Όπως γνωρίζετε, όταν κάνετε πολτοποίηση βύνης, γίνονται ορισμένες παύσεις θερμοκρασίας, κατά τη διάρκεια των οποίων τα ένζυμα κάνουν τη δουλειά τους. Τα κύρια ένζυμα βύνης που μας ενδιαφέρουν είναι:

Φυτάση
Β-γλυκανάση
Πεπτιδάση
Πρωτεϊνάση
Βήτα-αμυλάση
Άλφα αμυλάση

Υπάρχουν άλλα ένζυμα που επηρεάζουν τη γεύση της μπύρας, αλλά δεν θα μιλήσουμε για αυτά, λόγω του γεγονότος ότι είτε η επίδρασή τους είναι ασήμαντη είτε οι θερμοκρασίες της εργασίας τους συμπίπτουν με τις θερμοκρασίες των κύριων ενζύμων..

Τι είναι τα ένζυμα.
Ένα ένζυμο, ή όπως ονομάζεται επίσης, ένα πεπτίδιο, είναι ένα μόριο πρωτεΐνης που καταλύει μια συγκεκριμένη διαδικασία. Περισσότερα από 5.000 ένζυμα είναι γνωστά συνολικά. Φυσικά, εδώ δεν λαμβάνονται υπόψη μόνο τα ένζυμα βύνης, αλλά γενικά τα πάντα.

Ο ρόλος του ενζύμου είναι αρκετά απλός, επιταχύνει τις φυσικές διαδικασίες. Για παράδειγμα, τα λίπη διασπώνται χωρίς ένζυμα, αλλά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η λιπάση, για παράδειγμα, είναι σε θέση να επιταχύνει μια διαδικασία που θα διαρκέσει περισσότερο από ένα μήνα, σε λίγα μόνο λεπτά.

Στην παρασκευή, τα ένζυμα κάνουν ακριβώς την ίδια δουλειά, ωστόσο, το υπόστρωμα και το προϊόν της εργασίας τους (ζύμωση) διαφέρουν από τα προϊόντα των ενζύμων, ας πούμε, το στομάχι.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα ένζυμα.

Ένζυμα Malt Mash.
Φυτάση.
Η φυτάση είναι το πρώτο ένζυμο για το οποίο θα ήθελα να μιλήσω.

Η φυτάση μειώνει το pH του πολτού, αλλά είναι αργό να δράσει, και οι ζυθοποιοί στο σπίτι δεν το χρειάζονται πραγματικά. Είναι απίθανο να παρακολουθείτε την αλκαλικότητα του νερού. Στην παραγωγή, η παρασκευή του νερού είναι διαφορετική, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείται γενικά φυτάση..

Η θερμοκρασία λειτουργίας αυτού του φερμέτ είναι από 30 έως 53 βαθμούς Κελσίου.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για Phytase είναι 35 μοίρες.

Ένα άλλο ένζυμο, η β-γλυκανάση, εμπίπτει σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας..

Β-γλυκανάση.
Το εύρος εργασίας της β-γλυκονάσης είναι 35 έως 55 βαθμούς Κελσίου, ενώ η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 45 βαθμοί.

Σε αντίθεση με τη φυτάση, μπορείτε ήδη να δώσετε προσοχή σε αυτό το ένζυμο. Η βήτα-γλυκανάση διασπά τους γλυκάνες των πολυσακχαριτών, με αποτέλεσμα ευκολότερη διήθηση και καθαρότερο μύκητα. Βοηθά να απαλλαγούμε από το wort clouding.

Η χρήση αυτής της παύσης είναι ιδιαιτέρως σημαντική στην περίπτωση που δεν καταναλώνονται τρόφιμα (σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι).

Εάν παρασκευάζετε μπύρα σιταριού, θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι θολό, επομένως η χρήση αυτού του ενζύμου θα είναι περιττή..

Η βήτα-γλυκανάση, όπως η φυτάση, λειτουργεί κατά την παύση του οξέος.

Πεπτιδάση.
Το επόμενο ένζυμο στη λίστα είναι η Πεπτιδάση. Η βέλτιστη θερμοκρασία λειτουργίας του είναι 50 μοίρες και το εύρος λειτουργίας κυμαίνεται από 45 έως 53 μοίρες.

Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό ένζυμο για την παρασκευή, αλλά παρόλα αυτά, πολλοί το αγνοούν, αλλά μάταια.

Η πεπτιδάση διασπά τον πεπτιδικό δεσμό σε αμινοξέα, απελευθερώνοντας άζωτο, το οποίο πρέπει να αναπαράγει και να ζυμώνει η ζύμη..

Αποδεικνύεται ότι εάν δεν αφήσετε αυτό το ένζυμο να λειτουργήσει, τότε στερείτε τη μαγιά από αμινο άζωτο, το οποίο περιπλέκει τη ζωή τους και η ζύμωση επιδεινώνεται..

Ένα άλλο σημαντικό ένζυμο είναι η πρωτεϊνάση.
Πρωτεϊνάση.
Το εύρος εργασίας της πρωτεϊνάσης είναι ελαφρώς υψηλότερο από αυτό της πεπτιδάσης και είναι 50-60 βαθμούς Κελσίου, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 58 μοίρες.

Αυτό το ένζυμο διασπά τα αμινοξέα σε μικρότερα, κάτι που είναι επίσης πολύ σημαντικό για εμάς..

Εν ολίγοις, η ουσία της εργασίας αυτού του ενζύμου οφείλεται στο γεγονός ότι η τελική μπύρα θα έχει πιο ανθεκτικό αφρό και πυκνότερο σώμα..

Η έλλειψη παύσης για να λειτουργήσει αυτό το ένζυμο θα κάνει την μπύρα σας "επίπεδη".

Η πεπτιδάση και η πρωτεϊνάση λειτουργούν κατά τη διάρκεια του διαλείμματος πρωτεΐνης. Αλλά αν δώσατε προσοχή, στη συνέχεια, αφιερώνοντας αυτήν την παύση σε θερμοκρασία πάνω από 53 βαθμούς, η μαγιά θα χάσει άζωτο, γι 'αυτό προτείνω να το κρατήσετε για 10-15 λεπτά στους 50 βαθμούς και την ίδια ποσότητα στους 58, σπάζοντας έτσι την πρωτεΐνη να σπάσει σε 2 μέρη.

Αξίζει επίσης να κάνετε μια κράτηση ότι όσο πιο παχύ είναι το πολτό, τόσο καλύτερα θα λειτουργούν αυτά τα ένζυμα, σε αντίθεση με τα ακόλουθα δύο.

Τα ακόλουθα 2 ένζυμα είναι αναμφισβήτητα τα πιο σημαντικά για την παρασκευή.

Βήτα αμυλάση
Αυτό το ένζυμο διασπά το μόριο αμύλου σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Επιπλέον, η διάσπαση εμφανίζεται από το τέλος της μοριακής αλυσίδας, πράγμα που σημαίνει ότι όσο περισσότερο λειτουργεί αυτό το ένζυμο, τόσο πιο ζυμώσιμα σάκχαρα θα είναι και τόσο ισχυρότερη θα είναι η μπύρα..

Εύρος εργασίας από 54 έως 67 μοίρες, βέλτιστη θερμοκρασία - 63 μοίρες.

Το δεύτερο, όχι λιγότερο σημαντικό ένζυμο είναι η άλφα-αμυλάση.

Άλφα αμυλάση.
Η άλφα-αμυλάση επίσης διασπά το άμυλο σε σάκχαρα, αλλά αυτό δεν γίνεται από το τέλος του μορίου, αλλά σε αυθαίρετο μέρος. Όταν λειτουργεί αυτό το ένζυμο, τα μη ζυμώσιμα σάκχαρα (δεξτρίνες) εμφανίζονται στο βύσμα - αυτό κάνει την μπύρα πιο μαλακή και πιο γεμάτη.

Το καθεστώς θερμοκρασίας για την άλφα-αμυλάση είναι από 66 έως 73 μοίρες, το βέλτιστο είναι 70 μοίρες.

Είναι ενδιαφέρον, αν σταματήσετε να λειτουργεί αυτό το ένζυμο και στη συνέχεια χαμηλώσετε τη θερμοκρασία πολτού στους 63 βαθμούς, τότε η β-αμυλάση θα λειτουργήσει πιο ενεργά, επειδή ο αριθμός των ελεύθερων άκρων σε πολυσακχαρίτες αυξήθηκε με τη δράση της άλφα-αμυλάσης. Μια τέτοια κίνηση μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ποσότητα ζυμώσιμων σακχάρων, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά την παρασκευή δυνατής μπύρας..

Αυτά τα δύο ένζυμα λειτουργούν κατά τη διάρκεια της παύσης της σακχαροποίησης και σε αντίθεση με τα προηγούμενα δύο, λειτουργούν καλύτερα σε υγρό πουρέ..

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε για τα ένζυμα
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η απόκλιση από τη βέλτιστη θερμοκρασία δεν θα οδηγήσει σε απενεργοποίηση του ενζύμου, αλλά θα μειώσει μόνο την αποτελεσματικότητά του..

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι στο σπίτι, είναι απίθανο να μπορείτε να ελέγχετε και να διατηρείτε με ακρίβεια τη θερμοκρασία και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μια απόκλιση 1-2 μοιρών από τη βέλτιστη θερμοκρασία δεν θα βλάψει το μούρα σας.

Όταν τα ένζυμα σταματούν να λειτουργούν.
Τα ένζυμα σταματούν να λειτουργούν όταν η θερμοκρασία πολτού αυξάνεται σε ένα συγκεκριμένο σημείο:

Φυτάση - 60 ° C.
Β-γλυκονάση - 60 ° C.
Πεπτιδάση - 63 ° C.
Πρωτεϊνάση - 69 ° C.
Βήτα-αμυλάση - 71 ° C.
Άλφα-αμυλάση - 77 ° C.
Προκειμένου να σταματήσει η εργασία όλων των ενζύμων, εφαρμόζεται η τελευταία παύση θερμοκρασίας - ένα mashout

Αμυλάση σε βιοχημική εξέταση αίματος

Η ανθρώπινη γαστρεντερική οδός λειτουργεί αρμονικά και αρμονικά χάρη σε έναν αριθμό πεπτικών ενζύμων που υπάρχουν σε αυτό. Ένα αξιοπρεπές μέρος ανάμεσά τους είναι το ένζυμο αμυλάση. Στη βιβλιογραφία, μπορείτε να βρείτε συνώνυμα για αυτόν τον όρο - ολική αμυλάση, αμυλάση ορού κ.λπ..

Τι είναι η αμυλάση σε μια βιοχημική εξέταση αίματος

Η αμυλάση είναι ένα πεπτικό ένζυμο και διατίθεται σε τρεις τύπους - άλφα, βήτα και γάμμα. Στους ανθρώπους, υπάρχει ο τύπος άλφα και γάμμα αμυλάσης. Η άλφα-αμυλάση έχει διαγνωστική αξία, καθώς η αύξηση του επιπέδου της στο κυκλοφορούν αίμα υποδηλώνει έναν αριθμό ασθενειών. Η άλφα-αμυλάση αντιπροσωπεύεται από παγκρεατική και σιελογόνη αμυλάση.

Η παγκρεατική αμυλάση είναι τύπου P και αποτελεί μέρος του παγκρεατικού χυμού, η σιελική αμυλάση είναι τύπου S και αποτελεί μέρος της έκκρισης των σιελογόνων αδένων. Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που εξαρτάται από ασβέστιο / χλώριο και ενεργοποιείται παρουσία ιόντων ασβεστίου και χλωρίου.

Οι σιελικές και παγκρεατικές αμυλάσες έχουν τις δικές τους λειτουργίες. Η σιελική αμυλάση είναι η πρώτη που εισέρχεται στη διαδικασία πέψης. Οι υδατάνθρακες που παρέχονται με τροφή είναι ήδη μερικώς επεξεργασμένοι στην στοματική κοιλότητα. Επιπλέον, η τροφή εισέρχεται στο στομάχι και στο δωδεκαδάκτυλο, όπου βρίσκεται με παγκρεατική αμυλάση. Ουσιαστικά, η σιελυλική αμυλάση προετοιμάζει το βλωμό τροφής για παγκρεατική αμυλάση. Η κύρια διαδικασία της διάσπασης των υδατανθράκων συμβαίνει στο λεπτό έντερο..

Η λειτουργία της άλφα-αμυλάσης είναι ο διαχωρισμός των πολυσακχαριτών (άμυλο, γλυκογόνο, ινουλίνη) σε ολιγοσακχαρίτες. Γιατί συμβαίνει στο λεπτό έντερο η κύρια διαδικασία πέψης υδατανθράκων; Η απάντηση είναι απλή: εδώ υπάρχουν όλες οι βέλτιστες συνθήκες για αυτήν τη διαδικασία, δηλαδή: ένα αδύναμο αλκαλικό περιβάλλον και επιπλέον πεπτικά ένζυμα που διακόπτουν τους δεσμούς υδατανθράκων.

Στα παιδιά, η δραστηριότητα αμυλάσης είναι χαμηλή, καθώς λαμβάνουν όλα τα έτοιμα "δομικά υλικά" που χρειάζονται με το μητρικό γάλα. Από δύο μήνες, η δραστηριότητα του ενζύμου αρχίζει να αυξάνεται και φτάνει στο επίπεδο αυτού σε έναν ενήλικα μέχρι το τέλος του πρώτου έτους, καθώς συμπληρωματικές τροφές εισάγονται στη διατροφή των ψίχουλων. Το ένζυμο απεκκρίνεται από το σώμα μέσω των νεφρών με ούρα (μέσω του ουροποιητικού συστήματος).

Τύποι αμυλάσης

Λειτουργία άλφα-αμυλάσης - η κατανομή των υδατανθράκων

Παρά το γεγονός ότι το κλινικό και διαγνωστικό ενδιαφέρον σχετίζεται με την άλφα-αμυλάση, θα αγγίξουμε όλους τους υπάρχοντες τύπους αυτού του ενζύμου..

  • Η άλφα αμυλάση είναι ένα ένζυμο που χωρίζεται σε δύο τύπους - εκκρινόμενη και μη εκκρινόμενη αμυλάση. Με απλά λόγια, ο πρώτος τύπος κυκλοφορεί στο σώμα, καθώς απελευθερώνεται στο αίμα. Επομένως, το επίπεδο του ενζύμου μπορεί να μετρηθεί στο αίμα. Ο δεύτερος τύπος είναι ενδοκυτταρικός και δεν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Η ενδοκυτταρική αμυλάση βοηθά στη διάσπαση των πολυσακχαριτών σε δεξτρίνες. Η εκκρινόμενη αμυλάση είναι δύο τύπων. 40 τοις εκατό του ενζύμου που κυκλοφορεί στο αίμα εκκρίνεται από τα κύτταρα του παγκρέατος. Το 60 τοις εκατό είναι σιελική αμυλάση. Εκτός από τους παγκρεατικούς και σιελογόνους αδένες, το ένζυμο εκκρίνεται από τη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού και μεγάλου εντέρου, των ωοθηκών, των σαλπίγγων, του ήπατος.
  • Ο τύπος βήτα είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται σε φυτά, μύκητες και βακτήρια. Χάρη σε αυτό, το άμυλο φρούτων χωρίζεται σε ζάχαρη και αυτό εξηγεί τη γλυκιά γεύση των ώριμων φρούτων. Αν και αυτός ο τύπος δεν σχετίζεται άμεσα με την ανθρώπινη φυσιολογία, μελετάται ευρέως σε επιστημονικά και κλινικά εργαστήρια. Ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην ανταλλαγή πολυσακχαριτών βοηθά στην απόκτηση πολύτιμων πληροφοριών στη μελέτη της γλυκογένεσης. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κληρονομικές ασθένειες, οι οποίες βασίζονται στην εξασθενημένη λειτουργία των ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση και τη διάσπαση του γλυκογόνου.
  • Ο τύπος γάμμα είναι γλυκοαμυλάση. Αυτός ο τύπος αμυλάσης διασπά εντελώς το γλυκογόνο και το άμυλο σε γλυκόζη. Η γάμμα-αμυλάση υπάρχει στο ανθρώπινο σώμα και αντιπροσωπεύεται από δύο τύπους: όξινη και ουδέτερη αμυλάση. Το οξύ εντοπίζεται σε λυσοσώματα, ουδέτερα - σε μικροσώματα και υαλόπλασμα κυττάρων. Η ικανότητα της γάμμα-αμυλάσης να διασπά το γλυκογόνο της επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της γλυκογονώσεως. Η εισαγωγή αυτού του ενζύμου στο σώμα οδηγεί σε ένα σημαντικό θεραπευτικό αποτέλεσμα - μείωση της ποσότητας γλυκογόνου στα ζωτικά όργανα - ήπαρ, καρδιά κ.λπ..

Ενδείξεις για τη δοκιμή

Ένδειξη για τη δοκιμή - "οξεία κοιλιά"

Η συγκέντρωση των επιπέδων αμυλάσης αυξάνεται ή μειώνεται με παθολογικές αλλαγές στο πάγκρεας, τους σιελογόνους αδένες, τα έντερα, το ήπαρ, το στομάχι. Δεδομένου ότι το ένζυμο απεκκρίνεται από τα νεφρά, συνιστάται να κάνετε μια εξέταση ούρων παράλληλα με το αίμα. Ο ασθενής μπορεί να παραπεμφθεί για δειγματοληψία αίματος για να προσδιορίσει τα επίπεδα αμυλάσης στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • διαφορική διάγνωση κοιλιακού πόνου.
  • οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα
  • πέτρες στους παγκρεατικούς πόρους.
  • νεοπλάσματα αγωγού
  • κύστεις του παγκρέατος
  • φλεγμονή του παρωτιδικού σιελογόνου αδένα - παρωτίτιδα.
  • οξεία περιτονίτιδα
  • Διαβήτης;
  • φλεγμονή της χοληδόχου κύστης (χολοκυστίτιδα).
  • ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
  • εντερική απόφραξη
  • μειωμένη παραγωγή αμυλάσης στο σώμα.
  • καρκίνος ωοθηκών;
  • καρκίνος των πνευμόνων
  • χρόνιος αλκοολισμός
  • διάτρητο έλκος στομάχου
  • ρήξη του ανευρύσματος της αορτής
  • έμφραγμα μυοκαρδίου;
  • θυρεοτοξίκωση;
  • δηλητηρίαση από οπιούχα
  • έκτοπη κύηση.

Προετοιμασία δοκιμής

Ο ασθενής πρέπει να προετοιμαστεί για τη δοκιμή

Για τον προσδιορισμό του επιπέδου της αμυλάσης, λαμβάνεται φλεβικό αίμα. Η μελέτη διεξάγεται με άδειο στομάχι. Όπως με τις περισσότερες εργαστηριακές εξετάσεις, ο ασθενής θα πρέπει να είναι ελάχιστα προετοιμασμένος για τη μελέτη. Η προετοιμασία δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο. Είναι σημαντικό να θυμάστε τα εξής:

  • όχι αλκοόλ;
  • εξαιρέστε τηγανητά και πικάντικα τρόφιμα την προηγούμενη ημέρα.
  • το πρωί δεν μπορείτε να πιείτε τσάι και καφέ, επιτρέπεται το συνηθισμένο πόσιμο νερό.
  • Δεν συνιστάται η πραγματοποίηση δειγματοληψίας αίματος αμέσως μετά από ορισμένες διαγνωστικές διαδικασίες - φθοριογραφία, ακτινογραφία, υπερηχογραφική εξέταση, διαδικασίες φυσιοθεραπείας.
  • κανένα φάρμακο την ημέρα του τεστ. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ακυρώσετε τα ακόλουθα: καπτοπρίλη, φουροσεμίδη, ιβουπροφαίνη, αντισυλληπτικά από το στόμα, κορτικοστεροειδή, ναρκωτικά αναλγητικά.
  • μην καπνίζετε πριν από τη δοκιμή.
  • εξαιρέστε τα πρωινά αθλήματα.
  • ακυρώστε το μπάνιο και τη σάουνα την προηγούμενη ημέρα.
  • 15 λεπτά ανάπαυσης πριν από τη διαδικασία.

Μια αλλαγή στο επίπεδο αμυλάσης παρατηρείται τις πρώτες 12 ώρες

Αύξηση της δραστικότητας αμυλάσης παρατηρείται τις πρώτες 12 ώρες. Το σημαντικό σημείο είναι ότι η αμυλάση δεν έχει το δικό της «πρότυπο χρυσού». Η συγκέντρωσή του στο αίμα μπορεί να κυμαίνεται σημαντικά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Κάθε εργαστήριο έχει τους δικούς του δείκτες, ανάλογα με τις διαγνωστικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης του ενζύμου. Οι φυσιολογικές τιμές αμυλάσης αίματος σε άτομα κάτω των 50 έχουν ως εξής:

  • Συνολική άλφα-αμυλάση - σε ορό ή πλάσμα έως και 100 μονάδες ανά λίτρο.
  • Παγκρεατική αμυλάση - σε ορό ή πλάσμα έως και 53 μονάδες ανά λίτρο.

Μετά από 50 χρόνια, το εύρος των αποδεκτών τιμών κυμαίνεται από 25 έως 120 μονάδες ανά λίτρο.

Στα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, οι εργαστηριακές παράμετροι διαφέρουν. Το κανονικό εύρος είναι 5 έως 65 μονάδες ανά λίτρο.

Αμυλάση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Τα επίπεδα αμυλάσης αυξάνονται με την έκτοπη κύηση

Ένα ξεχωριστό ζήτημα είναι το επίπεδο της άλφα-αμυλάσης στην έκτοπη (έκτοπη) εγκυμοσύνη. Εάν το ωάριο είναι προσκολλημένο στο ενδομήτριο στη μήτρα, τότε το επίπεδο αμυλάσης δεν διαφέρει από αυτό πριν από την εγκυμοσύνη. Αύξηση ή μείωση της συγκέντρωσης του δείκτη μπορεί να λάβει χώρα υπό τις συνθήκες που αναφέρονται παραπάνω. Εάν η εμφύτευση του ωαρίου έχει συμβεί στον σάλπιγγα ή στην ωοθήκη, τότε το επίπεδο του δείκτη αυξάνεται περίπου 8 φορές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σάλπιγγες και οι ωοθήκες αρχίζουν να εκκρίνουν ενεργά αυτό το ένζυμο..

Αμυλάση - τι είναι: το επίπεδο ενός ενζύμου στο αίμα και τα ούρα

Η διαδικασία πέψης είναι η μηχανική και χημική επεξεργασία των τροφίμων. Οι σύνθετες οργανικές ουσίες που λαμβάνει ένα άτομο με τροφή χωρίζονται σε απλά συστατικά. Αυτές οι βιοχημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα με τη συμμετοχή πεπτικών ενζύμων, τα οποία είναι καταλύτες. Το ένζυμο αμυλάση παρέχει τη διάσπαση σύνθετων υδατανθράκων. Το όνομά του προέρχεται από το "amilon", το οποίο μεταφράζεται από τα ελληνικά σημαίνει "άμυλο".

Λειτουργίες αμυλάσης

Η κατανομή των υδατανθράκων εμφανίζεται στο στόμα και στο δωδεκαδάκτυλο. Η αμυλάση είναι ένα πεπτικό ένζυμο που διασπά τους πολυσακχαρίτες σε ολιγοσακχαρίτες και στη συνέχεια σε μονοσακχαρίτες. Με άλλα λόγια, υπό τη δράση της δραστικής ουσίας, οι σύνθετοι υδατάνθρακες (για παράδειγμα, άμυλο) διασπώνται σε απλά συστατικά (για παράδειγμα, σε γλυκόζη). Μια μικρή ποσότητα της ουσίας παράγεται από τους σιελογόνους αδένες, τα έντερα, το συκώτι, τα νεφρά, τους πνεύμονες, τον λιπώδη ιστό, τις σάλπιγγες. Το πάγκρεας εκκρίνει την κύρια ποσότητα του ενζύμου.

Τα μόρια πολυσακχαρίτη έχουν σύνθετη δομή και απορροφώνται ελάχιστα από το λεπτό έντερο. Η διαδικασία της πέψης σύνθετων υδατανθράκων (πολυσακχαρίτες) υπό τη δράση της αμυλάσης ξεκινά ήδη όταν το φαγητό εισέρχεται στο στόμα, επομένως τα αμυλούχα τρόφιμα (πατάτες, ρύζι, ψωμί) πρέπει να μασήσουν καλά για να υγρανθούν καλά με το σάλιο. Αυτό διευκολύνει σημαντικά την πέψη τους από το αρχικό τμήμα του λεπτού εντέρου. Υπό τη δράση της αμυλάσης, ο μεταβολισμός των σύνθετων υδατανθράκων επιταχύνεται, η απορρόφησή τους βελτιώνεται.

Το ένζυμο έχει πολλές ονομασίες - α-αμυλάση, διάσταση, παγκρεατικό. Υπάρχουν ποικιλίες: άλφα, βήτα, γάμμα. Το ανθρώπινο σώμα συνθέτει μόνο την άλφα-αμυλάση. Είναι ένας γενικός δείκτης ενός πεπτικού ενζύμου. Η παγκρεατική αμυλάση διακρίνεται από αυτήν. Παράγεται από το πάγκρεας, το οποίο ανήκει στους ενδοκρινείς αδένες. Οι ορμόνες και τα ένζυμα εισέρχονται όχι μόνο στα έντερα, αλλά και στο αίμα. Η βιοχημική ανάλυση του αίματος (ή των ούρων) καθορίζει δύο δείκτες: το παγκρεατικό και την α-αμυλάση.

  • Θεραπεία των νεφρών με λαϊκές θεραπείες στο σπίτι. Πώς να θεραπεύσετε τα νεφρά στο σπίτι
  • Κέικ σε τηγάνι με συμπυκνωμένο γάλα: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες
  • Χάπια ακμής στο πρόσωπο: αποτελεσματικές θεραπείες

Ανάλυση για α-αμυλάση

Διαταραχές των μεταβολικών διεργασιών, φλεγμονή διαφόρων προελεύσεων προκαλούν αλλαγές στη σύνθεση του αίματος. Η αμυλάση του αίματος προσδιορίζεται κυρίως όταν υπάρχει υποψία οξείας ή χρόνιας παγκρεατίτιδας (φλεγμονή του παγκρέατος). Οι επιθέσεις της νόσου συνοδεύονται από πόνο γύρω από τον ομφαλό, ναυτία, απόσυρση, πυρετό. Τα ανώμαλα επίπεδα ενζύμων προκαλούν όγκους, πέτρες στους παγκρεατικούς πόρους.

Οι ενζυμικές παράμετροι διαταράσσονται σε σακχαρώδη διαβήτη, ηπατίτιδα, παρωτίτιδα (παρωτίτιδα), φλεγμονή της κοιλιακής κοιλότητας (ή περιτονίτιδα). Για βιοχημική ανάλυση το πρωί, το φλεβικό αίμα λαμβάνεται στο άπαχο στομάχι. Για να έχετε αξιόπιστα αποτελέσματα, την προηγούμενη μέρα, δεν πρέπει να τρώτε πικάντικες και λιπαρές τροφές, αλκοόλ. Η σωματική και συναισθηματική υπερφόρτωση πρέπει να εξαλειφθεί.

Κατά τη διάρκεια της φυσιολογικής πέψης, το υγρό μέρος του αίματος περιέχει περίπου 60% άλφα-αμυλάση και 40% παγκρεατικό. Η δραστηριότητα του ενζύμου επηρεάζεται από την ώρα της ημέρας. Τη νύχτα, η αμυλάση είναι λιγότερο δραστική, έτσι όσοι τρώνε τη νύχτα έχουν υψηλό κίνδυνο εμφάνισης παγκρεατίτιδας. Για τη διάγνωση των παθολογιών, ο καθορισμός του επιπέδου του ενζύμου στο πλάσμα και στον ορό είναι καθοριστικής σημασίας. Η παγκρεατική αμυλάση εκκρίνεται από τα νεφρά, επομένως, χρησιμοποιώντας την ανάλυση, αποκαλύπτονται οι εκδηλώσεις της παγκρεατίτιδας στα μεταγενέστερα στάδια.

Το φλεβικό αίμα αποστέλλεται στο εργαστήριο για έρευνα εντός μίας ώρας. Για τον προσδιορισμό του επιπέδου των ενζύμων, ο παρατεταμένος χρόνος αδράνειας του ληφθέντος υλικού είναι απαράδεκτος. Ελλείψει συνθηκών ανάλυσης, μετά τον διαχωρισμό του θρόμβου, ο ορός καταψύχεται και δοκιμάζεται αργότερα. Οι μέθοδοι προσδιορισμού του ενζύμου διαφέρουν και εξαρτώνται από το χρησιμοποιούμενο αντιδραστήριο, επομένως η φόρμα ανάλυσης περιέχει πληροφορίες σχετικά με τους καθιερωμένους δείκτες και τους επιτρεπόμενους κανόνες..

Η δυναμική του επιπέδου των ενζύμων έχει διαγνωστική αξία. Σε ορισμένα στάδια της νόσου, η ποσότητα του ενζύμου μπορεί να αυξηθεί 30 φορές σε 6-12 ώρες. Μετά από μια οξεία κατάσταση, οι δείκτες ομαλοποιούνται σε 2-6 ημέρες. Εάν για 5 ημέρες οι δείκτες ενζύμων παραμείνουν υψηλοί, μιλούν για την εξέλιξη της φλεγμονώδους διαδικασίας και τον υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης ολικής παγκρεατικής νέκρωσης.

Ποσοστό αμυλάσης

Μια βιοχημική εξέταση αίματος για την περιεκτικότητα ενζύμων πραγματοποιείται από οποιοδήποτε βιοχημικό εργαστήριο. Δείχνει το περιεχόμενο των συμβατικών μονάδων ενός πεπτικού ενζύμου σε 1 λίτρο αίματος. Η συγκέντρωση της ουσίας εξαρτάται από την ηλικία του ασθενούς. Ο ρυθμός του ενζύμου στο αίμα δεν εξαρτάται από το φύλο:

Δοκιμασία αμυλάσης αίματος

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που παράγεται από το πάγκρεας και τους σιελογόνους αδένες. Το πάγκρεας είναι ένα όργανο που παράγει διάφορα ένζυμα που βοηθούν τα έντερα να αφομοιώσουν τα τρόφιμα.

Η κύρια λειτουργία της αμυλάσης είναι να βοηθήσει το σώμα να απορροφήσει υδατάνθρακες από τα τρόφιμα. Επιπλέον, ο γιατρός πρέπει μερικές φορές να γνωρίζει το επίπεδο της αμυλάσης για την ανίχνευση ορισμένων ασθενειών ή διαταραχών. Σε περίπτωση ασθένειας ή φλεγμονής του παγκρέατος, η αμυλάση απελευθερώνεται στο αίμα.

Χρησιμοποιώντας

Μια ορισμένη ποσότητα αμυλάσης υπάρχει πάντα στο ανθρώπινο σώμα. Το επίπεδό του μπορεί να μετρηθεί σε δείγμα αίματος. Η υπερβολικά υψηλή ή πολύ χαμηλή αμυλάση στο αίμα μπορεί να υποδηλώνει μια ποικιλία προβλημάτων, ιδιαίτερα με το πάγκρεας.

Τα επίπεδα αμυλάσης μπορούν επίσης να μετρηθούν στα ούρα.

Διαδικασίες

Η διαδικασία περιλαμβάνει τη λήψη δειγμάτων αίματος από μια φλέβα, συνήθως στο χέρι.

Μια νοσοκόμα ή τεχνικός εργαστηρίου θα χρησιμοποιήσει ένα αντισηπτικό για να εφαρμόσει ένα αντισηπτικό στην περιοχή του δέρματος όπου θα γίνει η παρακέντηση. Ο βραχίονας πάνω από τον αγκώνα τραβιέται με μια λαστιχένια ταινία για να δημιουργήσει την απαραίτητη πίεση και οι φλέβες γεμίζουν με αίμα.

Στη συνέχεια, η νοσοκόμα τρυπά τη φλέβα με μια βελόνα. Αφού η βελόνα εισέλθει στη φλέβα, το αίμα γεμίζει τον σωλήνα που είναι προσαρτημένος στη βελόνα. Μετά τη λήψη επαρκούς ποσότητας αίματος, η νοσοκόμα αφαιρεί τη βελόνα, πιέζει το σημείο παρακέντησης και σφραγίζει με κολλητική ταινία.

Εκπαίδευση

Η κατανάλωση αλκοόλ πρέπει να αποκλείεται πριν από την ανάλυση.

Θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη λήψη φαρμάκων. Ορισμένα φάρμακα μπορούν να επηρεάσουν το επίπεδο αμυλάσης στο αίμα. Ο γιατρός σας μπορεί να σας ζητήσει να σταματήσετε προσωρινά τη λήψη ή να αλλάξετε τη δοσολογία ορισμένων φαρμάκων πριν από τη δοκιμή για αμυλάση.

Ακολουθεί μια λίστα με ορισμένα φάρμακα που μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα αμυλάσης στο αίμα:

  • ασπαραγινάση;
  • ασπιρίνη;
  • αντισυλληπτικά χάπια;
  • χολινεργικά φάρμακα
  • αιθακρυνικό οξύ;
  • μεθυλντόπα;
  • οπιούχα (κωδεΐνη, μεπεριδίνη, μορφίνη)
  • θειαζιδικά διουρητικά (χλωροθειαζίδη, υδροχλωροθειαζίδη, ινδαπαμίδη, μετολαζόνη).

Αποτελέσματα

Διαφορετικά εργαστήρια μπορεί να έχουν διαφορετικά κριτήρια για τον ρυθμό αμυλάσης στο αίμα. Σε ορισμένα εργαστήρια, ο κανόνας είναι από 23 έως 85 μονάδες ανά λίτρο, σε άλλα - από 40 έως 140.

Για να κατανοήσετε καλύτερα τα αποτελέσματα των εξετάσεων, συζητήστε τα με το γιατρό σας..

Οι λόγοι για τα παθολογικά αποτελέσματα μπορεί να είναι διαφορετικοί και εξαρτώνται από το εάν το επίπεδο του ενζύμου μειώνεται ή αυξάνεται. Για παράδειγμα, ένα υψηλό ή χαμηλό επίπεδο θα μπορούσε να είναι ένδειξη καρκίνου του παγκρέατος. Τα υψηλά επίπεδα μπορεί επίσης να είναι ένα προειδοποιητικό σημάδι καρκίνου του πνεύμονα ή των ωοθηκών..

Άλλες αιτίες της αμυλάσης υψηλού αίματος:

  • Οξεία ή χρόνια παγκρεατίτιδα: Μια δυσλειτουργία ενζύμων που βοηθούν στη διάσπαση της τροφής στα έντερα - αρχίζουν να καταστρέφουν τους ιστούς του παγκρέατος. Η οξεία παγκρεατίτιδα εμφανίζεται ξαφνικά, αλλά μπορεί να μην διαρκέσει πολύ και η χρόνια παγκρεατίτιδα δεν επουλώνεται πλήρως, επιδεινώνεται με την πάροδο του χρόνου.
  • Χοληκυστίτιδα: φλεγμονή της χοληδόχου κύστης Η χοληκυστίτιδα προκαλείται από χολόλιθους. Είναι εναποθέσεις σκληρυμένης χοληστερόλης και άλλων ουσιών που μπορούν να σχηματιστούν στη χοληδόχο κύστη και να μπλοκάρουν τους χοληφόρους πόρους. Αυτή η κατάσταση μπορεί επίσης να προκληθεί από όγκο..
  • Μακροαμυλαιμία: η παρουσία μακροαμυλάσης στο αίμα. Είναι ένας ανώμαλος συνδυασμός ενζύμου και πρωτεΐνης.
  • Γαστρεντερίτιδα: φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • Διάτρητο έλκος: Μια φλεγμονώδης διαδικασία στην επένδυση του στομάχου ή των εντέρων οδηγεί στο σχηματισμό έλκους. Εάν ένα έλκος διεισδύσει σε έναν ιστό ή όργανο - διάτρηση του έλκους - απαιτείται επείγουσα ιατρική βοήθεια.
  • Εγκυμοσύνη των σαλπίγγων: Ένα γονιμοποιημένο ωάριο (έμβρυο) βρίσκεται σε έναν από τους σάλπιγγες (οι σωλήνες που συνδέουν τις ωοθήκες με τη μήτρα) και όχι στη μήτρα. Ονομάζεται επίσης έκτοπη εγκυμοσύνη επειδή αναπτύσσεται έξω από τη μήτρα.
  • Άλλες καταστάσεις: Τα αυξημένα επίπεδα αμυλάσης μπορούν επίσης να προκαλέσουν λοιμώξεις των σιελογόνων αδένων ή εντερική απόφραξη.

Ένα χαμηλό επίπεδο μπορεί να είναι ένδειξη των ακόλουθων προβλημάτων:

  • Η προεκλαμψία είναι μια κατάσταση που παρατηρείται σε έγκυες γυναίκες, η οποία αλλιώς ονομάζεται τοξίκωση της εγκυμοσύνης. ένα από τα σημάδια του είναι επίσης υψηλή αρτηριακή πίεση.
  • βλάβη στο πάγκρεας
  • Νεφρική Νόσος.

Μια Άλλη Ταξινόμηση Των Παγκρεατίτιδας