ, για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κιμά, τυλιγμένα σε φύλλα σταφυλιού. Το τμήμα δημητριακών του πιλάφι συνήθως αποτελείται από ρύζι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιτάρι, dzhugara, μπιζέλια, καλαμπόκι, φασόλι, συμπεριλαμβανομένου ενός μείγματος [2].

Η κύρια διαφορά μεταξύ πιλάφι και άλλων πιάτων δεν είναι η σύνθεση των προϊόντων, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος: πρώτον, ο πολύ ισορροπημένος συνδυασμός δύο μερών - zirvak και του κόκκου, που δημιουργεί την πραγματική γεύση του πιλάφι και, δεύτερον, το γεγονός ότι τουλάχιστον ένα από τα μέρη του προετοιμάζεται ξεχωριστά. Επιπλέον, σε αντίθεση με το χυλό, το μέρος των δημητριακών δεν μαγειρεύεται, αλλά μαγειρεύεται.) Λήψη από τη Wikipedia.
Ας επιστρέψουμε στα κριάρια μας. Χρειαζόμαστε:
Μικρό κόκαλο (συνήθως ραβδώσεις), αλλά παίρνω χοιρινό.
Κρεμμύδι, κυριολεκτικά ένα κεφάλι. Απαιτείται μόνο για αρωματισμό του λαδιού και δεν θα το βρείτε στο τελικό προϊόν, αλλά θα δώσει το ίδιο άρωμα και χρώμα.
Μοσχάρι, φιλέτο. Σωστά, φυσικά, αρνί, αλλά είμαστε τόσο συνηθισμένοι σε αυτό. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Το Pilaf τρώγεται παραδοσιακά με το χέρι και το κομμάτι πρέπει να ταιριάζει στο στόμα σας ταυτόχρονα. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η φλέβα θα συμπιέσει το κομμάτι, συμπιέζοντας το χυμό.
Καρότο. Στην αρχική συνταγή, είναι κίτρινο, αλλά το πιλάφι είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από διαθέσιμα, τοπικά προϊόντα. Ποιο ειναι το νοημα? Το κίτρινο καρότο είναι μια ποικιλία που αναπτύσσεται καλά στο έδαφος του Ουζμπεκιστάν και χαρακτηρίζεται από χαμηλή παρουσία χυμού (ξηρό). Δεν έχει σημασία, παίρνουμε μεγαλύτερες ρίζες. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες 3x3 mm. Το κάνω μεγαλύτερο. Γιατί; Το πιλάφι τρώγεται από πολλούς ανθρώπους. Και ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις. Ο πεθερός δεν μπορεί να αντέξει κρεμμύδια και καρότα. Το κρεμμύδι διαλύεται εντελώς και δεν μπορεί να ταυτοποιηθεί. Τα καρότα παραμερίζονται. Ο γιος τρώει μόνο ρύζι χωρίς κρέας. Η κόρη λατρεύει να τρώει κόκαλα. ο καθένας θα τα βρει στα γούστα του. Το ίδιο, το πιλάφι είναι ένα καθολικό πιάτο.

Σκόρδο - κανένα σχόλιο.
Καψικό κόκκινο, ζεστό. Εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο που θα ήταν ολόκληρο. Χωρίς ρωγμές, χωρίς περικοπές. Μικρή ζημιά και πιλάφι θα είναι πολύ έντονα.
Φυτικό λάδι. Υπάρχουν συνταγές με λιναρόσπορο και λιπαρά ουρά. Μια παχιά ουρά, καλή, αλλά όχι λιπαρή για τα στομάχια μας. Και το λιναρόσπορο άρχισε να χρησιμοποιείται στη γιορτή του σοβιετικού καθεστώτος αντί για λιπαρά ουρά. εκείνοι. από απελπισία.
Φιγούρα: Είναι πιο αυθεντικό, φυσικά, να αγοράσετε ένα είδος τύπου, dev-zira, αλλά αυτό είναι απολύτως λυπηρό. Πρώτον, είναι ακριβό. το κόστος του ρυζιού πλησιάζει το κόστος του κρέατος. Δεύτερον, ήταν εύκολο να συναντήσετε ψεύτικο. Μου το πούλησαν κάποτε. Μετά το πλύσιμο, όλη η ερυθρότητα έφυγε και παρέμειναν μόνο οι συνηθισμένοι στρογγυλοί κόκκοι και νερό με γεύση κακάου. Παίρνω τακτικά ατμό, ξεπλένω με νερό και μουλιάζω.

ω κακάο.
Και, η μεγαλειότητά της, Ζήρα (κύμινο). Αιχμηρό μπαχαρικό, αλλά πολύ αρμονικό εδώ.

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας