Όταν ένας ασθενής διαγνωστεί με χρόνια γαστρίτιδα, ο γιατρός του δίνει μια μεγάλη λίστα με τρόφιμα που θα πρέπει να ξεχάσει επ 'αόριστον..

Και αυτή τη στιγμή ένα άτομο συνειδητοποιεί ότι οι παγκόσμιες αλλαγές έχουν συμβεί στη ζωή του. Και όχι το πιο ευχάριστο, - η "μαύρη λωρίδα" έχει έρθει.

Ωστόσο, είναι πολύ νωρίς για να σταματήσετε και να ρίξετε δάκρυα για το άγευστο βλεννογόνο! Στην πραγματικότητα, με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε υγιεινά και αυθεντικά πιάτα που ακόμη και ένα άρρωστο στομάχι δεν θα πειράζει..

  1. Πώς να φτιάξετε ένα μενού για ένα άρρωστο στομάχι
  2. Γαστρίτιδα Normoacid
  3. Χυλό σιμιγδάλι με ζωμό φρούτων
  4. Κολοκυθάκια με κοτόπουλο
  5. Μειωμένη οξύτητα
  6. Αδύνατη σούπα φαγόπυρου
  7. Ρατατούιλ
  8. Υψηλή οξύτητα
  9. Ομελέτα ατμού με μπανάνα
  10. Σκαντζόχοιροι κοτόπουλου
  11. Τι κάνει η διάβρωση "αγάπη"?
  12. Κατσαρόλα πατάτας με κιμά
  13. Ατροφική γαστρίτιδα
  14. Κρεμώδης σούπα λαχανικών με τυρί
  15. Για γιορτινό τραπέζι
  16. Rainbow Trout με μάραθο
  17. Τούρτα μπανάνας
  18. Σοκολατάκια αρνιού
  19. Μπισκότα βρώμης
  20. Σπιτικά παρασκευάσματα
  21. Ενδιαφέρον βίντεο

Πώς να φτιάξετε ένα μενού για ένα άρρωστο στομάχι

Το πιο σημαντικό είναι να τηρείτε τους βασικούς κανόνες, οι οποίοι είναι πανομοιότυποι για όλες τις επιλογές γαστρίτιδας..

  1. Δεν μπορείτε να τηγανίσετε! Μόνο ατμός, βράζουμε, σιγοβράζουμε, ψήνουμε.
  2. Χωρίς ζεστά μπαχαρικά. Θα πρέπει να σταματήσετε τα πικάντικα πιάτα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι τώρα πρέπει να σπαταλήσετε όλη σας τη ζωή πάνω από φρέσκα κοτολέτες ατμού. Είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε μπαχαρικά σε τρόφιμα που δίνουν στα πιάτα μια αυθεντική γεύση και λεπτό άρωμα, αλλά ταυτόχρονα δεν ερεθίζουν το στομάχι (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, μάραθο).
  3. Λιγότερο αλάτι. Δεν πρέπει να το αφαιρέσετε εντελώς από τη διατροφή σας. Ωστόσο, το επιτραπέζιο αλάτι είναι απαραίτητο για την υγεία. Απλά προσπαθήστε να είστε αλατισμένοι και αποφύγετε κάθε είδους τουρσιά..
  4. Επιλέξτε τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά ή μεσαία λιπαρά για μαγείρεμα. Είναι εύπεπτα.
  5. Προσπαθήστε να κόψετε το φαγητό πριν φάτε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στο οξύ στάδιο της νόσου. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση - απλά πρέπει να μασάτε καλά το φαγητό.
  6. Μόνο μεσαίες θερμοκρασίες! Το φαγητό που είναι πολύ κρύο ή ζεστό βλάπτει την επένδυση του στομάχου.
  7. Θα πρέπει να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες και να τρώτε 5-6 φορές την ημέρα..
  8. Παρά τους πολλούς περιορισμούς, πρέπει να προσέχετε μια ισορροπημένη διατροφή. Πρέπει απαραιτήτως να περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία.

Άλλα χαρακτηριστικά της διατροφικής διατροφής εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη μορφή γαστρίτιδας..

Γαστρίτιδα Normoacid

Αυτή η μορφή φλεγμονής, με φυσιολογική οξύτητα, προχωρά πιο ευνοϊκά και επιβάλλει τους λιγότερους περιορισμούς σε τρόφιμα. Φυσικά, με γαστρίτιδα normoacid, εξαιρούνται επίσης τα πικάντικα, αλμυρά, πολύ ζεστά ή κρύα πιάτα. Δεν συνιστάται να τρώτε τρόφιμα που αυξάνουν σημαντικά την οξύτητα. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας πολύ αυστηρά και να εστιάσετε στην ατομική ανοχή ενός συγκεκριμένου προϊόντος..

Για πρωινό, επιτρέπεται να τρώτε μαλακά αυγά, ομελέτες ατμού, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, χυλό σιμιγδάλι, κατσαρόλες με στάρπη. Για μεσημεριανό γεύμα, επιτρέπονται τα πρώτα και δεύτερα πιάτα άπαχου κρέατος και ψαριού με συνοδευτικά λαχανικών: πουρέ πατάτας, κουνουπίδι, μπρόκολο. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι γεμιστά κολοκυθάκια, κατσαρόλες λαχανικών, μαγειρευτά. Θα περιγράψουμε λεπτομερώς πολλές συνταγές.

Χυλό σιμιγδάλι με ζωμό φρούτων

Σύνθεση:

  • 3 ποτήρια χυμό μήλου
  • ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι?
  • 2-3 st. μεγάλο. μέλι;
  • 1 μήλο
  • ¼ ω. Λ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το χυμό μήλου και διαλύστε το μέλι και το αλάτι σε αυτό.
  2. Αφήστε το διάλυμα να βράσει.
  3. Ρίχνουμε σιμιγδάλι στο ταψί σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
  5. Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε το σε μικρούς κύβους και πασπαλίστε το κουάκερ μαζί τους.

Κολοκυθάκια με κοτόπουλο

Θα χρειαστείτε:

  • 1 νεαρά κολοκύθια
  • 1 πόδι κοτόπουλου
  • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρύζι;
  • 80 g μαλακό τυρί.
  • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
  • αλάτι για γεύση
  • 1 κλαδάκι άνηθου.

Συνταγή:

  1. Βράζουμε το ρύζι και το κοτόπουλο.
  2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και συνδυάστε το με ρύζι.
  3. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη και προσθέστε σε άλλα υλικά.
  4. Γεμίζουμε τα πάντα με ξινή κρέμα.
  5. Κόψτε τα κολοκύθια κατά μήκος σε 2 μέρη, αφαιρέστε τον πολτό με σπόρους με ένα κουτάλι.
  6. Γεμίζουμε τα προκύπτοντα «σκάφη» με γέμιση και βάζουμε στο φούρνο.
  7. Μαγείρεμα στους 200 ° για περίπου μισή ώρα.
  8. Διακοσμήστε με ένα κλαδάκι άνηθο πριν το σερβίρετε.

Μειωμένη οξύτητα

Λόγω της έλλειψης πεπτικού χυμού σε γαστρίτιδα υποοξέων, τα λιπαρά και δύσκολα επεξεργασμένα τρόφιμα αντενδείκνυται αυστηρά. Αλλά το πλεονέκτημα είναι ένα ευρύ φάσμα επιτρεπόμενων λαχανικών και φρούτων, τόσο θερμικά επεξεργασμένα όσο και ωμά..

Αδύνατη σούπα φαγόπυρου

Σύνθεση:

  • ½ φλιτζάνι φαγόπυρο;
  • 2 λίτρα νερό ή ασθενές ζωμό κρέατος.
  • 2 πατάτες,
  • 1 καρότο
  • 2 κλωναράκια άνηθου
  • 2 κλαδάκια μαϊντανό;
  • αλάτι για γεύση.

Σχέδιο δράσης:

  1. Πλένουμε και διαχωρίζουμε τα δημητριακά.
  2. Κόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους, τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
  3. Ρίχνουμε το φαγόπυρο σε βραστό νερό (ή σε ζωμό) και βάζουμε πατάτες.
  4. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στη σούπα.
  5. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε χόρτα.

Ρατατούιλ

Συστατικά:

  • 1 νεαρά κολοκύθια
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 ντομάτες
  • 2 κίτρινες πιπεριές;
  • 150 γρ φέτα;
  • 30 g ελαιόλαδο;
  • 3 κλωναράκια άνηθου
  • αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

  1. Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες πάχους 0,5 cm.
  2. Τους βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί, εναλλάσσοντας το ένα με το άλλο.
  3. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με λάδι, αλάτι, προσθέτουμε άνηθο και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° για 20 λεπτά.
  4. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
  5. Αφαιρούμε τη φόρμα, ρίχνουμε το τυρί στην κορυφή και ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά.

Υψηλή οξύτητα

Η γαστρίτιδα υπεροξέος επιβάλλει σοβαρούς περιορισμούς στα όξινα τρόφιμα. Κυρίως για ωμά λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια) και φρούτα (εσπεριδοειδή, ροδάκινα, δαμάσκηνα). Οι κανόνες για τη χρήση κρεατικών και ψαριών δεν διαφέρουν σημαντικά από άλλες μορφές της νόσου. Θα σας συμβουλέψουμε για τα πιο χρήσιμα και νόστιμα πιάτα που επιτρέπονται για υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού.

Ομελέτα ατμού με μπανάνα

Απαιτείται:

  • 4 αυγά
  • 1 μπανάνα
  • 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα;
  • αλάτι για γεύση
  • 5-10 g ελαιόλαδο.

Σχέδιο μαγειρικής:

  1. Κόψτε την μπανάνα σε μικρούς κύβους.
  2. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε γάλα, αλάτι.
  3. Ρίχνουμε τη μελλοντική ομελέτα σε λαδωμένα κουτιά, προσθέτουμε μια μπανάνα σε κάθε μια, περίπου εξίσου.
  4. Εγκαθιστούμε τα καλούπια σε διπλό λέβητα ή λουτρό νερού και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
  5. Αναποδογυρίστε τα κουτιά, αφαιρέστε την ομελέτα.
  6. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το διακοσμήσετε με μη όξινα μούρα από μαρμελάδα.

Σκαντζόχοιροι κοτόπουλου

Σύνθεση:

  • 100 γραμμάρια κοτόπουλο κιμά
  • 100 γραμμάρια ρυζιού
  • 150 g ξινή κρέμα;
  • ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας;
  • 60 g ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα:

  1. Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό (περίπου 7 λεπτά).
  2. Συνδυάστε το με κιμά, αλάτι, ανακατέψτε καλά.
  3. Κυλήστε σε μπάλες με διάμετρο 3 cm.
  4. Λιπάνετε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, βάζετε σκαντζόχοιρους, προσθέστε ξινή κρέμα και νερό στο μισό.
  5. Σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.

Τι κάνει η διάβρωση "αγάπη"?

Με διαβρωτική γαστρίτιδα, οι διατροφικοί περιορισμοί είναι πιο σοβαροί. Το σύνολο των προϊόντων αντιστοιχεί περίπου στη γαστρίτιδα υπεροξέος, αλλά επιπλέον, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η συνοχή των τελικών πιάτων. Είναι καλύτερα να τα αλέσετε σωστά (κιμάς, πουρέ πατάτας, μους) ώστε να μην τραυματιστεί η ήδη κατεστραμμένη βλεννογόνος μεμβράνη.

Κατσαρόλα πατάτας με κιμά

Συστατικά:

  • 2 κιλά πατάτες
  • ½ κιλό αλεσμένου βοείου κρέατος ·
  • 50 ml γάλακτος
  • 150 γραμμάρια κρεμμύδια;
  • 2-3 κλαδάκια μαϊντανό
  • 2-3 κλαδάκια άνηθου
  • αλάτι για γεύση
  • ελαιόλαδο - 80 g.

Παρασκευή:

  1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν.
  2. Σιγοβράστε κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 15-20 λεπτά.
  3. Αλάτιμε πολύ τον κιμά και προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό
  4. Πολτοποιήστε τις πατάτες, ρίξτε γάλα και βούτυρο στον πουρέ.
  5. Βάζουμε ½ μέρος πουρέ πατάτας σε λιπαρή μορφή, μετά κιμά, πάνω - τις υπόλοιπες πουρέ πατάτας.
  6. Μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 ° για ένα τέταρτο της ώρας.

Ατροφική γαστρίτιδα

Η δίαιτα για ατροφία του γαστρικού βλεννογόνου μοιάζει με πολλούς τρόπους με τη δίαιτα για υπογλυκαιμική γαστρίτιδα. Ωστόσο, στην ατροφική φλεγμονή, η μηχανική και θερμική εξοικονόμηση της λεπτής και ευαίσθητης βλεννογόνου μεμβράνης είναι επίσης πολύ σημαντική. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το φαγητό να μην είναι πολύ ζεστό και να μην περιέχει στερεές ακαθαρσίες. Χρήσιμα, για παράδειγμα, κεφτεδάκια, μπιφτέκια ψαριών και λαχανικών, πουρέ σούπας.

Κρεμώδης σούπα λαχανικών με τυρί

Θα χρειαστείτε:

  • 500 γραμμάρια μπρόκολο;
  • 100 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Κόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα.
  2. Βράζουμε όλα τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
  3. Προσθέστε τυρί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
  4. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο η σούπα και να την αλέσουμε σε ένα μπλέντερ.

Για γιορτινό τραπέζι

Η τοποθέτηση ενός τέτοιου εορταστικού τραπεζιού έτσι ώστε ένα άτομο με γαστρίτιδα να μην αισθάνεται περιττό είναι μια απολύτως επιλύσιμη εργασία. Εάν ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας, τότε μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό διαιτητικών πιάτων διακοπών. Και δεν είναι μόνο για ζεστό, αλλά και για κέικ.

Rainbow Trout με μάραθο

Σύνθεση:

  • 2 ψάρια πέστροφας
  • 2 κρεμμύδια μάραθου
  • 4 κλωναράκια άνηθου
  • 60 g ελαιόλαδο;
  • 1 κουτ άλας.

Συνταγή:

  1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, αλάτι.
  2. Κόψτε το μάραθο σε κύκλους.
  3. Μαγειρεύοντας 2 κομμάτια αλουμινόχαρτου για ψάρι.
  4. Βάλτε 1 κλαδί άνηθου, μισό μάραθο, ψάρι στο φύλλο.
  5. Πασπαλίζουμε την πέστροφα με ελαιόλαδο, βάζουμε το υπόλοιπο μάραθο και τον άνηθο ξανά.
  6. Τυλίγουμε κάθε ψάρι στο δικό μας κομμάτι αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 °.
  7. Μαγείρεμα 15-20 λεπτά.

Τούρτα μπανάνας

Αυτό είναι ένα κέικ διατροφής χωρίς την προσθήκη αυγών, κρέμας, βουτύρου. Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως ώστε να μπορείτε να την φάτε μόνο σε μικρές μερίδες και στο στάδιο της ύφεσης.

Θα χρειαστείτε:

  • ½ φλιτζάνι κεφίρ 1%;
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι
  • 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
  • ½ κουταλάκι του γλυκού. σόδα;
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 300 g γιαούρτι χωρίς λιπαρά.
  • 300 g τυρί cottage χωρίς λιπαρά.
  • 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
  • 1-2 μπανάνες.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Ζεσταίνετε λίγο το κεφίρ και προσθέστε σόδα σε αυτό.
  2. Ρίξτε ελαιόλαδο εκεί, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
  3. Κοσκινίστε το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε ξανά.
  4. Χωρίστε τη ζύμη σε 3-4 ίσα μέρη και ψήστε τα κέικ στους 180 ° για 20 λεπτά.
  5. Εάν είναι απαραίτητο, ισιώστε τις άκρες και την επιφάνεια των κέικ, κόβοντας όλα τα περιττά.
  6. Αλέθουμε τις μπανάνες σε μια υγρή συνοχή.
  7. Ανακατέψτε τα με γιαούρτι, τυρί cottage και κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα..
  8. Καλύπτουμε τα κέικ με κρέμα γάλακτος και αφαιρούμε το ψυγείο για μερικές ώρες.

Σοκολατάκια αρνιού

Φυσικά, από καιρό σε καιρό, όλοι θέλουμε να απολαύσουμε γλυκά επιδόρπια: κέικ, μπισκότα, πίτες και ψωμάκια. Δυστυχώς, απαγορεύονται τα παραδοσιακά κέικ και γλυκά για οποιαδήποτε μορφή. Ωστόσο, πολλές επιλογές ψησίματος θα έρθουν σίγουρα στο γήπεδο..

Με φλεγμονή του στομάχου, επιτρέπονται πιάτα από μη νόστιμη ζύμη, ξηρά μπισκότα και μπισκότα. Φυσικά, τα μπισκότα δύσκολα μπορούν να χαρακτηριστούν λιχουδιά. Αλλά κάτω από αυτόν τον ορισμό, οι πίτες με μήλα, μπισκότα καρότου, κατσαρόλες με στάρπη είναι αρκετά κατάλληλες. Ή μπορείτε να φτιάξετε υγιή μπισκότα βρώμης.

Μπισκότα βρώμης

Συστατικά:

  • 200 g πλιγούρι βρώμης
  • 200 g πουρέ φρούτων.
  • 10 g νιφάδες καρύδας.

Σχέδιο δράσης:

  1. Τρίψτε τις νιφάδες σε ένα μπλέντερ.
  2. Ανακατέψτε τα με πουρέ φρούτων και καρύδα.
  3. Σχηματίζουμε μπισκότα και στέλνουμε στο φούρνο.
  4. Ψήνουμε στους 180 ° μέχρι να μαλακώσουν.

Σπιτικά παρασκευάσματα

Όσον αφορά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα - κατάστημα και σπίτι - οι διατροφολόγοι μιλούν εξαιρετικά αρνητικά. Τα φυτικά παρασκευάσματα περιέχουν μπαχαρικά, μεγάλη ποσότητα αλατιού, ξιδιού και κρέατος και ψαριών είναι πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες. Τέτοια τρόφιμα κάνουν το στομάχι να λειτουργεί με εκδίκηση..

Φυσικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να μην χρησιμοποιείτε ξίδι, μπαχαρικά στα κενά, αλάτι τα ελάχιστα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, χάνεται όλη η έννοια τέτοιων πιάτων. Χάνουν τη μοναδική τους γεύση και δεν υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά..

Όσον αφορά τα τουρσιά, επιτρέπονται σε περιορισμένες ποσότητες για υποοξύ και ατροφική γαστρίτιδα. Για παράδειγμα, ελαφρά αλατισμένα αγγούρια ή ρέγγα εμποτισμένα με νερό.

Συμβούλιο. Εάν μια επίθεση γαστρίτιδας σας βρει στο δρόμο, όταν δεν είναι δυνατό να ακολουθήσετε αυστηρά μια δίαιτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες για παιδικές τροφές. Αυτός είναι ο μόνος τύπος τροφής μακροχρόνιας αποθήκευσης που είναι αποδεκτός για γαστρίτιδα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει αλάτι, μπαχαρικά ή αφθονία εκχυλισμάτων στις παιδικές τροφές, το στομάχι το παίρνει συνήθως "ήρεμα".

Ενδιαφέρον βίντεο

Εκτός από τις λεπτομερείς συνταγές με φωτογραφίες, προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για τις αρχές μιας δίαιτας για γαστρίτιδα.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Ένα νόστιμο μενού μπορεί να επιλεγεί για κάθε τύπο γαστρίτιδας. Ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε το φαγητό σας είναι να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας γεύματα, αντικαθιστώντας τα κλασικά υλικά με ασφαλέστερα αν είναι απαραίτητο. Είναι πιθανό να σας αρέσει η νέα έκδοση περισσότερο από την παλιά..

100 συνταγές για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Νόστιμο, υγιές, ψυχικά, υγιές

Διακόσμηση από την καλλιτέχνη Yanna Taneeva

© ZAO "Publishing House Centerpoligraph", 2014

Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Κανένα μέρος της ηλεκτρονικής έκδοσης αυτού του βιβλίου δεν μπορεί να αναπαραχθεί με οποιαδήποτε μορφή ή με οποιονδήποτε τρόπο, συμπεριλαμβανομένης της ανάρτησης στο Διαδίκτυο και εταιρικά δίκτυα, για ιδιωτική και δημόσια χρήση χωρίς τη γραπτή άδεια του κατόχου των πνευματικών δικαιωμάτων..

© Η ηλεκτρονική έκδοση του βιβλίου προετοιμάστηκε από τον Liters (www.litres.ru)

Πρόλογος

Το πεπτικό σύστημα εκτελεί πολύ σημαντικές λειτουργίες στο σώμα μας. Χωρίς αυτήν, η ζωή θα ήταν αδύνατη, επειδή μέσω των διαδικασιών πέψης και απορρόφησης των τροφίμων λαμβάνει ενέργεια ένα άτομο, τόσο για εργασία όσο και για ξεκούραση. Και το στομάχι και τα έντερα είναι τα κύρια όργανα της πέψης, καθώς με τη δραστηριότητά τους συνδέονται τα αρχικά και τελικά στάδια της επεξεργασίας τροφίμων, επομένως είναι πολύ σημαντικό το γαστρεντερικό σωλήνα να είναι υγιές και να μην μας απογοητεύει την πιο κρίσιμη στιγμή..

Το πεπτικό σύστημα είναι πολύ ευαίσθητο: αντιδρά στις μικρότερες αλλαγές στον εξωτερικό κόσμο και στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Πρόσφατα, όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε όλο τον κόσμο, υπήρξε μια τάση για αύξηση της ανάπτυξης γαστρεντερικών παθήσεων. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι λόγοι για αυτό είναι η ανθυγιεινή διατροφή, το συνεχές άγχος, η παρουσία περιβαλλοντικών προβλημάτων και η υψηλή περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες στο περιβάλλον..

Ένα από τα κύρια συμπτώματα των παθήσεων του στομάχου είναι ο πόνος.

Εάν οι πόνοι στην περιοχή του στομάχου στο χρόνο σχετίζονται με την πρόσληψη τροφής, με την ποσότητα ή την ποιότητά του, αυτό συνήθως υποδηλώνει τη γαστρική τους προέλευση. Οι πόνοι είναι μικροί, τραβηγμένοι, θαμπό ή κοφτεροί, κοπή, παροξυσμικοί. Ο πόνος εμφανίζεται λόγω υπερχείλισης και διάτασης του στομάχου, με φλεγμονή του βλεννογόνου του. Ο σοβαρός, παροξυσμικός (κολικός) πόνος εμφανίζεται ως αποτέλεσμα του τεντώματος των λείων μυών ή των σπαστικών συστολών του. Οι έντονοι πόνοι που συμβαίνουν 1-2 ώρες μετά το γεύμα είναι χαρακτηριστικά του γαστρικού έλκους. δίνουν συχνά στο πίσω μέρος. «Πείνες πείνας», πόνοι τη νύχτα, χαρακτηριστικό του έλκους του δωδεκαδακτύλου.

Όλα τα είδη των μηχανικών και χημικών ερεθιστικών ουσιών του γαστρικού βλεννογόνου έχουν μεγάλη σημασία για το σχηματισμό ελκών: ακανόνιστη διατροφή, χονδροειδείς τροφές πλούσιες σε μπαχαρικά, τρόφιμα που είναι πολύ ζεστά ή πολύ κρύα, αλκοόλ.

Η διατροφή είναι απαραίτητη όχι μόνο για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων, αλλά και για την πρόληψή τους.

Οι αρχές της διατροφής για έναν άρρωστο γαστρεντερικό σωλήνα

Κατά τη σύνθεση μιας δίαιτας για ένα άρρωστο άτομο, πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη τόσο τους γενικούς κανόνες όσο και τις ατομικές ανάγκες του σώματος για διάφορες ασθένειες. Το κύριο πράγμα είναι ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας ένα άτομο παίρνει πλήρες φαγητό, νόστιμο και ποικίλο.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ακόμη και μετά από ουλές των ελκών ή ολοκλήρωση μιας επιδείνωσης της γαστρίτιδας, προϊόντα που διεγείρουν την έκκριση του γαστρικού χυμού (δηλαδή, εκείνα που περιέχουν αιθέρια έλαια, ορισμένα οργανικά οξέα και εκχυλίσματα) πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι απαράδεκτο να καταναλώνετε αλκοολούχα ποτά, λιπαρές τροφές σε μεγάλες ποσότητες, καθώς και οκρόσκα, κονσερβοποιημένα και τουρσί λαχανικά, μανιτάρια, λιπαρά προϊόντα ζύμης, ανθρακούχα ζαχαρούχα ποτά, κοκτέιλ και κρέμα.

Πρώτο γεύμα

Οι σούπες αποτελούν σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Είναι απαραίτητα στη διατροφική διατροφή, καθώς είναι αφέψημα διαφόρων προϊόντων και είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθούν..

Συνιστάται να τρώτε βλεννώδεις σούπες σε περίπτωση επιδείνωσης διαφόρων γαστρεντερικών παθήσεων ή παρουσία χρόνιων παθήσεων. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούνται πλιγούρι σιμιγδάλι και κριθάρι, ρύζι, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης. Ρίχνουμε τα πλυμένα δημητριακά με κρύο νερό (1 ποτήρι νερό ανά 1 κουταλιά της σούπας δημητριακά) και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Οι πουρέ σούπες παρασκευάζονται από δημητριακά με την προσθήκη λαχανικών και άλλων συστατικών που δεν απαγορεύονται από τους κανόνες της διατροφής. Μετά το βράσιμο, τα στερεά τρόφιμα πρέπει να τεμαχιστούν καλά με ένα μπλέντερ ή να τρίβονται μέσω κόσκινου, να γεμίζονται με ζωμό και να θερμαίνονται ξανά. Τέτοια πιάτα συνιστάται να συμπεριλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή για σοβαρές γαστρικές παθήσεις, καθώς και μετά από χειρουργική επέμβαση..

Μεταξύ διατροφικών πιάτων, οι χορτοφάγες σούπες είναι πολύ δημοφιλείς, οι οποίες παρασκευάζονται με αφέψημα φρέσκων λαχανικών. Πρακτικά δεν περιέχουν εκχυλιστικές ουσίες που ερεθίζουν το γαστρικό βλεννογόνο και ταυτόχρονα διεγείρουν αποτελεσματικά τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Τέτοιες σούπες μπορεί να είναι πουρέ ή πουρέ..

Εάν ο γιατρός συνέστησε μόνο την πλήρη απόρριψη ζωικών πρωτεϊνών και λιπών ως διατροφικός περιορισμός, χορτοφάγος μπορς ή σούπα λάχανου μπορεί να προετοιμαστεί ως πρώτη σειρά μαθημάτων. Τα αναφερόμενα πιάτα περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα χρήσιμα για το σώμα, πολύτιμα ιχνοστοιχεία και φυσικές βαφές. Όλα αυτά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο διεγείρουν την παραγωγή γαστρικών και εντερικών χυμών..

Μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά, αλεύρι σίτου και ψιλοκομμένες πατάτες σε οποιαδήποτε σούπα. Προκειμένου τα λαχανικά να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα, ξεφλουδίστε τη φλούδα με ένα πολύ λεπτό στρώμα, πλύνετε τα προϊόντα πριν τα ξεφλουδίσετε, μην τα διατηρήσετε στο νερό πριν το βράσετε, βυθίστε τα κομμάτια μόνο σε βραστό νερό και μην τα ζεστάνετε, φέρνοντας να βράσει.

Οποιοδήποτε είδος σούπας πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς οι περισσότερες βιταμίνες καταστρέφονται κατά τη θέρμανση και τη μακροχρόνια αποθήκευση..

Δεύτερα μαθήματα

Το κρέας μπορεί να βράσει (να περάσει μέσω μύλου κρέατος ή ολόκληρου) ή να ψηθεί χωρίς λίπος. Δεν πρέπει να περιορίσετε τη διατροφή του ασθενούς σε βραστά ή στον ατμό πιάτα - μπορεί γρήγορα να βαρεθούν. Για παράδειγμα, φρέσκο ​​κιμά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοτολέτας διαφόρων σχημάτων, κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια που μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν σε ζωμό λαχανικών. Τα έτοιμα γεύματα μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσες λαχανικών, τριμμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα βότανα και χυμό λεμονιού. Για να βελτιωθεί η γεύση, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί ή να βράσει στον ατμό με μήλα, ντομάτες ή διάφορα βότανα.

Το κρέας πουλερικών ψημένο σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό. Μερίδες κοτόπουλου ή γαλοπούλας θα πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, να δένονται με νήμα και να ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.

Προκειμένου να διατηρηθούν χρήσιμες βιταμίνες και πρωτεΐνες στο κρέας και τα ψάρια, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι απλοί κανόνες κατά την παρασκευή τέτοιων προϊόντων.

Τα φιλέτα κρέατος και ψαριών δεν πρέπει να εμποτιστούν με νερό · μπορούν να ξεπλυθούν μόνο με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα ημιτελή προϊόντα πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως..

Τα ψάρια και το κρέας πρέπει να βράσουν σε βραστό αλατισμένο νερό, φέρνοντας μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.

Εάν βάλετε αυτά τα τρόφιμα σε κρύο νερό, οι περισσότερες βιταμίνες θα καταστρέφονται όταν θερμαίνονται..

Ψήστε κρέας ή φιλέτα ψαριών στους περίπου 200 ° C. Εάν η θερμότητα είναι πάρα πολύ, το τελικό φαγητό θα είναι στεγνό. Αφού μαυρίσουμε το πάνω στρώμα, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί.

Για διάφορες ασθένειες του στομάχου και του εντέρου, είναι δυνατόν να προτείνετε τη συμπερίληψη στη διατροφή των μαλακών βρασμένων ή των "αυλακωμένων" αυγών. Επιτρέπεται η χρήση βρασμένων λαχανικών, διαφόρων σάλτσες και πιάτων δημητριακών ως συνοδευτικό πιάτο..

Λαχανικά πιάτα

Πριν από τον καθαρισμό και το επακόλουθο μαγείρεμα, τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πλένονται με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να ξεφλουδίζονται με ένα πολύ λεπτό στρώμα, ξεπλύνετε ξανά και στη συνέχεια μαγειρέψτε. Εάν ένα πιάτο μαγειρευμένων λαχανικών αποδειχθεί πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου, ψίχουλα ψωμιού, μπισκότα κ.λπ. ως παχυντικό σε αυτό. Και ο πουρές λαχανικών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας και προϊόντα ψαριών.

Για να διαφοροποιήσετε την καθημερινή διατροφή του ασθενούς, μπορείτε να ψήνετε παντζάρια, σέλινο και πατάτες στο φούρνο χωρίς να τα ξεφλουδίσετε.

Πιάτα από δημητριακά

Για να αποφύγετε τη συγκόλληση του σιμιγδάλι και του θρυμματισμένου φαγόπυρου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να τα αναμίξετε με ασπράδι αυγού (1 πρωτεΐνη ανά 0,5 κιλά δημητριακών), απλώστε ομοιόμορφα πάνω από την περγαμηνή σε ένα ταψί, βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο και στεγνώστε λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε βραστό νερό ή γάλα και μαγειρεύουμε σε νερό ή ατμόλουτρο μέχρι να μαλακώσουν..

Το ρύζι και το κριθάρι πρέπει να βράζονται σε βραστό νερό.

Εάν χρειαστεί να μαγειρέψετε ένα παχύ, καλά βρασμένο χυλό, ρίξτε τα δημητριακά με κρύο νερό (1 μέρος δημητριακό σε 3-4 μέρη νερό), βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει.

Πιάτα ατμού

Η θεραπεία με ατμό σάς επιτρέπει να φέρετε τα τρόφιμα σε ετοιμότητα και να διατηρήσετε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Χάρη σε αυτήν την τεχνολογία, ακόμη και με πολλούς διατροφικούς περιορισμούς, η καθημερινή διατροφή του ασθενούς θα ποικίλει: θα μπορεί να τρώει πουτίγκες, δημητριακά, πιάτα λαχανικών και κρέατος, ομελέτες.

Ποτά

Ο ρυθμός πρόσληψης υγρών για υγιείς ανθρώπους είναι τουλάχιστον 1,5 λίτρα την ημέρα. Σε περίπτωση ασθενειών, η παραπάνω ποσότητα υγρού πρέπει να μειωθεί ή να αυξηθεί. Η έλλειψη νερού και άλλων υγρών στην καθημερινή διατροφή οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, δυσκοιλιότητα, νεφρική ανεπάρκεια και άλλες ανεπιθύμητες επιπλοκές.

Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυμών και άλλων ποτών πρέπει να είναι καθαρά, αμέσως πριν από τη χρήση, πρέπει να ξεπλένονται με βραστό νερό.

Γαλακτοκομείο

Οι ασθενείς πρέπει να χρησιμοποιούν κεφίρ, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ειδικούς μύκητες κεφίρ. Το διοξείδιο του άνθρακα στο κεφίρ διεγείρει την εντερική περισταλτική, βελτιώνει την έκκριση του χυμού και διασφαλίζει την πλήρη πέψη, και το γαλακτικό οξύ βοηθά στην αύξηση της φυσικής ανοσίας και στην εξάλειψη των μικροαοργανισμών.

Ελλείψει αντενδείξεων, γλυκό γάλα, γιαούρτι, γάλα και ποτά φρούτων, τσάι με γάλα και λαχανικά βραστά σε γάλα μπορούν να συμπεριληφθούν στην καθημερινή διατροφή.

Γαστρίτιδα με αυξημένη έκκριση, πεπτικό έλκος στομάχου ή δωδεκαδάκτυλου

Τα τρόφιμα πρέπει να βράζονται, να πολτοποιούνται ή να βράζονται στον ατμό, όχι πολύ ζεστά ή κρύα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε πιάτου υπολογίζεται σύμφωνα με τους κανόνες ηλικίας, με παρόμοιο τρόπο προσδιορίζεται η απαιτούμενη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Είναι επίσης δυνατό να συνταγογραφηθούν επιπλέον βιταμίνες C και ομάδα B. Η χρήση επιτραπέζιου αλατιού πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο.

Εξαιρείται από τη διατροφή:

- προϊόντα ψωμιού και αλευριού,

- μη επεξεργασμένο άπαχο κρέας, ψάρι, πουλερικά, χωρίς τένοντες και φιλμ,

- ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, τυρί, ξινή κρέμα, τυρί cottage,

- σκληρά βραστά αυγά και ομελέτα,

- ωμά φρούτα, είδη ζαχαροπλαστικής,

- σάλτσες και μπαχαρικά,

- καφές, κακάο, ανθρακούχα ποτά,

- λαρδί, βόειο κρέας, αρνί και λίπη μαγειρικής.

Η πρόσληψη τροφής πραγματοποιείται με κλασματική μέθοδο (έως 6 φορές την ημέρα). Πριν πάτε για ύπνο, στον ασθενή λαμβάνεται φρέσκο ​​κεφίρ, γάλα ή φρέσκια κρέμα με χαμηλά λιπαρά.

Η διατροφή θα πρέπει να οδηγήσει σε μέγιστη μηχανική, χημική και θερμική εξοικονόμηση του γαστρεντερικού σωλήνα, μείωση της φλεγμονής, βελτίωση της επούλωσης του έλκους και διατροφική παροχή στην ανάπαυση στο κρεβάτι..

Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία: πρωτεΐνες - 80 g (60-70% ζώα), λίπη - 80-90 g (20% λαχανικά), υδατάνθρακες - 200 g; επιτραπέζιο αλάτι - 8 g, ελεύθερο υγρό - 1,5 l.

Συμπεριλάβετε τα ακόλουθα προϊόντα:

- ελαφρώς αποξηραμένο ψωμί σίτου και παξιμάδια από αυτό, μη όξινα και κουλουράκια γάλακτος, μπισκότα, μπισκότα,

- πλήρες, συμπυκνωμένο, συμπυκνωμένο και ξηρό γάλα, κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κρέμα χωρίς άζυμο, τυρί cottage τρίβεται μέσω κόσκινου ή ψιλοκομμένο με μπλέντερ, φρέσκο ​​ξινό γάλα,

- αλατισμένο βούτυρο, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο και σογιέλαια,

- βραστά αυγά, ομελέτες στον ατμό,

- σούπες γάλακτος με την προσθήκη αλεσμένων δημητριακών, πλιγούρι βρώμης, εκλεκτά χυλοπίτες, σπιτικά χυλοπίτες,

- κοτολέτες στον ατμό, ψωμάκια, κεφτεδάκια, κοτόπουλο ή φιλέτο κοτόπουλου, βραστό άπαχο κρέας (μοσχάρι), βρασμένα ή αχνιστά ψάρια,

- βραστά ζυμαρικά, δημητριακά και πουτίγκες,

- πουρέ λαχανικών (λάχανο, σπανάκι και οξαλίδα απαγορεύονται), ψιλοκομμένα χόρτα (για προσθήκη σε σούπες και κυρίως πιάτα),

- κομπόστες φρούτων και μούρων τρίβονται μέσω κόσκινου, ζελέ, πολτού καρπουζιού,

- ζάχαρη, μαρμελάδα, φυσικό ελαφρύ μέλι,

- σάλτσες γάλακτος και αυγών με την προσθήκη βουτύρου,

- αδύναμο τσάι με κρέμα γάλακτος ή φυσικό γάλα, αδύναμο κακάο, αφέψημα από ροδαλά κανέλα, γλυκά ποτά από μούρα και φρούτα.

Δείγμα μενού

1ο πρωινό: δύο μαλακά βραστά αυγά, γάλα.

2ο πρωινό: γάλα.

Μεσημεριανό: γλοιώδης σούπα βρώμης, σουφλέ κοτόπουλου στον ατμό, ζελέ φρούτων.

Απογευματινό σνακ: κρέμα γάλακτος, ζωμό ροζέ.

Δείπνο: χυλό ρυζιού πουρέ, γάλα.

Τη νύχτα: γάλα.

Σούπα γάλακτος κριθαριού

Συστατικά: μαργαριτάρι κριθάρι - 40 g, νερό - 700 ml, βούτυρο - 20 g, γάλα - 150 g, ζάχαρη, μισός κρόκος αυγού.

Ρίχνουμε τα πλυμένα δημητριακά με κρύο νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για τουλάχιστον 3 ώρες. Στη συνέχεια, τρίψτε ένα κόσκινο μαζί με το υγρό και βράστε. Περίοδος με βραστό ελαφρώς ψυγμένο γάλα, αναμεμιγμένο με ωμό κρόκο αυγού, προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο.

Σούπα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά: βόειο κρέας - 800 g, πατάτες - 10 τεμ., Βούτυρο - 100 g, αυγά - 4 τεμ., Κρέμα - 1 μπουκάλι.

Ξεφλουδισμένες πατάτες, βρασμένες σε αλατισμένο νερό, τρίβουμε ενώ είναι ακόμα ζεστές μέσα από ένα κόσκινο, αραιώνουμε με ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε βούτυρο, αγγίζουμε με ωμούς κρόκους, αραιώνουμε τα πάντα με κρέμα και ζεστά.

Σούπα πουρέ κοτόπουλου

Συστατικά: κοτόπουλο - 1 τεμ., Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για ντύσιμο: αυγά - 2 τεμ., γάλα ή κρέμα - 1 ποτήρι.

Βράστε το κοτόπουλο, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, αφήστε λίγο φιλέτο για ένα πιάτο, και περάστε το υπόλοιπο κρέας δύο ή τρεις φορές μέσω ενός μύλου κρέατος και, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο ζωμό, τρίψτε ένα κόσκινο. Τηγανίζουμε το αλεύρι με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, αραιώνουμε με τέσσερα φλιτζάνια ζεστό ζωμό και βράζουμε για 20-30 λεπτά. Σουρώνουμε την προκύπτουσα σάλτσα, βάζουμε τις πουρέ πατάτας από κοτόπουλο, ανακατεύουμε και, αν η σούπα είναι πολύ παχιά, αραιώνουμε με ζεστό ζωμό και βράζουμε. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, σεζόν με αλάτι, σεζόν με βούτυρο και κρόκους αυγού αναμεμιγμένα με γάλα. Σερβίρετε τα κρουτόν ξεχωριστά.

Ψαρόσουπα

Συστατικά: ψάρι - 750 g, αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, καρότα - 1 τεμ., μαϊντανός - 1 τεμ., λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, κρεμμύδια - 2 τεμ.

Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. μαγειρέψτε οστά με ρίζες και κρεμμύδια για ζωμό. Κόψτε τη σάρκα του ψαριού σε κομμάτια και σιγοβράστε με βούτυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι με δύο κουταλιές της σούπας λάδι, αραιώνουμε με τέσσερα ποτήρια ζωμό ψαριού, βράζουμε, βάζουμε το έτοιμο ψάρι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, σουρώνουμε τη σούπα και τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, αραιώνουμε με ζεστό γάλα, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και αρωματίζουμε με λάδι. Προσθέστε κρόκους αυγού αναμεμειγμένους με γάλα, αν θέλετε. Σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κομμάτια ψαριού ή κεφτεδάκια. Αφήστε 100 γραμμάρια φιλέτων ψαριών για να προετοιμάσετε τα κεφτεδάκια. Σερβίρετε τα κρουτόν ξεχωριστά. Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από κυπρίνο, μυρωδιά, navaga, μπακαλιάρο, πέρκα, σολομός και άλλα ψάρια.

Κεφτεδάκια στον ατμό

Συστατικά: μοσχαρίσιο φιλέτο - 150 g, νερό - 0,5 φλιτζάνια, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αυγό - 1 τεμ.

Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα δύο φορές. Προσθέστε ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλό, σχηματίστε μικρές μπάλες. Τοποθετήστε σε μια σχάρα και ατμό. Βρέξτε με το υπόλοιπο λάδι πριν το σερβίρετε.

Κρέας zrazy γεμιστό με ομελέτα

Συστατικά: μοσχαρίσιο φιλέτο - 150 g, μπαγιάτικο λευκό ψωμί - 20 g, γάλα - 15 ml, βούτυρο - 15 g, μισό αυγό.

Χτυπάμε το αυγό με γάλα, ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο τηγάνι, ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Ψύξτε και ψιλοκόψτε την ομελέτα. Περάστε το κρέας με εμποτισμένο και συμπιεσμένο ψωμί μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα δύο φορές. Σχηματίστε δύο στρογγυλές τορτίγιες, τοποθετήστε μια ομελέτα στη μέση κάθε μιας και πιέστε τις άκρες. Τοποθετήστε σε μια σχάρα και ατμό. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο ή τη σάλτσα γάλακτος πριν το σερβίρισμα.

Πουτίγκα κρέατος

Συστατικά: φιλέτο φιλέτου - 120 g, νερό - 100 ml, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, μισό αυγό.

Βράζουμε το κρέας, κρυώνουμε και κόβουμε δύο φορές. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε σε λαδωμένο πιάτο και ατμό. Βάλτε την τελική πουτίγκα σε ένα πιάτο, ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο ή τη σάλτσα γάλακτος.

Σάλτσα γάλακτος

Συστατικά: αλεύρι και βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, γάλα - 300 ml.

Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι με το βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά, αλάτι. Σερβίρετε με πιάτα με κρέας ή λαχανικά.

Μπουλέττες ψαριών

Συστατικά: φιλέτο ψαριού - 100 γρ..

Περάστε τα ψάρια και το ψωμί εμποτισμένο με κρέμα μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο. Φτιάξτε ζυμαρικά, βυθίστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Βρέξτε με το υπόλοιπο λάδι πριν το σερβίρετε.

Πουρές λαχανικών

Συστατικά: καρότα, κουνουπίδι - 60 g το καθένα, γάλα, φασολάκια και μπιζέλια - 30 g το καθένα, βούτυρο - 25 g, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βράζουμε το λάχανο, τα φασόλια και τα μπιζέλια. Βράζουμε τα καρότα σε λίγο γάλα. Ψύξτε τα πάντα, κόψτε ή σκουπίστε.

Προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, ζυμώστε μέχρι να λιώσει, ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο. Μπορεί να σερβιριστεί με βραστό αυγό.

Ρύζι ρυζιού με φρούτα

Συστατικά: ρύζι - 50 g, γάλα - 100 g, βούτυρο - 20 g, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, μισό αυγό, μήλο - 50 g, δαμάσκηνα ή σταφίδες - 20 g, νερό - 50 ml.

Αλέστε το ρύζι σε ένα μύλο καφέ. Ανακατέψτε με γάλα και βράστε ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε ζάχαρη και κρυώστε. Χτυπάμε το αυγό με βούτυρο, ανακατεύουμε με χυλό ρυζιού. Απλώστε πάχος 1 cm σε γάζα εμποτισμένη με νερό. Τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένων μήλων και δαμάσκηνων (σταφίδες) στην κορυφή, τυλίξτε σε ρολό. Τοποθετήστε το ρολό σε λαδωμένο τηγάνι και ατμό.

Ομελέτα στον ατμό

Συστατικά: γάλα - 60 g, αυγό - 2 τεμ., Βούτυρο - 10 g.

Ανακατέψτε τα αυγά με γάλα, ρίξτε σε λαδωμένη μορφή. Ατμός. Βάλτε σε ένα πιάτο, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή.

Καρότο στον ατμό και σουφλέ μήλου

Συστατικά: καρότα - 75 g, μήλο - 75 g, μισό αυγό, σιμιγδάλι - 10 g, γάλα - 50 g, βούτυρο - 20 g, ζάχαρη.

Κόψτε τα καρότα σε κύκλους και σιγοβράστε στο γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε ένα κόσκινο μαζί με τα αποφλοιωμένα μήλα. Ανακατέψτε με σιμιγδάλι, ζάχαρη, χτυπημένο αυγό, κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε σε λαδωμένο πιάτο και ατμό. Βάζουμε σε ένα πιάτο, πάνω με το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο.

Κρέμα για στάρπη

Συστατικά: τυρί cottage - 100 g, γάλα - 20 ml, βούτυρο - 10 g, μισό κρόκο αυγού, ζάχαρη, βανιλίνη.

Αλέθουμε τον κρόκο με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, προσθέτουμε γάλα και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς και μην βράζουμε. Ψύξτε, συνδυάστε με τριμμένο τυρί cottage, βούτυρο, βανίλια και μισό γάλα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, βάλτε σε καλούπι. Ανακατέψτε το γάλα και τη ζάχαρη σε έναν παχύ αφρό και διακοσμήστε με την κρέμα.

Κολοκυθάκια και πουτίγκα μήλου

Συστατικά: κολοκυθάκια - 250 g, μήλα - 1-2 τεμ., Γάλα - 0,25 φλιτζάνια, βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ασπράδια και κρόκους - 2 τεμ., σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια.

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε με γάλα και 10 g βούτυρο μέχρι να μαγειρευτούν. στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σιμιγδάλι, διατηρήστε το τηγάνι κλειστό στην άκρη της σόμπας για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον κρόκο και το κτυπημένο ασπράδι αυγού, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα λαδωμένο πιάτο και ψήστε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Φρέσκο ​​ζελέ αχλαδιών

Συστατικά: αχλάδια χωρίς πυρήνα - 150 g, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας, κιτρικό οξύ, νερό - 300 g.

Κόψτε τον πολτό των αχλαδιών σε φέτες και βράστε σε νερό οξινισμένο με κιτρικό οξύ. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε την παρασκευασμένη ζελατίνη και βράζουμε. Βάζουμε τα βραστά αχλάδια, κόβουμε σε φέτες, σε καλούπι ή μπολ, ρίχνουμε πάνω από το ζελέ και ψύχουμε.

Ζελέ ιπποφαές

Συστατικά: ιπποφαές - 1 φλιτζάνι, ζάχαρη - 0,6 φλιτζάνια, ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, νερό - 4 ποτήρια.

Τρίψτε το φρέσκο ​​θαλασσινό ιπποφαές μέσω ενός κόσκινου, ρίξτε τον πολτό μαζί με τους σπόρους με νερό, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό, αφήστε να βράσει, συνδυάστε με τον πολτό της θάλασσας, ανακατέψτε, ρίξτε σε καλούπια και κρυώστε.

Ζελέ γάλακτος αυγών

Συστατικά: κρόκοι αυγών - 4 τεμ., Γάλα - 300 γραμμάρια, ζάχαρη - 120 γραμ., Ζελατίνη - 30 γραμμάρια, ζάχαρη βανίλιας.

Διαλύστε σταδιακά τους κρόκους που έχουν χτυπηθεί με ζάχαρη με ζεστό βρασμένο γάλα, στη συνέχεια σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς, φτάνοντας σε μια ελαφριά πάχυνση. Μετά από αυτό, σταματήστε τη θέρμανση, προσθέστε ζελατίνη διαλυμένη σε γάλα, ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε καλά το μείγμα, ρίξτε σε τμηματικά και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.

Διατροφή για το γαστρεντερικό σωλήνα

Γενικοί κανόνες

Οι λόγοι για τη δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος είναι: ακατάλληλη διατροφή, ανισορροπίες στη διατροφή (ανισορροπία του), έλλειψη πρόσληψης τροφής. Όλες οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα έχουν χρόνια πορεία και αυτό αναγκάζει τον ασθενή να εγκαταλείψει τη συνήθη διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα και μερικές φορές για τη ζωή. Η διατροφή είναι μια σημαντική θεραπεία, διότι η σωστή διατροφή μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα ζωής του ασθενούς και να μειώσει τον κίνδυνο επιδείνωσης.

Υπάρχουν πολλές ασθένειες του πεπτικού συστήματος, οι οποίες εμφανίζονται σε οξείες και χρόνιες μορφές και εκδηλώνονται με διάφορα συμπτώματα. Ο πόνος στο αριστερό υποχόνδριο δεν δείχνει πάντα παγκρεατική νόσο. Μόνο κατά τη διάρκεια της εξέτασης μπορεί να διαπιστωθεί η σωστή διάγνωση, μπορεί να εντοπιστεί μια πιθανή ταυτόχρονη παθολογία και να πραγματοποιηθεί επαρκής θεραπεία. Κατά συνέπεια, η ιατρική διατροφή θα είναι κάπως διαφορετική..

Οι παρακάτω πίνακες διατροφής χρησιμοποιούνται στη γαστρεντερολογία:

  • Νο. 1 - ενδείκνυται για ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
  • Νο. 2 - συνταγογραφείται για οξεία γαστρίτιδα, χρόνια γαστρίτιδα με εκκριτική ανεπάρκεια, κολίτιδα και εντερίτιδα κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης.
  • Νο. 3 - συνιστάται για ασθένειες του εντέρου (κολίτιδα), συνοδευόμενη από δυσκοιλιότητα.
  • Νο. 4 - για κολίτιδα με διάρροια.
  • Νο. 5 - ενδείκνυται για ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, κατάσταση μετά την εκτομή του στομάχου και εγχειρήσεις στο ήπαρ, χολοκυστίτιδα και μετά από χειρουργική αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, με στασιμότητα της χολής.

Αυτοί είναι οι κύριοι πίνακες, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες που αποδίδονται διαφοροποιημένες ανάλογα με το στάδιο της νόσου, τη σοβαρότητα των λειτουργικών διαταραχών ενός συγκεκριμένου οργάνου.

Για παράδειγμα, ο Πίνακας αριθμός 4 έχει τέσσερις ποικιλίες, λαμβάνοντας υπόψη την παρουσία διεργασιών ζύμωσης στο έντερο, την ταυτόχρονη παθολογία του παγκρέατος, τη δυσανεξία στη γλουτένη από τους ασθενείς και την οξεία διαδικασία της νόσου. Ο πίνακας διατροφής αρ. 5 διακρίνεται από την παρουσία πέντε ποικιλιών. Κατά τη διάρκεια της περιόδου επιδείνωσης, συνιστώνται επιλογές με τη μεγαλύτερη μηχανική και χημική εξοικονόμηση, και στη συνέχεια ο ασθενής μεταφέρεται στον κύριο πίνακα.

Αυτή η προσέγγιση σας επιτρέπει να εξατομικεύσετε το φαγητό και να το προσαρμόσετε ανάλογα με τον τύπο της μαγειρικής επεξεργασίας και τη συνέπεια των πιάτων. Παρά την ποικιλία των διατροφικών πινάκων και ορισμένες διαφορές στο σύνολο των προϊόντων, πληρούν την πιο σημαντική και σημαντική αρχή της διατροφής για ασθένειες του πεπτικού συστήματος -.

Μια απαλή διατροφή για γαστρεντερικές παθήσεις συνεπάγεται:

  • Εξάλειψη των αρνητικών επιπτώσεων των τροφίμων - μηχανικά, φυσικά και χημικά.
  • Συμμόρφωση με το σχήμα και την αρχή της κλασματικής διατροφής, καθώς μεγάλες ποσότητες τροφής επηρεάζουν αρνητικά τις λειτουργίες του στομάχου (εκκριτική και κινητική).
  • Τρώτε φαγητό σε βέλτιστη θερμοκρασία - 400 s.
  • Μασώντας καλά. Αυτό βοηθά στην προετοιμασία του φαγητού καλά: ψιλοκόψτε και βρέξτε το με σάλιο, το οποίο συμμετέχει επίσης στη διαδικασία πέψης. Με ένα χαλαρό και καλό μάσημα τροφής, η πέψη και η αφομοίωση των συστατικών του συμβαίνουν πληρέστερα.

Η μηχανική εξοικονόμηση επιτυγχάνεται αποκλείοντας τρόφιμα που περιέχουν πολλές ίνες, χονδροειδείς ίνες και συνδετικό ιστό (αυτό ισχύει για το χοντρό κρέας, τα πουλερικά και το δέρμα των ψαριών). Σημαίνει επίσης τη μαγειρική επεξεργασία προϊόντων - μαγείρεμα, όχι μακροχρόνιο ψήσιμο και σκούπισμα προϊόντων. Μεταξύ των γαστρεντερολογικών δίαιτων, το κύριο μέρος περιλαμβάνει πουρέ πιάτων.

Οι δυσμενείς μηχανικές επιδράσεις ασκούνται από:

  • Αποφλοιωμένα φρούτα και μούρα (φραγκοστάφυλα, σταφίδες, σταφύλια).
  • Λάχανο, όσπρια, μανιτάρια, ψωμί πίτουρου, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηροί καρποί.
  • Στερεά τρόφιμα, σκληρό κρέας, μεγάλα κομμάτια τροφίμων, χόνδροι και τένοντες.
  • Κάθε τηγανητό ή ψημένο φαγητό με έντονη κρούστα.

Από την άποψη αυτή, οι πιο κατάλληλες μέθοδοι μαγειρέματος για ασθενείς με γαστρεντερολογικές ασθένειες είναι το μαγείρεμα, ο ατμός, το στιφάδο ή το βραστό ψήσιμο. Επιπλέον, τα τρόφιμα που πέπτονται γρήγορα και αφήνουν το στομάχι θα έχουν επίσης ελάχιστο μηχανικό στρες. Συνιστάται στους ασθενείς να καταναλώνουν υγρή, πολτοποιημένη, πολτοποιημένη και πολτοποιημένη τροφή. Ο βαθμός μηχανικής εξοικονόμησης εξαρτάται από τη μορφή της πορείας της νόσου - επιδείνωση, ασταθή ύφεση ή ύφεση.

Η μικρότερη επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη παράγεται από τρόφιμα με θερμοκρασία 37-400 ° C. Ζεστά πιάτα με θερμοκρασία 60 ° C και ερεθίζουν περισσότερο τη βλεννογόνο μεμβράνη και καθυστερούν την εκκένωση της τροφής.

Η χημική εξοικονόμηση επιτυγχάνεται με τη συμπερίληψη τροφίμων που διεγείρουν ελάχιστα την γαστρική έκκριση. Η δίαιτα για το γαστρεντερικό σωλήνα (GIT) θα πρέπει να περιέχει σούπες (χαμηλά λιπαρά και όχι τηγανητά), υγρά δημητριακά σε νερό ή γαλακτοκομικά προϊόντα, βραστό κρέας και ψάρι, αυγά (με τη μορφή ομελέτας), γάλα και μη όξινα γαλακτοκομικά προϊόντα, αδύναμο τσάι, μπαγιάτικο λευκό ψωμί, αλκαλικό ακόμα νερό.

Σε οποιοδήποτε στάδιο της νόσου, αποκλείονται ισχυροί αιτιολογικοί παράγοντες έκκρισης, οι οποίοι περιλαμβάνουν:

  • μπαχαρικά (όλων των ειδών πιπεριές, τζίντζερ, μουστάρδα, πικάντικα λαχανικά, καρυκεύματα, χρένο)
  • καπνιστά και πικάντικα έτοιμα γαστρονομικά προϊόντα, κονσερβοποιημένα κρέατα και σνακ, πιάτα γεμάτα ντομάτα, σάλτσες κρέατος και δυνατοί ζωμοί.
  • ζωμοί κρέατος και ψαριού πλούσιο σε εκχυλίσματα, αφέψημα μανιταριών.
  • λαχανικά πλούσια σε αιθέρια έλαια (σκόρδο, κρεμμύδια)
  • όλα τα τηγανητά τρόφιμα
  • στιφάδο και ψάρι
  • ψωμί σίκαλης, ψητά
  • σκετος ΚΑΦΕΣ;
  • τουρσί και τουρσί λαχανικά, ξινά φρούτα?
  • σκληρά βραστά αυγά
  • Υπερθερμασμένα βρώσιμα λίπη.
  • γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση υψηλής οξύτητας, ορό γάλακτος ·
  • ποτά με αέριο και kvass?
  • αλκοόλ.

Εάν οι ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου συνοδεύονται από δυσκοιλιότητα, γίνονται προσαρμογές στην κύρια διατροφή για αυτήν την ασθένεια - η ποσότητα βρασμένων λαχανικών που μαγειρεύονται με τη μορφή πουρέ πατάτας (συνήθως κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, τεύτλα), καλά βρασμένα και πολτοποιημένα αποξηραμένα φρούτα, η έγχυση αυξάνεται στη διατροφή από αποξηραμένα φρούτα και φυτικά έλαια.

Για τις ηπατικές παθήσεις, συνιστάται ο διαιτητικός Πίνακας Νο. 5 και η παρουσία δυσκοιλιότητας προβλέπει αύξηση της διατροφής των φυτικών ινών και του μαγνησίου - σαλάτες από βραστά καρότα και τεύτλα, πουρέ δαμάσκηνα, βερίκοκα και ροδάκινα, χυμούς λαχανικών / φρούτων, λαχανικά και φρούτα σε οποιαδήποτε μορφή, ψωμί δημητριακών, δημητριακά - φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, μαργαριτάρι κριθάρι.

Συχνά καταφεύγουν σε θεραπεία με λαϊκές θεραπείες. Πράγματι, η φυτική ιατρική είναι μια από τις βοηθητικές μεθόδους αντιμετώπισης ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι αποτελεσματικό για την εποχική πρόληψη της υποτροπής ή στο πρώτο σημάδι μιας επιδείνωσης. Στο σπίτι, για να ανακουφίσετε τον πόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφέψημα marshmallow, γλυκάνισου, χαμομηλιού, centaury, μέντας, fireweed, κόλιανδρο. Τα αφέψημα του καλαμιού, του ελεκκαμπάνιου, του marshmallow, της γλυκόριζας, του κολλιτσίδα, του λιναρόσπορου, της κληθρίδας και του φασκόμηλου έχουν φαινόμενο περιτυλίγματος και σχηματισμού βλέννας. Ο χυμός πατάτας έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι επιπτώσεις των βοτάνων στην εκκριτική λειτουργία του στομάχου..

Επιτρεπόμενα προϊόντα

Η διατροφή των ασθενών πρέπει να αποτελείται από:

  • Σούπες μαγειρεμένες σε δευτερογενές ζωμό κρέατος / ψαριού με την προσθήκη καλά βρασμένων και πουρέ δημητριακών και λαχανικών (πατάτες, κολοκυθάκια, καρότα, κουνουπίδι, φρέσκα μπιζέλια, κολοκύθα, τεύτλα). Οι σούπες μπορούν να αρωματιστούν με αποξηραμένο αλεύρι (όχι τηγανητό), λίγο κρέμα ή γάλα, μείγμα αυγού ή βούτυρο στους 100-110 ° C (χωρίς αλλαγή χρώματος). Εξαιρούνται τα λιπαρά λαχανικά. Οι πολτοποιημένες σούπες (πουρέ και κρεμώδεις) είναι λιγότερο ερεθιστικές για το πεπτικό σύστημα, επομένως συνιστάται για επιδείνωση των ασθενειών.
  • Μοσχαρίσιο, άπαχο βόειο κρέας, άπαχο χοιρινό κρέας (περιστασιακά), κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι, βραστό, στον ατμό. Πιάτα από πουρέ και κιμά (παϊδάκια, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας, πατέ, σουφλέ, κατσαρόλες, πουτίγκες) είναι καλά ανεκτά από τους ασθενείς. Για να μειωθεί το διεγερτικό αποτέλεσμα των εκχυλιστικών ουσιών, συνιστάται πρώτα να βράσετε όλα τα προϊόντα κρέατος και στη συνέχεια να βράσετε ή να ψήσετε.
  • Άπαχο ψάρι (πέρκα, κυπρίνος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, φιλέτα θαλασσινού ψαριού) βραστό ή ατμό. Τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν σε κομμάτια και με τη μορφή προϊόντων κιμά.
  • Φρέσκο ​​βούτυρο και φυτικό έλαιο. Γαλακτοκομικές και ξινές σάλτσες με μικρή ποσότητα αλευριού και φρέσκου αυγού.
  • Βρασμένα, μαγειρευτά, πολτοποιημένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά. Από λαχανικά, τεύτλα, κολοκύθα, γογγύλι, ταξιανθίες κουνουπιδιών, πατάτες, αρακά (νεαρά), μαϊντανό και άνηθο. Ντομάτες χωρίς δέρμα, εφ 'όσον δεν προκαλούν καούρα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε λίγο νερό και το βούτυρο προστίθεται πριν το σερβίρετε. Ένας διπλός λέβητας είναι κατάλληλος για μαγείρεμα κρέατος, ψαριού ή λαχανικών. Εξαλείφει τη χρήση τηγανητών πατατών.
  • Πιάτα δημητριακών. Σε περίπτωση παρόξυνσης και παρουσίας διάρροιας, συνιστώνται μόνο αφέψημα ρυζιού και πλιγούρι βρώμης χωρίς γάλα και λίπη, τότε επιτρέπονται τα ίδια δημητριακά, αλλά καθαρίζονται και σε υγρή μορφή. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, μπορείτε να φάτε όχι πουρέ, αλλά καλά βρασμένα δημητριακά, κατσαρόλες, δημητριακά, σαρλότα, πουτίγκες. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, κολοκύθα και καρότα, βραστά χυλοπίτες και φιδέ. Τα έτοιμα γεύματα αρωματίζονται με βούτυρο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Αρκεί να προσθέσετε 5 g βούτυρο ή ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι στο πιάτο.
  • Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ημι-λιπαρό τυρί cottage στη φυσική του μορφή και διάφορα πιάτα από αυτό (κατσαρόλες, δημητριακά, πουτίγκες, ψητά τυρόπιτα). Το γάλα προστίθεται σε δημητριακά, πουτίγκες ή τσάι. Με το πεπτικό έλκος και υψηλή οξύτητα, το γάλα είναι το κύριο προϊόν. Μερικοί ασθενείς ανέχονται καλύτερα τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση..
  • Μη όξινα φρούτα και μούρα, από τα οποία παρασκευάζονται κομπόστες, ζελέ, ζελέ, μους. Μπορείτε να φάτε ψητά μήλα και μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου αποφλοιωμένου και φρέσκου.
  • Προϊόντα ψωμιού και αλευριού (μπισκότα, παρατεταμένα μπισκότα). Το ψωμί συνιστάται να ψήνεται άσπρο και γκρι χθες.
  • Επιδόρπια - πουτίγκα σιμιγδάλι με μήλα, κατσαρόλα τυρί cottage με δαμάσκηνα, καρότα ή κολοκύθα, ζελέ βερίκοκου και πουρέ, ζελέ φρούτων και κρέμες. Ροζέ έγχυση και χυμοί λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ποτά..
  • Μπαχαρικά που δεν ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη: μαϊντανό, άνηθο, δάφνη, κύμινο. Είναι καλό να προσθέτετε σπόρους κυμινοειδούς κάρου σε κρέας, σούπες, βρασμένα λαχανικά και σε περίπτωση επιδείνωσης, μόνο το ζωμό του. Όταν το προσθέτετε σε έτοιμα πιάτα, είναι καλύτερο να ρίξετε βραστό νερό για να μαλακώσετε.

Πόσο νόστιμο να φάτε με έλκη στομάχου. Μενού για τον πίνακα διατροφής αριθμός 1

Πίνακας # 1... Και αμέσως υπάρχει μια εικόνα ενός νοσοκομείου με τις καθαρισμένες σούπες σε μπολ σμάλτου. Όχι πολύ "νόστιμη" εικόνα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι ενώ βρίσκεστε σε δίαιτα, πρέπει να ξεχάσετε για πάντα πιάτα που προκαλούν όρεξη. Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας, πρέπει να προσεγγίσετε την επιχείρηση με υπευθυνότητα και με φαντασία.

Μπορείτε να βρείτε μια λεπτομερή περιγραφή των αρχών της διατροφής εδώ >>>

Ο Aif.ru κατάλαβε με τι είδους πιάτα οι άνθρωποι που πάσχουν από έλκη ή γαστρίτιδα μπορούν να περιποιηθούν τον εαυτό τους.

Πώς να μαγειρέψετε: στον ατμό ή βραστό. Μερικές φορές μπορείτε να ψήσετε. Επίσης, δώστε προσοχή στο multicooker, θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε πολλά νόστιμα πιάτα που δεν έρχονται σε αντίθεση με τις αρχές του πίνακα αριθμού 1.

Επιτρέπεται:

Βρασμένο και άπαχο κρέας, ψάρι, λευκό κρέας πουλερικών

Αυγά (όχι περισσότερο από 2 ανά ημέρα)

Βρασμένα και πουρέ λαχανικά

Δημητριακά και ζυμαρικά

Δεν προτείνεται:

Ισχυροί ζωμοί λαχανικών

Ξινά και πικάντικα τρόφιμα

Τηγανητό, λιπαρό κ.λπ..

Επιλογές μενού

Επιλογή αριθμός 1

Πρωινό: ομελέτα ατμού, τσάι από βότανα

Σνακ: ψημένο μήλο

Μεσημεριανό: σούπα κουνουπιδιού με κρουτόν, κέικ ψαριού και πουρέ πατάτας.

Απογευματινό σνακ: τυρόπιτα

Δείπνο: πουρέ λαχανικών και βραστό στήθος κοτόπουλου, βραστή σαλάτα από παντζάρια με δαμάσκηνα

Επιλογή αριθμός 2

Σνακ: ένα τσαμπί λευκό σταφύλι

Μεσημεριανό: σούπα με λευκά φασόλια, καρότα και σπανάκι, ψητό βόειο κρέας με φέτες κολοκύθας, ζελέ

Απογευματινό σνακ: κατσαρόλα σιμιγδάλι με αχλάδι

Δείπνο: ρύζι zrazy με κιμά, άπαχο βόειο κρέας, κολοκυθάκια βρασμένα

Αριθμός επιλογής 3

Πρωινό: χυλό σιμιγδάλι σε γάλα με μαρμελάδα μούρων, αδύναμο τσάι

Σνακ: μπανάνα και ροδάκινο

Μεσημεριανό: γαλακτοκομική σούπα με ψητή κολοκύθα, κουάκερ φαγόπυρου με βρασμένο καρότο και κεφτεδάκια στον ατμό

Απογευματινό σνακ: ψημένο μήλο

Δείπνο: κατσαρόλα με χυλοπίτες και τυρί cottage

Συνταγές για τον αριθμό πίνακα 1

Σαλάτα παντζαριών και πατατών

1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι

Βήμα 1. Βράστε τα παντζάρια και τις πατάτες ή ψήστε στο φούρνο.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε σε λωρίδες.

Βήμα 3. Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, αλάτι, προσθέστε λάδι, πασπαλίζουμε με βότανα λίγο.

Άπαχο κρέας πατέ

200 g συκωτιού κοτόπουλου

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

1/3 λευκό καρβέλι

1/3 φλιτζάνι γάλα

Βήμα 1. Κόψτε το κρέας και το συκώτι σε κομμάτια, προσθέστε κρύο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και προσθέστε στο βραστό κρέας, μπορείτε να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 3. Βυθίστε το ψωμί σε νερό με γάλα.

Βήμα 4. Φτιάξτε κιμά από κρέας, συκώτι, προσθέστε εμποτισμένο ψωμί χωρίς κρούστα.

Βήμα 5. Προσθέστε αυγό, μαϊντανό, αλάτι και ανακατέψτε τον κιμά.

Βήμα 6. Ψήστε τη μάζα πάστας στο φούρνο, μπορείτε να την βάλετε σε λαδωμένα δοχεία για 30-40 λεπτά.

Σούπα γάλακτος με κολοκύθα

2 κουταλιές της σούπας σημιγδάλι

3 ποτήρια γάλα

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Βήμα 1. Ρίξτε σιμιγδάλι σε βραστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα.

Βήμα 2. Μαγειρέψτε το για περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 3. Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια, βράστε σε λίγο νερό, πουρέ με το ζωμό.

Βήμα 4. Προσθέστε την κολοκύθα στην κατσαρόλα και βράστε τη σούπα. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.

Πουρέ πατάτας και καρότα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 ποτήρι γάλα

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες και τα καρότα. Αλας.

Βήμα 2. Στραγγίστε το ζωμό, πουρέ τα λαχανικά με μπλέντερ ή κιμά.

Βήμα 3. Προσθέστε ζεστό γάλα, βούτυρο, χτυπήστε.

Πουτίγκα με λευκά ψάρια στον ατμό

300 γραμμάρια γάδου ή μπακαλιάρου μπακαλιάρου

2 φέτες λευκού ψωμιού

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1/3 φλιτζάνι γάλα

Βήμα 1. Βράστε το ψάρι για λίγα λεπτά (περίπου 5 λεπτά). Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα.

Βήμα 2. Περάστε τα ψάρια μέσω μύλου κρέατος 2 φορές και προσθέστε ψωμί.

Βήμα 3. Προσθέστε τους κρόκους, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι.

Βήμα 4. Χτυπήστε τα λευκά σε ένα δροσερό αφρό, προσθέστε στη μάζα των ψαριών.

Βήμα 5. Χωρίστε τη μάζα σε κουτιά muffin και ψήστε στους 170 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Κοτόπουλο με λαχανικά σε αργή κουζίνα

1 στήθος κοτόπουλου

1 μικρό μυελό λαχανικών

1 συσκευασία κατεψυγμένου κουνουπιδιού (ή 300 g φρέσκου)

2 κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό έλαιο

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τα καρότα και σκουός. Κόψτε τα σε κύβους.

Βήμα 2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" ή "Baking" στο multicooker. Τηγανίζουμε τα λαχανικά λίγο, αλλά όχι μέχρι να φουντωθούν. Προσθέστε το λάχανο που αποσυναρμολογείται στις ταξιανθίες.

Βήμα 3. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους και αλάτι. Προσθέστε στα λαχανικά.

Βήμα 4. Πασπαλίζουμε λαχανικά με αποξηραμένα βότανα, ρίχνουμε σε 1 ποτήρι νερό (περιλαμβάνεται στο κιτ πολλαπλών μαγειρέματος).

Βήμα 5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew", το multicooker θα σβήσει όταν το πιάτο είναι έτοιμο, μετά από περίπου 1,5 ώρες.

Κοτόπουλο με μήλα

1 μεγάλο στήθος

Μαϊντανός - 2-3 κλαδάκια

1 κουταλιά της σούπας άοσμο φυτικό έλαιο

Βήμα 1. Αλάτι το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με βότανα.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες.

Βήμα 3. Τυλίξτε τα πάντα μαζί σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε το σε ένα μανίκι ψησίματος.

Βήμα 4. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά. Μπορεί να ψηθεί σε αργή κουζίνα.

Κατσαρόλα ρυζιού σε αργή κουζίνα

1 ποτήρι γάλα

Μερικές σταγόνες βανίλιας

Βήμα 1. Βράστε το ρύζι με γάλα και νερό, ενεργοποιώντας το πρόγραμμα "Κουάκερ". Ψύχρα.

Βήμα 2. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τους κρόκους με σταφίδες και ρύζι.

Βήμα 4. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι τις απότομες κορυφές, προσθέστε σταδιακά τα λευκά στο ρύζι, ανακατεύοντας απαλά.

Βήμα 5. Ρίχνουμε τη ζύμη ρυζιού σε ένα λαδωμένο μπολ με πολλή μαγειρική. Ψήστε στο πρόγραμμα ψησίματος για 50 λεπτά.

Πουτίγκα σιμιγδάλι με αχλάδι

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι

3 ποτήρια γάλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη

5-6 γλυκά αχλάδια

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Βήμα 1. Βράστε το γάλα, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε το σιμιγδάλι σε αυτό, κοσκινίζοντας. Προσθέστε βανίλια.

Βήμα 2. Βράστε το κουάκερ μέχρι να παχύ. Προσθέστε λάδι.

Βήμα 3. Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη και προσθέστε στο ζεστό κουάκερ.

Βήμα 4. Κόψτε τα αχλάδια σε φέτες. Προσθέστε στο κουάκερ.

Βήμα 5. Χτυπήστε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέστε στο κουάκερ. Βάλτε την πουτίγκα σε μια κατσαρόλα ή ένα λιπαρό πιάτο, μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο για μισή ώρα.

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας