Το πραγματικό πιλάφι δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που κάνουν το συνηθισμένο ρύζι αρωματικό, εύθρυπτο και νόστιμο. Περιλαμβάνεται απαραίτητα στα μπαχαρικά για ανατολίτικο πιλάφι είναι ένα μπαχαρικό όπως το zira. Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης κύμινο.

Στην εμφάνιση, οι σπόροι κύμινου είναι παρόμοιοι με το συνηθισμένο κύμινο, με το οποίο οι άπειρες νοικοκυρές συχνά το συγχέουν. Ωστόσο, το zira για pilaf έχει μια έντονη μυρωδιά και μια πικρή γεύση καρυδιών. Η προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών στα τρόφιμα κάνει τα τρόφιμα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

Πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά

  • Κρέας (βοδινό ή αρνί) - 500 g
  • Ρύζι - 300 γρ
  • Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
  • Αποξηραμένο δαμάσκηνο - μια χούφτα
  • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
  • Κουρκούμη (ή σαφράν) - μια πρέζα
  • Πράσινα (άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό) - ένα μικρό μάτσο
  • Αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα
  • Lavash - 1 κομμάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
  2. Προσθέστε το κρέας σε κύβους στο τηγάνι. Αλατοπίπερο.
  3. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού (ακόμα καλύτερα - ζωμό), βράστε και προσθέστε πλυμένο αποξηραμένο δαμάσκηνο.
  4. Σιγοβράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει..
  5. Προετοιμάστε ξεχωριστό ρύζι. Ξεφλουδίστε τους πλιγούρι, μουλιάστε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με αλάτι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
  6. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα καζάνι, βάζετε λεβάντα στο κάτω μέρος, καλύψτε το με μισό ψημένο ρύζι, προσθέστε νερό και φέρετε τα δημητριακά σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια ανακατέψτε το, βάψτε με σαφράν ή κουρκούμη. Αυτό το μέρος του πιάτου ονομάζεται kaurma..
  7. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο. Βάζουμε το έτοιμο κρέας με δαμάσκηνο κερασιού και πασπαλίζουμε το πιλάφι με βότανα.

Κλασικό σετ μπαχαρικών

Η ιδιαιτερότητα των ανατολίτικων πιάτων είναι η αφθονία των καρυκευμάτων. Αλλά δεν αρκεί να ρίξετε μερικά καρυκεύματα για πιλάφι στο καζάνι, πρέπει να είστε σε θέση να τα συνδυάσετε σωστά

Η κλασική σύνθεση του μπαχαρικού έχει ως εξής:

  • Καρυκεύματα για pilaf zira (γνωστό και ως κύμινο). Είναι αυτό το συστατικό που είναι το κύριο και δίνει μια μοναδική μυρωδιά και γεύση.
  • Το Barberry χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση του λίπους, προσθέτει ξινή.
  • Το σκόρδο ενισχύει τη γεύση και δίνει ένα γευστικό άρωμα.
  • Το σαφράν (μπορείτε να πάρετε κουρκούμη) είναι το ίδιο κίτρινο καρύκευμα πιλάφι που χρωματίζει το ρύζι σε χρυσή απόχρωση. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το σαφράν και ο κουρκούμη δεν είναι το ίδιο πράγμα, πολλές φορές συγχέουν αυτά τα μπαχαρικά..

Εκτός από την κλασική σύνθεση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα καρυκεύματα:

  • Πάπρικα;
  • Κολίανδρο;
  • Κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το ερώτημα πότε να προσθέσετε μπαχαρικά στο pilaf. Οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε καρυκεύματα αλεσμένου πριν βράσει το ρύζι. Ας προχωρήσουμε σε συνταγές με διαφορετικούς τύπους κρέατος και να συζητήσουμε καθένα από αυτά λεπτομερώς..

Πιλάφι ψαριού με ντομάτες

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά:

  • Ψάρια (φιλέτο) - 750 g
  • Ρύζι - 1 ποτήρι
  • Ντομάτες - 5 κομμάτια.
  • Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
  • Σκόρδο - 1 σκελίδα
  • Θυμάρι, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι - τσιμπήστε το καθένα
  • Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
  • Χυμός λεμόνι - τέταρτο
  • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο -
  • 0,5 φλιτζάνια

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
  2. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες για 5 λεπτά ξεχωριστά.
  3. Προσθέστε τοματοπολτό.
  4. Ρίχνουμε λάδι σε καζάνι (ή άλλο πιάτο με πυκνό πυθμένα), μετά βάζουμε ρύζι, στη συνέχεια λαχανικά, αλάτι, θυμάρι και μαντζουράνα.
  5. Επάνω με φέτες φιλέτων ψαριών, πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, να καλυφθεί.

Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι

Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μια παραδοσιακή σύνθεση, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι:

  • Αποξηραμένες ντομάτες.
  • κόκκινη πιπεριά.
  • Κολίανδρο.
  • Μαύρες, λευκές ή ροζ πιπεριές.
  • Κανέλα.
  • Φυσική βανίλια.
  • Αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Αλμυρά.
  • Δενδρολίβανο.
  • Κάρι.
  • Heli-suneli.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην ανάμειξη μπαχαρικών, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλής ποιότητας καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να αλέσετε ολόκληρα συστατικά λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσουν το πολύ χρήσιμες ουσίες και να έχουν περισσότερο άρωμα μπαχαρικών.

Χορτοφάγος πιλάφι με κολοκύθα και αποξηραμένα φρούτα

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά:

  • Ρύζι - 3 φλιτζάνια
  • Κολοκύθα - 400 g
  • Καρότα - 3 κομμάτια.
  • Κρεμμύδια βολβών - 2 κομμάτια.
  • Σταφίδες - 100 g
  • Αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g
  • Zira - μια πρέζα
  • Σπόροι κορίανδρου - μια πρέζα
  • Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
  • Νερό
  • Αλας

Πώς να μαγειρέψω:

  • Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές σε κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει τελικά να γίνει διαφανές..
  • Ζεσταίνετε το καζάνι. Στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι έτσι ώστε να πυρωθεί καλά.
  • Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
  • Χωρίστε σε τετράγωνα τον πολτό κολοκύθας.
  • Ξεπλύνετε αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα).
  • Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
  • Προσθέστε ψιλοκομμένη κολοκύθα και τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά.
  • Ρίχνουμε σε δύο ποτήρια ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, κύμινο και κόλιανδρο.
  • Βάλτε αποξηραμένα φρούτα σε ένα καζάνι, και στη συνέχεια πλένετε το ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και λείο. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου 1 cm.
  • 1Κλείστε το καζάνι με καπάκι και μαγειρέψτε το πιλάφι σε υψηλή φωτιά έως ότου το νερό φύγει από την επιφάνεια του ρυζιού.
  • Μετά από αυτό, διπλώστε το ρύζι σε ένα καζάνι με μια διαφάνεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή..
  • Κλείστε ξανά το καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό.
  • Σερβίρετε ζεστό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ανατολίτικου κύμινου μπαχαρικών

Το κύμινο οφείλει τις θεραπευτικές του ιδιότητες σε μια μοναδική σύνθεση: βιταμίνες Β, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη C και αιθέρια λιπαρά έλαια, καθώς και εστέρες που περιέχονται σε αυτό το εκπληκτικό μπαχαρικό.


Δεν είναι μάταια ότι οι ασιατικοί λαοί εκτιμούν το κύμινο, επειδή η τακτική χρήση των σπόρων του βοηθάει σε διάφορες ασθένειες:

  • προστατεύει από θρόμβους αίματος
  • αποτρέπει εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές.
  • διεγείρει την πέψη.
  • αποκαθιστά την όρεξη
  • βελτιώνει την όραση
  • διεγείρει τον εγκέφαλο
  • βοηθά στην καταπολέμηση των κραμπών, του μετεωρισμού και της δυσπεψίας.

Μια άλλη ιδιότητα του ανατολίτικου μπαχαρικού είναι η βελτίωση της εργασίας του αναπαραγωγικού συστήματος μιας γυναίκας. Νερό βραστό με μεσαίου μεγέθους σπόρους κύμινου βελτιώνει την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες και αποτρέπει τη φλεγμονή της μήτρας.

Το κύμινο είναι επίσης χρήσιμο για το νευρικό σύστημα: η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών τσαγιού αποκαθιστά την ευημερία, ανακουφίζει από το άγχος και ανακουφίζει από ημικρανίες.

Το Zira περιέχει έως και 16% κόμμι, το οποίο επιταχύνει την επούλωση των πληγών και απολυμαίνει τους κατεστραμμένους ιστούς. Αυτή η ιδιότητα καθιστά δυνατή τη χρήση του μπαχαρικού ως εξωτερική θεραπεία για διάφορους τραυματισμούς..

Πιλάφι κοτόπουλου Καζακστάν με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Φωτογραφία: Shutterstock.com
Συστατικά:

  • Κοτόπουλο - 500 g
  • Καρότα - 300 g
  • Ρύζι - 1 ποτήρι
  • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια
  • Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
  • Ζωμός κοτόπουλου - 0,5 φλιτζάνια
  • Σταφίδες (ελαφρές σταφίδες) - 60 g
  • Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g
  • Ημερομηνίες (ή δαμάσκηνα) - 100 g
  • Καρύδι - 100 γρ
  • Λυκίσκος-suneli - 2 κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (είναι δυνατόν με οστά).
  2. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά λυκίσκου.
  3. Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου, σιγοβράζουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ρύζι και νερό έως 1,5 cm πάνω από την επιφάνεια των κόκκων.
  4. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό στο ρύζι.
  5. Κλείστε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά.
  6. Ενώ το πιλάφι ετοιμάζεται, τηγανίζετε ξεχωριστά τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις ημερομηνίες (ή τα δαμάσκηνα) και τα καρύδια σε λάδι.
  7. Πετάξτε το περιεχόμενο του καζανιού σε ένα μεγάλο πιάτο - το ρύζι θα βγει στο κάτω μέρος και τα κομμάτια κοτόπουλου με καρότα και κρεμμύδια στην κορυφή. Βάλτε αποξηραμένα φρούτα πάνω από το τελικό πιλάφι.

Παραδοσιακή σύνθεση

Μια κλασική ασιατική συνταγή για ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι πρέπει να μοιάζει με αυτό:

  • Zira (ή κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι κόκκοι Zira χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Σε μερικές συνταγές, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένους σπόρους κύμινο..
  • Barberry - 15 g. Αυτά τα μούρα προστίθενται στο σύνολό τους. Το Barberry δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινή και βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καθαρό βατόμουρο προς πώληση, και στη συνέχεια αντικαθίσταται με σκυλόξυλο.
  • Σαφράν - 1 πρέζα Το μπαχαρικό κάνει το χρώμα του πιλάφι χρυσό και ευχάριστο στη μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό σαφράν είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, ο κουρκουμάς, παρόμοιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνότερα. Πρέπει να βάλετε περισσότερο από αυτό - περίπου 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Αυτά τα τρία μπαχαρικά είναι η βασική βάση μπαχαρικών για πιλάφι. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο, δίνοντας μια ορεκτική μυρωδιά και έντονη γεύση στο πιάτο, καθώς και άλλα μπαχαρικά..

Ποιο καζάνι να διαλέξετε?

Χυτοσίδηρος

Εάν δημιουργήσετε μια βαθμολογία των καζανιών που διατίθενται προς πώληση, η πρώτη θέση θα έρθει στο κλασικό του είδους - χυτοσίδηρο. Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα πιάτα, τόσο καλύτερα - με την πάροδο των ετών χρήσης, οι πόροι τους φράσσονται με λάδι, οι εσωτερικοί τοίχοι καλύπτονται με ένα στρώμα λίπους και το φαγητό δεν καίει. Το καζάνι από χυτοσίδηρο έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και το πιλάφι σε αυτό δεν είναι μόνο μαγειρεμένο και τηγανητό, αλλά μαλακώνει.

Αλουμίνιο

Στη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα είναι τα καζάνια αλουμινίου και duralumin. Τα τελευταία κατασκευάζονται με προσθήκες χαλκού, μαγνησίου, σιδήρου και μαγγανίου και ζυγίζουν λίγο λιγότερο από εκείνα που κατασκευάζονται από "καθαρό" μέταλλο. Το κύριο πλεονέκτημα των καζανιών αλουμινίου είναι η ευκολία στη χρήση. Προκειμένου να μην σύρετε ένα βαρύ χυτοσίδηρο λέβητα γύρω από τη σόμπα, οι ουζμπεκικές νοικοκυρές επιλέγουν το duralumin.

Χαλκός

Υπάρχει ένα ακόμη μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται πραγματικά ανατολίτικα καζάνια - αυτός είναι ο χαλκός. Σε αντίθεση με τους Ουζμπεκιστάν, που δεν θα ανταλλάξουν πιάτα από χυτοσίδηρο με τίποτα, οι Αζερμπαϊτζάνες και οι Ιρανοί επιλέγουν χάλκινα αγγεία. Πιστεύουν ότι μόνο τέτοια πιάτα κάνουν τέλειο πιλάφι..

Αντικολλητικό

Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε νέους τύπους καζανιών - σμάλτο, κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και αντικολλητική επίστρωση. Όπως λένε οι σεφ της Κεντρικής Ασίας, αυτό είναι μια απομίμηση ενός ανατολίτικου καζανιού. Οι γλάστρες γουόκ και οι γαλλικές μπραζίνες δεν λειτουργούν. Αν ψάχουμε για αντικατάσταση του καζανιού, τότε είναι καλύτερο να σταματήσετε στα συνηθισμένα παπάκια ή το gosyatnitsa - είναι χυτοσίδηρο και αλουμίνιο και έχουν παχιά τοιχώματα.

Εικόνες προϊόντος

Στη φωτογραφία του κύμινου μπαχαρικών, μπορείτε να δείτε τις διαφορές του από το συνηθισμένο κύμινο: οι σπόροι είναι ελαφρύτεροι και καφέ, έχουν κρύα απόχρωση στο κύμινο..


Γενικά, είναι δύσκολο να διακρίνουμε το κύμινο από το κύμινο στην εμφάνιση. Αλλά μπορείτε να το κάνετε μυρίζοντας τρίβοντας τους σπόρους στο χέρι σας. Το κύμινο θα έχει πικρό, καρύδι άρωμα, ενώ το κύμινο θα έχει έντονο και πικάντικο άρωμα..

Σχόλιο

Σεργκέι Λι Σου Σου, Σεφ:

- Στην παγκόσμια κουζίνα, υπάρχουν πολλά πιάτα από κρέας και ρύζι παρόμοια με το πιλάφι, αλλά όλα διαφέρουν με κάποιο τρόπο. Για παράδειγμα, το shavlya παραδοσιακά μαγειρεύεται στην Κεντρική Ασία. Σε αντίθεση με το πιλάφι, χρησιμοποιεί περισσότερο ρύζι από το κρέας: για 600 g δημητριακών, λαμβάνονται μόνο 400 g

πρόβειο κρέας (σε πιλάφι, τα συστατικά είναι πιο συχνά ίδια) και η πάστα ντομάτας σχεδόν πάντα προστίθεται στο πιάτο. Ένα άλλο ασιατικό πιάτο είναι το σουμαλάκ, μόνο βλαστάνοντες κόκκοι σιταριού αντί για ρύζι. Ο Sumalak είναι προετοιμασμένος για το Navruz - τον εορτασμό της Ανατολικής Πρωτοχρονιάς. Το Jambalaya είναι μια νοτιοαμερικανική έκδοση του πιλάφι. Το όνομά του προέρχεται από τη γαλλική ζαμπόν - "ζαμπόν", επειδή τα λουκάνικα και τα λουκάνικα συνδυάζονται συχνότερα με το ρύζι. Στην Ισπανία, το αγαπημένο πιάτο ρυζιού είναι η παέγια, και στην Ιταλία, το ριζότο.

Έτοιμα μείγματα

Το πιλάφι είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλές ανατολικές χώρες. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον τύπο ρυζιού (ή άλλα δημητριακά), το κρέας, τη μέθοδο τηγανίσματος. Αλλά ένα ιδιαίτερο ξύσμα δίνεται στο πιάτο από ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, ή μάλλον τις αναλογίες ορισμένων μπαχαρικών στο μείγμα. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές επιλογές για έτοιμα μείγματα που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή στην αγορά..

Για παράδειγμα, ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να έχει ως εξής:

  • Κουρκούμη.
  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Κολίανδρο.
  • Αλμυρά.
  • Κάρι.

Αντί για κάρυ, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει λυκίσκο suneli. Αυτά είναι «καθολικά» μείγματα που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές. Πιστεύεται ότι το κάρυ πηγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο ή πάπια και λυκίσκο-suneli - με χοιρινό ή αρνί. Αν και όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Το έτοιμο μείγμα είναι βολικό στη χρήση - απλά πρέπει να το προσθέσετε στο πιλάφι σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες. Αλλά τα τρένα καταστημάτων έχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

  1. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση, δεν θα μπορείτε να το κάνετε, αφού τα εξαρτήματα έχουν ήδη επιλεγεί.
  2. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μείγματα που κρύβονται πίσω από τα ονόματα του λυκίσκου-suneli και του κάρυ. Και τι ακριβώς χύνεται από τον κατασκευαστή σε μια συγκεκριμένη τσάντα, κανείς δεν ξέρει. Ίσως κάποια σπάνια ή ακριβά μπαχαρικά έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής ή να αποκλειστούν εντελώς.
  3. Οι αναλογίες διαφόρων μπαχαρικών είναι επίσης γνωστές μόνο στον κατασκευαστή. Κανείς δεν δείχνει ακριβείς αριθμούς στη συσκευασία.
  4. Συχνά, το τελικό μείγμα περιέχει ήδη αλάτι. Τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι δύσκολο να μην το υπερβάλλουμε. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν περιλαμβάνουν καθόλου αλάτι στην ετικέτα..
  5. Είναι ακόμη χειρότερο αν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο στο μείγμα. Είναι ένα χημικό ενισχυτικό γεύσης, αναγνωρισμένο ως επικίνδυνο για την υγεία σε πολλές χώρες και απαγορεύεται για χρήση..

Αν χρειαστεί να μαζέψετε πιλάφι, και δεν υπάρχει χρόνος να συλλέξετε ξεχωριστά μπαχαρικά, θα έχετε έτοιμες συνθέσεις. Συνιστάται μόνο να βρείτε μείγματα χωρίς προσθήκη αλατιού και γλουταμινικού. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή σύνθεση ή να την φτιάξετε μόνοι σας..

Ανατολίτικα μπαχαρικά

Ένα ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και γεύση πιλάφι δίνεται από μπαχαρικά όπως βατόμουρο, κύμινο, σαφράν. Είναι καλύτερα να τα αγοράσετε κατά βάρος. Για να διακρίνετε το κύμινο από τους σπόρους καρότου που μοιάζουν με μπαχαρικά, τρίψτε τους κόκκους με τα δάχτυλά σας - ένα πραγματικό μπαχαρικό δεν είναι δύσκολο να διακριθεί από τη μυρωδιά του. Οι μάγειροι προτείνουν την αγορά αποξηραμένου μαύρου βατόμουρου για ρύζι, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμο, τα κόκκινα μούρα θα το κάνουν. Θα δώσουν στο φαγητό μια ευχάριστη ξινή.

Η αγορά σαφράν είναι η πιο προβληματική επιχείρηση αφού το φυσικό μπαχαρικό είναι πολύ ακριβό. Αυτό που πωλείται στην αγορά με κόστος 20-40 ρούβλια ανά κουτάλι δεν είναι τίποτα περισσότερο από κουρκούμη. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, το μπαχαρικό δεν διαφέρει πολύ από το σαφράν: έχει έντονη γεύση και λεπτό άρωμα πιπεριού με εσπεριδοειδή. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κίτρινη σκόνη στο πιλάφι λίγο-λίγο. για 1 κιλό κρέας. Αυτό αρκεί για το έτοιμο πιάτο να έχει το επιθυμητό άρωμα και ευχάριστη χρυσή απόχρωση..

Οι Ουζμπεκιστάν δεν χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα όταν μαγειρεύουν ρύζι με αρνί - τοποθετούνται αποκλειστικά σε χορτοφαγικό πιάτο. Άλλες ανατολικές εθνικότητες προτιμούν την εποχή πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, σταφίδες και δαμάσκηνα. Αν θέλετε να συνδυάσετε πιάτα με κρέας με αποξηραμένα φρούτα, επιλέξτε φρούτα που δεν είναι πολύ φωτεινά για να αποφύγετε τρόφιμα που έχουν υποστεί χημική επεξεργασία. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι τσαλακωμένα, να έχουν ελαφριά άνθηση και άνιση χρώμα.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο

Το Devzira πωλείται σε σούπερ μάρκετ, διαδικτυακά καταστήματα και λιγότερο συχνά σε αγορές. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ψεύτικα προς πώληση..


Δείτε πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε το πραγματικό ρύζι από αυτήν την ποικιλία:

  • κόστος ως άγριο ρύζι?
  • κάθε κόκκος καλύπτεται με σκούρο κόκκινο ή ανοιχτό ροζ σκόνη.
  • Εάν τρίψετε το ρύζι στα χέρια σας, θα παραμείνει ένα λεπτό στρώμα σκόνης στα δάχτυλά σας.
  • Εάν το ρύζι δεν είναι πραγματικό, η σκόνη παραμένει άνισα στα δάχτυλα, τις τρικυμίες και τις σκουριές.
  • η τιμή ενός devzira μπορεί να διαφέρει: εάν τα δημητριακά έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα είναι πιο πολύτιμο και ακριβό.
  • η σκόνη από τούβλα χρησιμοποιείται για να μετατρέψει το φρέσκο ​​ρύζι σε πιο "ώριμο".


Εάν βάλετε ψεύτικο στο νερό, θα αφήσει ένα υπόλειμμα και θα καθαριστεί γρήγορα. Αλλά δεν έχει χαρακτηριστική μυρωδιά του devzira.


Το Devzira είναι μια μοναδική ποικιλία ρυζιού, από την οποία θα πρέπει να μαγειρεύετε νόστιμα πιλάφι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν. Εάν στο σπίτι υπάρχει υποψία ότι το devzira είναι ψεύτικο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε..

Γιατί το ρύζι είναι τόσο δημοφιλές

Αυτό το δημητριακό περιέχει όχι μόνο μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων Β, αλλά και ουσίες που βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, το ρύζι είναι μία από τις τροφές που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οπότε η κατανάλωση δίνει στο σώμα την ενέργεια που χρειάζεται. Είναι χρήσιμο για πολλές ασθένειες του στομάχου, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Αλλά όλα τα παραπάνω ισχύουν κυρίως για το σκοτεινό ρύζι. Εξάλλου, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών αυτών των δημητριακών, οι οποίες μπορούν να διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στις ιδιότητες. Για να προετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο, για παράδειγμα, πιλάφι, πρέπει να πάρετε ειδικές ποικιλίες. Ένα από τα καλύτερα θεωρείται ότι το ρύζι του Ουζμπεκιστάν "devzira". Αυτή είναι μια από τις πιο ακριβές και σπάνιες ποικιλίες, αλλά είναι πολύ ανώτερη σε γεύση και οφέλη για την υγεία..

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι με κοτόπουλο, πρέπει πρώτα να συνθλίψετε το αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι σε γουδί. Η γλυκιά ποικιλία χρησιμοποιείται πιο συχνά. Πρέπει να πάρετε μικρά κομμάτια, τα οποία θα βράσουν και θα μαλακώσουν καθώς μαγειρεύεται το πιλάφι. Το μαύρο πιπέρι πρέπει να αλεσθεί με μύλο μπαχαρικών, διαφορετικά μπορεί να βοηθήσει ο μύλος καφέ. Βάλτε το αποξηραμένο θυμάρι σε γουδί ή τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Σε ένα προπαρασκευασμένο βάζο, ανακατέψτε τα συστατικά: κύμινο, αποξηραμένα μούρα βατόμουρου (δεν χρειάζεται να συνθλίβονται ή να τρίβονται), σαφράν, όλες τις ποικιλίες πιπεριού (τσίλι, μαύρο αλεσμένο και κόκκινο) και θρυμματισμένο θυμάρι. Κλείστε το προκύπτον καρύκευμα πιλάφι με κοτόπουλο σφιχτά με καπάκι και τώρα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ανά πάσα στιγμή. Είναι καλύτερα να βάζετε σκόρδο και μαϊντανό στο πιάτο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του, επομένως αυτά τα συστατικά πρέπει να διατηρούνται πάντα φρέσκα στο χέρι..

Δεν αξίζει να αλλάξετε εντελώς το καρύκευμα για πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνο μεμονωμένα εξαρτήματα, για παράδειγμα:

  • σαφράν - κουρκούμη,
  • ζιρού - κύμινο,
  • barberry - αποξηραμένα τα βακκίνια και σταφίδες.

Το σκόρδο πρέπει να προστεθεί μόνο φρέσκο. Η γεύση του τελικού πιάτου μπορεί να χαθεί εάν χρησιμοποιείτε ένα αποξηραμένο λαχανικό.

Ας ασχοληθούμε με τα συστατικά των μιγμάτων καρυκευμάτων.

Μπασμάτι

Το ρύζι Basmati, αναγνωρισμένο παγκοσμίως ως «βασιλιάς του ρυζιού», καλλιεργείται στις βόρειες επαρχίες της Ινδίας και του Πακιστάν, στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων. Τα κλιματολογικά και εδαφολογικά χαρακτηριστικά της περιοχής έχουν προκαθορίσει την εξαιρετική γεύση και το λεπτό άρωμα αυτού του μακρόσπερμου ρυζιού. Αξίζει να σημειωθεί ότι το άρωμα του μπασμάτι έχει κάτι κοινό με το καρύδι και το ποπ κορν. Οι μεγάλοι κόκκοι μπασμάτι έχουν κιτρινωπή απόχρωση. Όταν βράζονται, οι κόκκοι αυξάνονται σε μήκος ακόμη περισσότερο χωρίς να αλλάζουν πλάτος. Για να επιτευχθεί η απαιτούμενη σκληρότητα, το basmati ωριμάζει για τουλάχιστον ένα έτος. Το Basmati έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει πάνω από 300 kcal. Απορροφάται εύκολα από το σώμα και δεν περιέχει χοληστερόλη, η οποία επιτρέπει στο μπασμάτι να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Ωστόσο, συνιστάται σε άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία να περιορίσουν την κατανάλωση basmati λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επί του παρόντος, διάφορα υποείδη αυτής της ποικιλίας ρυζιού καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές του κόσμου, ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση και την παρουσίασή τους, είναι κατώτερα από το αρχικό μπασμάτι που καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν..

Συστατικά

  • 400 γραμμάρια ρυζιού (μπασμάτι)
  • 400-500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου
  • 300 γραμμάρια καρότων
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου
  • 75 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου
  • ένα σετ μπαχαρικών για πιλάφι, το οποίο περιέχει κύμινο, κόκκινες καυτερές πιπεριές και barberry
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ντέβζιρα

Το ρύζι dev-zira του Ουζμπεκιστάν θεωρείται επάξια μία από τις καλύτερες και πιο πολύτιμες ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Οι επιμήκεις κόκκοι devzira, πλαισιωμένοι με κόκκινο-καφέ ουλή, έχουν ροζ απόχρωση. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του devzira είναι η εξαιρετικά υψηλή πυκνότητά του - αρκεί να συμπιέσετε το ρύζι στην παλάμη του χεριού σας για να αισθανθείτε το μεγαλύτερο βάρος του σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Σημειώστε ότι δεν είναι εύκολο να βρείτε το πρωτότυπο devzira στα καταστήματα σήμερα, αυτή είναι μια μάλλον σπάνια ποικιλία ρυζιού. Συχνά, με το πρόσχημα της devzira, πωλούνται πλαστά, τα οποία δίνουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα με επεξεργασία με τριμμένο τούβλο. Το έλλειμμα αυτής της ποικιλίας οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να αναπτυχθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της κοιλάδας Fergana, στις ανώτερες περιοχές του Syr Darya. Για την καλλιέργεια του devzira απαιτείται ένα συγκεκριμένο κλίμα και η διαθεσιμότητα μιας μεγάλης ποσότητας νερού. Είναι το ιδιαίτερο κλίμα και η σύνθεση του εδάφους της κοιλάδας Fergana που καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός μοναδικού προϊόντος με απαράμιλλη γεύση..

Σύνθεση και γλυκαιμικός δείκτης

Το Devzira αναφέρεται σε έναν άσχημα στιλβωμένο τύπο δημητριακών, στον οποίο μπορείτε να δείτε ακόμη και τα ερείπια του κελύφους. Διαφέρει από το συνηθισμένο αλεσμένο ρύζι από την ποικιλία χρωμάτων, την υψηλή θρεπτική αξία και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περισσότερο από 12%).

Το ρύζι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία διατηρεί το μέγιστο των ευεργετικών ιδιοτήτων που βρίσκονται στο σιτάρι και το μικρόβιο. Οι κόκκοι περιέχουν πολλές ίνες και αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και το καθαρίζουν από τοξίνες και το προστατεύουν από επιβλαβείς επιπτώσεις. Η σύνθεση των δημητριακών του Ουζμπεκιστάν περιέχει ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα (μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, σελήνιο, ψευδάργυρος) και ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών, το οποίο περιλαμβάνει βιταμίνες Β και Ε.

Η ενεργειακή αξία ανά 100 γραμμάρια ξηρού ρυζιού Devzira είναι 370 kcal.

Η αναλογία BZHU στο προϊόν:

  • πρωτεΐνες - 9,5 g;
  • λίπη - 0,9 g;
  • υδατάνθρακες - 80,6 g.

Πρέπει να τονιστεί ότι το ρύζι δεν περιέχει ΓΤΟ και καλλιεργείται σε ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του τύπου δημητριακών είναι 55, που είναι ένας μέσος όρος. Το προϊόν έχει εγκριθεί για χρήση από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς και από άτομα με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Το ρύζι ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μειώνει τη χοληστερόλη.

Τι είναι

Το Devzira είναι μια ακριβή και πολύ υψηλής ποιότητας ποικιλία ρυζιού. Είναι ένα ανοιχτό καφέ σιτάρι με κόκκινη απόχρωση. Μετά το πλύσιμο σε κρύο νερό, αποκτά ένα ευγενές πορτοκαλί χρώμα. Οι γνώστες των αρωματικών και νόστιμων πιάτων χρησιμοποιούν μόνο αυτό το ρύζι για να προετοιμάσουν πραγματικό ανατολίτικο πιλάφι.

Η Rice Devzira μεγαλώνει στην απεραντοσύνη της Κεντρικής Ασίας στην κοιλάδα Fergana κοντά στον ποταμό Syr Darya. Για πολλά χρόνια στο Ουζμπεκιστάν, αυτός ο τύπος δημητριακών ονομάζεται "ροζ μαργαριτάρια". Το μυστικό της ανάπτυξης αυτής της ποικιλίας είναι ότι αναπτύσσεται σε ένα σκληρό ηπειρωτικό κλίμα, δίπλα στο νερό του ποταμού. Επίσης, μια συγκεκριμένη σύνθεση του εδάφους έχει μεγάλη σημασία για την ανάπτυξη..

Οι ντόπιοι αγρότες συγκομίζουν δύο φορές το χρόνο. Οι πρώτοι βλαστοί ρυζιού εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού απευθείας από το νερό, αλλά τα ίδια τα αυτιά κόβονται όχι νωρίτερα τον Οκτώβριο. Μετά τη συγκομιδή, αρχίζουν να το στεγνώνουν. Διαρκεί τουλάχιστον ένα χρόνο. Το χειμώνα, το προϊόν αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή, χωρίς να το αφήνει να σκουριάσει. Με την άφιξη της άνοιξης, το ρύζι απομακρύνεται στον καθαρό αέρα, όπου ξηραίνεται φυσικά..

Το ρύζι Devzira ξεφλουδίζει αλλά δεν γυαλίζεται. Χάρη σε αυτό, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι δεν χάνουν το σχήμα τους και αυξάνουν τον όγκο κατά 8 φορές.

Σε ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε λυκίσκο suneli;?

Αυτό το καρύκευμα είναι γνωστό σε όλους για το μοναδικό άρωμά του. Το Khmeli-suneli είναι ένα γεωργιανό καρύκευμα και χρησιμοποιείται εκεί για την προετοιμασία εθνικών πιάτων και σάλτσας. Χρησιμοποιείται επίσης στην Αρμενία και σε όλο τον Καύκασο, προσθέτοντάς το σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Στη γεωργιανή κουζίνα, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς προσθήκη kheli-suneli κατά την προετοιμασία satsivi, lobio, kharcho, chakhokhbili, Georgian adjika και tkemali.

Αλλά αυτό το υπέροχο καρύκευμα έχει βρει την εφαρμογή του στη ρωσική κουζίνα λόγω της ευελιξίας του..

Εγώ ο ίδιος το χρησιμοποιώ με ευχαρίστηση τόσο για το λόμπι όσο και για την παρασκευή σούπας και κύριων πιάτων από κρέας, ψάρι και λαχανικά..

Η οικογένειά μου το άρεσε επίσης και προσθέτουμε suneli λυκίσκο ακόμη και στο μπορς λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Ακόμα και για το μαρινάρισμα του κρέατος πριν το τηγανίσετε σε μια φωτιά, είναι αρκετά κατάλληλο. Τα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά που αποτελούν το λυκίσκο-suneli τονίζουν τέλεια και προσθέτουν μπαχαρικά στη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.

Πώς η κουζίνα της Μέσης Ανατολής κατάφερε να κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο και τι σχέση έχουν οι pilaf και khmeli-suneli

Ο γαστρονομικός κόσμος έχει γίνει τόσο παγκόσμιος που τα ιταλικά ζυμαρικά, τα ιαπωνικά σούσι ή τα αμερικανικά μπιφτέκια θεωρούνται ήδη "γηγενή" σε σχεδόν κάθε χώρα. Πράγματι, μόνο κάτι άγνωστο μπορεί να προσελκύσει γαστρονομική προσοχή - για παράδειγμα, ένα νέο συστατικό, ασυνήθιστοι συνδυασμοί φαγητού, φωτεινά χρώματα ή μια θεαματική παρουσίαση, όταν δεν είναι καθόλου σαφές τι να φάτε..

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος που οι εστιάτορες και οι σεφ χρησιμοποιούν με επιτυχία - για να μας αποκαλύψουν εθνικές κουζίνες που δεν έχουν δοκιμαστεί ακόμη ή για να μας θυμίσουν ήδη γνωστές, αλλά λίγο ξεχασμένες. Φέτος, τόσο στον κόσμο όσο και στη Ρωσία, φαίνονται πιάτα από τη Μέση Ανατολή και τους πιο εξέχοντες εκπροσώπους της - Λίβανος, Ισραήλ και Τουρκία. Είναι φωτεινά, ζουμερά, απίστευτα πλούσια και ενδιαφέρον στη γεύση λόγω των πολλών μπαχαρικών. Αυτή η ιδέα περιλαμβάνει επίσης τις κουζίνες ορισμένων χωρών της πρώην ΕΣΣΔ, για παράδειγμα, του Ουζμπεκιστάν και της Γεωργίας, οι οποίες βρίσκονται επίσης στο αποκορύφωμα της δημοτικότητάς τους εδώ..

Τρία κύρια μαθήματα

Όλα ξεκίνησαν με τρία πιάτα της Μέσης Ανατολής που ξεκίνησαν ως γαστρονομικός Όλυμπος με έναν υγιεινό τρόπο ζωής και μια φυτική κουζίνα. Το πρώτο είναι χούμους. Ένα υγιεινό σνακ φτιαγμένο από πουρέ ρεβίθια αρωματισμένο με πάστα σουσάμι ταχίνι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού βρίσκεται στα μενού των καφέ και των εστιατορίων και πωλείται σε μαγειρική για αρκετά χρόνια, αλλά φέτος έχει γίνει παγκόσμια τάση.

Και τι δεν γίνεται μαζί της. Να βάψετε σε διαφορετικά χρώματα με τεύτλα, καρότα ή χόρτα - ήδη λουλούδια. Σήμερα, το χούμους, το οποίο δεν είχε ποτέ καμία σχέση με τα επιδόρπια, χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών στρωμάτων, όπως σταγόνες φυστικιών και σταγόνες σοκολάτας ή φυσικό κακάο και γάλα καρύδας ή ασυνήθιστο παγωτό όπως κρέμα μπανάνας. Και μου αρέσει να μαγειρεύω "χούμους στα ρωσικά" - από ψιλοκομμένο αρακά με άνηθο, σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με την αρχική έκδοση, αυτό είναι καλό όχι μόνο ως βουτιά, αλλά και ως ζεστό πιάτο.

Ένα άλλο πιάτο είναι το falafel. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτά είναι τσιγαρισμένες μπάλες ψιλοκομμένα ρεβίθια με μπαχαρικά: κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο και μαϊντανό. Αλλά τώρα χρησιμοποιούνται και άλλα όσπρια - για παράδειγμα, λευκά ή κόκκινα φασόλια ή φακές. Και για να κάνει το falafel πιο υγιεινό, ψήνεται στο φούρνο. Οι μπάλες φασολιών σερβίρονται ακριβώς έτσι ή τοποθετούνται σε πίτα με φρέσκα λαχανικά και χύνονται με σουσάμι.

Τα τρία κορυφαία είναι αυγά shakshuka με έντονα χρώματα, τα οποία έχουν γίνει δημοφιλή μετά την αγάπη για υγιεινά, πλούσια σε πρωτεΐνες πρωινά για να πάρουν ένα καλό γεύμα. Παρεμπιπτόντως, ένας άλλος λόγος για τέτοια φήμη είναι η απίστευτη φωτογονικότητά της. Το Shakshuka σερβίρεται ζεστό σε ένα τηγάνι και, σε αντίθεση με τους "συναδέλφους" του, φαίνεται τακτοποιημένο και πραγματικά ορεκτικό. Ως εκ τούτου, διασκορπίστηκε αμέσως στα μαγειρικά blogs στο Instagram. Εκτός από αυγά, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, γλυκές πιπεριές, τσίλι, κύμινο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο και λίγο φρέσκο ​​κόλιαντρο προστίθενται σε αυτό το πιάτο..

Πικάντικο Levant

Δεν γίνεται κάθε εθνική κουζίνα παγκοσμίως γνωστή. Ωστόσο, η Μέση Ανατολή έχει αρκετούς λόγους για αυτό. Το πρώτο και πιο σημαντικό είναι η ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση των πιάτων λόγω του επιδέξιου συνδυασμού μεγάλου αριθμού μπαχαρικών. Και παρόλο που έχουν ένα μπαχαρικό, δεν είναι τόσο δυνατό και ασυνήθιστο για εμάς, όπως, για παράδειγμα, σε ινδικά ή ασιατικά πιάτα..

Δεύτερον, είναι ένας τύπος υγιεινής μεσογειακής κουζίνας. Ονομάζεται όχι μόνο η Μέση Ανατολή, αλλά και η Λεβαντίνη - μετά το όνομα της ιστορικής περιοχής του Λεβάντ, που βρίσκεται στα ανατολικά της Μεσογείου..

Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής δεν είναι πολύ λιπαρή και συνήθως χρησιμοποιεί υγιεινό ελαιόλαδο. Πολλά πιάτα βασίζονται σε πλούσια όσπρια. Περιέχουν πολλά απαραίτητα μέταλλα που είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλα τρόφιμα. Τα μπαχαρικά έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Και επίσης στα πιάτα της Μέσης Ανατολής υπάρχουν πολλά υγιή χόρτα και φωτεινά, πολύχρωμα λαχανικά - μια πηγή βιταμινών και φυτικών ινών..

Τέλος, ο τρίτος λόγος για τη δημοτικότητα της κουζίνας Levantine είναι τα απλά και φθηνά συστατικά που είναι εύκολο να βρεθούν στην αγορά και, το οποίο είναι πολύ σημαντικό στην εποχή της αιώνιας βιασύνης, η προετοιμασία των πιάτων είναι αρκετά γρήγορη. Πολλοί από αυτούς δεν χρειάζονται ζωικά προϊόντα, γι 'αυτό οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν και οι άνθρωποι που τηρούν θρησκευτικές νηστείες λατρεύουν την κουζίνα της Μέσης Ανατολής..

Το Magic Pinch της Zaatara

Τα κύρια συστατικά της κουζίνας της Μέσης Ανατολής είναι τα ρεβίθια, το ρύζι, το σιτάρι, οι ελιές, το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τασίνι, το λεμόνι, τα βότανα και τα λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια). Πριν από περίπου εκατό χρόνια, εμφανίστηκε το αβοκάντο, το οποίο καλλιεργήθηκε στην ακτή. Στο Ισραήλ, φτιάχνουν ένα ευχάριστο σνακ από αυτό, πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Η τουρκική κουζίνα ξεχωρίζει λίγο και διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα κρέατος - κυρίως βοδινού και αρνιού - ξηρών καρπών, καθώς και φασολιών και φακών αντί για ρεβίθια.

Το σιτάρι είναι πολύ δημοφιλές. Παρεμπιπτόντως, μόνο στις χώρες της Μέσης Ανατολής υπάρχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - να προσθέσετε αλεύρι σε πιάτα με ρύζι. Για παράδειγμα, στο Λίβανο, τα τηγανητά φιδέκια τοποθετούνται σε πιλάφι. Και στο παραδοσιακό πιάτο της Ιορδανίας μανσάφ με αρνί και αποξηραμένη σάλτσα γιαουρτιού, το ρύζι αραιώνεται με πλιγούρι.

Δώστε ένα άγγιγμα της Μέσης Ανατολής σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, λαχανικά, ρύζι, φασόλια ή ακόμη και ψωμί - με μερικές πρέζες ίσως το πιο δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών, zaatara. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε πέντε γραμμάρια σουμάχ - ένα λιβανέζικο μπαχαρικό που βρίσκεται σε καταστήματα μπαχαρικών, αγορές, ή παραγγέλνεται εύκολα στο διαδίκτυο - μία κουταλιά της σούπας θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη και σουσάμι που ψήνονται σε ξηρό τηγάνι και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Η αντικατάσταση του σουμάκ δεν θα λειτουργήσει, γιατί είναι αυτός που δίνει στο zatar μια μοναδική γεύση λεμονιού και ένα ευχάριστο σκούρο χρώμα.

Ελαφριά μεσανατολική πιλάφι με ψητή κολοκύθα

Μου αρέσει αυτή η συνταγή για την απλότητα, την περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά και τα φθηνά συστατικά. Και είναι επίσης ευέλικτο. Στην εκτός εποχής, μαγειρεύω χωρίς κολοκύθα - το πιλάφι είναι καλό από μόνο του. Μερικές φορές προσθέτω τηγανητά χυλοπίτες ή βραστά ρεβίθια. Μου αρέσει να βάζω μερικές χούφτες σπανάκι ή ψιλοκομμένο στιφάδο. Και αν θέλετε να προσθέσετε κρέας, τότε προτείνω τρυφερό αρνί ή κοτόπουλο - πόδια, μηροί ή διατροφή στήθους.

Τι χρειάζεστε (για 4 μερίδες):

  • Κολοκύθα - 200 g
  • Κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 κομμάτι.
  • Ρύζι Basmati - 270 g
  • Κουρκούμη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  • Κανέλα - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με 2-3 μικρές πρέσες)
  • Πιπέρι τσίλι (προαιρετικό) - 1 πρέζα
  • Γλυκάνισο (star anise) - 2 αστέρια
  • Σπόροι κύμινου - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
  • Σπόροι κορίανδρου - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
  • Φύλλο δάφνης - 1 κομμάτι.
  • Αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού (προαιρετικά) - 1-2 κομμάτια
  • Χρυσές σταφίδες - 50 γρ
  • Κουκουνάρια - 35 g
  • Ζωμός νερού, λαχανικών ή κοτόπουλου - 500 ml
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Θαλασσινό αλάτι για γεύση
  • Μαύρο πιπέρι - για γεύση
  • Φύλλα μαϊντανού ή κόλιαντρου - για σερβίρισμα

Τι να κάνω:

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C, λειτουργία πάνω-κάτω
  • Κόψτε την πλυμένη και ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους 1,5 cm
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
  • Προσθέστε λάδι σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα που είναι κατάλληλη για το φούρνο (με καπάκι), ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εναλλακτικά, το πρώτο μέρος της συνταγής μπορεί να μαγειρευτεί σε κανονική κατσαρόλα ή κατσαρόλα και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με καπάκι ή να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.
  • Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε έως ότου τα άκρα είναι διαφανή
  • Προσθέστε μπαχαρικά και τηγανίστε για 1-2 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα
  • Προσθέστε σταφίδες, κολοκύθα, δάφνη και αλάτι, ανακατέψτε απαλά και προσθέστε νερό ή ζωμό. Αφήστε να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία ρυζιού - περίπου 20 λεπτά
  • Ενώ το πιλάφι μαγειρεύει, ροδίστε τα κουκουνάρια σε ένα στεγνό τηγάνι
  • Ελέγξτε το pilaf για ετοιμότητα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει για 10-20 λεπτά
  • Απαλά "χνούδι" το πιλάφι με ένα πιρούνι, τακτοποιήστε σε πιάτα ή μπολ και σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο και κουκουνάρι

Khmeli-suneli και Uzbek pilaf

Οι κουζίνες ορισμένων χωρών της πρώην ΕΣΣΔ είναι πολύ παρόμοιες με αυτές της Μέσης Ανατολής - πλούσια γεύση, σχεδόν τα ίδια συστατικά και πολλά μπαχαρικά, αν και ελαφρώς διαφορετικά, με μια τεράστια διαφορά να μην είναι υπέρ τους: πολύ λίπος.

Αλλά αξίζει. Θυμάμαι την πρώτη φορά που είδα πώς κατασκευάζεται το pilaf στο Ουζμπεκιστάν - υπάρχουν περίπου εκατό άνθρωποι σε ένα τεράστιο καζάνι, με μαγευτικά αρώματα μπαχαρικών και μια τεράστια ουρά. Και γλείφτηκε τα δάχτυλά σας. Και στην αγορά, σχεδόν οι μισές από τις σειρές καταλήφθηκαν από φωτεινά σωρούς μπαχαρικών πιλάφι - κύμινο, βατόμουρο, κόλιανδρο, πάπρικα και σαφράν. Καθένα χύνεται στη σωστή ποσότητα σε μια μικρή σακούλα και φεύγετε με το τελικό μείγμα. Και αν νωρίτερα το πιλάφι θεωρήθηκε ντεμοντέ και σοβιετικό, τώρα σχεδόν κάθε γήπεδο τροφίμων έχει ένα σημείο με αυτό το αρωματικό πιάτο με ρύζι.

Συνταγές για όλα τα γούστα

Αυτό το πιάτο του Ουζμπεκιστάν έχει γίνει συχνός επισκέπτης στο τραπέζι πολλών ανθρώπων, ανεξάρτητα από την εθνικότητά τους. Πολλές νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι ξέρουν να μαγειρεύουν πιλάφι, και μάλιστα τον εκσυγχρονίζουν με τον δικό τους τρόπο, προσθέτοντας, εκτός από αποξηραμένα φρούτα, μήλα, σάλτσες ντομάτας ή ακόμη και καπνιστό κρέας. Ομολογώ ότι αποδεικνύεται νόστιμο. Αλλά οι Ουζμπεκιστάν πιστεύουν ότι δεν μαγειρεύουμε πιλάφι, αλλά χυλό. Και μερικοί είναι πολύ προσβεβλημένοι όταν ονομάζουμε αυτό το πιάτο πιλάφι. Δεν πρέπει να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι; Ας δοκιμάσουμε!

Τι είναι το pilaf και με τι τρώγεται

Όλοι γνωρίζουν τα συστατικά αυτού του πιάτου: κρέας και ρύζι, κρεμμύδια και καρότα. Επιπλέον, είναι επιτακτική ανάγκη να προσθέσετε μπαχαρικά (barberry και λυκίσκος-suneli) στο πιλάφι, καθώς και στο σκόρδο. Το παραδοσιακό Ουζμπεκιστάν πιλάφι μαγειρεύεται σε μαγκάλι, ο οποίος είναι ημισφαιρικός λέβητας. Χρησιμοποιήστε λιπαρά κρέατα ουράς λίπους ή βαμβακέλαιο. Αλλά κάθε εκλεπτυσμένο θα λειτουργήσει επίσης. Για να απαλύνει τη γεύση του τηγανισμένου κρέατος και τη χαρακτηριστική μυρωδιά του αρνιού λίπους, οι Ουζμπεκιστάν επιλέγουν γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών και καρότων, αποξηραμένα φρούτα για πιλάφι. Και, φυσικά, χρειάζεστε το σωστό ρύζι. Πρέπει να είναι άψυχο, σκληρό. Αυτά καλλιεργούνται στην Κίνα, την Κεντρική Ασία, την Κορέα. Όταν βράσει, αυτό το ρύζι αυξάνεται πολλές φορές, απορροφώντας όλο το ζωμό και μετά δεν κολλάει ή καταρρέει. Γι 'αυτό το παραδοσιακό πιλάφι είναι τόσο όμορφο και νόστιμο..

Παρεμπιπτόντως, ας διαλύσουμε αμέσως τον μύθο ότι οι Ουζμπεκίοι το τρώνε με τα χέρια τους. Αυτό δεν είναι αληθινό. Το πιλάφι τρώγεται με κουτάλια. Ο οικοδεσπότης μπορεί να φιλοξενήσει πολύ αγαπητούς επισκέπτες σε πιλάφι από τα χέρια του, ακολουθώντας μια αρχαία παράδοση. Βάζει το πιλάφι στο καθαρό χέρι του με μια διαφάνεια και στέλνει με προσοχή έναν επισκέπτη στο στόμα του, χωρίς να διασκορπίζει το πολύτιμο φαγητό. Αυτό γίνεται συμβολικά, μία φορά κατά την αλλαγή πιάτων..

Πώς πρέπει να μοιάζει ένα πραγματικό πιλάφι; Χαλαρά, αλλά όχι ξηρά, τα κρεμμύδια δεν είναι καθόλου ορατά, αλλά τα καρότα είναι καθαρά ορατά. Τα κομμάτια κρέατος είναι αρκετά μεγάλα, όχι ξεραμένα. Χρυσό χρώμα και πολύ ορεκτική μυρωδιά. Είναι καλό να σερβίρετε πιλάφι με ντομάτα σαλάτα και κρεμμυδάκια, μαριναρισμένα σε ξύδι για μισή ώρα. Θέλετε ήδη να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο πιάτο; Τότε ας αρχίσουμε να το προετοιμάζουμε.

Βήμα πρώτο: προετοιμάστε τα συστατικά

Για 1 κιλό κρέατος, απαιτείται η ίδια ποσότητα κρεμμυδιών και 0,5-0,7 κιλά καρότων. Το αρνί, το βόειο κρέας ή τα πουλερικά είναι καλύτερα. Το Pilaf είναι ένα μουσουλμανικό πιάτο, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χοιρινό για το μαγείρεμα. Αυτό το κρέας μαγειρεύεται με εντελώς διαφορετικά μπαχαρικά και πολύ λιγότερο χρόνο. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Εάν είστε νέοι για να κόψετε γρήγορα μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών, κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους εκ των προτέρων. Σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να τρίβονται τα καρότα. Θα πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες για να διατηρήσει τη γεύση και το χρώμα. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο τα καλαμάκια, τόσο πιο νόστιμο πιλάφι αποδεικνύεται..

Βήμα δεύτερο: κάντε zirvak

Οι Ουζμπεκιστάν λένε: ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ζιρβάκ - ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι. Το Zirvak είναι η βάση του πιλάφι - ένα μείγμα κρέατος, κρεμμυδιών και καρότων συν ζωμού. Είναι αυτός που απορροφάται από το ρύζι, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση και άρωμα. Το κύριο λάθος των νοικοκυρών μας: το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μεγάλα κομμάτια, το μέγεθος μιας γροθιάς, έτσι ώστε να είναι βολικό να το αναποδογυρίσετε σε ένα καζάνι. Τότε θα είναι ζουμερό και νόστιμο. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί και να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια..

Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί γρήγορα μέχρι να ροδίσουν σε καλά θερμαινόμενο λάδι ή λίπος. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίει, διαφορετικά το πιλάφι θα έχει πικρή γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Μόλις γίνει αργή, προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε το περιεχόμενο του καζανιού. Ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν τα καλαμάκια, ενώ συνιστάται να μην μειώσετε τη θερμότητα κάτω από το καζάνι μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε τα απαραίτητα καρυκεύματα, βραστό νερό σε επίπεδο ενός ή δύο εκατοστών πάνω από το περιεχόμενο, κλείστε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά.

Μισή κουταλιά της σούπας αλάτι προστίθεται στο zirvak (αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ανά κιλό ρύζι), την ίδια ποσότητα αλεσμένου πιπεριού (λευκό ή μαύρο), αρκετές ντομάτες κομμένες σε μικρές φέτες και 2-3 πρέζες κύμινο (οι Ουζμπεκιστάν λατρεύουν να το προσθέτουν στο πιλάφι). Το Zira τίθεται αποκλειστικά κατά βούληση, υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει η συγκεκριμένη μυρωδιά αυτού του καρυκεύματος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να το προσθέσετε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μερικά αποφλοιωμένα σχοινόπρασο με κομμένες ρίζες κάτω από λαχανικά..

Το επόμενο στάδιο μαγειρέματος είναι το στιφάδο. Χάρη στην επεξεργασία κρέατος με λαχανικά και μπαχαρικά, σχηματίζεται η γεύση του πιλάφι.

Βήμα τρίτο - μυστικό: πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι

Έχουμε ήδη πει πώς να επιλέξουμε ρύζι για πιλάφι. Το Steamed είναι ιδανικό, μπορείτε να επιλέξετε αλεξίσφαιρα, Κορεάτικα, Ασιατικά ή Κινέζικα. Αλλά αν δεν έχετε τέτοιο ρύζι, αλλά έχετε ένα κανονικό γύρο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν θα έχετε ένα καλό εύθρυπτο πιζάφι του Ουζμπεκιστάν. Λοιπόν, τι πρέπει να γίνει για να γίνει το pilaf θρυμματισμένο; Πρώτον, όποιο ρύζι και αν επιλέξετε, πρέπει να ξεπλυθεί με καθαρό νερό (5-8 φορές). Δεύτερον, ρίξτε το ρύζι για λίγο με κρύο νερό για το πάχος του δακτύλου και αφήστε το μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Τρίτον, απλώστε το ρύζι, προπλύνετε και εμποτίστε με ένα κουτάλι, στραγγίζοντας υπερβολικό νερό. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 1-1,5 εκ. Ελέγξτε την ετοιμότητα κάθε 8-10 λεπτά, όχι πιο συχνά, διαφορετικά ο ατμός φεύγει και παραβιάζεται η τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού. Όταν το ρύζι είναι ανοιχτό, το μαγείρεμα πιλάφι ρέει στο τέταρτο στάδιο..

Βήμα τέσσερα: στον ατμό μέχρι να ψηθεί

Ο σκοπός αυτού του βήματος είναι να μαγειρέψετε εντελώς το ρύζι, να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό από αυτό. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Συλλέξτε το ρύζι με μια ολίσθηση στο κέντρο του καζανιού, κάντε αρκετές τρύπες σε αυτό (κατά προτίμηση με ένα ξύλινο στρογγυλό ραβδί) έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφύγει μέσω αυτών. Στη συνέχεια, κλείστε το καζάνι με καπάκι, καλύψτε με μια πετσέτα, ίσως δύο για να διατηρήσετε τη θερμότητα. Περίπου μία φορά κάθε 10 λεπτά, πρέπει να ελέγχετε το πιλάφι και να επαναφέρετε αυτές τις τρύπες. Εάν φαίνεται ότι το πιάτο είναι στεγνό, μπορείτε να ρίξετε λίγο βραστό νερό στις τρύπες.

Σβήστε τη φωτιά. Το πιλάφι σας είναι έτοιμο! Είναι καλό να το σερβίρετε, εκτός από σαλάτες και τουρσί, ξηρό κόκκινο κρασί, και συνιστάται να τερματίσετε το γεύμα με ζεστό τσάι. καλή όρεξη!

Pilaf μπαχαρικά - οι καλύτεροι συνδυασμοί

Το Pilaf είναι ένα πιάτο με πολλά μπαχαρικά. Είναι τα μπαχαρικά που δημιουργούν την ίδια γεύση και μυρωδιά. Η κατανόηση των μπαχαρικών είναι η μισή μάχη.

Όχι μόνο τα μπαχαρικά δίνουν τη γεύση του πιλάφι. Η μισή γεύση παρέχεται από τηγανητό κρέας με κρεμμύδια και καρότα και στο ρύζι προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
Φρέσκο ​​σκόρδο και πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.

Έτοιμα μείγματα

Παραδοσιακά «ευπροσάρμοστα» μίγματα μπαχαρικών, όπως λυκίσκος suneli και κάρυ, συχνά προστίθενται στο πιλάφι. Το Heli Suneli είναι πιο κατάλληλο για πιλάφι με κρέας και κούρι με πουλερικά, αν και υπάρχουν λάτρεις των αντίθετων επιλογών.

Είναι πολύ βολικό όταν ένα τέτοιο τυπικό μείγμα ταιριάζει στο γούστο σας. Ωστόσο, σας συνιστούμε να συλλέξετε τα μείγματα μόνοι σας (αν και μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με τα συστατικά με τη συλλογή των σωστών κάρυ).

Γιατί τα έτοιμα μείγματα και τα αγορασμένα στο κατάστημα είναι ειδικά άσχημα?

  • Πρώτα απ 'όλα, γεύση. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να το αλλάξετε - το μείγμα μπαχαρικών έχει ήδη συνταχθεί.
  • Σύνθεση. Για παράδειγμα, το hop suneli έχει 2 κανονικές συνθέσεις: απλούστερες και πιο περίπλοκες, αλλά μια σπάνια σακούλα αυτού του μπαχαρικού από το κατάστημα έχει τη σωστή σύνθεση (συνήθως υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις και μερικές φορές, κάτι απροσδόκητο είναι περιττό).
  • Αναλογίες. Κανείς δεν θα σας πει τίποτα για αυτά.

Ακόμη και ένα μείγμα μπαχαρικών σε σάκους θα σας δώσει τη δόξα ενός εξαιρετικού ειδικού μαγειρικής στην πεζοπορία..

Σας συμβουλεύουμε να το καταλάβετε και να ετοιμάσετε ένα σύνολο μπαχαρικών μόνοι σας - τα εξαρτήματα βρίσκονται στο ίδιο κατάστημα ή στην αγορά. Έτσι δεν θα υπάρξει περίσσεια στα καρυκεύματα σας και μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση που ταιριάζει στο γούστο σας..

Παραδοσιακή σύνθεση

Στην Κεντρική Ασία, τα μπαχαρικά είναι η ουσία των εθνικών πιάτων.
Για 1 κιλό κρέας, ⅓ κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών θα δώσει μια ελαφριά επίγευση, ⅔ κουταλιά της σούπας - μεσαίο κορεσμό και μια συσσωρευμένη κουταλιά της σούπας θα κάνει πλούσιο πιλάφι.

Όπου αναφέρονται οι αναλογίες μπαχαρικών, αυτό δεν αφορά κάποιο βάρος κρέατος ή πιλάφι, αλλά αναλογίες. Χρειάζεστε περισσότερο μείγμα - αυξήστε τις διαστάσεις διατήρησης. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες με βάση την εμπειρία και το γούστο σας.

Με την πάροδο του χρόνου, ένα παραδοσιακό σύνολο μπαχαρικών αναπτύχθηκε για πιλάφι:

  • Zira (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
    Χρησιμοποιούνται σπόροι. Το κύριο μπαχαρικό για πιλάφι. Λαμβάνονται και οι δύο ολόκληροι κόκκοι και αλεσμένοι σε σκόνη.
    Μπορεί να αντικαταστήσει το κύμινο.
  • Barberry - 15 γραμμάρια.
    Το Pilaf είναι ένα λιπαρό πιάτο, και είναι καλό να αισθάνεστε μια ξινή νότα σε αυτό, κάτι που κάνει το barberry.
    Μπορεί να αντικατασταθεί με dogwood.
  • Σαφράν - μια πρέζα.
    Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια χρυσή απόχρωση και ένα ευχάριστο άρωμα. Μερικές φορές αντικαθίσταται με κουρκούμη (1,5 κουταλάκι του γλυκού).

Πρέπει να βάλετε το σκόρδο, πρέπει να το αναφέρετε, αν και αυτό δεν είναι καρύκευμα. Αυτό το βότανο είναι δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα. Έχει έντονο άρωμα που δημιουργεί μια ορεκτική γεύση και μυρωδιά στο πιάτο.

Όλες οι «αντικαταστάσεις», αν και αποδεκτές, μπορούν να αλλάξουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του πιάτου. Να το θυμασαι.

Ποια καρυκεύματα προστίθενται περισσότερο

  • Αποξηραμένες ή λιαστές ντομάτες 1,5 κουταλιές της σούπας. Συνήθως προστίθεται στο ρύζι και προσθέτει μια ελαφριά γεύση ντομάτας.
  • Πάπρικα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
    Αλλάζει το χρώμα και προσδίδει ένα ελαφρύ πιπέρι άρωμα.
  • Σπόροι κόλιανδρου.
  • Πιπέρι διαφορετικών ποικιλιών.

Πρωτότυπος

  • Βανίλια.
  • Κανέλα.
  • Μοσχοκάρυδο (έδαφος).
  • Sumac - το καρύκευμα δίνει μια ξινή στυπτική γεύση στο πιάτο, δεν δίνει μυρωδιά.
  • Δενδρολίβανο - δίνει ένα άρωμα πεύκου και λίγο πικάντικο.
  • Αλμυρό - μοιάζει με καυτή πιπεριά με γεύση.
  • Το Fenugreek είναι ένα πολύ δυνατό μπαχαρικό, για κάποιες γεύσεις του fenugreek μοιάζει με καρύδι ή μανιτάρι.

Για πιλάφι με κοτόπουλο ή γαλοπούλα

Το πιλάφι κοτόπουλου διαφέρει, για παράδειγμα, το πιλάφι αρνιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κοτόπουλο είναι μαλακό κρέας με τη δική του ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Επομένως, λιγότερα μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι με κοτόπουλο.

  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • Αιχμηρό κόκκινο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο).
  • Μαϊντανός (αποξηραμένος ή φρέσκος)
  • Zira σε κόκκους.;
  • Barberry (κόκκινο ή μείγμα με μαύρο).
  • Αλεσμένο θυμάρι;
  • Το σαφράν, μπορεί να αντικαταστήσει τον κουρκούμη.

Για πιλάφι γαλοπούλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια καρυκεύματα.

Με χοιρινό

Το χοιρινό πιλάφι είναι διάσημο για τη ζουμερότητα, την απαλή πλούσια γεύση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά..
Τα μπαχαρικά λειτουργούν καλά για το χοιρινό:

  • Σουμάκι;
  • Δενδρολίβανο;
  • Γλυκιά αλεσμένη πάπρικα;
  • Αποξηραμένος βασιλικός;
  • Κουρκούμη;
  • Δάφνη;
  • Οξυάκανθα;
  • Ζήρα.

Το χοιρινό ειδικά "αγαπά" το σκόρδο - μην ξεχάσετε να το βάλετε.

Με αρνί

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σύνθεση μπαχαρικών για πιλάφι με αρνί:

  • Κουρκούμη;
  • Ζήρα;
  • Οξυάκανθα;
  • Fenugreek;
  • Σουμάκι;
  • Πάπρικα;
  • Κάρι;
  • Κολίανδρο;
  • Αλμυρά.

Με βόειο κρέας

Πιλάφι με βόειο κρέας - λιγότερο λιπαρό από ό, τι με χοιρινό ή αρνί.
Αυτά τα μπαχαρικά πηγαίνουν καλά σε πιλάφι με βόειο κρέας:

  • Κρόκος;
  • Πάπρικα;
  • Χιλή;
  • Κολίανδρο;
  • Ζήρα;
  • Οξυάκανθα.

Στο Ουζμπεκιστάν

Για να προετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό πιλάφι με πικάντικη και πλούσια γεύση, προσθέστε απαραίτητα:

  • Το Zira είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στο παραδοσιακό πιλάφι.
  • Οξυάκανθα.

Φροντίστε να βάλετε φρέσκο ​​σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε λοβό.

Συμβουλές για το πώς να συναρμολογήσετε το μείγμα μπαχαρικών

Αυτή είναι και μια απλή και περίπλοκη ερώτηση..

Απλό, γιατί πρέπει να πάρετε τη σωστή ποσότητα κάθε μπαχαρικού, να αλέσετε κάτι και να ανακατέψετε.

Και η πολυπλοκότητα είναι ανάλογη. Δεν υπάρχουν έτοιμες συνταγές για το γούστο σας. Υπάρχουν προτεινόμενες αναλογίες και αναλογίες. Επιπλέον, τα μπαχαρικά από παρτίδα σε παρτίδα μπορούν να αλλάξουν σοβαρά τη γεύση. Εδώ είναι, μαγειρική δημιουργικότητα.

Τα συστατικά μπαχαρικών αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, αλλά μην βιαστείτε να ανακατέψετε: είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πριν το μαγείρεμα πιλάφι.

Κατά την προσθήκη

Κάθε πλοίαρχος έχει τη δική του γνώμη για το πώς να μαγειρεύει πιλάφι. Αυτό ισχύει επίσης για τον χρόνο προσθήκης καρυκευμάτων..

Κάποιος συμβουλεύει να βάλει μπαχαρικά σε τρία περάσματα (στο κρέας, όταν βάζει καρότα και στο ρύζι), κάποιος - μόνο ένα, όταν το κρέας τηγανίζεται.

Δεν αξίζει να προσθέσετε μπαχαρικά σε ζεστό λίπος - θα κάψουν άσκοπα και μπορούν να δώσουν πικρία αντί για άρωμα.

Σας συνιστούμε να προσθέτετε μπαχαρικά όταν το κρέας ροδίζει και μειώνεται η θερμότητα στο καζάνι. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με μερικούς σελιδοδείκτες μπαχαρικών..

Ο πικάντικος πλούτος πιλάφι είναι πολύ σημαντικός, αλλά ένα σωστά φτιαγμένο ζιρβάκ δεν δίνει λιγότερη γεύση..

Καρυκεύματα για pilaf zira

Το πραγματικό πιλάφι δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που κάνουν το συνηθισμένο ρύζι αρωματικό, εύθρυπτο και νόστιμο. Περιλαμβάνεται απαραίτητα στα μπαχαρικά για ανατολίτικο πιλάφι είναι ένα μπαχαρικό όπως το zira. Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης κύμινο.

Στην εμφάνιση, οι σπόροι κύμινου είναι παρόμοιοι με το συνηθισμένο κύμινο, με το οποίο οι άπειρες νοικοκυρές συχνά το συγχέουν. Ωστόσο, το zira για pilaf έχει μια έντονη μυρωδιά και μια πικρή γεύση καρυδιών. Η προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών στα τρόφιμα κάνει τα τρόφιμα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

  1. Έτοιμα μείγματα
  2. Παραδοσιακή σύνθεση
  3. Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι
  4. Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα
  5. Pilaf συνταγές με ζίρα

Έτοιμα μείγματα

Το πιλάφι είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλές ανατολικές χώρες. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον τύπο ρυζιού (ή άλλα δημητριακά), το κρέας, τη μέθοδο τηγανίσματος. Αλλά ένα ιδιαίτερο ξύσμα δίνεται στο πιάτο από ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, ή μάλλον τις αναλογίες ορισμένων μπαχαρικών στο μείγμα. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές επιλογές για έτοιμα μείγματα που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή στην αγορά..

Για παράδειγμα, ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να έχει ως εξής:

  • Κουρκούμη.
  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Κολίανδρο.
  • Αλμυρά.
  • Κάρι.

Αντί για κάρυ, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει λυκίσκο suneli. Αυτά είναι «καθολικά» μείγματα που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές. Πιστεύεται ότι το κάρυ πηγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο ή πάπια και λυκίσκο-suneli - με χοιρινό ή αρνί. Αν και όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Το έτοιμο μείγμα είναι βολικό στη χρήση - απλά πρέπει να το προσθέσετε στο πιλάφι σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες. Αλλά τα τρένα καταστημάτων έχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

  1. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση, δεν θα μπορείτε να το κάνετε, αφού τα εξαρτήματα έχουν ήδη επιλεγεί.
  2. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μείγματα που κρύβονται πίσω από τα ονόματα του λυκίσκου-suneli και του κάρυ. Και τι ακριβώς χύνεται από τον κατασκευαστή σε μια συγκεκριμένη τσάντα, κανείς δεν ξέρει. Ίσως κάποια σπάνια ή ακριβά μπαχαρικά έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής ή να αποκλειστούν εντελώς.
  3. Οι αναλογίες διαφόρων μπαχαρικών είναι επίσης γνωστές μόνο στον κατασκευαστή. Κανείς δεν δείχνει ακριβείς αριθμούς στη συσκευασία.
  4. Συχνά, το τελικό μείγμα περιέχει ήδη αλάτι. Τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι δύσκολο να μην το υπερβάλλουμε. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν περιλαμβάνουν καθόλου αλάτι στην ετικέτα..
  5. Είναι ακόμη χειρότερο αν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο στο μείγμα. Είναι ένα χημικό ενισχυτικό γεύσης, αναγνωρισμένο ως επικίνδυνο για την υγεία σε πολλές χώρες και απαγορεύεται για χρήση..

Εάν χρειαστεί να μαζέψετε πιλάφι, και δεν υπάρχει χρόνος να συλλέξετε μπαχαρικά ξεχωριστά, θα έχετε έτοιμες συνθέσεις. Συνιστάται μόνο να βρείτε μείγματα χωρίς προσθήκη αλατιού και γλουταμινικού. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή σύνθεση ή να την φτιάξετε μόνοι σας..

Παραδοσιακή σύνθεση

Μια κλασική ασιατική συνταγή για ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι πρέπει να μοιάζει με αυτό:

  • Zira (ή κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι κόκκοι Zira χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Σε μερικές συνταγές, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένους σπόρους κύμινο..
  • Barberry - 15 g. Αυτά τα μούρα προστίθενται στο σύνολό τους. Το Barberry δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινή και βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καθαρό βατόμουρο προς πώληση, και στη συνέχεια αντικαθίσταται με σκυλόξυλο.
  • Σαφράν - 1 πρέζα Το μπαχαρικό κάνει το χρώμα του πιλάφι χρυσό και ευχάριστο στη μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό σαφράν είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, ο κουρκουμάς, παρόμοιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνότερα. Πρέπει να βάλετε περισσότερο από αυτό - περίπου 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Αυτά τα τρία μπαχαρικά είναι η βασική βάση μπαχαρικών για πιλάφι. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο, δίνοντας μια ορεκτική μυρωδιά και έντονη γεύση στο πιάτο, καθώς και άλλα μπαχαρικά..

Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι

Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μια παραδοσιακή σύνθεση, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι:

  • Αποξηραμένες ντομάτες.
  • κόκκινη πιπεριά.
  • Κολίανδρο.
  • Μαύρες, λευκές ή ροζ πιπεριές.
  • Κανέλα.
  • Φυσική βανίλια.
  • Αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
  • Σουμάκι.
  • Fenugreek.
  • Αλμυρά.
  • Δενδρολίβανο.
  • Κάρι.
  • Heli-suneli.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην ανάμειξη μπαχαρικών, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλής ποιότητας καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να αλέσετε ολόκληρα συστατικά λίγο πριν το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσουν το πολύ χρήσιμες ουσίες και να έχουν περισσότερο άρωμα μπαχαρικών.

Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα

Για να φτιάξετε καλό πιλάφι, δεν αρκεί να γνωρίζετε τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες προσθήκης του μείγματος στο πιάτο. Ο υπολογισμός γίνεται ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος. Έτσι, εάν το πιλάφι παρασκευάζεται από 1 κιλό κρέας, τότε η 1/3 κουταλιά της σούπας του μείγματος θα είναι αρκετή για να δώσει μια αδύναμη γεύση. 2/3 κουτάλια θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη, και μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας θα δώσει στο πιλάφι έναν ισχυρό πλούτο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΕΓΟΝΟΣ! Διαφορετικοί σεφ προσθέτουν μπαχαρικά στο πιλάφι με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί βάζουν μπαχαρικά τρεις φορές: σε κρέας, καρότα και ρύζι. Άλλοι, ωστόσο, μόνο μία φορά, όταν φτάσουν σε επαρκή βαθμό ψησίματος κρέατος.

Αυτό που σίγουρα δεν πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε τα μπαχαρικά στο βραστό λίπος. Αντί για μια μαγική γεύση, μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη πικρία. Είναι καλύτερα να ρίχνετε μπαχαρικά σε ένα καζάνι όταν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο και υπάρχει λιγότερο λίπος.

Pilaf συνταγές με ζίρα

Για να προετοιμάσετε πιλάφι από κρέας κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε λιγότερα μπαχαρικά από το συνηθισμένο. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει:

  • Ζήρα.
  • Κόκκινες καυτερές πιπεριές.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • Πράσινος μαϊντανός.
  • Κόκκινο βατόμουρο.
  • Αποξηραμένο θυμάρι.
  • Κουρκούμη ή σαφράν.

Η ίδια σύνθεση είναι κατάλληλη για πιλάφι πάπιας ή γαλοπούλας..

Τα ακόλουθα μπαχαρικά συνδυάζονται με χοιρινό:

  • Ζήρα.
  • Σουμάκι.
  • Πάπρικα.
  • Οξυάκανθα.
  • Δενδρολίβανο.
  • Αποξηραμένος βασιλικός.
  • δάφνη.
  • Κουρκούμη.
  • Σκόρδο.

Για τους λάτρεις του πιλάφι με αρνί, το παρακάτω μείγμα είναι πιο κατάλληλο:

  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Κουρκούμη.
  • Fenugreek.
  • Πάπρικα.
  • Κολίανδρο.
  • Κάρι.
  • Σουμάκι.
  • Αλμυρά.

Για όχι πολύ λιπαρό βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο από αυτά τα μπαχαρικά:

  • Ζήρα.
  • Οξυάκανθα.
  • Πάπρικα.
  • Τσίλι.
  • Κολίανδρο.

Για γρήγορη προετοιμασία πιλάφι, μπορείτε να κάνετε μια βάση εκ των προτέρων - zirvak. Πρέπει να τηγανίσετε κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο σε λίπος και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε αυτό το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο.

Οι Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν το καλύτερο ζιρβάκ με λιπαρά ουρά αρνιού. Επιτρέπεται η χρήση άλλων ζωικών λιπαρών ή εξευγενισμένων φυτικών ελαίων.

Το λίπος κόβεται σε κύβους και θερμαίνεται σε καζάνι. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα τηγανητά και προστίθενται απαραίτητα κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Από τη στιγμή της τοποθέτησης κύμινου και άλλων μπαχαρικών, πρέπει να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι αμέσως, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε πλυμένο ρύζι εμποτισμένο με νερό, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο στο zirvak. Αλλά μπορείτε να βάλετε το zirvak στο ψυγείο, όπου παραμένει για αρκετές εβδομάδες..

Βρήκατε χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό σας σχετικά με το μπαχαρικό zira; Θέλετε να διαβάζετε συχνότερα αυτό το θέμα; Όπως ♥, εγγραφείτε στο κανάλι μας και θα είστε ένας από τους πρώτους που θα μάθετε για νέες εκδόσεις!

Και αν έχετε κάτι να μοιραστείτε - αφήστε τα σχόλιά σας! Τα σχόλιά σας είναι πολύ σημαντικά για εμάς!

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας