Όποιος ανησυχεί για την υγεία και την υγεία των αγαπημένων τους, θα προτιμήσει τη σωστή και υγιεινή διατροφή από τις βόμβες χοληστερόλης. Ποτέ δεν είναι αργά για να αρχίσω να τρώμε σωστά! Παρά την εσφαλμένη αντίληψη πολλών, δεν είναι ποτέ πολύ αργά για να τρώτε υγιή και υγιή σε οποιαδήποτε ηλικία. Στην ουσία, είμαστε αυτό που τρώμε. Το σώμα μας, χωνεύοντας και διαλύοντας τα τρόφιμα, παρέχει θρεπτικά συστατικά σε κάθε κύτταρο του σώματος λαμβάνοντας αρνητικά τρόφιμα, δηλητηριάζουμε αργά το σώμα και μειώνουμε τη διάρκεια ζωής μας. Το ανθρώπινο σώμα έχει σχεδιαστεί για 150 χρόνια, αλλά για μακροζωία είναι απαραίτητο να το φροντίζετε και να τρώτε σωστά.

Ποιος είναι ο κίνδυνος του πρωτογενούς ζωμού?

Οι σούπες είναι βασικό στοιχείο της σωστής διατροφής. Συνήθως σερβίρονται ως πρώτο μάθημα, αφού ο ζωμός θεωρείται ελαφρύς και ικανοποιητικός. Η σούπα σε οποιονδήποτε ζωμό, είτε λαχανικό είτε κρέας, απορροφάται γρηγορότερα από το σώμα, βελτιώνει την πέψη και, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα για το κρύο κλίμα της Ρωσίας, θερμαίνει τέλεια και δίνει ενέργεια.

Κατά το μαγείρεμα, διατηρούνται πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες από ό, τι μετά το μαγείρεμα ή, ακόμη περισσότερο, το τηγάνισμα. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές, αφού χρησιμοποιείται λάδι, στο οποίο σχηματίζονται καρκινογόνοι που συμβάλλουν στο σχηματισμό καρκίνου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Επίσης, το ίδιο το κρέας περιέχει πολλή χοληστερόλη, η οποία έχει αρνητική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η χοληστερόλη είναι ζωικής προέλευσης, απουσιάζει σε λαχανικά, επομένως, όταν μαγειρεύετε κρέας ή ζωμό κοτόπουλου, ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγίζεται, έτσι ώστε η ποσότητα της χοληστερόλης να είναι ελάχιστη, η σούπα θα είναι λιγότερο λιπαρή.

Κατά το μαγείρεμα, εκχυλιστικές ουσίες (όπως χοληστερόλη και άλλα) απελευθερώνονται από το κρέας, το οποίο, μαζί με το αίμα, δίνει χρώμα στη σούπα, καθώς και επιβλαβείς ουσίες που λαμβάνονται από ζώα κατά τη διάρκεια της ζωής (αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα, στεροειδή, ορμόνες και άλλα) απελευθερώνονται.

Συχνά, το κρέας σε ένα σφαγείο υποβάλλεται σε επεξεργασία με χημικές ουσίες για να επιβραδύνει την αποσύνθεσή του και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του και όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας αρχίζει να απελευθερώνει δηλητηριώδεις, πτώσεις, ουσίες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Φυσικά, κατά τη διάρκεια του δευτερογενούς μαγειρέματος, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη C θα είναι μικρότερη, αλλά από την άλλη πλευρά, όλα τα επιβλαβή στοιχεία θα αφαιρεθούν μαζί με τον κύριο ζωμό και μπορείτε να αποθηκεύσετε τη βιταμίνη C, η οποία βρίσκεται κυρίως στα λαχανικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποφεύγοντας τον έντονο βρασμό του νερού και χωρίς βραστό λαχανικό πολύ μακρύ.

Τα οφέλη του δευτερογενούς (διαιτητικού) ζωμού

Πολύ συχνά, οι δευτερεύουσες σούπες ζωμού ονομάζονται διαιτητικές λόγω της εύκολης πέψης τους λόγω της υδατικής τους βάσης και της χαμηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο και απαραίτητο να προετοιμάζετε τέτοιες σούπες για μικρά παιδιά, γιατί η υγεία τους πρέπει να προστατεύεται από νεαρή ηλικία. Εάν πιστεύετε ότι το παιδί σας πρέπει να τρώει τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα κρέατος, οι δευτερεύουσες σούπες ζωμού είναι μια εξαιρετική επιλογή. Επίσης, τέτοιες σούπες είναι χρήσιμες για τους πάσχοντες από αλλεργίες, καθώς αυξάνουν την ανοσία..

Η γεύση της σούπας στο δευτερεύον ζωμό είναι σχεδόν η ίδια με τη σούπα στον πρωτογενή. Αφού δοκιμάσετε αυτήν τη σούπα, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στον αρχικό ζωμό, είναι τόσο ελαφρύ και νόστιμο. Και να θυμάστε ότι το περιεχόμενο των επιβλαβών ουσιών σε αυτό ελαχιστοποιείται, αλλά αντίθετα υπάρχουν πολλά χρήσιμα.!

Διαδικασία προετοιμασίας ζωμού διατροφής

Η κατασκευή σούπας με δευτερεύον ζωμό είναι εύκολη:

  • • βάζετε οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας σε μια κατσαρόλα.
  • • ρίξτε κρύο νερό.
  • • βράζουμε και μαγειρεύουμε ανάλογα με τον τύπο κρέατος για 10 έως 40 λεπτά.
  • • στη συνέχεια στραγγίζεται ο ζωμός, το κρέας μπορεί να πλυθεί ή να χυθεί αμέσως με ζεστό νερό και στη συνέχεια να μαγειρέψει τη σούπα ως συνήθως (η περιεκτικότητα χοληστερόλης στο κρέας πουλερικών είναι αρκετά χαμηλή, οπότε μπορεί να βράσει για 10-20 λεπτά εγκαίρως, ενώ το χοιρινό ή το βόειο κρέας θα διαρκέσει περισσότερο μαγείρεμα);
  • • τα λαχανικά πρέπει να προστεθούν 10-15 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη να σώσει όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες.

Για να διατηρηθεί η άριστη υγεία, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε σούπες για χορτοφάγους από δημητριακά και λαχανικά, ενώ οι σούπες κρέατος ή ψαριού παρασκευάζονται όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα..

Παραγωγή

Η σωστή διατροφή είναι πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε! Για παράδειγμα, το πιο συνηθισμένο πιάτο - σούπα κρέατος - μπορεί να είναι πολλές φορές πιο χρήσιμο αν μαγειρευτεί όχι στον αρχικό ζωμό, αλλά στο δευτερεύον. Οι σούπες ψαριών ή λαχανικών είναι ευεργετικές για το αρχικό μαγείρεμα.

Μια ισορροπημένη διατροφή θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου πολλών ασθενειών, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, παχυσαρκία, υπέρταση, εγκεφαλικό επεισόδιο, οστεοπόρωση, ηπατική και νεφρική νόσο και ασθένειες που σχετίζονται με γαστρεντερικές διαταραχές.

Η μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης θα μειώσει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων. Όπως γνωρίζετε, ένα υγιές μυαλό βρίσκεται σε ένα υγιές σώμα! Φάτε νόστιμο και υγιεινό! Και ζήσε πολύ!

Τι είναι ο δευτερεύων ζωμός; Πώς να το κάνετε σωστά; Είναι χρήσιμος; Γιατί?

Τι είναι ο αρχικός ζωμός?

Τι είναι ο δευτερεύων ζωμός; Πώς να φτιάξετε σωστά το δευτερεύον ζωμό?

Είναι ο δευτεροβάθμιος ζωμός πιο υγιής από τον πρωτογενή ζωμό; Γιατί?

Για να προετοιμάσετε ένα δευτερεύον ζωμό, πρέπει να βάλετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό, περιμένετε να βράσει και βράσει λίγο, στη συνέχεια στραγγίστε αυτό το νερό, ρίξτε ένα νέο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Συνήθως, ο δευτερεύων ζωμός προετοιμάζεται για παιδιά κάτω του ενός έτους. Θα είναι λιγότερο λιπαρό.

Πράγματι, πιστεύεται ότι ο δευτερεύων ζωμός είναι υγιέστερος. Δεδομένου ότι κατά το πρώτο μαγείρεμα του κρέατος, αφαιρούνται όλες οι επιβλαβείς ουσίες, ονομάζονται ακόμη και «εκχύλισμα πτώσης».

Επομένως, έχοντας προετοιμάσει το δευτερεύον ζωμό, θα είστε σίγουροι ότι ο ζωμός είναι καθαρός.

Ειδικά, νομίζω, αυτό αφορά κρέας που αγοράζεται από το κατάστημα, όταν δεν είναι γνωστό ποια ποιότητα είναι..

Πρωταρχικός ζωμός είναι ο ζωμός στον οποίο το κρέας ή το κοτόπουλο ή το ψάρι ή τα λαχανικά μαγειρεύτηκαν από τη στιγμή της ωοτοκίας μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.

Ο δευτερεύων ζωμός είναι ένας ζωμός στον οποίο τα προϊόντα βράζονται για δεύτερη φορά και ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται.

Γιατί αποστραγγίστε τον πρώτο ζωμό; Οι περισσότερες από τις επιβλαβείς ουσίες από το κρέας ή το κοτόπουλο μπαίνουν σε αυτό, οπότε πρέπει να χύνονται. Ο πρωτογενής ζωμός περιέχει αντιβιοτικά, αυξητικές ορμόνες, αίμα, λίπος και πολλά άλλα. Σχεδόν όλες οι επιβλαβείς ουσίες εξαφανίζονται μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος. Ο κύριος ζωμός που θα χυθεί μπορεί να γίνει σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Συνήθως, ο κύριος ζωμός δεν αποστραγγίζεται από λαχανικά και ψάρια..

Το κρέας ή το κοτόπουλο πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό μετά το πρώτο μαγείρεμα · το τηγάνι στο οποίο υπήρχε ο κύριος ζωμός πρέπει να πλυθεί. Βάλτε ξανά το προϊόν κρέατος εκεί, ρίξτε φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας τον αφρό, εάν υπάρχει. Στο κρέας, πρέπει να βάζετε πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα, και κρεμμύδια, πλυμένα και χωρίς μούχλα κάτω από το επάνω δέρμα. Μετά το μαγείρεμα, τα καρότα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά τα κρεμμύδια πρέπει να πεταχτούν.

Ο δευτερεύων ζωμός βράζεται συνήθως για παιδιά και για ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξουμε έναν τέτοιο ζωμό για όσους τρώνε κρέας και καταναλώνουν ζωμό..

Δευτερεύουσα συνταγή ζωμού κοτόπουλου

Πιθανώς, δεν υπάρχει ούτε μια νοικοκυρά σε ολόκληρο τον κόσμο που, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της, δεν έχει ετοιμάσει μια νόστιμη και πλούσια σούπα με κρέας ή πουλερικά για την οικογένειά της. Και σήμερα θα θίξουμε τόσο σημαντικά θέματα: ποιο είναι το δεύτερο ζωμό κοτόπουλου, πώς να το μαγειρέψουμε σωστά και γιατί το χρειαζόμαστε καθόλου; Σε τελική ανάλυση, πολλοί, ειδικά αρχάριοι, νοικοκυρές, συχνά δεν καταλαβαίνουν γιατί ο πρώτος ζωμός αποδεικνύεται χειρότερος από τον δεύτερο και ποιος από αυτούς κάνει τη σούπα πιο νόστιμη.

Γιατί μαγειρέψτε σούπες με δευτερεύον ζωμό κοτόπουλου

Μερικοί άνθρωποι δεν σκέφτονται ποτέ για τον δευτερογενή ζωμό κοτόπουλου, πιστεύοντας ότι το κρέας πουλερικών είναι ένα διαιτητικό και υγιές προϊόν από μόνο του, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι "καλές" ιδιότητές του μεταφέρονται στον αρχικό ζωμό..

Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν μυστικά εδώ.

  • Πρώτον, τα κοτόπουλα που αγοράζονται στο κατάστημα συχνά δεν είναι της καλύτερης ποιότητας, τρέφονται και συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάφορες χημικές ουσίες που διαλύονται στον πρώτο ζωμό. Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι με την παρασκευή σούπας σε δευτερογενή ζωμό, τις καθιστούμε ασφαλέστερες για την υγεία..
  • Δεύτερον, ο δευτερεύων ζωμός κοτόπουλου αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρός, πράγμα που σημαίνει ότι θα προκαλέσει λιγότερη βλάβη όχι μόνο στην υγεία μας, αλλά και στο σχήμα. Εάν η οικογένειά σας έχει παιδιά, πιθανότατα γνωρίζετε ότι οι μικρές ζωές δεν πρέπει να καταναλώνουν πολύ λίπος, γι 'αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο το δεύτερο ζωμό πουλερικών στο μαγείρεμα των παιδιών..
  • Τρίτον, εάν μαγειρεύετε σούπες λαχανικών, ο δευτερεύων ζωμός θα τους κάνει να έχουν πιο αρμονική γεύση, επειδή το συστατικό κρέατος δεν θα διακόψει τη γεύση και το άρωμα των λαχανικών. Και αυτό είναι μερικές φορές πολύ σημαντικό, ειδικά για τους πραγματικούς γκουρμέ που αισθάνονται κάθε νότα γεύσης στο τελικό πιάτο..

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στο δεύτερο ζωμό, μην ανησυχείτε - δεν είναι πιο δύσκολο από το βραστό πουλερικό στο αρχικό. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, όχι μόνο το σφάγιο, όπως στη συνταγή μας.

Απλή σπιτική συνταγή ζωμού κοτόπουλου

Συστατικά

  • Κοτόπουλο (σφάγιο) - 1 κομμάτι. + -
  • Αλάτι για γεύση + -
  • Οποιαδήποτε μπαχαρικά - προαιρετικά + -
  • Φρέσκα βότανα - προαιρετικά + -

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο δευτερεύον ζωμό κοτόπουλου στο σπίτι

  1. Κατ 'αρχάς, θα ξεπλύνουμε και θα στεγνώσουμε το κοτόπουλο μας.
  2. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία χωράει ολόκληρο το πουλί, βάζουμε το σφάγιο και γεμίζουμε με κρύο νερό. Μην φοβάστε να προσθέσετε πολύ νερό, καθώς μερικά από αυτά θα εξατμιστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κοτόπουλο..
  3. Ενεργοποιήστε τη μέτρια ή υψηλή φωτιά και περιμένετε να βράσει το νερό. Στη διαδικασία σχηματίζεται ένας γκρίζος αφρός - δεν χρειάζεται να τον αφαιρέσετε, καθώς πολύ σύντομα θα στραγγίσουμε τον πρώτο ζωμό.
  4. Αφήστε το νερό να βράσει για περίπου πέντε λεπτά, μετά το οποίο αδειάζουμε εντελώς το νερό, βγάζουμε το κοτόπουλο, πλένουμε το τηγάνι και ρίχνουμε ξανά κρύο νερό σε αυτό, αφού βάλουμε το σφάγιο κοτόπουλου σε αυτό.
  5. Τώρα περιμένουμε και πάλι να βράσει το νερό, κρατώντας το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
  6. Όταν βράζει το νερό, μειώνουμε το φως στο ελάχιστο, αλατίζουμε τον μελλοντικό ζωμό μας, προσθέτουμε όποια μπαχαρικά επιθυμείτε και μαγειρεύουμε ήρεμα το σφάγιο μας για περίπου δύο έως τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Μαγειρεύουμε ένα κοτόπουλο βάρους ενάμισι έως δύο κιλών για τρεις ώρες, ένα μικρότερο - ενάμισι, και ένα κοτόπουλο κοτόπουλου θα χρειαστεί περίπου 45 λεπτά για να μαγειρέψει.

Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε τι είναι ένας δευτερεύων ζωμός κοτόπουλου, πώς να το μαγειρέψετε σωστά στο σπίτι, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε νόστιμη και υγιεινή σούπα με βάση αυτήν. Bon όρεξη και επιτυχημένα γαστρονομικά πειράματα!

Εγγραφή στο κανάλι βίντεο "Your Povarenok"

Το κανάλι μας ευχαριστεί τους θεατές του με βίντεο κάθε μέρα. Για να παρακολουθείτε όλα τα νέα και να λαμβάνετε ειδοποιήσεις σχετικά με την κυκλοφορία νέων βίντεο, εγγραφείτε στο κανάλι κάνοντας απλώς κλικ στο παρακάτω κουμπί.

Δευτερεύων ζωμός

Σχόλια χρηστών

  • 1
  • 2

Στραγγίζω για τώρα και μετά θα δω

Ναι, πάντα στραγγίζω, ακόμα και όταν μαγειρεύω για τον εαυτό μου

Ποτέ δεν αποστραγγίστηκε

Βράζω αμέσως τα κεφτεδάκια σε παρτίδα και στον καταψύκτη. Και μετά μαγειρεύω με λαχανικά. Αποδεικνύεται ένας δευτερεύων ζωμός

Λοιπόν, είναι πολύ νωρίς για να έχετε ζωμό κρέατος, αλλά γενικά, για πρώτη φορά ακούω ότι ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, πραγματικά, δεν το σκέφτηκα καν, η μαμά μου μαγειρεύει όλη μου τη ζωή στην πρώτη και γενικά όλους τους συγγενείς μου, οπότε δεν ήξερα τι ήταν διαφορετικό πριν από το δικό σας νηστεία) Πρώτα μαγειρεύω για όλους) είναι όλοι ασφαλείς και υγιείς; ♀️

Υπήρχε καλό κρέας. Χωρίς πρόσθετα, αντιβιοτικά. Και τώρα όλοι στη σειρά εγχέονται και όλα βγαίνουν στον πρώτο ζωμό, οπότε πρέπει να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό εάν δεν θέλετε να φάτε όλη τη χημεία. Λοιπόν, εάν είστε σίγουροι ότι το κρέας είναι καθαρό, καλό και φρέσκο, τότε δεν μπορείτε να στραγγίξετε

Αν μαγειρεύω σούπα, τότε ναι. στο δεύτερο ζωμό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει ζωμό. Μόνο πώς να το κάνουμε σωστά - πολλοί δεν υποψιάζονται καν. Φαίνεται ότι είναι δύσκολο εδώ: αγόρασα κρέας ή λαχανικά, το έπλυσα, γέμισα μια κατσαρόλα με νερό και... τελείωσε. Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα ενός πραγματικά νόστιμου ζωμού είναι ένα επάγγελμα για έμπειρες νοικοκυρές..

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό?

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η ποιότητα των προϊόντων από τα οποία υποτίθεται ότι μαγειρεύεται ο ζωμός. Όπως καταλαβαίνετε εσείς, εάν μαγειρεύετε εκ των προτέρων από κρέας ή λαχανικά χαμηλής ποιότητας, τότε το τελικό προϊόν θα είναι, για να το θέσετε ήπια, χαμηλής ποιότητας.

2. Όταν αγοράζονται τα προϊόντα μαγειρέματος, αποφασίστε τι είδους ζωμό θα μαγειρέψετε - πρωτογενές ή δευτερεύον. Ο δευτερεύων ζωμός παρασκευάζεται ως εξής. Το προϊόν χύνεται με κρύο καθαρό νερό, μετά το οποίο βράζει το νερό. Ο ζωμός που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια βρασμού 2-3 λεπτών είναι πρωτογενής και στραγγίζεται. Το προϊόν χύνεται ξανά με καθαρό ζεστό νερό και μόνο τότε μαγειρεύεται ο δευτερεύων ζωμός.

Ποιος από τους δύο ζωμούς είναι καλύτερος για εσάς; Εάν δεν πρέπει να τρώτε πολύ λίπος, τότε ο δευτερεύων ζωμός είναι σίγουρα καλύτερος. Ωστόσο, ο δευτερεύων ζωμός περιέχει λιγότερο ασβέστιο, το οποίο εισέρχεται σε αυτό όταν μαγειρεύετε κρέας με οστά.

3. Εξίσου σημαντικός κανόνας για την παρασκευή ζωμών: μέτριος βρασμός. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο για το υγρό να "πηδήξει" κυριολεκτικά από το ταψί. Επιπλέον, ο αφρός που σχηματίζεται στην αρχή του μαγειρέματος πρέπει να συλλέγεται αμέσως και να αφαιρείται από το ζωμό. Διαφορετικά, όταν το υγρό κρυώσει, ο αφρός θα βυθιστεί στον πυθμένα και ο ζωμός θα γίνει θολός..

Καλή διάθεση και νόστιμοι ζωμοί!

Πώς να φτιάξετε τον τέλειο ζωμό κοτόπουλου και 4 σούπες με βάση αυτό

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα υγιές πράγμα. Μπορείτε όχι μόνο να το φάτε με κρουτόν, αλλά και να το μετατρέψετε σε βάση για σούπα, σάλτσα ή συνοδευτικά. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά..

Από τι να μαγειρέψετε ζωμό

Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε κοτόπουλο. Στην ιδανική περίπτωση, μια σούπα, δηλαδή μια μεσήλικας ωοτοκία. Σε αντίθεση με ένα σπίτι κοτόπουλου, μπορεί να μαγειρευτεί για ώρες, δίνοντας στον ζωμό μια γεύση και δεν μετατρέπεται σε κουάκερ. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κοτόπουλο, μειώστε το χρόνο βρασμού σε περίπου 1 ώρα..

Η κλασική συνταγή ζωμού χρησιμοποιεί ολόκληρο το κοτόπουλο, αλλά ξεχωριστά μέρη αυτού ή μόνο μια σούπα σετ από οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ θα κάνει. Δεν αξίζει να παίρνετε μόνο το στήθος: το κρέας μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και ο ζωμός μπορεί να μισηθεί.

Εκτός από το κύριο συστατικό, κοτόπουλο, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και μπαχαρικά προστίθενται στο ζωμό. Για ένα πιο πλούσιο χρώμα, τα λαχανικά μπορούν να σοταριστούν σε λίγο λάδι..

  • 1 κιλό κοτόπουλου
  • 5 λίτρα νερού.
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
  • χόρτα για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό

Πλύνετε το κοτόπουλο και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να κόψετε ολόκληρο το σφάγιο.

Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας. Αν θέλετε το κοτόπουλο να είναι νόστιμο, προσθέστε αμέσως αλάτι. Εάν προτιμάτε ένα νόστιμο και καθαρό ζωμό, προσθέστε αλάτι στο τέλος της βράσης.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε διάφορα κομμάτια, αφήστε ολόκληρα τα κρεμμύδια ή κομμένα στη μέση.

Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, μόνο μικρές φυσαλίδες πρέπει να σχηματιστούν στην επιφάνεια. Αυτό θα διατηρήσει το ζωμό καθαρό. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό εγκαίρως..

Κατά το μαγείρεμα, το νερό μπορεί να βράσει, οπότε πρέπει να προστεθεί.

Μετά από 1,5 ώρα (εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο κοτόπουλου, μετά από 10 λεπτά) προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσπαθήστε να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά. Εάν δεν λειτουργεί, μαγειρέψτε περισσότερα. Εάν το κρέας φύγει, είναι έτοιμο - αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να αφαιρεθούν από το ζωμό: έχουν ήδη δώσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Βγάλτε επίσης το κοτόπουλο. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σαλάτες και σνακ.

Στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου.

Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να καταναλωθεί καθαρός ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες.

4 σούπες με ζωμό κοτόπουλου

1. Χυλοπίτες κοτόπουλου με παραπροϊόντα σφαγίων

Συστατικά

  • 150 g στομάχια κοτόπουλου.
  • 150 g καρδιές κοτόπουλου.
  • 150 g συκωτιού κοτόπουλου;
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • ½ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
  • 500 ml ζωμού κοτόπουλου.
  • 50 γραμμάρια χυλοπίτες αυγών
  • χόρτα;
  • 2 αυγά ορτυκιού.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα κοτόπουλα και ξεφλουδίστε τις μεμβράνες. Τοποθετήστε κάθε τύπο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Βάλτε φωτιά, αλάτι και πιπέρι και βράστε. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε το συκώτι για 20-25 λεπτά, καρδιές - 40 λεπτά, στομάχια - περίπου μια ώρα.

Κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.

Βάζουμε τα έτοιμα παραπροϊόντα σούπας σε μια κατσαρόλα με ζωμό και βράζουμε. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια τα χυλοπίτες αυγών. Τοποθετήστε ολόκληρα τα ζυμαρικά ή σπάστε τα σε κομμάτια. Αλατοπίπερο.

Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα μετά από 3-4 λεπτά. Όταν τα ζυμαρικά είναι μαλακά, η σούπα είναι έτοιμη. Ρίξτε το σε μπολ και τοποθετήστε σε κάθε βραστό αυγό ορτυκιού.

2. Κρεμώδης ντοματόσουπα με ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά

  • 700 ml ζωμού κοτόπουλου.
  • ½ φλιτζάνι ρύζι
  • 90 γρ. Πάστα ντομάτας;
  • 500 g ντομάτας στο δικό τους χυμό.
  • 100 γραμμάρια τυρί κρέμας
  • μαϊντανός.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το ζωμό σε μέτρια φωτιά και βράστε. Προσθέστε ρύζι, τοματοπολτό και ντομάτα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά προσθέστε τυρί κρέμα και βράστε ξανά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρουτόν και βότανα.

3. Τοσκανέζικη σούπα με λευκά φασόλια

Συστατικά

  • 2 μεσαία καρότα;
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μίσχος σέλινου
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση
  • 2 κουτιά λευκών φασολιών στο δικό τους χυμό.
  • 3 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
  • 4 φλιτζάνια φύλλα σπανακιού
  • 30 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
  • αρακά και βότανα για διακόσμηση.

Παρασκευή

Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε περιστασιακά.

Στραγγίξτε το χυμό από τα φασόλια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Mash ½ φλιτζάνι όσπρια με πιρούνι, προσθέστε σε λαχανικά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρα τα φασόλια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου πάνω από το μείγμα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύψτε για άλλα 20 λεπτά.

Προσθέστε το σπανάκι πλυμένο με κρύο νερό στη σούπα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, έως ότου τα φύλλα μαραθούν. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, ρίξτε σε μπολ, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, προσθέστε αρακά και βότανα.

Σερβίρετε με τραγανό κρουτόν.

4. Σούπα με κεφτεδάκια σε ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά

  • 1 κρεμμύδι
  • ½ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 300 g οποιουδήποτε κιμά ·
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση
  • 3 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
  • 1 καρότο
  • 1 πατάτα
  • 100 γρ. Φιδέ.
  • 1 φύλλο δάφνης;
  • χόρτα.

Παρασκευή

Ξεκινήστε κάνοντας τα κεφτεδάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου. Ανακατέψτε το με κρεμμύδι και κιμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Φτιάξτε κεφτεδάκια. Το μέγεθος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τις μπάλες μικρές, με ένα αυγό ορτυκιού.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε κεφτεδάκια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε κύβους. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φιδέ και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και καλύψτε.

Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.

Τι είναι ο δευτερεύων ζωμός

Χωρίς γλουτένη. Χωρίς γάλα. Χωρίς αυγά

Ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί από οποιοδήποτε κρέας (φιλέτο, λαιμός, στήθος, ώμος κ.λπ.). Όλα εξαρτώνται από την προτίμησή σας. Η γιαγιά μου, για παράδειγμα, είπε ότι οι πιο νόστιμοι και πλούσιοι ζωμοί προέρχονται από τα οστά του μυελού. Η μαμά μου πιστεύει ότι καλός ζωμός μπορεί να φτιαχτεί από στήθος και ώμο. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το μαγείρεμα ζωμό άπαχου κρέατος. Προσωπικά, δεν έχω σαφή θέση σε αυτό το σκορ. Το κυριότερο είναι ότι το κρέας είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας.

Και πριν αρχίσω να περιγράφω τη διαδικασία προετοιμασίας του ζωμού, θέλω να μιλήσω για μια τέτοια ιδέα ως δευτερεύον ζωμό. Συνιστάται στους πάσχοντες από αλλεργίες και στα μικρά παιδιά να μαγειρεύουν σούπες σε δευτερογενή ζωμό. Η διαδικασία παρασκευής δευτερεύοντος ζωμού ελαχιστοποιεί την πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης στο κρέας, αλλά φυσικά δεν αποκλείει. Η ουσία του δευτερεύοντος ζωμού βράζει στο γεγονός ότι αρχικά το κρέας βράζεται για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται και ο κύριος ζωμός βράζεται από αυτό (ημι-μαγειρεμένο κρέας). Θα είναι δευτερεύων.

Συστατικά για 1,5-2 λίτρα ζωμού:
• Κρέας (πολτός χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα) - 500-800 γρ.
• Πόσιμο νερό - 2 λίτρα.
• Καρότα - 1 τεμ. (όχι απαραίτητο);
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. (όχι απαραίτητο);
• Ρίζα μαϊντανού ή σέλινου - 30-50 γρ. (όχι απαραίτητο);
• Αλάτι για γεύση, περίπου 1 κουτ.
• Μπαχαρικά, καρυκεύματα για γεύση (φύλλα δάφνης, μπαχάρι κ.λπ.).

Για να προετοιμάσετε το ζωμό, αρκεί μόνο το κρέας και το νερό, αλλά λαχανικά και ρίζες, καθώς και διάφορα μπαχαρικά, εμπλουτίζουν το ζωμό, καθιστώντας το πιο νόστιμο και πιο πλούσιο. Τα καρότα εξαιρούνται από τη διατροφή, αλλά εάν η δίαιτα δεν είναι αυστηρή και επιτρέπονται ορισμένες επιείκεια, τότε τα καρότα θα βελτιώσουν το απόθεμα του ζωμού. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν μπορείτε να βράσετε ζωμό κρέατος και λαχανικών με καρότα και άλλες ρίζες. Εάν είστε αλλεργικοί σε οποιαδήποτε λαχανικά ή ρίζες, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Βρασμός. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Ο αφρός που σχηματίζεται δεν μπορεί να αφαιρεθεί.

Αφαιρέστε το κρέας, ξεπλύνετε αν είναι απαραίτητο.
Ρίξτε πόσιμο νερό (για ζωμό) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρέας και βράστε ξανά.

Βάζουμε την κατσαρόλα με ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει και να βράσει, διαφορετικά μπορεί να γίνει θολό. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον προσεκτικά με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμή..

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Το πάνω καφέ φλοιό δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί από το κρεμμύδι. Αυτό το φλοιό θα δώσει στο ζωμό ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Αλλά ο φλοιός πρέπει να είναι καθαρός, χωρίς μαύρη πλάκα, κάτι που συμβαίνει μερικές φορές στα κρεμμύδια (μούχλα).

Βάλτε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα στο ζωμό. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Πρέπει να υπάρχει ένα μικρό κενό μεταξύ του καπακιού και του ταψιού για να διαφύγει ο ατμός..

Μαγειρέψτε το ζωμό για μιάμιση έως δύο ώρες. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστούν δύο ή ακόμα και δυόμισι ώρες για το μαγείρεμα. Όλα εξαρτώνται από το κρέας. 10-15 λεπτά πριν το αλάτι είναι έτοιμο.

Ο ζωμός κρέατος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων, για παράδειγμα, για ριζότο, βραστά δημητριακά για συνοδευτικά πιάτα, για την παρασκευή σάλτσας για κεφτεδάκια ή κοτολέτες.

Δεν μπορώ να αναφέρω ότι δεν αγαπούν και τρώνε βραστά κρέατα όλα τα παιδιά, ακόμα κι αν είναι πολύ νόστιμο και απαλό. Ναι, υπάρχουν παιδιά που τρώνε πρόθυμα σούπα με ζωμό κρέατος, αλλά απολύτως δεν θέλουν να τρώνε κρέας από το οποίο μαγειρεύεται αυτός ο ζωμός. Μπορείτε να προσπαθήσετε να εξαπατήσετε. Γυρίστε το βραστό κρέας μέσω μύλου κρέατος και βάλτε το στη σούπα ή σε μερίδες στο πιάτο του παιδιού. Αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι δεν τα αγοράζουν όλα αυτά τα παιδιά..

Σε τελική ανάλυση, το βραστό κρέας δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί σε σούπα, μπορεί να καταναλωθεί έτσι, για παράδειγμα, με λαχανικά. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με κρέας όπως το Olivier, απλώς καρυκεύστε με φυτικό έλαιο ή σάλτσα με βάση το φυτικό έλαιο.

Δευτερεύων ζωμός με δίαιτα νούμερο 5

"Εξαιρέστε από τη διατροφή: κρέας, ψάρια και ζωμό μανιταριών, okroshka, σούπα πράσινου λάχανου."
https://supercook.ru/cur-diet/cur-diet-10.html

Τι συζητήσατε;?

να μοιραστείτε με φίλους

Διασημότητες στην τάση

Eva.Ru

Ο ιστότοπός μας χρησιμοποιεί cookies για τη βελτίωση της απόδοσης και της απόδοσης του ιστότοπου. Η απενεργοποίηση των cookies μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με τον ιστότοπο. Συνεχίζοντας την περιήγηση στον ιστότοπο, αποδέχεστε τη χρήση των cookies από εμάς. Σαφή

Ποια σούπα είναι πιο νόστιμη και πιο υγιεινή - στον πρώτο ή στον δεύτερο ζωμό; (2 φωτογραφίες)

Γιατί είναι επικίνδυνο το πρώτο ζωμό;?

Το γεγονός είναι ότι όταν μεγαλώνουν ζώα και πουλερικά, τους χορηγούνται ειδικά ορμονικά συμπληρώματα για την επιτάχυνση της ανάπτυξης και εγχέονται αντιβιοτικά. Φυσικά, ένα τέτοιο σετ δεν έχει το ευνοϊκότερο αποτέλεσμα στην υγεία. Επιπλέον, ο λιπαρός και πολύ συμπυκνωμένος ζωμός επιβραδύνει την πέψη και ασκεί επιπλέον πίεση στο γαστρεντερικό σωλήνα..

Υπάρχουν όμως και αντίπαλοι αυτής της άποψης. Υποστηρίζουν ότι εάν αγοράζετε ποιοτικό κρέας από αξιόπιστους πωλητές, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ορμόνες και αντιβιοτικά. Κατά συνέπεια, δεν υπάρχει ανάγκη αποστράγγισης του πρώτου ζωμού. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να ξεπλένετε απλά το κρέας, να το εμποτίζετε και στη συνέχεια να το ρίχνετε με βραστό νερό πριν το βυθίσετε στο τηγάνι. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο..

Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του κρέατος, τότε είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές και να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό. Αρκεί να βράσουμε κοτόπουλο για 10 λεπτά, χοιρινό - 15-20 και βόειο κρέας - 25-30 λεπτά.

Σε ποιες συνιστώνται οι σούπες στο δεύτερο ζωμό;

Αυτή η αρχή πρέπει να τηρείται κατά την προετοιμασία πιάτων για ορισμένες ασθένειες, ιδίως στην περίπτωση ασθενών που πρέπει να ακολουθούν δίαιτες Νο. 4, 5, 6, 7, 8, 9. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ασθένειες όπως ουρική αρθρίτιδα, διαβήτης, ουρολιθίαση, δυσκινησία της χολής. Συνιστάται να στραγγίζετε το νερό όταν προετοιμάζετε ζωμό ή σούπα για παιδιά κάτω των 3 ετών και ηλικιωμένους. Για ένα ενήλικο υγιές άτομο, ο πρώτος ζωμός δεν θα βλάψει τίποτα.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ζωμό λαχανικών με μαγικές ιδιότητες καθαρισμού

Ο ζωμός λαχανικών είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για περαιτέρω μαγειρικές φαντασιώσεις, καθώς και ένα εξαιρετικό μέσο για τον καθαρισμό του σώματος. Η τακτική συγγραφέας μας και η ευγενής ειδική μαγειρικής Alena Spirina είπε πώς συνέβη η πρώτη της γνωριμία με το ζωμό λαχανικών και μοιράστηκε τα μυστικά της προετοιμασίας της.

Η πρώτη γνωριμία με ζωμό λαχανικών

Η γνωριμία μου με το μαγειρικό φαινόμενο που ονομάζεται "ζωμός λαχανικών" συνέβη σε μια εποχή που κανείς δεν είχε ακούσει για το Διαδίκτυο ακόμα, και διάβασα προσεκτικά τη γυαλάδα των γυναικών. Και σε ένα τέτοιο περιοδικό υπήρχε ένα μεγάλο άρθρο για την Madame Gesta και τη μαγική διατροφή της..

Εκείνα τα χρόνια, δεν μπορούσα να σκεφτώ καθόλου τις δίαιτες, αλλά μερικές από τις ιδέες που προτάθηκαν στο άρθρο με ενδιέφεραν. Και η συνταγή ζωμού λαχανικών με εντυπωσίασε. Για να το προετοιμάσετε, ήταν απαραίτητο να ρίξετε νερό πάνω σε ψιλοκομμένα καρότα, πράσα και ντομάτες, προσθέστε θυμάρι και μαγειρέψτε χωρίς αλάτι για είκοσι λεπτά. Πιείτε το ζωμό σε μικρές γουλιά, φάτε λαχανικά.

Δύο συστατικά της μαγικής διατροφής μαγείας της Madame Gesture

Το πράσο, φυσικά, δεν μπορεί να αγοραστεί πουθενά, αλλά ένα βιβλίο για βότανα και μπαχαρικά είπε ότι στη γεύση και τη σύνθεση των φυτοκτόνων, είναι παρόμοιο με ένα μείγμα κρεμμυδιών και σκόρδου. Αντικαθιστώντας το πράσο με τα διαθέσιμα προϊόντα, ετοίμασα έναν ζωμό. Και αποδείχθηκε ότι δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και νόστιμο! Και χωρίς αλάτι.

Πώς μαγειρεύω ζωμό λαχανικών

Από τότε, ετοιμάζω ζωμό λαχανικών αρκετά συχνά, καθώς αυτή η προετοιμασία είναι πολύ χρήσιμη στο αγρόκτημα. Δεν θα το προσφέρω ως ανεξάρτητο πιάτο (αν και ο ίδιος μπορώ να πιω ένα φλιτζάνι με ένα κομμάτι ψωμί), αλλά για να μαγειρεύω ψάρια, να κάνω πουρέ σούπες, σάλτσες από τηγάνι, ριζότο, όλα τα είδη μαγειρευτών είναι πολύ βολικά.

Κάνοντας ριζότο. Προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών στο ρύζι

Έβαλα σχεδόν όλα τα γευστικά λαχανικά στο ζωμό μου. Αν πρόκειται για ζωμό "γενικής χρήσης", πιπεριές και λάχανο δεν μπαίνουν ποτέ σε αυτό. Επειδή η μυρωδιά τους ξεφλουδίζει τη γεύση και το άρωμα όχι μόνο του ζωμού, αλλά και του πιάτου στο οποίο θα προστεθεί.

Συνήθως, καρότα, κρεμμύδια και πράσα, σέλινο - δεν έχει σημασία, μόνο ένας κόνδυλος, ένας μίσχος, φύλλα ή λίγο από όλα, μπαίνουν στο τηγάνι. Το σέλινο είναι το πιο προσβάσιμο από τις "λευκές ρίζες", αλλά αν η φάρμα έχει ρίζα μαϊντανό ή παστινάκη, το έβαλα.

Οι συχνότεροι συμμετέχοντες στην προετοιμασία ζωμού λαχανικών

Μου αρέσει επίσης να προσθέτω μάραθο: συνήθως τα εξωτερικά μέρη του είναι πολύ τραχύ για σαλάτα, αλλά καλό για ζωμό. Ντομάτα - μόνο σεζόν και λίγο, δίνει μια φυσική ξινή. Από πικάντικα βότανα, σχεδόν πάντα προσθέτω θυμάρι - κλαδάκια φρέσκα ή αποξηραμένα, και μίσχους μαϊντανού και άνηθου. Λοιπόν, και ένα μικρό φύλλο δάφνης, αν δεν το ξεχάσω.

Πικάντικα φρέσκα βότανα για την παρασκευή ζωμού λαχανικών

Εκτός από τα λαχανικά, έβαλα μερικά μαύρα μπιζέλια και μπαχαρικά (μπορείτε να τα συνθλίψετε, αλλά μεγαλύτερα). Φυσικά, το αλάτι.

Μιλώντας για αλάτι. Οι έξυπνοι άνθρωποι συμβουλεύουν να αλατίζουν το ζωμό λαχανικών αμέσως: το αλάτι βοηθά στην εξαγωγή αρωμάτων και γεύσεων από λαχανικά. Και δεδομένου ότι ο ζωμός μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα και σχεδόν δεν έχει χρόνο να βράσει, ο κίνδυνος να αφαιρεθεί είναι ελάχιστος. Αλλά θυμηθείτε ότι ο ζωμός είναι αλατισμένος, χρησιμοποιώντας τον για να προετοιμάσει ένα άλλο πιάτο..

Θα ήταν επίσης καλή ιδέα να προσθέσετε λίγο λευκό ξηρό κρασί ή, στη χειρότερη περίπτωση, μια κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί. Το οξύ, πρώτον, επιταχύνει τη μετάβαση των αρωμάτων από λαχανικά σε υγρό, και δεύτερον, αναζωογονεί κάπως τη γεύση των λαχανικών ρίζας.

Ξηρό λευκό κρασί ως ένα από τα πρόσθετα συστατικά ζωμού λαχανικών

Φυσικά, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα ψιλοκομμένα λαχανικά ή να τα ψήσετε με φυτικό λάδι. Και το χρώμα του ζωμού θα είναι διαφορετικό και το άρωμα θα είναι πιο φωτεινό. Αλλά ποτέ δεν το κάνω αυτό: τα λαχανικά, ειδικά τα καρότα, έχουν μια γλυκύτητα που νομίζω προσωπικά ότι είναι ακατάλληλη στο ζωμό βάσης. Και δεν θέλετε πάντα βούτυρο σε ζωμό.

Ο ζωμός λαχανικών παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και κατά κάποιο τρόπο στο μεταξύ. Δεν μαγειρεύω για πολύ, όχι περισσότερο από μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά έχουν χρόνο να δώσουν τα πάντα νόστιμα και αρωματικά στο υγρό..

Φιλτράρω τον τελικό ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, πιέζω ελαφρά τα λαχανικά και είτε το χρησιμοποιώ αμέσως είτε το κρύω. Βάζω τον ψυχρό ζωμό στο ψυγείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μια εβδομάδα ή το ρίχνω σε δοχεία μισού λίτρου και το αποθηκεύω στην κατάψυξη. Είναι βολικό να παγώσετε τουλάχιστον ένα μέρος του σε καλούπια πάγου: εάν χρειάζεστε λίγο ζωμό για μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε μερικά κύβους.

Ρίξτε το ζωμό σε δίσκους πάγου και στη συνέχεια τα βάζετε στον καταψύκτη για κατάψυξη

Ποια πρόσθετα είναι κατάλληλα για ζωμό λαχανικών

Θα πω επίσης για άτυπες προσθήκες στο βασικό ζωμό λαχανικών. Συνιστάται συχνά να χρησιμοποιείτε τα πράσινα πράσα για να βράσετε το ζωμό. Μπορείτε, αλλά να είστε έτοιμοι να πάρετε έναν καφέ ζωμό. Μου αρέσει να προσθέτω μερικές λιαστή ντομάτες ή αποξηραμένα μανιτάρια στα λαχανικά. Και τα δύο πρόσθετα δίνουν στο ζωμό μια βαθύτερη, κρεατική γεύση. Αλλά το χρώμα είναι επίσης χαλασμένο - ο ζωμός σκουραίνει.
Ναι, σχεδόν ξέχασα - μην εξοικονομείτε νερό, πάρτε ένα νόστιμο!

Υπέροχα πρόσθετα για την παρασκευή ζωμού λαχανικών

Όταν μαγειρεύω ζωμό λαχανικών

Υπάρχουν δύο καταστάσεις στις οποίες αρχίζω να μαγειρεύω ζωμό λαχανικών. Το πρώτο είναι όταν σχεδιάζεται ένα πιάτο για το οποίο θα ήταν ωραίο να το έχουμε. Στη συνέχεια, μόνο λαχανικά που είναι διαθέσιμα εδώ και τώρα μπαίνουν στο ζωμό. Ας πούμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, καλά αν το σέλινο, τα φύλλα δάφνης. Κακή, αλλά ακόμα καλύτερη από το νερό.

Η δεύτερη κατάσταση είναι όταν έχουν συσσωρευτεί αρκετές "πρώτες ύλες". Για παράδειγμα, έκοψα μια σαλάτα μάραθου, και τα κορυφαία "στρώματα" παραμένουν. Και χθες έθεσα σκόπιμα μερικά άσχημα μίσχους σέλινου, αλλά δεν πέταξα τους μίσχους μαϊντανού. Τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι συνήθως διαθέσιμα. Δεν πρέπει να μαγειρεύω λίγο ζωμό;?

Κόψτε την υπερβολική ρίζα μαϊντανού για το ζωμό λαχανικών

Συμβουλές του Monsieur Pepin για όσους μαγειρεύουν ζωμό λαχανικών

Μιλώντας για λιτά οικονομικά, θα σας πω για μια συμβουλή που κάποτε χτύπησε τη φαντασία μου..

Πρέπει να κόψετε το πάνω μέρος της χάρτινης συσκευασίας (για παράδειγμα, από πουρέ ντομάτας), να το βάλετε στην κατάψυξη και να βάλετε όλους τους μίσχους και τα αξιοπρεπή μοσχεύματα κατάλληλων λαχανικών εκεί. Όταν γεμίσετε στην κορυφή, κόψτε τη συσκευασία με ψαλίδι, ρίξτε την παγωμένη μπρικέτα με νερό και μαγειρέψτε το ζωμό. Και αυτή η συμβουλή δεν ήταν από κάποια ηλικιωμένη γυναίκα που επέζησε από τα πεινασμένα χρόνια, αλλά από τον Jacques Pepin, έναν άνδρα στον κόσμο της μαγειρικής πολύ αυθεντικός.

Συλλέγουμε θραύσματα και μίσχους λαχανικών και βοτάνων στη συσκευασία τους με πουρέ ντομάτας

Ζωμός λαχανικών για όλες τις χρήσεις

για 1,5 l τελικού ζωμού

Συλλέξτε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Διάταξη προϊόντων για μαγείρεμα ζωμού λαχανικών

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μίσχο πράσου
  • 2 μικρά καρότα
  • 1 ρίζα μαϊντανού (ή ένα κομμάτι κονδύλου σέλινου 50-70 g ή μια μικρή παστινάκη)
  • 1-2 μίσχοι σέλινου (προτιμάται)
  • 1/4 κρεμμύδι μάραθου (προτιμάται)
  • 1 μικρή ντομάτα ή μισή μεγάλη
  • 5-7 μίσχοι ή κλαδιά μαϊντανού
  • 5-7 μίσχοι ή κλαδιά άνηθου
  • 3-4 κλαδάκια θυμάρι (προτιμάται)
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου, μη αποφλοιωμένες
  • 5-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
  • 5-7 μπιζέλια μπαχάρι (προτιμάται)
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
  • 100 ml ξηρού λευκού κρασιού ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι
  • 1,8 λίτρα νερού

Τι να κάνω:

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Διπλώστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση με πυκνό πυθμένα, προσθέστε κλαδάκια από βότανα, σκελίδες σκόρδου χωρίς αποφλοιωμένες (έτσι ώστε, κατά λάθος να βράσει, να μην θολώσει ο ζωμός), αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Λαχανικά παρασκευασμένα για βραστό ζωμό σε μια κατσαρόλα

Ρίχνουμε κρασί και νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει ο ζωμός, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, έως ότου τα καρότα μαλακά.

Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, πιέζοντας ελαφρά τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε το απόθεμα αμέσως ή ρίξτε για αποθήκευση και αργότερα.

Σουρώστε το ζωμό λαχανικών μέσω κόσκινου

ΑΛΕΝΑ ΣΠΙΡΙΝΑ:
«Είμαι ακτιβιστής της εποχικής κουζίνας, σύμφωνα με τον κατάλληλο ορισμό μιας γαστρονομικής φυλής της Μόσχας. Όλα όσα εμφανίζονται στην κουζίνα μου προετοιμάζονται γρήγορα, απλά και εποχιακά. Ακόμα και το βιβλίο μου, 52 πίτες, χωρίζεται σε κεφάλαια ανά εποχή. Μου αρέσει επίσης να ακολουθώ το μονοπάτι της απλούστευσης της τεχνολογίας μαγειρέματος, «κόπτες» χωρίς να θυσιάζω τη γεύση. Αυτό είναι δυνατό με τη φαντασία του τι συμβαίνει με τα προϊόντα, την κατανόηση - ή την προσπάθεια να καταλάβουμε - τη χημεία και τη φυσική των διαδικασιών. Και τότε θέλω πραγματικά να μοιραστώ τα ευρήματα και τις ανακαλύψεις μου με φίλους και συνεργάτες. Είναι καλό που υπάρχουν ευκαιρίες γι 'αυτό - τρεις σεζόν του προγράμματος "Απλά νόστιμα" στο κανάλι "Kitchen TV", ένα γαστρονομικό blog, το οποίο ασχολούμαι με ποικίλους βαθμούς ενθουσιασμού για 7 χρόνια και μαθήματα master στο γαστρονομικό στούντιο ".

Συνταγές της Alena Spirina:

Η συντάκτης μας και η μαγειρική blogger Alena Spirina συνεχίζει να γεμίζει το Magic Pot της προσθέτοντας εποχιακά μούρα και φρούτα και ρίχνοντάς τα. Δείτε παρακάτω.

Ξεκινά η σεζόν των σπιτικών προετοιμασιών και η συντάκτρια μας και η μαγειρική blogger Alena Spirina αρχίζει να συμπληρώνει το "Magic Pot" της, αναδιπλούμενο σε αυτό. Δείτε παρακάτω.

Καθώς λιώνει το καλοκαίρι, το μαγικό δοχείο της Alena Spirina γεμίζει: ένα στρώμα από φράουλες, ένα στρώμα από κεράσια και σήμερα βάζουμε σμέουρα και φραγκοστάφυλα. Δείτε παρακάτω.

Για όσους προσχώρησαν πρόσφατα, σας υπενθυμίζουμε την ιστορία του ζητήματος: Η Αλένα βάζει μούρα και φρούτα σε ένα κουτί με βότκα καθώς ωριμάζουν. Δείτε παρακάτω.

Υπάρχει όλο και λιγότερος χώρος στο pot, και ο πειρασμός να ταιριάζει όσο το δυνατόν περισσότερο σε αυτό είναι υπέροχος. Για παράδειγμα, ροδάκινα, δεν μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά! Ή νεκταρίνια. Δείτε παρακάτω.

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας