Επρόκειτο να φτιάξω κεφτεδάκια, σκαντζόχοιρους και λίγο υγρό κιμά.

τι να προσθέσετε για να το κάνετε πιο πυκνό; ίσως λίγο δόλωμα?

Σχόλια χρηστών

Συνήθως τοποθετείται σιμιγδάλι ή άμυλο

συνήθως προσθέτετε το ψωμί ψωμιού

λίγο σιμιγδάλι, ή όπως η γιαγιά μου, μερικά κομμάτια ψωμιού εμποτισμένα με χυλό σε γάλα ή νερό, δεν θυμάμαι τι έκανε αυτό το χάος

γενικά προσθέστε ψωμί ή αλεύρι

λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα και συμπιεσμένο. Φτιάχνω κοτολέτες έτσι.

Προσθέστε σιμιγδάλι και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα έτσι ώστε το σιμιγδάλι να πρηστεί

Τι πρέπει να κάνετε εάν ο κιμάς για κοτολέτες είναι υγρό?

Επρόκειτο να τηγανίσω κοτολέτες, ζυμώσαμε τον κιμά, και υπήρχε πολύ υγρό σε αυτό.
Πώς να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό από τον κιμά; Για διαφορετικές ποικιλίες κιμά (χοιρινό, κοτόπουλο, βοδινό, σπιτικό) χρησιμοποιήστε τις ίδιες ή διαφορετικές μεθόδους?

Συγγραφέας της έκδοσης

Τοσόνυς

Το επίτευγμα ελήφθη στις 28/3/2020

Τίτλος: Αξιόπιστος γενειοφόρος άνδρας

Το επίτευγμα ελήφθη στις 11/17/2018

Παρόμοιος:

  1. Τι ψάρι να πάρετε για κοτολέτες, ποιες ποικιλίες ?
  2. Φροντίστε να προσθέσετε λευκό ψωμί στον κιμά για κοτολέτες?
  3. Κιμάς για ζυμαρικά, τι υπάρχει εκτός από κρέας?
  4. Τι κιμά να πάρει για γλυκίσματα?

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε γιατί η μάζα της κοτολέτας αποδείχθηκε υγρή: ίσως χύσατε πολύ γάλα ή νερό στο οποίο εμποτίσατε το ρολό; Και θα ήθελα να καταλάβω από ποια κιμά φτιάχνατε κοτολέτες: από ένα κατάστημα ή ένα αυτοτελές; Ο σπιτικός κιμάς είναι απίθανο να προκαλέσει χάος, υποψιάζομαι ότι χρησιμοποιήσατε μια αγορά.
Το πιο φρικτό γεμιστικό κατάστημα από το οποίο είναι απλώς αδύνατο να διαμορφώσετε κοτολέτες είναι το κοτόπουλο με μηχανικά αποστειρωμένα. Αυτό είναι τόσο αηδιαστικό, κάτι που θυμίζει πατέ, δεν είναι ρεαλιστικό να σχηματίζουμε κοτολέτες. Μόλις στη ζωή μου το πήρα με τη συμβουλή ενός φίλου, έχω φθαρεί, αλλά παρ 'όλα αυτά τυφλώσα τα κοτολέτες, προσθέτοντας περισσότερο ψωμί σε αυτόν τον κιμά, έπρεπε ακόμη να προσθέσω αλεύρι και να σπάσω επιπλέον αυγά έτσι ώστε να συμβεί τουλάχιστον κάποιο είδος κόλλησης. Αλλά τώρα σκέφτομαι - γιατί βασανίστηκα τόσο τότε, έπρεπε να προσπαθήσω να απλώσω αυτό το κιμά απευθείας με ένα κουτάλι στο τηγάνι, όπως τηγανίτες ή τηγανίτες. Νομίζω ότι αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για λεπτή μάζα κοτολέτας. Φυσικά, δεν υπάρχει χρόνος για ψωμί, το οποίο συνηθίζουν πολλοί. Αν και μπορείτε να πασπαλίζετε ψίχουλα στο τηγάνι, να βάζετε κιμά, μερικά ψωμιά στην κορυφή, κάτι σαν το ψωμί θα αποδειχθεί επειδή κοτολέτες χωρίς ψωμί μπορεί να αποδειχθούν πιο ξηρές, γιατί θα βγει χυμός από αυτά. Αλλά αυτό ισχύει για τον κανονικό κιμά, και αν είναι υγρό, τότε απλώς για να απαλλαγούμε από την περίσσεια υγρού, μπορείτε να τηγανίζετε παϊδάκια χωρίς ψωμί.
Νομίζω ότι υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να σώσετε τον κιμά σας: βάλτε τη μάζα της κοτολέτας στο ψυγείο για λίγο, προσθέστε σιμιγδάλι, ψίχουλα ψωμιού ή άμυλο στον κιμά.
Σε γενικές γραμμές, θα το πω αυτό: είναι καλύτερο όταν ο κιμάς δεν είναι πυκνός, αλλά εξακολουθεί να έχει υγρασία. Δεν ξέρω ακριβώς πώς το έκανες. Αλλά αν αποδειχθεί ότι σχηματίζει κοτολέτες, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με αυτό, γιατί Είναι από το πιο υγρό κιμά που παράγονται νόστιμα ζουμερά και τρυφερά κοτολέτες παρά από το πυκνό, στο οποίο, για παράδειγμα, δεν υπάρχει τίποτα άλλο από κρέας και ένα καρβέλι. Άλλωστε, πολλοί δεν βάζουν κρεμμύδια, τριμμένες πατάτες ή αυγά στον κιμά. Φυσικά, αυτός ο κιμάς θα είναι πυκνός και ξηρός εάν δεν υπάρχουν υγρά συστατικά σε αυτό. Επομένως, δεν είναι ακόμη γνωστό ποια κοτολέτες κιμά θα είναι πιο νόστιμα.
Καλή τύχη με τηγανητά κοτολέτες και όρεξη!

Θα σας συμβούλευα να προσθέσετε σιμιγδάλι στο υγρό κιμά, να ανακατέψετε ολόκληρη τη μάζα, να το αφήσετε για 20 λεπτά, έτσι ώστε το σιμιγδάλι να διογκωθεί και να πάρει λίγο την υγρασία. Μετά από αυτό, είναι καλό να χτυπήσετε ολόκληρη τη μάζα της κοτολέτας με το χέρι, ανυψώνοντάς την πάνω-κάτω, κατά κανόνα, μετά το τηγάνισμα, τα παϊδάκια δεν θα αποσυντεθούν και, επιπλέον, θα είναι ζουμερά. Επίσης, πριν το τηγάνισμα, τα κοτολέτα μπορούν να ψωμιάσουν σε ψίχουλα ή αλεύρι, τότε το χρώμα θα είναι υπέροχο και τα κοτολέτα θα διατηρήσουν την υγρασία, φυσικά θα είναι χνουδωτά και ζουμερά όταν τελειώσουν..

Εάν ο κιμάς αποδείχθηκε πολύ, πολύ υγρός, τότε θα πρέπει να προσθέσετε έτοιμα δημητριακά ή βραστές πουρέ πατάτας. έτσι, για παράδειγμα, αν προσθέσετε έτοιμο φαγόπυρο, τότε μπορείτε να πάρετε την παραγωγή - Έλληνες, και αν βρασμένο ρύζι, τότε προορίζεται να μαγειρέψει - κεφτεδάκια.

Εκτός από αυτές τις συμβουλές, μπορείτε επίσης να προσθέσετε παξιμάδια ή άμυλο στη μάζα κοτολέτας. Αλλά δεν μου αρέσει το άμυλο στα παϊδάκια, θα έπαιρνα λίγο κρέας οποιουδήποτε είδους και θα το έβαλα μέσω μύλου κρέατος και θα το προσθέσω στη συνολική μάζα κοτολέτας, η συνέπεια θα γίνει κανονική και η ποιότητα δεν θα υποφέρει. Καλή τύχη στην προετοιμασία μιας καλής μάζας κοτολέτας για το μέλλον..

Υγρό κιμά για κοτολέτες - τι να κάνετε: 7 απλά μυστικά

Πάνω από μία νοικοκυρά αντιμετώπισε το πρόβλημα του υγρού κιμά. Δεν είναι άνετο να εργάζεστε, κακώς σχηματισμένο, κοτολέτες καταρρέουν κατά το τηγάνισμα, κολλήστε στο τηγάνι. Ενθαρρυντικές ειδήσεις - το πρόβλημα μπορεί να λυθεί.

Μπορείτε να πυκνώσετε τον κιμά για κοτολέτες χρησιμοποιώντας:

  1. Χτύπημα. Όταν ο κιμάς χτυπηθεί, το υγρό απορροφάται μερικώς από τις ίνες. Εάν το mince δεν είναι υπερβολικά καταρροή, αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό. Χτυπήστε έντονα για τουλάχιστον 5 λεπτά.
  2. Σημιγδάλι. Όταν διογκώνεται, θα απορροφήσει μέρος της υγρασίας. Για αυτό, ο κιμάς πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία για 20 λεπτά..
  3. Τριμμένη φρυγανιά. «Δουλεύουν» παρόμοια με το σιμιγδάλι, απορροφούν ταχύτερα την υγρασία. Δεν συνιστάται η προσθήκη σε μεγάλες ποσότητες, θα κάνει τα κοτολέτες να έχουν λιγότερη γεύση.
  4. Αμυλο πατάτας. Είναι επίσης ένα καλό απορροφητικό. Ο κιμάς θα γίνει πιο παχύς.
  5. Βραστές πατάτες ή βρασμένο ρύζι. Και τα δύο συστατικά είναι πλούσια σε άμυλο. Οι πατάτες μπορούν να πολτοποιηθούν και να αναμιχθούν στον κιμά που έχει ήδη τυλιχθεί. Είναι καλύτερα να τυλίξετε το ρύζι μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά..
  6. Ψυγείο. Υπό την επίδραση του κρύου, το κτυπημένο κιμά συμπιέζεται, οι ίνες προσκολλώνται πιο σφιχτά μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο αισθητό εάν προστεθεί λίπος στον κιμά (ένα κομμάτι μπέικον, βούτυρο).
  7. Μάρλεϊ. Ο κιμάς πρέπει να συμπιεστεί σε καμβά, δεμένο, να τοποθετηθεί σε σουρωτήρι ή κόσκινο Αφήστε μισή ώρα να διαχωριστεί η περίσσεια υγρού.

Οι συνέπειες του υγρού κιμά είναι τα κοτολέτες που κολλάνε στο τηγάνι. Πώς να διορθώσετε αυτήν την ανάγνωση στο επόμενο άρθρο..

Εάν το υγρό κιμά για κοτολέτες είναι πολύ υγρό, τότε η προσθήκη επιπλέον συστατικών θα απαιτήσει πολύ, πράγμα που σημαίνει ότι θα υποφέρει η γεύση των κοτολέτας. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα άλλο πιάτο αντί για κοτολέτες..

Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε αυγά και αλεύρι στον κιμά, θα πάρετε υπέροχες τηγανίτες κρέατος. Εάν η κρέμα σαντιγί και οι κτυπημένες πρωτεΐνες είναι τερίνι κρέατος.

  1. Συνταγές για τέλεια κοτολέτες
  2. Κρέας
  3. Κοτόπουλο
  4. Ψάρι
  5. Ζουμερά και αφράτα κοτολέτες από τον σεφ Ilya Lazerson

Συνταγές για τέλεια κοτολέτες

Τα σωστά επιλεγμένα συστατικά και η προσήλωση στην τεχνολογία εγγυώνται ένα «ορεκτικό» αποτέλεσμα.

Κρέας

  • μια λίβρα κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος με μικρές λιπαρές ραβδώσεις και μοσχάρι.
  • 4-5 φέτες λευκού ψωμιού ή ένα καρβέλι χωρίς κρούστα.
  • 2 κρεμμύδια
  • νερό όπως απαιτείται?
  • τριμμένη φρυγανιά;
  • φυτικό λάδι;
  • ¼ ένα ποτήρι ζωμό κρέατος.
  • αλάτι πιπέρι;
  • βαρύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα (χυτοσίδηρο ή χυτο αλουμίνιο).
  1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα μπολ για να κρυώσουν γρήγορα.
  2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
  3. Μουλιάστε το ψωμί σε νερό, πιέστε καλά.
  4. Περάστε το κρέας και το ψωμί μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε το κρύο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι στη μάζα. Ανακατέψτε τον κιμά για 2-3 λεπτά, χτυπήστε την ίδια ποσότητα, βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  5. Φτιάξτε μικρά κοτολέτες από την ανάπαυση κιμά.
  6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο. Τυλίξτε τα κοτολέτα σε ψίχουλα, βάλτε σε ένα ταψί έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά το πολύ σε κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιόμορφη, έντονη κρούστα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία λίγο κάτω από τον μέσο όρο. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 15-17 λεπτά.

Εάν προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο στα κοτολέτες ταυτόχρονα με το ζωμό, θα έχουν μια ελαφριά κρεμώδη νότα και επιπλέον στιλπνότητα.

Κοτόπουλο

  • κρέας από τρία πόδια κοτόπουλου και ένα φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι.
  • 1 μέτρια ωμή πατάτα
  • 2 φέτες λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα.
  • γάλα ή κρέμα
  • 30 γραμμάρια βουτύρου
  • 3-4 κουταλιές αλεύρι αραβοσίτου
  • φυτικό λάδι;
  • ¼ ένα ποτήρι νερό.
  • αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη.
  1. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει, κρυώσει.
  2. Μουλιάστε το ψωμί σε γάλα ή κρέμα, πιέστε καλά.
  3. Τρίβουμε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη, συμπιέζουμε την περίσσεια υγρού.
  4. Περάστε το κοτόπουλο με ψωμί μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε κρεμμύδια, πατάτες, αλάτι και πιπέρι. Για να κάνετε το κομματιασμένο κοτόπουλο παχύ, ζυμώστε αρκετά επιμελώς, κτυπήστε το και αφήστε το για μισή ώρα στο ψυγείο.
  5. Μορφή κοτολέτες από παγωμένο κιμά.
  6. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ελαφρώς θολό.
  7. Τυλίξτε τα κοτολέτες σε αλεύρι καλαμποκιού και απλώστε τα σε ένα μη πυκνό τηγάνι. Τηγανίζουμε για τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά με υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα κατά τα δύο τρίτα, ρίξτε ένα τέταρτο ενός ποτηριού νερού στο τηγάνι, ρίξτε σε ένα κομμάτι βούτυρο, σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι για 12-15 λεπτά.

Εάν υπάρχει μόνο φιλέτο, τότε μια κουταλιά λιπαρή ξινή κρέμα θα προσθέσει απαλότητα στον κιμά.

Ψάρι

  • 700 γραμμάρια φιλέτου λούτσας
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι.
  • 3 κομμάτια καρβέλι χωρίς κρούστα.
  • κρέμα;
  • 50 γραμμάρια βουτύρου
  • σημιγδάλι;
  • φυτικό λάδι;
  • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα (όχι λιγότερο από 15 τοις εκατό)
  • ¼ ένα ποτήρι ζεστό νερό.
  • αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη.
  1. Βάλτε το βούτυρο στον καταψύκτη εκ των προτέρων ώστε να παγώσει.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε με μια πρέζα ζάχαρη μέχρι να χρωματίσει η καραμέλα.
  3. Μουλιάστε το καρβέλι στην κρέμα, πιέστε καλά.
  4. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κιμά μαζί με το ψωμί. Εάν υπάρχει ανησυχία ότι παραμένουν μικρά οστά, κάντε κύλιση ξανά.
  5. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε και χτυπήστε τη μάζα. Στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι.
  7. Βγάλτε το βούτυρο από τον καταψύκτη, τρίψτε γρήγορα σε χοντρό τρίφτη στον κιμά, ανακατέψτε, διαμορφώστε τα κοτολέτα, κυλήστε στο σιμιγδάλι και βάλτε το στο τηγάνι, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Κάντε θέρμανση κάτω από το μέσο όρο.
  8. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με νερό, ελαφρά αλάτι, ρίξτε πάνω στα κοτολέτες. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10-12 λεπτά.

Το τυρί cottage (100 γραμμάρια ανά μισό κιλό κιμά) θα προσθέσει μια πικάντικη ξινή στα κοτολέτες. Λεπτό άρωμα - ένα κλαδάκι δεντρολίβανου που προστέθηκε κατά τη διάρκεια του σταδίου μαγειρέματος.

Τι πρέπει να κάνετε εάν ο κιμάς είναι υγρός?

Σε αυτήν την περίπτωση, τουλάχιστον δύο επιλογές. Είτε απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού, προσθέστε ένα προϊόν που το απορροφά στον κιμά.

Στην πρώτη περίπτωση, μεταφέρετε τον κιμά στο πανί και πιέστε λίγο. Τίποτα μεγάλης αξίας δεν θα χαθεί.

Στη δεύτερη περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε:

  • λεπτές τριμμένες πατάτες. Πιέστε το εκ των προτέρων για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
  • αλεύρι. Η πιο παρθένα διέξοδος.
  • ψίχουλα λευκού ψωμιού (καρβέλι). Επίσης, χωρίς πολλή σοφία και κόστος εργασίας.
  • σημιγδάλι. Σπάνια το χρησιμοποιώ, χρησιμοποιώ τις τρεις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω πολύ πιο συχνά. Αν αποφασίσετε να προσθέσετε σιμιγδάλι, το αφήνω για λίγο, ώστε να φουσκώνει λίγο.
  • το πλιγούρι βρώμης λειτουργεί καλά.

Το υγρό κιμά μπορεί να γίνει πιο παχύ χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους:

  • Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κοτολέτες, τότε προσθέστε πουρέ πατάτας (και βρασμένες, φυσικά) πατάτες σε αυτόν τον κιμά (κρέας). Εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε απλά να προσθέσετε άμυλο (επίσης πατάτα). Μπορείτε να μουλιάσετε κράκερ, από λευκό ψωμί ή απλά σιμιγδάλι, με τα οποία, παρεμπιπτόντως, τα κοτολέτες θα είναι πιο τρυφερά με συνέπεια.
  • αν έχετε κεφτεδάκια / λάχανα στην καθημερινή σας μαγειρική, τότε είναι καλύτερα να δοκιμάσετε κριθάρι ή ρύζι, φυσικά - λίγο βραστό. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι να πάρετε καρότα και, χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη, τρίψτε το σωστό ποσό.
  • εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα, τότε πρέπει να αφαιρέσετε το υγρό αφήνοντάς το να στραγγίσει μέσω της ίδιας γάζας (2 στρώσεις) στην οποία τοποθετείτε τον κιμά. Όμως, το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε - όσο πιο ξηρό είναι το κιμά, τόσο πιο ξηρά θα είναι τα κοτολέτες.
  • Αν δεν υπάρχει τόσο μεγάλη υγρασία, τότε το τελικό προϊόν «τυλίγεται» στο αλεύρι - ένα κοτολέτο εκεί ή ένα κεφτεδάκι, «ενισχύοντας» το πάνω στρώμα, το οποίο δεν θα το αφήσει να θρυμματιστεί. Επιπλέον, μια γρήγορη τηγάνισμα δύο όψεων χρησιμοποιείται σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι. Στη συνέχεια μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά, κάτω, για να το πούμε, ένα καπάκι. Θα αποδειχθούν τόσο «φλοιώδεις» κοτολέτες, ζουμερά μέσα.

Τι να προσθέσετε σε κοτολέτες - λευκό ή κρόκο; Συμβουλές και συνταγές μαγειρικής

Πρόσθετα συστατικά

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διόρθωση αυτής της κατάστασης. Οι περισσότερες νοικοκυρές ξέρουν τι να κάνουν εάν ο κιμάς είναι υγρός. Για παράδειγμα, μπορείτε να το νικήσετε καλά στα χέρια σας. Έτσι η υπερβολική υγρασία σταδιακά θα εξαφανιστεί. Εάν αυτό δεν συμβεί, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά που θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία:

  1. Πατάτες. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, οι πατάτες πολτοποιούνται και προστίθενται στο υγρό κιμά.
  2. Αμυλο. Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο η πατάτα είναι κατάλληλη. Θα πάρει λίγο, αλλά ο κιμάς θα πυκνώσει αισθητά.
  3. Πλιγούρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό φαγόπυρο, ρύζι ή άλλο κουάκερ.
  4. Παλιό ψωμί ή ψίχουλα ψωμιού. Η βέλτιστη επιλογή για υγρό κιμά. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ψίχουλα λευκού ψωμιού.
  5. Σημιγδάλι. Μερικές κουταλιές σούπας δημητριακών θα σώσουν σίγουρα μελλοντικά κοτολέτες. Μετά την προσθήκη σιμιγδάλι στον κιμά, το σιμιγδάλι διογκώνεται και η λιχουδιά αποδεικνύεται τρυφερή και πολύ νόστιμη.
  6. Εάν ο κιμάς είναι λεπτός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ωμό ρύζι σε αυτό. Τότε θα έχετε υπέροχα κεφτεδάκια. Το ρύζι με κιμά πρέπει να παραμείνει για περίπου μισή ώρα.

Αυτές οι συμβουλές θα σας πουν πώς να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό από τον κιμά. Αλλά είναι κατάλληλα μόνο εάν ο καταναλωτής δεν είναι πολύ επιλεκτικός σχετικά με τη σύνθεση της απόλαυσης..

Κλασσικό κλασικό κοτολέτο

Εάν παίρνετε κρέας τρίτης κατηγορίας για κιμά, δεν πρέπει να βασίζεστε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Κακό κρέας - κακά παϊδάκια. Επομένως, μην είστε άπληστοι, αλλά επιλέξτε καλό χοιρινό και βόειο κρέας στην αγορά, ταυτόχρονα αγοράστε κρεμμύδια εάν έχετε ήδη μπαχαρικά, αλάτι και γάλα στο σπίτι σας.

Ένα κιλό κρέας θα απαιτήσει μερικά μικρά κρεμμύδια, τέσσερα σκελίδες σκόρδο και το 1/3 του ρολού της πόλης (φραντζόλα). Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στον τελικό κιμά για γεύση, αλλά συνιστάται να μην είστε πολύ ενθουσιώδεις, ώστε τα κοτολέτα να μην φαίνονται πολύ αλμυρά. Όσο για το κρέας, μπορείτε να βάλετε μόνο μοσχάρι ή όχι πολύ παλιό βόειο κρέας σε κοτολέτες ή να πάρετε ίσα μέρη βοδινού και χοιρινού κρέατος. Τα χοιρινά παϊδάκια μπορεί να είναι πολύ λιπαρά, κάτι που δεν θα ευχαριστήσει το πάγκρεας σας..

Το καρβέλι (κατά προτίμηση λίγο παλιό) τοποθετείται σε δοχείο με γάλα ή νερό, το κρεμμύδι και το κρέας κόβονται σε κομμάτια, και μαζί με το σκόρδο και τα κομμάτια του εμποτισμένου καρβέλι, τυλίγονται σε μύλο κρέατος. Κάποιος είναι ικανοποιημένος με μια κύλιση, ενώ άλλοι το θεωρούν σωστό να κυλήσει το κρέας δύο ή τρεις φορές. Αυτό είναι ζήτημα γεύσης: υπάρχουν άνθρωποι που αναγνωρίζουν γενικά μόνο ψιλοκομμένα κοτολέτες και κάνουν χωρίς άλεση κρέατος, με ένα μαχαίρι και ένα χέρι.

Για να μην χάσουν το σχήμα τους τα κοτολέτα, πολλοί προσθέτουν ένα αυγό ή σιμιγδάλι στον κιμά ως συνδετικό παράγοντα. Μην το κάνετε αυτό: τα κοτολέτα θα αποδειχθούν σκληρά. Και έτσι ώστε τα κοτολέτα να μην γίνουν εύθρυπτα, φροντίστε να χτυπήσετε το τελικό κιμά! Για να μην λεκιάσετε όλους τους τοίχους και την οροφή της κουζίνας, πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα. Ανυψώνοντας το τμήμα κιμά ψηλότερα, ρίξτε το δυνατά στο ταψί. Επαναλάβετε αυτό για τουλάχιστον τρία λεπτά. Ο κιμάς που έχει κτυπηθεί καλά δεν χρειάζεται αυγά και σιμιγδάλι - τα παϊδάκια θα αποδειχθούν ομοιόμορφα, λεία και δεν θα καταρρεύσουν ποτέ όταν τηγανίζετε. Βουτήξτε αυτά τα κοτολέτα είτε σε αλεύρι είτε σε ψίχουλα.

Εάν είναι δυνατόν, φτιάξτε κιμά. Είναι βολικό να το παγώσετε χωρίζοντάς το σε τμήματα. Αλλά μετά, μέσα σε μια εβδομάδα, αρκεί να πάρετε μια άλλη σακούλα κιμά εκ των προτέρων και παρέχονται φρέσκα κοτολέτες για δείπνο.

Πρόσθετες δραστηριότητες

Και όμως - τι να κάνετε εάν ο κιμάς είναι υγρός και δεν θέλετε να παρατηρήσετε την παρουσία πρόσθετων συστατικών στη σύνθεση. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να εκτελέσετε ορισμένες διαδικασίες:

  • υγρό κιμάς τοποθετείται σε λεπτό κόσκινο και παραμένει σε αυτήν την κατάσταση για περίπου μισή ώρα. Εάν δεν υπάρχουν αυτά τα μαγειρικά σκεύη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη γάζα. Αλλά η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται, καθώς τα μελλοντικά κοτολέτα μπορεί να αποδειχθούν στεγνά.
  • το υγρό κιμά πρέπει να ψυχθεί. Για να γίνει αυτό, αφαιρείται για λίγο στο ψυγείο. Αφού το βγάλετε, θα πρέπει να αρχίσετε να τηγανίζετε το συντομότερο δυνατό.
  • κοτολέτες σχηματίζονται με βρεγμένα χέρια και τυλίγονται σε καλαμπόκι ή αλεύρι σίτου. Όλοι οι χειρισμοί πρέπει να γίνουν πολύ γρήγορα.
  • μπορείτε να βάλετε τον κιμά σε ένα μεγάλο κουτάλι και να το στείλετε αμέσως στο τηγάνι, όπως τηγανίτες. Η φωτιά πρέπει να ρυθμιστεί στο μέγιστο. Αυτό θα σχηματίσει μια κρούστα, και τα ίδια τα μπιφτέκια θα γίνουν ζουμερά και ορεκτικά..

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτήν την κατάσταση, αλλά κάθε ειδικευμένη νοικοκυρά ξέρει τι να κάνει εάν ο κιμάς είναι υγρός. Τώρα το γνωρίζετε.

Τα παρακάτω είναι συνταγές για την προετοιμασία πιάτων κιμά γρήγορα και νόστιμα.

Κοτολέτες κιμά

Για πολλούς, το πρόβλημα του τηγανίσματος των κοτολέτας οφείλεται σε ένα πράγμα - πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε έτοιμο κιμά. Αλλά η συμβουλή μου για όσους επιλέγουν σπιτικό κιμά.

Λίγο για το μύλο κρέατος Πρέπει να είναι ισχυρό. Είναι σαφές ότι μιλάμε για ηλεκτρικά. Η επιλογή των μοντέλων είναι τώρα τεράστια, το κύριο πράγμα δεν είναι να σταματήσετε. Η τιμή καθορίζει την ποιότητα, την ισχύ και την ανθεκτικότητα. Όσο πιο ισχυρός είναι ο μύλος κρέατος, τόσο πιο ζουμερός θα είναι ο κιμάς. Θα κόψει πραγματικά το κρέας, όχι θα το συνθλίψει. Ναι, φυσικά, ο κιμάς μπορεί να τεμαχιστεί με το χέρι, με ειδικά βαριά μαχαίρια, αλλά αυτό δεν είναι δουλειά μιας γυναίκας!

Επιλογή κρέατος Εάν θυμάστε τις σοβιετικές κοτολέτες για το δημόσιο φαγητό (στα καντίνες κοστίζουν 11 καπίκια), περιείχαν κυρίως βοδινό, μπέικον και ψωμί. Δεν χρειαζόμαστε τέτοια κοτολέτες! Ως εκ τούτου, θα φτιάξουμε νόστιμο κιμά, από το οποίο μπορείτε να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε ό, τι θέλετε. Το καλύτερο κιμά για τα κοτολέτες μας αναμιγνύεται από βόειο κρέας και χοιρινό, περίπου ίσο.

Κομματιασμένα μοσχαρίσια κομμάτια - παχιά στριφτή, λαιμό, ώμος, χαλί, τσιπ, παχιά άκρη, κόντρα φιλέτο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να στοχεύσετε στην αγορά κομματιών premium που ταιριάζουν σε διαφορετικές μπριζόλες. Υπάρχει μια εξήγηση για αυτό βάσει των χαρακτηριστικών διαφορετικών τμημάτων του σφαγίου, αλλά δεν θα εξετάσουμε τώρα τέτοιες λεπτομέρειες. Είναι καλύτερα να πάρετε χοιρινό με λίπος: λαιμός - πιο κοντά στο πίσω μέρος του κεφαλιού, κόψτε.

Ψωμί, κρεμμύδια, αυγά Το επόμενο σημαντικό συστατικό είναι το άσπρο ψωμί. Πρέπει σίγουρα να είναι παλιό, όχι ξινό. Το φρέσκο, μαλακό ψωμί τους θα κάνει ένα παχύρρευστο κομμάτι, παρόμοιο με το στόκο, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν θα βελτιώσει τη γεύση του μελλοντικού κοτολέτας ή του κεφτέ. Και από το παλιό ρολό θα βγει μια πλούσια, σαν σφουγγάρι, μάζα που θα απορροφήσει και θα συγκρατήσει όλους τους χυμούς κρέατος. Το ψωμί πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό (γάλα ή ζωμό) για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια να συμπιεστεί σφιχτά. Η αναλογία ψωμιού προς το συνολικό κρέας είναι περίπου 20-25%. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε κρεμμύδια στον κιμά. Και τόσο ωμά όσο και τηγανητά. Θα πρέπει να αποφασίσετε με αυτό ανάλογα με το τι θέλετε να μαγειρέψετε - κοτολέτες, κεφτεδάκια, μπριζόλες ή κεφτεδάκια. Επομένως, για τα κρεμμύδια λίγο αργότερα, θα πω μόνο ένα πράγμα - πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα ωμά κρεμμύδια: τα κρεμμύδια, τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος, εκπέμπει πολύ χυμό και ο χυμός κρεμμυδιού τείνει να κάνει τον κιμά πιο πυκνό. Ως εκ τούτου, μερικές συνταγές συνιστούν να βάζετε ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια. Δεν χρειάζεται να βάζετε αυγά σε κιμά! Συμβάλλουν στην απομάκρυνση του χυμού κρέατος κατά τη θερμική επεξεργασία - τηγάνισμα. Το γεγονός ότι όταν προσθέτετε αυγά τα κοτολέτα δεν καταρρέουν είναι μύθος. Καλό κρέας, ένα σωστά θερμαινόμενο τηγάνι - και τα παϊδάκια θα συμπεριφέρονται τέλεια. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε κιμά, πρέπει να αποφασίσετε τι κάνουμε - κοτολέτες, κεφτεδάκια, ψιλοκομμένη μπριζόλα, σνίτσελ, κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια.

Προϊόντα κιμά

Κοτολέτες και κεφτεδάκια παρασκευάζονται από τον ίδιο κιμά, η μόνη διαφορά είναι στο σχήμα. Η κοτολέτα είναι οβάλ, ελαφρώς πεπλατυσμένη. Η λευκή μπάλα είναι στρογγυλή, ισοπεδωμένη. Κοτολέτες και κεφτεδάκια ψωμιά σε ψίχουλα και τηγανίζονται σε καλά θερμαινόμενο λίπος μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια φέρεται σε ετοιμότητα σε φούρνο προθερμασμένο στους 160-170 C. Το Schnitzel παρασκευάζεται από βόειο κρέας με την προσθήκη λιπαρού χοιρινού κρέατος, αλλά χωρίς ψωμί. Στρογγυλό, αλλά μεγαλύτερο από μπάλες, πάχους 7-8 mm. Τα Schnitzels τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι, στο παρελθόν αποστεωμένο σε ψίχουλα. Στη Σοβιετική εποχή, κόστισαν 23 καπίκια. Η ψιλοκομμένη μπριζόλα είναι η ίδια με το σνίτσελ, αλλά τηγανίζεται χωρίς ψωμί. Κεφτεδάκια βοδινού και χοιρινού κρέατος, μπαγιάτικο ψωμί και σοταρισμένα κρεμμύδια. Το μέγεθος ενός μικρού μήλου. Παναρισμένο με ψίχουλα, τηγανητό και στη συνέχεια χύνεται με σάλτσα (ντομάτα, ξινή κρέμα, μανιτάρι) και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Εάν προσθέσετε ρύζι, μαγειρεμένο έως και μισό μαγειρεμένο, παίρνετε τα γνωστά "σκαντζόχοιροι". Τα κεφτεδάκια είναι μικρά κεφτεδάκια από κιμά. Τηγανητό χωρίς ψωμί, μαγειρεμένο σε σάλτσα. Και ας μην ξεχνάμε το zrazy! Το γέμισμα τοποθετείται σε κιμά κιμά - κουάκερ φαγόπυρου, ψιλοκομμένα αυγά, μανιτάρια. Χωρίστε τις άκρες σαν μια πίτα, ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λίπος μέχρι να μαγειρευτεί.

Προετοιμασία του κιμά Τα κύρια συστατικά επιλέγονται, μπορείτε να μετακινηθείτε στον κιμά. Αναλογία προϊόντων ανά 500 g κιμά (βόειο κρέας και χοιρινό κρέας): 125 g μπαγιάτικου ψωμιού και 1 μικρό κρεμμύδι. Κυλήστε το κρέας κομμένο σε λωρίδες, συμπιεσμένο ψωμί (ή χωρίς αυτό) και κρεμμύδια (ωμά ή τηγανητά) μέσω μύλου κρέατος. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κρέας ελαφρώς κατεψυγμένο. Ναι, συμφωνώ, είναι πολύ καλύτερο - με μια "τραγανή" ψιλοκομμένη με ένα μαχαίρι άλεσης κρέατος και το κρύο κιμά διατηρεί περισσότερη ζουμερότητα κατά το τηγάνισμα. Φυσικά, ο κιμάς πρέπει να αρωματιστεί με αλάτι και πιπέρι και πρέπει να αναμιχθεί καλά με ένα πιρούνι. Ναι, με ένα πιρούνι. Το κιμά γίνεται αφράτο και τα κοτοπουλάκια μας θα είναι πολύ πιο μαλακά. Αλλά αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα ρολό από τον κιμά, τότε σίγουρα πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά στο τραπέζι. Τότε θα γίνει εύκαμπτο σαν ζύμη. Κατσαρώνει καλά σε ρολό και δεν σπάει όταν ψήνεται. Μετά την ανάμιξη, συνιστάται να κρυώσετε τον κιμά για 1,5-2 ώρες στο ψυγείο - αυτό συμβάλλει επίσης στο χυμό οποιουδήποτε από τα επιλεγμένα προϊόντα.

Σχετικά με το τηγάνισμα Τα κομμένα κρέατα και τα παρόμοια προϊόντα πρέπει να τηγανίζονται χρησιμοποιώντας ζωικά λίπη - γκι, χοιρινό, πάπια ή χήνα. Σε ένα κρύο τηγάνι, πρέπει να βάλετε τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λίπος, θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία, βάζουμε σε κοτολέτες και μειώστε τη θερμότητα σε λίγο πάνω από το μέσο. Εάν τηγανίζετε κοτολέτες ή κεφτεδάκια, αφού τα τοποθετήσετε στο ταψί, πιέστε ελαφρά το δάχτυλό σας στη μέση, κάντε μια μικρή τρύπα - το παϊδάκι θα τηγανίσει πιο γρήγορα στη μέση. Η ετοιμότητα ελέγχεται με τσίμπημα με ένα πιρούνι στη μέση - πρέπει να ρέει απόλυτα διαφανής χυμός κρέατος. Όλα τα προϊόντα κιμά καταναλώνονται στη ζέστη. Αλλά οι λάτρεις δεν θα περάσουν από κρύα παϊδάκια - είναι πολύ νόστιμο με μαύρο ψωμί!

Εικονογραφήσεις: Όλγα Syutkina

Olga Syutkina: «Η κουζίνα της αγάπης μου» ήταν ο τίτλος του πρώτου μου βιβλίου. Από τότε, εκτός από την παραδοσιακή γαστρονομία, ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε πάρει την ιστορία της ρωσικής κουζίνας, έχουμε γράψει ένα νέο βιβλίο - «Η επινοημένη ιστορία της ρωσικής κουζίνας». Πρόκειται για το παρελθόν της γαστρονομίας μας, για το πώς δημιουργήθηκε και αναπτύχθηκε. Σχετικά με τους ανθρώπους που το δημιούργησαν. Τώρα βγαίνει μια συνέχεια αυτού του έργου - ήδη για τη σοβιετική περίοδο. Μαζί με τους αναγνώστες μας, προσπαθούμε να καταλάβουμε εάν η σοβιετική κουζίνα ήταν ένα λογικό στάδιο στην ανάπτυξη των μεγάλων ρωσικών μαγειρικών τεχνών ή ήταν τυχαίο ζιγκ-ζαγκ της ιστορίας. Εδώ θα προσπαθήσω να σας πω πώς μερικές φορές, με έναν καταπληκτικό τρόπο, η ιστορία έρχεται στο σημερινό μας κόσμο, στις κουζίνες και τα τραπέζια μας..

Συνταγές της Olga Syutkina:

Broth Broth είναι μια γαλλική λέξη. Αλλά από την ειρωνεία της μοίρας ή της σημασιολογίας, ακόμη και στα ρωσικά, αντικατοπτρίζει με μεγάλη χωρητικότητα τη διαδικασία: Φαντάζομαι αμέσως έναν αναβράζοντα αρωματικό ζωμό... Δείτε περισσότερα...

Σαλάτα με παστό ψάρι Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε αργά για το νέο έτος. Τι απλό και ενδιαφέρον μπορείτε να μαγειρέψετε για ένα γιορτινό τραπέζι; Ας μην αποσυναρμολογούμε: ψιλοκομμένο... Δείτε περισσότερα...

Ψητή χήνα με λάχανο τουρσί και δαμάσκηνα Το κύριο χτύπημα του νέου έτους και του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού από την Olga Syutkina! Η χήνα ήταν πάντα ένα σύμβολο του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς. Δείτε περισσότερα...

Βρασμένο χοιρινό για αρχή, θα ήθελα να διαλύσω τον μύθο ότι το βραστό χοιρινό είναι ένα ζαμπόν ψημένο σε φούρνο (φούρνος). Ναι, αυτό είναι ψημένο κρέας, αλλά όχι απαραίτητα το πίσω μέρος του σφαγίου... Δείτε περισσότερα...

Μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια Κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, είτε σε ολόκληρα κομμάτια ή σφάγια, κομμένα σε φέτες ή κονδύλους - το φύλλο θα διατηρήσει το καθεστώς θερμοκρασίας και θα επιτρέψει... Δείτε περισσότερα...

Πικάντικα κεφτεδάκια

  • ένα μικρό κολοκύθι?
  • ένα μείγμα χοιρινού και αλεσμένου βοείου κρέατος - 350 g.
  • ένα αυγό;
  • ένα κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ ή πάστα ντομάτας
  • μισό κεφάλι κρεμμυδιού.
  • φύλλα φρέσκιας ή αποξηραμένης μέντας - 5 g.
  • μαϊντανό και βασιλικό για γεύση.
  • ψωμί
  • μπαχαρικά με αλάτι
  • λάδι τηγανίσματος.

Αυτό δεν είναι μόνο ένα πλούσιο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο, το οποίο μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά:

  1. Τα κολοκυθάκια τρίβονται, αποβάλλεται η περίσσεια υγρού.
  2. Το έτοιμο λαχανικό αναμιγνύεται με κιμά.
  3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τη μέντα και το μαϊντανό και συνδυάζουμε με κιμά.
  4. Στη συνέχεια προσθέστε ένα κτυπημένο αυγό, κέτσαπ, αλάτι με μπαχαρικά.
  5. Ο κιμάς αναμιγνύεται καλά με ψίχουλα.
  6. Μικρά κεφτεδάκια σχηματίζονται και αποστέλλονται σε λαδωμένη μορφή, η οποία τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.
  7. Μπορείτε να σερβίρετε το τελικό πιάτο με την αγαπημένη σας σάλτσα..

Κλασσικός

Η παραδοσιακή εκδοχή ενός τόσο νόστιμου πιάτου είναι το χοιρινό και το βόειο κρέας, συμπληρωμένο με λευκό κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν κλασικό κιμά για κοτολέτες με αυγό, των οποίων το καθήκον είναι να δώσει τη μαζική ελαστικότητα και ακεραιότητα. Το ψωμί με θρυμματισμένο ψωμί είναι υποχρεωτικό και για τρυφερότητα, ένα κομμάτι βούτυρο εισάγεται στο τελευταίο στάδιο.

  • βόειο κρέας - 400 g;
  • χοιρινό - 180 g;
  • αυγό ψηλά Γάτα.;
  • κρεμμύδια
  • αλάτι πιπέρι;
  • βούτυρο - 20 g.
  1. Κυλήστε το κρέας ταυτόχρονα με τις φέτες κρεμμυδιού δύο φορές.
  2. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε τη μάζα, διότι πιο συχνά συμβαίνει με το κάτω άλας από το υπερβολικό.
  3. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε εκεί. Ζυμώστε με τα χέρια σας (!) Για μερικά λεπτά.
  4. Ρίχνουμε σε μια κουταλιά παγωμένο νερό και προσθέτουμε λάδι. Ζυμώνουμε για άλλο ένα λεπτό.

Κοτολέτες μικροκυμάτων

  • κιμά - 300 g;
  • ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
  • σκελίδα σκόρδο;
  • μπαχαρικό.

Το πιάτο μαγειρεύει γρήγορα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από τα κλασικά παϊδάκια σε ένα τηγάνι:

  1. Τα κρεμμύδια πρέπει να τρίβονται πολύ λεπτά ή κιμά. Κάντε το ίδιο με το σκόρδο..
  2. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και ανακατεύονται καλά.
  3. Στη συνέχεια, τα κοτολέτα σχηματίζονται και τοποθετούνται σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, η οποία αποστέλλεται στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5-7 λεπτά.
  4. Μετά το τέλος του προγράμματος, τα κοτολέτες περιστρέφονται και γυρίζουν ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά.
  5. Ο απελευθερωμένος χυμός μπορεί να λιπαίνεται στην προκύπτουσα λιχουδιά ή να ρίχνει πάνω στο πιάτο.

Τα καλύτερα πρόσθετα για σπιτικό κιμά

Ας δούμε ποια συστατικά συνδυάζονται ιδανικά με τη μάζα κρέατος..

  • Η μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος, η μπριζόλα χάμπουργκερ και η μπριζόλα γλουτών γίνονται από φιλέτο κιμά με την προσθήκη μπέικον, αλάτι, μπαχαρικά, νερό και ΧΩΡΙΣ ψίχα.
  • Lula-kebab - Καυκάσια ψητά λουκάνικα σε ξύλινα σουβλάκια, παρασκευασμένα από χοντρό ψιλοκομμένο αρνί με την προσθήκη κρεμμυδιών, λιπαρών ουρών, αλατιού και διαφόρων μπαχαρικών: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σπόροι κυμινοειδούς κάρου.
  • Όταν πρόκειται για γέμιση για belyashi, γλυκίσματα, μάντες, θαύματα και άλλα ανατολίτικα ψημένα προϊόντα, τότε υπάρχει μόνο χώρος για κρέας, κρεμμύδια και αλάτι. Επιπλέον, οι αναλογίες κιμά και κρεμμύδια μειώνονται σε σχεδόν 1: 1. Και για χυμώδες, νερό προστίθεται συνήθως σε μια τέτοια παρτίδα. Για μια ποικιλία γεμίσματος για μάντη, πατάτες ή κολοκύθα, κομμένα σε μικρούς κύβους, μπορούν να προστεθούν στη μάζα κρεμμύδι.
  • Κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κοτολέτες, zrazy, schnitzels, ρολά παρασκευάζονται από τη μάζα κοτολέτας με την προσθήκη ψωμιού, αμύλου ή τριμμένων ωμών πατατών, κρεμμυδιών και αυγών. Εάν θέλουμε να μαγειρέψουμε "σκαντζόχοιρους" που αγαπούν όλα τα παιδιά, τότε ¼ -1/6 μέρος του ωμού ρυζιού πρέπει να προστεθεί σε μια τέτοια μάζα κιμά.
  • Για κεφτεδάκια, σουφλέ κρέατος, ναυτικά ζυμαρικά ή γέμιση για τηγανίτες, ζυμαρικά και πίτες, είναι πολύ λεπτό στριμμένο κιμά με την προσθήκη αλατιού και μαύρου πιπεριού..

Από τούρνα

Αυτό το ψάρι διακρίνεται από την ξηρότητα των φιλέτων, οπότε οι επαγγελματίες πρέπει να χρησιμοποιούν βούτυρο, το οποίο θα κάνει τα κοτολέτες ζουμερά. Μπορείτε να πάρετε λαρδί ή ακόμα και λιπαρό χοιρινό, αλλά εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα πιάτο για ένα παιδί, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη. Τα υπόλοιπα μυστικά του πώς να κάνετε τον κομματιασμένο λούτσο για κοτολέτες ιδανικά αποκαλύπτονται κατά τη διάρκεια της περιγραφής του αλγορίθμου.

  • τούρνα - 550 γρ.
  • βούτυρο - 30 g;
  • γάλα - μισό ποτήρι
  • βολβός;
  • άλας;
  • ένα κλαδάκι κόλιαντρο?
  • φέτα λευκό καρβέλι.
  1. Κόψτε το ψωμί, ρίξτε γάλα - αυτό θα κάνει τα κοτολέτα μαλακά.
  2. Ξεφλουδίστε το φιλέτο τούρνα, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  3. Προσθέστε μάζα συμπιεσμένου ψωμιού, αλάτι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
  4. Πριν το τηγάνισμα / το ψήσιμο, τα παϊδάκια πρέπει να ψωμιάσουν, διαφορετικά ο χυμός θα φύγει.

Σκεφτείτε ένα άλλο πιάτο ψαριού, κοτολέτες γάδου. Νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο σας περιμένουν.

Χοιρινό

Τέτοιο κρέας χρησιμοποιείται σπάνια μόνο του λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Ακόμα και αν οι οικοδέσποινες δεν προσθέσουν βόειο κρέας / πουλερικά, προσπαθούν να κάνουν μια γέμιση που θα διευκολύνει την αφομοίωση του πιάτου. Τα μήλα και τα δαμάσκηνα, τα χόρτα είναι ιδανικά. Τέτοια κιμά χοιρινού κρέατος είναι ζουμερά, χνουδωτά, όμορφα, σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα πιάτα από τις φωτογραφίες του εστιατορίου. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για να δείτε μόνοι σας.

  • χοιρινό - 700 g;
  • βολβός;
  • αλάτι, πιπέρι
  • δαμάσκηνα - μια χούφτα?
  • πράσινο μήλο;
  • σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  1. Περιστρέψτε το παγωμένο χοιρινό με κομμάτια κρεμμυδιού.
  2. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σιμιγδάλι. Χτυπήστε αυτή τη μάζα, ζυμώστε για λίγα λεπτά.
  3. Τρίψτε το μήλο, ατμό τα δαμάσκηνα, χαράξτε τα κοτολέτες, προσθέτοντας το γέμισμα στο κέντρο.

Χάμπουργκερ, παϊδάκια και λουκάνικα

Ο κιμάς χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει κεφτεδάκια και ψωμί κρέατος, να προσθέσει σούπες και σαλάτες, να τα γεμίσει με πίτες και λαχανικά. Υπάρχουν σάλτσες και πιάτα που δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς αυτό, για παράδειγμα - σάλτσα Μπολονέζ.

Πώς διαφέρει ένα πραγματικό χάμπουργκερ από ένα κοτολέτο; Το γεγονός ότι δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα εκτός από το κρέας - χωρίς αλάτι, χωρίς πιπέρι, χωρίς κρεμμύδι. Ο κιμάς προτιμάται να χρησιμοποιείται από βόειο κρέας. Σχηματίζεται, τηγανίζεται και πριν σερβίρεται, αλατίζεται και καρυκεύεται με πιπέρι, κρεμμύδι και κέτσαπ. Αλλά στη Σουηδία, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και πάστα τεύτλων προστίθενται στο κρέας κατά το μαγείρεμα και στη συνέχεια τηγανίζονται. Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, το λάχανο τοποθετείται σε μπιφτέκια.

Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα είναι επίσης αδιανόητα χωρίς κιμά. Τα λουκάνικα γεμίζονται κυρίως με χοιρινό, με την προσθήκη χοιρινού λίπους. Το αλεσμένο βόειο κρέας χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά - είναι πιο ακριβό. Όταν μαγειρεύετε λουκάνικα στο σπίτι, προστίθεται νερό για να μαλακώσει το κρέας. Στην παραγωγή, αντί για νερό, χρησιμοποιούνται παγάκια για αυτό το σκοπό (πάγος θρυμματίζεται και λιώνει) - όταν τα μαχαίρια επεξεργάζονται μια μεγάλη ποσότητα κρέατος, θερμαίνονται και αυτό είναι ανεπιθύμητο για τον κιμά.

Από ψάρια

Για ένα τέτοιο πιάτο, οι ειδικοί δεν θέτουν περιορισμούς στην ποικιλία του κύριου προϊόντος - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζουμερά λιπαρά πέστροφα όσο και πιο αδύνατο pollock, καθώς και πέρκα, μπακαλιάρο. Το μόνο σημαντικό είναι η απουσία μεγάλου αριθμού οστών, διαφορετικά ο καθαρισμός θα μετατραπεί σε βασανιστήρια. Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά για το πώς να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες - ακόμη και όλα τα συστατικά που συμπληρώνουν τα φιλέτα μπορεί να είναι πανομοιότυπα με αυτά για το κρέας.

  • φιλέτο ψαριού - 600 g;
  • ένα μάτσο μαϊντανό?
  • σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • άλας;
  • λευκή πιπεριά
  • τριμμένη φρυγανιά.
  1. Ψύξτε τα φιλέτα ψαριών πριν από τη χρήση. Καθαρίστε, ξεπλύνετε.
  2. Κόβουμε σε κύβους, κόβουμε με μπλέντερ.
  3. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι.
  4. Προσθέστε σιμιγδάλι για να κάνετε τη μάζα λιγότερο υγρή.
  5. Μορφή κοτολέτες, κάλυμμα με ψίχουλα.

Κοτολέτες κρέατος, ζουμερά: μια κλασική συνταγή

Μερικές φορές μια τέτοια μπάλα ονομάζεται «σπιτική ποικιλία». Είναι υπέροχα για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Επιπλέον, δεν είναι κρίμα να ταΐζετε τους επισκέπτες με το πιάτο..

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 6

Ενεργειακή αξία

  • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 357,7 kcal;
  • πρωτεΐνες - 18,5 g;
  • λίπη - 20,4 g;
  • υδατάνθρακες - 25 g.

Συστατικά

  • χοιρινό - 300 g;
  • βόειο κρέας - 300 g;
  • ψίχουλα ψωμιού - 100 g;
  • αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • αλεύρι - 150 g;
  • αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού;
  • μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

  1. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και αλέστε δύο φορές, αλλά όχι ταυτόχρονα. Πρώτη προβολή, μετά δεύτερη.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Προσθέστε στον κιμά.

  • Βυθίστε το ψωμί με βραστό νερό έτσι ώστε να είναι πλήρως κορεσμένο. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Πλένουμε με ένα πιρούνι μέχρι ομαλό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά όχι πουρέ.
  • Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα. Ρίξτε τα πάντα στη συνολική μάζα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Μείγμα.

  • Χωρίστε το αυγό σε λευκό και τον κρόκο. Χτυπάμε το πρώτο και προσθέτουμε τον αφρό που προκύπτει στον κιμά. Ζυμώστε απαλά.
  • Σχηματίστε μπάλες με βρεγμένα χέρια και ισιώστε λίγο. Ρίξτε το αλεύρι.
  • Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. φυτικό λάδι. Εάν η χωρητικότητα είναι μεγάλη, είναι δυνατές περισσότερες. Είναι καλύτερο όταν η επίστρωση είναι αντικολλητική - θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς λιπαντικό.
  • Τηγανίζουμε μέχρι να τραγανιστούν σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίστε και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Καλύψτε και μαγειρέψτε 15 λεπτά.

    Συμβουλή: τα ζουμερά κοτολέτες κρέατος παρασκευάζονται όχι μόνο σε ένα τηγάνι, αλλά και στο φούρνο. Το ντουλάπι πρέπει να προθερμανθεί στους 180 ° C. Βάλτε το φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τις μπάλες. Ψήνουμε για μισή ώρα.

    Αυτό το σχεδόν καθολικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο ή σάλτσα. Το καλοκαίρι, το δεύτερο είναι συχνά διακοσμημένο με φρέσκα βότανα και λαχανικά..

    Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πραγματικά ζουμερά και νόστιμα κοτολέτες. Η συνταγή που παρέχεται είναι κατάλληλη για κάθε τύπο κρέατος. Το πιάτο θα είναι κατάλληλο για ένα καθημερινό μενού και ένα εορταστικό οικογενειακό δείπνο.

    Συνταγή με κτυπημένη πρωτεϊνική κοτολέτα

    Η προσθήκη κρόκου στον κιμά είναι απλή υπόθεση. Αρκεί ο διαχωρισμός της πρωτεΐνης από το αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Αλλά ο κρόκος μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στον κιμά και να αναμιχθεί. Αλλά τα κοτολέτα με κτυπημένη πρωτεΐνη έχουν λιγότερες θερμίδες. Επιπλέον, το μαγείρεμα είναι επίσης πολύ απλό:

    1. Αλέθουμε 1 κιλό κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, φιλέτο κοτόπουλου, γαλοπούλα).
    2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (2 κομμάτια) με ένα μαχαίρι. Προσθέστε το στον κιμά.
    3. Σπάστε το ψωμί (100 g) με τα χέρια σας και ρίξτε νερό ή γάλα (80 ml). Αφήστε για 5 λεπτά για να μαλακώσετε το ψωμί.
    4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, συμπιεσμένο ψίχουλο. Ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να γίνει κολλώδες και λείο.
    5. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών (2 τεμ.) Με λίγο αλάτι μέχρι να χνουδωθούν. Με μια σπάτουλα, προσθέστε τη χτυπημένη μάζα στον κιμά και ανακατέψτε απαλά.
    6. Μορφή κοτολέτες από κιμά. Τυλίξτε τα σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα ταψί με βαρύ πυθμένα και στις δύο πλευρές.

    Τι να προσθέσετε σε κοτολέτες - λευκό ή κρόκο, θέμα γεύσης. Μερικά άτομα αρέσουν όταν τα τελικά προϊόντα είναι αφράτα, ενώ άλλα αρέσουν σε πιο μαλακά και πιο ευαίσθητα. Η τελική επιλογή παραμένει στην οικοδέσποινα.

    Τουρκία

    Αυτός ο τύπος κρέατος ονομάζεται εξαιρετικός συμβιβασμός μεταξύ χοιρινού λίπους και ξηρότητας κοτόπουλου. Η γαλοπούλα είναι ζουμερή, τρυφερή, αλλά έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά για το μενού διατροφής. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε κιμά γαλοπούλας, αλλά αντιμετωπίζετε συνεχώς εκατοντάδες αδιάλυτες ερωτήσεις, αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να το καταλάβετε εντελώς.

    • φιλέτο γαλοπούλας (όχι στήθος) - 600 g;
    • πολτός κολοκυθιών - 100 g;
    • ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
    • αποξηραμένα βότανα - μια πρέζα?
    • άλας;
    • πιπεριά.
    1. Ρίχνουμε γάλα πάνω στο ψωμί.
    2. Κόψτε την γαλοπούλα με ένα μαχαίρι, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος με πιπέρι. Περίοδος με βότανα, αλάτι.
    3. Ανακατέψτε με ξινή κρέμα και αυγό. Παρουσιάστε τριμμένα κολοκυθάκια.
    4. Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά, σχηματίζουμε κοτολέτες.

    Μερικά κόλπα για την παραγωγή κιμά

    Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποκτήσετε ένα προϊόν της επιθυμητής συνοχής ή να βελτιώσετε τη γεύση του. Για παράδειγμα, εάν ο κιμάς, το ψάρι ή το αρνί σας είναι ξηρός, προσθέστε κρέμα, ψίχουλα ψωμιού και ένα αυγό για να το κάνετε ζουμερό. Το αυγό μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ξηρό κομματιασμένο κοτόπουλο. Και στο πιάτο ψαριών - προσθέστε λίγο ασβέστη ή χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό. Όσον αφορά το βόειο κρέας, αραιώνεται με βόειο λίπος. Έτσι ακριβώς φτιάχνονται τα χάμπουργκερ και δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερο από 20% λίπος σε αυτά..

    Αν, αντίθετα, η μάζα, αντίθετα, βγήκε πολύ υγρή, είναι εύκολο να επιστρέψει την απαιτούμενη συνοχή προσθέτοντας αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού ή αναμειγνύοντάς την με θρυμματισμένες βραστές πατάτες: το άμυλο που περιέχεται σε αυτό κρατά καλά τον κιμά.

    Για να κάνετε τη μάζα ευάερη και αφράτη, και το πιάτο πιο τρυφερό, βάλτε μόνο ασπράδι αυγού σε αυτό. Αυτό μπορεί να γίνει με μοσχάρι ή κιμά. Ή, για παράδειγμα, αλέστε το ωμό κρέας αστακού σε ένα μπλέντερ, προσθέστε κρέμα και ασπράδι αυγού. Ανακατέψτε και διανείμετε σε κουτιά - παίρνετε ένα σουφλέ.

    Ο κιμάς θα γίνει ελαστικός και δυνατός αν χρησιμοποιείτε ξυλοδαρμό. Η μάζα πρέπει να μαζευτεί και να πεταχτεί στο τραπέζι, και αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές. Ο σκοπός της διαδικασίας είναι να μειωθεί η ποσότητα του αέρα στον κιμά. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο κιμάς είναι ιδανικός για μπιφτέκια, κοτολέτες, κεφτεδάκια.

    Τα συστατικά που βελτιώνουν τη συνοχή προστίθενται κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Και εκείνοι που προσθέτουν γεύση, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, είναι πιο κοντά στο τέλος. Εκτός εάν το κρέας ή τα ψάρια πρέπει να μαρινάρονται εκ των προτέρων.

    Ο κιμάς μπορεί να καρυκευθεί με εστραγκόν ή μαϊντανό, λευκό ή μαύρο πιπέρι, πάπρικα. Η μέντα είναι πάντα κατάλληλη για αρνί. Προσθέστε ένα μήλο στο χοιρινό, εάν θέλετε. Ανακατέψτε οποιοδήποτε κρέας με ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου, ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στα ψάρια, ξύσμα λεμονιού, τσίλι και κρεμμύδια στο καβούρι.

    Με πατάτες

    Οι νοικοκυρές και ακόμη και οι επαγγελματίες της μαγειρικής αρέσουν σε αυτήν την απλή μέθοδο - οι τριμμένες πατάτες, που προστίθενται στον κιμά, έχουν τον ίδιο ρόλο με το αυγό. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα που είναι αλλεργικά στην αλβουμίνη και χρησιμοποιείται συχνά στα παιδικά μενού. Λεπτός ζουμερός κιμάς για κοτολέτες με πατάτες μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε βάση - είναι πάντα τέλειο.

    • κρέας (οποιοδήποτε) - 600 g;
    • μεγάλες πατάτες?
    • κρεμμύδια - 1/2 τεμ.;
    • άλας.
    1. Κυλήστε τα κομμάτια κρέατος μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
    2. Αλας. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά - έτσι τα κοτολέτες θα είναι πλούσια.
    3. Προσθέστε λεπτές τριμμένες πατάτες, ζυμώνετε για άλλα 1-1,5 λεπτά.

    Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες

    Αφού επιλέξετε τη συνταγή, μαγειρέψετε τον κιμά, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να σχηματίζετε τα κοτολέτες και να τα μαγειρεύετε. Τα κοτολέτες τηγανίζονται συχνά σε ζεστό λίπος (λιωμένο χοιρινό λίπος - λαρδί, φυτικό λάδι, φυτικό λάδι αναμεμιγμένο με βούτυρο), μαγειρεμένα σε σχάρα, στο φούρνο, σάλτσα ρίψης και επίσης στον ατμό ή συνδυάστε το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι με στιφάδο σε μια κατσαρόλα ή σε φούρνος.

    Τα κοτολέτες μπορούν να σμιλευτούν ως εξής. Παίρνουμε ένα μέρος κρέατος στο χέρι μας (είναι εύκολο να μετρήσουμε ίσα μέρη με ένα κουτάλι), το ρίχνουμε σε μια μπάλα με το άλλο χέρι και το ισοπεδώνουμε σε ένα παχύ κέικ, ή σχηματίζουμε ένα οβάλ κομμάτι δίπλωσης των χεριών μας σε μια βάρκα (σαν να σηκώνουμε νερό). Η κοτολέτα μπορεί να πεταχτεί από χέρι σε χέρι για καλύτερη συμπύκνωση της γέμισης και να χτυπηθεί στην κορυφή. Όμως, πάλι, μην το παρακάνετε για να διατηρήσετε το κοτολέτο ευάερο. Στη συνέχεια, βάλτε το κοτολέτα σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι.

    Μπορείτε εύκολα και γρήγορα να σχηματίσετε ένα παϊδάκι με δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας (το ένα στο ένα χέρι και το άλλο στο άλλο). Σκεπάζουμε τον κιμά με ένα κουτάλι, το καλύπτουμε με ένα άλλο κουτάλι, ενώ ταυτόχρονα το αφαιρούμε από το κουτάλι στο οποίο βρισκόταν αρχικά. Και πολλές φορές, έπειτα το βάζουμε στο τηγάνι.

    Ψωμί

    Για να αποκτήσετε μια χρυσή καστανή κρούστα, τα κοτολέτα ψωμιά σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού, μερικές φορές σε σιμιγδάλι. Προκειμένου να γίνει η κρούστα πιο τραγανή, το παϊδάκι μπορεί να προ-υγραίνεται σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε τριμμένη φρυγανιά. Επιπλέον, το ψωμί βοηθά το παϊδάκι να μην κολλήσει στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, να διατηρήσει την ακεραιότητά του και επίσης να απορροφήσει τους χυμούς που απελευθερώνονται κατά το τηγάνισμα, κάτι που είναι σημαντικό αν δεν προστέθηκε τίποτα άλλο στον κιμά εκτός από μπαχαρικά και μπαχαρικά.

    Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες?

    Γιατί δεν μπορείτε να προσθέσετε κρόκο στον κιμά?

    Οι διατροφολόγοι προτρέπουν να εγκαταλείψουν αυτό το συστατικό σε κοτολέτες. Πιστεύουν: όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε στα κοτολέτες - λευκό ή κρόκο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το πρώτο συστατικό. Ίσως το πιάτο να μην είναι τόσο τρυφερό, αλλά λιγότερο υψηλό σε θερμίδες..

    Πρόσφατες μελέτες από διατροφολόγους έδειξαν ότι ο κρόκος είναι ανθυγιεινός. Περιέχει πάρα πολύ χοληστερόλη, η οποία διαταράσσει το καρδιαγγειακό σύστημα και αυτό είναι γεμάτο με καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Ωστόσο, το ασπράδι αυγού, αντιθέτως, θεωρείται χρήσιμο, καθώς είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Γι 'αυτό δεν συνιστάται η προσθήκη κρόκου στον κιμά..

    Τι είναι καλύτερο να προσθέσετε σε κοτολέτες: λευκό ή κρόκο?

    Τώρα έγινε σαφές ότι το αυγό δεν είναι το κύριο συστατικό στον κιμά. Είναι εξαιτίας του ότι τα τελικά προϊόντα γίνονται σκληρά. Τι να προσθέσετε λοιπόν στα κοτολέτες - πρωτεΐνες ή κρόκους; Οι συμβουλές για αυτό το θέμα είναι οι εξής:

    1. Είναι η πρωτεΐνη που είναι το δεσμευτικό στοιχείο στο αυγό. Αποτρέπει την κατάρρευση του τελικού προϊόντος κατά το τηγάνισμα σε τηγάνι. Επομένως, αν βάλετε πρωτεΐνη σε παϊδάκια, το ίδιο θα συμβεί σαν να προσθέσετε ένα ολόκληρο αυγό. Τα προϊόντα δεν θα καταρρεύσουν, αλλά είναι επίσης απίθανο να είναι μαλακά.
    2. Για να κάνετε τα κοτολέτες πλούσια κατά την προσθήκη πρωτεΐνης στον κιμά, πρέπει πρώτα να το χτυπήσετε με ένα μίξερ με μια πρέζα αλάτι.
    3. Ο κρόκος θα κάνει τα κοτολέτες πιο τρυφερά. Ωστόσο, δεν θα είναι σε θέση να δεσμεύσει όλα τα συστατικά του κιμά με τον τρόπο που η πρωτεΐνη θα το κάνει. Και σε ορισμένα βιβλία σχετικά με την οικιακή οικονομία μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι ο κρόκος δεν μπορεί να προστεθεί σε κοτολέτες. Και υπάρχουν λόγοι για αυτό.

    Με ψωμί

    Μια γαστρονομική κίνηση, όπως η χρήση ενός μακρού καρβέλι ή ενός απλού λευκού ρολού, μπορεί να κάνει πολύ μαλακά τα τηγανητά κοτολέτες. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ενεργά για τη μάζα ψαριών ή κοτόπουλου, η οποία στερείται λίπους. Οι σπιτικές κοτολέτες κιμά με ψωμί είναι πάντα ζουμερές, αφράτες, απαλές. Χρησιμοποιήστε παλιές φέτες - λειτουργούν καλύτερα με γλουτένη. Τέτοιο κιμά δεν μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων.!

    • κρέας - 600 g;
    • ένα γαρίφαλο σκόρδο?
    • μπαγιάτικο ψωμί - 120 g;
    • γάλα - 150 ml;
    • τόξο;
    • άλας.
    1. Ρίξτε γάλα πάνω στο ψωμί, περιμένετε 10-12 λεπτά.
    2. Μετακινηθείτε με κύλιση στο βόειο κρέας. Στείλτε ξανά εκεί, αλλά με συμπιεσμένο ψωμί και σκόρδο.
    3. Αλατίζουμε την προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κτυπήστε και ξεκινήστε να μαζεύετε κοτολέτες.

    Είναι δυνατόν να μην προσθέσετε ένα αυγό

    Πολλές νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι τα κοτολέτα δεν θα λειτουργούν χωρίς αυγό. Το προϊόν εκτελεί μια δεσμευτική λειτουργία: κολλάει τον κιμά όταν τηγανίζει, έτσι τα ημιτελή προϊόντα δεν καταρρέουν και διατηρούν το σχήμα τους καλά. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αρνητικές πτυχές - με υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης, ο κιμάς γίνεται πολύ πυκνός, χάνει την ελαφρότητα του και το τελικό προϊόν μοιάζει περισσότερο με καουτσούκ.

    Ιδέες δώρων για το νέο έτος 2020 σε συναδέλφους στην εργασία. Τι να δώσει για γυναίκες και άνδρες

    Η πιο φυσική και νόστιμη μαγιονέζα - βαθμολογία για το 2019

    16 τρόποι αποθήκευσης σκόρδου στο σπίτι

    Επιλέγοντας ένα πεπόνι - νόστιμο, γλυκό και υγιές χωρίς νιτρικά άλατα

    Εάν αφαιρέσετε εντελώς τα αυγά από τη συνταγή και προσθέσετε περισσότερα άλλα συστατικά: κρεμμύδια, λευκό ψωμί, τότε θα είναι δύσκολο να γυρίσετε τα ημιτελή προϊόντα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος: είναι "σχισμένα". Αυτό μπορεί να γίνει με αλεσμένο βόειο κρέας, καθώς είναι πυκνό από μόνο του. Εξακολουθεί να είναι δυνατή η εξαίρεση των αυγών, αλλά είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα συστατικό παρόμοιο σε ιδιότητες, το οποίο λειτουργεί ως "συνδετικό τούβλο".

    Η πρωτεΐνη έχει την ικανότητα να "κολλάει" συστατικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, δεσμεύει όλα τα συστατικά και ο κρόκος προσθέτει μόνο γεύση.

    Βοδινό κρέας

    Επιλέξτε την μπροστινή περιοχή μάσκαρα για ένα τέτοιο πιάτο - είναι το πιο τρυφερό, αλλά όχι πολύ λιπαρό. Εάν έχετε ωμοπλάτη, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μικτό κιμά ή να προσθέσετε λάδι / λαρδί. Ωστόσο, το πρήξιμο επηρεάζεται επίσης από το τεμαχισμό - χωρίς αυτό, τα παϊδάκια θα είναι επίπεδα και πολύ βαριά μέσα. Πώς να φτιάξετε κιμά ώστε ένα σπιτικό πιάτο να μπορεί να ανταγωνιστεί τις φωτογραφίες του εστιατορίου; Η τεχνολογία αποκαλύπτεται παρακάτω.

    • βόειο κρέας - 500 g;
    • λαρδί - 100 g;
    • βολβός;
    • πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
    • αλάτι πιπέρι.
    1. Στρίψτε το κρέας με μπέικον, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι.
    2. Βόειο κρέας αλατισμένο, συνδυάζεται με τοματοπολτό.
    3. Χτυπάμε για 3-4 λεπτά, σχηματίζουμε αμέσως κοτολέτες.

    Κοτόπουλο

    Ένα πολύ γρήγορο, νόστιμο, τρυφερό πιάτο λαμβάνεται εάν προετοιμάσετε τη βάση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Το φιλέτο κοτόπουλου είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ως εκ τούτου, συμπληρώνεται με επεξεργασμένο τυρί ή κανονικό τυρί με ξινή κρέμα, και τα φρέσκα βότανα θα του δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Κομματιασμένο κοτόπουλο για κοτολέτες πριν τα υπόλοιπα κερδίσει επίσης λόγω της ταχύτητας του τηγανίσματος, ειδικά αν κάνετε μικρές πεπλατυσμένες μπάλες.

    • φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
    • ένα μεταποιημένο τυρί ·
    • αυγά 2 γάτα. - 2 τεμ.
    • ένα μάτσο άνηθο?
    • φτερά κρεμμυδιού
    • άλας.
    1. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μαχαίρι, αλέστε σε ένα μπλέντερ. Αλας.
    2. Πουρέ το τυρί, προσθέτουμε τον σχισμένο άνηθο, τα πράσινα κρεμμύδια.
    3. Προσθέστε χτυπημένα αυγά, ζυμώστε τη μάζα κοτόπουλου. Εάν είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι.
    4. Αυτά τα μπιφτέκια είναι καλύτερα ψημένα ή στον ατμό για να διατηρηθούν χαμηλά σε θερμίδες. Εάν τηγανίζετε, κάντε ψωμί.
    • Τι είναι τα κεφτεδάκια και πώς να τα μαγειρέψετε
    • Κοτολέτες με σάλτσα - βήμα προς βήμα συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο, σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα
    • Παϊδάκια λούτσες: συνταγές

    Περιεκτικότητα σε θερμίδες κομματιασμένου κοτόπουλου

    Ο κιμάς στη χώρα μας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ημιτελή προϊόντα που είναι πάντα διαθέσιμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού αυθεντικών πιάτων, τα οποία δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά αντιπροσωπεύουν και διαιτητικά γεύματα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του κιμά κοτόπουλου.

    Στο μαγείρεμα, ο κιμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεφτεδάκια και κεφτεδάκια, κοτολέτες, τόσο στον ατμό όσο και τηγανητό, όλων των ειδών κατσαρόλες και ρολά κρέατος. Επιπλέον, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή λευκών, ζυμαρικών, ρολού λάχανου και πίτας..

    Όταν επιλέγετε κιμά κοτόπουλου, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του. Το κοτόπουλο υψηλής ποιότητας έχει λεπτή ροζ απόχρωση. Εάν το κρέας έχει σκουραίνει από τις άκρες, αυτό σημαίνει ότι ο κιμάς βρίσκεται στην βιτρίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

  • Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας